۳۳ گوشپخت از سراسر جهان

بهترین گوشتی‌ها در جهان در هر قاره و در هر کشور پیدا می‌شوند و گوشتی‌ها غذای آرامش بخش نهایی هستند. سفر به دور جهان با خوردن یک گوشتی در هر مرحله برای پیدا کردن بهترین گوشتی‌ها و تجربه کردن فرهنگ غذایی در کشور مبدا، رویای بسیاری از مسافران عاشق غذا است. از موموی نپالی تا گوشتی سیب آمریکایی، تقریباً هر کشوری در جهان نوعی از گوشتی دلنشین ساخته که می‌تواند از شما فراموش کردن غذای مادری‌تان باشد.

غذای آرامش بخش نهایی، بدون اینکه کشوری که در آن هستید مهم باشه، گوشتی‌ها را می‌توانید هم در حالت تازه و هم در حالت شیرین پیدا کنید. برای یک غذای گوشتی اصیل، به کشور مورد نظر خود بروید و شروع به خوردن کنید. از فوفو در آفریقای غربی تا کیبه در یوکاتان، گوشتی‌های مالزیایی تا پیروژی لهستانی.

چیست گوشتی - انواع گوشتی

بر اساس ویکی‌پدیا، گوشت‌چین «طبقه‌بندی گسترده‌ای برای یک غذای تشکیل شده از قطعاتی از عجينه (که از منابع مختلفی از آمیزه ساخته می‌شود) است که دور یک پرکرد درآمده است یا عجينه بدون پرکرد. عجينه می‌تواند بر پایه نان، ژله یا سیب زمینی باشد و ممکن است...» با گوشت، ماهی، پنیر، سبزیجات، میوه‌ها یا شیرینی‌ها پر شود. گوشت‌چین‌ها ممکن است به روش‌های مختلفی تهیه شوند، شامل پخت در فورن، جوشاندن، سرخ کردن، جوشک دادن یا بخاری کردن و در بسیاری از آشپزی‌های جهان یافت می‌شوند».

من اغلب مقالات عمومی درباره گوشت‌چین‌ها می‌بینم که مواردی مثل سموزا، پاستی کورنیش، امپاناداها و کنیش‌ها را شامل می‌شود، اما من یک نوع سنتی‌گرا هستم وقتی درباره گوشت‌چین‌هایم حرف می‌زنم. برای من، گوشت‌چین معمولاً عجينه‌ای است که پر شده است (یا نه، بسته به مواد اولیه در عجينه) و سپس با جوشاندن یا بخاری کردن پخته می‌شود و گاهی سرخ می‌شود.

این یک راهنمای سفر برای بهترین گوشت‌چین‌های جهان است که توسط افرادی نوشته شده است که در آنجا بوده و انواع مختلف گوشت‌چین خورده‌اند و می‌خواهند نکات داخلی گوشت‌چین خود را به اشتراک بگذارند.

33 گوشت‌چین آسمانی جهان

مانتی، ارمنستان

یکی از گوشت‌چین‌هایی که بیرون از منطقه خودش بسیار شناخته نشده است، مانتی است که گوشت‌چین کوچکی است که بیشتر با کشورهایی که بخشی از جاده ابریشم بوده‌اند مرتبط است. هرچند ما آنها را در کشورهای مختلف امتحان کرده‌ایم، ما علاقه‌مند خاصی به مانتی‌های منطقه ارمنستان غربی (تُرکیه شرقی مدرن) داریم و امروزه می‌توانید آنها را در هر رستوران ارمنستان غربی ایروان پیدا کنید.

مانتی‌ها گوشت‌چین‌های کوچکی هستند که شبیه به قایق و پر از گوسفند یا گوشت‌های دیگر هستند و معمولاً در مرق جوجه‌مرغ سرو می‌شوند. آنها می‌توانند با یک گلوله بزرگ یوگرت سیری و کمی سماق یا فلفل آلپین روی آن پاشیده شده سرو شوند. معمولاً شما آنها را در طبقات بزرگ پخته شده و در بسیاری از جاها برای جمع‌شدن در خانه به تعداد زیاد خریداری می‌کنید.

یافتن منتی بسیار آسان است اگر شما در ارمنستان هستید یا در جایی مانند ناحیه لس آنجلس کالیفرنیا (یا هر جای دیگری که جمعیت زیادی از تبعیدگان ارمنی دارد).

یکی از بهترین کارهایی که می‌توانید در ایروان انجام دهید، رفتن به مرکز شهر و سپس به رستوران آنتب است، یک رستوران خوشمزه متخصص در آشپزی غربی ارمنستان. آنها منتی را در فهرست غذاهای خود دارند و بسیار ارزان هستند، می‌توانید این غذای طعمدار را برای حدود ۲ دلار مزه کنید. غذاهای ارمنستانی تنوع بیشتری نسبت به آنچه که به چشم می‌خورد دارند و منتی قطعاً یک گزینه عالی برای امتحان است وقتی که در کشور هستید یا در کشوری نزدیک ارمنستان که این غذای روی فهرست خود دارد.

پانی پوری، هند

آنها یک نعمت خوشمزه هستند، یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی جهان، و به اندازه‌ای محبوب هستند که چند منطقه در هند آن را به عنوان مال خود می‌دانند. که به عنوان پنی پوری در بمبئی (مومبای) شناخته می‌شوند، این گلوله‌های تهی گندمی سرخ شده با آب طعمدار، شیره تمر هند و ترکیبی شیرین دهان که از جغنه، پیاز، نخود و ادویه‌های چات ساخته شده است، پر می‌شوند. پنی پوری یک مؤسسه است، یک غذای خیابانی مومبای که در بسیاری از گوشه‌های شهر پیدا می‌شود.

اما پنی پوری فقط در مومبای پیدا نیست. این غذای خیابانی عزیز در دهلی نیز وجود دارد و به نام گلگپا شناخته می‌شود، و شما می‌توانید آن را در بسیاری از جاهای دیگر نیز پیدا کنید. در ایالت هاریانا، آن را پانی پاتاشی می‌گویند، در بihar، به آن فوچکا می‌گویند و در اُدیسا، آن را گوپشوپ می‌نامند، به عنوان مثال.

هرچند قیمت و ظاهر آن ممکن است ساده به نظر برسد، پانی پوری به عنوان شاه غذاهای خیابانی شناخته می‌شود — و داستان تاریخی ای که با آن همراه است. گرچه شواهد واقعی‌ای درباره منشا پانی پوری وجود ندارد، روایت می‌گوید که این غذای توسط Draupadi، همسر پنج برادر Pandava در اپیک هندی Mahabharat ابداع شده است. بر اساس افسانه، او این غذای را به عنوان پاسخ به چالشی که توسط Kunti، مادر سه نفر از برادران Pandava ارائه شده بود، ابداع کرد — و Kunti به اندازه‌ای تحت تأثیر قرار گرفت که این غذا را با جاودانگی مبارک کرد.

هیچ کس نمی‌داند این حقیقت است یا نه، اما یک چیز مشخص است: پانی پوری جاودانگی یافته است. یک ذره از این خوراکی که در دهان حلاحل می‌شود، و شما هرگز آن را فراموش نخواهید کرد. از مریلن در وب‌سایت برنده جایزه Breathedreamgo.com.

Fufu, West Africa

فو فو معمولاً از کاساوا و سیب زمینی آبی تهیه می‌شود و گاهی با ترکیب کلم، موز خام یا جو مخلوط می‌شود. در غنا، فو فو بیشتر از کاساوا و موز خام پخته شده تهیه می‌شود و نیز از کلم استفاده می‌شود. فو فو همچنین می‌تواند از سمولینا، برنج یا حتی ذرت خشک فوری تهیه شود.

در آفریقای غربی و مرکزی، روش مرسوم‌تر این است که یک دسته فو فو به همراه یک گوشت‌چین (ọbẹ) سرو شود. پس از شستن دست، مهمان یک کُره کوچک فو فو را جدا کرده و با انگشت شستار یک حفره می‌سازد. این حفره سپس با گوشت‌چین پر می‌شود و کره خورده می‌شود. در نیجریه و غنا، کره معمولاً چند نمی‌شود بلکه به صورت کامل بلعیده می‌شود - در واقع، چشیدن فو فو به عنوان یک خطای اجتماعی شناخته می‌شود.

