7 क्लासिक मसाला मिश्रण जिनका आप अधिक से अधिक उपयोग करने चाहेंगे

मसाले घर पर विशेष भोजन बनाने की कुंजी हैं, और कुछ मसाला मिश्रण हाथ रखना - कई मसालों के संयोजन - एक आसान तरीका है कि मसाले स्थूल होने से पहले उनका उपयोग करें। जेर्क मसाले से जिसमें बदशाह मसाले के मीठे और गहरे स्वाद होते हैं, से लेकर गरम मसाला और रास एल हनौत जैसे मसाला मिश्रण जो दालचीनी और लौंग के साथ गर्मी का स्वाद देते हैं, मसाला मिश्रण हमारी पसंदीदा रेसिपी के हस्ताक्षर फ्लेवर बनाने के लिए जिम्मेदार हैं और दुनिया भर की रसोइयों पर पड़ोसी परंपराओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

यहाँ, हम सात प्रसिद्ध मसाला मिश्रण साझा कर रहे हैं, प्रत्येक के अपने अद्वितीय स्वाद और पाककला की महत्वपूर्णता के साथ, और उनका उपयोग कुछ हमारे पसंदीदा तरीकों के साथ — और ये सभी मसाला मिश्रण घर पर आसानी से बनाए जा सकते हैं। सबसे ताज़ा और शक्तिशाली मसाला मिश्रण के लिए, पूरी मसालाओं से शुरू करें और फिर उन्हें मसाला ग्राइंडर में चुरन करें। हालांकि, यदि आपके पास समय या उपकरण नहीं है, तो आप बड़े पैमाने पर चूर हुई मसालाएँ (कई लैटिन, मैक्सिकन, भारतीय, एशियाई, मध्यपूर्वी और डिब्बी खाद्य दुकानें बड़ी मात्रा में सस्ती कीमतों पर चूर हुई मसालाएँ बेचती हैं) खरीद सकते हैं और उन्हें खुद मिलाकर उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, ग्रोसरी दुकानों या स्पेशियलिटी विक्रेताओं जैसे Spice Walla या Burlap & Barrel से कई प्रायोजित मसाला मिश्रण उपलब्ध हैं।

Za'atar

मध्य पूर्व में लोकप्रिय मसाला, ज़ा'तार एक मसाला मिश्रण है जो सामान्यतः सूखे थाइम, ओरीगेनो, सुमाक, सेसम सीड, करवा, मरियोग्राम और डिल के साथ बनाया जाता है। मसालों का मिश्रण भूमिगत, खट्टा और बादामी स्वाद वाला होता है जो कई डिशों का पूरक होता है। यह लचुच, एक मक्खनी और सफ़ेद यमनी फ़्लैटब्रेड पर एक आवश्यक चॉपिंग है। इसके अलावा, यह इस्तेमाल करने के लिए बहुमुखी है, जैसे कि इन रोस्ट किए गए गाजरों के साथ संरक्षित लिमों और तारीखों के साथ, या भूमिगत मांस जैसे भेड़ के मांस के साथ, जैसा कि इस भेड़ के मांस के स्लाइडर्स के साथ योगrut-तहीनी सॉस में प्रदर्शित किया गया है। ज़ा'तार सुबह का खाना भी एक स्टार हो सकता है। अगली ब्रंच पर जीतें इस ज़ा'तार बेक्ड एग्स रेसिपी के साथ।

रस एल हनूत

रास एल हानूत मोरक्को, ट्यूनिसिया और अल्जीरिया में उत्पन्न हुआ एक मसाला मिश्रण है। इसका नाम "दुकान का सिर" के रूप में अनुवाद होता है, जो इंगित करता है कि यह एक मसाला मिश्रण है जो बाजार से बाजार और क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होता है। जबकि कोई नियत व्युत्पत्ति नहीं है, आपको आमतौर पर काली मिर्च, सफ़ेद मिर्च, दालचीनी, जायफ़ल, मिथाई पत्ती, सौंफ़, लौंग, अदरक, जीरा, धनिया, मिर्च, हल्दी और समाक के मिश्रण को मिलने की संभावना है। इसमें जायफ़ल, दालचीनी और लौंग से गर्म और थोड़ी मीठी नोट्स के साथ एक सुन्दर फ्लेवर प्रोफाइल होती है। यह मिश्रण पारंपरिक रूप से ताजीन में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह खिंची हुई मांस की डिशेज़, जैसे कि शेरी पैन सॉस के साथ रास एल हानूत युक्त सुअर के मटके और इन स्पाइस्ड डक ब्रेस्ट्स के साथ मंडरिन ऑरेंज और डेट्स के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

