7 mélanges d'épices classiques que vous devriez utiliser plus souvent

Les épices sont la clé pour préparer des repas spectaculaires à la maison, et avoir quelques mélanges d'épices sous la main — des combinaisons personnalisées de plusieurs épices — est un moyen facile d'utiliser les épices avant qu'elles ne se détériorent. Du mélange jamaïcain aux notes sucrées et enivrantes de la girofle, en passant par des mélanges moulus comme le garam masala et le ras el hanout, qui réchauffent avec la cannelle et les clous de girofle, les mélanges d'épices sont responsables de la création des saveurs emblématiques de certaines de nos recettes préférées et jouent un rôle essentiel dans les traditions culinaires du monde entier.

Ici, nous partageons sept mélanges d'épices iconiques, chacun ayant son propre profil de goût unique et sa signification culinaire, ainsi que certaines de nos façons préférées de les utiliser — et tous ces mélanges d'épices peuvent être facilement faits à la maison. Pour obtenir un mélange d'épices le plus frais et puissant, commencez avec des épices entières et broyez-les dans un moulin à épices. Cependant, si vous n'avez pas le temps ou l'équipement pour le faire, vous pouvez acheter des épices en poudre en vrac (de nombreuses épiceries latines, mexicaines, indiennes, asiatiques, méditerranéennes et du Moyen-Orient vendent des épices moulues en grande quantité à un prix abordable) et les mélanger vous-même. Alternativement, il existe de nombreux mélanges d'épices prêts à l'emploi disponibles dans les supermarchés ou chez des détaillants spécialisés comme Spice Walla ou Burlap & Barrel.

Za'atar

Une épice populaire au Moyen-Orient, le Za'atar est un mélange d'épices généralement composé de thym séché, d'origan, de sumac, de graines de sésame, de carvi, de marjolaine et de fenouil. La combinaison d'épices a un goût terreux, acidulé et légèrement grillé qui accompagne une variété de plats. C'est un garniture essentielle sur le Lachuch, un pain plat souple et moelleux de la cuisine yéménite. De plus, il est assez polyvalent pour être utilisé sur des légumes comme ces Carottes Rôties aux Citrons Confits et Dattes, ou avec des viandes terriennes comme l'agneau, comme dans ces Mini-Hamburgers à l'Agneau avec Sauce Yaourt-Tahini. Le Za'atar peut également jouer un rôle important au petit-déjeuner. Épatez vos invités lors du prochain brunch avec cette recette d'Œufs au Four au Za'atar.

Ras el Hanout

Ras el hanout est un mélange d'épices qui provient du Maroc, de la Tunisie et de l'Algérie. Le nom se traduit par "tête du magasin", indiquant qu'il s'agit d'un mélange d'épices qui varie souvent d'un marché à l'autre et d'une région à l'autre. Bien qu'il n'y ait pas de recette fixe, on y trouve généralement un mélange de poivre noir, poivre blanc, cannelle, muscade, girofle, anis, gingembre, cumin, coriandre, piment de Cayenne, curcuma et sumac. Il présente un profil aromatique équilibré avec des notes chaudes et légèrement sucrées provenant de la muscade, de la cannelle et des clous de girofle. Ce mélange est traditionnellement utilisé dans les tajines, mais convient également particulièrement bien aux viandes grasses comme le porc et le canard, comme dans ces recettes : Côtelettes de porc avec sauce au sherry et Ras Al Hanout et Filets de Canard Épices aux Oranges Mandarines et Dattes.

Garam Masala

Le garam masala est un mélange d'épices chaud et aromatique qui provient du nord de l'Inde. Garam signifie "chaud" tandis que masala signifie "mélange", mais l'épice elle-même n'est pas nécessairement piquante.

Il est souvent composé d'épices moulues telles que la cannelle, le cumin, les clous de girofle et la noix de muscade. Bien que la combinaison exacte des épices puisse varier, ce mélange est largement utilisé dans la cuisine indienne. Il est souvent ajouté aux ragoûts, aux currys ou utilisé dans les marinades. Le chef Maneet Chauhan montre comment préparer son propre garam masala dans sa recette de Hyderabadi Lamb Biryani pour ajouter une profondeur supplémentaire de saveur au plat. Le processus consiste à faire griller des baies de poivre noir, des clous de girofle entiers, une branche de cannelle, des graines de carvi, de la noix de muscade râpée, du macis et des gousses de cardamome verte avant de les broyer en poudre. Ce mélange maison ajoute une profondeur supplémentaire de saveur au plat.

Nous adorons laisser ce mélange chaud briller dans des recettes comme les Samosas au Chicken Tikka Masala, le Poulet Tandoori, les Kathi Rolls au Paneer Masala et les Blettes Braisées au Madère avec Garam Masala, Raisins secs et Amandes Grillées.

