7 mezclas clásicas de especias que deberías usar con más frecuencia
Las especias son la clave para preparar comidas espectaculares en casa, y tener a mano algunas mezclas de especias (combinaciones personalizadas de varias especias) es una forma sencilla de utilizarlas antes de que se pongan rancias. Desde el condimento jerk con sus notas dulces y embriagantes de pimienta de Jamaica hasta mezclas molidas como garam masala y ras el hanout que son cálidas con canela y clavo, las mezclas de especias son responsables de crear los sabores característicos de algunas de nuestras recetas favoritas y desempeñan un papel integral en las tradiciones culinarias de todo el mundo.
Aquí, compartimos siete mezclas de especias icónicas, cada una con su propio perfil de sabor y significado culinario únicos, junto con algunas de nuestras formas favoritas de usarlas, y todas estas mezclas de especias se pueden hacer fácilmente en casa. Para obtener la mezcla de especias más fresca y potente, comience con especias enteras y muélelas en un molinillo de especias. Sin embargo, si no tiene el tiempo o el equipo para hacerlo, puede comprar especias molidas a granel (muchas tiendas de comestibles latinas, mexicanas, indias, asiáticas, mediterráneas y de Medio Oriente venden especias molidas en grandes cantidades a un precio asequible) y mezclarlas usted mismo. Alternativamente, hay muchas mezclas de especias premezcladas disponibles en supermercados o en minoristas especializados como Spice Walla o Burlap & Barrel.
za'atar
El za'atar, un condimento popular en Oriente Medio, es una mezcla de especias que se suele preparar con tomillo seco, orégano, zumaque, semillas de sésamo, alcaravea, mejorana y eneldo. La combinación de especias tiene un sabor terroso, ácido y a nueces que complementa una variedad de platos. Es un aderezo esencial para el lachuch, un pan plano yemení suave y esponjoso. Además, es lo suficientemente versátil como para usarlo con verduras como estas zanahorias asadas con limones y dátiles en conserva, o con carnes terrosas como el cordero, como se presenta en estas hamburguesas de cordero con salsa de yogur y tahini. El za'atar también puede ser una estrella en el desayuno. Gana tu próximo brunch con esta receta de huevos al horno con za'atar.
Ras el Hanout
El ras el hanout es una mezcla de especias originaria de Marruecos, Túnez y Argelia. El nombre se traduce como "el jefe de la tienda", lo que indica que es una mezcla de especias que suele variar de un mercado a otro y de una región a otra. Si bien no hay una receta fija, normalmente encontrarás una mezcla de pimienta negra, pimienta blanca, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo de olor anís, jengibre, comino, cilantro, cayena, cúrcuma y zumaque. Tiene un perfil de sabor equilibrado con notas cálidas y ligeramente dulces de nuez moscada, canela y clavo de olor. Esta mezcla se usa tradicionalmente en tajines, pero también es particularmente adecuada para carnes ricas como el cerdo y el pato en recetas como chuletas de cerdo con salsa de jerez con ras al hanout y estas pechugas de pato especiadas con mandarinas y dátiles.
Garam Masala
El garam masala es una mezcla de especias cálidas y aromáticas que tiene su origen en el norte de la India. Garam significa "picante", mientras que masala significa "mezcla", pero la especia en sí no es necesariamente muy picante.
A menudo se compone de especias molidas como canela, comino, clavo de olor y nuez moscada. Si bien la combinación exacta de especias puede variar, esta mezcla se usa ampliamente en toda la cocina india. A menudo se agrega a guisos, currys o se usa en adobos. La chef Maneet Chauhan muestra cómo hacer su propio garam masala en su receta de Hyderabadi Lamb Biryani para agregar una profundidad adicional de sabor al plato. El proceso implica tostar granos de pimienta negra, clavo de olor entero, rama de canela, semillas de alcaravea, nuez moscada rallada, macis y vainas de cardamomo verde antes de molerlos hasta convertirlos en polvo. Esta mezcla casera agrega una profundidad adicional de sabor al plato.
