7 Klassieke Kruidemengings Wat Jy Meer Moet Gebruik

Kruiden is die sleutel tot spektakulaire maaltye tuis te maak, en om 'n paar kruidenmengsels regdeur te hou — geskikte kombinasies van meerdere kruiden — is een maklike manier om kruiden te gebruik voordat hulle verouder. Vanaf jerk-kruidings met sy soete, sterk noete van alspie tot gemalde mengsels soos garam masala en ras el hanout wat verwarmend is met kaneel en kleefbosse, is kruidenmengsels verantwoordelik vir die skepping van die kenmerkende smake van sommige van ons gunstelingresepies, en speel hulle 'n integrale rol in kooktradisies oor die hele wêreld.

Hier deel ons sewe ikoniese kruidemengsels met julle, elk met sy eie unieke smaakprofiel en kulinêre betekenis, saam met sommige van ons gunsteling maniere om hulle te gebruik - en al hierdie kruidemengsels kan maklik tuis gemaak word. Vir die versste en kragtigste kruidemengsel, begin met heelkruid en maal dit in 'n kruidemaalder. As jy egter nie die tyd of toerusting het om dit te doen nie, kan jy gemaalde kruid koop in bulk (baie Latynse, Mexikaanse, Indiese, Aasiese, Mediteraanse en Midde-Oosterse winkels verkoop gemaalde kruid in groot kwantiteite teen 'n betaalbare prys) en meng dit self. As alternatief is daar baie vooraf gemengde kruidemengsels beskikbaar in groente winkels of by spesialiteitsverkopers soos Spice Walla of Burlap & Barrel.

Za'atar

'n Gewilde kruidings in die Midde-Ooste, Za'atar is 'n kruidemengsel wat gewoonlik gemaak word met droog tyme, oregano, sumak, sesamsaad, kardemon, marjolein en dille. Die kombinasie van kruides het 'n aarde, suerige en noute smaak wat 'n verskeidenheid geregte aanvul. Dit is 'n essensiële toevoeging op Lachuch, 'n sag en sponsagtige Jemenitse platbrood. Boonop is dit voldoende vers om te gebruik op groente soos hierdie Gebraseerde Wortels met Bewaarlemoene en Daddels, of by aarde vleis soos skapevleis soos getoon in hierdie Skapevleis Mini-Burgers met Yoghurt-Tahini Saus. Za'atar kan ook 'n ster wees by ontbyt. Verower jou volgende brunch met hierdie Gebakte Eiers met Za'atar-resep.

Ras el Hanout

Ras el hanout is 'n kruidemengsel wat in Marokko, Tunesië en Algerië ontstaan het. Die naam vertaal na "kop van die winkel", wat dui dat dit 'n kruidemengsel is wat dikwels varieer van mark tot mark en van streek tot streek. Hoewel daar geen vastgestelde resep is, sal jy gewoonlik sommige mengsels van swart pepper, wit pepper, kaneel, noemnot, alspice, anis klere, gember, komyn, korreander, cayenne, kurkum en sumak vind. Dit het 'n goed gebalanceerde smaakprofiel met warme en liggies soete notas van die noemnot, kaneel en klere. Hierdie mengsel word tradisioneel in tajines gebruik, maar is ook veral goed geskik vir vet vleis soos vark en eend in resepte soos Varkskotelette met Sherry-Pannesoos met Ras Al Hanout en hierdie Gekoors Eendborste met Mandarijn Oranje en Dato's.

Garam Masala

Garam masala is 'n warm aromatiese kruidemengsel wat van noord-Indië afkomstig is. Garam beteken "heet" terwyl masala "mengsel" beteken, maar die kruid self is nie noodwendig skerp-heet nie.

Dit word dikwels saamgestel uit gemalde kruiderye soos kaneel, komére, klaver en noemsel. Hoewel die presiese kombinasie van kruiderye kan wissel, word hierdie mengsel wydverspreid in Indiese keukeny gebruik. Dit word dikwels by stewe, karies of in marinades gebruik. Kef Maneet Chauhan wys hoe om haar eie garam masala te maak in haar Hyderabadi Lamb Biryani-resep om 'n ekstra laag smaak aan die gereg te voeg. Die proses behels dat swart pperkorn, hele klavere, kaneelstok, karwei same, gerasp noemsel, muskaatnoot en groen kardemon peulde ontbrand word voordat hulle gemal word tot 'n poeder. Hierdie selfgemaakte mengsel voeg 'n ekstra laag smaak aan die gereg toe.

Ons geniet om hierdie warm mengsel te laat skyn in resepte soos Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls, en Madeira-Gebraaide Swiss Chard met Garam Masala, Sultanes, en Gebrande Amandeles.

