7 Mezclas Clásicas de Especias Que Deberías Usar Máis A menudo
As especias son a clave para facer comidas espectaculares en casa, e ter algunhas mezclas de especias á man - combinacións personalizadas de varias especias - é unha forma fácil de usar as especias antes de que se estragan. Desde a tempada jerk coas súas notas doces e intensas de pimentón ata mezclas moídas como o garam masala e o ras el hanout, que son calentadores con canela e clavos, as mezclas de especias son responsables de crear os sabores característicos de algúns das nosas recetas favoritas, e desempeñan un papel integral nas tradicións culinarias por todo o mundo.
Aquí, compartimos sete especiais misturas de especias, cada unha co seu propio perfil de sabor e significado culinario, xunto coas nosas formas favoritas de usalas — e todas estas misturas de especias poden facerse facilmente en casa. Para obter a mistura de especias máis fresca e potente, comece coas especias en grano e trítelas nun molín de especias. Sin embargo, se non tes o tempo ou os equipos para facelo, podes comprar especias molidas ao por menor (muitas tiendas de comestibles latinoamericanas, mexicanas, indianas, asiáticas, mediterráneas e do Oriente Medio venden especias molidas en grandes cantidades a un prezo asequible) e mezalas ti mesmo. Alternativamente, hai moitas misturas de especias preparadas dispoñibles nas tiendas de comestibles ou en vendedores especializados como Spice Walla ou Burlap & Barrel.
Za'atar
Un condimento popular no Oriente Medio, Za'atar é unha mezcla de especias que normalmente se fai con tomillo seco, orégano, sumac, sementes de sesamo, comiño, majorana e eneldo. A combinación de especias ten un sabor terreo, cítrico e avellantado que complementa unha variedade de pratos. É un aderezo esencial no Lachuch, unha pan plana xemena e esponxosa da Yemen. Ademais, é loito o suficiente para usar en verduras como estas Zanahorias Asadas con Limos Conservados e Dátiles, ou con carnes terreas como a carneiro tal e como se mostra neste prato de Patés de Carneiro con Salsa de Iogurte-Tahini. Za'atar tamén pode ser un protagonista ao desxeo. Impresiona o teu proximo brunch coa seguinte receta de Ovos Asados con Za'atar.
Ras el Hanout
Ras el hanout é unha mezcla de especias que orixinouse en Marrocos, Túnez e Argelia. O nome tradúcese como "cabeza da tenda", indicando que é unha mezcla de especias que normalmente varía de mercado en mercado e de rexión en rexión. Aínda que non hai unha receta fixa, normalmente atoparás algúns compoñentes como pimentón negro, pimentón branco, canela, nux-moscada, allspice, anís, clavos, xengibre, comiño, coentro, cayena, curcumá e sumax. Ten un perfil de sabor equilibrado con notas cálidas e ligeramente doces graças á nux-moscada, a canela e os clavos. Esta mezcla úsase tradicionalmente en tajines, pero tamén é especialmente adecuada para carnes graxeiñas como o porco e o pato en recetas como Lomitos de Porco coa Salsa de Xerez con Ras Al Hanout e estes Peitos de Pato Especiados con Naranxas Mandarina e Dátiles.
Garam Masala
Garam masala é unha aromática mezcla de especias que orixinouse no norte de India. Garam significa "calor" mentres que masala significa "mezcla", pero a especia en si mesma non é necesariamente picante.
A menudo está composto por especias moídas como canela, comiño, clavos e noz moscada. Mentres que a combinación exacta de especias pode variar, esta mistura é amplamente utilizada na cozedura india. A menudo se engade a estofados, curris ou úsase en marinadas. A chef Maneet Chauhan mostra como facer o seu propio garam masala na súa receta de Carne de Cordeiro Biryani de Hyderabad para engadir unha extra profundidade de sabor ao prato. O proceso implica torrar granxas negras, clavos enteros, palito de canela, semillas de carviño, noz moscada ralada, macis e cápsulas de cardamomo verde antes de moelos nunha polba. Esta mistura caseira engade unha extra profundidade de sabor ao prato.
Adoramos deixar brillar esta mistura cálida en recetas como Samosas de Pollo Tikka Masala, Pollo Tandoori, Rollos Kathi de Paneer Masala e Acelgas de Madeira Estofadas con Garam Masala, Pasas e Amendoas Tostadas.
