33 Dumplings fra Verden

De bedste kogededejninger i verden findes på hver enkelt kontinent, og i hvert land er de den ultimative trøstmad. At rejse omkring i verden én kogedejning ad gangen for at finde de bedste kogedejninger og opleve madkulturen i dens oprindelsesland er drømmen for mange madelverlige rejsende. Fra nepalesiske momos til amerikanske æblekogedejninger laver næsten hvert land i verden en délig form for fyldt dej, der kan gøre dig til at glemme din moders mad.

Den ultimative trøstmad uanset hvilket land du er i, kan kogedejninger findes i både saltydige og søde versioner. For et rigtigt autentisk kogedejningsret bør du tage til dit valgte land og begynde at spise. Fra fufu i Vestafrika til Kibbeh i Yucatan, malaysiske kogedejninger til polske pierogi.

Hvad er en kogedejning - typer af kogedejninger

Ifølge Wikipedia er en kage 'en bred klassifikation for en ret, der består af stykker dough (lavet fra en række stivkildere) rullede omkring et fyldning, eller af dough uden fyldning. Dough kan være baseret på brød, mel eller kartofler, og kan være fyldt med kød, fisk, ost, grøntsager, frugter eller sødevarer. Kager kan forberedes ved hjælp af en række metoder, herunder bagning, kogning, stegning, simring eller dampning og findes i mange verdenskøkkener'.

Jeg møder ofte generiske artikler om kager, der inkluderer varer som samoser, Cornish Pasties, empanadas og knishes, men jeg er lidt en traditionalist, når det kommer til mine kager. For mig er en kage normalt en dej, der er fyldt (eller ej, alt afhængigt af ingredienserne i dejen) og derefter koket ved at blive kogt eller dampet og nogle gange stegt.

Her er en rejsendevejledning til verdens bedste klejner skrevet af dem, der har været der og spist forskellige typer klejner og ønsker at dele deres indvendige klejnetips.

33 himmelagtige klejner fra verden

Manti, Armenien

En af de mest aromatiske klejner, der ikke får meget anerkendelse uden for sin respektive region, er manti, en lille klejne, der hovedsageligt forbinder sig med lande, der var en del af Silkvejen. Selvom vi har prøvet dem i forskellige lande, har vi en særlig tilknytning til dem fra Vest-Armenien (moderne dagers Øst-Tyrkiet), og du kan finde dem på ethvert vestarmensk restaurant i Jerewan disse dage.

Manti er små, bådformede klejner fyldt med lam eller anden kød og servet i hønsesuppe. De kan blive servet med en stor klump hvidløgskar mellem og et smurt sumak eller Aleppo-peber sprinklet ovenpå. Du vil normalt finde dem baget i store pande og du kan købe dem i store mængder på mange steder til sammenkomster hjemme.

At finde manti er ret nemt, hvis du er i Armenien eller et sted som f.eks. Los Angeles-området i Californien (eller hvor som helst med en stor armenisk diaspora).

Et af de bedste ting at gøre i Jerewan er at gå ind i bycentret og hen til Anteb, et déliciøst restaurant specialiseret i vestarmensk mad. De har manti på menuen, og de er ekstremt billige; du kan smage den aromatiske ret for omkring 2 $. Armenisk mad er mere varieret end det ser ud til første øjekast, og manti er helt sikkert noget godt at prøve, når du er i landet eller i et land nær Armenien, hvor den står på menuen. Fra Megan og Aram hos Absolute Armenia

Pani Puri, Indien

De er en fortrinskelig behandling, en af verdens mest populære gademad, og så populære, at flere regioner i Indien påtager dem som deres egne. De kaldes pani puri i Mumbai (Bombay), hvor de er hule, stegne hvedekugler fyldt med aromatisk vand, tamarinde chutney og en mundvandsudløsende blanding af kartofler, løg, ærtter og chaat krydderier. Pani puri er en institution, en ubetinget til stede gade mad i Mumbai, fundet på mange hjørner over hele byen.

Men pani puri findes ikke kun i Mumbai. Det er også en elsket gade mad i Delhi kendt som golgappa, og man kan finde det på mange andre steder også. I staten Haryana kalder man det paani patashi, i Bihar kendes det som phuchka og i Odisha hedder det Gupshup, for eksempel.

Selvom det kan virke beskedent i prisen og udseende, anses pani puri for at være kongen af gade mad — og det har en historie, der matcher. Selvom der ikke findes nogen ægte beviser for pani puris oprindelse, siger legenden, at det blev opfundet af Draupadi, hustruen til de fem Pandava brødre i den indiske epik Mahabharat. Ifølge legenden opfandt hun retten som svar på en udfordring fra Kunti, moder til tre af Pandava brødrene — og Kunti blev så imponeret, at hun bandede retten med evighed.

Ingen ved, om dette er sandt eller ej, men ét er klart: pani puri har opnået evighed. Et smag af denne smelt-i-mundnen snack, og du vil aldrig glemme den. Fra Mariellen på den pristagne rejsewebsted Breathedreamgo.com.

Fufu, Vestafrika

Fufú laves normalt af cassava og sød kartofler, og kombineres iblandt med cocoyam, plantain eller majs. I Ghana laves fufú hovedsageligt fra koket cassava og grønne plantain, der bliver rammet sammen, eller også fra cocoyam. Fufú kan også laves af semolina, ris eller endda instant kartoflflager.

I Vest- og Centralafrika er den mest almindelige metode at servere en haug fufú sammen med en suppe (ọbẹ). Efter at have vasket hænderne, tager spiseren en lille kugle af fufú og laver en indtrykning med tommelfingre. Denne reservoir fyldes derefter med suppe, og kuglen spises. I Nigeria og Ghana bliver kuglen ofte ikke kaedet, men svundet helt – faktisk anses det for et faux pas at kaede fufú.

