33 زلابية من العالم

أفضل أنواع الزلابية في العالم توجد في كل قارة وفي كل بلد تعتبر الزلابية من الأطعمة المريحة. إن السفر حول العالم بحثًا عن أفضل أنواع الزلابية وتجربة ثقافة الطعام في بلدها الأصلي هو حلم العديد من المسافرين من عشاق الطعام. من المومو النيبالي إلى الزلابية الأمريكية المصنوعة من التفاح، تصنع كل دولة تقريبًا في العالم شكلًا لذيذًا من العجين المحشو بالحشوات لتجعلك تنسى طهي والدتك.

يمكنك العثور على أفضل طعام مريح في أي بلد تزوره، سواء كان الزلابية لذيذة أو حلوة. للحصول على طبق زلابية أصيل، توجه إلى البلد الذي تختاره واستمتع بتناوله. من الفوفو في غرب إفريقيا إلى الكبة في يوكاتان، والزلابية الماليزية إلى البيروجي البولندي.

ما هي الزلابية - أنواع الزلابية

وفقًا لويكيبيديا، الزلابية هي "تصنيف واسع لطبق يتكون من قطع من العجين (مصنوعة من مجموعة متنوعة من مصادر النشا) ملفوفة حول حشوة، أو من عجينة بدون حشوة. يمكن أن تكون العجينة مصنوعة من الخبز أو الدقيق أو البطاطس، وقد تكون "الزلابية محشوة باللحوم والأسماك والجبن والخضروات والفواكه أو الحلويات. يمكن تحضير الزلابية باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق، بما في ذلك الخبز أو السلق أو القلي أو الطهي على نار هادئة أو الطهي على البخار، وتوجد في العديد من مطابخ العالم".

غالبًا ما أرى مقالات عامة عن الزلابية تتضمن عناصر مثل السمبوسة والفطائر الكورنوالية والإمباناداس والكنيش، لكنني أميل إلى التمسك بالتقاليد عندما يتعلق الأمر بالزلابية. بالنسبة لي، الزلابية عبارة عن عجينة محشوة (أو غير محشوة حسب المكونات الموجودة في العجين) ثم تُطهى بالغليان أو بالبخار وأحيانًا تُقلى.

إليك دليل المسافر لأفضل الزلابية في العالم والذي كتبه أولئك الذين ذهبوا إلى هناك وأكلوا أنواعًا مختلفة من الزلابية ويريدون مشاركة نصائحهم الداخلية حول الزلابية.

33 من أروع الزلابية في العالم

مانتي، أرمينيا

من أكثر أنواع الزلابية نكهة والتي لا تحظى بشهرة كبيرة خارج منطقتها هي المانتي، وهي زلابية صغيرة مرتبطة في الغالب بالدول التي كانت جزءًا من طريق الحرير. ورغم أننا جربناها في بلدان مختلفة، إلا أننا نميل بشكل خاص إلى الزلابية من غرب أرمينيا (شرق تركيا حاليًا) ويمكنك العثور عليها في أي مطعم أرميني غربي في يريفان هذه الأيام.

المانتي عبارة عن زلابية صغيرة على شكل قارب محشوة بلحم الضأن أو أي نوع آخر من اللحوم وتقدم في مرق الدجاج. ويمكن تقديمها مع ملعقة كبيرة من الزبادي بالثوم وقليل من السماق أو الفلفل الحلبي المرشوش في الأعلى. وعادة ما تجدها مخبوزة في أواني كبيرة ويمكنك شراؤها بأعداد كبيرة في العديد من الأماكن للتجمعات في المنزل.

يعد العثور على مانتي أمرًا سهلاً للغاية إذا كنت في أرمينيا أو في مكان ما مثل منطقة لوس أنجلوس في كاليفورنيا (أو في أي مكان به جالية أرمنية كبيرة).

أحد أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها في يريفان هو التوجه إلى وسط المدينة والذهاب إلى Anteb، وهو مطعم شهي متخصص في المأكولات الأرمنية الغربية. يقدمون المانتي في القائمة وبأسعار معقولة للغاية، حيث يمكنك تذوق الطبق اللذيذ بحوالي 2 دولار. الطعام الأرمني أكثر تنوعًا مما تراه العين، والمانتي بالتأكيد شيء رائع لتجربته عندما تكون في الريف أو في بلد قريب من أرمينيا يقدمه في القائمة. من ميجان وأرام في Absolute Armenia

باني بوري، الهند

إنها وجبة شهية، وواحدة من الأطعمة المفضلة في الشوارع في العالم، وهي تحظى بشعبية كبيرة حتى أن العديد من المناطق في الهند تدعي أنها خاصة بها. تُعرف باسم باني بوري في مومباي (بومباي)، وهي عبارة عن كرات قمح مجوفة مقلية محشوة بالمياه المنكهة وصلصة التمر الهندي ومزيج شهي مصنوع من البطاطس والبصل والحمص وتوابل الشات. باني بوري هي مؤسسة، وهي طعام شوارع مومباي موجود في كل مكان في العديد من الزوايا في جميع أنحاء المدينة.

ولكن لا يقتصر وجود الباني بوري على مومباي فقط، بل إنه أيضًا من الأطعمة الشعبية التي تباع في الشوارع في دلهي والمعروفة باسم جولجابا، ويمكنك أن تجدها في العديد من الأماكن الأخرى أيضًا. ففي ولاية هاريانا، يُطلق عليه اسم باني باتاشي، وفي بيهار، يُعرف باسم فوشكا، وفي أوديشا، يُعرف باسم جوبشوب، على سبيل المثال.

رغم أن سعره ومظهره قد يبدو متواضعين، إلا أن الباني بوري يعتبر ملك طعام الشارع - وله تاريخ يضاهيه. ورغم عدم وجود دليل حقيقي على أصول الباني بوري، تقول الأسطورة إنه تم ابتكاره من قبل دروبادي، زوجة الإخوة الخمسة باندافا في الملحمة الهندية ماهابهاراتا. ووفقًا للأسطورة، اخترعت الطبق استجابة لتحدي من كونتي، والدة الإخوة الثلاثة باندافا - وأعجبت كونتي كثيرًا، فباركت الطبق بالخلود.

لا أحد يعلم ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا، ولكن هناك شيء واحد واضح: لقد اكتسبت باني بوري الخلود. بمجرد تذوق هذه الوجبة الخفيفة التي تذوب في فمك، لن تنساها أبدًا. بقلم مارييلين من موقع السفر الحائز على جوائز Breathedreamgo.com.

فوفو، غرب أفريقيا

يُصنع الفوفو عادةً من الكسافا والبطاطا، ويُمزج أحيانًا مع الكاسافا أو الموز أو دقيق الذرة. في غانا، يُصنع الفوفو في الغالب من الكسافا المسلوقة والموز غير الناضج المخفوق معًا، وكذلك من الكاسافا. يمكن أيضًا صنع الفوفو من السميد أو الأرز أو حتى رقائق البطاطس الفورية.

في غرب ووسط أفريقيا، الطريقة الأكثر شيوعًا هي تقديم كومة من الفوفو مع الحساء. بعد غسل اليدين، يلتقط المتناول كرة صغيرة من الفوفو ويصنع فيها تجويفًا بإبهامه. ثم يُملأ هذا الخزان بالحساء، ثم تؤكل الكرة. في نيجيريا وغانا، غالبًا ما لا يتم مضغ الكرة بل بلعها كاملة - في الواقع، يُعتبر مضغ الفوفو خطأً فادحًا.

