दुनिया के 33 पकौड़े भारत

दुनिया के सबसे बेहतरीन पकौड़े हर महाद्वीप पर पाए जाते हैं और हर देश में पकौड़े सबसे आरामदायक भोजन हैं। दुनिया भर में एक-एक पकौड़े के साथ यात्रा करना और सबसे बेहतरीन पकौड़े ढूँढ़ना तथा अपने देश की खाद्य संस्कृति का अनुभव करना कई खाने के शौकीन यात्रियों का सपना होता है। नेपाली मोमोज से लेकर अमेरिकी एप्पल पकौड़ों तक, दुनिया के लगभग हर देश में ऐसी स्वादिष्ट भरवां आटा बनाई जाती है जिसमें इतनी सारी चीजें भरी होती हैं कि आप अपनी माँ के बनाए खाने को भूल जाते हैं।

चाहे आप किसी भी देश में हों, पकौड़े खाने के मामले में सबसे आरामदायक होते हैं, इन्हें नमकीन और मीठे दोनों रूपों में पाया जा सकता है। असली प्रामाणिक पकौड़े के लिए अपने पसंदीदा देश में जाएँ और खाएँ। पश्चिमी अफ्रीका के फूफू से लेकर युकाटन के किब्बेह, मलेशियाई पकौड़े से लेकर पोलिश पिएरोगी तक।

पकौड़ी क्या है- पकौड़ी के प्रकार

विकिपीडिया के अनुसार, डम्पलिंग "एक व्यापक वर्गीकरण है जिसमें आटे के टुकड़े (विभिन्न स्टार्च स्रोतों से बने) होते हैं जो एक भराई के चारों ओर लिपटे होते हैं, या बिना भराई के आटे से बने होते हैं। आटा ब्रेड, आटे या आलू पर आधारित हो सकता है, और इसे किसी भी तरह से बनाया जा सकता है। मांस, मछली, पनीर, सब्ज़ियाँ, फल या मिठाई से भरा हुआ। पकौड़े कई तरह के तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं, जिसमें पकाना, उबालना, तलना, धीमी आँच पर पकाना या भाप से पकाना शामिल है और ये दुनिया के कई व्यंजनों में पाए जाते हैं।

मैं अक्सर पकौड़ों पर सामान्य लेख देखता हूँ जिसमें समोसे, कॉर्निश पेस्टी, एम्पानाडा और नाइश जैसी चीज़ें शामिल होती हैं लेकिन जब पकौड़ों की बात आती है तो मैं थोड़ा परंपरावादी हूँ। मेरे लिए, पकौड़ा आम तौर पर एक आटा होता है जिसे भरा जाता है (या नहीं, यह आटे में मौजूद सामग्री पर निर्भर करता है) और फिर उबालकर या भाप देकर पकाया जाता है और कभी-कभी तला जाता है।

यहां विश्व के सर्वोत्तम पकौड़ों के बारे में एक यात्री मार्गदर्शिका दी गई है, जिसे उन लोगों द्वारा लिखा गया है जो वहां गए हैं और विभिन्न प्रकार के पकौड़े खाए हैं तथा पकौड़ों से संबंधित अपने विशेष सुझाव साझा करना चाहते हैं।

दुनिया के 33 स्वर्गीय पकौड़े

मंती, आर्मेनिया

सबसे स्वादिष्ट पकौड़ों में से एक, जिसे अपने संबंधित क्षेत्र के बाहर ज़्यादा पहचान नहीं मिलती, वह है मंटी, एक छोटा पकौड़ा जो ज़्यादातर उन देशों से जुड़ा है जो सिल्क रोड का हिस्सा थे। हालाँकि हमने उन्हें कई देशों में आज़माया है, लेकिन हमें पश्चिमी आर्मेनिया (आधुनिक पूर्वी तुर्की) के पकौड़ों से ख़ास लगाव है और आप उन्हें इन दिनों येरेवन के किसी भी पश्चिमी अर्मेनियाई रेस्तरां में पा सकते हैं।

मंटी छोटी, नाव जैसी पकौड़ियाँ होती हैं जिन्हें भेड़ या अन्य मांस से भरा जाता है और चिकन शोरबा में परोसा जाता है। इन्हें लहसुन दही की एक बड़ी मात्रा और ऊपर से थोड़ा सा सुमाक या अलेप्पो मिर्च छिड़क कर परोसा जा सकता है। आप इन्हें आम तौर पर बड़े पैन में पका हुआ पाएंगे और आप इन्हें घर पर होने वाले समारोहों के लिए कई जगहों पर बड़ी संख्या में खरीद सकते हैं।

यदि आप आर्मेनिया या कैलिफोर्निया के लॉस एंजिल्स क्षेत्र (या किसी ऐसे स्थान पर जहां बड़ी संख्या में आर्मेनियाई प्रवासी रहते हों) में हैं तो मेंटी को ढूंढना बहुत आसान है।

येरेवन में करने के लिए सबसे अच्छी चीजों में से एक है शहर के केंद्र में जाना और एंटेब में जाना, जो पश्चिमी अर्मेनियाई व्यंजनों में माहिर एक स्वादिष्ट रेस्तरां है। उनके मेनू में मंटी है और वे बेहद सस्ती हैं, आप लगभग $2 में स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं। अर्मेनियाई भोजन जितना दिखता है उससे कहीं अधिक विविधतापूर्ण है और जब आप देश में हों या अर्मेनियाई के पास किसी ऐसे देश में हों जहाँ यह मेनू में हो तो मंटी निश्चित रूप से आज़माने के लिए एक बढ़िया चीज़ है। एब्सोल्यूट आर्मेनिया में मेगन और अराम से

पानी पुरी, भारत

वे एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, दुनिया के पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड में से एक हैं, और इतने लोकप्रिय हैं कि भारत के कई क्षेत्र उन्हें अपना बताते हैं। मुंबई (बॉम्बे) में पानी पूरी के नाम से मशहूर, वे खोखले, तले हुए गेहूं के गोले होते हैं जिनमें स्वाद वाला पानी, इमली की चटनी और आलू, प्याज़, छोले और चाट मसालों से बना एक स्वादिष्ट मिश्रण होता है। पानी पूरी एक संस्था है, एक सर्वव्यापी मुंबई स्ट्रीट फ़ूड जो पूरे शहर में कई कोनों पर पाया जाता है।

लेकिन पानी पूरी सिर्फ़ मुंबई में ही नहीं मिलती। यह दिल्ली में भी एक पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड है जिसे गोलगप्पा के नाम से जाना जाता है और आप इसे कई दूसरी जगहों पर भी पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, हरियाणा में इसे पानी पताशी, बिहार में इसे फुचका और ओडिशा में गपशप कहते हैं।

हालांकि यह कीमत और दिखने में मामूली लग सकता है, लेकिन पानी पूरी को स्ट्रीट फूड का राजा माना जाता है - और इसका इतिहास भी काफी पुराना है। हालांकि पानी पूरी की उत्पत्ति के बारे में कोई वास्तविक प्रमाण नहीं है, लेकिन किंवदंती है कि इसे भारतीय महाकाव्य महाभारत में पाँच पांडव भाइयों की पत्नी द्रौपदी ने बनाया था। किंवदंती के अनुसार, उन्होंने तीन पांडव भाइयों की माँ कुंती की चुनौती के जवाब में इस व्यंजन का आविष्कार किया था - और कुंती इतनी प्रभावित हुईं कि उन्होंने इस व्यंजन को अमरता का आशीर्वाद दिया।