Jerk Kruidery

Jerk-kruidryk het 'n langer geskiedenis in Jamaikaanse keukeny en word vertrou as afkomstig van die Maroons, 'n groep verslaafde Afrikaners wat ontsnap het van die planteleë en in die heuwels van Jamaica neergesit het. Vandag is dit 'n geliefde kruidmengsel oor die hele wêreld, wat prominent voorkom in baie Karibiese en Jamaikaanse geregte.

Die mengsel bestaan tipies uit Scotch bonnet pappers, cayenne peper, kaneelblare, nootmuskaat, pimento, kaneel, knoffel poeder, ui poeder en tym. Sy veelsydigheid en hitte is twee redes hoedanig waarom dit so gelief is. Dit kan 'n hoop saadjige hitte byvoeg aan geregte soos Kip en Okra Gumbo, of die beste in proteïene laat uitkom soos in hierdie resep vir Karibiese Jerk Varkoppies en groente soos in hierdie Speserige Jerk Groente met Yoggert-Skatjie Sos-resep wat 'n selfgemaakte jerk-kruidryk mengsel gebruik.

Five-Spice Powder

Vyf-kruidery, ook bekend as wu xiang fen, is 'n Chinese kruidemengsel wat bestaan uit vyf kruides: kaneel, foenikel saad, klafye, Sichuan peperkorrels en steranis. Die vyf verwys ook na die vyf smake wat in die kruidemengsel verteenwoordig word: soet, sout, bitter, suur en umami. Hulle werk harmonieus saam om 'n unieke smaak te skep wat kenmerkend is van baie klassieke reseppe soos Peking Eend en Taiwanse Runderbouillon met Beeste.

Koop dit gereedgemeng, of maak jou eie soos in hierdie Huistaaiappelsaus met Chinese Vyf-Kruidere-resep wat klafye, foenikel, peperkorrels, steranis en kaneel gebruik as 'n bouquet garni om saam met die appels te kook.

Behalwe om 'n sleutelingrediënt in tradisionele Chinese en Taiwanse geregte te wees, voeg hierdie mengsel ook 'n klap by reseppe soos Paars Zoetpatat Taart met Kokos en Vyf-Kruidere, Vyf-Kruidere Kortribbe met Ginger en Koriander, en Gesmaakte Bruin-Butter Appels.

Berbere Kruidery

Kruiderye insluitend knoffel, komijn, koriander, gesy, Chili, hing, fenugriek en ajwain vorm die grondslag vir Berbere, 'n ikoniese Etiopiese kruidemengsel. Hierdie bestewing bring 'n bietjie hitte, en voeg sy unieke smaak by Etiopiese kusine. Berbere kan op verskillende maniere gebruik word; dit kan as 'n pasta gebruik word, soos in hierdie resep vir Berbere-gekruipte Hoenderbors waar Berbere-kruiderye gemeng word met olie, of om smaak te voeg aan 'n Etiopiese standaard soos Awaze Tibs (Etiopiese Gespekte Lamsstew) of aan groente soos hierdie Gebraadde Butternutkous met Gespekte Pekannote. (2018 F&W Beste Nuwe Koki Kwame Onwuachi gebruik dit selfs as 'n bestewing vir Waffle-aardappelstrieke.)

Jy kan 'n vooraf gemengde mengsel koop, of dit tuis maak soos gedemonstreer in hierdie resep vir Berbere-gekruipte Hoenderbors, wat 'n selfgemaakte Berbere-mengsel insluit met ingrediënte soos klaver, paprika, koriander, peper, gesy en kardemom om gevrulde hoenderbors met intens smaak te bestee.

Chili Poeder

Chili poeder is 'n gewilde kruidemengsel wat in 'n verskeidenheid resepte gebruik word, maar veral in Tex-Mex-gereëls om hitte en smaak toe te voeg. Chili-pepers is vir eeuwen in Amerika geteel, waar die Maya's dit in hul kookkuns gebruik het. In die 16de eeu het Spaanse verkeners chili-pepers na Europa gebring en dit vinnig oor die wêreld versprei. Dit was egter pas in die 19de eeu toe chili-poeder eerste kommersieel vervaardig is deur die Texaanse ondernemer William Gebhardt, wat 'n mengsel van gemalen cayenne, komyn en oregano geskep het. Vandag bestaan die mengsel tipies uit 'n mengsel van knoffelpoeder, paprika, oregano, cayenne, komyn, gedroogde chiles en uiopoeder, alles wat saamwerk om die ikoniese smaak van die mengsel te skep.

Die chili-poeder is 'n sleutelingrediënt in ons Klassieke Runder Chili-resep, en kan ook gebruik word om 'n bietjie hitte aan ander resepte by te voeg, soos Lugfryer Vis Tacos en Traanskokker Gebrande Honing Barbekoe Hoender.