7 क्लासिक मसाला मिश्रण जिन्हें आपको अधिक बार उपयोग करना चाहिए

मसाले घर पर शानदार भोजन बनाने की कुंजी हैं, और हाथ में कुछ मसाला मिश्रण रखना - कई मसालों का अनुकूलित संयोजन - मसालों को बासी होने से पहले उपयोग करने का एक आसान तरीका है। ऑलस्पाइस के मीठे, मादक नोटों के साथ झटकेदार मसाला से लेकर गरम मसाला और रस एल हनौत जैसे पिसे हुए मिश्रण जो दालचीनी और लौंग के साथ गर्म होते हैं, मसाला मिश्रण हमारे कुछ पसंदीदा व्यंजनों के विशिष्ट स्वाद बनाने के लिए जिम्मेदार हैं, और दुनिया भर में पाक परंपराओं में एक अभिन्न भूमिका निभाते हैं। 

यहाँ, हम सात प्रतिष्ठित मसाला मिश्रणों को साझा कर रहे हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद प्रोफ़ाइल और पाक महत्व है, साथ ही उन्हें उपयोग करने के हमारे कुछ पसंदीदा तरीके भी हैं - और ये सभी मसाला मिश्रण घर पर आसानी से बनाए जा सकते हैं। सबसे ताज़ा, सबसे शक्तिशाली मसाला मिश्रण के लिए, साबुत मसालों से शुरू करें और उन्हें मसाला ग्राइंडर में पीस लें। हालाँकि, अगर आपके पास ऐसा करने का समय या उपकरण नहीं है, तो आप थोक में पिसे हुए मसाले खरीद सकते हैं (कई लैटिन, मैक्सिकन, भारतीय, एशियाई, भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी किराना स्टोर सस्ती कीमत पर बड़ी मात्रा में पिसे हुए मसाले बेचते हैं) और उन्हें खुद मिलाएँ। वैकल्पिक रूप से, किराने की दुकानों पर या स्पाइस वाला या बर्लैप एंड बैरल जैसे विशेष खुदरा विक्रेताओं से बहुत सारे पहले से मिश्रित मसाला मिश्रण उपलब्ध हैं। 

ज़ा'अतर

मध्य पूर्व में एक लोकप्रिय मसाला, ज़ा'अटर एक मसाला मिश्रण है जो आम तौर पर सूखे थाइम, अजवायन, सुमाक, तिल, जीरा, मरजोरम और डिल के साथ बनाया जाता है। मसालों के संयोजन में एक मिट्टी जैसा, तीखा और अखरोट जैसा स्वाद होता है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का पूरक होता है। यह लाचुच, एक नरम और स्पंजी यमनाइट फ्लैटब्रेड पर एक आवश्यक टॉपिंग है। इसके अतिरिक्त, यह इन भुनी हुई गाजरों जैसी सब्जियों पर उपयोग करने के लिए पर्याप्त बहुमुखी है, जैसे कि संरक्षित नींबू और खजूर के साथ, या भेड़ के बच्चे जैसे मिट्टी के मांस के साथ जैसा कि इस लैम्ब स्लाइडर्स विद योगर्ट-ताहिनी सॉस में दिखाया गया है। ज़ा'अटर नाश्ते में भी एक स्टार हो सकता है। इस ज़ा'अटर बेक्ड एग्स रेसिपी के साथ अपना अगला ब्रंच जीतें। 

रास एल हनौट

रस एल हनौत एक मसाला मिश्रण है जिसकी उत्पत्ति मोरक्को, ट्यूनीशिया और अल्जीरिया में हुई थी। नाम का अनुवाद "दुकान का मुखिया" होता है, जो दर्शाता है कि यह एक मसाला मिश्रण है जो अक्सर बाज़ार से बाज़ार और क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होता है। हालाँकि कोई निर्धारित नुस्खा नहीं है, लेकिन आपको आमतौर पर काली मिर्च, सफ़ेद मिर्च, दालचीनी, जायफल, ऑलस्पाइस, सौंफ लौंग, अदरक, जीरा, धनिया, लाल मिर्च, हल्दी और सुमाक का कुछ मिश्रण मिलेगा। जायफल, दालचीनी और लौंग के गर्म और थोड़े मीठे नोटों के साथ इसका स्वाद संतुलित है। इस मिश्रण का पारंपरिक रूप से ताजिन में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह पोर्क चॉप्स विद शेरी पैन सॉस विद रस अल हनौत और इन स्पाइस्ड डक ब्रेस्ट विद मैंडरिन ऑरेंज और खजूर जैसी रेसिपी में पोर्क और बत्तख जैसे समृद्ध मांस के लिए भी विशेष रूप से उपयुक्त है। 