وگالی، آفریقای شرقی

شاید شما از یک غذایی به نام اوگالی که یک غذا بسیار سنتی در آفریقای شرقی است، شنیده باشید. این غذا خیلی شبیه به فوفوی از آفریقای غربی است اما از جو تهیه می‌شود، بنابراین خیلی شبیه به پولنتا است. شکل آن مانند یک قلیان بزرگ است که شما باید قطعاتی از آن را جدا کرده و برای گرفتن قورمه‌ها از آن استفاده کنید یا در مرکز یک ظرف قرار داده می‌شود و سپس قورمه‌ها روی قلیان اوگالی قرار می‌گیرند.

وارنیکی، اوکراین

به ندرت یک غذای دیگری در اوکراین به اندازه این غذا توسط محلی‌ها مورد تقدیر قرار می‌گیرد و به بازدیدکنندگان کشور توصیه می‌شود. وارنیکی .

کلمه وارنیکی از فعل اوکراینی «پختن» گرفته شده است و به معنای غذاهای پخته شده است. این کشور اصل طبخ را از امپراتوری عثمانی به ارث برد که در آن این غذا به نام دوش وار

قطعات کوچکی از عجين حول ملء قرار می‌گیرد که می‌تواند هم عطری و هم چرب باشد. اوکراینی‌ها وارنیکی خود را با آبمیوه‌ها، سیب‌ها و گیلاس، همچنین سیب زمینی و پیازهای کaramelیزه‌شده، گوشت، کاهو شور، پنیر قروست و قارچ می‌خورند.

ستاره نهایی برای پر کردن، اما شیرینی‌ها است. بهترین زمان سال برای بازدید از کیف، پایتخت اوکراین تا از تنوع فصلی با این برهای ترش استفاده کنید، در تابستان است.

پر کردن ممکن است تغییر کند، اما همیشه یک ثابت در سرو خورشید وارانیکی وجود دارد. مثل بیشتر غذاهای دیگر در اوکراین، این باید با کره ترش سرد خورده شود.

وارانیکی‌ها بخشی حیاتی از بسیاری از سنت‌های محلی هستند، با شب قبل از عید میلاد در روز ۶ ژانویه یکی از مشهورترین‌ها بوده است. در گذشته، زنان روستا در خانه یک زن ازدواج‌کرده جمع می‌شدند که در آنجا دام‌های جشنی را پختند. میزبان معمولاً یک ذرات فلفل به برخی از شیرینی‌ها اضافه می‌کرد و غذای جشنی را برای دختران مجرد سرو می‌کرد. دخترانی که وارانیکی‌های فلفلی را دریافت کردند، تعیین شده بودند که طی سال ازدواج کنند. از طریق اینسا و ناتالی در Through a Travel Lens.

کرپلاچ، شرق اروپا

کرپلاچ مانند راویولی است، یک خمیر پر شده که با گوشت‌های به طور细分 تراشیده یا پنیر پر شده و با نمک و فلفل ادویه شده است. آنها را به صورت مثلث تا می‌کنند و سپس در یک شوره برای پخت قرار می‌دهند. می‌توان آنها را سرخ کرد. آنها به ویژه در زمان تعطیلات مانند پوریم و هوشانا ربا بسیار محبوب هستند.

بریندزوه پیروه، اسلواکی

یکی از بهترین غذاهای اسلواکی که باید امتحان کنید، بریندزوه پیروه است، نوعی دمبلین پوتاسی پر شده با ماده‌ای که پرطرفدارترین ماده در اسلواکی است: پنیر بز. این نوع پنیر چرب و کرمی، ماده‌ای پرطرفدار در آشپزی اسلواکی است که در غذای ملی نیز حضور دارد، بریندزوه هالوشکی. همانطور که ممکن است حدس بزنید، کلمه بریندزوه به معنای پنیر بز است.

این دمپلینگ‌های محبوب با استفاده از سیب زمینی تهیه می‌شوند، نه با ریس یا ژرده، که این موضوع برای شرق اروپا معمول است. برهندزوفه پیروی به طور معمول به صورت گروهی شش تا سرو می‌شود. آنها معمولاً جزء غذاهای شروع قبل از غذای اصلی هستند، اما ممکن است به اندازهٔ کافی سنگین باشند که شما بخواهید آنها را به عنوان غذای اصلی خود بخورید. شما قضاوت نخواهید شد (به جز شاید توسط اسلواک‌ها): آنها بیشمار لذت‌بخش و کالری‌دار هستند.

برهندزوفه پیروی نه تنها با چedar کبش پر شده است بلکه با کرمه شیرین، ذرت‌های کریسبی و برای دریافت دوز روزانه سبزیجات اسلواکی، یک پاشنه چبن هم تزئین شده است. این دمپلینگ‌های لذیذ سیب زمینی به هیچ وجه سالم نیستند، اما یک غذای عالی برای امتحان در براتیسلاوا یا در سراسر کشور هستند. از رویز اف ورگوزروز

شائولونگباو، تایوان

شائولونگباو نوعی شیرینی چینی است که از استان جیانگسو منشاء گرفته؛ با این حال، می‌توانید آن را در سراسر چین و همچنین در تایوان پیدا کنید. طی سفر ما به تای北، یک فروشگاه کوچک و عالی پیدا کردیم که شائولونگباوها دلنشین را فروخت. معنای شائولونگباو چیزی شبیه به خمیر بخاری در سبد کوچک است. آن‌ها با خمیر بسیار نازکی ساخته می‌شوند و معمولاً با گوشت و ژله گوشت گاو پر می‌شوند. امروزه انواع دیگری نیز وجود دارد و می‌توانید شائولونگباوها را با مرغ، شrimp یا سبزیجات پیدا کنید.

هرچند فقط یک فروشگاه کوچک و موقت در یک کوچه غیر قابل تشخیص در محله‌ای دور از مرکز شهر تایپه بود، اما در منطقه به طور خاص معروف بود. هر صبح بسیاری از مردم برای خرید یک سبد کوچک از بلحوم‌های طعم‌دارترین موجود در تایپه و احتمالاً دنیا، صف می‌دادند. ما چهار روز متوالی صبحانه ما را در آنجا گذراندیم و در حالی که در یکی از دو میز کوچک نشسته و شائولونگباوها را می‌خوردیم، دیده می‌کردیم که صف طولانی‌تر می‌شود.

یک سبد شامل هشت شانگهای تنها 50 دلار تایوانی (حدوداً 1.70 دلار) بود، که قیمت بسیار مناسبی برای این شانگهای فوق العاده بود. توسط لوته از وبلاگ سفر فنی

خینکالی، گرجستان

خینکالی که به طور عام به عنوان 'شانگهای چاشنی' شناخته می‌شود، یکی از ستون‌های اصلی آشپزی گرجستان و یکی از غذاهای محبوب این کشور است. یکی از بهترین کارهایی که می‌توانید در تبیلیسی، گرجستان انجام دهید، خوردن خینکالی است که فقط یکی از لذت‌های بسیار موجود در این شهر است.

مشخص نیست دقیقاً خینکالی اولین بار کجا یا زمانی پدید آمده است، اما برخی می‌گویند که این شانگهای می‌توانند به تأثیر مغول در منطقه قفقاز باز می‌گردند. بنابراین خینکالی احتمالاً نسبت دارد به شانگهای چینی Xiaolongbao.

ساده، خوشایند – و معمولاً اندازه دست شما – خینکالی به طور سنتی یک غذای کوهستانی است که در روستاها تهیه و مصرف می‌شود. 'خینکالی کوهستانی'، نسخه اصلی‌ترین آن، با گوشت گاوی تهیه می‌شود، در حالی که خینکالی کالاکوری یا 'خینکالی شهری' که طعم بهتری دارد، در رستوران‌های تبیلیسی و کوتایسی پراکنده است.

این نوع ترکیبی از گوشت خوک و گاو را با مقداری از ادویه‌ها و علک سازهای تازه ترکیب می‌کند. نسخه‌های گیاهی نیز بسیار محبوب هستند - شما می‌توانید خینغالی حشوه شده با قارچ، سیب زمینی یا علاقمند شخصی من، نادوگی (یک نوع پنیر ترش نرم و کریمی) داشته باشید.