أوجالي، شرق أفريقيا

ربما سمعت عن طبق يسمى Ugali وهو طعام تقليدي للغاية في شرق إفريقيا. وهو يشبه إلى حد كبير طبق الفوفو في غرب إفريقيا ولكنه مصنوع من الذرة مثل عصيدة الذرة. على شكل زلابية كبيرة، يمكنك سحب قطع من العجين واستخدامها في جمع اليخنات أو وضعها في منتصف وعاء ثم وضع اليخنات فوق زلابية Ugali.

فارنيكي، أوكرانيا

لا يوجد طبق آخر في أوكرانيا يحظى بتقدير السكان المحليين ويوصى به لزوار البلاد مثل فارينيكي.

كلمة varenyky تأتي من الفعل الأوكراني "غلي"، وتعني حرفيًا الطعام المسلوق. ورثت البلاد الوصفة الأصلية من الإمبراطورية العثمانية، حيث كان الطبق يُعرف باسم دوش فار

تُلف قطع صغيرة من العجين حول الحشوة، والتي يمكن أن تكون حلوة أو مالحة. يتناول الأوكرانيون فطائرهم مع التوت والتفاح والكمثرى، بالإضافة إلى البطاطس والبصل المكرمل واللحوم والملفوف الحامض والجبن القريش والفطر.

ومع ذلك، فإن النجم الأكثر حشوًا هو الكرز. أفضل وقت في العام لزيارة كييف، عاصمة أوكرانيا، لتجربة التنوع الموسمي مع هذه التوت الحامض هو الصيف.

قد يتغير الحشو، ولكن هناك دائمًا شيء واحد ثابت في تقديم الزلابية. مثل معظم الأطباق الأخرى في أوكرانيا، يجب تناول هذه الزلابية مع الكريمة الحامضة الباردة.

تشكل فطائر الفارينيكي جزءًا حيويًا من العديد من التقاليد المحلية، حيث تعد الليلة التي تسبق عيد الميلاد في السادس من يناير واحدة من أكثرها شعبية. في الماضي، كانت نساء القرية يجتمعن في منزل امرأة متزوجة حيث تقوم السيدات بطهي العشاء الاحتفالي. وعادة ما يضيف المضيف قليلًا من الفلفل إلى بعض الزلابية ويقدم الطبق للفتيات العازبات. أما الفتيات اللاتي يحصلن على فطائر الفارينيكي بالفلفل فكان من المقرر أن يتزوجن خلال العام. من إينيسا وناتالي في Through a Travel Lens.

كريبلاش، أوروبا الشرقية

الكريبلاش هو نوع من أنواع الرافيولي، وهو عبارة عن عجينة محشوة باللحوم المفرومة أو الجبن ومتبلة بالملح والفلفل. يتم طيها على شكل مثلثات ثم وضعها في الحساء لطهيها. ويمكن أيضًا قليها. وهي تحظى بشعبية خاصة في أوقات الأعياد مثل عيد المساخر وعيد هوشعنا راباه.

بريندزوڤي بيروهي، سلوفاكيا

أحد أفضل الأطعمة السلوفاكية التي يمكنك تجربتها هو فطيرة بريندزوڤيه، وهي نوع لذيذ من فطائر البطاطس المحشوة بالمكون الأكثر شعبية في سلوفاكيا: جبن الماعز. هذا النوع الغني والكريمي من الجبن هو المكون الأكثر شعبية في منتجات الألبان في المطبخ السلوفاكي، وهو موجود أيضًا في الطبق الوطني، بريندزوڤيه هالوسكي. وكما قد تتمكن من تخمينه، فإن كلمة بريندزوڤيه تُترجم إلى جبن الماعز.

تُصنع هذه الزلابية الشعبية من البطاطس بدلاً من الأرز أو الدقيق، وهو أمر شائع في أوروبا الشرقية. وعادةً ما تُقدم الزلابية في ستة حصص. وهي طبق مقبلات نموذجي قبل الوجبة الرئيسية، ومع ذلك، قد تجدها ثقيلة بما يكفي لدرجة أنك قد ترغب في تناولها كطبق رئيسي. ولن يُحكم عليك (باستثناء ربما السلوفاكيين): فهي لذيذة للغاية ومليئة بالسعرات الحرارية.

لا تُحشى فطائر البريندزوڤيه بجبن الماعز فحسب، بل تُغطى أيضًا بالقشدة الحامضة وقطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة، ولإضافة جرعتك اليومية من الخضراوات السلوفاكية، تُرش عليها القليل من الثوم المعمر. هذه الزلابية اللذيذة من البطاطس ليست صحية بأي حال من الأحوال، لكنها طبق رائع لتجربته في براتيسلافا أو في بقية أنحاء البلاد. من Rose of WheregoesRose

شياولونغباو، تايوان

شياولونغباو هو نوع صيني من الزلابية يعود أصله إلى مقاطعة جيانغسو؛ ومع ذلك، يمكن العثور عليه في جميع أنحاء الصين وكذلك في تايوان. أثناء رحلتنا إلى تايبيه، وجدنا متجرًا صغيرًا مذهلاً يبيع شياولونغباو اللذيذ. شياولونغباو تعني شيئًا مثل سلة صغيرة من الكعك المطهو ​​على البخار. يتم صنعها من عجينة رقيقة جدًا محشوة تقليديًا بلحم الخنزير وعصير اللحم. في الوقت الحاضر، توجد أيضًا أنواع أخرى ويمكنك العثور على شياولونغباو مع الدجاج أو الروبيان أو الخضار.

ورغم أن هذا المتجر كان مجرد متجر مؤقت صغير في زقاق غير مميز في حي بعيد عن وسط مدينة تايبيه، إلا أنه كان في الواقع مشهوراً للغاية في المنطقة. ففي كل صباح كان العديد من الناس يصطفون في طوابير لشراء سلة صغيرة تحتوي على أشهى أنواع الزلابية التي تباع في تايبيه وربما في العالم. وكنا نتناول الإفطار هناك أربعة أيام متتالية، وبينما كنا نجلس على إحدى الطاولتين الصغيرتين ونلتهم الزلابية، كنا نرى الطابور يزداد طولاً.

كانت سلة الزلابية التي تحتوي على ثماني زلابية تكلف 50 يوانًا تايوانيًا فقط (حوالي 1,70 دولارًا)، وهي صفقة رائعة لمثل هذه الزلابية الرائعة. بقلم لوتي من مدونة السفر الرائعة

خينكالي، جورجيا

الخينكالي، المعروف شعبيًا باسم "زلابية الحساء"، هو أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الجورجي وأحد أكثر الأطباق المحبوبة في البلاد. أحد أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها في تبليسي، جورجيا هو تناول الطعام والخينكالي هو مجرد واحدة من العديد من الملذات.

لا يُعرف على وجه التحديد أين أو متى نشأ الخينكالي لأول مرة، لكن البعض يقول إن أصله يعود إلى النفوذ المغولي في منطقة القوقاز. لذا، ربما يكون الخينكالي قريبًا من شياولونغباو الصيني.

يعتبر الخينكالي طبقًا جبليًا تقليديًا يتم إعداده وتناوله في القرى، وهو طبق بسيط ومُرضٍ وعادة ما يكون بحجم راحة اليد. "الخينكالي الجبلي"، وهو أبسط نسخة، مصنوع من لحم البقر المفروم، في حين أن الخينكالي الأكثر نكهة "كالاكوري" أو "الخينكالي الحضري" منتشر في كل مكان في المطاعم في تبليسي وكوتايسي.

