هفت ترکیب اصلی ادویه که باید بیشتر از آن استفاده کنید

ادویه ها کلید ساخت غذاهای شگفت انگیز در خانه هستند و داشتن چندین ترکیب ادویه در دسترس - ترکیبات سفارشی از چندین نوع ادویه - راه ساده ای برای استفاده از ادویه ها قبل از اینکه منقضی شوند، است. از فصل کردن جرک با نکات شیرین و عطری ادویه تا ترکیبات پودری مثل گارام مسالا و راس ال هنوت که با قanela و بادیان گرم کننده هستند، ترکیب ادویه ها مسئول ایجاد طعم های اصلی در برخی از دوست داشتنی ترین recept های ما هستند و نقش اساسی در سنت های غذایی در سراسر جهان دارند.

در اینجا، هفت ترکیب اصلی از ادویه‌ها را به اشتراک می‌گذاریم که هر کدام دارای طعم منحصربه‌فرد و اهمیت خاص در آشپزی هستند، همراه با برخی از روش‌های مورد علاقه ما برای استفاده از آنها — و تمام این ترکیبات ادویه می‌توانند به راحتی در خانه ساخته شوند. برای بهترین و قوی‌ترین ترکیب ادویه، از ادویه‌های کل در آغاز استفاده کنید و آنها را در یک چرخکن ادویه نازک کنید. اما اگر وقت یا تجهیزات لازم برای این کار را ندارید، می‌توانید ادویه‌های نازک شده را به صورت انبوه (بسیاری از فروشگاه‌های غذایی لاتین، مکزیکی، هندی، آسیایی، مدیترانه‌ای و خاورمیانه‌ای ادویه‌های نازک شده را به مقدار زیاد و با قیمت مناسب فروش می‌کنند) خریداری کرده و خودتان آنها را ترکیب کنید. یا به عنوان گزینه دیگر، تعداد زیادی از ترکیبات ادویه پیش‌آماده در فروشگاه‌ها یا از فروشندگان متخصص مانند Spice Walla یا Burlap & Barrel موجود هستند.

زاطار

یک ادویه محبوب در خاورمیانه، زعتر یک ترکیب ادویه است که معمولاً از تیم خشک، ورت، سماق، دانه های کنجد، کراوی، مریم‌گل و شنبلیله ساخته می‌شود. ترکیب این ادویه‌ها بوی خاکی، تیز و غیره دارد که با انواع غذاها هماهنگ است. این ادویه به عنوان یک عناصر اصلی بر روی لاچوچ، یک نوع نان تخت یمنی نرم و پنیری، استفاده می‌شود. همچنین، انعطاف‌پذیری آن به اندازه کافی است که بتواند بر روی سبزیجات مثل جزرهای سرخ شده با لیموی شور و خرما یا گوشت‌های خاکی مثل گوسفند که در این فلتمیوهای گوسفند با سس یوگرت-تاهینی قابل استفاده باشد. زعتر می‌تواند در صبحانه نیز ستاره باشد. برنده بعدین برونش خود را با این recept تخم‌مرغ‌های پخته شده با زعتر بشوید.

راس ال汗وت

راس ال هنوت یک ترکیب از ادویه است که در مراکش، تونس و الجزایر سرچشمه گرفته است. نام آن به معنای «سر فروشگاه» است که نشان می‌دهد این ترکیب ادویه معمولاً از بازار به بازار و از منطقه‌ای به منطقه دیگری تغییر می‌کند. هرچند فرمول ثابتی برای آن وجود ندارد، معمولاً ترکیبی از فلفل سیاه، فلفل سفید، دارچین، جوزهند، همه چیز، آنیس، گشنیز، زنجبیل، کرکم، چابوک، کره، زعفران و سماق پیدا می‌کنید. این ترکیب دارای طعم متوازنی است که با نکات گرم و کمی شیرین از جوزهند، دارچین و گشنیز مشخص می‌شود. این ترکیب سنتی در تاجین‌ها استفاده می‌شود، اما برای گوشت‌های چرب مثل گوسفند و بوقلمون نیز خاصه است، مانند گوساله گوسفند با صس شری راس ال هنوت و این بوقلمون‌های ادویه‌دار با پرتقال ماندارین و خرما.

گرام مسالا

گرام مسالا یک ترکیب ادویه ای است که از شمال هند سرچشمه گرفته است. گرام به معنای «گرم» و مسالا به معنای «ترکیب» است، اما این ادویه لزوماً تیز و حاره نیست.

اغلب از اسپرسی‌های ریز شده مانند دارچین، کرکم، گل فصل و جاوا تهیه می‌شود. هرچند ترکیب دقیق اسپرسی‌ها می‌تواند متفاوت باشد، اما این ترکیب در سراسر غذاهای هندی به کار می‌رود. اغلب در قورمه‌ها، خورش‌ها یا به عنوان ماریناد استفاده می‌شود. شف مانیت چاوهان نشان می‌دهد چگونه گرام مسالا شخصی خود را در رецپی بیریانی گوسفند حیدرابادی تهیه می‌کند تا عمق طعم بیشتری به غذای اضافه کند. فرآیند شامل استخواندن فلفل سیاه، گل فصل کامل، شاخه دارچین، دانه‌های کرم، جاوا ریز شده، ماس، و گلابی سبز پیش از ریز کردن آنها به پودر است. این ترکیب خانگی عمق طعم بیشتری به غذا اضافه می‌کند.

ما عاشق اجازه دادن به این ترکیب گرم در رецپ‌هایی مانند سموزا چیکن تیکا مسالا، مرغ تندوری، کاتی رول پنیر مسالا و چارد سوئیس با گرام مسالا، زعفران و آمدوں استوسته شده هستیم.

