33 نوعًا من الكعك حول العالم

أفضل الكعك في العالم يمكن العثور عليها في كل قارة وفي كل بلد، حيث يُعتبر الكعك طعام الراحة النهائي. السفر حول العالم كعكة تلو الأخرى للعثور على أفضل الكعك وتجربة ثقافة الطعام في بلدها الأصلي هو حلم العديد من المسافرين المهتمين بالطعام. من الموموس النيبالية إلى كعك التفاح الأمريكي، فإن معظم البلدان في العالم تصنع شكلًا لذيذًا من العجين المليء بالمكونات التي تجعلك تنسي طهي والدتك.

الطعام المريح النهائي بغض النظر عن البلد الذي تتواجد فيه، يمكن العثور على الكعك بنكهاته المالحة والحلاوة. لتجربة طبق الكعك الأصيل، اذهب إلى البلد الذي تختاره وابدأ بالأكل. من الفوفو في غرب إفريقيا إلى الكيبه في يوكاتان، وكعك ماليزيا إلى بيروغي البولندية.

ما هو الكعك - أنواع الكعك

وفقًا لويكيبيديا، dumpling هو "تصنيف واسع لمأكولات تتكون من قطع عجينة (يتم صنعها من مصادر مختلفة للنشا) ملفوفة حول الحشوة، أو عجينة بدون حشوة. يمكن أن تكون العجينة مصنوعة من الخبز، الدقيق أو البطاطس، وقد تكون محشوة باللحم، السمك، الجبن، الخضروات، الفواكه أو الحلويات. يمكن إعداد الدامبلينغ باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق، بما في ذلك الخبز، الغليان، القلي، السلق أو البخار وتوجد في العديد من المطابخ العالمية".

غالبًا ما أرى مقالات عامة عن الدامبلينغ تشمل عناصر مثل الساموسا، باستيز الكورنيش، الإمباناداس والكنيش، لكنني شخص تقليدي بعض الشيء عندما يتعلق الأمر بالدامبلينغ. بالنسبة لي، الدامبلينغ غالبًا ما يكون عجينًا محشيًا (أو غير محشي اعتمادًا على المكونات الموجودة في العجين) ثم يتم طهيه عن طريق الغليان أو البخار وأحيانًا القلي.

هنا دليل المسافر إلى أفضل المعجنات في العالم، كتبه أولئك الذين كانوا هناك وأكلوا أنواعًا مختلفة من المعجنات ويريدون مشاركة نصائحهم الداخلية حول المعجنات.

33 معجنة سماوية من العالم

مانتي، أرمينيا

إحدى أكثر المعجنات نكهة والتي لا تحظى بشهرة كبيرة خارج منطقتها هي المانتي، وهي معجنة صغيرة ترتبط بشكل أساسي بالدول التي كانت جزءًا من طريق الحرير. وعلى الرغم من أننا جربناها في دول مختلفة، فإن لدينا ارتباط خاص بالمانتي من غرب أرمينيا (شرق تركيا الحديثة)، ويمكنك العثور عليها في أي مطعم غربي أرمني في يريفان هذه الأيام.

المانتي هي معجنات صغيرة على شكل قارب مليئة بلحم الضأن أو لحوم أخرى وتُقدم في مرق الدجاج. يمكن تقديمها مع كمية كبيرة من الزبادي بالثوم ورشة من السمّاق أو الفلفل الأليكبو. عادةً ما ستجدها مخبوزة في صاجات كبيرة ويمكن شراؤها بأعداد كبيرة في العديد من الأماكن للاجتماعات المنزلية.

إيجاد المانتي أمر سهل للغاية إذا كنت في أرمينيا أو في مكان مثل منطقة لوس أنجلوس في كاليفورنيا (أو أي مكان يوجد فيه عدد كبير من الأرمن المهاجرين).

واحدة من أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها في يريفان هي الذهاب إلى وسط المدينة والتوجه إلى مطعم آنتيب، وهو مطعم لذيذ متخصص في المطبخ الأرمني الغربي. لديهم مانتي في القائمة وهي رخيصة جدًا، يمكنك تذوق هذا الطبق الشهي بحوالي 2 دولار. المطبخ الأرمني أكثر تنوعًا مما يبدو عليه للوهلة الأولى، والمانتي بالتأكيد طبق رائع يجب تجربته عندما تكون في البلد أو في بلد قريب من أرمينيا يقدم هذا الطبق في قائمته. من ميغان وأرام في Absolute Armenia

باني بوري، الهند

إنها معالجة لذيذة، واحدة من أطعمة الشوارع المفضلة في العالم، وشائعة جدًا لدرجة أن عدة مناطق في الهند تدعي أنها خاصة بها. تُعرف باسم "باني بوري" في مومباي (بومباي)، وهي كرات مجوفة ومقلية من القمح مليئة بالماء النكهة، صلصة التمر الهندي، وخلطة شهية تتكون من البطاطس، البصل، الحمص، وبهارات تشات. باني بوري هي مؤسسة، طعام شائع في شوارع مومباي يمكن العثور عليه في العديد من الأركان عبر المدينة.

ولكن باني بوري ليست موجودة فقط في مومباي. إنها أيضًا طعام شعبي في دلهي وتُسمى "غولغابا"، ويمكنك العثور عليها في أماكن عديدة أخرى أيضًا. في ولاية هاريانا، تُدعى "باني باتاشي"، وفي بيهار تُعرف باسم "فوجكا"، وفي أوديشا تُسمى "غوپشوپ" على سبيل المثال.

على الرغم من أنه يبدو متواضعًا من حيث السعر والمظهر، يُعتبر الـ"باني بوري" ملك المأكولات الشارعية - ولديه تاريخ يتناسب مع ذلك. وعلى الرغم من عدم وجود دليل حقيقي حول أصول الباني بوري، تقول الأسطورة إنه تم اختراعه بواسطة دروبادي، زوجة الإخوة الخمسة بناديفا في الملحمتين الهندية مهابهارات. وفقًا للأسطورة، ابتكرت الطبق كرد على تحدي من قبل كونتي، والدة ثلاثة من إخوة بناديفا - وكانت كونتي مبهورة جدًا لدرجة أنها باركت الطبق بالخلود.

لا أحد يعرف إذا كان هذا صحيحًا أم لا، لكن هناك أمر واحد واضح: قد حصل الباني بوري على الخلود. نكسة واحدة من هذا الطبق الذي يذوب في الفم، ولن تنساه أبدًا. من مارييلين من الموقع السياحي الحائز على الجوائز Breathedreamgo.com.

فو فو، غرب أفريقيا

يُصنع الفوفو عادةً من النشاج والبطاطا الحلوة، وأحيانًا يتم مزجه مع الكوكoyام، الموز الأخضر أو دقيق الذرة. في غانا، يُصنع الفوفو غالبًا من النشاج المطبوخ والموز الأخضر غير الناضج المخلوط معًا، وكذلك من الكوكoyام. يمكن أيضًا صنع الفوفو من السميد، الأرز، أو حتى شرائح البطاطس الفورية.

في غرب ووسط أفريقيا، الطريقة الأكثر شيوعًا هي تقديم كومة من الفوفو مع حساء (ọbẹ). بعد غسل اليدين، يقوم الشخص بأخذ كرة صغيرة من الفوفو وعمل انطباع باستخدام الإبهام. يتم ملء هذا الجزء بالحساء، ثم تناول الكرة. في نيجيريا وغانا، غالبًا ما يتم ابتلاع الكرة دون مضغها - في الواقع، يعتبر مضغ الفوفو خطأ اجتماعيًا.