يستخدم هذا الطبق مزيجًا من لحم الخنزير ولحم البقر مع جرعة صحية من التوابل والأعشاب الطازجة. كما تحظى الأطباق النباتية بشعبية كبيرة - يمكنك الحصول على خينكالي محشوًا بالفطر أو البطاطس أو جبن النادوغي (جبن قريش ناعم وكريمي) المفضل لدي شخصيًا.

إن جوهر طبق الخينكالي هو غلاف العجين البسيط الذي يعطي الزلابية الدهنية شكلها المميز. بمجرد طي العجين حول الجزء العلوي وضغطه لتشكيل نتوء، يتم غلي الزلابية ثم تقديمها على طبق. يحبس العجين عصارة اللحم في الداخل، مما يعني أنه يتعين عليك أخذ قضمة صغيرة وشرب الحساء قبل أن تتمكن من التهام الباقي.

لهذا السبب، يتم تناول الخينكالي دائمًا باليدين أو بالضغط برفق على نهاية الشوكة في طرف "مقبض" العجين ورفعه إلى فمك رأسًا على عقب.

يعتبر ترك قطعة العجين في طبقك من اللباقة، ولكن لن يحكم عليك أحد إذا التهمتها بالكامل. بقلم إميلي، واندر-لوش

كانيدرلي من جنوب تيرول في إيطاليا

يتمتع الجزء الشمالي من إيطاليا في جنوب تيرول في جبال الألب الإيطالية الشرقية بمطبخه الفريد. والأطباق المستمدة من جيرانها الجرمانيين في الشمال هي أطعمة جبلية شهية. ومن بين هذه الأطعمة بعض الزلابية الأكثر تفردًا في العالم — كانديرلي (knödel في الألمانية) - زلابية الخبز التي هي مملوءة ولذيذة.

كان يتم تناول الكانديرلي على الأرجح منذ القرن الثالث عشر عندما كان يعتبر طعامًا للفقراء. في الأصل كان يتم صنعه ببساطة عن طريق نقع الخبز القديم وإضافة أي شيء متاح إليه، ثم تشكيله على شكل كرات خبز وغليه.

اليوم، لا تزال كعكات كانديرلي تُصنع من الخبز القديم وقليل من الدقيق، ولكن يتم ترطيبها بالحليب وربطها بالبيض. ومن الإضافات الشعبية إلى كعكات كانديرلي السبانخ وجبن الريكوتا واللحم المقدد ولحم الخنزير المقدد. وبمجرد غليها، يمكن قليها أو تناولها كما هي، مع رشة من الزبدة، أو في الحساء والمرق، أو مع اللحم. وغالبًا ما تُحشى بالفواكه مثل المشمش وتُؤكل كحلوى. تعتمد الوصفة التقليدية دائمًا على ما هو متاح محليًا وتختلف الوصفات من عائلة إلى أخرى.

تعد كرات كانيدرلي المفضلة لدى المتنزهين، حيث يتم تقديمها دائمًا في النزل الصغيرة والأكواخ الجبلية التي تمر عبر جبال الدولوميت العظيمة أو الوديان الصغيرة مثل أنثولزرتال بالقرب من الحدود النمساوية، ويحرص عشاق الشتاء والمتزلجون على تضمين كرات كانيدرلي دائمًا في وجباتهم المسائية في المطاعم المحلية. كانت كرات كانيدرلي دائمًا من أبرز الأطباق الدافئة في عشاءنا في جنوب تيرول، وكانت تتناسب بشكل مثالي مع البيرة المحلية. لوري من ترافلينماد تلتهمها بسعادة

كولورجيونيس، سردينيا

تعد المعكرونة المحشوة من أشهر الأطباق في سردينيا. يتم تحضير هذه المعكرونة المحشوة بعجينة بسيطة من السميد أو دقيق القمح الصلب المعاد طحنه والماء وقليل من الملح؛ بينما يتم تحضير الحشوة بالبطاطس المسلوقة وجبن البكورينو والنعناع الطازج وقليل من الثوم.

ما يميز الزلابية الكولورجيونيس عن غيرها من الزلابية هو شكلها، فهي تذكرك بسنبلة القمح. الحصول على الشكل والحجم المناسبين للزلابية الكولورجيونيس هو فن لا يستطيع القيام به إلا أمهر الطهاة، ويستغرق الأمر سنوات من الممارسة للحصول على الشكل والحجم المناسبين.

تم اختراع هذا الطبق في منطقة أولياسترا السردينية، حيث تمتلك كل قرية ـ بل وكل عائلة ـ وصفة خاصة بها. وكل وصفة لذيذة. وكثيراً ما يتجادل السكان المحليون حول أفضل الأطباق، حيث يقول البعض إن أطباق أرزانا هي ألذها، في حين يزعم آخرون أن أطباق سيوي، التي تتطلب "كازي فيتا" (جبن بيكورينو طازج محفوظ في الماء المالح والذي يرتبط غالباً بجبن الفيتا اليوناني)، هي الأفضل.

يمكن تناول الكولورجيونيس مسلوقة مع رشة من جبن البكورينو المبشور (بدون إضافة زيت أو زبدة!)؛ مع صلصة طماطم عادية وجرعة وفيرة من جبن البكورينو؛ وحتى مقلية للحصول على مشروب قبل العشاء رائع. أرسلته كلوديا تافاني من Strictly Sardinia

خانوم جيب، تايلاند

هذه الزلابية المطهوة على البخار هي من الأطعمة الأساسية في الشوارع في جميع أنحاء تايلاند، ويمكن العثور عليها بانتظام في متاهة طعام الشوارع التي لا نهاية لها في بانكوك، كما يتم بيعها بشكل شائع كوجبة خفيفة سريعة في متاجر 7-11 التي توجد في كل زاوية شارع تقريبًا في تايلاند. في متاجر 7-11، يتم بيعها أيضًا إلى جانب الأواني البخارية المليئة بخبز الباو (سالا باو) وتتشارك معًا تأثيرات واضحة من الصين حيث استوحيت زلابية خانوم جيب في الأصل من زلابية سي ماي من ديم سوم في المطبخ الصيني.

تقليديا، كطعام شارع، سوف تجدها في صواني بخارية على جانب الطريق موضوعة فوق قدر من الماء المغلي مع خيارين إما لحم الخنزير المفروم أو لحم الروبيان المفروم الموضوع في لفائف وونتون ويتم طهيها بالبخار حتى تنضج.

ثم يتم تقديمها مع توابل خل الصويا المعروفة باسم Nam Jim Khanom Jeeb، واختياريًا، ولكن يوصى بشدة، برش الثوم المحمص معًا في أكياس بلاستيكية مع سيخ خشبي مدبب لالتقاطها. بالطبع، بعضها أفضل من غيرها، من 7-11s، على سبيل المثال، كنت لأغرقها في الخل لجعلها أكثر مذاقًا. ولكن عندما تكون في سيلوم، يوجد بائع طعام رائع في الشارع على طريق سيلوم يأخذ Khanom Jeeb إلى المستوى التالي مع لفائف وونتون المختلفة والحشوات والنكهات، وحتى أنهم يستعدون مبكرًا لتناول الإفطار. آلان ويلسون من Live Less Ordinary

فطائر التفاح، الولايات المتحدة الأمريكية

الزلابية الأمريكية دعونا نتحدث عن الطعام المريح. إنه نوع الطعام الذي يدفئ روحك. الزلابية المفضلة لدي ليست من سفري حول العالم؛ بل من منزل طفولتي.

