7 Κλασικές Συνδυασμοί Καρύδων Που Θα Πρέπει να Χρησιμοποιείτε Πιο Συχνά

Οι καρυάδες είναι η κλειδιά για την ετοιμασία φανταστικών γεύσεων σπιτιού, και να έχετε μερικούς συνδυασμούς καρυάδων παρατηρούμενους — προσαρμοσμένες συνδυάσεις πολλών καρυάδων — είναι μια απλή τρόπος να χρησιμοποιείτε καρυάδες πριν απελεγχθούν. Από την καρυάδα jerk με τις γλυκές, βαρύβαθεις γεύσεις της allspice έως στις μικροσκοπικές συνδυάσεις όπως το garam masala και το ras el hanout που είναι θερμές με κanela και κλωβί, οι συνδυασμοί καρυάδων είναι υπεύθυνοι για τη δημιουργία των χαρακτηριστικών γευστικών στοιχείων μερικών από τις αγαπημένες συνταγές μας, και έχουν μια ολοκληρωτική ρόλο στις γαστρονομικές παράδοσεις σε όλο τον κόσμο.

Εδώ, μοιραζόμαστε επτά συμβολικά μεταγωγέα αρώματος, καθένας με το δικό του μοναδικό προφίλ γεύσης και κουζίναρική σημασία, μαζί με μερικές από τις αγαπημένες μας τρόπους να τα χρησιμοποιήσουμε - και όλα αυτά τα μεταγωγέα αρώματος μπορούν να φτιαχθούν εύκολα σπίτι. Για το φρεσκότερο και ισχυρότερο μεταγωγέα αρώματος, ξεκινήστε με αρωματικά σε ολόκληρο και τρίβετέ τα σε έναν μηχανισμό για μεταγωγέας. Ωστόσο, αν δεν έχετε τον χρόνο ή τα εργαλεία να το κάνετε, μπορείτε να αγοράσετε μεταγωγέα αρωμάτων σε μεγάλες ποσότητες (πολλά καταστήματα λατινικών, μεξικανικών, Ινδικών, Ασιατικών, Μεσογειακών και Μεσανατολικών τροφίμων που πουλούν μεταγωγέα αρωμάτων σε μεγάλες ποσότητες σε ανώτερο τιμή) και να τα αναμείξετε οι ίδιοι. Εναλλακτικά, υπάρχουν αρκετά προ-αναμειγμένα μεταγωγέα αρωμάτων που είναι διαθέσιμα σε καταστήματα τροφίμων ή από ειδικούς πωλητές όπως Spice Walla ή Burlap & Barrel.

Za'atar

Ένα δημοφιλές αρωματικό στη Μεσόγειο, το Za’atar είναι ένα μείγμα καρύκευματος που συνήθως φτιάχνεται με ξηρό θυμάρι, δουλένιο, σούμακ, σησάμι, καρούμι, βαδομαριά και διλλ. Η συνδυασμένη γεύση των καρύκευμάτων είναι γηγενής, ξινή και καρυοπιαντική, κάτι που το κάνει να συμπληρώνει μια ποικιλία πιάτων. Είναι ένα απαραίτητο κορωνίσμα στο Lachuch, ένα μαλακό και βυθιστικό σπατσούλι από την Υεμένη. Επιπλέον, είναι αρκετά ευέλικτο για να χρησιμοποιηθεί σε λαχανικά όπως αυτά τα Περιτεθλιμένα Καρότα με Συντηρημένα Λεμόνια και Χοντριά, ή με γηγενή κρέατα όπως το αρνί, όπως εμφανίζεται σε αυτό το πιάτο Αρνί με Σάλτσα Yogurt-Tahini. Το Za’atar μπορεί επίσης να είναι και η πρωινή αστέρα. Νικήστε το επόμενο brunch σας με αυτή τη συνταγή Τοιχωμένα Αυγά με Za'atar.

Ras el Hanout

Το Ras el hanout είναι ένας συμπλοκής καρύδων που προέρχεται από τη Μαρόκου, τη Τυνισία και την Αλγερία. Το όνομά του μεταφράζεται ως "κεφάλαιο της δρομολογίας", δείχνοντας ότι είναι μια συμπλοκή καρύδων που συχνά διαφέρει από αγορά σε αγορά και από περιοχή σε περιοχή. Ενώ δεν υπάρχει καθορισμένη συνταγή, συνήθως θα βρείτε μια σύνθεση από μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι, κανέλα, μουσκάτο, όλασπαϊς, άνισο, καρυόβαλανο, ζινγιβέρι, κύμινο, κοριάνντερο, καΐεν, κουρκούμα και σούμακ. Έχει μια ισορροπημένη γεύση με θερμές και λιγάκι γλυκιά νότες από το μουσκάτο, την κανέλα και τα καρυόβαλανα. Αυτή η συμπλοκή χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε ταζίνια, αλλά είναι επίσης εξαιρετικά κατάλληλη για πλούσια κρέα, όπως το χοιρινό και το πάπινο, σε συνταγές όπως χοιρινά φράγκια με σάλτσα σε ξερό οίνο Sherry με Ras Al Hanout και αυτά τα Πικάντικα Στέακ Πάπινο με Μανταρίνια και Δροσερά.