اساس خینغالی، پوشش ساده آرد است که به این غذای چرب شکل مشخص خود را می‌دهد. بعد از آنکه اطراف آن فشرده شده و به شکل یک گره بسته می‌شود، خینغالی‌ها جوش می‌آیند و سپس روی یک صحن به همراه ژله گوشت سرو می‌شوند.

به این دلیل، خینغالی همیشه با دست یا با فشار دادن سر شوکت به انتهای آن و بلند کردن آن به سمت دهان به معکوس خورده می‌شود.

گفتن اینکه نوک آردین خینغالی را روی صفحه گذاشته و باقی مانده را خورده باشید، ادبیات است - اما کسی شما را به دلیل خوردن کل آن نیز محکوم نخواهد کرد. توسط امیلی، Wander-Lush

کاندندرلی از تی롤 جنوبی در ایتالیا

بخش شمالی ترین ایتالیا در تیرول جنوبی در الپ های شرقی ایتالیا دارای آشپزی منحصر به فرد خود است. غذاهای ساخته شده از همسایگان ژرمنی شمالی، غذاهای کوهستانی قوی هستند. بین این غذاها یکی از گلابی های منحصر به فرد جهان وجود دارد — کانیدرلی (کنودل در زبان آلمانی) — گلابی های نان که پر انرژی و لذیذ هستند.

کانیدرلی احتمالاً از قرن سیزدهم میلادی مصرف می شدند که در آن زمان به عنوان غذایی برای فقرا در نظر گرفته می شدند. ابتدا به سادگی با نمک زدن نان کهنه، اضافه کردن هر چیزی که موجود بود، و سپس شکل دادن به آنها به صورت گلابی های نان و جوش دادن ساخته می شدند.

امروزه کندرلی ها همچنان با خبز سخت و چندین قاشق جوهر تهیه می شوند، اما با شیر مرطوب و با تخم مرغ پیوند می یابند. افزودنی های محبوب به غده ها شامل اسپیناچ، ریکوتا، اسپک و پانچتا است. پس از جوش آمدگی، می توانند به طور ملایم سرخ شده یا بدون هیچ تغییری خورده شوند، با چربی روغنی سرخ شده، در سوپ ها و بروث، یا با گوشت سرو شوند. اغلب آنها با میوه هایی مثل آبریشم پر شده و به عنوان دسر خورده می شوند. دستور العمل سنتی همیشه بر اساس مواد موجود محلی است و دستورالعمل ها از خانواده ای به خانواده دیگر متفاوت است.

علاقه مندان تور پیاده، کندرلی را همیشه در اینن های کوچک و سرپوش های کوهستانی که از طریق کوه های عظیم دولومیت یا دره های کوچک مانند آنتهولتسرتال نزدیک مرز اتریش عبور می کنند، سرو می کنند و علاقه مندان تور زمستانی و اسکی بorden تقریباً همیشه غده ها را در شام خود در رستوران های محلی شامل می کنند. کندرلی همیشه بالاترین نقطه گرم شام های ما در تیرول جنوبی بوده و با بیر محلی کاملاً هماهنگ بوده است. با شوق خورده شده توسط لوری از Travlinmad

کولورجیونس، ساردنی

کولورجیونز یکی از معروف‌ترین غذاهای ساردنی است. این پاستا پر شده با عجين ساده‌ای از سمیدن دوباره فرآورده شده یا گندم سخت، آب و یک ذره نمک تهیه می‌شود؛ در حالی که ماده پر کننده با پتاطس پخته شده، پنیر پکورینو، منت طازه و تنها یک لایه سرکه تهیه می‌شود.

چیزی که کولورجیونز را از دیگر گوشت‌چین‌ها متمایز می‌کند، شکل آنهاست – آنها به شما به یاد یک سنبله گندم می‌آیند. رسیدن به شکل و اندازه صحیح کولورجیونز هنری است که فقط بهترین پخت‌وپزها می‌توانند انجام دهند – برای یادگیری این کار سال‌ها تمرین لازم است.

این غذای در منطقه اُگلیاسترا ساردنی اختراع شده است، جایی که هر روستا – در واقع، هر خانواده – دستور خاص خود را دارد. هر کدام از این‌ها لذیذ هستند. مردم محلی اغلب درباره بهترین کولورجیونز بحث می‌کنند، برخی می‌گویند که آن‌هایی که از آرزانا هستند لذیذترین هستند، در حالی که دیگران می‌گویند که آن‌هایی که از سوئی هستند و شامل 'کاسه فیتا' (یک نوع پنیر پکورینو طازه که در آب شور نگهداری می‌شود و اغلب با پنیر فتا یونانی مقایسه می‌شود) هستند، بهترین هستند.

کولورجیونز می‌توانند با جوش آنها و فقط با اضافه کردن کمی پکورینو رشیده (بدون افزودن روغن یا باتر!); با سس توماتو ساده و دوز فراوانی از پکورینو; و حتی سرخ شده برای یک آپرتیف فوق العاده مصرف شوند. توسط کلودیا توانی از ستریکتی ساردنیا ارسال شده است

خانوم جیب، تایلند

این دمپلگیر های بخار شده، در غذاهای خیابانی سراسر تایلند یکی از محصولات اصلی هستند، آنها به طور مداوم در شبکه بی نهایتی غذاهای خیابانی بانکوک دیده می شوند و حتی به صورت معمول به عنوان یک نoshیدنی سریع در شماره 7-11 فروشگاه‌های مجازات که در حدود هر دو گوشه خیابان تایلند یافت می شوند، عرضه می شوند. در فروشگاه‌های 7-11، آنها همچنین در کنار بخاری‌هایی که پنیر باو (سالا پائو) وجود دارد، فروخته می‌شوند و با هم تأثیرات مشخصی از چین دارند زیرا خانوم جیب ابتدا از دمپلگیر سیو مای در غذای دیم سم چینی الهام گرفته شده است.

به طور سنتی به عنوان غذای خیابانی، آنها در کنار جاده در ظرف‌های بخاری قرار می‌گیرند که روی یک تخته آب جوش قرار دارند و دو گزینه گوشت گوساله یا گوشت شrimp مفروم در یک پیچک راف و با بخار پخته می‌شوند تا کاملاً پخته شوند.

سپس با مواد مکملی مثل سس سویا و سس سیترön که Nam Jim Khanom Jeeb نامیده می‌شود، و اگرچه اختیاری است اما توصیه می‌شود، گل Fry شده فراهم شده و همه این‌ها در کیسه‌های پلاستیکی قرار می‌گیرد و با یک سوزن چوبی نوک تیز برای برداشتن آنها ارائه می‌شود. البته بعضی از آنها بهتر از دیگران هستند، برای مثال از 7-11، من آنها را در سس سیترön غوطه‌گیر می‌کردم تا طعمشان قابل تحمل‌تر شود. اما وقتی در سیلوم هستید، یک فروشنده غذای خیابانی فوق العاده وجود دارد که Khanom Jeeb را به سطح بعدی می‌برد با انواع مختلف پیچک‌ها، پرکرده‌ها و طعم‌ها، و حتی زودتر برای صبحانه تنظیم می‌شوند. آلن ویلسون از Live Less Ordinary

دوغه‌های سیب، ایالات متحده

دومپلینگ‌های آمریکایی، بیایید درباره گونه‌ای از غذا صحبت کنیم که راحتی را تعریف می‌کند. نوع غذایی که روح شما را گرم می‌کند. دومپلینگ مورد علاقه من از سفرهایم به دور جهان نیست؛ بلکه از خانه کودکی من است.

فصل سیب‌ها زمان مورد علاقه سال برای من است. در حال رشد در جنوب ایالات متحده، پدرم می‌سافرد به ایالت‌های جنوبی تا انواع مختلف سیب، سبز و قرمز، شیرین و ترش را جمع‌آوری کند. ایجادهای الهام‌بردارش از سیب‌ها در محله ما معروف بود: کره سیب، مربا سیب، کیک‌ها، شیرینی‌ها، سیب‌های پخته و سرخ شده، حتی آیس کریم سیب! اما دومپلینگ‌های سیبی که بیشترین علاقه‌مندی من را به خود جلب کرد.