موسم التفاح هو الوقت المفضل لدي من العام. أثناء نشأتي في جنوب الولايات المتحدة، كان والدي يسافر إلى الولايات الجنوبية لجمع أنواع مختلفة من التفاح، الأخضر والأحمر، الحلو والحامض. كانت إبداعاته المستوحاة من التفاح معروفة جيدًا في حيّنا: زبدة التفاح، وهلام التفاح، والفطائر، والمعجنات، والتفاح المخبوز والمقلي، وحتى آيس كريم التفاح. لكن زلابية التفاح كانت أكثر ما أحببته.

ما زلت أحلم بتلك الزلابية الغنية بالتفاح والقرفة، وسأظل أحلم بها ما حييت. لقد قضيت سنوات عديدة في محاولة العثور على الزلابية المثالية، ولكن للأسف، لم أتمكن من العثور عليها. إذا وجدتها، فيرجى إخباري.

لم يكن والدي يمتلك وصفة للطهي قط؛ بل كان يجمع المكونات ويصنعها. وكنا نتابع الحدث بفارغ الصبر، وكان لعابنا يسيل. وكان يقول إن العملية لا ينبغي أن تتم على عجل.

الجائزة النهائية عبارة عن تفاحة حلوة وناعمة مخبوزة ملفوفة في عجينة سميكة مخملية ومغطاة بشراب القرفة الغني والحلو.  

يوبا جيوزا، اليابان

اليوبا، أو "قشرة التوفو"، هي من التخصصات المحلية الحقيقية في كيوتو، اليابان. في الواقع، التوفو هو أيضًا من تخصصات كيوتو، واليوبا هو الغشاء الذي يتشكل فوق دفعة من حليب الصويا أثناء غليه لصنع التوفو. وبدلاً من التخلص من هذا الغشاء، ابتكر اليابانيون بعض الطرق الإبداعية والبارعة لطهي الطعام به. حتى أن هناك مطاعم في كيوتو مخصصة حصريًا لأطباق التوفو واليوبا.

من بين الطرق العديدة التي يمكن بها استخدام اليوبا كبديل للأغلفة التقليدية المصنوعة من القمح في فطائر الجيوزا. ومن الأماكن الرائعة لتجربة هذه الفطائر غير التقليدية مطعم جيوزا تشاوتشاو، وهو مطعم صغير يقدم فطائر الجيوزا في قلب مدينة كيوتو. تُحشى أغلفة اليوبا بالتوفو المجفف بالتجميد، لذا فهي نكهة مزدوجة من التوفو!

على الرغم من أن اليوبا لا يعد من الناحية الفنية نوعًا من أنواع التوفو، نظرًا لأنه لا يتم إنتاجه باستخدام مادة تخثر. إلا أنه يتمتع بنكهة مشابهة إلى حد كبير، ومن الواضح أنه مصنوع من نفس المكون الأساسي، ألا وهو فول الصويا.

على أية حال، هذه الزلابية نباتية بالكامل، لذا فإن جيوزا تشاوتشاو خيار رائع لتناول الطعام النباتي في كيوتو. جرب بعض أنواع الجيوزا الأخرى أثناء وجودك هنا أيضًا. لديهم أيضًا زلابية حلوة محشوة بحشوة فطيرة التفاح! مساهمة من ويندي ويرنيث من The Nomadic Vegan

كوبه، إسرائيل

الكبة هي طبق تقليدي إسرائيلي، اكتسبت شعبيته في السنوات الأخيرة داخل إسرائيل وخارجها. وصلت الكبة، التي تسمى أيضًا الكبة، إلى إسرائيل مع اليهود من العراق وسوريا في الخمسينيات. ما كان في السابق طبقًا ثقافيًا متخصصًا أصبح الآن أحد أفضل الأطعمة المريحة في إسرائيل.

الكبة عبارة عن كرات من عجينة السميد محشوة باللحم والبصل والتوابل. ثم تُطهى الكرات في أنواع مختلفة من المرق، والتي أعطت الطبق اسمه. تُصنع الكبة السلق في حساء البنجر؛ وتُصنع الكبة الباميا في مرق الطماطم والبامية؛ وتُصنع الكبة الدلعات في مرق أصفر مع مكعبات القرع. والأخير هو المفضل لدي. هناك نسخة أخرى من الكبة، حيث تُصنع العجينة بالسميد والبرغل ثم تُقلى. في عائلتي، تُصنع فقط في الأعياد والاحتفالات المهمة.

مع تزايد انتشار النظام النباتي في إسرائيل، أصبح من الشائع العثور على كبة نباتية. وفي هذه الحالة، يتم استبدال لحم البقر عادةً بالفطر أو بدائل اللحوم. لمزيد من الإلهام النباتي، يمكنك الاطلاع على هذا المنشور حول المطاعم النباتية في تل أبيب.

إن صنع الكبة يتطلب جهدًا شاقًا وليس بالأمر السهل، فهو يتطلب وقتًا لعمل العجينة، ومهارة خاصة في تشكيل الكرة وحشوها وإغلاقها. كانت هذه العادة تنتقل في العائلة من جيل إلى جيل، ولكن في الوقت الحاضر، يمكنك أيضًا تعلم كيفية صنع هذا الطعام اللذيذ في ورش عمل صنع الكبة. من يعرف كيفية صنع الكبة الجيدة يعتبر طباخًا ماهرًا.

خلال سفري، وجدت الكبة في المطاعم الإسرائيلية في نيويورك والمكسيك، لكن أفضل الكبة تكون دائمًا في المنزل. بقلم موشيه، من The Top Ten Traveler.

بيروجي، بولندا

كان يُنظر إلى الزلابية ذات يوم على أنها طعام فلاحي، ولكن الآن يمكنك القول إنها الطبق الوطني لبولندا. هذه الزلابية المحشوة اللذيذة تشكل طعامًا أساسيًا في المطبخ المحلي لدرجة أنه يمكنك العثور عليها بسهولة في كل مطعم بولندي في كل قرية أو بلدة أو مدينة في بولندا.

من المثير للدهشة أن أصول الزلابية متناقضة. فبينما تقول بعض الأساطير إنها جاءت من الصين، يزعم البعض أنها جلبت من أوكرانيا، ويقول آخرون إنها كانت تُستهلك في أوروبا الوسطى والشرقية لقرون عديدة.

عادة ما يتم خبز الفطائر أو سلقها (وأحيانًا تقلى في مقلاة بعد السلق) وتقديمها مع أي حشوة تفضلها مثل البصل المقلي أو الكريمة الحامضة. بعض الحشوات الكلاسيكية تشمل الجبن القريش والبطاطس والفطر والملفوف واللحم المفروم، ولكن المطاعم تقدم الآن مجموعة أكبر بكثير من الحشوات.

وإذا كنت تعتقد أن الزلابية مالحة فقط، ففكر مرة أخرى لأن الزلابية الحلوة هي الحلوى التي يجب تناولها! عادة ما تكون الحشوات الكلاسيكية عبارة عن جبن حلو أو توت، لكنني رأيت وجربت نكهات أخرى مثل التفاح مع القرفة والموز وزبدة الفول السوداني، وبالطبع الشوكولاتة.

إذا كنت تحب مهرجانات الطعام، فسوف يسعدك أيضًا معرفة أن مدينة كراكوف تستضيف مهرجانًا سنويًا للبيروجي، والذي يقام في منتصف أغسطس! من أو من مساري في العالم.

مهرجان جامايكا

هل سبق لك أن تناولت شيئًا لذيذًا للغاية لدرجة أنه كان يشبه المهرجان في فمك؟ في جامايكا، هناك زلابية مقلية مذهلة تسمى "مهرجان" لهذا السبب. على عكس الزلابية الجامايكية النموذجية، فإن هذه الزلابية حلوة ذات سطح مقرمش وداخل خفيف ورقيق. هناك مجموعة متنوعة من الوصفات، ولكن الدقيق ودقيق الذرة والسكر ومسحوق الخبز هي عمومًا جزء منها.

