7 klassieke speserymengsels wat jy meer gereeld moet gebruik

Speserye is die sleutel tot die maak van skouspelagtige maaltye by die huis, en om 'n paar speserymengsels byderhand te hê - pasgemaakte kombinasies van veelvuldige speserye - is een maklike manier om speserye te gebruik voordat hulle verouderd raak. Van rukgeurmiddels met sy soet, warm geure van wonderpeper tot gemaalde versnitte soos garam masala en ras el hanout wat warm word met kaneel en naeltjies, speserymengsels is verantwoordelik vir die skep van die kenmerkende geure van sommige van ons gunsteling resepte, en speel 'n integrale rol in kulinêre tradisies regoor die wêreld. 

Hier deel ons sewe ikoniese speserymengsels, elk met sy eie unieke geurprofiel en kulinêre betekenis, saam met 'n paar van ons gunsteling maniere om dit te gebruik - en hierdie speserymengsels kan almal maklik tuis gemaak word. Vir die varsste, kragtigste speserymengsel, begin met heel speserye en maal dit in 'n speserymeul. As jy egter nie die tyd of toerusting het om dit te doen nie, kan jy gemaalde speserye in grootmaat koop (baie Latynse, Mexikaanse, Indiese, Asiatiese, Mediterreense en Midde-Oosterse kruidenierswinkels verkoop gemaalde speserye in groot hoeveelhede teen 'n bekostigbare prys) en meng dit self. Alternatiewelik is daar baie voorafgemengde speserymengsels beskikbaar by kruidenierswinkels of by spesialiteitshandelaars soos Spice Walla of Burlap & Barrel. 

Za'atar

Za'atar, 'n gewilde geurmiddel in die Midde-Ooste, is 'n speserymengsel wat tipies gemaak word met gedroogde tiemie, origanum, sumac, sesamsaad, karwy, marjolein en dille. Die kombinasie van speserye het 'n aardse, pittige en neutagtige geur wat 'n verskeidenheid geregte komplementeer. Dit is 'n noodsaaklike bolaag op Lachuch, 'n sagte en sponserige Jemenitiese platbrood. Boonop is dit veelsydig genoeg om te gebruik op groente soos hierdie geroosterde wortels met gepreserveerde suurlemoene en dadels, of met aardse vleis soos lam soos in hierdie Lamb Sliders met jogurt-tahinisous. Za'atar kan ook 'n ster by ontbyt wees. Wen jou volgende brunch met hierdie Za'atar Baked Eggs-resep. 

ras el hanout

Ras el hanout is 'n speserymengsel wat in Marokko, Tunisië en Algerië ontstaan ​​het. Die naam vertaal na "hoof van die winkel," wat aandui dat dit 'n speserymengsel is wat dikwels van mark tot mark en streek tot streek verskil. Alhoewel daar geen vaste resep is nie, sal jy gewoonlik 'n mengsel van swartpeper, witpeper, kaneel, neutmuskaat, wonderpeper, anysnaeltjies, gemmer, komyn, koljander, rooipeper, borrie en sumac vind. Dit het 'n afgeronde geurprofiel met warm en effens soet note van die neutmuskaat, kaneel en naeltjies. Hierdie versnit word tradisioneel in tajines gebruik, maar is ook veral geskik vir ryk vleis soos vark en eend in resepte soos Varktjops met sjerriepansous met Ras Al Hanout en hierdie Gekruide Eendborsies met Mandaryns Lemoene en Dadels. 

Garam Masala

Garam masala is 'n warm aromatiese speserymengsel wat uit Noord-Indië afkomstig is. Garam beteken "warm" terwyl masala "mengsel" beteken, maar die spesery self is nie noodwendig pittig-warm nie.

Dit bestaan ​​dikwels uit gemaalde speserye soos kaneel, komyn, naeltjies en neutmuskaat. Alhoewel die presiese kombinasie van speserye kan verskil, word hierdie versnit wyd gebruik in die Indiese kombuis. Dit word dikwels by bredies, kerries gevoeg of in marinades gebruik. Sjef Maneet Chauhan wys hoe om haar eie garam masala te maak in haar Hyderabadi Lamb Biryani-resep om 'n ekstra diepte van geur by die gereg te voeg. Die proses behels die rooster van swartpeperkorrels, heel naeltjies, kaneelstokkie, karwysaad, gerasperde neutmuskaat, foelie en groen kardemompeule voordat dit tot 'n poeier gemaal word. Hierdie tuisgemaakte versnit voeg 'n ekstra diepte van geur aan die gereg.

Ons hou daarvan om hierdie warm mengsel te laat skyn in resepte soos Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls, en Madeira-gesmoorde Switserse Chard met Garam Masala, Sultanas, en Geroosterde Amandels.