Garam Masala

Το Garam masala είναι μια θερμή αρωματική συμπλοκή καρύδων που προέρχεται από τη βόρεια Ινδία. Το garam σημαίνει "καυτό" ενώ το masala σημαίνει "συμπλοκή", αλλά η καρύδα δεν είναι απαραίτητα πιάνικα καυτή.

Συχνά αποτελείται από μικροψηφιασμένα ζυμωτά όπως κανέλα, κύμινο, κρομμύα και νεροκάδο. Ενώ η ακριβής συνδιασμός των ζυμωτών μπορεί να διαφέρει, αυτή η συντριβή χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Ινδίας. Συχνά προστίθεται σε σούπες, κουρίς ή χρησιμοποιείται σε μαρινάδες. Ο μαγειράς Maneet Chauhan εμφανίζει πώς να φτιάξει το δικό της garam masala στην συνταγή της για Hyderabadi Lamb Biryani για να προσθέσει ένα επιπλέον βάθος γεύσης στο πιάτο. Το διαδικασία περιλαμβάνει την τοσταρισμένων μαύρων πιπεριών, ολόκληρων κρομμυών, βάκαλλο κανέλας, σπόρων καρούμι, τριμμένου νεροκάδου, μακί και πράσινων καρδαμόμπουκων πριν τα μικροψηφιάσει σε κόνες. Αυτή η σπιτική συντριβή προσθέτει ένα επιπλέον βάθος γεύσης στο πιάτο.

Αγαπούμε να αφήνουμε αυτήν την θερμή συντριβή να λάμψει σε συνταγές όπως Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls, και Madeira-Braised Swiss Chard με Garam Masala, Sultanas και τοσταρισμένα αμύγδαλα.

Jerk Spice

Το καρυφάλι γιερκί έχει μακριά ιστορία στην κουζίνα της Τζάμαικας και πιστεύεται ότι εξελίχθηκε από τους Μαρούν, ομάδα δουλωμένων Αφρικανών που διέφυγαν από τις φυτείες και εγκαταστάθηκαν στα βουνά της Τζάμαικας. Σήμερα, είναι ένα αγαπημένο μεγαλύτερο στον κόσμο, που εμφανίζεται εξαιρετικά σε πολλά πιάτα της Καραϊβικής και της Τζάμαικας.

Το μεγαλύτερο φτιάχνεται συνήθως με πιπεριά Scotch bonnet, πιπεριά cayenne, μοσχοτάρι, μπούμπουστανο, πιμέντο, κανέλα, κεφάλι σκόρδου, κεφάλι κρεμμύδας και θυμάρι. Η πολυτέλειά του και η ζεστασία του είναι δύο από τους λόγους που το κάνει τόσο αγαπητό. Μπορεί να προσθέσει μεγάλη ζεστασία σε πιάτα όπως το Κοτόπουλο και Οκρά Gumbo, ή να βγάλει το καλύτερο από τα πρωτεΐνα όπως σ' αυτή τη συνταγή για Καραϊβικά Γεμιστά Χοιρινά με καρυφάλι γιερκί και τα λαχανικά που βλέπονται σ' αυτή τη συνταγή για Ζεστά Καρυφάλι με Διχτυάκι-Σκαλούμπι Σάλτσα που χρησιμοποιεί ένα φτιαγμένο σπίτι καρυφάλι γιερκί.

Five-Spice Powder

Το κούρασμα με πέντε αρώματα, γνωστό επίσης ως wu xiang fen, είναι ένα κινεζικό κούρασμα που αποτελείται από πέντε αρώματα: κανέλα, σπόροι φενάκλαδου, κάρβουνα, πιπεριά του Sichuan και αστρική βαδιζάνα. Τα πέντε αναφέρονται επίσης στα πέντε γεύματα που εκφράζονται στο κούρασμα: γλυκό, αλατιστικό, πικρό, ξινό και umami. Συνεργάζονται αρμονικά για να δημιουργήσουν ένα διακριτικό γεύμα που είναι χαρακτηριστικό για πολλές κλασικές συνταγές όπως το Peking Duck και τη Βοεινή Σούπα με Κινεζικά Αρώματα από το Taiwan.