يعد المهرجان من الأطعمة التي تباع في الشوارع، ويصاحبه تقليديًا سمك الإسكوفيتش، وهو سمك مقلي مغطى بالخضروات المخللة والصلصة الحارة. ويمكنك أيضًا تناوله مع أنواع أخرى من الأسماك المقلية والدجاج المشوي وغير ذلك؛ ومع ذلك، أعتقد أنه لذيذ حتى بمفرده!

أفضل مكان لتناول هذه الوجبة هو شاطئ هيلشاير في سانت كاثرين، جامايكا. هناك العديد من المطاعم المختلفة التي يمكنك الاختيار من بينها والتي تنتشر في أكواخ على طول الشاطئ. يتم تسعير الأسماك والمهرجانات عادةً بالجنيه، وسيصل سعرها إلى حوالي 1800 دولار جامايكي، أي حوالي 12 دولارًا أمريكيًا. ومع ذلك، احذر من "أسعار السياح" واحصل على تكلفة تقديرية قبل الطلب.

إنها أفضل زلابية تذوقتها على الإطلاق، ويحبها الأطفال والكبار على حد سواء! بمجرد تذوق هذه الزلابية المقلية الحلوة، ستعود لتناول المزيد! من مارتينا من Stack Your Dollars.

موموس، نيبال

المومو النيبالي هو شيء يجب عليك تجربته بالتأكيد في نيبال. المومو عبارة عن زلابية تقليدية مطهوة على البخار مصنوعة من عجينة بسيطة من الدقيق والماء ومحشوة بالخضروات وأحيانًا اللحوم. أكثر أنواع اللحوم التقليدية المستخدمة في حشو المومو هي الدجاج ولحم الضأن ولحم الخنزير والياك. المومو، الذي يعود أصله إلى جبال الهيمالايا، هو طعام مريح يتم تناوله على الغداء أو العشاء ويقدم مع صلصة الطماطم.

في حين يتم طهي المومو على البخار عادة، يمكنك العثور على أنواع أخرى من المومو في جميع أنحاء نيبال، والتي أوصي بشدة بتذوقها! ​​النوع المفضل لدي هو المومو جهول، الذي يتم تقديمه في حساء الطماطم الحار، على الرغم من أن المومو المقلي في المقلاة يحظى بشعبية أيضًا! في بعض الأماكن، يمكنك حتى العثور على المومو الحلو المحشو باليقطين والشوكولاتة.

إذا كنت تبحث عن مومو جيد، فستجده في كل مكان في نيبال. المومو المفضل لدي في البلاد هو من Mo2 في بوكارا - تناول مومو جول ووقع في الحب! إنها طرية وعصيرية تمامًا، والحساء الذي يجمع الطبق معًا لاذع ومشرق! سواء كنت تتجول في جبال الهيمالايا أو تتجول في شوارع كاتماندو النابضة بالحياة، فإن تناول طبق من المومو الطازج سيجعل رحلتك إلى نيبال أفضل. من أنيا كاريون من Unexpected Occurrence

تشوي بان، بورنيو

تم تقديمه في البداية من قبل شعب تيوتشيو الذين هاجروا من البر الرئيسي للصين منذ قرون، ولا يمكنك تفويت هذا الطبق المحلي اللذيذ تشوي بان or شاي كوي عند زيارتك لغرب كاليمانتان في بورنيو الإندونيسية.

إنها عبارة عن زلابية محشوة بأنواع مختلفة من الخضروات والفاصوليا من الثوم المعمر والبطاطا والقلقاس وحتى الفول السوداني. في هذه الأيام، يمكنك أيضًا العثور على بعض الزلابية مع الدجاج والروبيان في بعض المطاعم. يتم تقديمها مطهوة على البخار أو مقلية مع رشات من الثوم المبشور، ويمكنك بسهولة اختيار النوع والحشوات حسب رغبتك.

في حين أن العديد من الأماكن تخدم تشوي بان كجزء من قائمة طعامهم، كان الطبق الأكثر أصالة الذي يمكنك تجربته أثناء وجودك في غرب كاليمانتان هو الطبق الموجود في Tjhia Family House في سينغكاوانج.

تُعرف مدينة سينغكوانغ بأنها المدينة الأكثر تسامحًا في إندونيسيا، وتشتهر باحتفالات رأس السنة الصينية وكاب جو مي ومهرجان تاتونج، الذي يجمع بين طقوس الشعب الصيني والشعب الداياك.

لقد أصبح منزل العائلة الآن أحد الأماكن التراثية في مدينة سينغكاوانغ، حيث يعود تاريخ بناء المنزل إلى أكثر من قرن من الزمان. وقد بناه تيجهيا هياب سينج في عام 1902، ولا يزال الجيل السادس من عائلة تيجهيا يعيش في المنزل ويدير مطعمًا متواضعًا في الفناء الأمامي.

هم تشوي بان لا يزال أصليًا، حيث يخدم فقط تشوي بان مع استخدام البطاطا أو الثوم المعمر للحشوات. ويعتقد أنهم ورثوا الوصفة من الأجيال السابقة.

ومع ذلك، عندما يأتي الزوار إلى المطعم، لا يمكنهم الاستمتاع بالزلابية اللذيذة فحسب، بل إنهم أيضًا يختبرون جزءًا من تاريخ إحدى أكثر العائلات شهرة في سينغكاوانغ. ماريا من ذا بيوترافيلر

ديم سوم الماليزي، كوالالمبور

يمثل المطبخ الماليزي مزيجًا من ثقافات وأعراق مختلفة من الأشخاص الذين يعيشون في ماليزيا، ولا سيما الملايو والصينيون والهنود. يعد سوق جالان ألور الليلي الشهير عالميًا في كوالالمبور أحد أكثر أسواق الطعام الليلية إثارة للإعجاب في العالم، حيث يقدم بعضًا من أفضل الأطعمة في العالم. لذلك، يعد سوق جالان ألور في بوكيت بينتانج في كوالالمبور وجهة شهيرة لعشاق الطعام.

يضم سوق جالان ألور الليلي الرائع أكشاكًا رائعة للباعة الجائلين تقدم أطعمة الشوارع اللذيذة والمطاعم الرائعة التي تقدم أطباقًا شهية للغاية. ومع ذلك، يبرز الديم سوم الصيني الماليزي من بين بقية العروض الرائعة في جالان ألور. مما لا شك فيه أن الديم سوم الصيني هو أحد أشهر الأطباق في العالم.

ولكن هذا الطبق الصيني الصغير الحجم يأتي بألوان جذابة في كشك Fat Man Dim Sum في Jalan Alor. لا تُعد زلابية الديم سوم من Fat Man متعة للعين فحسب، بل إنها أيضًا متعة للحنك. يتم تحضير زلابية الديم سوم متعددة الألوان في أوعية بخارية في الكشك ويتم حشوها بلحم الخنزير والدجاج وسرطان البحر والروبيان والملفوف.

لا داعي للقلق إذا لم تكن من محبي الديم سوم المحشو. يتم تقديم زلابية الديم سوم العادية أيضًا. ولكن إذا كنت من محبي الحلويات، فستحب الزلابية الأرجوانية المصنوعة من صلصة البرقوق الحلوة!