Jerk Spice
A tempada jerk ten unha longa historia na coñenza xamaicana e crêse que orixinouse coos Maroons, un grupo de africanos esclavizados que escaparon das plantacións e fixeron as súas casas nos montes de Xamaica. Hoxe en día, é unha mezcla de especias amada por todo o mundo, destacando notablemente en moitas recetas caribeñas e xamaicanas.
A mezcla típica consta de pementos Scotch bonnet, pemento cayena, comiño, nuez moscada, pimento, canela, polvo de alho, polvo de cebola e tomillo. A súa versatilidade e calor son dous motivos polos cales é tan apreciada. Pode engadir moita sazón e calor a platos como o Gumbo de Pollo e Quenepo, ou sacar o mellor das proteínas como nesta receta de Carne de Porco Jerk Caribeiña e das hortalizas vistas nesta receta de Hortalizas Jerk Picantes con Salsa de Iogurte e Cebollino que usa unha mezcla caseira de tempada jerk.
Five-Spice Powder
A pó de cinco especias, tamén coñecida como wu xiang fen, é unha mistura china de especias composta por cinco especias: canela, comiño, clavos, pementos de Sichuan e anís estrelado. As cinco tamén refírense ás cinco sabores representados na mistura de especias: doce, salgado, amargo, ázedo e umami. Traballan en harmonía para crear un sabor distintivo que é característico de moitas recetas clásicas como o Pato Pekín e a Sopa de Carne de Vacexo Taiwanesa.
Compraa premezclada ou fai a túa propia como nesta receta de Manzanas Caseiras con Cinco Especias Chinas que agrupa clavos, comiño, pementos, anís estrelado e canela como un ramo de especias para cocer cosas manzanas.
Ademais de ser un ingrediente clave nas recetas tradicionais chinas e taiwanesas, esta mistura tamén engade un toque potente a recetas como a Tarta de Batata Doce Viola co Coco e Cinco Especias, Costillas Curtas con Cinco Especias, Xengibre e Cilantro, e Maças Coñadas coa Manteiga Marrón Especiada.
Berbere Spice
As especiarias, incluíndo alho, comiño, coentro, canela, chili, nigella, fenogreco e ajwain, son a base do Berbere, unha mestiña de especiarias icónica da Etiopía. Esta tempera ofrece algúns calor e aporta sabores distintivos á coñiza etíope. O Berbere pode empregarse en varias formas; pode ser usado como pasta, como neste receito para Peitos de Pollo Temperados con Berbere onde a tempera Berbere se mezcla co aceite, ou para engadir sabor a un prato etíope como o Awaze Tibs (Coñiza de Carne de Borrego Etíope) ou a vegetais como este Butternut Asado con Nuezes Temperadas. (O mellor novo chefe segundo a F&W en 2018, Kwame Onwuachi, tamén lle gusta usar como tempero para Patatas Fritas en Forma de Waffle.)
Poderías comprar unha mestiña premezclada, ou facéla en casa como se demuestra neste receito de Peitos de Pollo Temperados con Berbere, que inclúe unha mestiña DIY Berbere con ingredientes como clavos, pimentón, coentro, pementa, canela e cardamomo para temperar peitos de pollo a grella recheados de sabor.
Pemento de Chili
O polvo de chili é unha mezcla de especias popular que se usa en variedade de recetas, pero é especialmente popular en pratos Tex-Mex para engadir calor e sabor. Cultivado nos Estados Unidos durante século e medio, os pementos chili foron usados polos maias na súa coñacería. No século XVI, os exploradores españoles levaron pementos chili a Europa e rapidamente espalláronse por todo o mundo. Non foi ata o século XIX cando o polvo de chili foi producido comercialmente por primeira vez ao longo de todo o U.S. por un emprendedor texano, William Gebhardt, que creou unha mezcla de polvo de chili que incluía cayena moída, comiño e orégano. Actualmente, a mezcla típica consta dunha mistura de alho en polvo, pimentón, orégano, cayena, comiño, pementos secos e polvo de cebola, todo iso traballa xunto para crear o sabor icónico da mezcla.
O polvo de chili é un ingrediente clave na nosa receta de Chili Clásico de Carne, e tamén pode ser usado para engadir un toque a outras recetas, como Tacos de Peixe no Freidor Sin Oleo e Pollo Barbacoa de Miel Queimada ao Cozedor Lento.