Ugali, Østafrika

Du har måske hørt om en ret kaldet Ugali, som er en meget traditionel østafrikansk mad. Den ligner meget fufu fra Vestafrika, men laves af majs, så meget lig polenta. Formet som en stor klump kan du trække stykker af dejen og bruge dem til at skabe op stuer, eller den placeres i midten af en skål, og derefter spilles stuer over Ugali-klumpen.

Varenyky, Ukraine

Slet få andre retter i Ukraine bliver så værdsat af lokalbefolkningen og anbefalet til besøgende i landet som varenyky .

Ordet varenyky kommer fra det ukrainiske verb "at koge", og betyder litteralt koket mad. Landet arvede det originale opskrift fra Osman-riket, hvor retten var kendt som dush var.

Små stykker dejs bliver rullet sammen omkring fylden, der kan være enten sød eller saltyr. Ukrainere spiser deres varenyky med bær, æbler og pærer, samt kartofler og karamelsuede løg, kød, sur kål, rygeost og svampe.

Den ultimative fyldingsstjerne er imidlertid kirsebær. Det bedste tidspunkt årligt at besøge Kyiv, hovedstaden i Ukraine, for at prøve den sæsonlige variation med disse surt bær er i sommeren.

Fyldingen kan ændre sig, men der er altid-en konstant ved at servere varenyky. Ligesom de fleste af de andre retter i Ukraine skal denne spises med kølig sur cream.

Varenyky er en afgjørende del af mange lokale traditioner, med dagen før jul den 6. januar som en af de mest populære. Dage i fortiden samlede kvinderne i landsbyen i huset til en gift kvinde, hvor damerne lavede det festlige middag. Værten tilføjede normalt et kniphul af peber til nogle af klodsene og serverede retten til de ugiftige piger. Dem af pigerne, der fik de pepperede varenyky, var skæbt til at blive gift under året. Fra Inessa og Natalie på Through a Travel Lens.

Kreplach, Østeuropa

Kreplach er lidt som ravioli, en fyldt deig med finhakket kød eller ost og krydret med salt og pepper. De bliver foldet til trekanter og derefter smidt ind i en soppe for at blive kokt. De kan også frites. De er særlig populære under hellige tider som Purim og Hosha’na Rabbah.

Bryndzové pirohy, Slovakiet

Et af de bedste slovakiske retter at prøve er bryndzové pirohy, en délig type kartoffeldeig fyldt med den mest populære ingrediens i Slovakiet: gedost. Denne rig og creamy type ost er den mest populære mælkeprodukt-ingrediens i slovakisk køkken, også til stede i den nationale ret, bryndzové halušky. Som du måske kan gætte, oversættes ordet bryndzové som gedost.

Disse populære klejner laves med kartoffel i stedet for ris eller mel, hvilket er typisk for Østeuropa. Bryndzové pirohy serveres typisk i portioner på seks. De er et typisk forret før hovedrett, men du kan godt finde dem så tunge, at du vil have dem som hovedret. Du ville ikke blive dømt (med mindre måske af Slovakere): de er utrolig fedtsatte og kalorierige.

Ikke kun er bryndzové pirohy fyldt med ged ost, men de er også toppet med sur cream, knuspertykke af bacon og, for din slovakiske portion af grøntsager, en sprinkling af løgfrø. Disse delicious kartoffelklejner er ikke sundt på nogen måde, men det er et fantastisk ret at prøve i Bratislava eller andre steder i landet. Fra Rose of WheregoesRose

Xiaolongbao, Taiwan

Xiaolongbao er en kinesisk type af nudler, der stammer fra Jiangsu-provinsen; men de kan findes over hele Kina såvel som i Taiwan. Under vores tur til Taipei fandt vi et fantastisk lille forret, der solgte dérliciøse xiaolongbao. Xiaolongbao oversættes til noget som et lille kurvstegt brød. De laves med en meget tynd deig, traditionelt fyldt med svinekød og kødjuice. I dag findes der også andre varianter, og man kan få xiaolongbao med kylling, rejer eller grøntsager.

Selvom det kun var et lille midlertidigt forret i en ubetydelig gade i et område langt fra Taipeis bycentre, var det faktisk ret kendt i området. Hver morgen stod mange mennesker i kø for at købe sig en lille kurv med de mest smagfulde nudler, der solges i Taipei og muligvis i verden. Vi havde frokost der fire dage i træk, og mens vi sad ved en af de to små bord og spiste vores xiaolongbao, kunne vi se køen blive længere og længere.

En kasse med otte dumplings kostede kun 50NT (omtrent $1,70), en absolut fantastisk forretning for så udvalgte dumplings. Af Lotte fra Phenomenal Travel Blog

Khinkali, Georgia

Khinkali, som fælles kendes som ‘suppedumplings’, er en hovedpiller i georgisk køkken og en af landets mest elskede retter. Et af de bedste ting at gøre i Tbilisi, Georgia, er at spise, og khinkali er blot et af de mange nytteslunt.

Det er ikke nøjagtigt kendt, hvor eller hvornår khinkali først opstod, men nogle siger, at dumplingerne kan spores tilbage til mongolsk indflydelse i Kaukasusregionen. Khinkali er derfor sandsynligvis en slægtning af de kinesiske Xiaolongbao.

Enkel, tilfredsstillende – og normalt palmestørrelse – er khinkali traditionelt en bjergret, forberedt og spist i landsbyer. ‘Bjerget khinkali’, den mest grundlæggende version, laves med oksekød, mens de mere smagfulde Khinkali Kalakuri eller ‘byens khinkali’ er ubetinget i restauranter i Tbilisi og Kutaisi.

Denne variation bruger en blanding af svin- og oksekød kombineret med en sund dosis krydderier og friske urter. Vegetariske versioner er også ekstremt populære – du kan få khinkali fyldt med svamp, kartoffel, eller min personlige favorit, nadughi (en blød, creamy rygeost).