في حين أن كلمة ديم سوم تعني حرفيًا "لمس قلبك"، فإن فطائر الديم سوم الملونة في سوق جالان ألور الليلي قد لمست بلا شك قلوب العديد من الناس. لقد لمست قلوبي بالتأكيد. إذا كنت من محبي الطعام وتسافر إلى كوالالمبور، فلا تنسَ تجربة فطائر الديم سوم الملونة والشهية في فات مان ديم سوم في جالان ألور! ميليجانا من وورلد ترافيل كونيكتور

كنيدلين، لوكسمبورج

Kniddelen هي زلابية لوكسمبورجية تقليدية شهيرة يجب عليك تذوقها إذا كنت تبحث عن أفضل الزلابية في جميع أنحاء العالم.

تتمتع الزلابية بمعنى خاص في ثقافة اليوم، حيث لا يوجد طعام أفضل من هذا يعمل كمصدر لربط الناس معًا. تصنع الزلابية اللوكسمبورجية (Kniddelen) من الدقيق الأبيض والماء وغالبًا ما يتم تقديمها مع لحم الخنزير المقدد (لحم مقدد) والمرق.

الزلابية العادية غير مكلفة ويسهل صنعها في المنزل، وتوفر مذاقًا رائعًا. يمكنك تناول الزلابية كطبق جانبي أو وجبة كاملة مع أي من الصلصات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن قلي بقايا الزلابية في المقلاة لاحقًا أيضًا. بخلاف ذلك، يمكنك تذوق أشكال أو مذاقات أو أنماط مختلفة من الزلابية في مطاعم لوكسمبورج، مثل Bei De Bouwen أو Am Tiirmschen.

علاوة على ذلك، تُصنع زلابية كنيدلين من مكونات تشمل دقيق القمح والبيض والحليب والفلفل الأسود ولحم الخنزير المقدد المدخن أو المقطع إلى شرائح رفيعة، والعجين السميك والزبدة والماء المملح. ومن المثير للاهتمام أن الناس الأوائل كانوا يستخدمون الماء فقط بدلاً من الحليب لصنع الزلابية. بالإضافة إلى ذلك، تُقدم زلابية كنيدلين عادةً مسلوقة في اليوم الأول.

في اليوم التالي، يمكنك تقديمها مقلية في مقلاة. لذا، بعد سماع هذا، إذا كنت على استعداد لتحضير الزلابية اللوكسمبورغية (Kniddelen) الآن بنفسك، فهي سهلة التحضير للغاية. إنها واحدة من أشهر الأطعمة اللوكسمبورغية وقد تم تصويرها في العديد من كتب الطعام والسفر. من كتاب بولينا من بولينا على الطريق.

ها جاو، الصين

ها جاو، المعروفة أيضًا باسم زلابية الروبيان، هي واحدة من أكثر الزلابية شهرة وشهرة في العالم. تُقدم هذه الزلابية الصينية عادةً في مطاعم الديم سوم على الطريقة الكانتونية كوجبة إفطار أو غداء أو فطور، وعادةً ما يتم الاستمتاع بها مع أصناف الديم سوم الأخرى والشاي الساخن. يُعتبر ها جاو مرادفًا للديم سوم، وسيكون من "الخطأ" الحصول على الديم سوم في وجبة الغداء دون الحصول على بعض ها جاو!

تتميز كرات الجمبري على شكل كيس بغلافها الأبيض الشفاف الرقيق. هذا الجلد الخاص للكرة هش وطري بشكل خاص، مما يجعلها عرضة للانقسام أثناء الطهي بالبخار ويصعب إتقانها. عادة ما تبدو كرات الجمبري بيضاء ومعتمة عند إخراجها حديثًا من جهاز التبخير، لكن غلافها يصبح أكثر شفافية عندما تبرد.

تقول الأسطورة إن صاحب مقهى شاي في قرية ووكو الواقعة على مشارف قوانغتشو هو من اخترع طبق ها غاو. كان صاحب المقهى يصطاد الجمبري من النهر خارج مقهى الشاي لصنع حشوة طازجة لطبق ها غاو. اليوم، يمكن العثور على طبق ها غاو في مطاعم الديم سوم في جميع أنحاء العالم، ولكنه جيد بشكل خاص في قوانغتشو، وفي الواقع، فهو أحد أفضل الأطعمة التي يمكن تناولها في هونج كونج. مساهمة من كونستانس من مغامرات دب الباندا.

ستروكلي، سلوفينيا

أحد أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها في ليوبليانا، عاصمة سلوفينيا، هو تذوق الأطباق السلوفينية. ومن أفضل الأطباق التي تناولناها كان طبق štruklji!

štruklji هو طبق زلابية تقليدي من سلوفينيا، نشأ في أواخر القرن السادس عشر، عندما ابتكر أحد الطهاة في مدينة جراتس النمساوية أول نسخة من هذا الطبق، بحشوة من نبات الطرخون. في البداية، كان الطبق يُحضَّر فقط من قبل الأثرياء في المناطق الحضرية، ولكن في النهاية انتشر štruklji إلى الريف أيضًا.

كان طبق štruklji في الأصل طبقًا احتفاليًا مخصصًا للمناسبات الخاصة، والآن يتم طهيه وتقديمه يوميًا. وفي حين أن الزلابية تحظى بشعبية كبيرة في سلوفينيا، فإن الدول المجاورة مثل كرواتيا لديها أيضًا نسخها الخاصة.

يتكون الطبق من عجينة مصنوعة من دقيق القمح أو الحنطة السوداء والبيض وزيت الزيتون. يتم فرد العجينة ووضع الحشوة عليها ثم لف العجينة على شكل زلابية. تعتبر Štruklji متعددة الاستخدامات ويمكن طهيها بالبخار أو خبزها أو قليها أو سلقها. يمكن تقديمها كما هي أو مع صلصة.

يمكن أن تكون حشوات štruklji حلوة أو مالحة. تحتوي النسخة التي تناولناها على جبن قريش مالح مع لمسة من جوزة الطيب. ولكن يمكنك الحصول على štruklji محشوًا بالتفاح المطبوخ أو المكسرات المطحونة والجبن: الجوز والعسل من الحشوات الشعبية جدًا.

ستجد štruklji في معظم المطاعم في سلوفينيا، وخاصة في ليوبليانا. Dhara من It's Not About the Miles.

نيوتشي، إيطاليا

الغنوتشي هو طبق زلابية محبوب من إيطاليا، ويوصف غالبًا بأنه طعام الراحة المطلق. يعتقد مؤرخو الطعام أن كلمة الغنوتشي تأتي من كلمة nocchio أو العقدة الموجودة في الخشب أو كلمة nocca التي تعني المفصل. يشير هذا إلى الشكل المتكتل للزلابية. يعود أصل الطبق إلى قرون مضت، حتى أنه يعود إلى العصر الروماني عندما كان الطبق الدسم يُقدم للجنود لتعزيز طاقتهم.

تتكون وصفات الغنوتشي في الأساس من مزيج من الدقيق والبطاطس لصنع العجين. ثم يتم فرد هذا الخليط وتقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة. ثم يتم تشكيل الوسائد أو الزلابية الرقيقة لضمان احتفاظها بالصلصة اللذيذة التي يتم تقديمها بأفضل طريقة ممكنة - عادةً ما يتم عمل ثقب صغير أو بصمة إبهام.

بمجرد تقطيعها، يتم غليها بسرعة في الماء المملح وتقديمها مع الصلصة. خارج إيطاليا، ستأكل الغنوتشي مع صلصة الطماطم بشكل أساسي. ولكن كما هو الحال مع جميع الأطباق الإيطالية، هناك اختلافات إقليمية وهذا يجعل استكشاف النكهات والأشكال والقوام أمرًا مثيرًا.