कोई नहीं जानता कि यह सच है या नहीं, लेकिन एक बात तो साफ है: पानी पूरी अमर हो गई है। इस मुंह में घुल जाने वाले स्नैक का एक बार स्वाद लें और आप इसे कभी नहीं भूलेंगे। पुरस्कार विजेता ट्रैवल साइट Breathedreamgo.com की मैरिएलन से।

फूफू, पश्चिम अफ्रीका

फूफू को आम तौर पर कसावा और रतालू से बनाया जाता है, और कभी-कभी कोकोयम, केले या मकई के आटे के साथ मिलाया जाता है। घाना में, फूफू को ज़्यादातर उबले हुए कसावा और कच्चे केले को एक साथ पीटे जाने से बनाया जाता है, साथ ही कोकोयम से भी। फूफू को सूजी, चावल या यहाँ तक कि तुरंत बनने वाले आलू के गुच्छे से भी बनाया जा सकता है।

पश्चिमी और मध्य अफ्रीका में, सूप (ọbẹ) के साथ फूफू का ढेर परोसना ज़्यादा आम तरीका है। हाथ धोने के बाद, खाने वाला फूफू की एक छोटी सी गेंद को चुटकी से तोड़ता है और अंगूठे से उस पर गड्ढा बनाता है। फिर इस भंडार को सूप से भर दिया जाता है और गेंद को खाया जाता है। नाइजीरिया और घाना में, गेंद को अक्सर चबाया नहीं जाता बल्कि पूरा निगल लिया जाता है - वास्तव में, फूफू चबाना एक गलत कदम माना जाता है।

उगाली, पूर्वी अफ्रीका

आपने उगाली नामक एक डिश के बारे में सुना होगा जो पूर्वी अफ्रीका का एक बहुत ही पारंपरिक भोजन है। यह पश्चिमी अफ्रीका के फूफू से काफी मिलता-जुलता है, लेकिन मकई से बनाया जाता है, जो पोलेंटा की तरह होता है। एक बड़े पकौड़े के आकार का, आप आटे के टुकड़े निकालते हैं और इसका उपयोग स्ट्यू बनाने के लिए करते हैं या इसे एक कटोरे के बीच में रखा जाता है और फिर उगाली पकौड़े के ऊपर चम्मच से स्ट्यू डाला जाता है।

वारेन्यकी, यूक्रेन

यूक्रेन में शायद ही कोई अन्य व्यंजन स्थानीय लोगों द्वारा इतना सराहा जाता है और देश के आगंतुकों के लिए अनुशंसित किया जाता है। Varenyky.

वरेनीकी शब्द यूक्रेनी क्रिया "उबालना" से आया है, और इसका शाब्दिक अर्थ है उबला हुआ भोजन। देश को मूल नुस्खा उस्मान साम्राज्य से विरासत में मिला, जहाँ इस व्यंजन को के रूप में जाना जाता था दुश वर.

आटे के छोटे-छोटे टुकड़े भरावन के चारों ओर लपेटे जाते हैं, जो मीठा या नमकीन हो सकता है। यूक्रेनियन अपने वैरेनीकी को जामुन, सेब और नाशपाती के साथ खाते हैं, साथ ही आलू और कैरामेलाइज़्ड प्याज, मांस, खट्टी गोभी, पनीर और मशरूम के साथ भी खाते हैं।

हालांकि, चेरी सबसे ज़्यादा स्वादिष्ट होती है। यूक्रेन की राजधानी कीव में इन खट्टे जामुनों के साथ मौसमी बदलाव का स्वाद चखने के लिए साल का सबसे अच्छा समय गर्मियों का है।

भराई भले ही बदल जाए, लेकिन वरेनीकी को परोसने में हमेशा एक चीज स्थिर रहती है। यूक्रेन के ज़्यादातर दूसरे व्यंजनों की तरह, इसे भी ठंडी खट्टी क्रीम के साथ खाना चाहिए।

वारेनीकी कई स्थानीय परंपराओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसमें क्रिसमस से पहले की रात 6 जनवरी को सबसे लोकप्रिय है। पुराने दिनों में, गांव की महिलाएं एक विवाहित महिला के घर में इकट्ठा होती थीं, जहाँ महिलाएँ उत्सव का खाना बनाती थीं। मेजबान आमतौर पर कुछ पकौड़ियों में एक चुटकी काली मिर्च मिलाते थे और अविवाहित लड़कियों को यह व्यंजन परोसते थे। जिन लड़कियों को मिर्च वाली वारेनीकी मिलती थी, उनकी शादी साल के दौरान तय होती थी। इनेसा और नताली से थ्रू अ ट्रैवल लेंस पर।

क्रेप्लाच, पूर्वी यूरोप

क्रेप्लाच एक तरह से रैवियोली जैसा होता है, जिसमें बारीक कटा हुआ मांस या पनीर भरा जाता है और नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। इन्हें त्रिकोण में मोड़ा जाता है और फिर पकाने के लिए सूप में डाला जाता है। इन्हें तला भी जा सकता है। ये पुरीम और होशाना रब्बा जैसे छुट्टियों के समय विशेष रूप से लोकप्रिय होते हैं।

ब्रिंडज़ोवे पिरोही, स्लोवाकिया

स्लोवाकियाई खाने में सबसे बेहतरीन खाने में से एक है ब्रायंडज़ोवे पिरोही, जो एक स्वादिष्ट आलू का पकौड़ा है जिसमें स्लोवाकिया की सबसे लोकप्रिय सामग्री भरी होती है: बकरी का पनीर। यह समृद्ध, मलाईदार प्रकार का पनीर स्लोवाक खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय डेयरी सामग्री है, जो राष्ट्रीय व्यंजन, ब्रायंडज़ोवे हलुस्की में भी मौजूद है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, शब्द ब्रायंडज़ोवे का अनुवाद बकरी का पनीर होता है।

ये लोकप्रिय पकौड़े चावल या आटे के बजाय आलू से बनाए जाते हैं, जो पूर्वी यूरोप के लिए विशिष्ट है। ब्रिंडज़ोवे पिरोही आम तौर पर छह सर्विंग्स में आते हैं। वे मुख्य भोजन से पहले एक आम स्टार्टर डिश हैं, हालाँकि, आपको वे इतने भारी लग सकते हैं कि आप उन्हें मुख्य भोजन के रूप में खाना चाहेंगे। आपको जज नहीं किया जाएगा (शायद स्लोवाकियों को छोड़कर): वे अविश्वसनीय रूप से लाड़-प्यार और कैलोरी से भरपूर हैं।

ब्रिंडज़ोवे पिरोही को न केवल बकरी के पनीर से भरा जाता है, बल्कि इसके ऊपर खट्टी क्रीम, बेकन के कुरकुरे नगेट्स और रोज़ाना की हरी सब्ज़ियों के लिए चाइव्स छिड़के जाते हैं। ये स्वादिष्ट आलू के पकौड़े किसी भी तरह से सेहतमंद नहीं हैं, लेकिन ये ब्रातिस्लावा या देश के बाकी हिस्सों में आजमाने के लिए एक शानदार व्यंजन हैं। व्हेयरगोज़रोज़ की रोज़ से