Αγοράστε το ήδη μειγμένο ή φτιάξτε το δικό σας όπως στη συνταγή Ενδομένου Μήλου με Κινεζικό Κούρασμα με Πέντε Αρώματα που συμπεριλαμβάνει κάρβουνα, φενάκλαδο, πιπεριά, αστρική βαδιζάνα και κανέλα ως bouquet garni για να μαγειρευτεί με τα μήλα.

Εκτός από το ότι είναι κλειδιαίο συστατικό σε παραδοσιακές κινεζικές και ταϊβανέζικες συνταγές, αυτό το μείγμα προσθέτει επίσης μια ισχυρή γεύση σε συνταγές όπως η Πίτα με Πορφυρά Γλυκοπατάτα και Κόκκινο και Κούρασμα με Πέντε Αρώματα, Ριβς με Κούρασμα με Πέντε Αρώματα με Ρίζι και Κοριάνδρο, και Καρυοκοπιμένα Μήλα με Σπισμένο Βούτυρο.

Berbere Spice

Οι αρώματες, συμπεριλαμβανομένων του σκόρδου, της κύμης, της κοριανέρας, της κανέλας, του χίλι, της νιγέλας, της φενογλυκόσιδου και του ατζβάιν, είναι η βάση για το Berbere, ένα εικονικό μεταγευματικό αρωματιστικού συνδυασμού της Αιθιοπίας. Αυτό το αρωματιστικό περιέχει κάποιο ζεστήμα και δίνει τις ιδιαίτερες γεύσεις της αιθιοπικής κουζίνας. Το Berbere μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες μορφές: μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πάστα, όπως σε αυτή τη συνταγή για μελούδια με Berbere, όπου το αρωματιστικό Berbere αναμειγνύεται με λάδι, ή για να προσθέσει γεύση σε ένα αιθιοπικό σταφύλι όπως το Awaze Tibs (Αιθιοπικό Μεταγευματικό Κρεατός) ή σε λαχανικά όπως αυτή η Στεφανιτή Κολοκυθιά με Αρωματισμένα Κάρυα Pecan. (Ο Kwame Onwuachi, Καλύτερος Νέος Σύνδεσμος του F&W 2018, αγαπά ακόμη να το χρησιμοποιεί ως αρωματιστικό για τα Waffle Fries.)

Μπορούσατε να αγοράσετε έναν προηγουμένως μεμιγμένο συνδυασμό, ή να το φτιάξετε σπίτι, όπως εμφανίζεται σε αυτή τη συνταγή για μελούδια με Berbere, η οποία περιλαμβάνει ένα DIY συνδυασμό Berbere με συστατικά όπως κρούσταρα, παπρίκα, κοριανέρα, πιπέρι, κανέλα και καρδαμώμα για να αρωματίσει τα γεμάτα γεύσεις μπροστοκοτόπουλα.

Κόκκινο Πούδρα

Το καρκινιάτικο φλόγερο είναι μια δημοφιλής κούρσα που χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε πιάτα Tex-Mex για να προσθέσει ζεστασία και γεύση. Φύτεψε στις Αμερικές για κεντρικά αιώνες, τα καρκινιάτικα πιπεριά χρησιμοποιούνταν από τους Μαϋακούς στη γαστρονομία τους. Στον 16ο αιώνα, οι Ισπανοί εξερευνητές έφεραν καρκινιάτικα πιπεριά στην Ευρώπη και εξαπλώθηκαν γρήγορα παγκοσμίως. Δεν ήταν μέχρι τον 19ο αιώνα που το καρκινιάτικο φλόγερο παρήχθη πρωτοβουλιακά σε εμπορική κλίμακα σε όλη τις ΗΠΑ από έναν επιχειρηματία από το Τέξας, τον William Gebhardt, που δημιούργησε μια κούρσα καρκινιάτικου φλόγερ που περιελάμβανε κόκκινο πιπεριά, κιμό, και δουκά. Σήμερα, η κούρσα συνήθως αποτελείται από μίξμα σκόρδου, παπρίκας, δουκά, κόκκινου πιπεριού, κιμού, ξηρών πιπεριών και κομμουνάδας, όλα τα οποία συνεργάζονται για να δημιουργήσουν την εικονική γεύση της κούρσας.

Το καρκινιάτικο φλόγερ είναι κλειδιαίο συστατικό στη συνταγή μας για Κλασικό Χορτοπουλιάτικο Μπιφ και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει ζεστασία σε άλλες συνταγές, όπως τα Τάκο με Ψαριά στον Αεριοπειρατή και το Κοτόπουλο με Γλυκό Μελισιάνο BBQ στον Βραστή.