Kernen i khinkali er den simple deigtpåklædning, der giver den fedte klejne sit unikke udseende. Når de er foldet omkring toppen og knyttet for at danne en knap, bliver klejnene kokket og derefter serveret på en tallerken. Deigten fanger kødjuices inde, hvilket betyder, at du skal tage en lille bid og sugge soppen ud før du kan spise resten.

Af denne grund spises khinkali altid med hænderne eller ved at trykke forsigtigt enden af en gaffel ind i det yderste af deigtpåklædningen 'håndtag' og heve det til din mund opad ned.

Det anses for høfligt at lade degyten stå på din tallerken – men ingen vil dømme dig hvis du spiser hele tinget. Af Emily, Wander-Lush

Canederli fra Sydtirol i Italien

Den nordligste del af Italien i Sydtirol i de østlige Alper har sin egen unikke køkken. Retter hentet fra de tyske naboer til nord er hearty alpine mad. blandt disse madvarer er nogle af verdens mest unikke klods — Canederli (knödel på tysk) — brødklods, der er fyldende og dérlig.

Canederli er blevet spist sandsynligvis siden det 13. århundrede, da de blev anset for at være en mad for de fattige. Oprindeligt blev de simpeltthen lavet ved at bløde gammelt brød, tilføje hvad der var til rådighed, og derefter forme dem til brødbold og koge dem.

I dag laves Canederli stadig med gammelt brød og lidt mel, men blandet med mælk og sammenholdt med æg. Populære tilføjelser til kogepølserne er spinat, ricottaost, speck og pancetta. Når de er koket, kan de blive let stegt eller spist lige sådan, servet med en dråbe smør, i suppe og buljong, eller med kød. Ofte er de fyldte med frugt som abrikoser og spises som dessert. Den traditionelle opskrift baseres altid på, hvad der er lokalt tilgængeligt, og opskrifterne varierer fra familie til familie.

En favorit hos vandrerne, Canederli serveres altid i de små herberge og bjergehuse, der løber gennem de majestætiske Dolomiter eller de små dalers område som Antholzertal tæt ved østrigske grænse og vinterentusiaster og skiere inkluderer næsten altid kogepølserne i deres aftenmåltid i lokale restauranter. Canederli var altid den varme højdepunkt af vores aftener i Sydtirol og passede perfekt med det lokale øl. Lykkeligt spist af Lori fra Travlinmad

Culurgiones, Sardinien

Culurgiones er en af de mest berømte retter på Sardinien. Denne fyldte pasta laves med en simpel deig af genbrugt semolina eller hårde kornmel, vand og et knip salt; mens fylden forberedes med kokte kartofler, pecorino ost, frisk mynte og bare et sporing af hvidløg.

Hvad der skiller culurgiones fra andre klodsretter er deres form – de minder om en hvedespids. At få den rigtige form og størrelse på culurgiones er en kunst, som kun de mest dygtige kogere kan udføre – det tager år at øve sig ind i det.

Denne ret blev opfundet i regionen Ogliastra på Sardinien, hvor hver landsby – faktisk hvert familie – har sin egen opskrift. Alle dem er dér imod lækre. Lokalbefolkningen vil ofte diskutere, hvilke culurgiones der er bedst, med nogle, der siger, at dem fra Arzana er de smagfuldeste, mens andre påstår, at dem fra Seui, der kræver 'cas’e fitta' (en frisk pecorino ost beholdt i saltvand, der ofte sammenlignes med græsk Feta-ost), er de bedste.

Culurgiones kan spises koket med blot et sprinkle af raspet pecorino (ingen olie eller smør at tilføje!); med en simpel tomatsovs og en aboundant dose af pecorino; og endda frituret for et fantastisk aperitif. Indsendt af Claudia Tavani fra Strictly Sardinia

Khanom Jeeb, Thailand

Disse dampede dumplings er en fast ingrediens i gade mad igennem hele Thailand, de findes regelmæssigt gennem den uendelige labyrint af Bangkok Street Food, og de sælges endda som en hurtig snack på 7-11 convenience butikker, der findes på næsten hver anden gade hjørne i Thailand. På 7-11s sælges de også sammen med dampere fulde af bao buns (Sala Pao) og sammen deler de tydelige indflydelses fra Kina, da Khanom Jeeb oprindeligt blev inspireret af Siu Mai dumplings i Dim Sum i kinesisk køkken.

Traditionelt serveres de som gade mad, hvor de findes ved vejkanten med dampende skåle sat over en pande med kogende vand med to alternativer, enten flæskeminced eller rejeriminced indpakket i en wonton-skal og damped indtil de er kødt igennem.

De vil derefter blive serveret med condiments af sojasvinecider kendt som Nam Jim Khanom Jeeb, og valgfrit, men meget anbefalet, sprinkles af røstet hvidløg, alt sammen pakket i plastikposer med en spids træspid for at pikke på dem. Selvfølgelig er nogle bedre end andre, fra 7-11s f.eks., ville jeg drukne dem i eddike for at gøre dem mere spiselige. Men når man er i Silom, er der en fantastisk gade madforhandler på Silom Road, der tager Khanom Jeeb til et nyt niveau med forskellige wonton-skal, fyldninger og smagsprægninger, og de sætter endda op tidligt til frokost. Allan Wilson fra Live Less Ordinary

Æblepletter, USA

Amerikanske kogekager, lad os tale om trøstmad. Den slags mad, der varmer din sjæl. Min yndlingskogekage kommer ikke fra mine rejser rundt i verden; den kommer fra mit barndomshjem.

