7 Klassiske Krydderiblandinge, Du Bør Bruge Oftere

Krydderier er nøglen til at lave fantastiske måltider hjemme, og at have nogle kryddermixte klar til rådighed – tilpassede kombinationer af flere krydderier – er en nem måde at bruge krydderier før de bliver for gamle. Fra jerk-stagning med dens søde, indtagende noter af almindelig krydderi til mærkeblande som garam masala og ras el hanout, der varmer med cinnamon og karrynødder, er kryddermixte ansvarlige for at skabe de signatursmag i nogle af vores yndlingsopskrifter og spiller en integreret rolle i køkkentraditioner over hele verden.

Her deler vi syv ikoniske kryddermixte, hver med sin egen unikke smagsprofil og kulinarisk betydning, sammen med nogle af vores yndlingsmåder at bruge dem – og disse kryddermixte kan alle laves nemt hjemme. For den frischeste og mest kraftfulde kryddermiks skal du starte med hele krydderier og støde dem i en krydderemølser. Hvis du ikke har tiden eller udstyret til det, kan du købe mælkede krydderier i store mængder (mange latinske, mexicanske, indiske, asiatiske, mellemhavsrige og nærvørselsbutikker sælger mælkede krydderier i store mængder til en rimelig pris) og blande dem selv. Alternativt findes der flere færdigblandede kryddermixte på butikker eller hos specialleverandører som Spice Walla eller Burlap & Barrel.

Za'atar

Et populært krydder i Mellemøsten, Za'atar er en kryddermix, der typisk består af tørret timian, origano, sumak, sesamfrø, karve, marjoram og dill. Kombinationen af krydderier har en jordfult, sur og nødelflager, der komplementerer en lang række retter. Det er et afgørende tilbehør på Lachuch, en blød og pudsig yemenitisk fladebrød. Desuden er det så velberegnet, at det kan bruges på grøntsager som disse Stegede Gulerøder med Bevaringscitroner og Dater, eller med jordfule køder som lam, som fremgår i denne Lam Sliders med Yogurt-Tahini-Sovs. Za'atar kan også være en hovedrolle på frokost. Vind din næste brunch med denne Za'atar Baked Eggs opskrift.

Ras el Hanout

Ras el hanout er en krydderiblanding, der oprindeligt stammer fra Marokko, Tunesien og Algeriet. Navnet oversættes til "butikkens hoved", hvilket indikerer, at det er en krydderiblanding, der ofte varierer fra marked til marked og fra region til region. Mens der ikke findes en fast opskrift, vil du typisk finde en blandning af sort peber, hvid peber, cannella, nymand, allekryd, aniskløver, ingefær, kummin, korianer, cayenne, turmerik og sumak. Den har en velafbalanceret smagsprofil med varme og let søde noter fra nymanden, cannellen og kløverne. Denne blanding bruges traditionelt i tajiner, men passer også godt til fedt kød som svinekød og and på opskrifter som Svinekøtsfilet med Sherry-sauce med Ras Al Hanout og disse Krydderfulde Andekyster med Mandarinsappelsiner og Dater.

Garam Masala

Garam masala er en varm og aromatisk krydderiblanding, der stammer fra nordlige Indien. Garam betyder "varm" mens masala betyder "blanding", men krydderiet er ikke nødvendigvis spids-varmt.

Det består ofte af hakket krydderier såsom cinnamon, kumin, kløver og muskat. Mens den præcise kombination af krydderier kan variere, bruges denne blanding vidt og bredt i indisk køkken. Den tilføjes ofte stuer, curries eller bruges i marinader. Chef Maneet Chauhan viser hvordan hun laver sin egen garam masala i sit Hyderabadi Lamb Biryani opskrift for at tilføje en ekstra dybde af smag til retten. Processen indebærer at riste sort peberkorn, hele kløver, canellestang, karryfrø, ristet muskatnød, mace og grønne cardamomfrø før de hakkes til en pudret masse. Den hjemmelavede blanding tilføjer en ekstra dybde af smag til retten.

Vi elsker at lade denne varme blanding skinne i opskrifter som Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls, og Madeira-stegte swiss chard med Garam Masala, Sultaniner og ristede mandel.