اعتمادًا على الوصفة الإقليمية، تُضاف فتات الخبز أو البيض أو السميد إلى خليط العجين. في ليغوريا، تُقدم الغنوتشي مع البيستو الحار المصنوع من الريحان والصنوبر. تُقدم الغنوتشي من منطقة لومباردي ببساطة مع الزبدة والمريمية، بينما تُصنع نسخة فاخرة من توسكانا مع جبن الريكوتا والكمأة المبشورة.

عادة ما يتم تقديم الغنوتشي كطبق رئيسي أو طبق أول في قوائم الطعام الإيطالية. ولكن بغض النظر عن طريقة تقديمه، فهو لذيذ وطبق لا بد من تجربته عند زيارة إيطاليا. مساهمة من كاتي من Untold Travel.

شياو لونغ باو، أستراليا

دين تاي فونج هي سلسلة مطاعم زلابية عالمية نشأت في تايبيه كمطعم للطعام. لكن لا تدع كلمة "سلسلة" تنفر منك. فعلى الرغم من أن طلبك يصل إلى طاولتك بعد دقائق قليلة من طلبك، فإن العناية والدقة التي يتم بها إعداد زلابية لحم الخنزير المصنوعة يدويًا بعيدة كل البعد عن الوجبات السريعة. يسمح لك مطبخ دين تاي فونج المفتوح بمشاهدة كل زلابية وهي تتلقى ما لا يقل عن 18 طية واختلافًا نهائيًا في الوزن بين 20.8 و21.2 جرامًا.

لقد جربت الزلابية لأول مرة في ملبورن، أستراليا - موطن بعض من أحدث اتجاهات الطعام والمأكولات الجميلة في العالم. عندما زرت المكان، كانت الزلابية الملونة من العناصر المميزة، والتي كانت تباع بشكل يومي تقريبًا. كان لكل لون من ألوان قوس قزح حشوة مختلفة. مثل العديد من اتجاهات ملبورن، كانت الحشوات غير تقليدية وتتميز بنكهات مثل الذرة والجبن والبولونيز.

تأكد من مراجعة حسابات Din Tai Fung Australia على وسائل التواصل الاجتماعي لمعرفة أحدث الإبداعات. على مر السنين، قدموا معكرونة قوس قزح، وفطائر شياو لونغ باو العملاقة التي يتم تقديمها بقشة لامتصاص الحساء قبل تناول الزلابية، وزلابية الحظ المغطاة برقائق الذهب المحشوة بالوايغو والكمأة السوداء.

لم تعد الزلابية الملونة تُقدم، لكن زلابية حساء شياو لونج باو تستحق الزيارة دائمًا، بغض النظر عن اللون. لا تغادر المكان دون طلب زلابية الكمأة. الطعم الغني رائع للغاية! بقلم بريتاني من The Sweet Wanderlust 

كوزاكاتاي، جنوب الهند

كوزهاكاتاي أو كوزهاكاتاي هو نوع من الزلابية التي يعود أصلها إلى ولاية تاميل نادو في جنوب الهند.

غالبًا ما يتم تحضيره خلال المناسبات الخاصة ومهرجان غانيشا، كوزهاكاتاي أو ال مُضَهَقَام يوجد منه عدة إصدارات، وهو دائمًا عبارة عن وجبة خفيفة نباتية أو براسادام (قربان إلهي).

من اللذيذ أوبو كوزهاكاتاي والتي تترجم إلى زلابية الملح، إلى بورانام كوزهاكاتاي، وهي عبارة عن زلابية حلوة محشوة بمزيج من الجاكري وجوز الهند المبشور، وهناك عدد قليل من الأصناف التي يتم تحضيرها في جميع المنازل التاميلية.

في حين تستخدم العديد من الزلابية في جميع أنحاء العالم الدقيق الأبيض المكرر كقاعدة، تستخدم الزلابية الكوزهاكاتاي دقيق الأرز لعجينتها. تبدأ عملية صنع الزلابية الكوزهاكاتاي دائمًا بتحضير عجينة الزلابية.

إن نقع الأرز الخام لمدة ساعة أو ساعتين، ثم تجفيفه في الهواء، ثم طحنه، ثم تحميصه قليلاً، ثم طهيه بالماء ينتج عنه العجين، الذي يتم بعد ذلك فرده إلى أقراص صغيرة، ثم حشوه إما بمزيج حلو أو مالح، ثم طيه بمهارة ليتخذ شكل كوزهاكاتاي. ثم يتم طهيه بالبخار، وتقديمه للآلهة كهدية. براسادام(القربان الإلهي)، ثم أكله.

يقوم معبد بيلايارباتي كارباجا فيناياجار المنحوت في الصخر والذي يعود تاريخه إلى 1600 عام في ولاية تاميل نادو بإعداد طبق كوزاكاتاي ضخم مكون من 18 كوبًا من الأرز الخام، بمناسبة مهرجان فيناياجار تشاتورثي (غانيش تشاتورثي). يصادف هذا المهرجان ميلاد اللورد غانيشا - إله الفيل. بقلم ميناكشي جيه من بولكا جانكشن

ماولتاشن، ألمانيا

سوابيا هي منطقة ثقافية ولغوية في ألمانيا. تقع في الجزء الجنوبي الشرقي من البلاد. وتشمل مدينة شتوتغارت والمنطقة المحيطة بها. إذا كنت تخطط لرحلة إلى ألمانيا، فهي منطقة رائعة لاستكشافها. أحد أفضل الأسباب لزيارة هذا الجزء من أوروبا هو الأطباق والمأكولات المحلية الفريدة.

يعد طعام سوابيا اللذيذ أيضًا أحد أفضل أنواع الزلابية في العالم. يُطلق عليها اسم maultaschen، والتي تعني حرفيًا "الجيوب". وهي مصنوعة من عجينة المعكرونة المحشوة أو الملفوفة حول مزيج من اللحم والسبانخ مع القليل من جوزة الطيب.

تُشوى الماولتاشن وتُضاف إلى الحساء أو تُقلى قليلاً في المقلاة. وإذا قُدِّمت كما هي، تُزيَّن بالبصل المقلي. ويقال إن الوصفة نشأت من رهبان المنطقة. تقول الأسطورة إن الرهبان ابتكروا هذا الطبق لتناوله خلال فترات الصيام حتى يتم إخفاء اللحم عن الله.

بغض النظر عن الأصل، فقد تم تناقل النتيجة على مدى قرون وهي رائعة. إنها مجرد واحدة من الأطباق التي تجعل من سوابيا وجهة للذواقة في أوروبا الوسطى. قد يكون من الصعب العثور على Maultaschen والأطعمة السوابية الأخرى خارج سوابيا، لذا إذا وجدت نفسك في المنطقة، فتأكد من طلبها من أي مطعم تقليدي. لن تخيب ظنك هذه الزلابية الرائعة! مساهمة من ديريك ومايك من روب تروتنج.

كنويدل، النمسا

الزلابية هي طبق شائع في وسط وشرق أوروبا، وتتمتع بمكانة عالية في المطبخ النمساوي. قبل انتقالي إلى فيينا، لم تكن من بين أطباقي المفضلة، لكنني تعلمت تقديرها أثناء إقامتي في عاصمة النمسا.