هنوز هم از آن دومپلینگ‌های گرم، غنی و دارای بوی کinnamon حالم خارج نمی‌شود، و طول عمرم هم همینطور خواهد بود. سال‌ها زمان صرف کردم تا دومپلینگ سیب کامل را پیدا کنم، متاسفانه بدون موفقیت. اگر شما آن را پیدا کردید، لطفاً من را مطلع کنید.

پدرم هیچ فرمول خاصی نداشت؛ فقط مواد اولیه را جمع می‌کرد و آنها را ایجاد می‌کرد. ما با صبر کم به این رویداد نگاه می‌کردیم، با دهان‌های ترشح‌کننده. او می‌گفت که این فرآیند نباید عجله‌انگیز شود.

جایزه نهایی یک سیب پخته شده و شیرین درون یک عجينه ضخیم و مخملی بسته شده و با یک شربت تند و شیرین از حلاوه دارچین تزئین شده است.

یوبا گیوزا، ژاپن

یوبا، که به آن «پوست توفو» معروف است، واقعاً یک ویژگی محلی شهر کیوتو، ژاپن است. در واقع، توفو نیز یک ویژگی کیوتو است، و یوبا فیلمی است که روی شیر سویا تشکیل می‌شود زمانی که برای ساخت توفو جوش می‌آید. به جای اینکه این فیلم را دور بیندازند، ژاپنی‌ها روش‌های خلاقانه و باهوشی برای پخت آن ابداع کرده‌اند. حتی رستوران‌هایی در کیوتو وجود دارد که صرفاً به غذاهای توفو و یوبا اختصاص دارند.

یکی از روش‌های بسیاری که می‌توان از یوبا استفاده کرد، استفاده از آن به جای پوشش معمولی مبتنی بر گندم در گیوزاهاست. یک مکان عالی برای امتحان این گیوزاهای نادر، گیوزا چائوچائو است، یک بار کوچک و آرام گیوزا در قلب شهر کیوتو. پوشش‌های یوبا با توفوی خشک شده پر شده‌اند، بنابراین دوباره تجربه توفویی است!

اگرچه فنیاً یوبا به عنوان نوعی توفو در نظر گرفته نمی‌شود، زیرا با استفاده از جامدکننده تولید نمی‌شود. اما مزیت آن بسیار مشابه توفو است و به وضوح از همان ماده اولیه، یعنی سویا، ساخته شده است.

هر چطور، این دمپلینگ‌ها کاملاً بر پایه گیاهی هستند، بنابراین گیوزا چائوچائو گزینه عالی‌ای برای خوردن وگان در کیوتو است. در حالی که اینجا هستید، از انواع دیگر گیوزای آنها نیز می‌توانید امتحان کنید. حتی گیوزاهای شیرینی دارند که با پر کردن مربای سیب پر شده‌اند! متن توسط وندی ورنث از The Nomadic Vegan ارائه شده است.

کوبه، اسرائیل

کوبه یک غذای سنتی اسرائیلی است که در سال‌های اخیر شهرت زیادی هم در داخل اسرائیل و هم خارج از آن کسب کرده است. کوبه، که همچنین کیبه نیز نامیده می‌شود، با یهودیان عراق و سوریه در دهه ۱۹۵۰ به اسرائیل آمد. چیزی که قبلاً یک غذاي سخت‌رسان فرهنگی بود، اکنون یکی از بهترین غذاهای راحت‌کننده در اسرائیل شده است.

کوبه یک گوشتابه شکل کروی است که از عجينهٔ سمید ساخته می‌شود و با گوشت گاو، پیاز و ادویه‌ها پر می‌شود. سپس این گوشتابه‌ها در انواع مختلف حبوبات پخته می‌شوند، که نام غذا را تعیین می‌کند. کوبه سلهق در سوپ بورانی ساخته می‌شود؛ کوبه بامیا در حبوبات توماتو با بامیا پخته می‌شود؛ و کوبه دلاعات در یک حبوبات زرد با مکعب‌های کدوی خوشمزه تهیه می‌شود. آخرین نوع، مورد علاقه من است. نوع دیگری از کوبه وجود دارد که در آن عجينه از سمید و برگرد ساخته می‌شود و سپس قلیه می‌شود. در خانواده‌ی من، فقط برای جشن‌های مهم و جشنواره‌ها تهیه می‌شود.

با ظهور وگانیسم در اسرائیل، یافتن کوبه وگانی امر معمولی شده است. در این صورت، گوشت گاو معمولاً با قارچ یا جایگزین‌های گوشت جایگزین می‌شود. برای الهام بیشتر وگانی، این پست را دربارهٔ رستوران‌های وگانی در تل آویو بخوانید.

ساخت کوبه کار سختی است و تسکه آسانی نیست. این کار زمان برای تهیه عجينه نیاز دارد و همچنین مهارت خاصی برای ساختن شکل گوی، پر کردن آن و بستن آن لازم است. قبلاً این مهارت از نسل به نسل در خانواده‌ها منتقل می‌شد، اما امروزه می‌توانید چگونگی ساخت این غذای لذیذ را در کارگاه‌های آموزشی ساخت کوبه یاد بگیرید. هر کسی که می‌داند چگونه کوبه خوبی بسازد، به عنوان یک پخت و پز دست‌آزموده شناخته می‌شود.

در سفرهای من، کوبه را در رستوران‌های اسرائیلی در NYC و در مکزیک دیده‌ام، اما بهترین کوبه همیشه در خانه است. توسط موسه، از بالاترین مسافر نوشته شده است.

پیروژی، لهستان

که یک‌بار غذاهای روستایی در نظر گرفته می‌شدند، حالا می‌توان گفت که پیروژی غذای ملی لهستان هستند. این شیرینی‌های پر از مواد لذیذ به اندازه‌ای از جمله غذاهای اصلی در آشپزی محلی هستند که شما به راحتی می‌توانید آنها را در هر رستوران لهستانی در هر روستا، شهرک یا شهر لهستان پیدا کنید.

چشمگیر است که منشأ پیروژی مورد تضاد قرار دارد. در حالی که برخی افسانه‌ها می‌گویند آن‌ها از چین آمده‌اند، بعضی دیگر می‌گویند که از اوکراین به اینجا آورده شده‌اند و گروه سوم می‌گویند که آن‌ها در مرکز و شرق اروپا برای صد و صد سال مصرف شده‌اند.

معمولاً پیروژی‌ها یا پخته می‌شوند یا جوش می‌آیند (گاهی نیز بعد از جوشیدن در تابه سرخ می‌شوند) و با یک غذای جانبی به انتخاب شما مثل پیاز سرخ شده یا کره ترش همراه می‌شوند. برخی از پرکاربردترین حشوها شامل پنیر کوتلت و سیب زمینی، قارچ و کلم، و گوشت ریز شده است، اما رستوران‌ها اکنون نوع بسیار بیشتری از حشوها را ارائه می‌دهند.

و اگر فکر کردید پیروژی فقط طعم شیرین ندارد، دوباره فکر کنید زیرا خوردن پیروژی شیرین به عنوان دسر ضروری است! حشوهای کلاسیک معمولاً شامل پنیر شیرین یا میوه‌های تازه است، اما من دیده‌ام و امتحان کردم طعامترازهای دیگری مثل سیب با دارچین، موز و آبلемون، و البته شکلات.

اگر از جشنواره‌های غذا خوشحال می‌شوید، حتماً باید بدانید که شهر کراکوف هر ساله یک جشنواره پیروژی برگزار می‌کند که در وسط اوت اتفاق می‌افتد! از «اور اف مای پات» در دنیا.

جشنواره، جامائیکا

آیا تا به حال چیزی را خورده‌اید که به اندازه‌ای خوب بود که مانند یک جشنواره در دهان شما بود؟ در جامائیکا، یک غذای سرخ کرده شگفت‌انگیز به نام «جشنواره» وجود دارد که به همین دلیل این نام گرفته است. برخلاف دمپلینگ‌های معمولی جامائیکا، این یکی شیرین است با یک لایه بیرونی خشک و مرغوب و یک مرکز سبک و نرم. اگرچه انواع مختلفی از آن وجود دارد، اما معمولاً گردنبه، گردوی ذرت، قند و آبجو بخشی از آن هستند.