Jerk Spice

Jerk-stag har en lang historie i den jamikanske køkkenkultur og mener at være oprindelig fra Maroons, en gruppe af flygtede africanske slaver, der blev fri og bosatte sig i jamaicas bjerge. I dag er det en elsket krydderiblanding over hele verden, der spiller en fremtrædende rolle i mange karibiske og jamikanske retter.

Blandingen består typisk af Scotch bonnet-peber, cayenne-peber, jordnødskrydret, noget nyslag, pimento, kanel, hvidløgspulver, løgspulver og timian. Dets fleksibilitet og varme er to grunde til, hvorfor det er så populært. Det kan føje en masse smagfuld varme til retter som Høns og Okra Gumbo, eller få det bedste ud af proteiner som i denne opskrift for Karibisk Jerk Svinekotletter og grøntsager set i denne Spicy Jerk Grøntsager med Yogurt-Grønne Løg Saucerecipe, der bruger en hjemmelavet jerk-krydderiblanding.

Five-Spice Powder

Fem-urter-pulver, også kendt som wu xiang fen, er en kinesisk urteblanding, der består af fem urter: kanella, fennikelfrø, krydderjordbær, sichuanske peberkorn og stjerneanis. De fem henviser også til de fem smagselementer, der er repræsenteret i urteblandingen: sød, salt, bitter, sur og umami. De virker sammen i harmoni for at skabe en karakteristisk smag, der er typisk for mange klassiske opskrifter som Pekingand og taiwansk oksekødssuppe med noodles.

Køb det allerede blandet, eller lav din egen som i denne opskrift på Hjemmelavet Æblemos med Kinesisk Fem-Urter, hvor krydderjordbær, fennikel, peberkorn, stjerneanis og kanella bruges som en bouquet garni til at lave med æblerne.

Udenfor at være en nøgleingrediens i traditionelle kinesiske og taiwanske retter giver denne blanding også en smagspræk til opskrifter såsom Lilla Søtpotatisgrød med Kokos og Fem-Urter, Fem-Urter Kurstykker med Ingefær og Koriander, og Krydderet Brunt Smør Æbler.

Berbere Urter

Krydderier, herunder hvidløg, kumin, korianer, canelle, chilipeber, nigella, fænugrek og ajwain, udgør grundlaget for Berbere, et ikonisk ethiopisk kryddermiks. Dette sæsonering giver en smule varme og tilføjer sine unikke smagselementer i ethiopisk køkken. Berbere kan bruges på forskellige måder; det kan bruges som en paste, ligesom i denne opskrift for Berbere-kryddet kyllingbryst, hvor Berbere-sæsonering bliver blandet med olie, eller for at føje spice til en ethiopisk specialitet som Awaze Tibs (Ethiopisk Kryddet Lammesteg) eller til grøntsager som denne ristet butternut squash med spiced pecans. (2018 F&W Bedste Nye Kog Kwame Onwuachi synes endda at bruge det som en sæsonering for Waffle fries.)

Du kunne købe en forhåndsblandet miks, eller lave det hjemme som demonstreret i denne opskrift for Berbere-kryddet kyllingbryst, hvilket omfatter en DIY Berbere-blend med ingredienser som nailbønner, paprika, korianer, peber, canelle og cardamom til at sæsonere aroma-rammede grillkyllingbryst.

Chili Pulver

Chili pulver er en populær krydderiblanding, der bruges i en række opskrifter, men er især populær i Tex-Mex retter for at tilføje varme og smag. Chili-peberfrugter blev dyrket i Amerika i århundreder, og Mayabefolkningen brugte dem i deres køkken. I det 16. århundredes førte spanske eksperter chili-peberfrugter til Europa, hvor de hurtigt spredte sig globalt. Det var først i det 19. århundrede, at chili pulver blev produceret kommersielt over hele USA af den texanske entreprenør William Gebhardt, der skabte en blanding af chili pulver, der indeholdt malm cayenne, kumin og origano. I dag består blandingen typisk af en blandelse af hvidløgpulver, paprika, origano, cayenne, kumin, tørrede chiler og løgspulver, alt sammen arbejder sammen for at skabe blandingens ikoniske smag.

Chili pulver er en nøgleingrediens i vores Classic Beef Chili opskrift og kan også bruges til at give en ekstra smak til andre opskrifter, såsom luftstege fishtacos og langsigtede Brændt Honning BBQ Høns.