الوجالي، شرق أفريقيا

ربما سمعت عن طبق يُسمى أوغالاي، وهو طعام تقليدي جدًا في شرق إفريقيا. إنه مشابه جدًا للفوفو من غرب إفريقيا ولكنه مصنوع من الذرة، وبالتالي مشابه للبولينتا. يتم تشكيله على هيئة كعكة كبيرة، حيث تقوم بفصل قطع منه واستخدامها لجمع الحساء، أو يتم وضعه في وسط الطبق ويُسكب فوقه الحساء.

فارينيكي، أوكرانيا

نادرًا ما يكون هناك طبق آخر في أوكرانيا يحظى بتقدير السكان المحليين ويُوصى به للزوار كما هو الحال مع فارينيكي .

كلمة فارينيكي تأتي من الفعل الأوكراني "الطهي"، وتعني حرفيًا الطعام المغلي. استلمت البلاد الوصفة الأصلية من الإمبراطورية العثمانية، حيث كان هذا الطبق معروفًا باسم دوش فار.

تُلف قطع صغيرة من العجين حول الحشو، الذي يمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا. يأكل الأوكرانيون فارينيكي الخاص بهم مع التوت، والتفاح، والخوخ، وكذلك البطاطس والبصل المحمر، ولحم البقر، والملفوف الحامض، والجبن القريش والفطر.

ومع ذلك، فإن النجم الأكبر في الحشوات هو الكرز. أفضل وقت خلال العام لزيارة كييف، عاصمة أوكرانيا، لتجربة التغيير الموسمي لهذه الفطائر مع هذه التوت الحامض هو في الصيف.

قد تتغير الحشوة، ولكن هناك ثابت دائم عند تقديم الفارينيكي. كما هو الحال مع معظم الأطباق الأخرى في أوكرانيا، يجب تناول هذا الطبق مع الكريما الحامضة.

الفارينيكي جزء أساسي من العديد من التقاليد المحلية، ويوم 6 يناير، ليلة عيد الميلاد، هو أحد أكثرها شهرة. في الماضي، كانت نساء القرية يجتمعن في منزل امرأة متزوجة حيث كانت السيدات يطهمن العشاء الاحتفالي. عادةً ما كانت المضيفة تضيف قليلًا من الفلفل إلى بعض الفطائر وتقديم الطبق للبنات غير المتزوجات. البنات اللواتي حصلن على الفارينيكي المفلفل كُتبت لهن الزواج خلال السنة. من إينيسا وناتالي في Through a Travel Lens.

Kreplach, شرق أوروبا

الكريبلات تشبه إلى حد ما الرافيولي، عجينة مملوءة باللحوم المفرومة ناعماً أو الجبن وموسمة بالملح والفلفل. يتم طيّها على شكل مثلثات ثم إسقاطها في حساء لطهيه. يمكن أيضاً قليها. وهي شائعة بشكل خاص في الأعياد مثل بوريم وهوسها’نا راباه.

بريندزوفيه بيروهي، سلوفاكيا

إحدى أفضل الأطعمة السلوفاكية التي يجب تجربتها هي بريندزوفيه بيروهي، نوع لذيذ من خبز البطاطس المليء بالمكون الأكثر شعبية في سلوفاكيا: جبن الماعز. هذا النوع الغني والكريمي من الجبن هو المكون الحليبي الأكثر شعبية في الطهي السلوفاكي، وهو موجود أيضاً في الطبق الوطني، بريندزوفيه هالوشي. كما يمكنك أن تخمن، كلمة بريندزوفيه تعني جبن الماعز.

هذه الكعك الشعبية تُصنع باستخدام البطاطس بدلاً من الأرز أو الدقيق، وهو أمر شائع في شرق أوروبا. عادةً ما يتم تقديم برينذوفيه بيروهي بمقدار ست قطع. إنها طبق جانبي نموذجي قبل الوجبة الرئيسية، ومع ذلك قد تجدها ثقيلة بما يكفي لجعلها وجبة رئيسية. لن يتم الحكم عليك (باستثناء ربما من قبل السلو伐كيين): فهي غنية بالسعرات الحرارية بشكل لا يصدق.

ليست فقط مملوءة بجبن الماعز، بل تتوج بكريم حامضي، وقطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد المقرمشة، ولجرعة سلوفاكية من الخضروات اليومية، رشة من البصل الأخضر. هذه الكعك اللذيذة المصنوعة من البطاطس ليست صحية بأي حال من الأحوال، لكنها وجبة رائعة يجب تجربتها في برatislava أو في باقي أنحاء البلاد. من روز أوف ويريجوزروز

شياولونغباو، تايوان

الشياولونغباو هو نوع صيني من المعجنات ينبع من مقاطعة جيانغسو؛ ومع ذلك، يمكن العثور عليه في جميع أنحاء الصين وكذلك في تايوان. خلال رحلتنا إلى تايبيه، وجدنا متجرًا رائعًا صغيرًا يبيع شياولونغباو لذيذًا. الشياولونغباو تعني تقريبًا خبز بخاري صغير يتم طهيه في سلة. يتم تصنيعها باستخدام عجينة رقيقة جدًا وتُملأ تقليديًا باللحم الخنزيري وعصير اللحم. الآن هناك أنواع أخرى أيضًا ويمكنك العثور على شياولونغباو مع الدجاج، الجمبري أو الخضروات.

على الرغم من كونه مجرد متجر مؤقت صغير في زقاق غير مميز في حي بعيد عن وسط مدينة تايبيه، إلا أنه كان في الواقع مشهورًا جدًا في المنطقة. كل صباح، كان العديد من الناس يقفون في صف طويل لشراء سلة صغيرة من أشهى المعجنات المباعة في تايبيه وأيضًا ربما في العالم. تناولنا الإفطار هناك أربع أيام متتالية ونحن نجلس على إحدى الطاولات الصغيرتين نأكل الشياولونغباو بينما كنا نشاهد الصف يطول أكثر فأكثر.

سلة تحتوي على ثمانية من الكعك كانت بسعر 50 نيو تايواني فقط (حوالي 1.70 دولار)، وهو صفقة رائعة للكعك الرائعة هذه. بقلم لوتي من مدونة السفر المذهلة.

خينكالي، جورجيا

الخينكالي، والمعروفة شعبيًا باسم 'كعك الحساء'، هي جزء أساسي من المطبخ الجورجي وأحد أحب الأطباق في البلاد. واحدة من أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها في تبليسي، جورجيا هي الأكل، والخينكالي هو واحد من العديد من المتع.

لا يُعرف بالضبط مكان أو وقت ظهور الخينكالي لأول مرة، لكن البعض يقول إن الكعك يمكن تتبعها إلى التأثير المنغولي في منطقة القوقاز. وبالتالي فإن الخينكالي هي على الأرجح قريبة للشاي الصيني Xiaolongbao.

بسيطة، مرضية - وعادة ما تكون حجم كف اليد - الخينكالي هي طبق جبلي تقليدي يتم إعداده وتناوله في القرى. 'خينكالي الجبلية'، النسخة الأساسية، تُصنع من اللحم المفروم، بينما خينكالي Kalakuri أو 'خينكالي الحضرية' أكثر نكهة وهي منتشرة في المطاعم في تبليسي وكوتايسي.