Epleseasonen er min yndlingsperiode årligt. Mens jeg voksede op i sydvesten af USA, rejste min far til de sydlige stater for at indsamle forskellige epler, grønne og røde, søde og surt. Hans epleinspirerede skabelser var velkendte i vores nabolag: eplebutter, ejllé, pletter, bagede og stegede epler, og endda epleis. Men det var eplekogekagerne, jeg elskede mest.

Jeg drømmer stadig om de varme, rige, ceylonfyldte eplekogekager, og jeg vil gøre det så længe jeg lever. Jeg har brugt mange år på at prøve at finde den perfekte eplekogekage, desværre uden held. Hvis du finder den, lad mig vide.

Min far havde aldrig en opskrift; han samlede bare ingredienser og skabte dem. Vi så begivenheden foregå udmattet, med vandrende mund. Processen skulle ikke skyndes, ville han sige.

Det endelige præmie er en sød, blød, baget æble indpakket i en tyk, sammetagtig deig og drillet med en rig, sød karrysyropmæssig perfektion.

Yuba Gyoza, Japan

Yuba, også kendt som “tofuhud”, er et virkelig lokalt specialitet i Kyoto, Japan. Egentlig er tofu også et Kyoto-specialitet, og yuba er filmen, der danner sig over en portion sojamilk, mens den bliver koket for at lave tofu. I stedet for at smide denne film væk, har japanerne fundet nogle kreative og geniale måder at lave mad med den på. Der er endog restauranter i Kyoto, der udelukkende er dedikerede til tofuer og yuba-retter.

En af de mange måder, yuba kan bruges på, er som en ersatz for de sædvanlige hvedebaserede skaller i gyoza-kneder. Et godt sted til at prøve disse usædvanlige kneder er Gyoza ChaoChao, et lille, kasualt knedbar lige midt i hjertet af Kyoto. Yuba-skallerne er fyldt med frysedyrket tofu, så det er en dobbelt portion af tofu!

Selv om yuba teknisk set ikke regner som en type tofu, da den ikke produceres ved hjælp af et koagulant. Den har dog en ret lignende smag, og laves tydeligvis af samme grundingredient, nemlig sojabønner.

I ethvert tilfælde er disse klejner helt plantebaserede, så Gyoza ChaoChao er en fremragende mulighed for at spise vegan i Kyoto. Prøv nogle af deres andre typer gyoza, mens du er her. De har endda søde med æblekagefylling! Bidraget af Wendy Werneth fra The Nomadic Vegan

Kubeh, Israel

Kubeh er et traditionelt israelsk ret, hvis popularitet har vokset i de senere år både indenfor og udenfor Israel. Kubeh, også kaldet Kibbeh, kom til Israel med jøderne fra Irak og Syrien i 1950'erne. Hvad der engang var en nichekulturel ret, er blevet en af de bedste trøstmad i Israel.

Kubeh er en kugleformet klump lavet af semolina-dej og fyldt med okseko, løg og krydderier. Kuglerne bliver derefter koket i forskellige slags suppe, hvilket giver retten dens navn. Kubeh Seleq laves i en rødbede-suppe; Kubeh Bamia laves i en tomat-suppe med okra; Kubeh Dla’at laves i en gul suppe med kubikker af butternut squash. Den sidste er min favorit. Der findes en anden version af Kubeh, hvor dejet laves med semolina og bulgur, og det bliver derefter dypstegt. I min familie laves det kun til vigtige helligdage og begivenheder.

Med opkomsten af veganisme i Israel er det almindeligt at finde vegan Kubeh. I dette tilfælde erstattes oksekød normalt med svampe eller kødalternativer. For mere vegan-inspiration kan du kigge på denne post om vegan restauranter i Tel Aviv.

At lave Kubeh er arbejdskraftsintensivt og ikke en nem opgave. Det kræver tid til at lave dejen, og den specielle færdighed at skabe kugleformen, fyldelonen og lukke den. Det blev tidligere overført i familien fra generation til generation, men i dag kan man også lære at lave denne déliciøse mad i Kubeh-lavningsværksteder. Hvem som helst, der ved, hvordan man laver en god Kubeh, anses for at være en dygtig kok.

Under mine rejser har jeg fundet Kubeh i israelske restauranter i NYC og i Mexico, men det bedste Kubeh er altid hjemme. Skrevet af Moshe, fra The Top Ten Traveler.

Pierogi, Polen

En gang betragtet som bondefod, kan man nu sige, at pierogi er Polens nationale ret. Disse déliciøse fyldte kneder er så vigtige i den lokale køkkenkultur, at du let kan finde dem i hver polsk restaurant i hver landsby, by eller by i Polen.

Overraskendevis er oprindelsen af pierogi omstridt. Mens nogle sagn siger, at de kommer fra Kina, påstår andre, at de blev medtaget fra Ukraine, og endnu andre siger, at de har været i omløb i Central- og Østeuropa i hundreder af år.

Normalt bliver pierogi enten bagt eller kokt (og iblanden stegede efter kogningen) og derefter servet med en toppings af din egen valg, såsom stegte løg eller surcreme. Nogle af de klassiske fyldelser inkluderer rygeost og kartofler, svampe og kål, og hakket kød, men restauranter tilbyder nu en meget større udvalg af fyldelser.

Og hvis du troede, at pierogi kun var salty, tænk igen, for at spise søde pierogi som dessert er en måtte! De klassiske fyldelser er normalt sød ost eller bær, men jeg har set og prøvet andre smagsvarianter som æbler med karry, banan og nøddesmør, og selvfølgelig chokolade.

Hvis du elsker madfestivaler, vil du også være glad for at vide, at Byen Krakow arrangerer en årlig pierogi-festival, der finder sted midt i august! Fra Or of My Path in the World.

Festival, Jamaica

Har du nogensinde spist noget så godt, at det var ligesom en festival i din mund? I Jamaica findes der en fantastisk stegte fiskebolle kaldet 'festival' af netop denne grund. I modsætning til almene jamaikinske fiskeboller er denne sød med en knagekraftig yderflade og et let, luftigt center. Der findes en række opskrifter, men mel, majsmejl, sukker og bakpulver er normalt en del af det.