جشنواره یک غذای خیابانی است که معمولاً با ماهی اسکاویچ (که ماهی سرخ کرده‌ای است که با سبزی‌های ترش و sos تیز همراه است) همراه می‌شود. می‌توانید آن را با ماهی‌های سرخ کرده دیگر، جیRK چicken یا حتی تنها خورده و لذت ببرید!

بهترین جایی که می‌توانید این غذای را پیدا کنید، در ساحل هلشایر در است. کاترین، جامائیکا است. در آنجا بسیاری از رستوران‌های مختلفی وجود دارد که در خانه‌های چوبی در طول ساحل پراکنده شده‌اند. ماهی و فستیوال معمولاً بر حسب کیلو قیمت گذاری می‌شود و تا حدود ۱۸۰۰ جامائیکن دلار (معادل حدود ۱۲ دلار آمریکا) هزینه می‌کند. اما از قیمت‌های «مخصوص گردشگران» مراقب باشید و قبل از سفارش، هزینه تخمینی را بدست آورید.

این بهترین گوشتخوری است که تا حالا از آن خورده‌ام و هم کودکان و هم بزرگسالان همه عاشق آن هستند! وقتی از این گوشتخوری شیرین فریبوده یک بیت می‌خورید، مطمئن هستید که برای بیشتر خواهید آمد! از مارتینا از وبلاگ Stack Your Dollars.

موموها، نپال

موموها یکی از چیزهایی هستند که حتماً باید در نپال امتحان کنید. موโมها گوشتخوری‌های سنتی بخاری هستند که از عجين ساده آب و گندم ساخته می‌شوند و با گوشت یا گاهی خوراکی‌ها پر می‌شوند. گوشت‌های سنتی که برای پر کردن موموها استفاده می‌شود شامل مرغ، گوسفند، خوک و یاک است. موموها که ابتدا از هیمالیا سرچشمه گرفته‌اند، غذای آرامش‌بخشی هستند که برای ناهار یا شام مصرف می‌شوند و معمولاً با آچار، یک sos مبتنی بر گوجه فرنگی، همراه سرو می‌شوند.

با این حال، مومو ها معمولاً با بخار پخته می شوند، اما می توانید انواع دیگری از مومو ها در نپال پیدا کنید که من به شدت توصیه می کنم آنها را خورده شوید! گونه مورد علاقه من جول مومو است که در سوپ تند توماتو سرو می شود، اگرچه مومو های قلی نیز محبوب هستند! در برخی مکان ها، حتی می توانید مومو های دسری را پیدا کنید که با کدو و شکلات پر شده اند.

اگر دنبال مومو های خوبی هستید، آنها را در سراسر نپال پیدا خواهید کرد. بهترین مومو هایی که من در این کشور امتحان کردم، از Mo2 در پوخره است - جول مومو ها را امتحان کنید و دل خود را فتح کنید! آنها کاملاً نرم و خوشمزه هستند و سوپی که غذای را با هم ترکیب می کند، ترش و روشن است! آیا شما در حال ترک در هیمالیا هستید یا در خیابان های زنده کاتماندو دویده اید، گرفتن یک صINET از مومو های تازه ساخته، سفر شما به نپال را بهتر خواهد کرد. از آنی کاریون از Unexpected Occurrence

چوی پن، بورنئو

در ابتدا توسط مردم تئوچو که قرن ها پیش از چین اصلی مهاجرت کردند معرفی شد، نمی توانید این غذای محلی را از دست دهید چوی پن یا چای کوئه وقتی که به کالیمانتان غربی در بورنئو اندونزی می‌روید.

این یک غذای گوشتی است که با انواع سبزیجات و مغزها از جمله مرزه، سیب زمینی، تaro و حتی پنیر ملایم پر شده است. امروزه می‌توانید در برخی رستوران‌ها نسخه‌هایی با جوجه و ماهی قرمز هم پیدا کنید. این غذا یا خام یا سرخ کرده با گشنیز تُرچه سرو می‌شود و می‌توانید به راحتی نوع و محتوای آن را بر اساس ذائقه خود انتخاب کنید.

در حالی که چندین مکان چوی پن را به عنوان بخشی از منوی خود ارائه می‌دهند، صحیح‌ترین نسخه‌ای که می‌توانید در کالیمانتان غربی امتحان کنید، متعلق به خانه خانواده Tjhia در سنگکاوانگ است.

با نام شهر تحمل‌ترین اندونزی، سنگکاوانگ بیشتر به خاطر جشن‌های سال نو چینی و Cap Go Meh با جشن Tatung شهرت دارد، که مراسم چینی و مردم دایاک را ترکیب می‌کند.

خانه خانوادگی اکنون به یکی از مکان‌های میراث شهر سینگکاوانگ تبدیل شده است، زیرا ساختمان این خانه بیش از صد سال وجود دارد. که در سال ۱۹۰۲ توسط تجیا هیاپ سنگ ساخته شد و نسل ششم خانواده تجیا همچنان در این خانه زندگی می‌کنند و یک رستوران ساده در باگچهٔ جلوی خانه اداره می‌کنند.

آنها چوی پن هنوز اصیل است، زیرا فقط غذاهایی را ارائه می‌دهند چوی پن با یا یام یا چبی برای پر کردن. اعتقاد دارند که آنها فرمول این غذاها را از نسل‌های قبلی به ارث برده‌اند.

هر چند، وقتی بازدیدکنندگان به این رستوران می‌آیند، علاوه بر لذت بردن از شیرینی‌های دلنشین، تجربه‌ای از تاریخ یکی از خانواده‌های برجسته سینگکاوانگ نیز داشته باشند. از ماریا از The BeauTraveler

دیم سوم مالایی، کوالالمبور

آشپزی مالزی نمایانگر یک ترکیب گسترده و چند فرهنگی از مردم زندگی کننده در مالزی است، برجسته‌ترین آنها مالایی‌ها، چینی‌ها و هندی‌ها هستند. بازار شب جلان آلور که به صورت جهانی شناخته شده است، یکی از بازارهای غذایی شبانه برتر دنیا در کوالالمبور قرار دارد و یکی از بازارهای غذایی شبانه ابرومند دنیا است که برخی از بهترین غذاهای دنیا را ارائه می‌دهد. بنابراین، جلان آلور در منطقه بوکیت بینتانگ کوالالمبور یک مقصد معروف برای علاقمندان به غذا است.

بازار شب جلان آلور شگفت‌انگیزی با ایستگاه‌های فوق‌العاده فروشنده خیابانی و غذاهای خیابانی لذیذ و همچنین رستوران‌هایی با غذاهای سرشار از طعم عالی دارد. با این حال، دیم سوم مالایی-چینی از بقیه عرضه غذایی شگفت‌انگیز جلان آلور برجسته است. بدون شک، دیم سوم چینی یکی از معروف‌ترین غذاهای دنیا است.

اما این غذای چینی کوچک و به اندازه بیت در فروشگاه فات مان دیم سوم در جالان آلور با رنگ‌های جذابی ظاهر می‌شود. دیم سوم فات مان نه تنها برای چشم بلکه برای زبان نیز لذت بخش است. دیم سوم چندرنگی در استیمرها در فروشگاه تهیه شده و با گوشت قرمز، مرغ، کrab، شرک و کلم پر شده است.

اگر نگرانید که علاقه‌ای به دیم سوم پر شده ندارید، دیم سوم صاف نیز ارائه می‌شود. اما اگر دندان شیرینی دارید، حتماً دیم سوم بنفش مبتنی بر sos آبله خوشبو را دوست خواهید داشت!