تستخدم هذه النسخة مزيجاً من لحم الخنزير والبقر مدموجاً مع جرعة صحية من التوابل والأعشاب الطازجة. كما أن النسخ النباتية شائعة للغاية - يمكنك الحصول على خينكالي محشوة بالفطر، البطاطس، أو المفضل الشخصي لدي، النادوغي (جبن قريش ناعم وكريمي).

العنصر الأساسي في الخينكالي هو العجينة البسيطة التي تمنح الكعكة الدهنية شكلها المميز. بمجرد طي العجينة حول الأعلى وضغطها لتشكيل عقدة، يتم غلي الكعكات ثم تقديمها على طبق. تُحتبس عصارة اللحم داخل العجينة، مما يعني أنه يجب عليك أخذ لقمة صغيرة واستخراج الحساء قبل أن تأكل الباقي.

لذلك، يتم دائمًا تناول الخينكالي بأيديك أو عن طريق الضغط بلطف على طرف الشوكة في رأس العجينة 'المقبض' ورفعها إلى فمك رأساً على عقب.

من المعتاد ترك العقدة العجينية على الطبق - لكن لن يحكم عليك أحد إذا ابتلعت الكل. بقلم إميلي، Wander-Lush

كانيديرلي من تيرول الجنوبية في إيطاليا

الجزء الشمالي من إيطاليا في تيرول الجنوبية في جبال الألب الإيطالية الشرقية لديه مطبخه الخاص الفريد. الأطعمة المستوحاة من الجيران الجرمان إلى الشمال هي أطعمة جبلية دسمة. ومن بين هذه الأطعمة بعض أكثر الكُبَّات فريدة في العالم — كانيديرلي (كينودل باللغة الألمانية) — كُبَّات خبز ممتلئة ولذيذة.

تم تناول كانيديرلي على الأرجح منذ القرن الثالث عشر عندما كانت تعتبر طعاماً للفقراء. في البداية، كانت تُصنع ببساطة عن طريق نقع الخبز القديم وإضافة أي شيء متاح، ثم تشكيله إلى كرات خبز وغليها.

اليوم لا تزال الكانيدرلي تُصنع باستخدام الخبز البارد وقليل من الدقيق، ولكن يتم ترطيبها بالحليب وتثبيتها بالبيض. من بين الإضافات الشائعة على الكتلة العجينة السبانخ، والريكوتا، والسبيك، والبانشيتا. بعد غليها يمكن قليها بلطف أو تناولها كما هي، مع تقديمها بقطرة من الزبدة، أو في الحساء أو المرق، أو مع اللحوم. غالبًا ما تكون مليئة بالفواكه مثل المشمش ويتم تناولها كحلوى. الوصفة التقليدية تعتمد دائمًا على ما هو متاح محليًا وتختلف الوصفات من عائلة إلى أخرى.

هي مفضلة لدى المشاة، دائمًا ما يتم تقديم الكانيدرلي في الأماكن الصغيرة والمساكن الجبلية المنتشرة عبر جبال الدولوميتي الشاهقة أو الأودية الصغيرة مثل أنتهولزيرتال بالقرب من الحدود النمساوية، وعشاق التزلج يشملون هذه الكتلة العجينية تقريبًا دائمًا في وجباتهم المسائية في المطاعم المحلية. كانت الكانيدرلي دائمًا النقطة الساخنة في عشاءاتنا في تيرول الجنوبية وتناسب تمامًا مع البيرة المحلية. تم تناولها بسعادة بواسطة لوري من Travlinmad

Culurgiones, سردينيا

الكولورجيونيس هو واحد من أشهر الأطباق في سردينيا. هذه المعكرونة المليئة تُصنع باستخدام عجينة بسيطة تتكون من سميد مطحون مرة أخرى أو دقيق القمح الصلب، والماء وقطرة من الملح؛ بينما يتم إعداد الحشوة باستخدام البطاطس المغلوية، وجبن البيكورينو، والنعناع الطازج وقليل جدًا من الثوم.

ما يميز الكولورجيونيس عن باقي الكعك هو شكلها - فهي تذكرك سنبلة القمح. الحصول على الشكل والحجم المناسب للكولورجيونيس هو فن يتقنه فقط الطهاة الأكثر مهارة - يتطلب الأمر سنوات من التدريب للحصول عليه بشكل صحيح.

اخترع هذا الطبق في منطقة أوجلياسترا في سردينيا، حيث لكل قرية - في الواقع، لكل عائلة - وصفتها الخاصة. كل واحدة منها لذيذة. غالبًا ما يجادل السكان المحليون حول أفضل كولورجيونيس، حيث يقول البعض إن تلك من أرزانا هي الأفضل، بينما يدعي آخرون أن تلك من سيوي، والتي تستدعي استخدام 'كاس إي فيتا' (جبن بيكورينو طازج محفوظ في ماء مالح والذي غالبًا ما يرتبط بالجبن الفيتا اليوناني) هي الأفضل.

يمكن تناول Culurgiones مسلوقة مع مجرد رشة من الجبن البيرينو المطحون (بدون إضافة زيت أو سمن!)؛ مع صلصة طماطم بسيطة وجرعة وفيرة من الجبن البيرينو؛ وحتى مقليًا لتقديمها كمقبلات رائعة. قدمته كلاوديا تافاني من Strictly Sardinia

خانوم جيب، تايلاند

تُعتبر هذه الكبّة البخارية وجبة أساسية في أطعمة الشوارع عبر أنحاء تايلاند، حيث يمكن العثور عليها بشكل متكرر في متاهة أطعمة شوارع بانكوك، وهي حتى تُباع عادةً كوجبة خفيفة للذهاب من محطات 7-11 المنتشرة تقريبًا في كل زاوية شارع في تايلاند. وفي محطات 7-11، يتم بيعها أيضًا بجانب أوعية مليئة بالباو (سالا باو)، ويشاركون معًا تأثيرات واضحة من الصين حيث كانت خانوم جيب مستوحاة في الأصل من الكبّة سيو ماي ضمن أطباق الدمشون الصينية.

تقليديًا كطعام شارع، ستجدهم على طول الطريق في صواني بخار مُركبة فوق مقلاة من الماء المغلي مع خيارين إما لحم خنزير مفروم أو جمبري مفروم موضوعين داخل غلاف وونتون ومن ثم يتم تبخيرهما حتى النضج.

ثم سيتم تقديمها مع التوابل مثل الخل الصويا المعروف باسم نام جيم كانوم جيب، ويمكن إضافة فصوص الثوم المحمص المُنصح بها بشدة. يتم وضع كل ذلك معًا في أكياس بلاستيكية مع عود خشبي حاد لاختيارهم. بالطبع، بعضها أفضل من البعض الآخر، على سبيل المثال، من 7-11، سأغرقهم في الخل لجعلهم أكثر قابلية للأكل. لكن عندما تكون في سيلوم، يوجد بائع طعام شارع رائع على طريق سيلوم الذي يرفع مستوى كانوم جيب بإضافة أنواع مختلفة من أغلفة وونتون والمحاشي والنكهات، وحتى إنهم يستعدون مبكرًا لتناول الإفطار. آلان ويلسون من Live Less Ordinary

كعكات التفاح، الولايات المتحدة الأمريكية

كرات الدقيق الأمريكية دعونا نتحدث عن طعام الراحة. نوع الطعام الذي يدفئ روحك. كرتونتي المفضلة ليست من سفري حول العالم؛ بل هي من منزل طفولتي.

