7 خلطات توابل كلاسيكية يجب استخدامها أكثر

التوابل هي المفتاح لصنع وجبات رائعة في المنزل، ولديك عدد قليل من خلطات التوابل جاهزة - مزيج مخصص من عدة توابل - هو طريقة سهلة لاستخدام التوابل قبل أن تفسد. من توابل الجيرك ذات النكهات الحلوة والقوية للتوابل إلى الخلطات المطحونة مثل الغارم ماسالا وراس العهنوت التي تبعث الدفء مع القرفة والمسك، فإن خلطات التوابل مسؤولة عن إنشاء النكهات المميزة لبعض وصفاتنا المفضلة، ولعب دور أساسي في التقاليد الطهي حول العالم.

هنا، نشارككم سبعة خليطات توابل أيقونية، كل منها يتميز بملف ذوق فريد وتأثير طهي خاص، بالإضافة إلى بعض الطرق المفضلة لدينا لاستخدامها - وهذه خليطات التوابل يمكن صنعها جميعًا بسهولة في المنزل. وللحصول على خليط توابل طازج وقوي، ابدأ بالتوابل الكاملة وامحصها باستخدام محضر توابل. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك الوقت أو الأدوات للقيام بذلك، يمكنك شراء التوابل المطحونة بشكل جماعي (تبيع العديد من متاجر البقالة اللاتينية والمكسيكية والهندية والأسيوية والبحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط التوابل المطحونة بكميات كبيرة وبأسعار معقولة) وخلطها بنفسك. أو بدلاً من ذلك، هناك العديد من خليطات التوابل الجاهزة المتاحة في متاجر البقالة أو من تجار متخصصين مثل Spice Walla أو Burlap & Barrel.

الزعتر

توابل شائعة في الشرق الأوسط، الزعتر هو خليط توابل عادة ما يُصنع من الزعتر المجفف، والريحان، والسمسم، وبذور الكمون، والنعناع، والكزبرة. مزيج التوابل هذا يتميز بنكهة أرضية وحامضة ومكسرية تكمل مجموعة متنوعة من الأطباق. إنه إضافة أساسية على اللحوم، وهو تopping لا غنى عنه على لاحوح، وهو خبز رقيق ناعم ومنفوش من المطبخ اليمني. بالإضافة إلى ذلك، فهو متعدد الاستخدامات بما يكفي ليُستخدم على الخضروات مثل الجزر المشوي مع الليمون المحفوظ والتمر، أو مع اللحوم الأرضية مثل اللحم الضاني كما هو موضح في هذه السندويشات الصغيرة باللحم الضاني مع صلصة الياغورت-الطحينة. يمكن للزعتر أن يكون نجم الإفطار أيضًا. اكسب وجبتك القادمة مع وصفة البيض المخبوز بالزعتر.

راس العنب

رَاس الْهَانُوت هو مزيج من التوابل يعود أصله إلى المغرب وتونس والجزائر. يترجم الاسم إلى "رأس المتجر"، مما يشير إلى أنه مزيج توابل قد يختلف من سوق لآخر ومن منطقة لأخرى. على الرغم من عدم وجود وصفة ثابتة، فإنك ستكتشف عادة خليطًا من الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، القرفة، البادنجان، الكروية، الحلوى، القرنفل، الزنجبيل، الكمون، الكزبرة، الكايين، الكركم، والسمّاق. لديه ملف نكهة متوازن مع نغمات دافئة وحلوة قليلاً من البادنجان، القرفة، والقرنفل. يستخدم هذا الخليط تقليديًا في الطاجين ولكنه مناسب أيضًا للحوم الدسمة مثل لحم الخنزير والأوز في وصفات مثل شرائح لحم الخنزير مع صوص الشيري مع رأس الهانوت وهذه الصدور المالحة للأوز مع البرتقال الماندرين والتمر.

غارام ماسالا

الغارام ماسالا هو مزيج دافئ ومميز من التوابل ينبع من شمال الهند. تعني كلمة غارام "ساخنة" بينما تعني ماسالا "مزيج"، لكن التوابل نفسها ليست بالضرورة حارة.

يُصنع غالبًا من التوابل المطحونة مثل القرفة، الكمون، القرنفل، والهال. بينما يمكن أن تختلف مزيج التوابل هذا، إلا أنه يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي. يتم إضافته عادةً إلى الحساء أو الكاري أو استخدامه كتوابل للشوي. تعرض الشيف مانيت تشوهان كيفية صنع خليطها الخاص من الغارام مسالا في وصفة لحم الخروف البرياني الهيدرآبادي لإضافة طبقات إضافية من النكهة للطبق. يتضمن العملية شوي حبات الفلفل الأسود، القرنفل الكامل، عود القرفة، بذور الكرفس، الهال المبشور، الميس، وبودرة الكاردايمون الأخضر قبل طحنهم إلى مسحوق. يضيف هذا الخليط المنزلي نكهة أعمق للطبق.

نحب أن ندع هذا الخليط الدافئ يلمع في الوصفات مثل السموسة بالدجاج تيكا ماسالا، الدجاج التندوري، رولات الكاثي بالبنير ماسالا، وسبيناش مشوي مع الغارام مسالا، الزبيب، واللوز المشوي.