هر چند دیم سوم به معنای literaly 'لمس قلب' است، اما دیم سوم رنگارنگ در بازار شب جالان آلور بدون شک قلب بسیاری از افراد را لمس کرده است. آنها قطعاً قلب من را لمس کردند. اگر عاشق غذا هستید و به KL سفر می‌کنید، حتماً دیم سوم رنگارنگ و آب‌بالا در فات مان دیم سوم در جالان آلور را بررسی کنید! میلیانا از World Travel Connector

Kniddelen, لوکزامبورگ

کنیدلن یک گوشت‌چین سنتی معروف لوکزامبورگ است که باید آن را امتحان کنید اگر به دنبال بهترین گوشت‌چین‌های جهان هستید.

گوشت‌چین‌ها در فرهنگ امروزی مفهوم خاصی دارند، زیرا هیچ غذای دیگری نسبت به این وجود ندارد که به عنوان منبعی برای ایجاد ارتباط بین افراد عمل کند. گوشت‌چین‌های لوکزامبورگی (Kniddelen) از ژله سفید و آب ساخته می‌شوند و اغلب با پنیر ( lardons ) و سوس همراه می‌شوند.

گوشت‌چین‌های معمولی ارزان قیمت هستند و ساخت آن‌ها در خانه آسان است و طعم آسمانی دارند. می‌توانید گوشت‌چین‌ها را به عنوان غذای جانبی یا یک وعده کامل با هر یک از سس‌ها بخورید. علاوه بر این، گوشت‌چین‌های باقی‌مانده را می‌توانید بعداً در تابه قلیا کنید. در غیر این صورت، انواع مختلف شکل، طعم یا سبک گوشت‌چین‌ها را در رستوران‌های لوکزامبورگ، مانند Bei De Bouwen یا Am Tiirmschen امتحان کنید.

علاوه بر این، غده‌های کنیدلن از مواد اولیه‌ای مثل آردگند، تخم مرغ، شیر، فلفل سیاه، پیاز نازک کوتاه یا بکون دودی، مخلوطه ضخیم، روغن یا مارگرین و آب شور ساخته می‌شوند. جالب است که دانسته باشید، قبلاً مردم حتی غده را فقط با آب به جای شیر می‌ساختند. همچنین، کنیدلن معمولاً در روز اول گوشت شده سرو می‌شوند.

در روز بعد، می‌توانید آنها را در تخته چرخیده و سرخ کنید. پس، با شنیدن این موضوع، اگر علاقه‌مند هستید حالا خودتان غده‌های لوکزامبورگی (Kniddelen) را بسازید، این کار بسیار ساده است. آنها یکی از معروف‌ترین غذاهای لوکزامبورگی هستند و در بسیاری از کتاب‌های مرجع غذایی و مسافرتی نقش آفرینی کرده‌اند. از پائولینا از وبلاگ پائولینا روی راه.

Ha gow, China

ها گاو، که همچنین با نام غذاهای سرخ شده ماهی گوشته معروف است، یکی از پرفروش‌ترین و مشهورترین غذاهای سرخ شده در جهان است. این غذای چینی معمولاً در رستوران‌های دیمسام به شیوه کانتونی به عنوان یک آیتم صبحانه، ناهار یا نیمه‌روزی سرو می‌شود که معمولاً با دیگر آیتم‌های دیمسام و چای گرم مصرف می‌شود. ها گاو به معنای همان دیمسام تلقی می‌شود و اشتباه به نظر می‌رسد که بدون سفارش دادن ها گاو، دیمسام برای نیمه‌روزی سفارش داده شود!

غذاهای سرخ شده ماهی گوشته شکل کیسه‌ای دارند و با پوستهای نازک و شفاف، اما سفید رنگ، مشخص می‌شوند. این پوست خاص غذاهای سرخ شده بسیار ضعیف و نرم است که باعث می‌شود در حین جوشکوبی به راحتی شکسته شوند و ساختن آن‌ها دشوار باشد. معمولاً ها گاو وقتی از جوشکوبی بیرون می‌آیند، سفید و نامشخص هستند، اما پوستهای آن‌ها با سرد شدن شفاف‌تر می‌شوند.

بر اساس افسانه، ها گو توسط مالک یک چایخانه در روستای ووتسو که در خارج از شهر گوانگژو قرار دارد، اختراع شده است. او می‌شد شرکت رودخانه بیرونی چایخانه را برای ساخت فیلینگ تازه برای ها گوی‌اش جمع آوری کند. امروزه، ها گو را می‌توان در رستوران‌های دیم سوم سراسر جهان پیدا کرد، اما آنها به خصوص در گوانگژو خیلی خوب هستند و در حقیقت، یکی از بهترین چیزهای قابل خوردن در هنگ کنگ هستند. توسط کانستانس از ماجراجویی‌های پاندا مbeer ارائه شده است.

سترکلی، اسلوونی

یکی از بهترین کارهای قابل انجام در لیوبљانا، پایتخت اسلوونی، امتحان غذاهای اسلوونیایی است. و یکی از بهترین غذاهایی که خوردیم، استرکلی بود!

یک غذای سنتی از اسلوونی، استرکلی در انتهای قرن ۱۶م ایجاد شد، زمانی که یک شف در شهر گرا茨 اتریش نسخه اول آن را با پر کردن تاراگون ایجاد کرد. ابتدا، این غذا تنها توسط افراد ثروتمند در مناطق شهری ساخته می‌شد، اما در نهایت، استرکلی به روستاها نیز گسترش یافت.

اصلانه یک غذای جشنی بود که برای مناسبت‌های ویژه محفوظ بود، اما حالا شتروکلی به صورت روزمره پخته و سرو می‌شود. در حالی که این گوشت‌چین در اسلوونی بسیار محبوب است، کشورهای همسایه مثل کرواسی نیز نسخه‌های خود از آن را دارند.

این غذا شامل عجينه‌ای است که از گندم یا گندم سیاه، تخم مرغ و روغن زیتون ساخته می‌شود. عجينه را باز می‌کنند، پرکرد را روی آن قرار می‌دهند و سپس به گوشت‌چین تبدیل می‌کنند. شتروکلی بسیار انعطاف‌پذیر است و می‌تواند جوشانده، پخته، سرخ شده یا جوشیده شود. می‌توانند به صورت مستقیم سرو شوند یا با سوس سرو شوند.

پرکردهای شتروکلی می‌توانند شیرین یا شور باشند. نسخه‌ای که ما امتحان کردیم شامل پنیر ترش با بوی نارگیل بود. اما می‌توانید شتروکلی‌هایی پیدا کنید که با سیب‌های پخته، یا میوه‌ها و پنیر فشرده پر شده‌اند: والnuts و عسل پرکردهای بسیار محبوبی هستند.

شما می‌توانید شتروکلی را در بیشتر رستوران‌های اسلوونی، به ویژه در لیوبلانا، پیدا کنید. دهارا از وبلاگ «این درباره مایل نیست».

نوکی، ایتالیا

گنوچی یک غذای محبوب از ایتالیا است که اغلب به عنوان غذای راحت‌کن نهایی توصیف می‌شود. تاریخچه‌شناسان غذا باور دارند که واژه گنوچی از کلمات نوچیو یا گره پیدا شده در چوب یا کلمه برای معصم – نوکا گرفته شده است. این به شکل خمیردار گنوچی اشاره می‌کند. منشأ این غذا به قرون زیادی عقب می‌رسد، حتی تا دوران رومی‌ها که این غذای سنگین به سربازان برای افزایش انرژی آنها سرو می‌شد.

реcept های گنوچی اساساً ترکیبی از گندم و سیب زمینی هستند که برای ساخت خمیر ترکیب می‌شوند. این ترکیب سپس بیرون کشیده می‌شود و به قطعاتی به اندازه دهانه کوتاه ک截 می‌شود. خمیرهای بلند یا گنوچی سپس به شکلی ساخته می‌شوند که تا حد امکان بهترین صورت صوص لذیذی که با آن سرو می‌شوند را جذب کنند – معمولاً یک حفره کوچک یا نشانگر انگشت ساخته می‌شود.

پس از برش، گنوکی به سرعت در آب شور جوش می‌آید و با سوس صبحانه می‌شود. خارج از ایتالیا، عمدتاً گنوکی را با سوس مبتنی بر توماتو می‌خورید. اما، همانطور که در تمام غذاهای ایتالیایی دیده می‌شود، تغییرات منطقه‌ای وجود دارد و این موضوع باعث می‌شود که یک کاوش جالب در میان طعم‌ها، شکل‌ها و مقوای مختلف انجام شود.