موسم التفاح هو فصلي المفضل من السنة. بينما كنت أكبر في الجنوب الولايات المتحدة، كان والدي يسافر إلى الولايات الجنوبية جامعًا أنواعًا مختلفة من التفاح، أخضر وأحمر، حلو وحامض. كانت إبداعاته المستوحاة من التفاح معروفة في حيّنا: زبدة التفاح، مربى التفاح، الفطائر، الحلويات، التفاح المشوي والمقلّى، وحتى الآيس كريم بالتفاح. لكن ما أحببته أكثر كان كرات التفاح.

ما زلت أحلم بتلك الكرات الدافئة، الغنية بنكهة القرفة، وسيظل الأمر كذلك طالما عشت. قضيت سنوات عديدة أبحث عن كرات التفاح المثالية، لكن دون جدوى. إذا وجدتها، يرجى إخباري.

لم يكن لدي والدي وصفة؛ كان يجمع المكونات ويخلقها. كنّا نراقب الحدث وهو يتكشف بلهفة، مع تدفق اللعاب. كان يقول إن العملية لا يجب أن تتسرع.

الجائزة النهائية هي تفاحة مخبوزة لينة وحلوة ملفوفة في عجينة سميكة وحريرية، ومغطاة بشراب قرفة حلو وغني يصطف إلى الكمال.

يوبا جيوزا، اليابان

اليوبا، أو ما يُعرف بـ"جلد التوفو"، هو تخصص محلي حقيقي في مدينة كيوتو، اليابان. في الواقع، التوفو أيضًا هو تخصص من كيوتو، واليوبا هي الطبقة التي تتشكل على سطح حليب الصويا أثناء غليه لإعداد التوفو. بدلاً من التخلص من هذه الطبقة، ابتكر اليابانيون طرقًا إبداعية وذكية لطهيها. هناك حتى مطاعم في كيوتو مخصصة بشكل كامل لأطباق التوفو واليوبا.

إحدى الطرق العديدة التي يمكن استخدام اليوبا بها هي كبديل للعجائن القائمة على القمح المستخدمة في فطائر الجيوزا. مكان رائع لتجربة هذه الفطائر غير العادية هو Gyoza ChaoChao، وهو بار صغير وبسيط للفطائر يقع في قلب مدينة كيوتو. يتم حشو عجائن اليوبا بالتوفو المجمد جافًا، مما يجعلها ضربًا مزدوجًا من التوفو!

على الرغم من أن يوبا لا تعتبر فنيًا نوعًا من الفول الصويا لأنها لا تُصنع باستخدام متماسك (Coagulant). لكن لها نكهة مشابهة إلى حد كبير، وهي بالطبع تُصنع من نفس المكون الأساسي، ألا وهو فول الصويا.

في أي حال، هذه الكعكبات نباتية تمامًا، لذا فإن Gyoza ChaoChao خيار رائع للأكل بطريقة نباتية في كيوتو. جرب أيضًا أنواع أخرى من الجيوزا لديهم أثناء وجودك هنا. حتى أن لديهم أنواع حلوة مليئة بحشوة فطيرة التفاح! ساهمت ويندي ويرنث من The Nomadic Vegan

الكوبيه، إسرائيل

الكوبيه هي طبق تقليدي إسرائيلي، وقد زادت شعبيته في السنوات الأخيرة داخل وخارج إسرائيل. وصل الكوبيه، الذي يُسمى أيضًا كيبه، إلى إسرائيل مع اليهود القادمين من العراق وسوريا في الخمسينيات. ما كان طعامًا ثقافيًا متخصصًا أصبح الآن واحدًا من أفضل أطعمة الراحة في إسرائيل.

الكوبيه هو نوع من الكبسة على شكل كرة مصنوعة من عجينة السميد ومليئة بلحم البقر، والبصل، والتوابل. ثم يتم طهي الكرات في أنواع مختلفة من المرق، مما يعطي الاسم للطبق. الكوبيه سليق تُصنع في حساء البنجر؛ كوبيه بامية تُصنع في مرق الطماطم مع الخضراء (البامية)؛ كوبيه دلاعات تُصنع في مرق أصفر مع مكعبات اليقطين. النسخة الأخيرة هي المفضلة لدي. هناك نسخة أخرى من الكوبيه، حيث تُصنع العجينة باستخدام السميد والبرغل ثم تُقلى غليًا. في عائلتي، يتم تحضيرها فقط في الأعياد والمناسبات المهمة.

مع انتشار النمط النباتي في إسرائيل، فمن الشائع الآن العثور على كوبيه نباتية. في هذه الحالة، يتم استبدال لحم البقر عادةً بالفطر أو بدائل اللحوم. لمزيد من الإلهام النباتي، يمكنك قراءة هذا المنشور حول المطاعم النباتية في تل أبيب.

صنع الكوبه يتطلب مجهوداً كبيراً ولا يعتبر مهمة سهلة. فهو يحتاج إلى وقت لصناعة العجينة، والمهارة الخاصة في إنشاء الشكل الكروي، وحشوها وإغلاقها. كان ينتقل في العائلة من جيل إلى جيل، لكن اليوم يمكنك أيضًا تعلم كيفية صنع هذا الطعام اللذيذ في ورش عمل خاصة بصنع الكوبه. من يعرف كيف يصنع كوبه جيدة يُعتبر طاهياً ماهراً.

في رحلاتي، وجدت الكوبه في المطاعم الإسرائيلية في مدينة نيويورك وفي المكسيك، لكن أفضل كوبه دائماً تكون في المنزل. كتبه موشيه، من أفضل المسافرين العشرة.

البيروجي، بولندا

كان البيروجي في الماضي يُعتبر طعام الفلاحين، ولكن الآن يمكن القول إنه الطبق الوطني لبولندا. هذه المعجنات المحشوة واللذيذة هي جزء أساسي من المطبخ المحلي لدرجة أنك ستتمكن بسهولة من العثور عليها في كل مطعم بولندي في كل قرية أو مدينة أو بلدة في بولندا.

بالطبع، تتعارض أصول بيروغي بشكل مفاجئ. بينما تقول بعض الأساطير إنه جاء من الصين، يدعي البعض أنه جلب من أوكرانيا، والبعض الآخر يقول إنه كان يستهلك في وسط وشرق أوروبا لقرون وقرون.

عادةً، يتم إعداد البيروغي إما مشويًا أو مغليًا (وأحيانًا يتم قليه في مقلاة بعد الغليان) ويُقدم مع تopping اختيارك مثل البصل المقلّى أو الكريمة الحامضة. تتضمن بعض الحشوات الكلاسيكية الجبن القريش والبطاطس، الفطر والملفوف، ولحم مفروم، لكن المطاعم تقدم الآن مجموعة أكبر بكثير من الحشوات.

وإذا كنت تعتقد أن البيروغي حلو فقط، فكر مرة أخرى لأن تناول بيروغي حلو كحلوى هو أمر لا بد منه! الحشوات الكلاسيكية عادة ما تكون جبنًا حلوًا أو التوت، لكني رأيت وجرّبت نكهات أخرى مثل التفاح مع القرفة، الموز والفول السوداني، وبالطبع الشوكولاتة.

إذا كنت تحب مهرجانات الطعام، فستكون سعيدًا أيضًا بمعرفة أن مدينة كراكوف تستضيف مهرجان pierogi السنوي، الذي يُقام في منتصف أغسطس! من كتاب 'أو من طريقي في العالم'.