ज़ियाओलोंगबाओ, ताइवान

ज़ियाओलोंगबाओ एक चीनी प्रकार का पकौड़ा है जो जियांग्सू प्रांत से आता है; हालाँकि, वे पूरे चीन के साथ-साथ ताइवान में भी पाए जा सकते हैं। ताइपे की अपनी यात्रा के दौरान, हमें स्वादिष्ट ज़ियाओलोंगबाओ बेचने वाली एक अद्भुत छोटी दुकान मिली। ज़ियाओलोंगबाओ का मतलब है एक छोटी टोकरी में पका हुआ बन। वे पारंपरिक रूप से सूअर के मांस और मांस के रस से भरे बहुत पतले आटे से बनाए जाते हैं। आजकल अन्य किस्में भी हैं और आप चिकन, झींगा या सब्जियों के साथ ज़ियाओलोंगबाओ पा सकते हैं।

ताइपे शहर के केंद्र से काफी दूर एक पड़ोस में एक छोटी सी अस्थायी दुकान होने के बावजूद, यह वास्तव में क्षेत्र में काफी प्रसिद्ध थी। हर सुबह कई लोग ताइपे और संभवतः दुनिया में बिकने वाले सबसे स्वादिष्ट पकौड़ों से भरी एक छोटी टोकरी खरीदने के लिए कतार में खड़े होते थे। हमने लगातार चार दिनों तक वहाँ नाश्ता किया और जब हम दो छोटी मेज़ों में से एक पर बैठकर अपना ज़ियाओलोंगबाओ खा रहे थे, तो हमने देखा कि लाइन लंबी होती जा रही थी।

आठ पकौड़ों की एक टोकरी की कीमत मात्र 50NT (लगभग $1,70) थी, जो इतने बढ़िया पकौड़ों के लिए एक बेहतरीन सौदा था। लोटे द्वारा फेनोमेनल ट्रैवल ब्लॉग से

खिन्काली, जॉर्जिया

खिनकली, जिसे आम बोलचाल की भाषा में 'सूप पकौड़ी' के नाम से जाना जाता है, जॉर्जियाई व्यंजनों का मुख्य आधार है और देश के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। जॉर्जिया के त्बिलिसी में करने के लिए सबसे अच्छी चीजों में से एक है खाना और खिनकली कई तरह के आनंदों में से एक है।

यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि खिनकली की उत्पत्ति कब और कहाँ हुई, लेकिन कुछ लोगों का कहना है कि पकौड़ी का इतिहास काकेशस क्षेत्र में मंगोल प्रभाव से जुड़ा है। इसलिए खिनकली संभवतः चीनी शियाओलोंगबाओ की चचेरी बहन है।

सरल, संतोषजनक - और आम तौर पर आपकी हथेली के आकार का - खिनकली पारंपरिक रूप से एक पहाड़ी व्यंजन है जिसे गांवों में तैयार किया जाता है और खाया जाता है। 'पहाड़ी खिनकली', सबसे बुनियादी संस्करण, गोमांस कीमा से बनाया जाता है, जबकि अधिक स्वादिष्ट खिनकली कलकुरी या 'शहरी खिनकली' त्बिलिसी और कुटैसी के रेस्तरां में सर्वत्र मिलते हैं।

इस व्यंजन में सूअर और बीफ़ का मिश्रण होता है, जिसमें मसालों और ताज़ी जड़ी-बूटियों की एक स्वस्थ खुराक होती है। शाकाहारी संस्करण भी बेहद लोकप्रिय हैं - आप मशरूम, आलू या मेरी व्यक्तिगत पसंदीदा, नादुघी (एक नरम, मलाईदार पनीर) के साथ खिनकली भर सकते हैं।

खिनकली का मुख्य आकर्षण साधारण आटे का आवरण है जो मोटे पकौड़े को उसका विशिष्ट आकार देता है। एक बार ऊपर से मोड़कर और एक नॉब बनाने के लिए पिन किए जाने के बाद, पकौड़ों को उबाला जाता है और फिर एक प्लेट पर परोसा जाता है। आटा मांस के रस को अंदर ही फंसा लेता है, जिसका मतलब है कि आपको एक छोटा सा निवाला लेना है और सूप को बाहर निकालना है, इससे पहले कि आप बाकी को खा सकें।

इस कारण से, खिन्काली को हमेशा हाथों से खाया जाता है या आटे के 'हैंडल' की नोक पर कांटे के सिरे को धीरे से दबाकर और उसे उल्टा करके अपने मुंह में डालकर खाया जाता है।

अपनी प्लेट में आटे का टुकड़ा छोड़ना शिष्टाचार माना जाता है - लेकिन अगर आप पूरा का पूरा खा लें तो कोई आपको जज नहीं करेगा। एमिली, वांडर-लश द्वारा

इटली के साउथ टायरॉल से कैनेडरली

इटली के सबसे उत्तरी भाग में पूर्वी इतालवी आल्प्स में दक्षिण टायरोल का अपना अनूठा भोजन है। उत्तर में जर्मनिक पड़ोसियों से प्राप्त व्यंजन हार्दिक अल्पाइन खाद्य पदार्थ हैं। इन खाद्य पदार्थों में दुनिया के कुछ सबसे अनोखे पकौड़े शामिल हैं - कैनेडरलि (जर्मन में knödel) - ब्रेड पकौड़े जो पेट भरने वाले और स्वादिष्ट होते हैं।

कैनेडरली को संभवतः 13वीं शताब्दी से खाया जा रहा है, जब इसे गरीबों का भोजन माना जाता था। मूल रूप से इसे केवल बासी रोटी को भिगोकर, जो भी उपलब्ध हो उसे मिलाकर बनाया जाता था, और फिर ब्रेड बॉल्स बनाकर उबाला जाता था।

आज भी कैनेडरली बासी रोटी और थोड़े से आटे से बनाई जाती है, लेकिन दूध से भिगोई जाती है और अंडे से बंधी होती है। पकौड़ी में पालक, रिकोटा चीज़, स्पेक और पैनसेटा लोकप्रिय हैं। उबालने के बाद उन्हें हल्के से तला जा सकता है या ऐसे ही खाया जा सकता है, मक्खन की एक बूंद के साथ, सूप और शोरबा में, या मांस के साथ परोसा जाता है। अक्सर उन्हें खुबानी जैसे फलों से भरा जाता है और मिठाई के रूप में खाया जाता है। पारंपरिक नुस्खा हमेशा स्थानीय रूप से उपलब्ध चीज़ों पर आधारित होता है और हर परिवार में व्यंजन अलग-अलग होते हैं।

हाइकर्स की पसंदीदा कैनेडरली हमेशा छोटे सराय और पहाड़ी झोपड़ियों में परोसी जाती है जो ऑस्ट्रियाई सीमा के पास एंथोलज़र्टल जैसी विशाल डोलोमाइट्स या छोटी घाटियों में चलती हैं और सर्दियों के शौकीन और स्कीयर लगभग हमेशा स्थानीय रेस्तरां में अपने शाम के भोजन में पकौड़ी शामिल करते हैं। कैनेडरली हमेशा साउथ टायरॉल में हमारे डिनर का मुख्य आकर्षण थे और स्थानीय बीयर के साथ पूरी तरह से मेल खाते थे। ट्रैवलिनमैड की लोरी द्वारा खुशी से खाया गया

कुलुर्गियोनेस, सार्डिनिया

कुलुर्गियोनेस सारडीनिया में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। यह भरा हुआ पास्ता एक साधारण आटे से बना होता है, जिसे फिर से पिसी गई सूजी या डरम गेहूं के आटे, पानी और एक चुटकी नमक से बनाया जाता है; जबकि भराई उबले हुए आलू, पेकोरिनो पनीर, ताजा पुदीना और लहसुन के एक संकेत के साथ तैयार की जाती है।

