7 klassiske krydderiblandinger, du bør bruge oftere

Krydderier er nøglen til at lave spektakulære måltider derhjemme, og at have et par krydderiblandinger ved hånden - tilpassede kombinationer af flere krydderier - er en nem måde at bruge krydderier på, før de bliver forældede. Fra rykkrydderi med dens søde, berusende noter af allehånde til malede blandinger som garam masala og ras el hanout, der varmer med kanel og nelliker, krydderiblandinger er ansvarlige for at skabe signatursmagene fra nogle af vores yndlingsopskrifter og spiller en integreret rolle i kulinariske traditioner rundt om i verden. 

Her deler vi syv ikoniske krydderiblandinger, hver med sin egen unikke smagsprofil og kulinariske betydning, sammen med nogle af vores foretrukne måder at bruge dem på - og disse krydderiblandinger kan alle nemt laves derhjemme. For den friskeste, mest potente krydderiblanding, start med hele krydderier og kværn dem op i en krydderikværn. Men hvis du ikke har tid eller udstyr til at gøre det, kan du købe malede krydderier i løs vægt (mange latinske, mexicanske, indiske, asiatiske, middelhavs- og mellemøstlige dagligvarebutikker sælger malede krydderier i store mængder til en overkommelig pris) og bland dem selv. Alternativt er der masser af færdigblandede krydderiblandinger tilgængelige i dagligvarebutikker eller fra specialforhandlere som Spice Walla eller Burlap & Barrel. 

Za'atar

Et populært krydderi i Mellemøsten, Za'atar er en krydderiblanding, der typisk er lavet med tørret timian, oregano, sumac, sesamfrø, kommen, merian og dild. Kombinationen af ​​krydderier har en jordagtig, syrlig og nøddeagtig smag, der komplementerer en række forskellige retter. Det er en vigtig topping på Lachuch, et blødt og svampet yemenitisk fladbrød. Derudover er det alsidigt nok til at bruge på grøntsager som disse ristede gulerødder med konserverede citroner og dadler, eller med jordagtigt kød som lam som vist i denne lamslider med yoghurt-tahinisauce. Za'atar kan også være en stjerne ved morgenmaden. Vind din næste brunch med denne Za'atar Baked Eggs opskrift. 

ras el hanout

Ras el hanout er en krydderiblanding, der stammer fra Marokko, Tunesien og Algeriet. Navnet oversættes til "butikkens leder", hvilket indikerer, at det er en krydderiblanding, der ofte varierer fra marked til marked og region til region. Selvom der ikke er nogen fast opskrift, vil du typisk finde en blanding af sort peber, hvid peber, kanel, muskatnød, allehånde, anisnelliker, ingefær, spidskommen, koriander, cayenne, gurkemeje og sumac. Den har en velafrundet smagsprofil med varme og let søde noter fra muskatnød, kanel og nelliker. Denne blanding bruges traditionelt i tajiner, men er også særlig velegnet til rigt kød som svinekød og and i opskrifter som svinekoteletter med sherrypandesauce med Ras Al Hanout og disse krydrede andebryst med mandarinappelsiner og dadler. 

Garam Masala

Garam masala er en varm aromatisk krydderiblanding, der stammer fra det nordlige Indien. Garam betyder "varm", mens masala betyder "blanding", men selve krydderiet er ikke nødvendigvis krydret-varmt.

Det består ofte af malede krydderier som kanel, spidskommen, nelliker og muskatnød. Mens den nøjagtige kombination af krydderier kan variere, er denne blanding meget brugt i det indiske køkken. Det tilsættes ofte til gryderetter, karryretter eller bruges i marinader. Kokken Maneet Chauhan viser, hvordan man laver sin egen garam masala i sin Hyderabadi Lamb Biryani-opskrift for at tilføje en ekstra dybde af smag til retten. Processen involverer at riste sorte peberkorn, hele nelliker, kanelstang, kommen, revet muskatnød, muskatblomme og grønne kardemommebælge, før de males til et pulver. Denne hjemmelavede blanding tilføjer en ekstra dybde af smag til retten.

Vi elsker at lade denne varme blanding skinne i opskrifter som Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls og Madeira-braised Swiss Chard med Garam Masala, Sultanas og ristede mandler.