गरम मसाला

गरम मसाला उत्तरी भारत से उत्पन्न एक गर्म और सुगन्धित मसाला मिश्रण है। गरम का मतलब है "गर्म" जबकि मसाला का मतलब है "मिश्रण", लेकिन मसाला स्वयं ज़रूरी तौर पर मिर्ची-गर्म नहीं होता है।

यह अक्सर दालचीनी, जीरा, लौंग और जायफल जैसे मसालों के पाउडर से बनता है। जबकि मसालों का संयोजन भिन्न हो सकता है, यह मिश्रण भारतीय रसोई में बहुत उपयोग किया जाता है। इसे घोलों, करी या मारिनेड में जोड़ा जाता है। शेफ मनीत चौहान अपनी हैदराबादी गाज़ी बिरियानी व्यंजन में अपना स्वयं का गरम मसाला बनाने का प्रदर्शन करती हैं, जो व्यंजन को अतिरिक्त गहराई का स्वाद देता है। इस प्रक्रिया में काली मिर्च, पूरे लौंग, दालचीनी, जायफल, जायफल का खट्टा पाउडर, मेथी और हरी इलायची को तोस्ट करके एक पाउडर में बदल दिया जाता है। यह घरेलू मिश्रण व्यंजन को अतिरिक्त गहराई का स्वाद देता है।

हमें इस गर्म मिश्रण को चिकन टिक्का मसाला समोसे, तंदूरी चिकन, मसाला पनीर कथी रोल्स और मेडिरा-ब्रेज़्ड स्विस चार्ड के साथ गरम मसाला, सुल्ताना और तोस्ट किए गए बादाम के रेसिपी में चमक दिखाने का प्यार है।

जर्क स्पाइस

जर्क सीजनिंग जामाइकन रसोइये में पुरानी कहानी है और इसे मारून्स के साथ शुरू हुआ माना जाता है, जो एक उपनिवेशी फ़ार्मों से भागकर जामाइका की पहाड़ियों में बसने वाले अफ्रीकी दासों का समूह था। आज, यह सभी दुनिया में प्रसिद्ध मसाला मिश्रण है, जो कई कैरिबियाई और जामाइकन डिशों में प्रमुख भूमिका निभाता है।

इस मिश्रण का बनावट आमतौर पर स्कॉच बॉनेट मिर्च, कैयेन पेपर, पिपरमिंट, जायफ़्रूट, पिमेंटो, दारचीनी, लहसुन का पाउडर, प्याज का पाउडर और थाइम से होती है। इसकी बहुमुखीता और तीव्रता इसलिए इसे इतना प्रसिद्ध बनाती है। यह चिकन और ओक्रा गंबो जैसी डिशों में स्वादिष्ट तीखापन जोड़ सकता है, या प्रोटीन के सबसे अच्छे उदाहरण के रूप में कैरिबियाई जर्क पोर्क चॉप्स की यह रेसिपी या इस स्पाइसी जर्क वेजिटेबल्स विथ योगर्ट-स्कॉलियन सॉस रेसिपी में घरेलू जर्क सीजनिंग मिश्रण का उपयोग करती है।

फाइव-स्पाइस पाउडर

पांच-मसाला पाउडर, जिसे वु शांग फ़ेन भी कहा जाता है, एक चीनी मसाला मिश्रण है जो पांच मसालों से बनता है: दार्चीनी, सौंफ़, लौंग, सिछुआन पेपरकॉर्न्स, और स्टार अनीज। पांच का मतलब ये पांच स्वाद भी है जो मसाले में शामिल हैं: मीठा, नमकीन, कड़वा, खट्टा, और अमाइ। वे सहज से मिलकर एक विशिष्ट स्वाद बनाते हैं जो कई क्लासिक रेसिपियों जैसे पिंगिंग डक और टाइवानी बीफ़ नूडल सूप का चिह्न है।

