7 klassische Gewürzmischungen, die du öfter verwenden solltest

Gewürze sind der Schlüssel, um spektakuläre Mahlzeiten zu Hause zuzubereiten, und ein paar Gewürzmischungen griffbereit zu haben – angepasste Kombinationen mehrerer Gewürze – ist eine einfache Möglichkeit, Gewürze zu verwenden, bevor sie verlieren. Von Jerk-Gewürzen mit ihren süßen, intensiven Noten von Myrte bis hin zu gemahlenen Mischungen wie Garam Masala und Ras el Hanout, die durch Zimt und Nelken wärmen, sind Gewürzmischungen dafür verantwortlich, die signaturhaften Aromen einiger unserer Lieblingsrezepte zu schaffen und spielen eine wesentliche Rolle in kulinarischen Traditionen auf der ganzen Welt.

Hier teilen wir sieben ikonische Gewürzmischungen, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Geschmack und kulinarischer Bedeutung, sowie einige unserer Lieblingsmethoden zur Verwendung – und all diese Gewürzmischungen können ganz einfach zu Hause hergestellt werden. Für die frischeste und stärkste Gewürzmischung sollten Sie mit ganzen Gewürzen beginnen und sie in einem Gewürzermacher mahlen. Wenn Sie jedoch keine Zeit oder das nötige Equipment haben, können Sie gemahlene Gewürze im Großhandel kaufen (viele lateinamerikanische, mexikanische, indische, asiatische, mediterrane und Nahost-Läden verkaufen gemahlene Gewürze in großen Mengen zu erschwinglichen Preisen) und sie selbst mischen. Alternativ gibt es viele vorgefertigte Gewürzmischungen in Supermärkten oder bei Spezialhändlern wie Spice Walla oder Burlap & Barrel.

Za'atar

Ein beliebtes Gewürz in der Mittelmeerküche ist Za'atar, ein Gewürzmischung, die normalerweise aus getrocknetem Thymian, Oregano, Sumak, Sesamsamen, Kümmel, Majoran und Dill besteht. Die Kombination der Gewürze hat einen erdigen, sauren und nussigen Geschmack, der eine Vielzahl von Gerichten ergänzt. Es ist eine essentielle Zutat auf Lachuch, einem weichen und schaumigen jemenitischen Fladenbrot. Außerdem ist es vielseitig genug, um auf Gemüse wie diesem Gericht mit Gebratenen Möhren mit Konservierten Zitronen und Datteln oder bei erdigem Fleisch wie Lamm verwendet zu werden, wie in diesem Rezept für Lamm-Brötchen mit Joghurt-Tahini-Sauce. Za'atar kann auch beim Frühstück den Hauptakt darstellen. Beeindrucken Sie Ihre nächste Brunchgesellschaft mit diesem Rezept für gebackene Eier mit Za'atar.

Ras el Hanout

Ras el hanout ist eine Gewürzmischung, die in Marokko, Tunesien und Algerien entstand. Der Name übersetzt sich mit "Kopf des Ladens", was darauf hinweist, dass es sich um eine Gewürzmischung handelt, die von Markt zu Markt und von Region zu Region variiert. Obwohl es kein festes Rezept gibt, findet man normalerweise eine Mischung aus Pfeffer, Weißpfeffer, Zimt, Muskatnuss, Allgewürz, Anis, Nelken, Ingwer, Kumin, Korianer, Cayennepfeffer, Kurkuma und Sumak. Sie hat ein gut abgerundetes Aromaprofil mit warmen und leicht süßen Noten von Muskatnuss, Zimt und Nelken. Diese Mischung wird traditionell in Tajines verwendet, aber sie eignet sich auch besonders gut für fette Fleischsorten wie Schwein und Ente, wie zum Beispiel in Rezepten wie Schweinekoteletts mit Sherry-Pfannensauce mit Ras Al Hanout und diese Gewürz-Entenbrüste mit Mandarins und Datteln.

Garam Masala

Garam Masala ist eine wärmende, aromatische Gewürzmischung, die aus Nordindien stammt. Garam bedeutet "heiß", während Masala "Mischung" bedeutet, das Gewürz selbst ist jedoch nicht unbedingt scharf-heiß.

Es besteht oft aus gemahlenen Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmel, Nelken und Muskatnuss. Während die genaue Kombination der Gewürze variieren kann, wird diese Mischung im indischen Kochen weit verbreitet verwendet. Sie wird oft zu Eintöpfen, Currys oder in Marinaden hinzugefügt. Der Chefkoch Maneet Chauhan zeigt in ihrem Rezept für Hyderabadi-Lamm-Biryani, wie sie ihr eigenes Garam Masala herstellt, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen. Der Prozess umfasst das Rösten von Pfefferkörnern, ganzen Nelken, Zimtstange, Kümmelsamen, geriebener Muskatnuss, Muskatblüte und grüner Kardamom, bevor sie zu Pulver gemahlen werden. Diese hausgemachte Mischung verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension.

Wir lieben es, diese wärmende Mischung in Rezepten wie Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Huhn, Masala Paneer Kathi Rolls und Madeira-Gesottener Schweizer Chard mit Garam Masala, Rosinen und gerösteten Mandeln leuchten zu lassen.

