7 klassista mausteeseurausta, joita sinun pitäisi käyttää useammin

Vihersuolat ovat avaintekijä mahtavien aterioiden valmistuksessa kotona, ja usean vihersuolan sisältävien sekoitusten - mukautettujen monikomponenttisten vihersuolayhdistelmien - omaksuminen on yksi helppo tapa käyttää vihersuolia ennen kuin ne menettävät vahvuutensa. Jerk-kastikkeesta, jossa on makeita ja voimakkaita allspicen tonneja, maaliin kuten garam masalaan ja ras el hanoutiin, jotka lämpenevätkinnyrällä ja korvalla, vihersuolasekoitukset ovat vastuussa luomaan erityissmakut joistakin suosituimmista resepteistämme, ja niillä on keskeinen rooli kulinaarisissa perinteissä ympäri maailmaa.

Tässä jaamme seitsemän ikonista mausteeseen liittyvää sekoitusta, jokaisella omalla ainutlaatuisella mausteprofiilillaan ja keittiöllisellä merkityksellään, sekä joitakin suosikkikäyttötapojamme niiden kanssa — ja nämä mausteeseen liittyvät sekoitukset voidaan tehdä helposti kotona. Mausteeseen liittyvälle uusimman ja voimakkaimman sekoitukselle aloita kokonaisista mausteista ja hirvitä ne mausteiden hirviössä. Jos sinulla ei kuitenkaan ole aikaa tai varusteita näin tehdäksesi, voit ostaa murskaatuja mausteita suoraan (monet latinalaiset, mexican, intialaiset, aasialaiset, välimeren ja Lähi-idän ruokakaupat myymät murskaattuja mausteita suurissa määrissä edullisesti) ja sekoittaa ne itse. Vaihtoehtoisesti kaupoista tai erikoisuusmyymälöistä, kuten Spice Wallasta tai Burlap & Barrelista, löytyy paljon valmiiksi sekoitettuja mausteeseen liittyviä sekoituksia.

Za'atar

Suosittu mauste Lähi-idässä, Za'atar on maustekeito, joka yleensä koostuu kuivatetusta timjimestä, origanosta, sumacista, kiinisemeroista, kumisesta, marjamoista ja dillistä. Maustekombinaation maun on osoittautunut maanviliseksi, teräväksi ja pähkinäinen, mikä sopii monenlaisiin ruokiin. Se on tärkeä päällysluku Lachuchille, pehmeälle ja spongeltaiseksiksi olevalle yemeniläiselle leipäkakulleen. Sen lisäksi se on riittävän monipuolinen käyttääksesi sen kasveilla, kuten näissä Paahdetuissa Porkkaneissa Säilytetyillä Sitruunoilla ja Päivänsadolla tai maanviliseksi lihaa varten, kuten lambasta tässä Lamb Sliders Yogurtti-Tahini Kastikkeella. Za'atar voi myös olla aamupalan tähti. Voita seuraava brunch tämän Za'atar Baked Eggs -reseptillä.

Ras el Hanout

Ras el hanout on maustekeito, joka alkaa Morokosta, Tunisiasta ja Algeriasta. Nimi kääntyy suomeksi "kaupan pää", mikä tarkoittaa, että se on maustekeito, joka vaihtelee usein markkinoista toisille ja alueilta toisille. Vaikka ei ole kiinteää reseptiä, yleensä löydät jotain sekoituksesta mustaa piparia, valkoista piparia, kaneliaa, muskatiliemintää, kaikkipiparia, anjasmaitoa, inkkivääriä, imbiiriä, kuminaa, koriandaria, cayennepiparia, turmekkia ja sumakaalia. Sen maun profiili on hyvin tasapainoinen ja sillä on lämpimät ja hieman makeat nuotit muskatiliermosta, kaneliasta ja inkkivääristä. Tämä keito käytetään perinteisesti tajineissä, mutta se sopii erityisen hyvin rikkaimpiin liha-annoksisiin, kuten sikalihaan ja ankkaan, esimerkiksi tässä Reseptissä Sikarouheita Sherry-pannusosalla Ras Al Hanoutilla ja näissä Maustetuissa Ankkanruskeissa Mandariininsipulien ja Päärynöiden kanssa.

Garam Masala

Garam masala on lämmin, aromatiikainen maustekeito, joka alkoi Pohjois-Intiassa. Garam tarkoittaa "kuuma" ja masala tarkoittaa "sekoitus", mutta mausta ei välttämättä ole niin kuuma.

Se koostuu usein maustekuplina, kuten kanellista, kuminosta, voipuloista ja muskatnutjasta. Vaikka tarkka mausteiden yhdistelmä voi vaihdella, tämä seos käytetään laajasti intialaisessa keittiössä. Sitä lisätään usein stooheihin, curryihin tai käytetään marinoivaan. Chef Maneet Chauhan näyttää, miten hän tekee omaa garam masalaa Hyderabadi-lampaanbiryani-reseptissään antaakseen ruoalle ylimääräisen syvyyden mausta. Prosessi sisältää mustapippurien, kokonaisvoipulojen, kanellikeilan, kurkumankulmion, rautatetyllä muskatnutalla, makuksella ja viherkardemummipussien paahduttamisen ennen niiden jauhottamista jauheeksi. Tämä kotimainen seos lisää ylimääräistä syvyyttä mausta ruoalle.