Festival er en gademad, der traditionelt serveres sammen med escovitch-fisk, som er stegnet fisk dækket med indeholdte grøntsager og en krydret sovs. Du kan også spise den sammen med anden stegnet fisk, jerk-høns, og mere; alligevel synes jeg, den er délig selvstændig!

Det bedste sted at finde dette mål er på Hellshire Beach i St. Catherine, Jamaica. Der er mange forskellige restauranter at vælge imellem, der er spredt ud i hytter langs stranden. Fisk og festival prises typisk pr. pund og koster op til omkring 1800JMD, hvilket er ca. 12 USD. Men pas på for "turistpriser" og få en estimateret pris før du bestiller.

Det er den bedste stegekage jeg nogensinde har smagt, og både børn og voksne elsker den! Når du har prøvet denne søde stegede kage, vil du komme tilbage for mere! Fra Martina af Stack Your Dollars.

Momos, Nepal

Nepalesiske momos er noget, du absolut skal prøve i Nepal. Momos er traditionelle dampede nederlag lavet af simpel mel og vanddeg og fyldt med grøntsager og iblandt kød. De mest traditionelle køder, der bruges til at fylde momos, er høns, får, svin og yak. Oprindeligt fra Himalayaen er momos trøstmad, der spises til frokost eller aftenmad og serveres med aachar, en tomatbaseret dipsauce.

Selvom momos typisk bliver dampet, kan du finde andre varianter af momos rundt om i Nepal, hvilket jeg kraftigt anbefaler at prøve! Min yndlingsvariation er jhol momos, som serveres i spicemad med tomat, selvom pande-stegede momos også er populære! På nogle steder kan du endda finde dessertsmomos, fyldt med squash og chokolade.

Hvis du leder efter gode momos, vil du finde dem over hele Nepal. Mine yndlingsmomos i landet kommer fra Mo2 i Pokhara – prøv jhol momos og fal i elskov! De er perfekt bløde og sunde, og suppen, der bringer retten sammen, er sur og frisk! Uanset om du vandrer i Himalaya eller vandrer gennem de levende gader i Kathmandu, vil en tallerken med nytilberedte momos gøre din tur til Nepal endnu bedre. Fra Anya Carion fra Unexpected Occurrence

Choi Pan, Borneo

Først introduceret af Teochew-folk, der flyttede fra hovedlandskina for flere århundreder siden, kan du ikke oversøge den lokale specialitet choi pan eller chai kwe når du besøger Vest-Kalimantan på indonesisk Borneo.

Det er en klejning fyldt med forskellige grøntsager og bønner fra løg, jernkartoffel, taro og endda peanuts. I dag kan du også finde nogle med kylling og rejer i nogle restauranter. Serveres stekt eller dampet med sprøjter af hakket hvidløg, kan du nemt vælge varianten og fylden efter din smag.

Mens flere steder serverer choi pan som en del af deres menu, den mest autentiske, som du kan prøve, mens du er i Vest-Kalimantan, var den på Tjhia Familiehuset i Singkawang.

Kendt som den mest tolerant by i Indonesien, er Singkawang hovedsagelig kendt for de fejninger af Kinesisk Nyttår og Cap Go Meh med deres Tatung-festival, som kombinerer kinesiske og dayak-ritualer.

Familiehuset er nu blevet en af byens kulturarvsteder i Singkawang, da huset er mere end et århundred gammelt. Bygget af Tjhia Hiap Seng i 1902 bor den sjette generation af Tjhia-familien stadig i huset og driftede en beskedent restaurant i deres forreste have.

Deres choi pan er stadig autentisk, da de kun serverer choi pan med enten rod eller løg som fyllinger. Det antages, at de har arvet opskriften fra tidligere generationer.

Alligevel, når besøgende kommer til restauranten, kan de ikke kun nyde de dérliciøse dumplings, men de oplever også en bit historie om en af de mest bemærkelsesværdige familier i Singkawang. Fra Marya of The BeauTraveler

Malaysisk Dim Sum, Kuala Lumpur

Malaysisk køkken repræsenterer en multi-etnisk kulinarisk fusion af folk, der bor i Malaysia, mest notabelt malayere, kinesere og indere. Den verdensberømte Jalan Alor nattemarked i Kuala Lumpur er ét af de mest imponerende madnattemarkeder i verden, der serverer nogle af de bedste retter i verden. Derfor er Jalan Alor i Kuala Lumpurs Bukit Bintang et velkendt destination for madelskere.

Det fantastiske Jalan Alor nattemarked har forbløffende hawkerstaller med læskende gademad og fremragende restauranter med udemærkede smagfulde retter. Dog stikker malayisk-kinesisk dim sum frem blandt resten af det spektakulære gastronomiske tilbud på Jalan Alor. Uspørgeligt er kinesisk dim sum en af de mest berømte retter i verden.

Men dette lille, bissesstørrelses kinesiske ret kommer i øjenfanger farver på Fat Man Dim Sum ståndplads ved Jalan Alor. Fat Mans dim sum-pålser er ikke kun en fornøjelse for øjnene, men også en fornøjelse for smagssinden. De flerfarvede dim sum-pålser laves i dampere ved ståndpladsen og fyldes med svinekød, kylling, krabber, rejer og kål.

Ingen bekymring hvis du ikke går for fyldte dim sum. Klare dim sum-pålser tilbydes også. Men hvis du har en sød tand, vil du elske de søde jordbærsovsbaserede lilla pålser!

