7 ترکیب ادویه کلاسیک که باید بیشتر استفاده کنید

ادویه ها کلید درست کردن وعده های غذایی فوق العاده در خانه هستند و داشتن چند ترکیب ادویه جات ترشی جات - ترکیب سفارشی از چند ادویه - یکی از راه های آسان برای استفاده از ادویه ها قبل از کهنه شدن است. از ادویه‌های تند با نت‌های شیرین و تند فلفل دلمه‌ای گرفته تا ترکیب‌های آسیاب شده مانند گارام ماسالا و راس الحنوت که با دارچین و میخک گرم می‌شوند، مخلوط ادویه‌ها مسئول ایجاد طعم‌های خاص برخی از دستور پخت‌های مورد علاقه ما هستند و نقش مهمی دارند. در سنت های آشپزی در سراسر جهان. 

در اینجا، ما هفت ترکیب نمادین ادویه را به اشتراک می‌گذاریم، که هر کدام دارای طعم منحصر به فرد و اهمیت آشپزی خاص خود هستند، همراه با برخی از روش‌های مورد علاقه ما برای استفاده از آنها - و این مخلوط ادویه‌ها را می‌توان به راحتی در خانه درست کرد. برای تازه ترین و قوی ترین ترکیب ادویه جات، از ادویه جات کامل شروع کنید و آنها را در آسیاب ادویه خرد کنید. با این حال، اگر زمان یا تجهیزات لازم برای انجام این کار را ندارید، می توانید ادویه های آسیاب شده را به صورت عمده خریداری کنید (بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی لاتین، مکزیکی، هندی، آسیایی، مدیترانه ای و خاورمیانه، ادویه های آسیاب شده را به مقدار زیاد و با قیمت مقرون به صرفه می فروشند). و خودتان آنها را مخلوط کنید. از طرف دیگر، مقدار زیادی مخلوط ادویه از پیش مخلوط شده در فروشگاه های مواد غذایی یا خرده فروشان تخصصی مانند Spice Walla یا Burlap & Barrel موجود است. 

زعتر

چاشنی محبوب در خاورمیانه، زعتر یک ترکیب ادویه است که معمولا با آویشن خشک، پونه کوهی، سماق، کنجد، زیره، مرزنجوش و شوید درست می شود. ترکیب ادویه ها طعمی خاکی، تند و آجیلی دارد که مکمل انواع غذاهاست. این یک رویه ضروری روی لاچوچ، یک نان صاف و اسفنجی یمنی است. علاوه بر این، به اندازه کافی همه کاره است که می‌توانید روی سبزیجاتی مانند هویج سوخاری با لیمو و خرما یا با گوشت‌های خاکی مانند گوشت بره که در این لغزنده بره با سس ماست تاهینی وجود دارد، استفاده کنید. زعتر همچنین می تواند در وعده صبحانه ستاره باشد. برانچ بعدی خود را با این دستور تخم مرغ پخته زعتر برنده شوید. 

راس ال هانوت

راس الحنوت ترکیبی از ادویه است که در مراکش، تونس و الجزایر به وجود آمده است. این نام به "سر مغازه" ترجمه می شود، که نشان می دهد این ترکیب ادویه ای است که اغلب از بازاری به بازار دیگر و منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است. در حالی که هیچ دستور العمل خاصی وجود ندارد، معمولاً مخلوطی از فلفل سیاه، فلفل سفید، دارچین، جوز هندی، فلفل دلمه ای، میخک انیسون، زنجبیل، زیره، گشنیز، کاین، زردچوبه و سماق را خواهید یافت. طعمی کاملا گرد با نت های گرم و کمی شیرین از جوز هندی، دارچین و میخک دارد. این ترکیب به طور سنتی در تاجین ها استفاده می شود، اما به ویژه برای گوشت های غنی مانند گوشت خوک و اردک در دستور العمل هایی مانند گوشت خوک با سس شری تابه با راس الحنوت و این سینه های اردک ادویه دار با پرتقال ماندارین و خرما مناسب است. 

Garam Masala

گارام ماسالا یک ترکیب ادویه معطر گرم است که از شمال هند سرچشمه می گیرد. گارام به معنای "تند" است در حالی که ماسالا به معنای "ترکیب" است، اما خود ادویه لزوما تند و تند نیست.

اغلب از ادویه های آسیاب شده مانند دارچین، زیره، میخک و جوز هندی درست می شود. در حالی که ترکیب دقیق ادویه ها می تواند متفاوت باشد، این ترکیب به طور گسترده در سراسر غذاهای هندی استفاده می شود. اغلب به خورش ها، کاری ها اضافه می شود یا در مارینادها استفاده می شود. سرآشپز Maneet Chauhan نحوه درست کردن گارام ماسالای خود را در دستور العمل بره بریانی حیدرآبادی خود نشان می دهد تا عمق بیشتری به غذا اضافه کند. این فرآیند شامل برشته کردن دانه های فلفل سیاه، میخک کامل، چوب دارچین، دانه های زیره سیاه، جوز هندی رنده شده، گرز و غلاف هل سبز قبل از آسیاب کردن آنها به صورت پودر است. این ترکیب خانگی طعم بیشتری به ظرف می بخشد.

ما دوست داریم اجازه دهیم این ترکیب گرم در دستور العمل هایی مانند ساموساس مرغ تیکا ماسالا، مرغ تنوری، رول کاتی ماسالا پنیر، و چغندر سوئیسی پخته شده مادیرا با گارام ماسالا، سولتاناس و بادام سوخاری بدرخشد.