Jerk Spice

Jerk-geurmiddels het 'n lang geskiedenis in Jamaikaanse kookkuns en het vermoedelik sy oorsprong by die Maroons, 'n groep verslaafde Afrikane wat uit die plantasies ontsnap het en hulle in die heuwels van Jamaika gevestig het. Vandag is dit 'n geliefde speserymengsel regoor die wêreld, wat prominent in baie Karibiese en Jamaikaanse geregte voorkom. 

Die mengsel word tipies gemaak van Skotse kappepers, rooipeper, wonderpeper, neutmuskaat, pimento, kaneel, knoffelpoeier, uiepoeier en tiemie. Sy veelsydigheid en hitte is twee redes waarom dit so geliefd is. Dit kan 'n ton hartige hitte by geregte soos Hoender en Okra Gumbo voeg, of die beste in proteïene na vore bring soos in hierdie resep vir Caribbean Jerk Pork Chops en groente gesien in hierdie Pittige Jerk Groente met Yoghurt-Sjabloon-sous-resep wat 'n tuisgemaakte gebruik ruk geurmiddels mengsel. 

Vyf-speserye poeier

Vyf-speserypoeier, ook bekend as wu xiang fen, is 'n Chinese speserymengsel wat uit vyf speserye bestaan: kaneel, vinkelsaad, naeltjies, sichuan-peperkorrels en steranys. Die vyf verwys ook na die vyf geure wat in die speserymengsel verteenwoordig word: soet, sout, bitter, suur en umami. Hulle werk harmonieus om 'n kenmerkende smaak te skep wat kenmerkend is van baie klassieke resepte soos Peking Duck en Taiwanese Bees Noedelsop. 

Koop dit vooraf gemeng, of maak jou eie soos in hierdie Tuisgemaakte Appelsous met Chinese Vyf-Spice-resep wat naeltjies, vinkel, peperkorrels, steranys en kaneel as 'n bouquet garni bondel om saam met die appels te kook. 

Behalwe dat dit 'n sleutelbestanddeel in tradisionele Chinese en Twianese geregte is, gee hierdie versnit ook 'n pit by resepte soos Pers Patatpastei met Klapper en Vyf-Spice, Vyf-Spice Kort Ribbetjies met Gemmer en Koriander, en Gekruide Bruinbotter Appels .

Berbere Spice

Speserye insluitend knoffel, komyn, koljander, kaneel, brandrissie, nigella, fenegriek en ajwain is die grondslag vir Berbere, 'n ikoniese Ethiopiese speserymengsel. Hierdie geurmiddels verpak 'n bietjie hitte en verleen sy duidelike geure in Ethiopiese kookkuns. Berbere kan in verskeie vorme gebruik word; dit kan as 'n pasta gebruik word, soos in hierdie resep vir Berber-gekruide hoenderborsies waar Berbere-geurmiddels met olie gemeng word, of om speserye by 'n Ethiopiese stapelvoedsel soos Awaze Tibs (Ethiopiese Gekruide Lambredie) of by groente soos hierdie Geroosterde Botterskorsie te voeg Squash met Gekruide Pekanneute. (2018 F&W Beste Nuwe Sjef Kwame Onwuachi gebruik dit selfs graag as 'n geurmiddel vir wafelfrites.)

Jy kan 'n voorafgemengde versnit koop, of dit tuis maak soos gedemonstreer in hierdie Berber-gekruide Hoenderborsies-resep, wat 'n DIY Berbere-mengsel insluit met bestanddele soos naeltjies, paprika, koljander, peper, kaneel en kardemom om geur te geur- verpakte geroosterde hoenderborsies. 

Russie poeier

Rissiepoeier is 'n gewilde speserymengsel wat in 'n verskeidenheid resepte gebruik word, maar is veral gewild in Tex-Mex-geregte om hitte en geur by te voeg. Gekweek in die Amerikaners vir eeue, is chili pepers gebruik deur die Maya's in hul kombuis. In die 16de eeu het Spaanse ontdekkingsreisigers brandrissies na Europa gebring en vinnig wêreldwyd versprei. Dit was eers in die 19de eeu toe brandrissiepoeier vir die eerste keer kommersieel in die VSA vervaardig is deur 'n Texaanse entrepreneur, William Gebhardt, wat 'n mengsel van brandrissiepoeier geskep het wat gemaalde cayenne, komyn en origanum ingesluit het. Vandag bestaan ​​die versnit tipies uit 'n mengsel van knoffelpoeier, paprika, origanum, rooipeper, komyn, gedroogde brandrissies en uiepoeier, wat alles saamwerk om die versnit se ikoniese geur te skep. 

Die brandrissiepoeier is 'n sleutelbestanddeel in ons Klassieke Beesvleisrissieresep, en kan ook gebruik word om 'n skop by ander resepte te voeg, soos Air Fryer Fish Tacos en Slow-Cooker Burnt Heuning Barbecue Chicken.