Me pidämme siitä, että tämä lämpimäinen seos keskittyy resepteissä, kuten Chicken Tikka Masala Samosateissa, Tandoori-kanaa, Masala Paneer Kathi Rollsissa ja Madeiran hedelmällisessä svissilaisessa chardilla garam masalaa, sultanoita ja paahdettuja mansikoita käyttäen.

Jerk Spice

Jerk-kastikeella on pitkä historia jamaalaisessa keittiössä, ja sitä pidetään keksineen Maroonsin ryhmän, joka koostui pakeneista orjuudesta afrikalaisista, jotka asettuivat Jamaican vuoristoihin. Nykyisin se on rakkauttaa maailmanlaajuisesti monissa Karibianmeren ja Jamaican ruokia varten.

Sekoituksen yleisimmät ainesosat ovat Scotch bonnet-pippurit, cayennepippuri, maitopähkinä, myrkkyjousi, pimentopähkinä, kanelo, valkosipulijauhe, sipulijauhe ja timjani. Sen monipuolisuus ja voimakkuus ovat kahden pääasiallisen syyn muodostaneet sille suosiota. Se voi lisätä paljon herkullista voimakkuutta esimerkiksi kana- ja okra-gumbossa tai korostaa paras puolen proteiineja, kuten tässä Karibian jerk-sikafilee-reseptissä sekä kasvikset nähdään tässä Spicy Jerk Kasvit Yogurt-Scallion Kastikkeella -reseptissä, joka käyttää kotitehtaista jerk-kastikeseen sekoitusta.

Viisi-ainesosainen jauhelaukku

Viisisuomaisjauhe, jota kutsutaan myös wu xiang feniksi, on kiinalainen suolaisjauhe, joka koostuu viidestä mausteista: kinnamakkara, aniski, voilat, sichuanipippurit ja tähtianis. Viisi viittaa myös viisiin maun sävyyn, jotka edustavat jauhessa: makea, suolainen, hapero, hapanen ja umami. Ne toimivat yhdessä luomaan erityisen maun, joka on ominaista monille perinteisille resepteille, kuten Pekinghanhienlle ja taiwansilaiselle nauriskeitolle.

Osta se valmiina sekoitettuna tai tee oma versiosi, kuten tässä kotireseptissä Kiinalaisesta viisisuomaisoijajuomasta, jossa voilat, aniski, pippurit, tähtianis ja kinnamakkara käytetään bouquet garni -tyyliin kehitäväksi omenien kanssa.

Lisäksi sen olemassaolon perinteisten kiinalaisten ja taiwansilaisten ruokojen avaimena tämä seos lisää mahtia resepteihin, kuten violettimunakoogiin kokosi ja viisisuomaismaustetta varten, viisisuomaisiin lyhytkarvaisiin imerillä ja korianterilla sekä maustetuille ruskea-voihin omenille.

Berbere-mauste

Karkkaineksy keittävät, mukaan lukien valkosipuli, kumin, korianteri, tykkimyrky, paprika, nigeraviili, fenugreek ja ajwain, muodostavat perustan Berbereelle, ikoniselle etiopialaiselle karkkainekseksi. Tämä mauste tuo mukanaan hieman herkkyyttä ja antaa erityisen maun etiopialaiseen ruokaan. Berbere voidaan käyttää monessa muodossa; sitä voidaan käyttää pastana, kuten tässä reseptissä Berber-maustettujen kanarouheiden valmistuksessa, jossa Berbere-sekoitus sekoitetaan oljella, tai lisätäksesi mausta etiopialaiseen klassikkoon, kuten Awaze Tibsiin (Etiopialainen maustettu lampaalihakastokseen) tai vihersianaiseen, kuten tässä paistetussa kuriporkkanassa maustetuilla pina-nutteilla. (Vuoden 2018 F&W -parhaan uuden keittiömestarin Kwame Onwuachin pidättää jopa käyttää Berbere-waffeleilla.)

Voit ostaa valmiin sekoituksen tai tehdä sen kotona, kuten tässä Berber-maustettujen kanarouheiden reseptissä, joka sisältää itse tehtyä Berbere-sekoitusta aineksista, kuten voilja, paprika, korianteri, pippuri, tykkimyrky ja kardemummi, joilla maustetaan grillattuja kanarouheita.

Paprika

Chilijauheluovi on suosittu maustekeila, jota käytetään monissa resepteissä, mutta se on erityisen suosittu Tex-Mex -ruokia varten lisätäksesi niille herkkyyttä ja mausta. Chilipapuja viljeltiin Amerikassa jo useita satoja vuosia ennen kuin mayat käyttivät niitä keittiössään. 1600-luvulla espanjalaiset tutkijat tuivat chilipapuja Eurooppaan, mistä ne levisivät nopeasti ympäri maailmaa. Ensimmäinen kaupallinen chilijauheluovi valmistettiin Yhdysvalloissa 1900-luvun alussa texaaseläisyrityksen William Gebhardhin toimesta, joka loi keilan, johon kuului murskaa cayennetta, kuminaa ja orekaania. Nykyisin se koostuu yleensä garliikkijauheesta, paprikasta, orekaanasta, cayennesta, kuminasta, kuivatuista chilepapuista ja sipulijauheesta, jotka kaikki yhdessä luovat keilan tunnemaista.

Chilijauheluovi on avainaineisto klassisessa nauta-chilissämme, ja sitä voidaan myös käyttää muiden reseptien herkistämiseen, kuten ilmapihalla valmistettavissa kalatakoissa tai hitaudessa keitettyyn poltettuun mesikkuun perustuvaan BBQ-kanaan.