7 klassikalist vürtsisegu, mida peaksite sagedamini kasutama

Vürtsid on kodus suurejooneliste toitude valmistamise võti ja mõne vürtsisegu – mitme vürtsi kohandatud kombinatsioonid – käepärast kasutamine on üks lihtne viis vürtside kasutamiseks enne nende vananemist. Vürtsisegud loovad mõnede meie lemmikretseptide jaoks iseloomulikud maitsed ja mängivad lahutamatut rolli alates vürtsikast maitseainest selle magusate, päikseliste vürtsikute nootidega kuni jahvatatud segudeni, nagu garam masala ja ras el hanout, mis soojendavad kaneeli ja nelgiga. kulinaarsetes traditsioonides kogu maailmas. 

Siin jagame seitset ikoonilist vürtsisegu, millest igaühel on oma ainulaadne maitseprofiil ja kulinaarne tähtsus, ning mõningaid meie lemmikviise nende kasutamiseks – ja neid vürtsisegusid saab kõiki hõlpsasti kodus valmistada. Värskeima ja tugevama maitseainesegu saamiseks alustage tervetest vürtsidest ja jahvatage need vürtsiveskis. Kui teil pole selleks aega või varustust, võite osta jahvatatud vürtse lahtiselt (paljud Ladina, Mehhiko, India, Aasia, Vahemere ja Lähis-Ida toidupoed müüvad jahvatatud vürtse suurtes kogustes taskukohase hinnaga) ja segage need ise. Teise võimalusena on toidupoodides või spetsiaalsetelt jaemüüjatelt, nagu Spice Walla või Burlap & Barrel, saadaval palju eelsegatud vürtsisegusid. 

Za'atar

Lähis-Idas populaarne maitseaine Za'atar on vürtsisegu, mis on tavaliselt valmistatud kuivatatud tüümiani, pune, sumaki, seesamiseemnete, köömne, majoraani ja tilliga. Vürtside kombinatsioonil on maalähedane, terav ja pähkline maitse, mis täiendab erinevaid roogasid. See on pehme ja käsna Jeemeni vormileiva Lachuch hädavajalik kate. Lisaks on see piisavalt mitmekülgne, et seda kasutada köögiviljade puhul, nagu need röstitud porgandid konserveeritud sidrunite ja datlitega, või maalähedase lihaga, nagu lambaliha, nagu on kirjeldatud selles jogurti-tahini kastmega lambaliha liuguris. Za'atar võib olla staar ka hommikusöögi ajal. Võida oma järgmine hiline hommikusöök selle Za'atari küpsetatud munade retseptiga. 

ras el hanout

Ras el hanout on Marokost, Tuneesiast ja Alžeeriast pärit vürtsisegu. Nimi tähendab tõlkes "poe juht", mis näitab, et tegemist on vürtsiseguga, mis on sageli turuti ja piirkonniti erinev. Kuigi kindlat retsepti pole, leiate tavaliselt musta pipra, valge pipra, kaneeli, muskaatpähkli, pimenti, aniisi, ingveri, köömne, koriandri, cayenne'i, kurkumi ja sumahhi segu. Sellel on hästi ümar maitseprofiil soojade ja kergelt magusate nootidega muskaatpähkel, kaneel ja nelk. Seda segu kasutatakse traditsiooniliselt tadžiinides, kuid see sobib eriti hästi ka rikkaliku liha, nagu sealiha ja pardi, jaoks selliste retseptide puhul nagu sealiha kotletid šerripanni kastmega Ras Al Hanoutiga ning vürtsitatud pardirinnad mandariiniapelsinide ja datlitega. 

Garam masala

Garam masala on soe aromaatne vürtsisegu, mis pärineb Põhja-Indiast. Garam tähendab "kuum", samas kui masala tähendab "segu", kuid vürts ise ei pruugi olla vürtsikas-kuum.

See koosneb sageli jahvatatud vürtsidest, nagu kaneel, köömned, nelk ja muskaatpähkel. Kuigi vürtside täpne kombinatsioon võib varieeruda, kasutatakse seda segu laialdaselt kogu India köögis. Seda lisatakse sageli hautistele, karridele või kasutatakse marinaadides. Peakokk Maneet Chauhan tutvustab oma Hyderabadi Lamb Biryani retseptis, kuidas valmistada ise garam masalat, et lisada roale täiendavat maitsesügavust. Protsess hõlmab musta pipratera, terve nelgi, kaneelipulga, köömne, riivitud muskaatpähkli, muskaatpähkli ja roheliste kardemonikaunade röstimist enne nende pulbriks jahvatamist. See omatehtud segu lisab roale täiendava maitsesügavuse.

Meile meeldib lasta sellel soojal segul särada sellistes retseptides nagu Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls ja Madeiral hautatud Šveitsi mangold koos Garam Masala, Sultanade ja röstitud mandlitega.

