Nếu bạn muốn làm bánh roti và chapati Ấn Độ ngon thì nhào bột là bước chuẩn bị quan trọng. Quá trình này giúp biến bột thành dạng mềm và xốp. Nếu bột không được nhào đủ, bột sẽ cứng lại và giòn nếu nướng thành bánh mì mà hầu hết mọi người không thấy ngon. Đây là lý do tại sao việc nhào bột đúng cách lại quan trọng để tạo ra kết quả tốt nhất.
Có một số thành phần cơ bản cần thiết để làm ra một loại bột hoàn hảo cho bánh roti hoặc chapati của bạn. Và chúng là nước, muối và bột mì. Nước phải ở nhiệt độ phòng, không quá nóng cũng không quá lạnh. Thêm muối để làm cho bột có vị ngon và được nêm nếm. Loại bột mà bạn có thể sử dụng hàng ngày, được làm bằng cách nghiền lúa mì nguyên cám, được gọi là atta. Nó là thứ làm cho bánh mì xốp và có hương vị.
Chìa khóa để làm ra món roti Ấn Độ ngon là cách chúng có kết cấu. Nó phải được nhào cho đến khi mềm và mịn. Sự mềm mại này là do một loại protein trong bột, giúp bột nở ra khi bạn nhào. Roti càng mềm và xốp thì bạn càng nhào bột nhiều. Vì vậy, khi bạn nhào, về cơ bản là bạn đang tập thể dục cho bột!
Sau khi bạn đã trộn bột với nhau, đã đến lúc bắt đầu nhào bột. Rắc bột lên một mặt phẳng hoặc bệ sạch. Sau đó, chỉ cần đặt bột lên khu vực đã rắc bột đó. Nhào bột trong ít nhất 10 phút. Điều đó có nghĩa là bạn cần nhào và kéo bột cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Đẩy bột ra xa bạn bằng lòng bàn tay, sau đó kéo bột về phía bạn. Sau đó, tiếp tục làm như vậy cho đến khi bạn nghĩ rằng bột đã được nhào kỹ.
Bất kể bạn nhào bột theo cách nào, thì điều này đều quan trọng bất kể thế nào! Khi nhào một số công thức nhất định, bạn sẽ phải sử dụng bơ ghee hoặc dầu. Chất béo bổ sung này làm mềm và nở bánh mì, nhiều người thấy thích. Đây là một trong nhiều cách để làm điều này: sử dụng nước nóng thay vì nước ở nhiệt độ phòng. Nước nóng giúp làm mềm bột, giúp nhào dễ hơn. Nhưng hãy cẩn thận! Nếu nước quá nóng, nó có thể phá hủy bột và giết chết men.
Đảm bảo rằng bạn không sử dụng quá nhiều nước. Nước là yếu tố cần thiết, vì nó kích hoạt gluten trong bột. Thêm quá nhiều nước, bột của bạn sẽ bị dính và khó nhào, đây là điều cần tránh.
Tuy nhiên, sau khi nhào, hãy để bột nghỉ ít nhất 30 phút trước khi cán bột. Thời gian nghỉ giúp gluten thư giãn, giúp cán bột thành hình dạng mong muốn dễ dàng hơn.