कुलुर्गियोनी को अन्य पकौड़ियों से अलग करने वाली बात है उनका आकार - वे आपको गेहूँ की बाली की याद दिलाते हैं। कुलुर्गियोनी का सही आकार और आकार प्राप्त करना एक कला है जिसे केवल सबसे कुशल रसोइये ही कर सकते हैं - इसे सही तरीके से बनाने के लिए वर्षों का अभ्यास करना पड़ता है।

इस व्यंजन का आविष्कार ओग्लियास्त्रा के सार्डिनियन क्षेत्र में हुआ था, जहाँ प्रत्येक गाँव - वास्तव में, प्रत्येक परिवार - की अपनी अलग रेसिपी है। उनमें से प्रत्येक स्वादिष्ट है। स्थानीय लोग अक्सर सबसे अच्छे कुलुर्गियोन के बारे में बहस करते हैं, कुछ लोग कहते हैं कि अरज़ाना के कुलुर्गियोन सबसे स्वादिष्ट हैं, जबकि अन्य दावा करते हैं कि सेउई के कुलुर्गियोन, जो "कैस'ए फ़िट्टा" (नमकीन पानी में रखा एक ताज़ा पेकोरिनो पनीर जिसे अक्सर ग्रीक फ़ेटा चीज़ से जोड़ा जाता है) कहते हैं, सबसे अच्छे हैं।

कुलुर्गियोनीस को सिर्फ़ कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो (इसमें तेल या मक्खन नहीं डालना पड़ता!) के साथ उबालकर खाया जा सकता है; सादे टमाटर सॉस और पेकोरिनो की भरपूर मात्रा के साथ; और इसे तलकर भी एक शानदार ऐपरिटिफ़ बनाया जा सकता है। स्ट्रिक्टली सार्डिनिया से क्लाउडिया तवानी द्वारा प्रस्तुत

खानोम जीब, थाईलैंड

ये स्टीम्ड पकौड़े थाईलैंड भर में स्ट्रीट फूड में मुख्य हैं, ये बैंकॉक स्ट्रीट फूड की अंतहीन भूलभुलैया में नियमित रूप से पाए जाते हैं, और इन्हें थाईलैंड में लगभग हर दूसरे स्ट्रीट कॉर्नर पर पाए जाने वाले 7-11 सुविधा स्टोर के काउंटरों पर एक त्वरित स्नैक के रूप में भी बेचा जाता है। 7-11 में इन्हें बाओ बन्स (साला पाओ) से भरे स्टीमर के साथ भी बेचा जाता है और साथ में वे चीन से स्पष्ट प्रभाव साझा करते हैं क्योंकि खानोम जीब मूल रूप से चीनी व्यंजनों में डिम सम के सिउ माई पकौड़ों से प्रेरित थे।

पारंपरिक रूप से स्ट्रीट फूड के रूप में, इन्हें सड़क किनारे उबलते पानी के बर्तन के ऊपर भाप से भरी ट्रे में रखा हुआ पाया जा सकता है, जिसके साथ दो विकल्प होते हैं - या तो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या कीमा बनाया हुआ झींगा मांस, जिसे वॉन्टन रैप में रखकर पूरी तरह पकने तक भाप में पकाया जाता है।

फिर उन्हें सोया सिरका के मसालों के साथ परोसा जाएगा जिसे नाम जिम खानोम जीब के नाम से जाना जाता है, और वैकल्पिक, लेकिन बहुत अनुशंसित, टोस्टेड लहसुन के छिड़काव सभी को प्लास्टिक की थैलियों में एक नुकीली लकड़ी की कटार के साथ एक साथ रखा जाता है ताकि उन्हें उठाया जा सके। बेशक, कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर हैं, उदाहरण के लिए, 7-11 से, मैं उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए सिरके में डुबो दूंगा। लेकिन जब सिलोम में सिलोम रोड पर एक अद्भुत स्ट्रीट फूड विक्रेता होता है जो खानोम जीब को विभिन्न वॉनटन रैप्स, फिलिंग्स और फ्लेवरिंग के साथ अगले स्तर पर ले जाता है, और वे नाश्ते के लिए भी जल्दी सेट करते हैं। लाइव लेस ऑर्डिनरी से एलन विल्सन

एप्पल डम्प्लिंग्स, यूएसए

अमेरिकी पकौड़े चलो आरामदेह भोजन के बारे में बात करते हैं। ऐसा भोजन जो आपकी आत्मा को गर्म कर देता है। मेरा पसंदीदा पकौड़ा दुनिया भर की मेरी यात्राओं से नहीं है; यह मेरे बचपन के घर से है।

सेब का मौसम साल का मेरा पसंदीदा समय है। जब मैं दक्षिणी अमेरिका में बड़ा हो रहा था, तो मेरे पिता दक्षिणी राज्यों में अलग-अलग तरह के सेब इकट्ठा करने के लिए जाते थे, हरे और लाल, मीठे और खट्टे। सेब से प्रेरित उनकी कृतियाँ हमारे पड़ोस में प्रसिद्ध थीं: सेब का मक्खन, सेब की जेली, पाई, पेस्ट्री, पके हुए और तले हुए सेब, और यहाँ तक कि सेब की आइसक्रीम भी। लेकिन सेब के पकौड़े मुझे सबसे ज़्यादा पसंद थे।

मैं अभी भी उन गर्म, स्वादिष्ट, दालचीनी वाले सेब के पकौड़ों का सपना देखता हूँ, और जब तक मैं जीवित रहूँगा, तब तक देखता रहूँगा। मैंने कई साल परफेक्ट सेब पकौड़ा खोजने की कोशिश में बिताए हैं, दुख की बात है कि कोई फायदा नहीं हुआ। अगर आपको वह मिल जाए, तो कृपया मुझे बताएँ।

मेरे पिता के पास कभी कोई नुस्खा नहीं था; उन्होंने बस सामग्री इकट्ठी की और उसे बनाया। हम बेसब्री से इस घटना को देखते रहे, हमारे मुंह में पानी आ गया। वे कहते थे कि इस प्रक्रिया में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।

अंतिम पुरस्कार एक मीठा, मुलायम, पका हुआ सेब है, जो मोटे, मखमली आटे में लपेटा गया है और उस पर भरपूर, मीठी दालचीनी की चाशनी डाली गई है।  

युबा ग्योज़ा, जापान

युबा, जिसे "टोफू स्किन" भी कहा जाता है, क्योटो, जापान में एक वास्तविक स्थानीय विशेषता है। दरअसल, टोफू भी क्योटो की एक विशेषता है, और युबा वह फिल्म है जो टोफू बनाने के लिए उबाले जाने पर सोया दूध के बैच के ऊपर बनती है। इस फिल्म को हटाने के बजाय, जापानी इसके साथ खाना पकाने के कुछ रचनात्मक और सरल तरीके लेकर आए हैं। क्योटो में ऐसे रेस्तरां भी हैं जो विशेष रूप से टोफू और युबा व्यंजनों के लिए समर्पित हैं।

युबा का इस्तेमाल कई तरीकों से किया जा सकता है, जिसमें से एक है ग्योज़ा पकौड़ी में सामान्य गेहूं-आधारित रैपर के विकल्प के रूप में। इन असामान्य पकौड़ियों को आज़माने के लिए एक बेहतरीन जगह है ग्योज़ा चाओचाओ, क्योटो के ठीक बीच में एक छोटा, कैज़ुअल डंपलिंग बार। युबा रैपर फ़्रीज़-ड्राई टोफू से भरे होते हैं, इसलिए यह टोफू का डबल धमाका है!

