7 klassische Gewürzmischungen, die Sie öfter verwenden sollten Deutschland

Gewürze sind der Schlüssel zur Zubereitung spektakulärer Mahlzeiten zu Hause. Ein paar Gewürzmischungen zur Hand zu haben – individuelle Kombinationen mehrerer Gewürze – ist eine einfache Möglichkeit, Gewürze zu verwenden, bevor sie abgestanden sind. Von Jerk-Gewürz mit seinen süßen, berauschenden Noten von Piment bis hin zu gemahlenen Mischungen wie Garam Masala und Ras el Hanout, die mit Zimt und Nelken wärmend schmecken – Gewürzmischungen sind für die charakteristischen Aromen einiger unserer Lieblingsrezepte verantwortlich und spielen in kulinarischen Traditionen auf der ganzen Welt eine wichtige Rolle. 

Hier stellen wir Ihnen sieben ikonische Gewürzmischungen vor, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Geschmacksprofil und ihrer kulinarischen Bedeutung, zusammen mit einigen unserer bevorzugten Verwendungsmöglichkeiten – und diese Gewürzmischungen können alle ganz einfach zu Hause hergestellt werden. Für die frischeste, wirksamste Gewürzmischung beginnen Sie mit ganzen Gewürzen und mahlen Sie diese in einer Gewürzmühle. Wenn Sie jedoch nicht die Zeit oder die Ausrüstung dafür haben, können Sie gemahlene Gewürze in großen Mengen kaufen (viele lateinamerikanische, mexikanische, indische, asiatische, mediterrane und nahöstliche Lebensmittelgeschäfte verkaufen gemahlene Gewürze in großen Mengen zu einem erschwinglichen Preis) und sie selbst mischen. Alternativ gibt es viele vorgefertigte Gewürzmischungen in Lebensmittelgeschäften oder bei Fachhändlern wie Spice Walla oder Burlap & Barrel. 

Za'atar

Za'atar ist ein beliebtes Gewürz im Nahen Osten und eine Gewürzmischung, die normalerweise aus getrocknetem Thymian, Oregano, Sumach, Sesamsamen, Kümmel, Majoran und Dill hergestellt wird. Die Gewürzmischung hat einen erdigen, würzigen und nussigen Geschmack, der zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Es ist ein unverzichtbarer Belag für Lachuch, ein weiches und lockeres jemenitisches Fladenbrot. Darüber hinaus ist es vielseitig genug, um es auf Gemüse wie diesen gerösteten Karotten mit eingelegten Zitronen und Datteln oder auf herzhaftem Fleisch wie Lamm zu verwenden, wie in diesen Lamm-Slidern mit Joghurt-Tahini-Sauce. Za'atar kann auch beim Frühstück ein Star sein. Gewinnen Sie Ihren nächsten Brunch mit diesem Rezept für mit Za'atar gebackene Eier. 

Ras el Hanout

Ras el Hanout ist eine Gewürzmischung, die ursprünglich aus Marokko, Tunesien und Algerien stammt. Der Name bedeutet „Kopf des Ladens“ und weist darauf hin, dass es sich um eine Gewürzmischung handelt, die von Markt zu Markt und von Region zu Region oft variiert. Obwohl es kein festes Rezept gibt, finden Sie normalerweise eine Mischung aus schwarzem und weißem Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Piment, Anis, Gewürznelken, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer, Kurkuma und Sumach. Es hat ein abgerundetes Geschmacksprofil mit warmen und leicht süßen Noten von Muskatnuss, Zimt und Gewürznelken. Diese Mischung wird traditionell in Tajines verwendet, eignet sich aber auch besonders gut für reichhaltiges Fleisch wie Schweinefleisch und Ente in Rezepten wie „Schweinekoteletts mit Sherry-Pfannensauce mit Ras al Hanout“ und diesen gewürzten Entenbrüsten mit Mandarinen und Datteln. 

garam masala

Garam Masala ist eine warme, aromatische Gewürzmischung, die aus Nordindien stammt. Garam bedeutet „scharf“, während Masala „Mischung“ bedeutet, aber das Gewürz selbst ist nicht unbedingt scharf.

Es besteht oft aus gemahlenen Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmel, Nelken und Muskatnuss. Während die genaue Kombination der Gewürze variieren kann, wird diese Mischung in der indischen Küche häufig verwendet. Sie wird oft zu Eintöpfen, Currys oder Marinaden hinzugefügt. Chefkoch Maneet Chauhan zeigt in ihrem Hyderabadi-Lamm-Biryani-Rezept, wie man sein eigenes Garam Masala zubereitet, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen. Dabei werden schwarze Pfefferkörner, ganze Nelken, Zimtstangen, Kümmel, geriebene Muskatnuss, Muskatblüte und grüne Kardamomkapseln geröstet, bevor sie zu Pulver gemahlen werden. Diese hausgemachte Mischung verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe.

Wir lieben es, diese warme Mischung in Rezepten wie Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls und in Madeira geschmortem Mangold mit Garam Masala, Sultaninen und gerösteten Mandeln erstrahlen zu lassen.