Jerk Spice

L'assaisonnement jerk a une longue histoire dans la cuisine jamaïcaine et il est censé avoir été créé par les Maroons, un groupe d'Africains esclaves qui ont fui les plantations pour s'installer dans les collines de la Jamaïque. Aujourd'hui, c'est un mélange d'épices très apprécié dans le monde entier, jouant un rôle important dans de nombreux plats caraïbes et jamaïcains.

Le mélange est généralement composé de piments Scotch bonnet, de piment cayenne, de girofle, de noix de muscade, de piment doux, de cannelle, de poudre d'ail, de poudre d'oignon et de thym. Sa polyvalence et sa chaleur en font deux des raisons pour lesquelles il est tant apprécié. Il peut ajouter beaucoup de saveur épicée aux plats comme le Gumbo au Poulet et aux Gombos, ou mettre en valeur les protéines comme dans cette recette de Côtelettes de Porc Caraïbes au Jerk et les légumes vus dans cette recette de Légumes Jerk Épicés avec Sauce Yaourt-Ail que qui utilise un mélange d'assaisonnement jerk maison.

Poudre à cinq épices

Le mélange d'épices à cinq parfums, également connu sous le nom de wu xiang fen, est un mélange d'épices chinoises composé de cinq épices : cannelle, graines de fenouil, clous de girofle, poivre de Sichuan et anis étoilé. Les cinq représentent également les cinq saveurs présentes dans le mélange d'épices : sucré, salé, amer, acide et umami. Elles travaillent en harmonie pour créer un goût distinctif caractéristique de nombreuses recettes classiques comme le Canard Pékin et la Soupe aux Noodles au Boeuf Taïwanaise.

Achetez-le pré-mélangé, ou faites-le vous-même comme dans cette recette de Sauce aux Pommes Maison avec Cinq-Épices Chinoises qui regroupe des clous de girofle, du fenouil, du poivre, de l'anis étoilé et de la cannelle en bouquet garni pour cuire avec les pommes.

Outre être un ingrédient clé dans les plats traditionnels chinois et taïwanais, ce mélange ajoute également une touche puissante à des recettes telles que la Tarte aux Patates Douces Violette au Coco et Cinq-Épices, les Côtes d'Agneau aux Cinq-Épices avec du Gingembre et du Coriandre, et les Pommes au Beurre Noisette Épices.

Épice Berbere

Les épices, y compris l'ail, le cumin, le coriandre, la cannelle, le piment, le nigelle, le fenugrec et l'ajowan, forment la base du Berbere, un mélange d'épices emblématique de l'Éthiopie. Cette épice apporte une certaine chaleur et offre ses saveurs distinctes dans la cuisine éthiopienne. Le Berbere peut être utilisé sous différentes formes ; il peut être utilisé comme une pâte, comme dans cette recette de Poitrines de Poulet Épicées au Berbere où l'épice est mélangée avec de l'huile, ou pour ajouter de l'épice à un plat éthiopien comme les Awaze Tibs (Ragoût d'Agneau Épicé Éthiopien) ou aux légumes comme ce Butternut Rôti aux Noix de Pécan Épiciées. (Le meilleur nouveau chef de 2018 selon F&W, Kwame Onwuachi, aime même l'utiliser comme assaisonnement pour des Frites en Forme de Gaufres.)

Vous pourriez acheter un mélange préparé, ou le faire chez vous comme le montre cette recette de Poitrines de Poulet Épicées au Berbere, qui inclut un mélange maison de Berbere avec des ingrédients comme les clous de girofle, le paprika, la coriandre, le poivre, la cannelle et la cardamome pour assaisonner des poitrines de poulet grillées pleines de saveur.

Poudre de Chili

Le poudre de chili est un mélange d'épices populaire utilisé dans une variété de recettes, mais il est particulièrement apprécié dans les plats tex-mex pour ajouter de la chaleur et du goût. Cultivé en Amérique depuis des siècles, les piments chili étaient utilisés par les Mayas dans leur cuisine. Au XVIe siècle, les explorateurs espagnols ont introduit les piments chili en Europe, où ils se sont rapidement répandus à travers le monde. Ce n'est qu'au XIXe siècle que la poudre de chili a été produite commercialement pour la première fois aux États-Unis par un entrepreneur texan, William Gebhardt, qui a créé un mélange de poudre de chili comprenant du cayenne broyé, du cumin et de l'origan. Aujourd'hui, le mélange typique comprend généralement une combinaison de poudre d'ail, de paprika, d'origan, de cayenne, de cumin, de chiles séchés et de poudre d'oignon, tous travaillant ensemble pour créer le goût emblématique du mélange.

La poudre de chili est un ingrédient clé dans notre recette de Chili au Boeuf Classique, et peut également être utilisée pour ajouter une touche de piquant à d'autres recettes, telles que les Tacos de Poisson au Friteur sans Huile et le Poulet au Barbecue au Miel Caramélisé cuit au Cookeur Lent.