7 κλασικά μείγματα μπαχαρικών που πρέπει να χρησιμοποιείτε πιο συχνά

Τα μπαχαρικά είναι το κλειδί για την παρασκευή θεαματικών γευμάτων στο σπίτι και το να έχετε στη διάθεσή σας μερικά μείγματα μπαχαρικών — εξατομικευμένοι συνδυασμοί πολλαπλών μπαχαρικών — είναι ένας εύκολος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά πριν ξεμείνουν. Από μπαχαρικά με γλυκές, μεθυστικές νότες μπαχάρι έως αλεσμένα μείγματα όπως garam masala και ras el hanout που ζεσταίνονται με κανέλα και γαρίφαλο, τα μείγματα μπαχαρικών είναι υπεύθυνα για τη δημιουργία των χαρακτηριστικών γεύσεων ορισμένων από τις αγαπημένες μας συνταγές και παίζουν αναπόσπαστο ρόλο στις γαστρονομικές παραδόσεις σε όλο τον κόσμο. 

Εδώ, μοιραζόμαστε επτά εμβληματικά μείγματα μπαχαρικών, το καθένα με το δικό του μοναδικό γευστικό προφίλ και τη μαγειρική του σημασία, μαζί με μερικούς από τους αγαπημένους μας τρόπους χρήσης τους — και όλα αυτά τα μείγματα μπαχαρικών μπορούν να γίνουν εύκολα στο σπίτι. Για το πιο φρέσκο, πιο ισχυρό μείγμα μπαχαρικών, ξεκινήστε με ολόκληρα μπαχαρικά και αλέστε τα σε έναν μύλο μπαχαρικών. Ωστόσο, εάν δεν έχετε τον χρόνο ή τον εξοπλισμό για να το κάνετε, μπορείτε να αγοράσετε αλεσμένα μπαχαρικά χύμα (πολλά λατινικά, μεξικάνικα, ινδικά, ασιατικά, μεσογειακά και μεσανατολικά παντοπωλεία πωλούν αλεσμένα μπαχαρικά σε μεγάλες ποσότητες σε προσιτή τιμή) και ανακατέψτε τα μόνοι σας. Εναλλακτικά, υπάρχουν πολλά προαναμεμιγμένα μείγματα μπαχαρικών που διατίθενται σε παντοπωλεία ή από εξειδικευμένους λιανοπωλητές όπως το Spice Walla ή το Burlap & Barrel. 

Ζαάταρ

Ένα δημοφιλές καρύκευμα στη Μέση Ανατολή, το Za'atar είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που συνήθως παρασκευάζεται με αποξηραμένο θυμάρι, ρίγανη, σουμάκ, σουσάμι, κύμινο, μαντζουράνα και άνηθο. Ο συνδυασμός των μπαχαρικών έχει μια γήινη, πικάντικη και ξηρή γεύση που συμπληρώνει μια ποικιλία πιάτων. Είναι ένα απαραίτητο κάλυμμα στο Lachuch, ένα μαλακό και σπογγώδες ψωμί της Υεμένης. Επιπλέον, είναι αρκετά ευέλικτο για χρήση σε λαχανικά όπως αυτά τα ψητά καρότα με κονσερβοποιημένα λεμόνια και χουρμάδες ή με γήινα κρέατα όπως το αρνί, όπως παρουσιάζονται σε αυτό το Lamb Sliders με σάλτσα γιαουρτιού-ταχίνι. Το Za'atar μπορεί επίσης να είναι ένα αστέρι στο πρωινό, επίσης. Κερδίστε το επόμενο brunch σας με αυτή τη συνταγή με αυγά ψητά Za'atar. 

Ρας Ελ Χανούτ

Το Ras el hanout είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που προέρχεται από το Μαρόκο, την Τυνησία και την Αλγερία. Το όνομα μεταφράζεται σε "επικεφαλής του καταστήματος", υποδεικνύοντας ότι είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που συχνά διαφέρει από αγορά σε αγορά και περιοχή σε περιοχή. Αν και δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή, θα βρείτε συνήθως κάποιο μείγμα από μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, γαρύφαλλο γλυκάνισου, τζίντζερ, κύμινο, κόλιανδρο, καγιέν, κουρκουμά και σουμάκ. Έχει ένα καλά στρογγυλεμένο γευστικό προφίλ με ζεστές και ελαφρώς γλυκές νότες από μοσχοκάρυδο, κανέλα και γαρύφαλλο. Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται παραδοσιακά στα tajines, αλλά είναι επίσης ιδιαίτερα κατάλληλο για πλούσια κρέατα όπως χοιρινό και πάπια σε συνταγές όπως χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα Sherry Pan με Ras Al Hanout και αυτά τα στήθη πάπιας με μπαχαρικά με πορτοκάλια μανταρίνι και χουρμάδες. 