Jerk Gewürz

Jerk-Gewürz hat eine lange Tradition in der jamaikanischen Küche und stammt vermutlich von den Maroons, einer Gruppe versklavter Afrikaner, die von den Plantagen flohen und sich in den Bergen Jamaikas niederließen. Heute ist es eine beliebte Gewürzmischung auf der ganzen Welt und kommt in vielen karibischen und jamaikanischen Gerichten vor. 

Die Mischung besteht normalerweise aus Scotch Bonnet-Paprika, Cayenne-Pfeffer, Piment, Muskatnuss, Piment, Zimt, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Thymian. Seine Vielseitigkeit und Schärfe sind zwei Gründe, warum es so beliebt ist. Es kann Gerichten wie Hühnchen-Okra-Gumbo eine Menge pikante Schärfe verleihen oder das Beste aus Proteinen herausholen, wie in diesem Rezept für karibische Jerk-Schweinekoteletts und Gemüse, das in diesem Rezept für würziges Jerk-Gemüse mit Joghurt-Frühlingszwiebel-Sauce zu sehen ist, das eine hausgemachte Jerk-Gewürzmischung verwendet. 

Fünf-Gewürze-Pulver

Fünf-Gewürze-Pulver, auch Wu Xiang Fen genannt, ist eine chinesische Gewürzmischung, die aus fünf Gewürzen besteht: Zimt, Fenchelsamen, Nelken, Sichuan-Pfefferkörnern und Sternanis. Die Fünf bezieht sich auch auf die fünf Geschmacksrichtungen, die in der Gewürzmischung vertreten sind: süß, salzig, bitter, sauer und Umami. Sie wirken harmonisch zusammen und erzeugen einen unverwechselbaren Geschmack, der für viele klassische Rezepte wie Pekingente und taiwanesische Rindfleischnudelsuppe charakteristisch ist. 

Kaufen Sie es fertig gemischt oder machen Sie Ihr eigenes, wie in diesem Rezept für hausgemachtes Apfelmus mit chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver, das Nelken, Fenchel, Pfefferkörner, Sternanis und Zimt als Bouquet garni zum Kochen mit den Äpfeln bündelt. 

Diese Mischung ist nicht nur eine Schlüsselzutat in traditionellen chinesischen und twianesischen Gerichten, sondern verleiht auch Rezepten wie „Lila Süßkartoffelkuchen mit Kokosnuss und Fünf-Gewürze-Pulver“, „Short Ribs“ mit Fünf-Gewürze-Pulver, Ingwer und Koriander und „Gewürzte Äpfel in brauner Butter“ eine besondere Note.

Berbere Gewürz

Gewürze wie Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Chili, Schwarzkümmel, Bockshornklee und Ajwain bilden die Grundlage für Berbere, eine ikonische äthiopische Gewürzmischung. Dieses Gewürz hat eine gewisse Schärfe und verleiht der äthiopischen Küche seinen unverwechselbaren Geschmack. Berbere kann in verschiedenen Formen verwendet werden; es kann als Paste verwendet werden, wie in diesem Rezept für Hähnchenbrust mit Berber-Gewürz, bei dem Berber-Gewürz mit Öl vermischt wird, oder um einem äthiopischen Grundnahrungsmittel wie Awaze Tibs (äthiopisch gewürzter Lammeintopf) oder Gemüse wie diesem gerösteten Butternusskürbis mit gewürzten Pekannüssen Würze zu verleihen. (Der beste neue Chefkoch der F&W 2018, Kwame Onwuachi, verwendet es sogar gerne als Gewürz für Waffelpommes.)

Sie können eine Fertigmischung kaufen oder diese zu Hause zubereiten, wie in diesem Rezept für Hähnchenbrust mit Berber-Gewürz gezeigt, das eine DIY-Berbere-Mischung mit Zutaten wie Nelken, Paprika, Koriander, Pfeffer, Zimt und Kardamom enthält, um geschmackvolle gegrillte Hähnchenbrüste zu würzen. 

Chilipulver

Chilipulver ist eine beliebte Gewürzmischung, die in vielen Rezepten verwendet wird, aber besonders in Tex-Mex-Gerichten beliebt ist, um Schärfe und Geschmack zu verleihen. Chilischoten werden seit Jahrhunderten in Amerika angebaut und wurden bereits von den Mayas in ihrer Küche verwendet. Im 16. Jahrhundert brachten spanische Entdecker Chilischoten nach Europa und verbreiteten sich schnell weltweit. Erst im 19. Jahrhundert wurde Chilipulver in den USA erstmals kommerziell hergestellt, und zwar von einem texanischen Unternehmer, William Gebhardt, der eine Chilipulvermischung mit gemahlenem Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Oregano kreierte. Heute besteht die Mischung normalerweise aus einer Mischung aus Knoblauchpulver, Paprika, Oregano, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, getrockneten Chilischoten und Zwiebelpulver, die alle zusammen den charakteristischen Geschmack der Mischung erzeugen. 

Das Chilipulver ist eine Schlüsselzutat in unserem Rezept für klassisches Rindfleisch-Chili und kann auch verwendet werden, um anderen Rezepten eine pikante Note zu verleihen, beispielsweise Fisch-Tacos aus der Heißluftfritteuse oder Barbecue-Hähnchen mit gebranntem Honig aus dem Slow Cooker.