Jerk Spice

فصل چرخه از تاریخ طولانی در آشپزی جامائیکایی دارد و فکر می‌شود که از گروهی به نام مارون‌ها، که شامل بردگان آفریقایی فراری بودند که از کشاورزی‌ها فرار کردند و در کوه‌های جامائیکا سکونت یافتند، شروع شده باشد. امروزه، این ترکیب ادویه به صورت جهانی مورد علاقه قرار گرفته است و نقش برجسته‌ای در بسیاری از غذاهای کارائیبی و جامائیکایی ایفا می‌کند.

این ترکیب معمولاً از فلفل اسکاتش بانet، فلفل کاین، زعفران دریایی، پیاز، پیمانه، نیکی، کرفس، پودر سیر، پودر پیاز و تیم تشکیل می‌شود. انعطاف‌پذیری و گرما دو دلیل اصلی علاقه به این ادویه هستند. می‌تواند گرما و طعم قوی به غذاهایی مثل گومبو مرغ و اکرا اضافه کند یا بهترین ویژگی‌های گوشت‌ها مثل در این روش برای چرب‌های گوساله کارائیبی با فصل چرخه یا سبزیجات مانند این روش برای سبزیجات تیز چرخه با سس یوگرت-سبزیجات خانگی را به نمایش بگذارد.

Five-Spice Powder

پودر پنج ادویه، که همچنین به آن وو شیانگ فن گفته می‌شود، ترکیبی از پنج ادویه چینی شامل دارچین، بادیان، کلو، فلفل سیچوان و ستاره انیس است. عدد پنج نیز به پنج طعم موجود در این ترکیب اشاره دارد: شیرین، سنگین، تیز، حامض و اوماکی. این طعماها با هم هماهنگی می‌یابند تا طعمی منحصر به فرد ایجاد کنند که مشخصه بسیاری از دستورالعمل‌های کلاسیک مانند پeking دک و سوپ لغت گاوی تایوانی است.

آن را به صورت آماده خریداری کنید یا مثل این دستور پخت سس آبلmosamb قائم خانه‌ای با پنج ادویه چینی، خودتان آن را تهیه کنید که کلو، بادیان، فلفل، ستاره انیس و دارچین را به عنوان بوquet garni برای پخت با آبل‌های استفاده می‌کند.

جز به عنوان عامل اصلی در غذاهای سنتی چینی و تایوانی، این ترکیب می‌تواند ضربه قوی به دستورالعمل‌ها مانند کیک سیب زمینی بنفش با کocos و پنج ادویه، کوتلت کوتاه پنج ادویه با جنگبر و کره رز و سبزیجات اسپاس دهد.

بهاره Berbere

گوشت‌های ادویجی شامل سیر، زعفران، کریantro، دارچین، فلفل قرمز، شونث، چشم برزک و آجواین پایه‌ای برای بربره، ترکیب ادویجی نمادین اتیوپی هستند. این مزه‌دارساز گرماهکننده‌ای دارد و طعم‌های منحصر به فرد خود را به غذاهای اتیوپیایی اضافه می‌کند. بربره می‌تواند به صورت‌های مختلفی استفاده شود؛ می‌تواند به صورت معجون استفاده شود، مثل در این دستور پخت برای سینه‌های مرغ با مزه‌دارساز بربره که مزه‌دارساز بربره با روغن ترکیب می‌شود، یا برای افزودن گرمایی به یک غذای اصلی اتیوپی مثل آوازه تیبس (قورمه گوسفند مزه‌دار اتیوپی) یا به سبزیجات مثل این کدوی بخاری با جوجه‌های ادویجی استفاده شود. (chef Kwame Onwuachi بهترین شف چیده‌الجديد F&W در سال 2018 حتی می‌خواهد از آن به عنوان مزه‌دارساز برای فری‌های وافل استفاده کند.)

شما می‌توانید یک ترکیب آماده خریداری کنید، یا آن را در خانه تهیه کنید همانطور که در این دستور پخت سینه‌های مرغ با مزه‌دارساز بربره نشان داده شده است، که شامل یک ترکیب خودساخته بربره با مواد اولیه مثل کلوه، فلفل چرب، کریantro، فلفل، دارچین و کارداموم برای مزه‌دارسازدن سینه‌های مرغ گریلی پر از مزه است.

پودر فلفل قرمز

پودر چیلی یک ترکیب محبوب اسپرس است که در انواع طرح‌های پخت و پز استفاده می‌شود، اما به خصوص در غذاهای تگز-مکز برای افزودن گرمه و طعم مورد علاقه قرار می‌گیرد. چیلی‌ها برای صددها سال در آمریکا کاشته شده‌اند و مایاها از آن در دستور پخت خود استفاده می‌کردند. در قرن شانزدهم، کاشفان اسپانیایی چیلی را به اروپا بردند و سریعاً به صورت جهانی گسترش یافت. تا قرن نوزدهم، وقتی که اولین بار پودر چیلی به صورت تجاری در سراسر ایالات متحده تولید شد، یک کارآفرین تگزاسی به نام ویلیام ژبhardt یک ترکیب پودر چیلی شامل فلفل حاین، کومین و اورگانو ایجاد کرد. امروزه، این ترکیب معمولاً شامل ترکیبی از پودر سیر، فلفل شیرین، اورگانو، فلفل حاین، کومین، چیلی خشک و پودر پیاز است که همه این‌ها با هم کار می‌کنند تا طعم نمادین این ترکیب را ایجاد کنند.

پودر چیلی یکی از مواد اصلی در دستور پخت چیلی گاوی کلاسیک ما است و همچنین می‌تواند برای افزودن گرمه به دیگر دستور پخت‌ها، مانند تاکو ماهی فریدر و مرغ باربیکیو عسل سوخته با کوکر کند استفاده شود.