हालाँकि तकनीकी रूप से युबा को वास्तव में टोफू का प्रकार नहीं माना जाता है, क्योंकि इसे किसी कोएगुलेंट का उपयोग करके नहीं बनाया जाता है। हालाँकि, इसका स्वाद काफी हद तक एक जैसा होता है, और जाहिर है कि यह एक ही मूल सामग्री, यानी सोयाबीन से बनाया जाता है।

वैसे भी, ये पकौड़े पूरी तरह से पौधों पर आधारित हैं, इसलिए क्योटो में शाकाहारी खाने के लिए ग्योज़ा चाओचाओ एक बढ़िया विकल्प है। जब आप यहाँ हों तो उनके कुछ अन्य प्रकार के ग्योज़ा भी आज़माएँ। उनके पास सेब पाई भरने वाली मीठी पकौड़ियाँ भी हैं! नोमैडिक वेगन की वेंडी वर्नेथ द्वारा योगदान दिया गया

कुबेह, इज़राइल

कुबेह एक पारंपरिक इज़राइली व्यंजन है, जिसकी लोकप्रियता हाल के वर्षों में इज़राइल के अंदर और बाहर भी बढ़ रही है। कुबेह, जिसे किब्बेह भी कहा जाता है, 1950 के दशक में इराक और सीरिया से यहूदियों के साथ इज़राइल पहुंचा था। जो एक विशिष्ट सांस्कृतिक व्यंजन हुआ करता था, वह अब इज़राइल में सबसे अच्छे आरामदेह खाद्य पदार्थों में से एक बन गया है।

कुबेह एक गेंद के आकार का पकौड़ा है जो सूजी के आटे से बनाया जाता है और उसमें गोमांस, प्याज और मसाले भरे जाते हैं। फिर गेंदों को अलग-अलग तरह के शोरबे में पकाया जाता है, जिससे इस व्यंजन का नाम पड़ा है। कुबेह सेलेक को चुकंदर के सूप में बनाया जाता है; कुबेह बामिया को टमाटर के शोरबे में भिंडी के साथ बनाया जाता है; कुबेह दलात को बटरनट स्क्वैश क्यूब्स के साथ पीले शोरबे में बनाया जाता है। बाद वाला मेरा पसंदीदा है। कुबेह का एक और संस्करण है, जिसमें आटे को सूजी और बुलगुर के साथ बनाया जाता है और फिर इसे डीप-फ्राई किया जाता है। मेरे परिवार में, इसे केवल महत्वपूर्ण छुट्टियों और समारोहों के लिए बनाया जाता है।

इज़राइल में शाकाहार के बढ़ते चलन के साथ, शाकाहारी कुबेह मिलना आम बात है। इस मामले में, आमतौर पर बीफ़ को मशरूम या मांस के विकल्प से बदल दिया जाता है। अधिक शाकाहारी प्रेरणा के लिए, तेल अवीव में शाकाहारी रेस्तरां के बारे में यह पोस्ट देखें।

कुबेह बनाना बहुत मेहनत वाला काम है और आसान काम नहीं है। आटा गूंथने में समय लगता है और गेंद का आकार बनाने, उसे भरने और बंद करने का खास हुनर ​​चाहिए होता है। पहले यह एक परिवार से दूसरी पीढ़ी तक चलता था, लेकिन आजकल आप कुबेह बनाने वाली कार्यशालाओं में भी यह स्वादिष्ट खाना बनाना सीख सकते हैं। जो कोई भी अच्छी कुबेह बनाना जानता है, उसे कुशल रसोइया माना जाता है।

अपनी यात्राओं में, मैंने NYC और मैक्सिको में इज़रायली रेस्तराओं में कुबेह पाया है, लेकिन सबसे अच्छा कुबेह हमेशा घर पर ही मिलता है। मोशे द्वारा लिखित, द टॉप टेन ट्रैवलर से।

पिएरोगी, पोलैंड

कभी किसान भोजन माने जाने वाले पिएरोगी को अब पोलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन कहा जा सकता है। ये स्वादिष्ट पकौड़े स्थानीय व्यंजनों में इतना मुख्य भोजन हैं कि आप इन्हें पोलैंड के हर गांव, कस्बे या शहर के हर पोलिश रेस्तरां में आसानी से पा सकते हैं।

हैरानी की बात है कि पिएरोगी की उत्पत्ति के बारे में विरोधाभास है। जबकि कुछ किंवदंतियों का कहना है कि वे चीन से आए थे, कुछ का दावा है कि उन्हें यूक्रेन से लाया गया था, और अन्य कहते हैं कि उन्हें सदियों से मध्य और पूर्वी यूरोप में खाया जाता रहा है।

आम तौर पर, पिएरोगी को या तो बेक किया जाता है या उबाला जाता है (और कभी-कभी उबालने के बाद पैन-फ्राई किया जाता है) और तले हुए प्याज़ या खट्टी क्रीम जैसी आपकी पसंद की टॉपिंग के साथ परोसा जाता है। कुछ क्लासिक फिलिंग में कॉटेज चीज़ और आलू, मशरूम और गोभी, और कीमा बनाया हुआ मांस शामिल हैं, लेकिन अब रेस्तराँ बहुत ज़्यादा वैरायटी की फिलिंग पेश कर रहे हैं।

और अगर आपको लगता है कि पिएरोगी सिर्फ़ नमकीन होते हैं, तो फिर से सोचें क्योंकि मिठाई के लिए मीठे पिएरोगी का होना ज़रूरी है! क्लासिक फिलिंग आमतौर पर मीठी चीज़ या बेरीज़ होती है, लेकिन मैंने दालचीनी, केला और पीनट बटर के साथ सेब और निश्चित रूप से चॉकलेट जैसे अन्य स्वाद भी देखे और आज़माए हैं।

अगर आपको फूड फेस्टिवल पसंद हैं, तो आपको यह जानकर भी खुशी होगी कि क्राको शहर में हर साल अगस्त के मध्य में पिएरोगी फेस्टिवल का आयोजन होता है! ऑर ऑफ माई पाथ इन द वर्ल्ड से।

फेस्टिवल, जमैका

क्या आपने कभी कुछ इतना स्वादिष्ट खाया है कि आपके मुंह में एक त्यौहार जैसा लग रहा हो? जमैका में, एक अद्भुत फ्राइड डंपलिंग है जिसे इसी कारण से "फेस्टिवल" कहा जाता है। आम जमैका के डंपलिंग से अलग, यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से हल्का, फूला हुआ मीठा होता है। इसकी कई रेसिपी हैं, लेकिन आम तौर पर आटा, कॉर्नमील, चीनी और बेकिंग पाउडर इसका हिस्सा होते हैं।

फेस्टिवल एक स्ट्रीट फ़ूड है जिसे पारंपरिक रूप से एस्कोविच मछली के साथ परोसा जाता है, जो एक तली हुई मछली है जिस पर अचार वाली सब्ज़ियाँ और मसालेदार सॉस डाला जाता है। आप इसे दूसरी तली हुई मछलियों, जर्क चिकन और दूसरी चीज़ों के साथ भी खा सकते हैं; फिर भी, मुझे लगता है कि यह अपने आप में भी स्वादिष्ट है!