Selvom dim sum litteralt betyder 'rør dit hjerte', har de farverige dim sum-pålser på nattemarkedet på Jalan Alor uden tvivl rørt mange menneskers hjerte. De har sikkert rørt mit. Hvis du er en madelsker og rejser til KL, glem ikke at se på de farverige og spændende dim-sum pålser hos Fat Man Dim Sum på Jalan Alor! Milijana fra World Travel Connector

Kniddelen, Luxembourg

Kniddelen er en berømt traditionel luxembourgske klump, som du skal prøve, hvis du leder efter de bedste klumper i verden.

Klumperne har en særlig betydning i dagens kultur, da der ikke findes noget madværk bedre end dette, der fungerer som kilde til at forbinde mennesker. Luxembourgiske Klumper (Kniddelen) laves af hvid mel og vand og serveres ofte med speget ( lardons ) og sovs.

De almindelige klumper er billige og nemme at lave hjemme, hvilket giver en himmelsk smag. Du kan spise klumper som begængselsret eller som en fuldstændig måltid sammen med nogen af soserne. Plus, de overblevne kniddelen kan steges i panden senere. Ellers kan du smage forskellige former, smager eller stilarter af klumper i restauranter i Luxembourg, såsom Bei De Bouwen eller Am Tiirmschen.

Desuden er Kniddelen kager lavet af ingredienser, herunder hvedemel, æg, mælk, sort peber, tyndt skåret eller røget bacon, tykkelig deig, smør og salt vand. Interessant nok brugte tidligere mennesker endog kun vand i stedet for mælk til at lave kager. Desuden serveres kniddelen normalt kokket den første dag.

Den dag efter kan du servere dem stegt i en pande. Så hvis du nu virkelig har lyst til at lave luxembourgske kager (Kniddelen) på egen hånd, er de ekstremt nemme at lave. De er ét af de mest kendte luxembourgske madretter og er blevet vist i mange mad- og reisebøger med kaffe bordthemaer. Fra Paulina fra Paulina on the Road.

Ha gow, China

Ha Gow, også kendt som reersedder, er en af de mest populære og velkendte seder i verden. Denne kinesiske seddel serveres typisk på cantoneser-stil dim sum restauranter som en frokost-, brunch- eller lunchret, normalt nydt sammen med andre dim sum varer og varm te. Ha, gow anses for at være synonymt med dim sum, og det ville være 'forkert' at få dim sum til brunch uden at få nogle ha gow!

De pungformede reessedler karakteriseres af deres hvide, men dog translucide og tynde seddelskind. Denne specielle seddelskind er særlig fragil og blødig, hvilket gør dem udadsvingende under stegning og vanskelige at få perfekt. Normalt ser ha gow hvide og opak ud, når de tages frisk ud af stegen, men deres kinder bliver mere translucide, når de køles ned.

Det siger sig selv, at ha gow blev opfundet af en ejer af en teahus i Wucu landsby, placeret på landet udenfor Guangzhou. Ejeren ville fange rejer fra floden uden for teahuset for at lave frisk fyld til deres ha gow. I dag kan ha gow findes i dim sum restauranter over hele verden, men de er især gode i Guangzhou og faktisk er de en af de bedste ting at spise i Hong Kong. Bidraget af Constance fra The Adventures of Panda Bear.

Struklji, Slovenien

Et af de bedste ting at gøre i Ljubljana, hovedstaden i Slovenien, er at smage slovenske retter. Og en af de bedste retter vi spiste var štruklji!

En traditionel knækkebrødret fra Slovenien, štruklji blev opfundet i slutningen af 1500-tallet, da en kok i den østrigske by Graz skabte den første version, med en tarronfyldning. Til at starte med blev retten kun lavet af de velhavende i byområder, men til sidst sprede štruklji sig også til landdistrikterne.

Tilbage i tiden var štruklji en festelig ret, der var forbeholdt særlige lejligheder, men nu serveres den på hverdagsbasis. Selvom de ferske kager er meget populære i Slovenien, har nabolande som Kroatien også deres egne versioner.

Retten består af dej lavet af hvede- eller buckwheatmel, æg og olivenolie. Dejen rulles ud, fylden lægges på, og dejen rulles sammen til en kage. Štruklji er meget fleksibel og kan dampseddels, bagt, stegt eller kokket. De kan enten serveres alene eller med en saus.

Fylden til štruklji kan være sød eller salt. Versionen vi prøvede indeholdt salt quark med en touch af noget nødder. Men du kan få štruklji fyldt med kokte æbler eller knuste nødder og ost: valnødder og honning er meget populære fyldninger.

Du vil finde štruklji i de fleste restauranter i Slovenien, især i Ljubljana. Dhara fra It’s Not About the Miles.

Gnocchi, Italien

Gnocchi er et elsket klumpemad fra Italien, der ofte beskrives som den ultimative trøstmad. Madhistorikere mener, at ordet gnocchi kommer fra ordene nocchio eller knude fundet i træ eller ordet for knogle – nocca. Dette henviser til de klumpede former af klumpen. Retten stammer tilbage flere hundrede år, og endda tilbage til romerske tider, hvor den tykke ret blev serveret til soldater for at øge deres energi.

Gnocchi-opskrifter består egentlig af en kombination af mel og kartofler, der bliver blandet sammen for at lave dejen. Denne blanding rulles derefter ud og skæres i bitemålstørrelse. De luftige puder eller klumper formes derefter for at sikre, at de fanger den déliciøse sovs, de serveres med, på bedste måde mulig – normalt bliver der lavet en lille indtrykning eller tomtedrue.

Når de er skåret, bliver gnocchi hurtigt koket i saltvand og derefter serveret med sauce. Ude af Italien vil du hovedsageligt spise gnocchi med en tomatbaseret sauce. Men, ligesom med alle italienske retter, findes der regionale variationer, hvilket giver anledning til en spændende udforskning af smager, former og tekster.