جرک اسپایس

چاشنی تند تند تاریخچه ای طولانی در غذاهای جامائیکا دارد و اعتقاد بر این است که از مارون ها، گروهی از آفریقایی های برده شده که از مزارع فرار کرده و در تپه های جامائیکا ساکن شده اند، سرچشمه گرفته است. امروزه، این یک ترکیب ادویه دوست داشتنی در سراسر جهان است که در بسیاری از غذاهای کارائیب و جامائیکا به طور برجسته یافت می شود. 

این ترکیب معمولاً از فلفل اسکاتلندی، فلفل هندی، فلفل دلمه ای، جوز هندی، پیمنتو، دارچین، پودر سیر، پودر پیاز و آویشن ساخته می شود. تطبیق پذیری و گرمای آن دو دلیل برای محبوبیت آن است. می‌تواند مقدار زیادی حرارت طعم‌دار به غذاهایی مانند مرغ و بامیه گامبو اضافه کند، یا بهترین پروتئین‌ها را مانند این دستور غذای گوشت خوک کارائیب و سبزیجاتی که در این دستور العمل سبزیجات تند و تند با سس ماست و پیازچه مشاهده می‌شود، به ارمغان بیاورد. مخلوط چاشنی تند و سریع 

پودر پنج ادویه

پودر پنج ادویه، همچنین به عنوان وو شیانگ فن شناخته می شود، یک ترکیب ادویه چینی است که از پنج ادویه تشکیل شده است: دارچین، دانه رازیانه، میخک، دانه فلفل سیچوان و بادیان ستاره ای. پنج همچنین به پنج طعم ارائه شده در ترکیب ادویه اشاره دارد: شیرین، شور، تلخ، ترش و اومامی. آنها به طور هماهنگ برای ایجاد طعمی متمایز کار می کنند که مشخصه بسیاری از دستور العمل های کلاسیک مانند اردک پکن و سوپ نودل گاو تایوانی است. 

آن را به صورت پیش مخلوط بخرید، یا خودتان مانند این سس سیب خانگی با دستور غذای پنج ادویه چینی درست کنید که میخک، رازیانه، دانه فلفل، بادیان ستاره ای و دارچین را به عنوان یک دسته گل برای پختن با سیب ترکیب می کند. 

این ترکیب علاوه بر اینکه یک عنصر کلیدی در غذاهای سنتی چینی و تواینی است، به دستور العمل هایی مانند پای سیب زمینی شیرین بنفش با نارگیل و پنج ادویه، دنده های کوتاه پنج ادویه ای با زنجبیل و گشنیز و سیب های قهوه ای با کره ادویه دار می بخشد. .

ادویه بربر

ادویه هایی از جمله سیر، زیره، گشنیز، دارچین، فلفل قرمز، سیاهدانه، شنبلیله و آجواین پایه و اساس بربر، یک ترکیب نمادین ادویه اتیوپی است. این چاشنی مقداری گرما را بسته بندی می کند و طعم متمایز خود را در غذاهای اتیوپی می بخشد. Berbere را می توان در اشکال مختلف استفاده کرد. می توان از آن به عنوان خمیر استفاده کرد، مانند این دستور برای سینه های مرغ ادویه دار بربر که در آن چاشنی بربری با روغن مخلوط می شود، یا برای افزودن ادویه به یک غذای اصلی اتیوپیایی مانند آواز تیبس (خورش گوشت بره اتیوپیایی) یا به سبزیجاتی مانند این کره بو داده. کدو حلوایی با اسپند تند. (F&W بهترین سرآشپز جدید Kwame Onwuachi 2018 حتی دوست دارد از آن به عنوان چاشنی برای وافل سیب زمینی سرخ شده استفاده کند.)

شما می توانید یک مخلوط از قبل مخلوط شده بخرید، یا آن را در خانه درست کنید، همانطور که در این دستور غذای سینه مرغ با ادویه بربر نشان داده شده است، که شامل ترکیبی از بربر DIY با موادی مانند میخک، پاپریکا، گشنیز، فلفل، دارچین، و هل برای طعم دادن است. سینه مرغ کبابی بسته بندی شده 

پودر فلفل قرمز

پودر فلفل قرمز یک ترکیب ادویه محبوب است که در دستور العمل های مختلف استفاده می شود، اما به ویژه در غذاهای Tex-Mex برای افزودن حرارت و طعم محبوب است. فلفل چیلی که قرن ها در آمریکایی ها رشد می کرد، توسط مایاها در غذاهایشان استفاده می شد. در قرن شانزدهم، کاشفان اسپانیایی فلفل چیلی را به اروپا آوردند و به سرعت در سطح جهان گسترش یافت. تا این که در قرن نوزدهم، پودر فلفل قرمز برای اولین بار توسط یک کارآفرین تگزاسی، ویلیام گبهارت، به صورت تجاری در سراسر ایالات متحده تولید شد که ترکیبی از پودر فلفل قرمز را ایجاد کرد که شامل پودر فلفل هندی، زیره و پونه کوهی بود. امروزه این ترکیب معمولاً از ترکیبی از پودر سیر، پاپریکا، پونه کوهی، کاین، زیره سبز، چیلی خشک شده و پودر پیاز تشکیل شده است که همه با هم کار می کنند تا طعم نمادین این ترکیب را ایجاد کنند. 

پودر فلفل قرمز یک عنصر کلیدی در دستور پخت چیلی بیف کلاسیک ما است، و همچنین می تواند برای افزودن یک لگد به سایر دستور العمل ها، مانند تاکو ماهی با هوا و مرغ کبابی عسل سوخته آهسته پز، استفاده شود.