7 klassista maustesekoitusta, joita sinun tulisi käyttää useammin

Mausteet ovat avain upeiden aterioiden tekemiseen kotona, ja muutaman maustesekoituksen käyttö – useiden mausteiden räätälöidyt yhdistelmät – on yksi helppo tapa käyttää mausteita ennen kuin ne vanhenevat. Maustesekoitukset luovat joidenkin suosikkiresepteihimme tunnusomaisia ​​makuja, ja niissä on makeita, huumaavia maustepippurin vivahteita ja jauhettuja sekoituksia, kuten garam masala ja ras el hanout, jotka lämmittävät kanelia ja neilikkaa. kulinaarisissa perinteissä ympäri maailmaa. 

Täällä jaamme seitsemän ikonista maustesekoitusta, joilla jokaisella on oma ainutlaatuinen makuprofiilinsa ja kulinaarinen merkitys, sekä joitain suosikkitapojamme käyttää niitä – ja nämä maustesekoitukset voidaan kaikki helposti valmistaa kotona. Tuoreimman ja tehokkaimman maustesekoituksen saamiseksi aloita kokonaisista mausteista ja jauha ne maustemyllyssä. Jos sinulla ei kuitenkaan ole aikaa tai laitteita tehdä niin, voit ostaa jauhettuja mausteita irtotavarana (monet latinalaiset, meksikolaiset, intialaiset, aasialaiset, välimerelliset ja Lähi-idän ruokakaupat myyvät jauhettuja mausteita suuria määriä edulliseen hintaan) ja sekoita ne itse. Vaihtoehtoisesti ruokakaupoista tai erikoisliikkeistä, kuten Spice Walla tai Burlap & Barrel, on saatavilla runsaasti valmiiksi sekoitettuja maustesekoituksia. 

Za'atar

Suosittu mauste Lähi-idässä, Za'atar on mausteseos, joka on tyypillisesti valmistettu kuivatusta timjamista, oreganosta, sumakkista, seesaminsiemenistä, kuminasta, meiraminista ja tillistä. Mausteiden yhdistelmällä on maanläheinen, kirpeä ja pähkinäinen maku, joka täydentää erilaisia ​​ruokia. Se on välttämätön täyte Lachuchille, pehmeälle ja kuohkealle jemeniläiselle lamellileivälle. Lisäksi se on riittävän monipuolinen käytettäväksi vihanneksilla, kuten näillä paahdetuilla porkkanoilla, joissa on säilötyt sitruunat ja taatelit, tai maanläheisen lihan, kuten lampaan, kanssa, kuten tässä Lamb Sliders with Jogurt-Tahini -kastikkeessa. Za'atar voi myös olla tähti aamiaisella. Voita seuraava brunssi tällä Za'atar Baked Eggs -reseptillä. 

ras el hanout

Ras el hanout on mausteseos, joka on peräisin Marokosta, Tunisiasta ja Algeriasta. Nimi tarkoittaa "kaupan päällikköä", mikä osoittaa, että se on mausteseos, joka vaihtelee usein markkinoista ja alueista toiseen. Vaikka reseptiä ei ole, löydät tavallisesti sekoituksia mustapippuria, valkopippuria, kanelia, muskottipähkinää, maustepippuria, aniksen neilikkaa, inkivääriä, kuminaa, korianteria, cayennea, kurkumaa ja sumakkia. Siinä on hyvin pyöristetty makuprofiili, jossa on lämpimiä ja hieman makeita vivahteita muskottipähkinästä, kanelista ja neilikasta. Tätä sekoitusta käytetään perinteisesti tajineissa, mutta se sopii myös erityisen hyvin runsaan lihan, kuten sianlihan ja ankan, kanssa resepteissä, kuten Porsaankyljykset sherrypannukastikkeella Ras Al Hanoutin kanssa ja näissä maustetuissa ankanrintafileissä, joissa on mandariiniappelsiineja ja taateleita. 

Masalan suolaa

Garam masala on lämmin aromaattinen mausteseos, joka on peräisin Pohjois-Intiasta. Garam tarkoittaa "kuumaa", kun taas masala tarkoittaa "sekoitusta", mutta itse mauste ei välttämättä ole mausteinen-tulinen.

Se koostuu usein jauhetuista mausteista, kuten kanelista, kuminasta, neilikasta ja muskottipähkinästä. Vaikka mausteiden tarkka yhdistelmä voi vaihdella, tätä sekoitusta käytetään laajalti kaikkialla intialaisessa keittiössä. Sitä lisätään usein muhennoksiin, curryihin tai käytetään marinadeissa. Keittiömestari Maneet Chauhan esittelee, kuinka hän valmistaa oman garam masalan Hyderabadi Lamb Biryani -reseptissään, joka lisää ruoalle lisämakua. Prosessi sisältää mustapippurien, kokonaisten neilikan, kanelitangon, kuminan, raastetun muskottipähkinän, nuijan ja vihreiden kardemummapalkojen paahtamisen ennen jauhamista jauheeksi. Tämä kotitekoinen sekoitus lisää ruokaan lisämakua.

Annamme tämän lämpimän seoksen loistaa resepteissä, kuten Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls ja Madeiralla haudutettu sveitsiläinen mantele Garam Masalan, Sultanan ja paahdettujen mantelien kanssa.