مهرجان، جامايكا

هل تناولت يومًا شيئًا لذيذًا لدرجة أنه كان مثل المهرجان في فمك؟ في جامايكا، يوجد نوع رائع من الكعك المقلي يُسمى "مهرجان" لأجل هذا السبب. على عكس الكعك الجامايكي التقليدي، هذا النوع حلو مع قشرة هشة ومركز خفيف ومطاطي. هناك مجموعة متنوعة من الوصفات، لكن الدقيق، الذرة، السكر، والخميرة غالبًا ما تكون جزءًا منها.

مهرجان هو طعام شارع تقليدي يُقدم عادة مع سمك escovitch، وهو سمك مقلي مغطى بخضروات مخللة وصلصة حارة. يمكنك أيضًا تناوله مع سمك مقلي آخر، دجاج jerk وغيرها؛ ومع ذلك، أعتقد أنه لذيذ حتى بمفرده!

أفضل مكان للعثور على هذا الطبق هو شاطئ هيلشير في سانت كاثرين، جامايكا. هناك العديد من المطاعم المختلفة للاختيار من بينها، وهي موزعة في خيام على طول الشاطئ. يتم تحديد سعر السمك والمهرجان عادةً بالرطل ويكلف حوالي 1800 دولار جامايكي، وهو ما يعادل حوالي 12 دولار أمريكي. ومع ذلك، احذَّر من 'أسعار السياح' واحصل على تقدير التكلفة قبل أن تطلب.

إنها أفضل معجنات ذقتها على الإطلاق، ويحبها الأطفال والبالغون على حد سواء! بمجرد أن تذوق هذا المعجن الحلو المقلِي، ستعود للمزيد! من مارتينا من موقع Stack Your Dollars.

المومو، نيبال

المومو النيبالية هي شيء يجب عليك تجربته بالتأكيد في نيبال. المومو هي معجنات مشوية تقليدية مصنوعة من عجين بسيط من الدقيق والماء ومملوءة بالخضروات وأحيانًا اللحم. أكثر أنواع اللحوم التقليدية المستخدمة لتعبئة المومو هي الدجاج، الحمل، الخنزير، والياك. أصلها من الهيمالايا، المومو هي طعام مريح يؤكل لغداء أو عشاء، ويُقدَّم مع صلصة غمس تعتمد على الطماطم تسمى 'آشار'.

على الرغم من أن المومو يتم تحضيرها عادةً بالبخار، يمكنك العثور على أنواع أخرى من المومو في مختلف أنحاء نيبال، والتي أوصي بشدة بتجربتها! النوع المفضل لدي هو المومو جهول، وهي تُقدم في حساء طماطم حار، رغم أن المومو المقليّة أيضًا شائعة! وفي بعض الأماكن، يمكنك حتى العثور على مومو الحلوى، المحشوة بالقرع والشوكولاتة.

إذا كنت تبحث عن مومو جيدة، ستجدها في جميع أنحاء نيبال. المومو المفضلة لدي في البلاد هي من Mo2 فيPokhara - جرّب المومو جهول وستقع في الحب! إنها لينة وعصيرة تمامًا، والحساء الذي يجمع بين مكونات الطبق حامض ومشرق! سواء كنت تقوم بالتسلق في الهيمالايا أو تتجول في الشوارع النابضة بالحياة في كاثماندو، فإن أخذ طبق من المومو الطازجة سيجعل رحلتك إلى نيبال أفضل.

تشوي بان، بورنيو

تم تقديمها لأول مرة بواسطة شعب تشاوتشيو الذين هاجروا من البر الرئيسي الصيني قبل قرون، ولا يمكن تفويت هذه اللذة المحلية خوي بان أو تشاي كوي عندما تزور كاليمانتان الغربية في بورنيو الإندونيسية.

إنه عجة مملوءة بمجموعة متنوعة من الخضروات والفول، بما في ذلك البصل الأخضر، البطاطا الحلوة، والجذام. وحتى الفول السوداني. في الأيام الحالية، يمكنك أيضًا العثور على بعضها مليئة بالدجاج والجمبري في بعض المطاعم. تُقدَّم مشوية أو مقليّة مع رشة من الثوم المهروس، ويمكنك بسهولة اختيار النسخة والمكونات حسب رغبتك.

بينما هناك عدة أماكن تقدم خوي بان كم parte من قائمتهم، الأصيلة التي يمكنك تجربتها أثناء وجودك في كاليمانتان الغربية كانت تلك الموجودة في منزل عائلة Tjhia في سينغكاوانغ.

يُعرف مدينة سينغكاوانغ باسم أكثر المدن تسامحًا في إندونيسيا، وهي معروفة بشكل أساسي للاحتفالات السنة الجديدة الصينية واحتفالات كاب غو ميه مع مهرجان تاتونغ الخاص بها، الذي يجمع بين الطقوس الصينية والداياك.

أصبحت منزل العائلة الآن واحدة من أماكن التراث في مدينة سينغكاوانغ، حيث يعود تاريخ بناء المنزل إلى أكثر من قرن. بني المنزل بواسطة تشي هياب سينغ في عام 1902، وما زالت الجيل السادس من عائلة تشي تسكن المنزل وتدير مطعمًا صغيرًا في ساحته الأمامية.

هذا خوي بان ما زال أصليًا، حيث يقدمون فقط خوي بان مع حشوات إما من الجزر أو البصل الأخضر. يُعتقد أنهم ورثوا الوصفة عن الأجيال السابقة.

ومع ذلك، عندما يأتي الزوار إلى المطعم، يمكنهم ليس فقط الاستمتاع بالفطائر اللذيذة، ولكن أيضًا تجربة جزء من التاريخ حول واحدة من أكثر العائلات شهرة في سينغكاوانغ. من ماريا من The BeauTraveler

مقبلات الملايو، كوالالمبور

تمثل المأكولات الماليزية انصهارًا طعاميًا متعدد الأعراق للأشخاص الذين يعيشون في ماليزيا، وأبرزهم الملايو، والصينيون، والهنود. يعتبر سوق الليل الشهير عالميًا في جلان ألور في كوالالمبور واحدًا من أكثر أسواق الطعام الليلية إثارة في العالم، حيث يقدم بعض أفضل الأطعمة في العالم. لذلك، فإن جلان ألور في منطقة بوكيت بينتانغ في كوالالمبور هي وجهة معروفة لعشاق الطعام.

يحتضن سوق جلان ألور الليلي المذهل أكشاك هوكير رائعة تقدم أطعمة شوارع لذيذة ومطاعم مذهلة تقدم أطباقًا ذات نكهات فاخرة. ومع ذلك، فإن أطباق الدمن سام الصيني الماليزي تبرز عن بقية العرض الغذائي الرائع في جلان ألور. لا شك أن الدمن سام الصيني هو أحد أشهر الأطباق في العالم.

ولكن هذا الطبق الصيني الصغير الحجم يأتي بألوان جذابة في منصة Fat Man Dim Sum في جالان ألور. غُلفات dim sum الخاصة بFat Man ليست ممتعة فقط للعين، ولكنها أيضًا لذيذة للذوق. تُحضّر الغُلفات متعددة الألوان في بخار على المنصة وتُملأ بالخنزير، الدجاج، الكركند، الجمبري، والكرنب.

لا داعي للقلق إذا لم تكن معجبًا بالغُلفات المليئة. يتم تقديم الغُلفات البسيطة أيضًا. لكن إذا كنت من عشاق الحلويات، فستحب الغُلفات البنفسجية المستندة إلى صوص الخوخ الحلو!

