7 klasických směsí koření, které byste měli používat častěji

Koření jsou klíčem k přípravě úchvatných jídel doma a mít několik směsí koření po ruce – přizpůsobené kombinace více koření – je jednoduchým způsobem, jak využít koření předtím, než zestárnu. Od jerk koření s jeho sladkými, silnými notami javorového listu po moučné směsi jako garam masala a ras el hanout, které jsou teplé díky kmínku a okstruham, směsi koření odpovídají za tvorbu charakteristických chutí některých z našich oblíbených receptů a hrají integrální roli v kulinárních tradicích po celém světě.

Zde sdílíme sedm ikonických kořeněných směsí, každá se svým vlastním jedinečným chuťovým profilem a kulinařským významem, spolu s některými z našich oblíbených způsobů jejich použití – a všechny tyto kořeněné směsi lze snadno připravit doma. Pro nejčerstvější a nejsilnější kořeněnou směs začněte s celými kořeny a mletě je v korenném mlýnce. Pokud však nemáte čas nebo vybavení, můžete si zakoupit moulu koření ve velké dávce (mnoho latinsko-amerických, mexických, indických, asijských, středomořských a blízkovýchodních obchodů prodává moulu koření v velkém množství za dostupnou cenu) a zmíchat je sami. Alternativně jsou k dispozici i mnohé připravené kořeněné směsi v obchodech nebo od specializovaných dodavatelů, jako je Spice Walla nebo Burlap & Barrel.

Za'atar

Oblíbené koření na Blízkém východě, za'atar je směs koření, která se obvykle skládá z sušeného tymiánu, oregana, sumaku, sezamových semínek, kmínku, marjámu a okopa. Kombinace koření má půdní, ostrou a ořechovou chuť, která doplňuje širokou škálu jídel. Je to nezbytné posypání na lachuch, měkký a pěnivý yemenitský placku. Navíc je dostatečně univerzální na to, aby se používalo na zeleniny jako tato pečená mrkev s konzervovanými citrony a datlemi, nebo s půdními masy jako jehněčí, jak je prezentováno v tomto receptu na jehněčí sendviče s omáčkou jogurt-tahini. Za'atar může být také hvězdou snídaně. Uveďte svou další brunch s touto receptem na Za'atar pečená vajíčka.

Ras el Hanout

Ras el hanout je směs koření pocházející z Maroka, Tuniska a Alžírska. Název se překládá jako "hlava obchodu", což naznačuje, že se jedná o směs koření, která se často liší od trhu k trhu a od regionu k regionu. I když neexistuje pevný recept, obvykle v ní najdete nějakou kombinaci černého pepře, bílého pepře, kmínku, muskatnýho oříšku, všech druhů, anisu, skořice, zázvoru, kmene, koriandlu, cayenne, kurkumy a sumaku. Má vyvážený chuťový profil s teplými a mírně sladkými notami od muskatního oříšku, skořice a skořicových bobulí. Tato směs se tradičně používá v tajinech, ale je také velmi vhodná pro bohaté maso jako prasečina a kachna v receptech jako Vepřové kýty s šeriovou omáčkou s Ras Al Hanout a tyto Koačené kachní prsničky s mandarinkami a datly.

Garam Masala

Garam masala je teplá aromatická směs koření původem ze severní Indie. Garam znamená "horko", zatímco masala znamená "směs", ale samotné koření nemusí být nutně ostře horké.

Často se skládá z drobených koření, jako jsou kmín, kmín indický, skořice a mosťáb. Přesná kombinace koření může varirovat, ale tato směs je široce používána v indické kuchyni. Často se přidává do polévky, kurýrů nebo se používá jako marináda. Kuchařka Maneet Chauhan ukazuje, jak si připravit své vlastní garam masala ve svém receptu na Hyderabadi Lamb Biryani, aby přidala další úroveň chuťového prostoru jídlu. Proces zahrnuje pražení černého pepře, celejch skořicových tyčinek, kmínu indického, semen kmenečku, drtiště mosťábu, muškatového květu a zelených kardamomových tobolk před jejich drobením na prášek. Tento domácí blend přidává další úroveň chuťového prostoru jídlu.

Milujeme nechat tento teplý blend zářit v receptech jako jsou Chicken Tikka Masala Samosa, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls a Madeira-Braised Swiss Chard s Garam Masala, sušenými vínohradky a praženými mandly.