इस भोजन को खोजने के लिए सबसे अच्छी जगह जमैका के सेंट कैथरीन में हेलशायर बीच है। समुद्र तट के किनारे झोपड़ियों में बिखरे हुए कई अलग-अलग रेस्तरां हैं, जिनमें से आप चुन सकते हैं। मछली और त्यौहार की कीमत आम तौर पर पाउंड के हिसाब से होती है और इसकी कीमत लगभग 1800JMD तक होगी, जो लगभग 12 USD है। हालाँकि, "पर्यटक कीमतों" से सावधान रहें और ऑर्डर करने से पहले अनुमानित लागत प्राप्त करें।

यह अब तक का सबसे बेहतरीन पकौड़ा है जिसे मैंने चखा है और बच्चे और बड़े दोनों ही इसे पसंद करते हैं! एक बार जब आप इस मीठे तले हुए पकौड़े का स्वाद चख लेंगे, तो आप और भी खाने के लिए वापस आएंगे! स्टैक योर डॉलर्स की मार्टिना की ओर से।

मोमोज, नेपाल

नेपाली मोमोज ऐसी चीज है जिसे आपको नेपाल में जरूर आजमाना चाहिए। मोमोज पारंपरिक स्टीम्ड पकौड़े हैं जो साधारण आटे और पानी के आटे से बनाए जाते हैं और इनमें सब्जियां और कभी-कभी मांस भरा जाता है। मोमोज में भरने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सबसे पारंपरिक मांस चिकन, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और याक हैं। मूल रूप से हिमालय से, मोमोज एक आरामदायक भोजन है जिसे दोपहर या रात के खाने के लिए खाया जाता है और इसे आचार, टमाटर आधारित डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।

वैसे तो मोमोज को आमतौर पर भाप में पकाया जाता है, लेकिन नेपाल में आपको कई तरह के मोमोज मिल सकते हैं, जिन्हें चखने की मैं आपको सलाह देता हूँ! मेरा पसंदीदा मोमोज झोल है, जिसे मसालेदार टमाटर के सूप में परोसा जाता है, हालाँकि पैन-फ्राइड मोमोज भी लोकप्रिय हैं! कुछ जगहों पर, आपको कद्दू और चॉकलेट से भरे डेज़र्ट मोमोज भी मिल सकते हैं।

अगर आप अच्छे मोमोज की तलाश में हैं, तो आपको नेपाल में हर जगह मोमोज मिल जाएंगे। देश में मेरे पसंदीदा मोमोज पोखरा में Mo2 के हैं - झोल मोमोज खाइए और प्यार में पड़ जाइए! वे बिल्कुल कोमल और रसीले होते हैं, और सूप जो डिश को एक साथ लाता है वह तीखा और चमकीला होता है! चाहे आप हिमालय में ट्रेकिंग कर रहे हों या काठमांडू की जीवंत सड़कों पर घूम रहे हों, ताज़े बने मोमोज की एक प्लेट लेना नेपाल की आपकी यात्रा को और भी बेहतर बना देगा। अनपेक्षित घटना से आन्या कैरियन

चोई पैन, बोर्नियो

सदियों पहले मुख्य भूमि चीन से पलायन करने वाले तेओच्यू लोगों द्वारा शुरू की गई, आप स्थानीय व्यंजन को अनदेखा नहीं कर सकते चोई पैन or चाई क्वे जब आप इंडोनेशियाई बोर्नियो में पश्चिम कालीमंतन की यात्रा करेंगे।

यह विभिन्न सब्जियों और चाइव्स, रतालू, तारो और यहां तक ​​कि मूंगफली से भरा हुआ पकौड़ा है। इन दिनों, आप कुछ रेस्तरां में चिकन और झींगा के साथ भी कुछ पा सकते हैं। उबले हुए या कटे हुए लहसुन के छिड़काव के साथ तला हुआ परोसा जाता है, आप आसानी से अपनी पसंद के अनुसार वैरिएंट और फिलिंग चुन सकते हैं।

जबकि कई स्थानों पर सेवा चोई पैन उनके मेनू के एक भाग के रूप में, पश्चिम कालीमंतन में आप जो सबसे प्रामाणिक व्यंजन चख सकते थे, वह था सिंगकावांग में त्जिया फैमिली हाउस।

इंडोनेशिया के सबसे सहिष्णु शहर के रूप में नामित सिंगकावांग मुख्य रूप से चीनी नववर्ष और कैप गो मेह उत्सव तथा तातुंग त्योहार के लिए जाना जाता है, जिसमें चीनी और दयाक लोगों के अनुष्ठानों का मिश्रण होता है।

फैमिली हाउस अब सिंगकावांग में शहर की विरासत स्थलों में से एक बन गया है, क्योंकि इस घर का निर्माण एक सदी से भी ज़्यादा समय पहले हुआ था। 1902 में तजिया हियाप सेंग द्वारा निर्मित, तजिया परिवार की छठी पीढ़ी अभी भी इस घर में रहती है और अपने सामने के यार्ड में एक साधारण सा रेस्तराँ चलाती है।

उनके चोई पैन अभी भी प्रामाणिक है, क्योंकि वे केवल सेवा करते हैं चोई पैन भराई के लिए या तो रतालू या चाइव्स का इस्तेमाल किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि उन्हें यह नुस्खा पिछली पीढ़ियों से विरासत में मिला है।

फिर भी, जब आगंतुक रेस्तरां में आते हैं, तो वे न केवल स्वादिष्ट पकौड़ी का आनंद ले सकते हैं, बल्कि वे सिंगकावांग के सबसे उल्लेखनीय परिवारों में से एक के बारे में इतिहास का एक टुकड़ा भी अनुभव कर सकते हैं। द ब्यूट्रैवलर की मारिया

मलय डिम सम, कुआलालंपुर

मलेशियाई व्यंजन मलेशिया में रहने वाले लोगों, खास तौर पर मलय, चीनी और भारतीयों के बहु-जातीय पाक मिश्रण का प्रतिनिधित्व करते हैं। कुआलालंपुर में दुनिया भर में मशहूर जालान अलोर नाइट मार्केट दुनिया के सबसे प्रभावशाली खाद्य पदार्थों के नाइट मार्केट में से एक है, जो दुनिया के कुछ बेहतरीन खाद्य पदार्थ परोसता है। इसलिए, कुआलालंपुर के बुकिट बिंटांग में जालान अलोर खाने-पीने के शौकीनों के लिए एक मशहूर जगह है।

अविश्वसनीय जालान अलोर नाइट मार्केट में स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड के साथ अद्भुत हॉकर स्टॉल और बेहतरीन स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ शानदार रेस्तरां हैं। हालाँकि, मलय चीनी डिम सम बाकी शानदार जालान अलोर गैस्ट्रोनॉमिक ऑफ़र से अलग है। निस्संदेह चीनी डिम सम दुनिया के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है।

लेकिन यह छोटा सा चीनी व्यंजन जालान अलोर के फैट मैन डिम सम स्टॉल पर आकर्षक रंगों में उपलब्ध है। फैट मैन के डिम सम पकौड़े न केवल आंखों के लिए बल्कि तालू के लिए भी आनंददायक हैं। बहुरंगी डिम सम पकौड़े स्टॉल पर स्टीमर में तैयार किए जाते हैं और उनमें पोर्क, चिकन, केकड़ा, झींगा और गोभी भरी जाती है।

अगर आपको स्टफ्ड डिम सम पसंद नहीं है तो कोई बात नहीं। सादे डिम सम पकौड़े भी परोसे जाते हैं। लेकिन अगर आपको मीठा पसंद है तो आपको मीठे बेर सॉस से बने बैंगनी पकौड़े पसंद आएंगे!