Γκαράμ Μασάλα

Το Garam masala είναι ένα ζεστό αρωματικό μείγμα μπαχαρικών που προέρχεται από τη βόρεια Ινδία. Garam σημαίνει "καυτερό" ενώ masala σημαίνει "χαρμάνι", αλλά το ίδιο το μπαχαρικό δεν είναι απαραίτητα καυτερό.

Συχνά αποτελείται από αλεσμένα μπαχαρικά όπως κανέλα, κύμινο, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο. Ενώ ο ακριβής συνδυασμός των μπαχαρικών μπορεί να ποικίλλει, αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται ευρέως σε όλη την ινδική κουζίνα. Συχνά προστίθεται σε μαγειρευτά, κάρυ ή χρησιμοποιείται σε μαρινάδες. Η σεφ Maneet Chauhan παρουσιάζει πώς να φτιάξει το δικό της garam masala στη συνταγή της Hyderabadi Lamb Biryani για να προσθέσει ένα επιπλέον βάθος γεύσης στο πιάτο. Η διαδικασία περιλαμβάνει το ψήσιμο κόκκων μαύρου πιπεριού, ολόκληρα γαρίφαλο, ξυλάκι κανέλας, σπόρους κύμινος, τριμμένο μοσχοκάρυδο, μοσχοκάρυδο και λοβούς πράσινου κάρδαμου πριν τα αλέσετε σε σκόνη. Αυτό το σπιτικό μείγμα προσθέτει ένα επιπλέον βάθος γεύσης στο πιάτο.

Μας αρέσει να αφήνουμε αυτό το ζεστό μείγμα να λάμψει σε συνταγές όπως το Chicken Tikka Masala Samosas, το Tandoori Chicken, το Masala Paneer Kathi Rolls και το Madeira-Braised Swiss Chard with Garam Masala, σουλτανίνες και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Jerk Spice

Τα καρυκεύματα με τράνταγμα έχουν μακρά ιστορία στην τζαμαϊκανή κουζίνα και πιστεύεται ότι προήλθαν από τους Maroons, μια ομάδα σκλάβων Αφρικανών που δραπέτευσαν από τις φυτείες και εγκαταστάθηκαν στους λόφους της Τζαμάικα. Σήμερα, είναι ένα αγαπημένο μείγμα μπαχαρικών σε όλο τον κόσμο, με εξέχουσα θέση σε πολλά πιάτα της Καραϊβικής και της Τζαμάικας. 

Το μείγμα είναι συνήθως φτιαγμένο από πιπεριές σκωτσέζικους, πιπέρι καγιέν, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, πιμέντο, κανέλα, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και θυμάρι. Η ευελιξία και η θερμότητά του είναι δύο λόγοι για τους οποίους είναι τόσο αγαπητό. Μπορεί να προσθέσει έναν τόνο αλμυρής θερμότητας σε πιάτα όπως το κοτόπουλο και το μπάμιες Gumbo ή να αναδείξει τις καλύτερες πρωτεΐνες, όπως σε αυτή τη συνταγή για χοιρινές μπριζόλες και λαχανικά Καραϊβικής που φαίνονται σε αυτή τη συνταγή με πικάντικα λαχανικά με φρέσκο ​​λαχανικά με γιαούρτι και σάλτσα κρεμμυδιού που χρησιμοποιεί μια σπιτική μείγμα μπαχαρικών. 

Πέντε σκόνη μπαχαρικών

Η σκόνη πέντε μπαχαρικών, γνωστή και ως wu xiang fen, είναι ένα κινέζικο μείγμα μπαχαρικών που αποτελείται από πέντε μπαχαρικά: κανέλα, σπόρους μάραθου, γαρίφαλο, κόκκους πιπεριού sichuan και αστεροειδή γλυκάνισο. Το πέντε αναφέρεται επίσης στις πέντε γεύσεις που αντιπροσωπεύονται στο μείγμα μπαχαρικών: γλυκό, αλμυρό, πικρό, ξινό και umami. Λειτουργούν αρμονικά για να δημιουργήσουν μια ξεχωριστή γεύση που είναι χαρακτηριστική για πολλές κλασικές συνταγές όπως η πάπια Πεκίνου και η Ταϊβανέζικη σούπα με βοδινό νουντλς. 