بينما تعني كلمة dim sum حرفياً 'لمسة القلب'، فإن غُلفات dim sum الملونة في سوق الليل في جالان ألور لامست بلا شك قلوب الكثيرين. لقد لمست قلبي بالتأكيد. إذا كنت من عشاق الطعام وتسافر إلى كوالالمبور، لا تنسَ زيارة الغُلفات الملونة والمثيرة للشهية في Fat Man Dim Sum في جالان ألور! ميليجانا من World Travel Connector

Kniddelen, Luxembourg

الكنيدلن هو نوع مشهور من الكعك التقليدي في لوكسمبورغ يجب أن تجربه إذا كنت تبحث عن أفضل الكعك حول العالم.

للكعك معنى خاص في الثقافة المعاصرة، لأن لا يوجد طعام أفضل من هذا يعمل كمصدر لربط الناس معًا. كعك لوكسمبورغ (Kniddelen) مصنوع من الدقيق الأبيض والماء ويُقدم غالبًا مع لحم الخنزير المقدد ( lardons ) والصلصة.

الكعك العادية رخيصة وغير معقدة للتحضير في المنزل، وتقدم نكهة سماوية. يمكنك تناول الكعك كطبق جانبي أو وجبة كاملة مع أي من الصلصات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن قلي الكنيدلن المتبقية في المقلاة لاحقًا. أو تذوق أشكالًا وأنواعًا مختلفة من الكعك في مطاعم لوكسمبورغ، مثل - Bei De Bouwen أو Am Tiirmschen.

بالإضافة إلى ذلك، يتم صنع كرات المعكرونة كنيديلين من المكونات، بما في ذلك دقيق القمح، البيض، الحليب، الفلفل الأسود، لحم الخنزير المقدد المُقطَّع رفيعًا أو المدخن، العجين السميك، الزبدة، والماء المالح. بشكل مثير للاهتمام، كان الناس سابقًا يصنعون الكرات باستخدام الماء فقط بدلاً من الحليب. عادةً ما تُقدَّم كرات الكنيديلين مسلوقة في اليوم الأول.

في اليوم التالي، يمكنك قليها في مقلاة. إذن، إذا كنت مستعدًا الآن لصنع كرات المعكرونة اللوكسمبورغية (كنيديلين) بنفسك، فهي سهلة جدًا التحضير. إنها واحدة من أكثر الأطعمة اللوكسمبورغية شهرة وقد تم تصويرها في العديد من كتب الطعام والسفر. من بولينا على طريق بولينا.

ها جاو، الصين

ها جاو، والمعروفة أيضًا باسم كعك الجمبري، هي واحدة من أكثر الكعك شهرة وانتشارًا في العالم. يتم تقديم هذا النوع من الكعك الصيني عادةً في مطاعم الديم سوم بالأسلوب الكانتوني كوجبة إفطار أو غداء أو برونش، يتمتع فيها الزبائن مع أصناف أخرى من الديم سوم والشاي الساخن. يُعتبر ها جاو مرادفًا للديم سوم، وسيكون من "الخاطئ" تناول الديم سوم دون تجربة ها جاو!

تتميز كعك الجمبري ذات الشكل الكيسية بلونها الأبيض ولكنها شفافة ورقيقة. هذه القشرة الخاصة للكعك تكون هشة وطرية للغاية، مما يجعلها عرضة للتمزق أثناء البخار ومن الصعب الوصول إلى الكمال بها. عادة ما تبدو ها جاو بيضاء وغير شفافة عند إخراجها حديثًا من المبخرة، لكن أغلفتها تصبح أكثر شفافية أثناء التبريد.

يقال إن حلوى الهاغاو اخترعتها مالكة محل شاي في قرية ووتشو، الواقعة على أطراف مدينة غوانغتشو. كانت المالكة تلتقط الجمبري من النهر خارج محل الشاي لتحضير الحشوة الطازجة لحلاواتها. اليوم، يمكن العثور على الهاغاو في مطاعم الدسم الصيني حول العالم، لكنها تكون لذيذة بشكل خاص في غوانغتشو، وفي الواقع، فهي واحدة من أفضل الأشياء التي يمكنك تناولها في هونغ كونغ. ساهمت كونستانس من مغامرات دب الباندا.

ستروكلجي، سلوفينيا

إحدى أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها في ليوبليانا، عاصمة سلوفينيا، هي تذوق الأطباق السلوفينية. وكان واحدًا من أفضل الأطباق التي تناولناها هو ستروكلجي!

طبق الكراس التقليدي من سلوفينيا، ظهر ستروكلجي في أواخر القرن السادس عشر، عندما أنشأ طاهٍ في مدينة غراز النمساوية الإصدار الأول منه، مع حشوة التاراجون. في البداية، كان الطبق يُحضّر فقط من قبل الأثرياء في المناطق الحضرية، ولكن في النهاية انتشر ستروكلجي إلى الريف أيضًا.

في البداية كانت štruklji طبقاً احتفاليًا مخصصًا للمناسبات الخاصة، لكنها الآن تُطهى وتُقدم بشكل يومي. وعلى الرغم من شهرتها الكبيرة في سلوفينيا، فإن الدول المجاورة مثل كرواتيا لديها أيضًا نسخ منها.

يتكون الطبق من عجينة مصنوعة من دقيق القمح أو دقيق الشعير الأسود، البيض، وزيت الزيتون. يتم فرد العجينة، ثم وضع الحشوة عليها، ولفها على شكل خبز محشي. štruklji متعددة الاستخدامات ويمكن طهيها بالبخار، أو الخبز، أو القلي، أو الغليان. يمكن تقديمها كما هي أو مع صلصة.

يمكن أن تكون حشوات štruklji حلوة أو مالحة. النسخة التي جربناها تحتوي على جبن قريش مالح بنكهة الزنجبيل. ولكن يمكنك الحصول على štruklji محشوة بتفاح مطهو، أو المكسرات المهروسة والجبن: الجوز والعسل من الحشوات الشعبية جدًا.

ستجد štruklji في معظم المطاعم في سلوفينيا، خاصة في ليوبليانا. دهارا من It’s Not About the Miles.

الغنوشي، إيطاليا

الغنوتشي هو طبق كرات معروف ومحبوب من إيطاليا، ويُوصف غالبًا كأفضل طعام مريح. يعتقد المؤرخون الغذائيون أن كلمة غنوتشي تأتي من الكلمات نوكيو أو عقدة الموجودة في الخشب أو كلمة الكوع - نوكا. وهذا يشير إلى الشكل الوعري لكرات الغنوتشي. تعود جذور هذا الطبق إلى قرون مضت، حتى العصور الرومانية عندما كان يتم تقديم هذا الطبق الدافئ للجنود لتعزيز طاقتهم.

وصفات الغنوتشي هي بشكل أساسي مزيج من الدقيق والبطاطس المدموجين لصنع العجين. ثم يتم فرد هذا الخليط وقطعه إلى قطع بحجم اللقمة. الكرات الناعمة أو كرات الغنوتشي يتم تشكيلها بحيث تلتقط الصلصة اللذيذة التي تقدم معها بأفضل طريقة ممكنة - عادةً ما يتم عمل انحناء صغير أو بصمة الإبهام.

بمجرد التقطيع، يتم غلي الكوسا بسرعة في ماء مملح ويُقدَّم مع الصلصة. خارج إيطاليا، ستأكل الكوسا بشكل أساسي مع صلصة تعتمد على الطماطم. لكن، كما هو الحال مع جميع الأطباق الإيطالية، هناك تفاوتات إقليمية وهذا يجعل استكشاف النكهات والأشكال والقوام أمرًا مثيرًا.