Jerk Spice

Kari bavorská koření má dlouhou tradici v jamajské kuchyni a považuje se za pocházející od Maroonů, skupiny otroků afrického původu, kteří unikli z plantáží a usadili se v horách Jamajky. Dnes je to oblíbená směs koření po celém světě, která hraje významnou roli ve mnoha karibských a jamajských jídlech.

Tato směs obvykle obsahuje šťávové papriky, čilské papričky, javoravé semínko, muškátovou trubičku, piment, kmín, prášek z česneku, prášek z cibule a tymián. Její univerzálnost a ostré chuti jsou dvěma důvody, proč je tak oblíbená. Může přidat spoustu silné ostré chuti do jídel jako Gumbo z kuřete a okra nebo vyvolat nejlepší vlastnosti u proteinů jako v tomto receptu na karibská kari vepřová s prasenkami a u zelenin jako v tomto receptu na ostrou kari zelenina s jogurtovou-šalotovou omáčkou, který používá domácí směs kari koření.

Five-Spice Powder

Pětovka, také známá jako wu xiang fen, je čínská kořenění směs složená z pěti koření: kmínku, anýzu, skořice, sičuánských jemných bobulí a hvězdného anýzu. Pět také odkazuje na pět chutí reprezentovaných v této kořenění směsi: sladká, slaná, hořká, kyselá a umami. Společně vytvářejí charakteristickou chuť mnoha klasických receptů, jako jsou Pekingská kačka a Tchajwanská hovězí polévka s nudlemi.

Kupte ji připravenou, nebo si ji vyrobte sami, jako v tomto domácím receptu na jablkovou džusu se čínskou pětovkou, který používá skořici, anýz, bobule, hvězdný anýz a kmín jako bouquet garni pro vaření s jablky.

Kromě toho, že je klíčovým ingredientem v tradičních čínských a tchajwanských pokynech, dává tento blend i silný náraz do receptů jako je fialová bramborová koláč s kokosem a pětovkou, krůtí s pětovkou,姜a kozínkem, a kořeněné hnědé máslo s jablky.

Berbere koření

Koření, včetně česneku, kmínu, koriandlu, skořice, papriky, kalondu, fenugreku a ajwainu, tvoří základ Berbere, ikonického etiopského kořenění. Toto koření má nějakou pálivost a dodává své jedinečné chuti etiopské kuchyni. Berbere lze použít ve více formách; může být použito jako pasta, jako v tomto receptu na kuřecí prsničky s kořením Berbere, kde je Berbere smícháno s olejem, nebo pro přidání koření do etiopské speciality jako Awaze Tibs (Etiopské kořeněné jehněčí stehno) nebo ke zelenině jako u tohoto Pečeného tykve se sušenými ořechy. (Nejnovější šéfkuchař F&W z roku 2018 Kwame Onwuachi dokonce rád používá jako koření pro bramborové lupínky ve tvaru váfle.)

Můžete si koupit připravenou směs, nebo ji udělat doma, jak je ukázáno v tomto receptu na kuřecí prsničky s kořením Berbere, který zahrnuje domácí směs Berbere s ingrediencemi jako jsou hvězdné anýzy, paprika, koriander, pepř, skořice a kardamom na koření grilovaných kuřecích prsniček plných chuť.

Paprika

Chili prášek je oblíbená směs koření, která se používá v různých receptech, ale zejména je populární ve texasko-mexické kuchyni pro přidání žáru a chuťe. Chili pepře se pěstují v Americe už po staletí a byly součástí mayovské kuchyně. V 16. století španělský průzkumníci chili pepře dovezli do Evropy, odkud se rychle rozšířily po celém světě. Až v 19. století byl chili prášek poprvé komerčně vyroben v USA podnikatelem z Texasu Williamem Gebhardtem, který vytvořil směs chili prášku obsahující mletý cayenne, kmín a oregano. Dnes typicky směs skládá garlický prášek, páprka, oregano, cayenne, kmín, sušené chile a cibulový prášek, které společně tvoří ikonickou chuť této směsi.

Chili prášek je klíčovým ingrediencem v našem receptu Klasického hovězího chili a může být také použit k přidání ostrého aroma do dalších receptů, jako jsou Tacos s rybou z aerofrituru nebo Kuře s hořkou medovou barbecue omáčkou z pomalovače.