Afhængig af det regionale opskrift, tilføjes brødsmuler, æg eller semolina til degnemixen. I Ligurien serveres gnocchi med frisk pesto lavet fra basilikum og pinenødder. Gnocchi fra Lombardien er enkelt drevet i smør og karry, mens en luxusversion fra Toscana laves med ricotta og raskeede trysl.

Gnocchi serveres normalt som en primo eller forettsret på italienske menuer. Men uanset hvordan de bliver serveret, er de délelige og en ret, du skal prøve, når du besøger Italien. Bidraget af Katy fra Untold Travel.

Xiao long bao, Australia

Din Tai Fung er en verdensomspændende koldskål-kæde, der oprindeligt startede som en madstue i Taipei. Lad ordet "kæde" ikke skræmme dig væk. Trods at din bestilling ankommer til din bord blot få minutter efter du har bestilt, er det omsorg og nøjagtighed, der går ind i deres håndlavede svinekødskolder, langt fra fast food. Din Tai Fungs åbne køkken giver dig mulighed for at se med, mens hver koldskål får mindst 18 folder og en endelig vægtvariation mellem 20,8 og 21,2 gram.

Jeg oplevede deres koldskal først i Melbourne, Australia – hjemsted for nogle af verdens mest fremadskuende madtrends og smukke køkken. Når jeg besøgte dem, var deres regnbueskolder et fremtrædende emne, der blev solgt ud næsten hver dag. Hver farve i regnbuen indeholdt en forskellig fylning. Ligesom mange Melbourne-trends var fyldningen ikke-traditionel og indeholdt smagere som majs, ost og bolognese.

Sørg for at tjekke Din Tai Fung Australias sociale medier for de nyeste skabelser. Gennem årene har de tilbudt regnbue nudler, kæmpe xiao long bao servet med en straw til at sugge op suppen før dumplings spises, og guldflagede fortune dumplings fyldt med wagyu og sort trysl.

De regnbuede dumplings tilbydes ikke længere, men deres xiao long bao sup dumplings er altid værd at besøge - uanset farve. Forlad ikke uden et bestilling af deres trysel dumplings. Den rige smag er helt himmelsk! Bidraget af Brittany fra The Sweet Wanderlust  

Kozhakattai, Syd-Indien

Kozhakattai eller Kozhukattai er en form for dumpling, der har sine rødder i den sydindiske stat Tamil Nadu.

Ofte forberedt under specielle lejligheder og Ganesh-festivalen, er Kozhakattai eller modhakam tilgængelig i forskellige versioner. Og det er altid en vegetarisk snack eller prasadam (dyrefremstillet offering).

Fra den salty uppu kozhakattai som oversættes til et salt pølse, til pooranam kozhakattai , et sødt pølse fyldt med en blanding af rørte og revnet kokosnød, hvor der findes en håndfuld af varianter, der forberedes i tamilske husholdninger.

Mens mange pølser fra hele verden bruger raffineret hvid mel som grundlag, bruger Kozhakattai rismejl til sin deig. Processen med at lave en Kozhakattai starter altid med at forberede pølsedeigen.

At sige den rå ris i en time eller to, lufttørre, pulverisere, svag rostning, og koge med vand resulterer i deigen, som derefter rulles ud i små diske, fyldes med enten det søde eller salty mixture, og derefter kunstfuld foldet for at give formen af en Kozhakkattai. Dette stækkes derefter, tilbydes guderne som en prasadam (gudelig tilbud), og derefter spist.

Den 1.600 år gamle hulekirke udhugget i klippen i Pillayarpatti Karpaga Vinayagar i Tamil Nadu laver én stor Kozhakattai lavet af 18 mål ris, på Vinayagar Chaturthi (Ganesh Chaturthi)-festivalen. Denne festival markerer fødslen af lord Ganesha – den elefantgud. Af Meenakshi.J fra PolkaJunction

Maultaschen, Tyskland

Swaben er en kulturel og sproglig region i Tyskland. Den ligger i det sydøstlige område af landet. Den omfatter byen Stuttgart og det omgivende område. Hvis du planlægger en tur til Tyskland, er det et fantastisk område at udforske. En af de bedste grunde til at besøge dette del af Europa er de unikke lokale retter og køkkener.

En déliceresvabisk madret er også nogle af verdens bedste klodsar. De hedder maultaschen, hvilket oversat betyder 'lommer'. De laves af pasta-dej, der er fyldt med eller indpakket omkring en blanding af kød og spinat med lidt nypulpe.

Maultaschen bliver grillret, tilføjet til suppe eller let panstegt. Hvis de serves klart, er de topmet med stegte løg. Opskriften siger man har sin oprindelse fra munkerne i regionen. Legenden siger, at munkerne udviklede retten for at spise under fasteperioder, så kødet var forskjult og skjult for Gud.

Uanset oprindelsen har resultatet blevet overleveret i århundreder, og det er fantastisk. Det er kun én af retterne, der gør Svebia til et mål for madelskere i Central Europa. Maultaschen og andre svebiske specialiteter kan være svære at finde udenfor Svebia, så hvis du befinder dig i området, sørg for at bestille dem i ethvert traditionelt restaurant. Du vil ikke blive skuffet af denne fantastiske kogepind! Bidraget af Derek og Mike fra Robe Trotting.

Knoedel, Østrig

Et almindeligt ret fra Central- og Østeuropa har knedler en høj position i østrigsk køkken. Før jeg flyttede til Wien, var de ikke blandt mine yndlingsretter, men jeg har lært at værdsætte dem under min tid i Østrigs hovedstad.

Lavet af mel, brød, kød eller kartofler, som smukke siderettninger, i suppe eller søde desserts er knedler en specialitet, der kan nydes hele året, uanset om du er her på sommerferie i Østrig eller for at besøge Wiens julemarkeder. Interessant nok kommer det tyske/østrigske ord for knedler – Knoedel – fra verben Knoten, som betyder at knude eller knuge, hvilket henviser til metoden for at lave retten.