गरम मसाला

गरम मसाला एक गर्म सुगंधित मसाला मिश्रण है जो उत्तरी भारत से आता है। गरम का मतलब है "गर्म" जबकि मसाला का मतलब है "मिश्रण", लेकिन मसाला जरूरी नहीं कि मसालेदार-तीखा हो।

यह अक्सर दालचीनी, जीरा, लौंग और जायफल जैसे पिसे हुए मसालों से बनता है। हालांकि मसालों का सटीक संयोजन अलग-अलग हो सकता है, लेकिन इस मिश्रण का इस्तेमाल पूरे भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। इसे अक्सर स्टू, करी या मैरिनेड में डाला जाता है। शेफ मनीत चौहान ने अपनी हैदराबादी लैम्ब बिरयानी रेसिपी में अपने खुद के गरम मसाले बनाने का तरीका दिखाया है, ताकि डिश में स्वाद की अतिरिक्त गहराई आ सके। इस प्रक्रिया में काली मिर्च, साबुत लौंग, दालचीनी की छड़ी, जीरा, कसा हुआ जायफल, जावित्री और हरी इलायची की फली को भूनकर पाउडर बनाना शामिल है। यह घर का बना मिश्रण डिश में स्वाद की अतिरिक्त गहराई जोड़ता है।

हम इस गर्म मिश्रण को चिकन टिक्का मसाला समोसा, तंदूरी चिकन, मसाला पनीर काठी रोल और गरम मसाला, सुल्ताना और टोस्टेड बादाम के साथ मदीरा-ब्रेज़्ड स्विस चार्ड जैसे व्यंजनों में चमकने देना पसंद करते हैं।

जर्क स्पाइस

जर्क सीज़निंग का जमैका के व्यंजनों में एक लंबा इतिहास है और माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति मैरून से हुई है, जो गुलाम बनाए गए अफ्रीकियों का एक समूह था जो बागानों से भागकर जमैका की पहाड़ियों में बस गए थे। आज, यह दुनिया भर में एक पसंदीदा मसाला मिश्रण है, जो कई कैरिबियन और जमैका व्यंजनों में प्रमुखता से शामिल है। 

यह मिश्रण आम तौर पर स्कॉच बोनेट मिर्च, लाल मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल, पिमेंटो, दालचीनी, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर और थाइम से बनाया जाता है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा और तीखापन दो कारण हैं कि यह इतना प्रिय क्यों है। यह चिकन और ओकरा गंबो जैसे व्यंजनों में बहुत अधिक स्वादिष्ट तीखापन जोड़ सकता है, या इस रेसिपी में कैरिबियन जर्क पोर्क चॉप्स और इस स्पाइसी जर्क वेजिटेबल्स विद योगर्ट-स्कैलियन सॉस रेसिपी में दिखाई गई सब्जियों में प्रोटीन का सबसे अच्छा मिश्रण ला सकता है, जिसमें घर पर बने जर्क सीज़निंग मिश्रण का उपयोग किया जाता है। 

पांच-मसाला पाउडर

पांच-मसालों वाला पाउडर, जिसे वू जियांग फेन के नाम से भी जाना जाता है, एक चीनी मसाला मिश्रण है जो पांच मसालों से बना है: दालचीनी, सौंफ़ के बीज, लौंग, सिचुआन काली मिर्च और स्टार ऐनीज़। पांच मसाले मिश्रण में दर्शाए गए पांच स्वादों को भी संदर्भित करता है: मीठा, नमकीन, कड़वा, खट्टा और उमामी। वे सामंजस्यपूर्ण रूप से एक विशिष्ट स्वाद बनाने के लिए काम करते हैं जो पेकिंग डक और ताइवानी बीफ नूडल सूप जैसी कई क्लासिक रेसिपी की विशेषता है। 

