Có rất nhiều máy làm bánh mì tốt giúp việc nướng bánh mì tự làm trở nên dễ dàng. Chúng làm rất nhiều việc cho bạn, biến việc nướng bánh thành một hoạt động dễ dàng, thú vị cho mọi người. Bạn đã bao giờ dừng lại và tự hỏi những chiếc máy này nhào bột như thế nào chưa? Trong hướng dẫn này, chúng ta sẽ tìm hiểu mọi thứ cần biết về cách máy làm bánh mì nhào bột, những gì xảy ra trong chu kỳ nhào và một số mẹo để đảm bảo bánh mì của bạn luôn hoàn hảo.
Không giống như máy làm bánh mì thông thường, những máy khác sử dụng lưỡi trộn. Vì vậy, lưỡi trộn này quay tròn bên trong máy, và nó trộn và gom bột thành một khối bột đẹp. Lưỡi trộn múc bột lên và quay tròn bên trong khuôn bánh mì và đây là một quá trình rất quan trọng vì nó tạo ra thứ gọi là gluten. Gluten là một loại protein độc đáo giúp bánh mì dai và đàn hồi khi nướng.
Để bắt đầu, máy làm bánh mì trộn tất cả các thành phần thường bao gồm bột mì, nước, men và muối. Khi máy hoạt động, bột bắt đầu kết dính thành một khối. Khi bột kết dính tốt và cao, nó sẽ chuyển sang chu kỳ nhào. Và đây là nơi phép thuật xảy ra! Bột được nhào trong máy làm bánh mì trong một khoảng thời gian nhất định từ 20 đến 30 phút. Lưỡi trộn đẩy bột qua lại và theo vòng tròn trong các khoảng thời gian nhào này. Bước kéo dài và gấp bột ra nhiều lần này rất quan trọng vì nó cho phép gluten phát triển nhiều hơn nữa.
Nhào bột không chỉ đơn giản là kết hợp các thành phần — đó là một bước thiết yếu để làm ra một ổ bánh mì ngon. Quá trình này quyết định hương vị, cảm giác và độ nở của bánh mì trong lò nướng. Trong quá trình nhào, chúng ta hỗ trợ gluten trong quá trình làm việc chăm chỉ để tạo ra cấu trúc thơm ngon trong ổ bánh mì của chúng ta.
Gluten là một PROTEIN mà chúng ta có trong bột mì. Kết hợp gluten với nước và nó tạo ra một loại bột dẻo dai hơn, lý tưởng cho bánh mì. Cánh khuấy giúp khuấy đều bột, giúp sắp xếp các sợi gluten để chúng có thể hợp tác. Tuy nhiên, khi chúng ta nướng bột, nhiệt độ của lò nướng khiến gluten đông lại và giữ lại khí mà men tạo ra. Đây là thứ mang lại cho bánh mì của chúng ta kết cấu nhẹ và xốp, chính xác là những gì chúng ta mong muốn từ một ổ bánh mì tuyệt vời!
Chu kỳ nhào là một bước rất quan trọng để làm ra loại bánh mì ngon nhất có thể. Chu kỳ này thường mất khoảng 20 đến 30 phút, tùy thuộc vào máy và công thức của bạn. Lần đầu tiên bạn sử dụng máy làm bánh mì, máy sẽ nhào bột trong thời gian này mà không dừng lại, điều đó có nghĩa là bột được nhào đúng cách. Chu kỳ nhào là một loạt các bước đưa bột đến độ hoàn hảo:
Không nhào quá nhiều: Giống như nhiều thứ khác, quá nhiều thường không tốt, và nhào cũng vậy; bánh mì nhào quá nhiều có thể trở nên dai. Để ngăn ngừa vấn đề này, hãy luôn Lắng nghe kỹ thời gian nhào được khuyến nghị cho máy làm bánh mì cụ thể của bạn.