Jerk Spice

يملك تتبيلة الجيرك تاريخًا طويلًا في المطبخ الجامايكي، ويعتقد أنها نشأت مع المارونز، وهي مجموعة من العبيد الأفارقة الذين فروا من المزارع واستقروا في تلال جامايكا. اليوم، أصبحت هذه التتبيلة المحبوبة حول العالم جزءًا بارزًا من العديد من الأطباق الكاريبيّة والجامايكيّة.

عادةً ما تتكون التتبيلة من فلفل سكوتش بونيت، فلفل كايين، بهارات كلصية، جوزة الطيب، البيمانتو، القرفة، بودرة الثوم، بودرة البصل، والزعتر. تعد مرونتها وحرارتها من أسباب حب الناس لها. يمكنها إضافة نكهة لاذعة إلى الأطباق مثل دجاج وقرنبيط الغامبو، أو استخراج أفضل النكهات في البروتينات كما في وصفة شرائح خنزير بالنكهة الكاريبيّة، وكذلك الخضروات كما في وصفة خضروات جيرك حارة مع صلصة الزبادي والفجل باستخدام تتبيلة جيرك محلية الصنع.

مسحوق الخمس بهارات

مسحوق الخمس توابل، والمعروفة أيضًا باسم وو شيانغ فن، هو مزيج صيني من التوابل يتكون من خمس توابل: القرفة، بذور الكزبرة، القرنفل، فلفل سيتشوان، ونجمة الحلوى. كذلك تشير الخمس إلى النكهات الخمس الممثلة في هذا الخليط: حلو، مالح، مر، حامض، وأومامي. تعمل معًا بشكل متوازن لإنشاء طعم مميز يميز العديد من الوصفات الكلاسيكية مثل ديك رومي بكين وحساء لحم البقر التايواني.

اشترِه مخلوطًا مسبقًا، أو اصنعه بنفسك كما في هذه الوصفة لصناعة صوص التفاح المنزلي مع خليط الخمس توابل الصينية التي تجمع بين القرنفل، الكزبرة، فلفل سيتشوان، نجمة الحلوى، والقرفة كحزمة توابل لطهيها مع التفاح.

بالإضافة إلى كونه مكونًا رئيسيًا في الأطباق التقليدية الصينية والتايوانية، يضيف هذا الخليط نكهة قوية للوصفات مثل فطيرة البطاطا الحلوة البنفسجية مع جوز الهند والخمس توابل، أضلاع اللحم القصيرة بالخيار والزنجبيل والكزبرة، وتفاح الزبدة البني المُنكه.

توابل بربري

تُعتبر التوابل بما في ذلك الثوم، الكمون، الكزبرة، القرفة، الفلفل الحار، الحبة السوداء، الحلبة وAjwain الأساس لـ Berbere، وهو خليط توابل إثيوبي رمزي. هذا التوابل يحتوي على بعض الحرارة، ويضيف نكهاته المميزة إلى المطبخ الإثيوبي. يمكن استخدام Berbere بعدة أشكال؛ يمكن استخدامه كمعجون، كما هو الحال في هذه الوصفة لصدور الدجاج بنكهة Berbere حيث يتم مزج توابل Berbere مع الزيت، أو لإضافة نكهة حارة إلى الأطباق الإثيوبية مثل Awaze Tibs (خليط اللحم المطهو بالتوابل الإثيوبية) أو الخضروات مثل اليقطين المشوي مع الجوز المُنكه. (شيف 2018 F&W أفضل شيف جديد Kwame Onwuachi يحب حتى استخدامه كتوابل للبطاطس المقلية على شكل وافل.)

يمكنك شراء خليط جاهز، أو صنعه في المنزل كما هو موضح في هذه وصفة صدور الدجاج بنكهة Berbere، والتي تتضمن خليط Berbere DIY مع مكونات مثل القرنفل، البابريكا، الكزبرة، الفلفل، القرفة والقرنفل لتتبيل صدور الدجاج المشوية المليئة بالنكهة.

مسحوق الفلفل الحار

مسحوق الفلفل الحار هو خليط شائع من التوابل يستخدم في مجموعة متنوعة من الوصفات، ولكنه يحظى بشعبية خاصة في أطباق تكس-مكسيك لإضافته الحرارة والنكهة. نما الفلفل الحار في الأمريكيتين لقرون، حيث استخدمه الماياؤون في مأكولاتهم. وفي القرن السادس عشر، أحضر المستكشفون الإسبان الفلفل الحار إلى أوروبا وانتشر بسرعة حول العالم. لكن لم يكن حتى القرن التاسع عشر عندما تم إنتاج مسحوق الفلفل الحار تجاريًا لأول مرة عبر الولايات المتحدة بواسطة رائد أعمال تكساني، ويليام جيبهاردت، الذي أنشأ خليطًا من مسحوق الفلفل الحار يتضمن الفلفل الحار المطحون، الكمون، والزعتر. اليوم، يتكون الخليط عادةً من خليط من مسحوق الثوم، البابريكا، الزعتر، الفلفل الحار، الكمون، الفلفل الحار المجفف، ومسحوق البصل، وكلها تعمل معًا لإنشاء النكهة الأيقونية للخليط.

يعد مسحوق الفلفل الحار مكونًا أساسيًا في وصفتنا لشili البقر التقليدي، ويمكن أيضًا استخدامه لإضافة نكهة حارة إلى وصفات أخرى مثل تacos السمك المشوي بالهواء ودجاج الباربيكيو المحلى بالعسل المطهو ببطء.