7 mesturas de especias clásicas que deberías usar con máis frecuencia

As especias son a clave para facer comidas espectaculares na casa, e ter algunhas mesturas de especias á man (combinacións personalizadas de varias especias) son unha forma sinxela de usar as especias antes de que queden rancias. Desde o condimento de jerk coas súas notas doces e embriagadoras de pementa de Jamaica ata mesturas moídas como garam masala e ras el hanout que se quentan con canela e cravo, as mesturas de especias son as encargadas de crear os sabores característicos dalgunhas das nosas receitas favoritas e desempeñan un papel fundamental. nas tradicións culinarias de todo o mundo. 

Aquí, compartimos sete mesturas de especias emblemáticas, cada unha co seu propio perfil de sabor único e significado culinario, xunto con algunhas das nosas formas favoritas de usalas, e estas mesturas de especias pódense facer facilmente na casa. Para obter a mestura de especias máis fresca e potente, comeza con especias enteiras e trituralas nun moedor de especias. Non obstante, se non tes tempo ou equipo para facelo, podes mercar especias moídas a granel (moitas tendas de comestibles latinas, mexicanas, indias, asiáticas, mediterráneas e de Oriente Medio venden especias moídas en grandes cantidades a un prezo accesible) e mestúraos ti mesmo. Alternativamente, hai moitas mesturas de especias pre-mesturadas dispoñibles en supermercados ou en venda polo miúdo especializada como Spice Walla ou Burlap & Barrel. 

Za'atar

Un condimento popular en Oriente Medio, o Za'atar é unha mestura de especias que se fai normalmente con tomiño seco, ourego, sumac, sementes de sésamo, alcaravea, mejorana e eneldo. A combinación de especias ten un sabor terroso, picante e a noces que complementa unha variedade de pratos. É un ingrediente esencial para Lachuch, un pan plano iemenita suave e esponxoso. Ademais, é o suficientemente versátil como para usar en vexetais como estas cenorias asadas con limóns e dátiles en conserva, ou con carnes terrosas como o cordeiro como se inclúe neste Lamb Sliders with Iogurt-Tahini Sauce. Za'atar tamén pode ser unha estrela no almorzo. Gaña o teu próximo brunch con esta receita de ovos ao forno de Za'atar. 

ras el hanout

Ras el hanout é unha mestura de especias orixinaria de Marrocos, Tunisia e Alxeria. O nome tradúcese como "xefe da tenda", o que indica que é unha mestura de especias que a miúdo varía dun mercado a outro e dunha rexión a outra. Aínda que non hai unha receita fixa, normalmente atoparás algunha mestura de pementa negra, pementa branca, canela, noz moscada, pementa de Jamaica, cravo de anís, xenxibre, comiño, cilantro, caiena, cúrcuma e sumac. Ten un perfil de sabor ben redondeado con notas cálidas e lixeiramente doces da noz moscada, a canela e o cravo. Esta mestura utilízase tradicionalmente en tajines, pero tamén é especialmente adecuada para carnes ricas como o porco e o pato en receitas como as chuletas de porco con salsa de xerez con Ras Al Hanout e estas pechugas de pato especiadas con mandarinas e dátiles. 

Garam masala

Garam masala é unha mestura de especias aromáticas cálidas que se orixina no norte da India. Garam significa "quente" mentres que masala significa "mestura", pero a especia en si non é necesariamente picante.

Adoita estar composto por especias moídas como canela, comiño, cravo e noz moscada. Aínda que a combinación exacta de especias pode variar, esta mestura é amplamente utilizada en toda a cociña india. Moitas veces engádese a guisos, curry ou úsase en adobos. O chef Maneet Chauhan mostra como facer o seu propio garam masala na súa receita Hyderabadi Lamb Biryani para engadirlle unha profundidade de sabor extra ao prato. O proceso consiste en tostar grans de pementa negra, cravo enteiro, canela, sementes de alcaravea, noz moscada ralada, macis e vainas de cardamomo verde antes de moerlas nun po. Esta mestura caseira engade unha profundidade extra de sabor ao prato.

Encántanos deixar brillar esta mestura cálida en receitas como polo Tikka Masala Samosas, polo Tandoori, Masala Paneer Kathi Rolls e acelgas estofadas de Madeira con Garam Masala, Sultanas e améndoas tostadas.