Jerk Spice

Jerk-maitseainel on Jamaica köögis pikk ajalugu ja arvatakse, et see pärineb maroonidest, orjastatud aafriklaste rühmast, kes põgenes istandustest ja asus elama Jamaica küngastele. Tänapäeval on see armastatud vürtsisegu kogu maailmas, mis on paljudes Kariibi mere ja Jamaica roogades silmapaistvalt esindatud. 

Segu on tavaliselt valmistatud Šoti paprikatest, Cayenne'i piprast, pimentist, muskaatpähklist, pimentost, kaneelist, küüslaugupulbrist, sibulapulbrist ja tüümianist. Selle mitmekülgsus ja soojus on kaks põhjust, miks see on nii armastatud. See võib lisada palju maitsvat kuumust sellistele roogadele nagu kana ja Okra Gumbo või tuua esile parima valgusisalduse, nagu selles retseptis Kariibi mere jerk seakarbonaadi ja köögiviljade retseptis, mida näete selles Vürtsika jerk-köögiviljade jogurti-scallion kastme retseptis, mis kasutab omatehtud rooga. jerk maitseainesegu. 

Viie vürtsi pulber

Viie vürtsi pulber, tuntud ka kui wu xiang fen, on Hiina vürtsisegu, mis koosneb viiest vürtsist: kaneel, apteegitilli seemned, nelk, sichuani pipraterad ja tähtaniis. Viis viitab ka viiele maitseainesegus esindatud maitsele: magus, soolane, mõru, hapu ja umami. Need töötavad harmooniliselt, et luua omanäoline maitse, mis on iseloomulik paljudele klassikalistele retseptidele, nagu Pekingi part ja Taiwani veise-nuudlisupp. 

Ostke seda eelsegatult või valmistage ise, nagu on kirjeldatud selles Hiina viie vürtsiga koduse õunakastme retseptis, mis sisaldab õuntega küpsetamiseks garniks nelki, apteegitilli, pipratera, tähtaniisi ja kaneeli. 

Lisaks sellele, et see segu on traditsiooniliste Hiina ja Twiani roogade põhikoostisosa, lisab see segu ka sellistele retseptidele nagu lilla maguskartulipirukas kookose ja viie vürtsiga, viie vürtsiga lühikesed ribid ingveri ja koriandriga ning vürtsitatud pruuni-võiõunad .

Berberi vürts

Vürtsid, sealhulgas küüslauk, köömned, koriander, kaneel, tšilli, nigella, lambaläätse ja ajwain, on ikoonilise Etioopia vürtsisegu Berbere aluseks. See maitseaine annab veidi soojust ja annab Etioopia köögile oma erilised maitsed. Berberet saab kasutada erinevates vormides; seda saab kasutada pastana, nagu selles berberi maitsestatud kanarindade retseptis, kus berberi maitseained on segatud õliga, või lisada vürtsi Etioopia põhitoidule nagu Awaze Tibs (Etioopia vürtsitatud lambahautis) või köögiviljadele, nagu see röstitud võipähkel. Squash vürtsitatud pekanipähklitega. (2018. aasta F&W parim uus peakokk Kwame Onwuachile meeldib seda isegi vahvlifriikartulite maitsestamiseks kasutada.)

Võite osta eelsegatud segu või valmistada seda kodus, nagu on näidatud selles berberi vürtsidega kanarindade retseptis, mis sisaldab berberi berberi segu, mis sisaldab maitsestamiseks selliseid koostisosi nagu nelk, paprika, koriander, pipar, kaneel ja kardemon. pakitud grillitud kana rinnad. 

Tšilli pulber

Tšillipulber on populaarne vürtsisegu, mida kasutatakse erinevates retseptides, kuid on eriti populaarne tex-mexi roogades kuumuse ja maitse lisamiseks. Sajandeid ameeriklastes kasvatatud tšillipipart kasutasid maiad oma köögis. 16. sajandil tõid Hispaania uurijad tšillipipra Euroopasse ja levisid kiiresti üle maailma. Alles 19. sajandil hakkas tšillipulbrit kogu USA-s esmakordselt tootma Texan ettevõtja William Gebhardt, kes lõi tšillipulbri segu, mis sisaldas jahvatatud cayenne'i, köömneid ja pune. Tänapäeval koosneb segu tavaliselt küüslaugupulbri, paprika, pune, cayenne'i, köömne, kuivatatud tšilli ja sibula pulbri segust, mis kõik töötavad koos, et luua segu ikooniline maitse. 

Tšillipulber on meie klassikalise veise-tšilli retsepti põhikoostisosa ning seda saab kasutada ka muude retseptide, näiteks õhufritüüriga kalatacote ja aeglase keeduga põletatud meega grillkana lisamiseks.