7 klassiklikku kõrvetemast, mida tuleks kasutada sagedamini

Sposti on avaneid kodumaistes spektakulaarsete seadmete tegemiseks ja mõned sposti kombineerimised käesolevalt — mitmete spostide kohandatud kombinatsioonid — on lihtne viis sposti kasutada enne, kui need muutuvad mustaks. Alates allspice'i magusast ja peaustvast notest jerk kuumendusega kuni pudreriiklike kumimitena nagu garam masala ja ras el hanout, mis soojenevadkinna ja kleebiga, on sposti kumimitel oluline roll meie lemmikretseptide allkirja maitse loomisel ning need mängivad integraalset rolli toidu traditsioonides üle maailma.

Siin jagame kaheksa ikoonset kõrbdussegriki, igal oma unikaalse maitseprofiiliga ja köögisoojusega, koos meie lemmikute kasutamisviisidega – need kõrbdussegrikid saab kõik hõlpsasti teha kodutöös. Kujuimaks ja tugevaima maiseks alusta terveid kõrbdusi ja tunda neid kõrbdusmullitasus. Kuid kui sul pole aega või varustust selleks, siis saad ostada juba toredaid kõrbdusi massis (paljud ladina-, mehhi-, India-, Aasia-, Vahemere- ja Lähis-Ida poodid müüvad toredaid kõrbdusi suurtes kogustes soodsalt) ja sega need ise. Alternatiivselt on saadaval palju juba segatud kõrbdussegrike poed või spetsiaalsed müüjad nagu Spice Walla või Burlap & Barrel.

Za'atar

Lõuna-Aasia populaarne korpsebik, Za'atar on korpsevahetus, mis tavaliselt koosneb kuivast timjantist, origaanist, sumakist, küünilaest, karaviandest, maalihmest ja kööblitest. Korpsevahetuse kombinatsioonil on maaelane, hapeline ja pähklelik maitse, mis sobib hästi mitmete toiduainete juurde. See on oluline lisand Lachuchi peale, mis on naine ja spongiaasne Yemeni tubapuu. Lisaks on see piisavalt mitmekesine, et kasutada seasedega nagu need Praaditud Porgandid Hoidud Sitrumite ja Dattlitega või maasellega nagu lambi, mis esitatakse selles Lambi Rullideta Yogurtri-Tahini Soodaga. Za'atar saab ka olla hommikusöögiga kaasaegne. Võita järgmine brunch see Za'atari Pagaritud Muna retseptiga.

Ras el Hanout

Ras el hanout on kõrreedade segus, mis päritub Marokost, Tunisiast ja Algériast. Nimi tähendab "poedu juht", mis viitab sellele, et see kõrredasegus muutub tihti turu ja piirkonna järgi. Kuigi fikseeritud retsepti pole, leiate tavaliselt mõnda musta pipari, valge pipari, tsitronipuuõhku, muskaati, kaksikpöialdat, anijat, köömneliha, gingeri, kuminat, koriraadikat, cayenne pipart, turmerki ja sumakat sisaldavat segumist. Sellel on hästi tasakaalus maitsesuur, mis hõlmab soojaid ja veidi magusaid noti muskaatist, tsitronipuuõhkust ja kaksikpöialdat. See seosek on traditsiooniliselt kasutatud tajinides, kuid sobib eriti hästi ka rikkalike lihaega, nagu sika- ja hiina liha, näiteks Sherry Pan Sauseraga Ras Al Hanoutiga sidrunad või need Mandaarorandega ja Dattlega Maitsed Hiina Raudad.

Garam Masala

Garam masala on soe aromaatne kõrresegus, mis päritub Põhja-India piirkonnast. Garam tähendab "soe" ja masala tähendab "segus", kuid see ise ei pruugi olla vajalikult soe-piprat.

See koosneb sageli mahlapulmadest, nagu kanel, kumin, kirnakad ja muskaat. Kuigi tervise pulmade kombinatsioon võib erineda, on see segas Indiase köögis laialdaselt kasutusel. Seda lisatakse sageli stooideks, kurriedesse või kasutatakse marinades. Chef Maneet Chauhan näitab oma Hyderabadi Lammi Biryani retseptis, kuidas teha oma garam masala, et lisada lõigule veelgi sügavamat maitset. Protsess hõlmab mustteepipari, terveid kirnakasid, kanelipuu palga, karaviääsi, riivitud muskaati, mace'i ja roheliste kardemumikapade tostimist enne nende maitsmiseks pulmaks. See kodumaeline segas lisab lõigule veelgi sügavamat maitset.

Me armastame last seda soojast sege retseptide puhul nagu Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Kana, Masala Paneer Kathi Rolls ja Madeira-Garam Masalaga Soojendatud Šveitsi Rähviga Sulgunadega ja Tostitud Mandliatega.