Jerk Spice

Jerk-Gewürze haben eine lange Tradition in der jamaikanischen Küche und werden auf die Maroons, eine Gruppe von afrikanischen Sklaven zurückgeführt, die von den Plantagen flohen und sich in den Bergen Jamaikas niederließen. Heute ist es ein weltweit beliebtes Gewürzmischung, das in vielen karibischen und jamaikanischen Gerichten eine wichtige Rolle spielt.

Die Mischung besteht typischerweise aus Scotch-Bonnet-Pfefferschoten, Cayenne-Pfeffer, Nelkenpfeffer, Muskatnuss, Piment, Zimt, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Thymian. Ihre Vielseitigkeit und Schärfe sind zwei Gründe, warum sie so beliebt ist. Sie kann viel würzige Schärfe zu Gerichten wie Huhn und Okra-Gumbo beisteuern oder das Beste aus Proteinen wie in diesem Rezept für karibisches Jerk-Schweinerippchen und Gemüse wie in diesem Rezept für scharfes Jerk-Gemüse mit Joghurt-Schalotten-Sauce hervorholen, das eine selbstgemachte Jerk-Gewürzmischung verwendet.

Fünf-Gewürze-Pulver

Fünf-Gewürze-Pulver, auch bekannt als wu xiang fen, ist eine chinesische Gewürzmischung, die aus fünf Gewürzen besteht: Zimt, Fenchelsamen, Nelken, Sichuan-Pfeffer und Sternanis. Die fünf beziehen sich auch auf die fünf Geschmacksrichtungen, die in der Gewürzmischung vertreten sind: süß, salzig, bitter, sauer und umami. Sie wirken harmonisch zusammen, um einen charakteristischen Geschmack zu schaffen, der typisch für viele klassische Rezepte wie Peking-Ente und taiwanesische Rindernudelsuppe ist.

Kaufen Sie es vorgemischt, oder machen Sie Ihr eigenes, wie in diesem Rezept für selbstgemachtes Apfelmus mit chinesischem Fünf-Gewürze, das Nelken, Fenchel, Pfefferkörner, Sternanis und Zimt als Bouquet Garni verwendet, um mit den Äpfeln zu kochen.

Neben seiner Rolle als Schlüsselzutat in traditionellen chinesischen und taiwanesischen Gerichten verleiht diese Mischung auch Rezepten wie Lila-Süßkartoffeltorte mit Kokos und Fünf-Gewürze, Fünf-Gewürze Short Ribs mit Ingwer und Koriander sowie Gewürztes braunes Butteräpfel einen besonderen Kick.

Berbere Gewürz

Gewürze, einschließlich Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Chili, Schwarzkümmel, Bockshornklee und Ajwain, bilden die Grundlage für Berbere, ein ikonisches äthiopisches Gewürzgemisch. Diese Würzung verpackt einige Hitze und verleiht ihre charakteristischen Geschmacksnoten in der äthiopischen Küche. Berbere kann auf verschiedene Weisen verwendet werden; es kann als Paste verwendet werden, wie in diesem Rezept für berbere-gewürztes Hähnchenbrustfilet, wo das Berbere-Gewürz mit Öl verrührt wird, oder um einer äthiopischen Spezialität wie Awaze Tibs (äthiopisches gewürztes Lammragout) oder Gemüse wie diesem gebackenen Butternusskürbis mit gewürzten Pekannüssen mehr Würze zu verleihen. (Der 2018 F&W-Beste Neue Köchin Kwame Onwuachi mag es sogar gerne als Würzung für Waffelkartoffeln.)

Man könnte ein vorher gemischtes Gewürz kaufen oder es selbst zu Hause machen, wie in diesem Rezept für berbere-gewürztes Hähnchenbrustfilet, das eine selbstgemachte Berbere-Mischung aus Zutaten wie Gewürznelken, Paprika, Koriander, Pfeffer, Zimt und Kardamom enthält, um grillendes Huhn voller Geschmack zu würzen.

Chilipulver

Chilipulver ist eine beliebte Gewürzmischung, die in einer Vielzahl von Rezepten verwendet wird, insbesondere aber in Tex-Mex-Gerichten, um Schärfe und Aroma hinzuzufügen. In den Amerikas seit Jahrhunderten angebaut, wurden Chilis von den Mayanern in ihrer Küche genutzt. Im 16. Jahrhundert brachten spanische Entdecker Chilis nach Europa, wo sie schnell weltweit verbreitet wurden. Erst im 19. Jahrhundert wurde Chilipulver erstmals kommerziell in den USA hergestellt, als der texanische Unternehmer William Gebhardt eine Mischung entwickelte, die gemahlene Cayennepfeffer, Kumin und Oregano enthielt. Heute besteht die Mischung typischerweise aus Knoblauchpulver, Paprika, Oregano, Cayenne, Kumin, getrockneten Chiles und Zwiebelpulver, die gemeinsam das ikonische Aroma der Mischung schaffen.

Das Chilipulver ist ein Schlüsselgewürz in unserem Classic Beef Chili-Rezept und kann auch verwendet werden, um anderen Gerichten wie Air-Fryer-Fisch-Tacos oder Slow-Cooker-Verbrannter-Honig-Barbecue-Huhn einen Kick zu verleihen.