تُصنع الزلابية من الدقيق أو الخبز أو اللحم أو البطاطس، وتُقدم كأطباق جانبية لذيذة أو في الحساء أو الحلويات، وهي من الأطباق المميزة التي يمكن الاستمتاع بها على مدار العام، سواء كنت هنا لقضاء عطلة صيفية في النمسا أو لزيارة أسواق الكريسماس في فيينا. ومن المثير للاهتمام أن الاسم الألماني/النمساوي للزلابية - Knoedel - يأتي من الفعل Knoten، والذي يعني عقد أو عجن، في إشارة إلى طريقة تحضير الطبق.

إن طبيعتها المتعددة الاستخدامات تأتي من تقليد تحضير هذه الأطباق الممتلئة بكل ما كان متوفرًا في المنزل في تلك اللحظة (الخبز القديم، والخضراوات، وما إلى ذلك) من أجل تعظيم استخدام الموارد. دع الأمر لبضع مئات من السنين من التقاليد لتحويل وصفة بسيطة إلى طبق شهي رفيع المستوى.

إن أكثر ما أقدره في كنودل هو أنها تُحضَّر طازجة دائمًا وموسمية. فبينما يمكن الاستمتاع بحساء كبد الزلابية الشهير على مدار العام، هناك كنودل تُقدَّم مع الأطباق الموسمية مثل أوزة سانت مارتن التقليدية في نوفمبر. وفي الصيف، يقدم صالون الآيس كريم تيشي في الدائرة العاشرة في فيينا آيس كريم إيزماريلي نودل، وهو نوع من الآيس كريم مع المشمش في المنتصف.

تقدم المقاهي التقليدية في فيينا ومقدمو المعجنات مثل Kurkonditorei Oberlaa أصنافًا موسمية من الزلابية الحلوة - إما بحشوة البرقوق أو المشمش، اعتمادًا على ما إذا كان الربيع أو الخريف. تتكون حصتي المفضلة من زلابية الجبن الحلوة (Topfenknoedel) مع مربى المشمش أو البرقوق. أنكا من Dream, Book, and Travel

فطائر البطاطس، ألمانيا

الزلابية الألمانية المصنوعة من البطاطس هي زلابية مستديرة الشكل، تأتي من بافاريا في جنوب ألمانيا. هذه الزلابية شائعة أيضًا في المناطق النمساوية المجاورة لأن بعض المناطق كانت منطقة واحدة في وقت ما خلال الألف عام الماضية. تُقدم الزلابية عادةً مع لحم الخنزير والأطباق الجانبية مثل لحم الخنزير المشوي، واللحم المخلل، والملفوف الأحمر المطهو، والنقانق الإقليمية. يمكنك تقديمها بنفس الطريقة التي تقدم بها البطاطس بالزبدة والبقدونس.

تتطلب الزلابية في الأساس البطاطس المطبوخة جيدًا والدقيق متعدد الأغراض. ثم يتم تشكيلها على شكل كرات قبل غليها في الماء المالح الساخن. وهي تشبه الغنوتشي في شمال إيطاليا، وهو ما يوضح إلى حد كبير كيف كانت المناطق متصلة في الماضي قبل الحربين العالميتين.

نستخدم عادة بقايا البطاطس المسلوقة لصنع هذه الزلابية اللذيذة لأن البطاطس المسلوقة هي وجبة عشاء تقليدية للمزارعين مع اللحوم الباردة والجبن. لا يتم التخلص من أي شيء على الإطلاق وهذه المناطق هي بالتأكيد من أكثر الأماكن التي تهتم بالطعام في العالم. زلابية البطاطس تثبت هذه النقطة إلى حد كبير. لن نتمكن هذا العام من الاحتفال بحصاد الخريف مع مهرجان أكتوبر في ميونيخ، بافاريا، لذلك سنصنع جميعًا المزيد من الزلابية في المنزل. بالإضافة إلى أن صنع زلابية البطاطس من الصفر سهل للغاية، فهو رائع للمبتدئين أيضًا.

جياوزي، الصين

ربما سمعت عن الجيوزا اليابانية، لكن هل تعلم أن الصينيين لديهم الجيوزا الخاصة بهم والتي تُكتب جياوزي؟

جياوزي عبارة عن زلابية محشوة باللحم المفروم أو الخضراوات ويتم طهيها بالبخار في سلال الخيزران الكبيرة. وفي أغلب الأحيان يتم تقديمها مع صلصة مكونة من الزيت والتوابل، ولكن في بعض أجزاء الصين، يتم تقديم جياوزي في الحساء.

تشير إحدى النظريات إلى أن هذه الزلابية اللذيذة تم اختراعها خلال فترة هان الشرقية بين 25 و200 بعد الميلاد، بينما تتأكد نظرية أخرى من أن جياوزي أقدم من ذلك بكثير وتم اختراعها خلال فترة هان الغربية بين 300 قبل الميلاد و25 بعد الميلاد. ومع ذلك، فإن المؤكد هو أن هذه الزلابية كانت بالفعل جزءًا كبيرًا من المطبخ الصيني بحلول عام 550، حيث يذكر كتاب Guangya للكاتب Zhang Yi جياوزي.

يمكن أيضًا رؤية أهمية جياوزي في الحياة الصينية في أوعية جياوزي التي وجدت في مقابر تورفان في عهد أسرة تانغ.

يمكن طهي الجياوزي بالبخار أو سلقه أو قليها في المقلاة أو حتى سلقها في الحساء. واعتمادًا على المكان الذي تزوره في الصين، ستختبر مجموعة متنوعة تمامًا من الجياوزي. يمكنك العثور عليها مع جميع أنواع الحشوات المختلفة، من لحم الخنزير ولحم الضأن إلى الكرفس والتوفو.

أحد الأشياء التي تجعل جياوزي مميزًا هو حقيقة أن العديد من مؤرخي الطعام يتفقون على أن جياوزي هو الجد الأكبر للعديد من الزلابية في المنطقة. من مومو التبتية والنيبالية إلى جورزي من أذربيجان وحتى جيوزا في اليابان: إذا كنت تريد أن تعرف مذاق الزلابية الأصلية، فعليك تجربة بعض الزلابية الصينية الأصيلة. مساهمة من لييز من Glitter Rebel.

زلابية غير عادية حول العالم

بيلميني، روسيا

تشبه الزلابية التركية المانتي، وهي عبارة عن زلابية هلالية الشكل محشوة باللحم أو الفطر أو الجبن ومسلوقة في ماء مملح. لكن الزلابية لا تُحشى أبدًا بأشياء حلوة مثل الفاكهة.

أوشاك، أفغانستان

أوشاك هو نوع من أنواع المعكرونة المحشوة بالبصل الأخضر ويتم تقديمها في طبق مشابه لطبق السباغيتي البولونيز ولكن مع إضافة الزبادي والنعناع.

كروبكاكا، السويد

الكروبكاكا هي فطيرة سويدية من البطاطس محشوة بخليط من لحم الخنزير المقدد والبصل ومتبلة بالبهارات. يُمزج خليط البطاطس مع دقيق الشعير، وعند طهيه يُقدم مع الزبدة وصلصة التوت البري.

هناك العديد من أنواع الزلابية في العالم؛ من الزلابية الحلوة إلى الزلابية الغانية المصنوعة من دقيق الذرة المخمر، والزلابية المجرية، إلى الزلابية المنغولية المحشوة بلحم الضأن. يعتبر البعض أشياء مثل السمبوسة والفطائر اليدوية مثل الفطائر الجامايكية والفطائر الكورنوالية زلابية. لكننا لم نحسب تلك الموجودة في جميع أنحاء العالم في 33 زلابية.

هناك العديد من أنواع الزلابية حول العالم، وأنا متأكد تمامًا من أننا نسينا بعضها - فما هي الزلابية المفضلة لديك؟