डिम सम का शाब्दिक अर्थ है 'दिल को छूना', जालान अलोर नाइट मार्केट में रंग-बिरंगे डिम सम पकौड़े निस्संदेह कई लोगों के दिलों को छू चुके हैं। उन्होंने निश्चित रूप से मेरा दिल छू लिया है। अगर आप खाने के शौकीन हैं और केएल की यात्रा कर रहे हैं, तो जालान अलोर में फैट मैन डिम सम में रंग-बिरंगे और मुंह में पानी लाने वाले डिम-सम पकौड़े देखना न भूलें! वर्ल्ड ट्रैवल कनेक्टर से मिलिजाना

क्निडेलेन, लक्ज़मबर्ग

निडेलेन एक प्रसिद्ध पारंपरिक लक्ज़मबर्ग पकौड़ी है जिसे आपको अवश्य चखना चाहिए यदि आप दुनिया भर में सबसे अच्छी पकौड़ी की तलाश में हैं।

आज की संस्कृति में पकौड़ी का एक विशेष अर्थ है, क्योंकि इससे बेहतर कोई भोजन नहीं है जो लोगों को एक साथ बांधने का स्रोत है। लक्ज़मबर्गिश पकौड़ी (निडेलन) सफेद आटे और पानी से बनाई जाती है और अक्सर बेकन के साथ परोसी जाती है (बेकन) और ग्रेवी.

नियमित पकौड़े सस्ते होते हैं और घर पर बनाना आसान होता है, जिससे इनका स्वाद लाजवाब होता है। आप पकौड़ों को साइड डिश के रूप में या किसी भी सॉस के साथ पूरा भोजन के रूप में खा सकते हैं। साथ ही, बचे हुए निडेलन को बाद में पैन में तला भी जा सकता है। अन्यथा, लक्ज़मबर्ग के रेस्तराँ जैसे- बेई दे बौवेन या एम तिर्म्सचेन में पकौड़ों के विभिन्न आकार, स्वाद या शैलियों का स्वाद लें।

इसके अलावा, निडेलन पकौड़ी गेहूं के आटे, अंडे, दूध, काली मिर्च, पतले कटे हुए या स्मोक्ड बेकन, गाढ़ा घोल, मक्खन और नमकीन पानी जैसी सामग्री से बनाई जाती है। दिलचस्प बात यह है कि पहले लोग दूध के बजाय केवल पानी से पकौड़ी बनाते थे। इसके अलावा, निडेलन को आमतौर पर पहले दिन उबालकर परोसा जाता है।

अगले दिन, आप उन्हें पैन में तलकर परोस सकते हैं। तो, यह सुनकर, अगर आप भी लक्ज़मबर्गिश डंपलिंग्स (क्निडेलन) को खुद बनाना चाहते हैं, तो उन्हें बनाना बेहद आसान है। वे सबसे प्रसिद्ध लक्ज़मबर्गिश खाद्य पदार्थों में से एक हैं और कई खाद्य पदार्थों और यात्रा कॉफी टेबल पुस्तकों में उनका चित्रण किया गया है। पॉलिना ऑन द रोड की पॉलिना से।

हा गौ, चीन

हा गौ, जिसे झींगा पकौड़ी के नाम से भी जाना जाता है, दुनिया में सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध पकौड़ी में से एक है। यह चीनी पकौड़ी आमतौर पर कैंटोनीज़ शैली के डिम सम रेस्तराँ में नाश्ते, ब्रंच या दोपहर के भोजन के रूप में परोसी जाती है, जिसे आम तौर पर अन्य डिम सम आइटम और गर्म चाय के साथ खाया जाता है। हा गौ को डिम सम का पर्याय माना जाता है, और हा गौ के बिना ब्रंच के लिए डिम सम लेना “गलत” होगा!

थैली के आकार के झींगा पकौड़े उनके सफेद, फिर भी पारदर्शी और पतले पकौड़े के आवरण की विशेषता रखते हैं। यह विशेष पकौड़े की त्वचा विशेष रूप से नाजुक और कोमल होती है, जिससे उन्हें भाप में पकाने के दौरान फटने का खतरा होता है और उन्हें सही तरीके से बनाना मुश्किल होता है। आम तौर पर हा गो स्टीमर से निकाले जाने पर सफेद और अपारदर्शी दिखते हैं, लेकिन उनके आवरण ठंडे होने पर अधिक पारदर्शी हो जाते हैं।

किंवदंती है कि हा गो का आविष्कार ग्वांगझोउ के बाहरी इलाके में स्थित वुकू गांव में एक चायघर के मालिक ने किया था। मालिक अपने हा गो के लिए ताजा भराई बनाने के लिए चायघर के बाहर नदी से झींगा पकड़ता था। आज, हा गो दुनिया भर के डिम सम रेस्तरां में पाया जा सकता है, लेकिन वे विशेष रूप से ग्वांगझोउ में अच्छे हैं और वास्तव में, वे हांगकांग में खाने के लिए सबसे अच्छी चीजों में से एक हैं। कॉन्स्टेंस द्वारा द एडवेंचर्स ऑफ़ पांडा बियर का योगदान।

स्ट्रुकल्जी, स्लोवेनिया

स्लोवेनियाई राजधानी ल्युब्लजाना में सबसे अच्छी चीजों में से एक है स्लोवेनियाई व्यंजनों का स्वाद लेना। और हमने जो सबसे बेहतरीन व्यंजन खाया, वह था स्ट्रुकल्जी!

स्लोवेनिया का एक पारंपरिक पकौड़ा पकवान, स्ट्रुकल्जी की उत्पत्ति 16वीं शताब्दी के अंत में हुई थी, जब ऑस्ट्रियाई शहर ग्राज़ के एक शेफ ने तारगोन फिलिंग के साथ इसका पहला संस्करण बनाया था। पहले, यह पकवान केवल शहरी क्षेत्रों में संपन्न लोगों द्वारा बनाया जाता था, लेकिन अंततः, स्ट्रुकल्जी ग्रामीण इलाकों में भी फैल गया।

मूल रूप से विशेष अवसरों के लिए आरक्षित एक उत्सवी व्यंजन, स्ट्रुकल्जी अब हर रोज़ पकाया और परोसा जाता है। जबकि स्लोवेनिया में यह पकौड़ी बेहद लोकप्रिय है, क्रोएशिया जैसे पड़ोसी देशों में भी इसके अपने संस्करण हैं।

इस व्यंजन में गेहूं या कुट्टू के आटे, अंडे और जैतून के तेल से बना आटा होता है। आटे को बेलकर, उस पर भरावन डाला जाता है और आटे को पकौड़ी के आकार में बेल लिया जाता है। स्ट्रुकलजी बहुत बहुमुखी है और इसे भाप में पकाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है या उबाला जा सकता है। इन्हें या तो ऐसे ही परोसा जा सकता है या सॉस के साथ।

स्ट्रुकलजी के लिए भराई मीठी या नमकीन हो सकती है। हमारे पास जो संस्करण था उसमें जायफल के साथ नमकीन पनीर था। लेकिन आप पके हुए सेब, या कुचले हुए मेवे और पनीर से भरा स्ट्रुकलजी पा सकते हैं: अखरोट और शहद बहुत लोकप्रिय भराई हैं।

आपको स्लोवेनिया के अधिकांश रेस्तरां में स्ट्रुकल्जी मिल जाएगी, खासकर लजुब्लजाना में। धारा, इट्स नॉट अबाउट द माइल्स से।

