7 Класически Смеси от Приправи, Които Трябва Да Използвате Повече
Приправите са ключът за готвенето на впечатляващи ястия в дома, а наличие на няколко смеси от приправи - персонализирани комбинации от няколко приправи - е лесен начин да използвате приправите преди да станат стари. От jerk приправа с нейния сладък, силен аромат на всички видове до туркана и ras el hanout, които са топли с корица и дръвчета, смесите от приправи са отговорниците за създаването на сигнатурните вкуси на някои от любимите ни рецепти и играят основна роля в кулинарните традиции по целия свят.
Тук ще ви споделим седем иконични приправи, всяка със своята уникална вкусова палитра и кулинарно значение, както и някои от любимите ни начини да ги използваме – а тези приправи могат да бъдат лесно направени в дома. За най-свежа и силна приправа, започнете с цели семена и ги измалете в мелничка за специи. Ако обаче нямате време или оборудване, можете да закупувате измалени специи навременно (много латински, мексикански, индийски, азиатски, средиземноморски и близки вкъщи продават измалени специи в големи количества по разумна цена) и да ги смесите самостойно. Алтернативно, има много предварително смесени приправи, които могат да се намерят в супермаркетите или от специализирани продавци като Spice Walla или Burlap & Barrel.
Za'atar
Популен приправа на Близкия изток, Заатар е смес от приправи, която обикновено се прави с суен тимян, орегано, сумак, сезамови семена, кардамон, мажоран и дил. Комбинацията от приправите има земист, кисел и орехов аромат, който допълва разнообразие от ястия. Това е основен ингредиент за Лачух, мек и губав йеменски плосък хляб. Освен това тя е достатъчно универсална да се използва върху зеленчуци като тези Печени моркови с запазени лимони и датли или със земисто месо като желяб в този рецепт за Мини-бургери с желяб и соус от югурт и тахини. Заатар може също да бъде звезда на закуската. Удивете следващото си бранш с този рецепт за Запечени яйца с Заатар.
Рас ел Ханут
Ras el hanout е смес от приправи, произлязла в Мароко, Тунис и Алжир. Името се превежда като "глава на магазина", което означава, че това е смес от приправи, която често варира от пазар до пазар и от регион до регион. Въпреки че няма фиксиран рецепта, обикновено ще намерите някаква смес от черен пипер, белият пипер, корица, мускат, всички видове, анис, дръвчета, имбир, кмин, кориандър, кайенски пипер, куркума и сумак. Тя има добре балансиран вкусов профил с топли и малко сладки белезни от муската, корицата и дръвчетата. Тази смес традиционно се използва в тажини, но е особено подходяща за гъстото месо като свинско и пати в рецепти като Свински котлети с шерийска панира с Ras Al Hanout и тези Причупени патови гръди с мандаринови портокали и датли.
Garam Masala
Garam masala е топла ароматна смес от приправи, произлязла от северна Индия. Garam означава "горещ" , а masala означава "смес", но самата приправа не е задължително да е островата.
Често се състои от измалени приправи като канела, комин, чубрица и мускатно орехче. Въпреки че точната комбинация от приправи може да варира, тази смес е широко използвана в индийската кухня. Често се добавя в тушенки, кури или се използва в маринади. Шеф Манит Чаухан показва как прави собствения си гарам масала в рецепта за хайдерабадски биряни с ягнеско, за да добави допълнителна дълбочина на вкуса на ястията. Процесът включва печене на черни пипери, цели чубрици, палка канела, каравий, измалено мускатно орехче, мацето и зелени кардамонови плодове преди да бъдат измалени до прах. Този домашен смес добавя допълнителна дълбочина на вкуса на ястията.
Ние обичаме да оставим тази топла смес да заблясва в рецепти като Самози с Чикен Тика Масала, Тандурӣ Чикен, Кати Ролс с Масала и Панеер, и Гарам Масала с швейцарска щорка, запечена с мадера, сушеното и печените минди.