Jerk Spice

Jerk-krydderi har en lang historie i det jamaicanske køkken og menes at have sin oprindelse hos Maroons, en gruppe af slavegjorte afrikanere, der flygtede fra plantagerne og slog sig ned i Jamaicas bakker. I dag er det en elsket krydderiblanding over hele verden, der er en fremtrædende plads i mange caribiske og jamaicanske retter. 

Blandingen er typisk lavet af skotsk bonnet-peber, cayennepeber, allehånde, muskatnød, pimento, kanel, hvidløgspulver, løgpulver og timian. Dens alsidighed og varme er to grunde til, at den er så elsket. Det kan tilføje et væld af velsmagende varme til retter som kylling og Okra Gumbo, eller bringe det bedste frem i proteiner som i denne opskrift på Caribbean Jerk Pork Chops og grøntsager, som ses i denne Krydrede Jerk Grøntsager med Yoghurt-Scalion Sauce opskrift, der bruger en hjemmelavet rykkrydderiblanding. 

Fem-krydderipulver

Fem-krydderipulver, også kendt som wu xiang fen, er en kinesisk krydderiblanding, der består af fem krydderier: kanel, fennikelfrø, nelliker, sichuan-peberkorn og stjerneanis. De fem refererer også til de fem smagsvarianter, der er repræsenteret i krydderiblandingen: sødt, salt, bittert, surt og umami. De arbejder harmonisk for at skabe en karakteristisk smag, der er karakteristisk for mange klassiske opskrifter som Peking And og taiwansk oksekødsnudelsuppe. 

Køb det færdigblandet, eller lav din egen som i denne hjemmelavede æblemos med kinesisk fem-krydderi opskrift, der bundter nelliker, fennikel, peberkorn, stjerneanis og kanel som en bouquet garni til at lave mad med æblerne. 

Ud over at være en nøgleingrediens i traditionelle kinesiske og twianesiske retter, tilføjer denne blanding også en punch til opskrifter som lilla sød kartoffeltærte med kokos og fem krydderier, fem krydderier korte ribben med ingefær og koriander og krydrede brune smør æbler .

Berbere krydderi

Krydderier inklusive hvidløg, spidskommen, koriander, kanel, chili, nigella, bukkehorn og ajwain er grundlaget for Berbere, en ikonisk etiopisk krydderiblanding. Denne krydderi pakker noget varme og giver dens distinkte smag til det etiopiske køkken. Berbere kan bruges i forskellige former; den kan bruges som en pasta, som i denne opskrift på Berber-krydrede kyllingebryst, hvor Berbere-krydderi blandes med olie, eller til at tilføje krydderi til en etiopisk basisvare som Awaze Tibs (etiopisk krydret lammegryde) eller til grøntsager som denne ristede butternut Squash med krydrede pekannødder. (2018 F&W Bedste Nye Kok Kwame Onwuachi kan endda lide at bruge det som krydderi til vaffelfries.)

Du kan købe en færdigblandet blanding eller lave den derhjemme som vist i denne Berber-krydrede kyllingebryst-opskrift, som inkluderer en DIY Berbere-blanding med ingredienser som nelliker, paprika, koriander, peber, kanel og kardemomme for at krydre smagen- pakket grillede kyllingebryst. 

Chili pulver

Chilipulver er en populær krydderiblanding, der bruges i en række forskellige opskrifter, men er især populær i Tex-Mex-retter for at tilføje varme og smag. Dyrket i amerikanerne i århundreder, blev chilipeber brugt af mayaerne i deres køkken. I det 16. århundrede bragte spanske opdagelsesrejsende chilipeber til Europa og spredte sig hurtigt globalt. Det var først i det 19. århundrede, da chilipulver først blev kommercielt produceret i hele USA af en texansk iværksætter, William Gebhardt, der skabte en blanding af chilipulver, der inkluderede malet cayenne, spidskommen og oregano. I dag består blandingen typisk af en blanding af hvidløgspulver, paprika, oregano, cayenne, spidskommen, tørret chili og løgpulver, som alle arbejder sammen for at skabe blandingens ikoniske smag. 

Chilipulveret er en nøgleingrediens i vores Classic Beef Chili-opskrift og kan også bruges til at tilføje et kick til andre opskrifter, såsom Air Fryer Fish Tacos og Slow-Cooker Burnt Honey Barbecue Chicken.