इसे पहले से मिश्रित खरीदें, या अपना खुद का बनाएं जैसे कि चीनी पांच मसालों के साथ घर पर बना सेब का सॉस, जिसमें लौंग, सौंफ, काली मिर्च, चक्र फूल और दालचीनी को सेब के साथ पकाने के लिए एक गुलदस्ता गार्नी के रूप में रखा गया है। 

पारंपरिक चीनी और ट्वियनीज़ व्यंजनों में मुख्य सामग्री होने के अलावा, यह मिश्रण, नारियल और पांच मसालों के साथ बैंगनी मीठे आलू पाई, अदरक और धनिया के साथ पांच मसालों वाली छोटी पसलियां, और मसालेदार ब्राउन-बटर सेब जैसे व्यंजनों में भी स्वाद जोड़ता है।

बरबेरे मसाला

लहसुन, जीरा, धनिया, दालचीनी, मिर्च, निगेला, मेथी और अजवाइन जैसे मसाले बरबेरे के लिए आधार हैं, जो एक प्रतिष्ठित इथियोपियाई मसाला मिश्रण है। यह मसाला कुछ तीखापन पैक करता है, और इथियोपियाई व्यंजनों में अपने विशिष्ट स्वाद देता है। बरबेरे का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जा सकता है; इसका उपयोग पेस्ट के रूप में किया जा सकता है, जैसे कि बरबेरे-मसालेदार चिकन ब्रेस्ट के लिए इस रेसिपी में जहाँ बरबेरे मसाला तेल के साथ मिश्रित किया जाता है, या अवेज़ टिब्स (इथियोपियाई मसालेदार मेमने का स्टू) जैसे इथियोपियाई स्टेपल में मसाला जोड़ने के लिए या इस भुना हुआ बटरनट स्क्वैश विद स्पाइस्ड पेकान जैसी सब्जियों में। (2018 F&W बेस्ट न्यू शेफ क्वामे ओनवाची इसे वफ़ल फ्राइज़ के लिए मसाला के रूप में भी इस्तेमाल करना पसंद करते हैं।)

आप पहले से मिश्रित मिश्रण खरीद सकते हैं, या इसे घर पर बना सकते हैं जैसा कि इस बर्बर-मसालेदार चिकन ब्रेस्ट रेसिपी में दिखाया गया है, जिसमें स्वाद से भरपूर ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट को स्वादिष्ट बनाने के लिए लौंग, पपरिका, धनिया, काली मिर्च, दालचीनी और इलायची जैसी सामग्री के साथ DIY बर्बर मिश्रण शामिल है। 

मिर्च बुकनी

मिर्च पाउडर एक लोकप्रिय मसाला मिश्रण है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन यह टेक्स-मेक्स व्यंजनों में गर्मी और स्वाद जोड़ने के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। सदियों से अमेरिकियों में उगाई जाने वाली मिर्च का उपयोग मायांस द्वारा उनके व्यंजनों में किया जाता था। 16वीं शताब्दी में, स्पेनिश खोजकर्ता मिर्च को यूरोप में लाए और जल्दी ही दुनिया भर में फैल गए। यह 19वीं शताब्दी तक नहीं था जब मिर्च पाउडर का पहली बार पूरे अमेरिका में एक टेक्सन उद्यमी, विलियम गेबर्ड्ट द्वारा व्यावसायिक रूप से उत्पादन किया गया था, जिसने मिर्च पाउडर का एक मिश्रण बनाया था जिसमें पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा और अजवायन शामिल थी। आज, मिश्रण में आम तौर पर लहसुन पाउडर, पपरिका, अजवायन, लाल मिर्च, जीरा, सूखी मिर्च और प्याज पाउडर का मिश्रण होता है, जो सभी मिश्रण के प्रतिष्ठित स्वाद को बनाने के लिए एक साथ काम करते हैं। 

मिर्च पाउडर हमारी क्लासिक बीफ चिली रेसिपी में एक प्रमुख घटक है, और इसका उपयोग अन्य व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है, जैसे एयर फ्रायर फिश टैकोस और स्लो-कुकर बर्न्ट हनी बारबेक्यू चिकन।