بسته به دستور العمل منطقه‌ای، نخود خرد شده، تخم مرغ یا سمولینا به مخلوطه عجين اضافه می‌شود. در لیگوریا، گنوکی با پستو تندی که از بازرگان و جوجه‌های پنی ساخته می‌شود، صبحانه می‌شود. گنوکی منطقه لومباردی تنها با چرب و ساج ساده شده است، در حالی که نسخه لوکسی از آن در توسکانی با ریکوتا و ترف الیافی ساخته می‌شود.

گنوکی معمولاً به عنوان یک غذای اول یا پریمو در منوهای ایتالیایی سرو می‌شود. اما، هر چند که سرو شوند، آنها لذت بخش هستند و یک غذای باید امتحان شود وقتی به ایتالیا می‌روید. توسط کیتی از Untold Travel ارائه شده است.

شیائولونگباو، استرالیا

دین تای فونگ یک زنجیره سراسر جهانی شوید که از یک استاندارد غذایی در تایپه شروع به کار کرد. اما حرف «زنجیره» را نباید دلگرم کند. حتی اگر سفارش شما دقایقی پس از ثبت سفارش روی میزتان قرار بگیرد، مراقبت و دقتی که در ساخت خرسه های گوسفندی دست ساز آنها وجود دارد، دور از غذاهای سریع است. مطبخ با مفهوم باز دین تای فونگ اجازه می دهد تا مشاهده کنید که هر خرسه حداقل ۱۸ تا شسته می شود و وزن نهایی آن بین ۲۰/۸ تا ۲۱/۲ گرم متغیر است.

من برای اولین بار خرسه های آنها را در ملبورن، استرالیا تجربه کردم - خانه برخی از جلوترین روندهای غذایی و زیباترین آشپزی جهان. وقتی ملاقات کردم، خرسه های رنگی آنها محصولی ویژه بود که تقریباً هر روز تمام می شد. هر رنگ از طیف رنگی محتوای متفاوتی داشت. مثل بسیاری از روندهای ملبورن، محتوای آنها غیر سنتی بود و بویژه طعم هایی مانند ذرت، پنیر و بولونزه شامل می شد.

حتماً حساب‌های شبکه‌های اجتماعی Din Tai Fung Australia را برای آثار جدید بررسی کنید. در طول سال‌ها، آنها گوشت‌چین نواری، خao long bao بزرگ همراه با یک استرو به منظور خوردن حالت قبل از مصرف غده، و غده شانس با پرکلاده طلا پر از واگیو و ترف الک شیطانی ارائه داده‌اند.

گوشت‌چین‌های رنگی دیگر عرضه نمی‌شوند، اما خao long bao یا غده حالت همیشه ارزش دیدن دارد - بسته به رنگ. بدون سفارش غده ترف الک شما نباید بروید. طعم غنی این غده‌ها به شدت آسمانی است! توسط بریتانیا از The Sweet Wanderlust ارائه شده است.  

کژاکاتای، جنوب هند

کژاکاتای یا کژوکاتای نوعی غده است که ریشه‌هایش در ایالت تامیل نادو در جنوب هند قرار دارد.

اغلب در مناسبت‌های ویژه و جشن گانеш تهیه می‌شود، کژاکاتای یا مودهاکام نسخه‌های مختلفی دارد. و همیشه یک وعده یا پراسادم (ارائه الهی) گیاهی است.

از گوشت‌چین‌های چرب کوزه کتای اپو که به معنای یک غده نمکی است، به پورانام کوزه کتای , یک غده شیرین پر از ترکیبی از قند قصبی و کوهنگ ریز شده، انواع مختلفی وجود دارد که در خانه‌های تامیلی تهیه می‌شود.

در حالی که بسیاری از غده‌های جهان از گندم سفید تصفیه‌شده برای پایه استفاده می‌کنند، کوزه کتای از آرد روغن برنج استفاده می‌کند. فرآیند ساخت کوزه کتای همیشه با آماده‌سازی عجينه غده شروع می‌شود.

ماک زدن برنج خام برای یک ساعت یا دو ساعت، خشک کردن هوایی، پودر کردن، کمی س?(:)وختن و پختن با آب منجر به ساخت عجينه می‌شود، که سپس به دیسک‌های کوچک برش داده می‌شود، با مخلوطه شیرین یا طعمی پر می‌شود و سپس به شکل کوزه کتای تا می‌شود. این سپس بخاری شده، به خداوند به عنوان پراسادام (هدیه الهی)، ارائه می‌شود و سپس مصرف می‌شود.

معبد غاری سنگ‌کاو شده Pillayarpatti Karpaga Vinayagar که ۱۶۰۰ سال قدمت دارد، در تامیل نادو، در مناسبت جشن وینایاگار چاتورتی (گانش چاتورتی)، یک کوزهاکاتای بزرگ از ۱۸ اندازه برنج خام آماده می‌کند. این جشن به مناسبت تولد خداوند گانеш — خدای فیل — برگزار می‌شود. توسط میناکشی.J از PolkaJunction

مولتاشهن، آلمان

سوابیا یک منطقه فرهنگی و زبانی در آلمان است. این منطقه در بخش جنوب شرقی کشور قرار دارد و شامل شهر استوتگارت و مناطق اطراف آن می‌باشد. اگر قصد سفر به آلمان را دارید، این منطقه یک مکان عالی برای کاوش است. یکی از بهترین دلایل برای بازدید از این بخش اروپا، گرماهای محلی و غذاهای منحصر به فرد است.

یکی از غذاهای دلچسب سوابیا، یکی از بهترین گوشت‌چین‌های جهان است. آن‌ها را مولتاشهن می‌نامند که معنای حرفه‌ای آن «کیسه‌ها» است. این گوشت‌چین‌ها از عجينه پاستا ساخته می‌شوند و با یک مخلوط از گوشت و چغندر با اضافه کمی نیمکبوب پر می‌شوند.

مالتاسچن به روش کبابی پخته می‌شوند، به سوپ اضافه می‌شوند یا در تابه با چربی لاغر قورقور می‌شوند. اگر به صورت ساده سرو شوند، با پیاز سرخ شده تزئین می‌شوند. گفته می‌شود این دستور العمل از منطقه مонаخانهای منطقه آغاز شده است. بر اساس افسانه، مонаها غذایی طراحی کردند که در دوره‌های روزه بخورند به گونه‌ای که گوشت مخفی شود و از خدا پنهان بماند.

هر چند منشا آن چیست، نتیجه آن برای قرن‌ها منتقل شده و عالی است. این فقط یکی از غذاهایی است که اسوابیا را به مقصدی برای عاشقان غذا در اروپای مرکزی تبدیل کرده است. مالتاسچن و سایر شیرینی‌های اسوابیایی بیرون از اسوابیا سخت پیدا می‌شوند، بنابراین اگر خودتان در این منطقه هستید، حتماً آنها را از هر رستوران سنتی سفارش دهید. شما از این غذای شگفت‌انگیز خرسی خيبه نخواهيد شد! توسط دerek و Mike از Robe Trotting ارائه شده است.

Knoedel, Austria

یک غذای رایج در مرکز و شرق اروپا، گوشت‌چین‌ها (دامپلینگ) جایگاه بالایی در آشپزی اتریش دارند. قبل از اینکه به وین نقل مکان کنم، آنها بین غذاهای مورد علاقه من قرار نداشتند، اما در طول زندگی در پایتخت اتریش، یاد گرفتم تا آنها را قدردانی کنم.

ساخته شده از گردوگل، نان، گوشت یا سیب زمینی، به عنوان غذاهای جانبی خوشمزه، در حبهای گوشتی یا حتی در قالب دسرهای شیرین، کنوئدل یا گوشت‌چین‌ها، یک تخصصی هستند که می‌توانید سال‌اندوز از آن لذت ببرید، آیا برای تعطیلات تابستانی اتریش اینجا هستید یا برای بازدید از بازارهای کریسمس وین. جالب است که نام آلمانی/اتریشی برای گوشت‌چین‌ها - کنوئدل - از فعل کنتن گرفته شده است، که معنای گره زدن یا فشار دادن را دارد، به روش تهیه این غذا اشاره می‌کند.

