7 klasických směsí koření, které byste měli používat častěji Česká republika

Koření je klíčem k přípravě velkolepých jídel doma a mít po ruce několik směsí koření – přizpůsobené kombinace více koření – je jednoduchý způsob, jak koření využít, než ztuhne. Od jemného koření se sladkými, opojnými tóny nového koření až po mleté ​​směsi jako garam masala a ras el hanout, které se zahřívají se skořicí a hřebíčkem, směsi koření jsou zodpovědné za vytvoření charakteristických chutí některých našich oblíbených receptů a hrají nedílnou roli. v kulinářských tradicích po celém světě. 

Zde sdílíme sedm ikonických směsí koření, z nichž každá má svůj vlastní jedinečný chuťový profil a kulinářský význam, spolu s některými z našich oblíbených způsobů, jak je používat – a všechny tyto směsi koření lze snadno vyrobit doma. Chcete-li získat nejčerstvější a nejúčinnější směs koření, začněte s celým kořením a namelte je v mlýnku na koření. Pokud na to však nemáte čas nebo vybavení, můžete si nakoupit mleté ​​koření ve velkém (mnoho latinskoamerických, mexických, indických, asijských, středomořských a blízkovýchodních obchodů s potravinami prodává mleté ​​koření ve velkém množství za dostupnou cenu) a namíchejte si je sami. Případně existuje spousta předem namíchaných směsí koření dostupných v obchodech s potravinami nebo u specializovaných prodejců, jako je Spice Walla nebo Burlap & Barrel. 

Za'atar

Za'atar, oblíbené koření na Středním východě, je směs koření, která se obvykle vyrábí ze sušeného tymiánu, oregana, škumpy, sezamových semínek, kmínu, majoránky a kopru. Kombinace koření má zemitou, pikantní a ořechovou chuť, která doplňuje různé pokrmy. Je to nezbytná poleva na Lachuch, měkkém a houbovitém jemenském chlebu. Navíc je dostatečně univerzální pro použití na zelenině, jako je tato pečená mrkev s konzervovanými citrony a datlemi, nebo s zemitými masy, jako je jehněčí, jak je uvedeno v tomto Jehněčím sliders s jogurtovo-tahini omáčkou. Za'atar může být také hvězdou při snídani. Vyhrajte svůj další brunch s tímto receptem na za'atarská pečená vejce. 

ras el hanout

Ras el hanout je směs koření, která pochází z Maroka, Tuniska a Alžírska. Název v překladu znamená „vedoucí obchodu“, což naznačuje, že jde o směs koření, která se často liší trh od trhu a region od regionu. I když neexistuje žádný stanovený recept, obvykle najdete nějakou směs černého pepře, bílého pepře, skořice, muškátového oříšku, nového koření, hřebíčku anýzu, zázvoru, kmínu, koriandru, kajenského pepře, kurkumy a škumpy. Má dobře zaoblený chuťový profil s teplými a lehce sladkými tóny muškátového oříšku, skořice a hřebíčku. Tato směs se tradičně používá v tajinech, ale je také zvláště vhodná pro bohatá masa, jako je vepřové a kachní maso v receptech, jako jsou vepřové kotlety s omáčkou Sherry s Ras Al Hanout a tato kořeněná kachní prsa s mandarinkami a datlemi. 

Garam masala

Garam masala je hřejivá aromatická směs koření pocházející ze severní Indie. Garam znamená „pálivý“, zatímco masala znamená „směs“, ale koření samo o sobě nemusí být nutně pikantní.

Často se skládá z mletého koření, jako je skořice, kmín, hřebíček a muškátový oříšek. I když se přesná kombinace koření může lišit, tato směs je široce používána v celé indické kuchyni. Často se přidává do dušených pokrmů, kari nebo se používá do marinád. Šéfkuchařka Maneet Chauhanová ve svém receptu Hyderabadi Lamb Biryani předvádí, jak vyrobit vlastní garam masalu, aby pokrmu dodala extra hloubku chuti. Proces zahrnuje opékání zrnek černého pepře, celého hřebíčku, tyčinky skořice, kmínu, strouhaného muškátového oříšku, muškátového květu a lusků zeleného kardamomu před jejich rozemletím na prášek. Tato domácí směs dodává pokrmu extra hloubku chuti.

Milujeme nechat tuto teplou směs zazářit v receptech, jako je Kuřecí Tikka Masala Samosas, Kuře Tandoori, Rolky Masala Paneer Kathi a švýcarský mangold pečený na Madeiře s Garam Masala, Sultanas a opékanými mandlemi.