Jerk Spice
Пряката за маринад има дълга история в ямайската кухня и се предполага, че е започнала от маруните – група от поробени африканци, които побягнали от плантациите и се установили в хълците на Ямайка. Днес това е обичан прячен смес по целия свят, който играе водеща роля в много карIBEски и ямайски ястия.
Смесът обикновено се състои от шотландски бонет пиперки, кайенски пипер, бадянка, мускатно орехче, пимен, канела, чесников прах, луков прах и тимян. Неговата универсалност и жар са две причини да е толкова обичан. Може да добави много вкусен жар в ястия като Пиле и Окрас Гумбо или да извади най-добре качествата на белтините като в този рецепта за КарIBEски маринадни праски котлети и зеленчуци, както в този рецепт за Жарени зеленчуци с Йогурт-Лукова подправка, който използва домашен маринаден прячен смес.
Five-Spice Powder
Прах от пет аромати, известен още като wu xiang fen, е китайска приправа, съставена от пет ароматични вещества: корица, фенхел, гвоздика, сичуански пипер и звезден анис. Петте също се отнасят до петте вкуси, представени в приправата: сладък, солен, горчив, кисел и умами. Те работят хармонично, за да създадат уникален вкус, характерен за много класически рецепти като Пекинска прасковка и Тайвански чорба от говеждо месо.
Купете го предварително смесен или направете собствената си, както в тази домашна рецепта за ябълково пюре с китайски пет аромата, която обвързва гвоздика, фенхел, пипер, звезден анис и корица като букет гарни, за да се готви с ябълките.
Освен че е ключов ингредиент в традиционните китайски и тайвански ястия, тази смес от приправи добавя силен вкус на рецепти като пирог от лилава батат с кокос и пет аромата, ребра с пет аромата, имбир и кориандър, и специално запечени ябълки с разтопено масло.
Бербере приправа
Приправите, включително чесън, кумин, кориандър, канела, чили, чернушка, фелюцен и айвоен са основата на Бербере, иконична етиопска приправа. Тази приправа добавя някоя остраст и предава своята уникална вкусова палитра в етиопската кухня. Бербере може да се използва по различни начини; може да се използва като паста, както в този рецепт за Бербер-причина гъоведенци, където Бербере приправата се смесва с масло, или за добавяне на остристи в етиопския стандартен продукт като Авазе Тибс (Етиопска причина баранче) или до зеленчуци като тези Печени Кабачи с причина кикери. (Най-добрият нов шеф на F&W през 2018 г., Кваме Онуачи дори люби да я използва като приправа за вафлови картофи.)
Можете да купите предварително смесена приправа, или да я направите в дома си, както е демонстрирано в този рецепт за Бербер-причина гъоведенци, който включва самоделна Бербере смес с ингредиенти като дръжки, паприка, кориандър, черен пипер, канела и кардамон, за да се приправят вкусни грилейни гъоведенци.
Чили Приправа
Чили порошко е популярна приправа, която се използва в различни рецепти, но особено е популярна в блюда от текс-мекс, за да се добави жар и вкус. Пиперки чили са се культивирали в Америка през вековете и са се използвали в кухнята на майите. През XVI век испански изследвачи донесоха чили пиперки в Европа, откъдето бързо се разпростряха по целия свят. Не беше до XIX век, когато за първи път чили порошко беше произведено комерциално по цяла Америка от тексаски предпринимател Уилям Гебхардт, който създаде смес от чили порошко, включваща толчен кайенски пипер, кумин и орегано. Днес смесът обикновено се състои от смес от чесночно порошко, паприка, орегано, кайенски пипер, кумин, сухички чили и луково порошко, които работят заедно, за да създадат iconic вкус.
Чили порошкото е ключов ингредиент в нашата рецепта за Класическо Чили с говедско месо и също може да се използва, за да се добави жар в други рецепти, като такос с риба в аерофритера и кулено куре с медено барбекю.
