Якщо ви хочете приготувати смачні індійські роті та чапаті, замішування є важливим етапом підготовки. Саме цей процес допомагає перетворити тісто на м’яке та пухке. Якщо тісто недостатньо вимішане, воно стає твердим і стає хрустким, якщо випікати хліб, який більшості людей не дуже подобається. Ось чому для досягнення найкращих результатів важливо правильно замісити тісто.
Є кілька основних інгредієнтів, необхідних для приготування ідеального тіста для роті або чапаті. А це вода, сіль і борошно. Вода повинна бути кімнатної температури, не дуже гарячою і не дуже холодною. Щоб тісто було смачним і приправленим, додайте сіль. Борошно, яке ви можете використовувати щодня, виготовлене шляхом помелу цільної пшениці, називається атта. Саме це робить хліб пористим і ароматним.
Ключ до смачного індійського роті — це його текстура. Його потрібно вимішувати, поки воно не стане м’яким і однорідним. Ця м’якість пояснюється білком у борошні, завдяки якому тісто роздувається під час замішування. Чим м’якше і пишніше виходить роті, тим більше ви місите тісто. Отже, коли ви місите, ви в основному тренуєте тісто!
Після того, як ви замішали тісто, пора починати його замішувати. Посипте борошном чистий стіл або поверхню. Потім просто покладіть тісто на присипану борошном ділянку. Вимішуйте тісто не менше 10 хвилин. Це означає, що вам потрібно розминати і розтягувати його, поки він не стане гладким і еластичним. Відштовхніть тісто від себе долонею, а потім потягніть його назад до себе. Потім продовжуйте робити це, поки тісто не буде добре вимішане.
Як не заміси тісто, важливо не зважаючи ні на що! Для замішування за певними рецептами вам доведеться використовувати топлене масло або олію. Цей додатковий жир пом’якшує та розквашує хліб, що багатьом подобається. Це один із кількох способів зробити це: використовуйте гарячу воду замість води кімнатної температури. Гаряча вода сприяє розм’якшенню тіста, що полегшує його замішування. Але будьте обережні! Якщо вода занадто гаряча, це може пошкодити тісто і вбити дріжджі.
Переконайтеся, що ви не використовуєте занадто багато води. Вода необхідна, оскільки вона активує клейковину в борошні. Додайте занадто багато води, і ваше тісто стане липким і громіздким, чого слід уникати.
Однак після замішування дайте тісту відпочити принаймні 30 хвилин, перш ніж розгортати його. Час відпочинку дозволяє клейковині розслабитися, що полегшує розкачування тіста до потрібної форми.