حسب الوصفة الإقليمية، يتم إضافة فتات الخبز، البيض، أو السميد إلى خليط العجين. في ليغوريا، يُقدَّم الكوسا مع صلصة بيستو الحمضية المصنوعة من الريحان وجوز الصنوبر. الكوسا من منطقة لومباردي تُزيَّن ببساطة بالزبدة والزعتر، بينما النسخة الفاخرة من توسكانا تُصنع باستخدام الجبن ricotta وشرائح الطرفه.

عادة ما يُقدَّم الكوسا كطبق رئيسي (primo) ضمن القوائم الإيطالية. لكن، كيفما تم تقديمها فهي لذيذة ولا بد من تجربتها عند زيارتك لإيطاليا. مساهمة من كاتي من Untold Travel.

Xiao long bao, Australia

دين تاي فونغ هي سلسلة عالمية للشطائر انبثقت كمأكولات متنقلة في تايبيه. لكن لا تدع كلمة "سلسلة" تبعدك عن التجربة. على الرغم من وصول طلبك إلى الطاولة بعد دقائق قليلة من الطلب، فإن الرعاية والدقة التي تدخل في صنع شطائرهم المصنوعة يدوياً من لحم الخنزير بعيدة كل البعد عن الطعام السريع. المطبخ ذو المفهوم المفتوح لدين تاي فونغ يسمح لك بمراقبة عملية تصنيع كل شطيرة تتلقى ما لا يقل عن 18 طيّة ويتم وزنها بدقة بحيث يتراوح الوزن النهائي بين 20.8 و21.2 جرام.

تجربتي الأولى مع شطائرهم كانت في ملبورن بأستراليا - موطن بعض أحدث صيحات المأكولات وأجمل المأكولات في العالم. عندما زرتها، كانت الشطائر الملونة بالقوس قزح من العناصر المعروضة والتي تنفد تقريباً يومياً. كان لكل لون حشوة مختلفة. مثل العديد من صيحات ملبورن، كانت الحشوات غير تقليدية وتشمل نكهات مثل الذرة، الجبن، وبولونيز.

تأكد من متابعة حسابات دين تاي فونغ أستراليا على وسائل التواصل الاجتماعي لمعرفة أحدث الإبداعات. على مر السنين، قدّموا معكرونة قوس قزح، وكسيو لونغ باو العملاقة المقدمة مع قشة لشرب الحساء قبل تناول الكعكة، والكعكات المحظوظة المطعمة بشرائح الذهب والمليئة بالواجو والفطر الأسود.

لم تعد المعكرونة الملونة متاحة، لكن كسيو لونغ باو (كعكات الحساء) تستحق الزيارة دائمًا - بغض النظر عن اللون. لا تغادر دون طلب كعكات الترفل الخاصة بهم. النكهة الغنية مذهلة تمامًا! مساهمة من بريتاني من The Sweet Wanderlust  

كوظاكاطي، جنوب الهند

كوظاكاطي أو كوظوكاطي نوع من الكعكات يعود أصله إلى ولاية تاميل نادو في جنوب الهند.

غالبًا ما يتم إعدادها خلال المناسبات الخاصة ومهرجان غانيش، كوظاكاطي لل مودهاكام لها نسخ مختلفة. وهي دائمًا وجبة خالية من اللحوم أو براسادم (تقديم إلهي).

من المالحة أبو كوظاكاطي وهو ما يعني كعكة مالحة، إلى بورانام كوظاكاطاي ، وهي كعكة حلوة مملوءة بمزيج من السكر البنّي ونخيل جوز الهند المبشور، هناك مجموعة متنوعة تُحضَّر في المنازل التاميلية.

بينما يستخدم العديد من الكعك حول العالم الدقيق الأبيض المكرر كقاعدة، فإن كوظاكاطاي يستخدم دقيق الأرز لعجينه. يبدأ إعداد كوظاكاطاي دائمًا بإعداد عجين الكعكة.

نقع الأرز الخام لمدة ساعة أو ساعتين، ثم تجفيفه في الهواء، طحنه، شويه قليلاً، وطهيه بالماء يؤدي إلى الحصول على العجين، والذي يتم بعد ذلك فرده إلى أقراص صغيرة، وتُملأ إما بالخليط الحلو أو المالح، ثم تُطوى بمهارة لتُعطى شكل كوظاكاطاي. ثم يتم تنضيجها، ويتم تقديمها للآلهة كـ براسادام (تقديم إلهي)، ومن ثم تُأكَل.

معبد الكهف المنحوت في الصخور الذي يعود إلى 1600 عام في بيليارباتي كارباغا فيناجار في تاميل نادو يستعد لإعداد كوزهاكاتاي الضخم المصنوع من 18 قياسًا من الأرز الخام، وذلك بمناسبة مهرجان فينایاقار تشاتورثي (غانش تشاتورثي). يُعتبر هذا المهرجان علامة على ولادة الإله غانيشا - إله الفيل. بقلم ميناكشي.ج من بولكا جانكتيون

مولتاشن، ألمانيا

سوابيا هي منطقة ثقافية ولغوية في ألمانيا. تقع في الجزء الجنوبي الشرقي من البلاد. تشمل مدينة شتوتغارت والمنطقة المحيطة بها. إذا كنت تخطط لرحلة إلى ألمانيا، فهي منطقة رائعة تستحق الاستكشاف. واحدة من أفضل الأسباب لزيارة هذه المنطقة من أوروبا هي الأطباق والمأكولات المحلية الفريدة.

إحدى الوجبات اللذيذة في سوابيا هي أيضًا واحدة من أفضل الكراسيع في العالم. تُسمى maultaschen والتي تعني حرفيًا "الجيوب". يتم صنعها من عجين المعكرونة المليء بمزيج من اللحم والسبانخ مع القليل من الهيل.

يُشوى المالتاشن أو يُضاف إلى الحساء أو يُقلى قليًا خفيفًا في المقلاة. وإذا تم تقديمها بسيطة، يتم تزيينها بالبصل المقلية. يُقال إن الوصفة نشأت من الرهبان في المنطقة. تقول الأسطورة إن الرهبان ابتدعو هذا الطبق ليأكلوه أثناء فترات الصيام بحيث تكون اللحوم مخفية وغير مرئية لله.

بغض النظر عن الأصل، النتيجة قد تناقلت عبر القرون وهي لذيذة للغاية. إنها واحدة فقط من الأطباق التي تجعل سوابيا وجهة للمحبين الطعام في وسط أوروبا. يمكن أن يكون من الصعب العثور على المالتاشن وغيرها من لذائذ سوابيا خارج المنطقة، لذلك إذا كنت في المنطقة، تأكد من طلبها من أي مطعم تقليدي. لن تخيب آمالك بهذا الكعك الرائع! مساهمة من ديريك ومايك من Robe Trotting.

Knoedel, Austria

طبق شائع في وسط وشرق أوروبا، تتمتع الكنيودل بمكانة عالية في المطبخ النمساوي. قبل أن أنتقل إلى فيينا، لم يكونوا من بين أطباقي المفضلة، لكنني تعلمت تقديرهم أثناء عيشي في عاصمة النمسا.

تصنع من الدقيق أو الخبز أو اللحم أو البطاطس، كأطباق جانبية مالحة، في الحساء، أو حتى كحلوى حلوة، الكنيودل هي تخصص يمكن الاستمتاع به طوال العام، سواء كنت هنا لقضاء عطلة صيفية في النمسا أو لزيارة أسواق عيد الميلاد في فيينا. بشكل مثير للاهتمام، يعود الاسم الألماني/النمساوي للكنيودل - Knoedel - إلى الفعل Knoten، الذي يعني ربط العقد أو العجن، مما يشير إلى طريقة إعداد الطبق.