Nos encanta dejar que esta cálida mezcla brille en recetas como Samosas de pollo Tikka Masala, Pollo Tandoori, Rollos Masala Paneer Kathi y Acelga suiza estofada con Madeira, Garam Masala, Pasas y Almendras Tostadas.
especia idiota
El condimento jerk tiene una larga historia en la cocina jamaiquina y se cree que se originó con los cimarrones, un grupo de africanos esclavizados que escaparon de las plantaciones y se establecieron en las colinas de Jamaica. Hoy en día, es una mezcla de especias muy querida en todo el mundo y ocupa un lugar destacado en muchos platos caribeños y jamaiquinos.
La mezcla se hace típicamente con pimientos Scotch Bonnet, pimienta de cayena, pimienta de Jamaica, nuez moscada, pimiento morrón, canela, ajo en polvo, cebolla en polvo y tomillo. Su versatilidad y su picante son dos razones por las que es tan apreciada. Puede agregar un montón de picante sabroso a platos como el gumbo de pollo y okra, o resaltar lo mejor de las proteínas como en esta receta de chuletas de cerdo y verduras al estilo jamaiquino caribeño que se ve en esta receta de verduras picantes al estilo jamaiquino con salsa de yogur y cebolleta que utiliza una mezcla casera de condimentos al estilo jamaiquino.
Polvo de cinco especias
El polvo de cinco especias, también conocido como wu xiang fen, es una mezcla de especias chinas que se compone de cinco especias: canela, semillas de hinojo, clavo, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado. El cinco también se refiere a los cinco sabores representados en la mezcla de especias: dulce, salado, amargo, ácido y umami. Trabajan en armonía para crear un sabor distintivo que es característico de muchas recetas clásicas como el pato pekinés y la sopa de fideos con carne de res taiwanesa.
Cómprelo ya mezclado o haga el suyo propio como en esta receta de puré de manzana casero con cinco especias chinas que incluye clavo de olor, hinojo, granos de pimienta, anís estrellado y canela como ramillete de hierbas para cocinar con las manzanas.
Además de ser un ingrediente clave en los platos tradicionales chinos y de Twian, esta mezcla también aporta un toque especial a recetas como el pastel de batata morada con coco y cinco especias, las costillas cortas con cinco especias, jengibre y cilantro y las manzanas con mantequilla marrón especiada.
Especia bereber
Las especias, como el ajo, el comino, el cilantro, la canela, el chile, la nigella, el fenogreco y el ajwain, son la base del berbere, una mezcla de especias etíopes emblemática. Este condimento es muy picante y le aporta sus sabores distintivos a la cocina etíope. El berbere se puede utilizar en varias formas; se puede utilizar como pasta, como en esta receta de pechugas de pollo con especias bereberes, en la que el condimento berbere se mezcla con aceite, o para añadir especias a un alimento básico etíope como el awaze tibs (estofado de cordero con especias etíopes) o a verduras como esta calabaza asada con nueces pecanas especiadas. (A Kwame Onwuachi, el nuevo chef de F&W de 2018, incluso le gusta usarlo como condimento para las patatas fritas estilo gofre).
Puedes comprar una mezcla ya preparada o prepararla en casa como se muestra en esta receta de pechugas de pollo con especias bereberes, que incluye una mezcla bereber casera con ingredientes como clavo de olor, pimentón, cilantro, pimienta, canela y cardamomo para condimentar pechugas de pollo a la parrilla llenas de sabor.
Chile en polvo
El chile en polvo es una mezcla de especias popular que se utiliza en una variedad de recetas, pero es especialmente popular en los platos Tex-Mex para agregar picante y sabor. Cultivados en los Estados Unidos durante siglos, los chiles fueron utilizados por los mayas en su cocina. En el siglo XVI, los exploradores españoles trajeron los chiles a Europa y rápidamente se extendieron por todo el mundo. No fue hasta el siglo XIX cuando el chile en polvo se produjo comercialmente por primera vez en todo Estados Unidos por un empresario tejano, William Gebhardt, que creó una mezcla de chile en polvo que incluía cayena molida, comino y orégano. Hoy en día, la mezcla generalmente consiste en una mezcla de ajo en polvo, pimentón, orégano, cayena, comino, chiles secos y cebolla en polvo, todos los cuales trabajan juntos para crear el sabor icónico de la mezcla.
El chile en polvo es un ingrediente clave en nuestra receta clásica de chile de res, y también se puede usar para agregarle un toque especial a otras recetas, como tacos de pescado en freidora de aire y pollo a la barbacoa con miel quemada en olla de cocción lenta.