Jerk Spice

Koření jerk má v jamajské kuchyni dlouhou historii a předpokládá se, že pochází od Maroonů, skupiny zotročených Afričanů, kteří utekli z plantáží a usadili se v kopcích Jamajky. Dnes je to oblíbená směs koření po celém světě, která se objevuje v mnoha karibských a jamajských pokrmech. 

Směs je obvykle vyrobena ze skotských bonnet paprik, kajenského pepře, nového koření, muškátového oříšku, pimenta, skořice, česnekového prášku, cibulového prášku a tymiánu. Jeho všestrannost a teplo jsou dva důvody, proč je tak oblíbený. Může přidat tunu pikantního tepla do pokrmů, jako je kuře a Okra Gumbo, nebo přinést to nejlepší z bílkovin, jako v tomto receptu na karibské vepřové kotlety a zeleninu, jak je vidět v tomto receptu Pikantní trhaná zelenina s jogurtovo-cibulovou omáčkou, který využívá domácí přípravu. jerk kořenící směs. 

Prášek z pěti koření

Prášek z pěti koření, také známý jako wu xiang fen, je čínská směs koření, která se skládá z pěti koření: skořice, semena fenyklu, hřebíček, sečuánský pepř a badyán. Pětka také odkazuje na pět chutí zastoupených ve směsi koření: sladká, slaná, hořká, kyselá a umami. Fungují harmonicky a vytvářejí osobitou chuť, která je charakteristická pro mnoho klasických receptů, jako je pekingská kachna a tchajwanská hovězí nudlová polévka. 

Kupte si ji předem namíchanou nebo si připravte vlastní jako v tomto receptu na domácí jablečnou omáčku s čínským pěti kořením, která obsahuje hřebíček, fenykl, pepř, badyán a skořici jako bouquet garni k vaření s jablky. 

Kromě toho, že je tato směs klíčovou složkou tradičních čínských a twianeseských jídel, dodává šmrnc také receptům, jako je Purpurový sladký bramborový koláč s kokosem a pěti kořením, pětikořenová krátká žebírka se zázvorem a koriandrem a kořeněná hnědo-máslová jablka. .

Berberské koření

Koření včetně česneku, kmínu, koriandru, skořice, chilli, nigella, pískavice řecké seno a ajwain jsou základem pro Berbere, ikonickou etiopskou směs koření. Toto koření obsahuje trochu tepla a propůjčuje své výrazné chutě v etiopské kuchyni. Berbere lze použít v různých formách; dá se použít jako pasta, jako v tomto receptu na berbersky kořeněná kuřecí prsa, kde se berberské koření smíchá s olejem, nebo k přidání koření do etiopské hlavní potraviny, jako je Awaze Tibs (etiopský kořeněný jehněčí guláš) nebo do zeleniny, jako je tento pečený máslový ořech Squash s kořeněnými pekanovými ořechy. (Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2018 Kwame Onwuachi ji dokonce rád používá jako koření pro vafle hranolky.)

Můžete si koupit předem namíchanou směs nebo si ji vyrobit doma, jak je ukázáno v tomto receptu na berbersky kořeněná kuřecí prsa, který obsahuje berberskou směs pro vlastní potřebu s přísadami, jako je hřebíček, paprika, koriandr, pepř, skořice a kardamon pro dochucení chuti – balené grilovaná kuřecí prsa. 

Chili prášek

Chilli prášek je oblíbená směs koření, která se používá v různých receptech, ale je obzvláště oblíbená v pokrmech Tex-Mex pro přidání tepla a chuti. Chilli papričky, pěstované po staletí u Američanů, používali Mayové ve své kuchyni. V 16. století přinesli španělští průzkumníci chilli papričky do Evropy a rychle se rozšířily do celého světa. Teprve v 19. století byl chilli prášek poprvé komerčně vyráběn po celých USA texaským podnikatelem Williamem Gebhardtem, který vytvořil směs chilli prášku, který obsahoval mletý kajenský pepř, kmín a oregano. Dnes se směs obvykle skládá ze směsi česnekového prášku, papriky, oregana, kajenského pepře, kmínu, sušených chilli papriček a cibulového prášku, které všechny společně vytvářejí ikonickou chuť směsi. 

Chilli prášek je klíčovou ingrediencí v našem receptu Classic Beef Chili a lze jej také použít k přidání šmrncu do jiných receptů, jako jsou rybí tacos ve vzduchové fritéze a grilované kuře na medovém grilu v pomalém hrnci.