ينبع تنوعها من التقاليد التي تعتمد على إعداد هذه الأطباق المليئة باستخدام أي شيء متاح في المنزل في تلك اللحظة (خبز قديم، خضروات، وما إلى ذلك) لتحقيق أقصى استفادة من الموارد. دع الأمر لبضع مئات من السنين من التقاليد لتتحول وصفة بسيطة إلى طبق فاخر عالي الجودة.

ما أعجبني أكثر في الكنودل هو أنها دائمًا مُعدة طازجة وتتناسب مع الفصول. أما الحساء الشهير بالكنودل الكبدي (حساء كرات الكبد) فيمكن تناوله على مدار السنة، لكن هناك كنودل ترافق الأطباق الموسمية مثل دجاج القديس مارتن التقليدي في نوفمبر. في الصيف، يقدم صالون الآيس كريم تشيكي في الحي العاشر من فيينا إيسماريلينكنويدل، وهي نسخة الآيس كريم التي تحتوي على الخوخ في المنتصف.

تقدم المقاهي التقليدية في فيينا ومزودي الحلويات مثل كوركونديتوراي أوبرلاا تغييرات موسمية على الكنودل الحلوة - إما بحشوة المشمش أو الخوخ، حسب ما إذا كان الربيع أو الخريف. خياري المفضل يحتوي على كرات الجبن الحلوة (توبفانكنويدل) مع either صوص الخوخ أو المشمش.

كرات البطاطس، ألمانيا

الكُلفات البطاطسية الألمانية هي كُلفات على شكل دائري تأتي من بافاريا في جنوب ألمانيا. هذه الكُلفات شائعة أيضًا في المناطق النمساوية المجاورة لأن بعض المناطق كانت منطقة واحدة في وقت ما خلال الألف سنة الماضية. يتم تقديم الكُلفات عادة مع لحم الخنزير ومقبلات مثل لحم الخنزير المشوي، الساوربراتن، الساوركراؤت، الكرنب المطهو، والنقانق المحلية. يمكنك تقديمها تقريبًا بنفس الطريقة التي ستقدم بها البطاطس المقلية بالبقدونس.

تتطلب الكُلفات بشكل أساسي بطاطس مسلوقة ناعمة ودقيق متعدد الاستخدامات. ثم تشكل إلى كرات قبل أن تُطهى في ماء مالح ساخن. إنها مشابهة للغنوتشي الإيطالية الشمالية، مما يظهر كيف كانت المناطق مرتبطة فيما بينها في الماضي قبل الحروب العالمية.

نستخدم عادة البطاطس المطبوخة المتبقية لصنع هذه الكعك اللذيذة لأن البطاطس المطبوهة هي وجبة عشاء نموذجية للمزارعين مع لحوم مملحة وجبن. لا يُرمى أي شيء، وهذه المناطق تعتبر بلا شك من أكثر الأماكن وعيًا بالغذاء في العالم. تؤكد لنا الكعك البطاطس هذا النقطة تمامًا. هذا العام لن نتمكن من الاحتفال بحصاد الخريف مع احتفالية أكتوبرفست في ميونيخ، بافاريا، لذلك سنقوم جميعًا بصنع المزيد من الكعك في المنزل. بالإضافة إلى أن صنع كعك البطاطس من الصفر سهل جدًا، وهو مناسب للمبتدئين أيضًا.

جياوتشي، الصين

لقد سمعت على الأرجح عن الجيوزا اليابانية، لكن هل كنت تعلم أن للصينيين جيوزاهم الخاصة التي تُكتب جياوتشي؟

الجياوتشي هي كعك محشوة غالبًا باللحوم المفرومة أو الخضروات وتُطهى بالبخار في سلال بامboo كبيرة. غالبًا ما تأتي مصحوبة بصوص يُصنع من الزيت والتوابل، لكن في بعض مناطق الصين، يتم تقديم الجياوتشي في شوربة.

تقول نظرية واحدة إن هذه الكعك اللذيذة اخترعت خلال فترة هان الشرقية بين عامي 25 و 200 ميلادي، بينما تؤكد نظرية أخرى أن الجياوتشي أقدم من ذلك بكثير واخترعت خلال فترة هان الغربية بين عامي 300 قبل الميلاد و 25 ميلادي. ومع ذلك، فإن الشيء المؤكد هو أن هذه الكعك كانت جزءًا كبيرًا من المطبخ الصيني بحلول عام 550 كما يذكر الكتاب (غوانغ يا) لـ تشانغ يي الجياوتشي.

يمكن أيضًا رؤية أهمية الجياوتشي في حياة الصينيين من خلال الأوعية التي عُثر عليها مليئة بالجياوتشي في مقابر دينasty التانغ في تركستان.

يمكن طهي الجياوتشي بالبخار، أو الغلي، أو القلي في المقلاة، أو حتى غليها في شوربة. بناءً على المكان الذي تزوره في الصين، ستجد نوعًا جديدًا تمامًا من الجياوتشي. يمكنك العثور عليها بمجموعة متنوعة من الحشوات، من لحم الخنزير والضأن إلى الكرفس والتوFU.

إحدى الأشياء التي تجعل الجياوzi خاصًا هو حقيقة أن العديد من المؤرخين الغذائيين يتفقون على أن الجياوzi هو الجد الأكبر للكثير من معجنات المنطقة. من المومو التبتية والنيبالية إلى Gurze من أذربيجان وحتى Gyoza في اليابان: إذا كنت تريد معرفة ماذا يشبه الأصلي، يجب أن تجرب بعض الجياوzi الصيني الأصيل. ساهمت ليز من Glitter Rebel.

معجنات غير عادية حول العالم

Pelmeni، روسيا

تشبه إلى حد كبير معجنات المانتي التركية، Pelmeni هي معجنات على شكل هلال مليئة باللحم أو الفطر أو الجبن وتُطهى في الماء المالح. ومع ذلك، فإن Pelmeni لا تحتوي أبدًا على أشياء حلوة مثل الفاكهة.

Aushak، أفغانستان

Aushak هي نوع من المعجنات بأسلوب المعكرونة مملوءة بالبصل الربيعي وتقديمها في طبق مشابه للسباغيتي البولونيز ولكن مع إضافة الزبادي والنعناع.

Kroppkaka، السويد

كروبكا هو نوع من خبز البطاطس السويدي المليء بمزيج من لحم الخنزير المقدد والبصل، وموسم بالكزبرة. يتم مزج خليط البطاطس مع دقيق الشعير، وعند الطهي يقدم مع الزبدة صلصة التوت الأحمر.

هناك أنواع كثيرة من الكُتلة في العالم؛ من الكُتل الحلوة إلى البنكو الغاني الذي يُصنع من دقيق الذرة المختمر، والشlishkes المجرية، إلى كُتلة البوز المغولية التي تملأ بالحملان.有些人 يعتبرون أشياء مثل الساموسا والمعجنات القابلة للحمل مثل المعجنات الجامايكية والمعجنات الكورنوية كُتلًا. لكننا لم نحتسب تلك ضمن هذه الجولة حول العالم في 33 كُتلة.

هناك العديد من إصدارات الكُتل حول العالم، وأنا متأكد تمامًا أننا قد فاتنا بعضها - فما هي الكُتلة المفضلة لديك؟