Jerk Spice

Jerk maitsedusel on pikk ajalugu Jamaika köögis ja sellel usutakse, et see päritub Maroonidest, rühmast ülestunnud Aafriklastest, kes põgeneksid plantatsioonidelt ja asusid elama Jamaika magistesse. Tänapäeval on see maitseduselu kogu maailmas armastatud, esile tõstes mitmeid Karibikumaa ja Jamaika toiteid.

Selle segund sisaldab tavaliselt Scotch bonnet pipereid, cayenne pipert, tummadit, mustarand, piperitu, kaneel, küüslaugupulberd, sipulipulberd ja timjani. Selle mitmekesisus ja soojus on kaks põhjust, miks seda nii armastatakse. See võib lisada palju soola soojust toitidesse nagu Kana ja Okra Gumbo või välja tuua parima sealt proteiinides nagu selle reeglis Karibikumaa Jerk Sealihafileede jaRESSIPI jaRESSIPI terves toidu sees, näiteks selles Spetsiaalne Jerk Terves Toiduga ja Jogurt-Sibul Saussiga retseptis, mis kasutab kodumaelselt valmistatud jerk maitsedusesegeet.

Five-Spice Powder

Viis-maitse pulb, mida nimetatakse ka wu xiang feniks, on Hiina kottide segumik, mis koosneb viiest kotist: kanelist, aniisi, kardemüümi, sichuaani piparitest ja stari anijast. Viis tähistab ka viie maitse, mis on esindatud kottide segumikus: magus, soolane, hirses, hapjas ja umami. Need toimivad harmoonias, et luua erilise maku, mis on iseloomulik mitmetele klassikalisele retseptile nagu Pekingi kana ja Taiwani naasserähmadega supi.

Osta see juba segatuna või valmistage seda ise, nagu sellel kodus valmistatud õunasegare retseptil Hiina viis-kotti kohta, mis pakub kardemüümi, aniisi, piparit, stari anijat ja kanelist bouquet garni-na, millega pakkuda õunu.

Peale selle, et see on oluline ingredient traditsioonilistes Hiina ja Taiwanirettides, lisab see ka tugevat maku retsetele nagu Lilla Maguse Potatoo Köögist Kookosiga ja Viis-Kotiga, Viis-Kotti Lühikesed Rippud Ingedi ja Korianderiga ning Araviku Pipar-Mahk-Õunad.

Berbere kott

Küüslaud, sealhennake, kumin, koriander, küüslaud, chilli, nigerkana, fenugreek ja ajwain moodustavad aluse Berbere'le, ikoonilisele Etiopia kõrblaudemixile. See korpseb pakub mingit soojendust ja annab oma erilised maitsed Etiopia köögikunstis. Berbere'i saab kasutada mitmesugulistes vormides; sellest saab kasutada pastina, nagu selles retspeeris Berber-Spiced Chicken Breasts, kus Berbere'i korpseb segatakse oliiga, või ettevalmistamiseks Etiopia klassikalis, nagu Awaze Tibs (Etiopia Spiced Lamb Stew) või sealt, nagu see Roasted Butternut Squash with Spiced Pecans. (2018 F&W Parim Uus Kok Kwame Onwuachi armastab isegi seda Waffle Friidena korpsebina.)

Sa võiksid osta juba valmissegatud mixi või teha seda kodudes, nagu demonstreeritakse selles retspeeris Berber-Spiced Chicken Breasts, mis sisaldab ise tegeldavat Berbere'i mixi koos ainetega nagu kaneel, paprika, koriander, pipar, kaneel ja kaardemummasoost, mida kasutatakse grillitud kana rinnaga.

Chilli Pulb

Chili pulb on populaarne korpusegemist, mis kasutatakse erinevates retseptides, kuid eriti populaarne on see Tex-Mex'i toiduvaldkonnas, et lisada soojust ja maitset. Chili piparid tumbutasid Ameerikas juba mitme sada aasta vältel ning neid kasutas oma toidus ka maiad. 16. sajandil tõid hispaania uurijad chili piparid Euroopasse ja nad levitsesid kiiresti üle maailma. Pärast seda ei olnud chili pulb esmakordselt komertsiaalselt toodetud USA territooriumil alles 19. sajandil, kui texase ettevõtja William Gebhardt loomis tema chili pulbi sega, mis sisaldas mahlat cayenne'i, kuminit ja origaani. Tänapäeval koosneb segast tavaliselt garliki pulb, paprika, origaan, cayenne, kumin, kuivatatud chile piparid ja sipulipulb, mis kõik koos luuavad sega ikoonilise maitse.

Chili pulb on oluline ingredient meie Klassikalises Seali Chili retseptis ja seda saab kasutada ka teiste retseptide soojendamiseks, nagu näiteks Õhuuuni Kalatacos või Lämmastaja Hoonekangas Soodne Mesikasiproom.