इसे पहले से मिश्रित किया हुआ खरीदिए, या इस घरेलू सेब की सॉस की रेसिपी में अपना बनाइए जो कि लौंग, सौंफ़, पेपरकॉर्न्स, स्टार अनीज, और दार्चीनी को एक बूकेट गर्नी के रूप में बनाकर सेब के साथ पकाने के लिए इस्तेमाल करती है।

पारंपरिक चीनी और टाइवानी डिशेज़ में मुख्य सामग्री के रूप में होने के अलावा, यह मिश्रण रेसिपियों में एक ठगाका भी डालता है जैसे कि सैंडलवुड स्वीट पोटेटो पाई विथ कोconut और Five-Spice, Five-Spice Short Ribs with Ginger and Cilantro, और Spiced Brown-Butter Apples।

बेरबेरे स्पाइस

मसालें जिनमें लहसुन, जीरा, धनिया, दालचीनी, मिर्च, कलॉनजी, मेथी और अजवाइन शामिल हैं, वे बेरबेरे की आधारभूत सामग्री हैं, जो एक प्रसिद्ध इथियोपियाई मसाला मिश्रण है। यह मसाला कुछ गरमी भी देती है और इथियोपियाई रसोइयी में अपनी विशिष्ट स्वाद को जोड़ती है। बेरबेरे को विभिन्न रूपों में उपयोग किया जा सकता है; यह पेस्ट के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जैसा कि इस बेरबेर-मसालेदार मुर्गी की छाती की रेसिपी में बेरबेरे मसाला को तेल के साथ मिलाया जाता है, या इथियोपियाई मुख्य भोजन जैसे अवाज़े टिब्स (इथियोपियाई मसालेदार भेड़ का मटर) या सब्जियों जैसे इस फर्नीट बटरनट स्क्वाश के साथ मसालेदार पिकनट्स में उपयोग किया जा सकता है। (2018 F&W बेस्ट न्यू चीफ क्वामे ऑन्वुअची वफ़्फ़ल फ्राइज़ के लिए भी इसे मसाला के रूप में पसंद करते हैं।)

आप एक पूर्वनिर्धारित मिश्रण खरीद सकते हैं, या इसे घर पर बना सकते हैं, जैसा कि इस बेरबेर-मसालेदार मुर्गी की छाती की रेसिपी में दिखाया गया है, जिसमें एक DIY बेरबेरे मिश्रण है जिसमें लौंग, पाप्रिका, धनिया, मिर्च, दालचीनी और इलायची जैसी सामग्रियाँ शामिल हैं जो ग्रिल की मुर्गी की छातियों को स्वाद देने के लिए उपयोग की जाती हैं।

मिर्च पाउडर

चिली पाउडर एक लोकप्रिय मसाला मिश्रण है जिसे कई प्रकार की रेसिपियों में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन विशेष रूप से टेक्स-मेक्स डिशेज़ में गर्मी और स्वाद जोड़ने के लिए अधिक प्रचलित है। चिली पीठे को अमेरिका में पहले से ही कई शताब्दियों से उगाया जाता था, और मेयानस ने अपने खाने में इसका उपयोग किया। 16वीं शताब्दी में, स्पेनिश खोजकर्ताओं ने चिली पीठे को यूरोप लाया और फिर यह तेजी से वैश्विक रूप से फैल गया। 19वीं शताब्दी तक चिली पाउडर का पहला व्यापारिक उत्पादन अमेरिका भर में एक टेक्सास के उद्यमी, विलियम गेबहार्ट द्वारा किया गया, जिन्होंने चिली पाउडर का एक मिश्रण बनाया जिसमें ग्राउंड कैयेन, कुमिन और ओरिगेनो शामिल थे। आज, यह मिश्रण आमतौर पर लाहसुन पाउडर, पाप्रिका, ओरिगेनो, कैयेन, कुमिन, सूखे चिली और प्याज पाउडर के मिश्रण से बनता है, जो सब मिलकर इस मिश्रण के प्रसिद्ध स्वाद को बनाते हैं।

चिली पाउडर हमारी क्लासिक बीफ़ चिली रेसिपी का मुख्य सामग्री है, और इसे अन्य रेसिपियों में भी एक झटका देने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि एयर फ्रायर फिश टैकोस और स्लो-कुकर बर्न्ट हनी बार्बेक्यू चिकन।