Deres fleksible natur skyldes traditionen for at forberede disse fyldige retter med hvad der netop var til rådighed i huset (stale brød, grøntsager osv.) for at maksimere udnyttelsen af ressourcer. Lad et par hundrede år af tradition forvandle en simpel opskrift til en højklasse gourmet-ret.

Det, jeg sætter mest pris på ved knoedel, er, at de altid er nyligt lavet og sæsonmæssige. Mens den berømte Leberknoedelsuppe (leverdumplingsuppe) kan nydes hele året igennem, findes der dumplinger, der følger sæsonale retter såsom den traditionelle St. Martin-and i november. I sommer serverer isbutikken Tichy i Wien's tiende distrikt Eismarillenknoedel, en isvariation med persika i midten.

Traditionelle wiener kaffebarer og kageudbydere såsom Kurkonditorei Oberlaa tilbyder sæsonmæssige variationer af søde dumplinger – enten med blomfylling eller persikafylling, afhængig af om det er forår eller efterår. Min yndlingsvariant indeholder søde osteboller (Topfenknoedel) med enten persikakonservesauce eller blomsauce. Anca fra Dream, Book, and Travel

Kartoffeldumplinger, Tyskland

Tyske kartoffeldumplings er runde dumplings, som kommer fra Bayern i Syd-Tyskland. Disse dumplings er også almindelige i naboliggende østrigske regioner, fordi nogle distrikter engang var en region for ca. 1000 år siden. Dumplingerne serveres ofte sammen med svinekød og siderettninger såsom stegt svinekød, sauerbraten, surkål, kogt rødkål og lokale pølser. De kan mere eller mindre serveres på samme måde som du ville servere smørte persillekartofler.

Dumplingerne kræver hovedsageligt blødt kokte kartofler og almenvirksomheds mel. Disse formes derefter til kugler, før de bliver koket i varmt saltvand. De ligner norditalienske gnocchi, hvilket tydeligvis viser, hvordan regionerne engang var forbundne før verdenskrigene.

Vi bruger normalt overskydende kogte kartofler til at lave disse smukke klodsier, fordi kogte kartofler er en typisk landmands aftenmåltid med kolde skiver og ost. Intet kastes nogensinde væk, og disse regioner er helt sikkert nogle af de mere madbevidste steder i verden. De kartoffelklodsier bekræfter næsten dette punkt. I år vil vi ikke kunne fejre høstskørten med Oktoberfest i München, Bayern, så vi alle vil lave flere klodsier hjemme. Ligeledes er det meget nemt at lave kartoffelklodsier fra bunden, det er fantastisk for begyndere.

Jiaozi, Kina

Du har sandsynligvis hørt om japanske Gyoza, men vidste du, at kineserne har deres egne Gyoza stavet Jiaozi?

Jiaozi er klodsier, der mest indeholder hakket kød eller grøntsager og dækkes op i store bambuskurve. De fleste gange følges de af en dip lavet af olie og krydderier, men i nogle dele af Kina serves jiaozi i en soppe.

En teori foreslår, at disse dérliciouse mandariner blev opfundet under Østlige Han-perioden mellem år 25 og 200 e.Kr., mens en anden er sikker på, at Jiaozi er meget ældre end det og blev opfundet under Vestlige Han-perioden mellem 300 f.Kr. og 25 e.Kr. Hvad der imidlertid er sikkert, er at disse mandariner allerede var en stor del af den kinesiske køkkenoplevelse i 550 e.Kr., da Zhang Yi's bog 'Guangya' nævner Jiaozi.

Betydningen af Jiaozi i det kinesiske liv kan også ses i de skåler med Jiaozi, der blev fundet i Tang-dynastiet gravpladser i Turfan.

Jiaozi kan dampes, kokkes, pande-steges eller endda kokkes i en suppe. Afhængigt af hvor i Kina du besøger, vil du opleve en helt ny variant af Jiaozi. Du kan finde dem med alle slags forskellige fyldninger, fra svinekød og fårskød til selleri og tofu.

En af de ting, der gør Jiaozi så særlig, er at mange madhistorikere er enige om, at Jiaozi er den store-farfar for mange af regionens kyllingepølser. Fra tibetanske og nepalesiske momo til Gurze fra Aserbajdsjan og endda Gyoza i Japan: hvis du vil vide, hvordan det originale smager, bør du prøve nogle ægte kinesiske Jiaozi. Bidraget af Lieze fra Glitter Rebel.

Ualmindelige kyllingepølser rundt om verden

Pelmeni, Rusland

Lignende de tyrkiske manti-kyllingepølser er Pelmeni halvmaneformede kyllingepølser fyldt med kød, svampe eller ost og kokket i saltvand. Pelmeni fyldes dog aldrig med søde ting som frugt.

Aushak, Afghanistan

Aushak er en pastastil pølse fyldt med forårsløg og servet i en ret lignende spaghetti bolognese, men toppet med yoghurt og mandler.

Kroppkaka, Sverige

Kroppkaka er en svensk kartoffeldumpling, der er fyldt med en blandelse af speget og løg og krydret med alspice. Kartoffelmixen bliver kombineret med hvedemel og når den er laved, serves den med smør og jordbærsovs.

Der findes mange typer dumplings i verden; fra søde dumplings til den ghanesiske Banku, som laves af færdig fermenteret majsmejl, og ungarske Shlishkes, til en Buuz-dumpling fra Mongoliet, som er fyldt med lam. Nogle betragter ting som samosas og håndholdne pølser såsom jamaikinske pølser og Cornish pasties som dumplings. Men vi har ikke regnet dem med i denne omgang i verden i 33 dumplings.

Der findes så mange versioner af dumplings rundt om i verden, at jeg er helt sikker på, at vi har glemt nogle – hvad er din yndlingsdumpling?