Jerk Spice

Jerk-mausteella on pitkä historia jamaikalaisessa keittiössä, ja sen uskotaan saaneen alkunsa Maroonsista, ryhmästä orjuutettuja afrikkalaisia, jotka pakenivat viljelmiltä ja asettuivat Jamaikan kukkuloille. Nykyään se on rakastettu maustesekoitus ympäri maailmaa, ja se esiintyy näkyvästi monissa karibialaisissa ja jamaikalaisissa ruoissa. 

Seos on tyypillisesti valmistettu skotlantilaisista bonnet-papriista, cayennepippurista, maustepippurilla, muskottipähkinästä, pimentosta, kanelista, valkosipulijauheesta, sipulijauheesta ja timjamista. Sen monipuolisuus ja lämpö ovat kaksi syytä, miksi se on niin rakas. Se voi lisätä suolaista lämpöä ruokia, kuten kanaa ja Okra Gumboa, tai tuoda esiin proteiinien parhaat puolet, kuten tässä Caribbean Jerk Porkkyljysten ja -vihanneksien reseptissä, joka näkyy tässä Spicy Jerk Vegetables with Jogurt-Scallion -kastikkeessa, jossa käytetään kotitekoista ruokaa. jerk-mausteseos. 

Five-Spice -jauhe

Viiden maustejauhe, joka tunnetaan myös nimellä wu xiang fen, on kiinalainen mausteseos, joka koostuu viidestä mausteesta: kaneli, fenkolin siemen, neilikka, sichuanin pippurit ja tähtianis. Viisi viittaa myös mausteseoksen viiteen makuun: makea, suolainen, katkera, hapan ja umami. Ne toimivat harmonisesti luoden erottuvan maun, joka on ominaista monille klassisille resepteille, kuten pekingin ankka ja taiwanilainen naudannuudelikeitto. 

Osta se valmiiksi sekoitettuna tai valmista omasi, kuten tässä kotitekoisessa omenasoseessa kiinalaisella viiden mausteen reseptillä, joka sisältää neilikkaa, fenkolia, pippuria, tähtianista ja kanelia kimpuksi omenoiden kanssa kypsennystä varten. 

Sen lisäksi, että se on keskeinen ainesosa perinteisissä kiinalaisissa ja twianilaisissa ruoissa, tämä sekoitus lisää myös reseptejä, kuten purppurainen bataattipiirakka kookoksen ja viiden mausteen kera, viiden mausteen lyhyitä kylkiluita inkiväärillä ja korianterilla sekä maustettuja ruskea-voi-omenoita. .

Berbere-mauste

Mausteet, kuten valkosipuli, kumina, korianteri, kaneli, chili, nigella, sarviapila ja ajwain, ovat perusta Berberelle, ikoniselle etiopialaiselle maustesekoitukselle. Tämä mauste pakkaa hieman lämpöä ja luo sen omat makunsa etiopialaiseen keittiöön. Berbereä voidaan käyttää eri muodoissa; sitä voidaan käyttää tahnana, kuten tässä reseptissä berber-maustetuille kanan rinnoille, joissa berberimausteet sekoitetaan öljyyn, tai mausteen lisäämiseen etiopialaiseen ruokalajiin, kuten Awaze Tibsiin (Etiopialainen mausteinen lampaanpata) tai vihanneksiin, kuten tämä paahdettu voipähkinä. Kurpitsa maustetulla pekaanipähkinällä. (2018 F&W:n paras uusi kokki Kwame Onwuachi jopa käyttää sitä mielellään vohveliperunoiden mausteena.)

Voit ostaa esisekoitetun seoksen tai valmistaa sen kotona, kuten tässä berberi-maustettujen kananrintareseptien mukaan, joka sisältää DIY-berberisekoituksen, jossa on mausteita, kuten neilikkaa, paprikaa, korianteria, pippuria, kanelia ja kardemonia. pakattu grillattua kananrintaa. 

Chilijauhe

Chilijauhe on suosittu mausteseos, jota käytetään useissa resepteissä, mutta se on erityisen suosittu tex-mex-ruokissa lisäämään lämpöä ja makua. Mayat käyttivät chilipaprikaa amerikkalaisissa vuosisatojen ajan ruoanlaitossa. 16-luvulla espanjalaiset tutkimusmatkailijat toivat chilipaprikan Eurooppaan ja levisivät nopeasti maailmanlaajuisesti. Vasta 19-luvulla chilijauhetta tuotti ensimmäisen kerran kaupallisesti kaikkialla Yhdysvalloissa teksalainen yrittäjä William Gebhardt, joka loi sekoituksen chilijauhetta, joka sisälsi jauhettua cayennea, kuminaa ja oreganoa. Nykyään sekoitus koostuu tyypillisesti sekoituksesta valkosipulijauhetta, paprikaa, oreganoa, cayennea, kuminaa, kuivattua chiliä ja sipulijauhetta, jotka kaikki toimivat yhdessä luoden sekoituksen ikonisen maun. 

Chilijauhe on keskeinen ainesosa Classic Beef Chili -reseptissämme, ja sitä voidaan käyttää myös muihin resepteihin, kuten Air Fryer Fish Tacoihin ja Slow-Cooker Burnt Honey Barbecue Chicken -resepteihin.