Αγοράστε το προαναμεμιγμένο ή φτιάξτε το δικό σας όπως σε αυτή τη σπιτική σάλτσα μήλου με κινέζικη συνταγή πέντε μπαχαρικών που συνδυάζει γαρίφαλο, μάραθο, κόκκους πιπεριού, αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα ως μπουκέτο γκαρνί για να μαγειρέψετε με τα μήλα. 

Εκτός από βασικό συστατικό σε παραδοσιακά κινέζικα και τουιανέζικα πιάτα, αυτό το μείγμα προσθέτει επίσης μια γροθιά σε συνταγές όπως η μωβ γλυκοπατάτα πίτα με καρύδα και πέντε μπαχαρικά, τα παϊδάκια πέντε μπαχαρικών με τζίντζερ και κόλιαντρο και τα μήλα με μπαχαρικά καφέ-βούτυρο. .

Μπαχαρικό Berbere

Τα μπαχαρικά, όπως το σκόρδο, το κύμινο, ο κόλιανδρος, η κανέλα, το τσίλι, η νιγκέλα, το τριγωνόφυλλο και το ajwain αποτελούν τη βάση για το Berbere, ένα εμβληματικό μείγμα μπαχαρικών της Αιθιοπίας. Αυτό το καρύκευμα περιέχει λίγη ζέστη και προσδίδει τις ξεχωριστές του γεύσεις στην αιθιοπική κουζίνα. Το Berbere μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες μορφές. μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πάστα, όπως σε αυτή τη συνταγή για στήθη κοτόπουλου με καρυκεύματα βερβερικών, όπου τα καρυκεύματα βερβερικών αναμειγνύονται με λάδι, ή για να προσθέσετε μπαχαρικά σε ένα βασικό αιθιοπικό προϊόν όπως το Awaze Tibs (Αιθιοπικό στιφάδο αρνιού με μπαχαρικά) ή σε λαχανικά όπως αυτό το ψητό βούτυρο Σκουός με καρυκευμένα πεκάν. (2018 F&W Best New Chef Kwame Onwuachi του αρέσει να το χρησιμοποιεί ως καρύκευμα για τηγανητές πατάτες βάφλες.)

Θα μπορούσατε να αγοράσετε ένα προαναμεμιγμένο μείγμα ή να το φτιάξετε στο σπίτι, όπως αποδεικνύεται σε αυτή τη συνταγή για στήθη κοτόπουλου με μπαχαρικά Berber, η οποία περιλαμβάνει ένα μείγμα DIY Berbere με συστατικά όπως γαρίφαλο, πάπρικα, κόλιανδρος, πιπέρι, κανέλα και κάρδαμο για γεύση- συσκευασμένα ψητά στήθη κοτόπουλου. 

Τσίλι σε σκόνη

Η σκόνη τσίλι είναι ένα δημοφιλές μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα πιάτα Tex-Mex για να προσθέσει θερμότητα και γεύση. Οι πιπεριές τσίλι που καλλιεργήθηκαν στους Αμερικανούς για αιώνες, χρησιμοποιήθηκαν από τους Μάγια στην κουζίνα τους. Τον 16ο αιώνα, Ισπανοί εξερευνητές έφεραν τις πιπεριές τσίλι στην Ευρώπη και γρήγορα εξαπλώθηκαν παγκοσμίως. Μέχρι τον 19ο αιώνα, όταν η σκόνη τσίλι παρήχθη για πρώτη φορά εμπορικά σε όλες τις ΗΠΑ από έναν Τεξανό επιχειρηματία, τον William Gebhardt, ο οποίος δημιούργησε ένα μείγμα σκόνης τσίλι που περιελάμβανε αλεσμένο καγιέν, κύμινο και ρίγανη. Σήμερα, το μείγμα αποτελείται συνήθως από ένα μείγμα σκόνης σκόρδου, πάπρικας, ρίγανης, καγιέν, κύμινου, αποξηραμένων τσίλι και σκόνης κρεμμυδιού, τα οποία συνεργάζονται για να δημιουργήσουν την εμβληματική γεύση του μείγματος. 

Η σκόνη τσίλι είναι ένα βασικό συστατικό της συνταγής μας για Κλασικό Μοσχάρι Τσίλι και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσετε ένα λάκτισμα σε άλλες συνταγές, όπως το Air Fryer Fish Tacos και το Slow-Cooker Burnt Honey Barbecue Chicken.