طبیعت چندوجهی آنها از سنت تهیه این غذاها با هر چیزی که در خانه موجود بوده (نان کهنه، سبزیجات، و غیره) به منظور حداکثر کردن استفاده از منابع ناشی می‌شود. صد سال سنت به یک دستور غذای ساده تبدیل شد تا به یک غذای کلاس بالا و لوکس تبدیل شود.

چیزی که بیشترین قدردانی من را نسبت به کنودل برانگیخته است این است که همیشه تازه تهیه شده و فصلی هستند. در حالی که سوپ کنودل مشهور با کبد (Leberknoedelsuppe) سال‌ها طول می‌کشد برای لذت بردنش، کنودل‌هایی وجود دارند که با غذاهای فصلی همراه هستند، مانند گوسفند سنتی سن مارتین در نوامبر. در تابستان، آیس‌کریم سالون تیچی در حوزه دهم وین Eismarillenknoedel را ارائه می‌دهد، که نوع آیس‌کریمی از کنودل با خرماخور در وسط است.

قهوه‌خانه‌های وینای سنتی و فراهم‌کنندگان پاستی مثل کورکندیتورای اوبرلاا تغییرات فصلی از کنودل‌های شیرین را ارائه می‌دهند - یا با پریاش یا خرماخور، بسته به اینکه بهار یا پاییز است. سروی مورد علاقه من شامل کنودل شیرین با پنیر (Topfenknoedel) با جوش خرماخور یا پریاش است. آنکا از Dream, Book, and Travel

کنودل ژاکرتی، آلمان

خورشیدهای سیب زمینی آلمانی گوشت‌های گرد شکل هستند که از بایرن در جنوب آلمان سرچشمه می‌گیرند. این خورشیدها همچنین در مناطق مجاور اتریش رایج هستند، زیرا برخی نواحی قبلاً در طی ۱۰۰۰ سال گذشته یک منطقه بوده‌اند. خورشیدها معمولاً با گوشت خوک و غذاهای جانبی مانند گوساله روست، ساوربراتن، ساورکراوت، کله جوش قرمز و سوسیس‌های منطقه‌ای سرو می‌شوند. می‌توانید تقریباً آنها را به شکلی که سیب‌زمینی پره‌دار تاری خود را سرو می‌کنید، آماده کنید.

این خورشیدها عمدتاً از سیب‌زمینی پخته شده نرم و ژله چندمنظوره تشکیل شده‌اند. این‌ها سپس به توپ‌های کوچک شکل داده می‌شوند و قبل از جوش آمدن در آب شور گرم قرار می‌گیرند. آنها شبیه به گنوکی شمال ایتالیا هستند، که نشان می‌دهد مناطق چگونه پیش از جنگ‌های جهانی متصل بوده‌اند.

ما معمولاً از سیب زمینی‌های پخته شده باقی‌مانده برای ساختن این گوشتی‌ها استفاده می‌کنیم، زیرا سیب زمینی پخته شده بخشی از غذای عادی شام روستاییان است که همراه با قطعات سرد و پنیر خورده می‌شود. هیچ چیز در این مناطق از بین نمی‌رود و این مناطق به طور قطع از جاهایی هستند که بیشترین آگاهی را درباره تغذیه دارند. گوشتی‌های سیب زمینی این موضوع را تقریباً تأیید می‌کند. این سال ما نخواهیم بتوانیم جشن‌گرفتن برداشت تابستان را با اوکتوبرفست در مونیخ، بایرن جشن بگیریم، بنابراین ما همه بیشتر گوشتی خواهیم ساخت. علاوه بر این، ساختن گوشتی از ابتدا خیلی آسان است و برای مبتدیان نیز عالی است.

جیائوژی، چین

شاید شما از ژوشی ژاپنی شنیده باشید، اما آیا می‌دانستید که چینی‌ها نسخه خودشان از ژوشی را دارند که آن را جیائوژی می‌نامند؟

جیائوژی گوشتی‌هایی هستند که عموماً با گوشت چرخ شده یا سبزیجات پر شده‌اند و در سطل‌های بامبو بزرگ بخار می‌شوند. بیشتر اوقات آنها همراه با یک انواع ترشی از روغن و ادویه سرو می‌شوند، اما در برخی قسمت‌های چین، جیائوژی در یک حلقه سرو می‌شود.

یک نظریه پیشنهاد می‌کند که این شیرینی‌های خوشمزه در دوره شرقی هان، بین سال‌های ۲۵ تا ۲۰۰ میلادی اختراع شده‌اند، در حالی که نظریه دیگر اطمینان دارد که جیائوژی قدمت بیشتری دارد و در دوره غربی هان، بین سال‌های ۳۰۰ پیش از میلاد تا ۲۵ میلادی اختراع شده است. اما چیزی که مطمئن است این است که تا سال ۵۵۰، این شیرینی‌ها قسمت بزرگی از آشپزی چینی شده بودند، زیرا کتاب گوانگ‌یا توسط ژانگ یی به جیائوژی اشاره می‌کند.

اهمیت جیائوژی در زندگی چینی‌ها را می‌توان در ظرف‌هایی که حاوی جیائوژی در قبرستان‌های تورفان در دوره دودمان تانگ پیدا شده، مشاهده کرد.

جیائوژی می‌تواند جوشانده، جوش‌درآمده، سرخ کرده یا حتی در سوپ جوشانده شود. بسته به مکانی که در چین بازدید می‌کنید، نوع کاملاً جدیدی از جیائوژی تجربه خواهید کرد. می‌توانید آن‌ها را با انواع مختلف پرکننده، از گوسفند و گاو تا سلر و توفو، پیدا کنید.

یکی از چیزهایی که جیائوژی را بسیار ویژه می‌کند این است که بسیاری از تاریخ‌نگاران غذا موافق هستند که جیائوژی پدر بزرگ بسیاری از خرماک‌های منطقه است. از خرماک مومو در تبت و نپال تا گورزه از آذربایجان و حتی گیوزا در ژاپن: اگر می‌خواهید بدانید خرماک اصلی چطور طعم دارد، باید خرماک جیائوژی اصیل چینی را امتحان کنید. توسط لیزل از Glitter Rebel ارائه شده است.

خرماک‌های نادر در سراسر جهان

پلمینی، روسیه

酷似土耳其的曼蒂 dumplings، پلمینی خرماک‌هایی به شکل نیمه دایره‌ای هستند که با گوشت، قارچ یا پنیر پر شده‌اند و در آب شور جوش می‌آیند. اما پلمینی هرگز با چیزهای شیرین مثل میوه پر نمی‌شود.

اشک، افغانستان

اشک نوعی خرماک به شیوه پاستا است که با پیاز تابستانی پر شده و در یک غذا مشابه پاستا با فراوانی گوشت سرو می‌شود اما با یوگرت و منت تزئین می‌شود.

کروپکاکا، سوئد

کروپکاکا یک گوشت‌چین سوئدی است که از آبگوشت و تخم‌مرغ ترکیب شده با پیاز و گوساله پر می‌شود و با همه‌اسپایس فصل داده می‌شود. مخلوطهٔ آبگوشت با ژله جویبار ترکیب می‌شود و وقتی پخته می‌شود، با کره و سس لینگونبری به صورت سنتی سرو می‌شود.

انواع مختلف گوشت‌چین در سراسر جهان وجود دارد؛ از گوشت‌چین‌های شیرین تا بانکو غانایی که از گندم خام تخم‌مرغی تهیه می‌شود، و شلیشکس مجارستانی، تا بووز مغولستانی که با گوسفند پر می‌شود. برخی چیزهایی مثل سموزاها و پی های دستی نظیر پاتی‌های جامائیکایی و پاستی‌های کارنیش را به عنوان گوشت‌چین در نظر می‌گیرند. اما ما این‌ها را در این سفر سراسر جهان با ۳۳ گوشت‌چین نشمرده‌ایم.

نسخه‌های زیادی از گوشت‌چین در سراسر جهان وجود دارد و من اطمینان دارم که برخی از آنها را فراموش کرده‌ایم - گوشت‌چین مورد علاقهٔ شما کدام است؟