Jerk Spice

O condimento de Jerk ten unha longa historia na cociña xamaicana e crese que se orixinou cos Maroons, un grupo de africanos escravos que escaparon das plantacións e se instalaron nos outeiros de Xamaica. Hoxe, é unha mestura de especias querida en todo o mundo, que ocupa un lugar destacado en moitos pratos caribeños e xamaicanos. 

A mestura adoita facerse de pementos escoceses, pementa caiena, pementa de Jamaica, noz moscada, pimento, canela, allo en po, cebola en po e tomiño. A súa versatilidade e calor son dúas razóns polas que é tan querido. Pode engadir unha tonelada de calor salgado a pratos como polo e okra Gumbo, ou sacar o mellor en proteínas como nesta receita de chuletas de porco e verduras do Caribe Jerk que se ven nesta receita de verduras picantes con salsa de iogur e cebola que usa unha receita caseira. mestura de condimentos jerk. 

Polvo de cinco especias

O po de cinco especias, tamén coñecido como wu xiang fen, é unha mestura de especias chinesas que está formada por cinco especias: canela, sementes de fiúncho, cravo, pementa de Sichuan e anís estrelado. Os cinco tamén se refiren aos cinco sabores representados na mestura de especias: doce, salgado, amargo, azedo e umami. Funcionan harmoniosamente para crear un sabor distintivo que é característico de moitas receitas clásicas como o pato de Pequín e a sopa de fideos de carne taiwanesa. 

Cómprao premesturado ou fai o teu propio coma nesta receita caseira de puré de mazá con cinco especias chinesas que combina cravo, fiúncho, grans de pementa, anís estrelado e canela como un bouquet garni para cociñar coas mazás. 

Ademais de ser un ingrediente clave nos pratos tradicionais chineses e twianeses, esta mestura tamén engade un toque a receitas como Tarta de batata morada con coco e cinco especias, Costelas curtas de cinco especias con xenxibre e cilantro e mazás con manteiga marrón especiada. .

Especia berebere

As especias que inclúen allo, comiño, cilantro, canela, chile, nigella, fenogreco e ajwain son a base de Berbere, unha icónica mestura de especias etíopes. Este condimento ten algo de calor e dá os seus distintos sabores á cociña etíope. Berbere pódese usar en varias formas; pódese usar como pasta, como nesta receita de pechugas de polo con especias bereberes onde se mestura o condimento berbere con aceite, ou para engadir especias a un alimento básico etíope como Awaze Tibs (estofado de cordeiro especiado etíope) ou a verduras como esta butternut asada. Squash con pacanas especiadas. (2018 F&W Best New Chef Kwame Onwuachi incluso gústalle usalo como condimento para as patacas fritas de gofres).

Podes mercar unha mestura pre-mesturada ou preparala na casa como se demostra nesta receita de peitugas de polo con especias bereberes, que inclúe unha mestura de berebere de bricolaxe con ingredientes como cravo, pimentón, cilantro, pementa, canela e cardamomo para condimentar o sabor. peitugas de polo á prancha envasadas. 

Chili en po

O chile en po é unha mestura de especias popular que se usa nunha variedade de receitas, pero é especialmente popular nos pratos Tex-Mex para engadir calor e sabor. Cultivados nos americanos durante séculos, os maias usaban os pementos na súa cociña. No século XVI, os exploradores españois trouxeron pementa a Europa e estendéronse rapidamente por todo o mundo. Non foi ata o século XIX cando o chile en po foi producido comercialmente por primeira vez en Estados Unidos por un empresario texano, William Gebhardt, que creou unha mestura de chile en po que incluía caiena moída, comiño e ourego. Hoxe, a mestura normalmente consiste nunha mestura de allo en po, pimentón, ourego, caiena, comiño, chiles secos e cebola en po, todos os cales traballan xuntos para crear o sabor icónico da mestura. 

O chile en po é un ingrediente clave na nosa receita de chile de carne clásica e tamén se pode usar para darlle un toque a outras receitas, como os tacos de peixe da fritidora de aire e o polo á grella de mel queimado de cociña lenta.