ग्नोची, इटली

ग्नोची इटली का एक प्रिय पकौड़ी व्यंजन है, जिसे अक्सर परम आरामदेह भोजन के रूप में वर्णित किया जाता है। खाद्य इतिहासकारों का मानना ​​है कि ग्नोची शब्द लकड़ी में पाए जाने वाले नोचियो या गाँठ या पोर के लिए शब्द - नोका से आया है। यह पकौड़ी के ढेलेदार आकार को संदर्भित करता है। इस व्यंजन की उत्पत्ति सदियों पहले हुई थी, यहाँ तक कि रोमन काल में भी जब सैनिकों को उनकी ऊर्जा बढ़ाने के लिए यह स्वादिष्ट व्यंजन परोसा जाता था।

ग्नोची रेसिपी मूल रूप से आटे और आलू को मिलाकर बनाया गया आटा है। फिर इस मिश्रण को बेलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। फिर फूले हुए तकिए या पकौड़े को इस तरह से आकार दिया जाता है कि वे स्वादिष्ट सॉस को सबसे अच्छे तरीके से परोस सकें - आमतौर पर, एक छोटा सा निशान या अंगूठे का निशान बनाया जाता है।

एक बार कट जाने के बाद, ग्नोची को नमकीन पानी में जल्दी से उबाला जाता है और सॉस के साथ परोसा जाता है। इटली के बाहर, आप मुख्य रूप से टमाटर आधारित सॉस के साथ ग्नोची खाएंगे। लेकिन, सभी इतालवी व्यंजनों की तरह, इसमें क्षेत्रीय विविधताएँ हैं और यह स्वाद, आकार और बनावट की रोमांचक खोज के लिए बनाता है।

क्षेत्रीय रेसिपी के आधार पर, आटे के मिश्रण में ब्रेडक्रंब, अंडा या सूजी मिलाई जाती है। लिगुरिया में ग्नोची को तुलसी और पाइन नट्स से बने ज़िंगी पेस्टो के साथ परोसा जाता है। लोम्बार्डी क्षेत्र की ग्नोची को केवल मक्खन और सेज में पकाया जाता है जबकि टस्कनी का एक शानदार संस्करण रिकोटा और शेव्ड ट्रफल से बनाया जाता है।

ग्नोची को आमतौर पर इतालवी मेनू में प्राइमो या फर्स्ट-कोर्स डिश के रूप में परोसा जाता है। लेकिन, उन्हें जिस भी तरह से परोसा जाए, वे स्वादिष्ट होते हैं और जब आप इटली जाएँ तो उन्हें ज़रूर आज़माएँ। अनटोल्ड ट्रैवल की कैटी द्वारा योगदान दिया गया।

ज़ियाओ लांग बाओ, ऑस्ट्रेलिया

दीन ताई फंग एक विश्वव्यापी डंपलिंग चेन है जिसकी शुरुआत ताइपे में एक फूड स्टॉल के रूप में हुई थी। हालाँकि, "चेन" शब्द से आप निराश न हों। इस तथ्य के बावजूद कि आपका ऑर्डर आपके ऑर्डर के कुछ ही मिनटों बाद आपकी टेबल पर पहुँच जाता है, उनके हाथ से बने पोर्क डंपलिंग में जो देखभाल और सटीकता होती है, वह फास्ट फूड से बिलकुल अलग है। दीन ताई फंग की ओपन-कॉन्सेप्ट किचन आपको यह देखने की अनुमति देती है कि प्रत्येक डंपलिंग को 18 से कम फोल्ड नहीं मिलते हैं और अंतिम वजन में 20.8 और 21.2 ग्राम के बीच का अंतर होता है।

मैंने पहली बार ऑस्ट्रेलिया के मेलबर्न में उनके पकौड़े खाए थे - जो दुनिया के कुछ सबसे आधुनिक खाद्य रुझानों और सुंदर व्यंजनों का घर है। जब मैं वहां गया था, तो उनके इंद्रधनुषी पकौड़े एक विशेष आइटम थे, जो लगभग हर रोज़ बिक जाते थे। इंद्रधनुष के प्रत्येक रंग में एक अलग भराई होती थी। मेलबर्न के कई रुझानों की तरह, भराई गैर-पारंपरिक थी और इसमें मकई, पनीर और बोलोग्नीज़ जैसे स्वाद शामिल थे।

नवीनतम कृतियों के लिए डिन ताई फंग ऑस्ट्रेलिया के सोशल मीडिया अकाउंट अवश्य देखें। पिछले कुछ वर्षों में, उन्होंने रेनबो नूडल्स, विशाल ज़ियाओ लॉन्ग बाओ को पकौड़ी खाने से पहले सूप को चूसने के लिए स्ट्रॉ के साथ परोसा है, और वेगू और ब्लैक ट्रफल से भरे गोल्ड-फ्लेक्ड फॉर्च्यून पकौड़ी पेश की है।

रेनबो डंपलिंग अब उपलब्ध नहीं हैं, लेकिन उनके ज़ियाओ लॉन्ग बाओ सूप डंपलिंग हमेशा देखने लायक होते हैं - चाहे उनका रंग कुछ भी हो। उनके ट्रफ़ल डंपलिंग का ऑर्डर दिए बिना न जाएँ। इसका भरपूर स्वाद बिल्कुल स्वर्गीय है! द स्वीट वंडरलस्ट की ब्रिटनी द्वारा योगदान दिया गया 

कोझाकट्टई, दक्षिण-भारत

कोझाकट्टई या कोझुक्कट्टई एक प्रकार का पकौड़ा है जिसकी उत्पत्ति दक्षिण भारतीय राज्य तमिलनाडु में हुई है।

इसे अक्सर विशेष अवसरों और गणेश उत्सव के दौरान तैयार किया जाता है। कोझाकट्टई या मोधकम इसके विभिन्न संस्करण हैं। और, यह हमेशा एक शाकाहारी नाश्ता या प्रसादम (दिव्य प्रसाद) होता है।

स्वादिष्ट से उप्पू कोझाकट्टई जिसका मतलब है नमक का पकौड़ा, पूरनम कोझाकट्टईगुड़ और कसा हुआ नारियल के मिश्रण से भरा एक मीठा पकौड़ा, इसकी कुछ किस्में हैं जो तमिल घरों में तैयार की जाती हैं।

दुनिया भर में कई पकौड़े बनाने के लिए आधार के रूप में परिष्कृत सफेद आटे का उपयोग किया जाता है, जबकि कोझाकट्टई अपने आटे के लिए चावल के आटे का उपयोग करता है। कोझाकट्टई बनाने की प्रक्रिया हमेशा पकौड़े के आटे की तैयारी से शुरू होती है।

कच्चे चावल को एक या दो घंटे भिगोने, हवा में सुखाने, पाउडर बनाने, हल्का भूनने और पानी के साथ पकाने से आटा तैयार होता है, जिसे फिर छोटे-छोटे गोलों में बेलकर उसमें मीठा या नमकीन मिश्रण भर दिया जाता है और फिर कलात्मक ढंग से मोड़कर कोझक्कट्टई का आकार दिया जाता है। फिर इसे भाप में पकाया जाता है और देवताओं को भोग लगाया जाता है। प्रसाद(दिव्य भेंट) चढ़ाया जाता था, और फिर खाया जाता था।

तमिलनाडु में पिल्लयारपट्टी करपागा विनयगर के 1600 साल पुराने चट्टान से बने गुफा मंदिर में विनयगर चतुर्थी (गणेश चतुर्थी) के अवसर पर 18 माप कच्चे चावल से बना एक विशाल कोझाकट्टई तैयार किया जाता है। यह त्यौहार भगवान गणेश - हाथी देवता के जन्म का प्रतीक है। पोल्का जंक्शन की मीनाक्षी.जे द्वारा

माउल्टाशेन, जर्मनी

स्वाबिया जर्मनी का एक सांस्कृतिक और भाषाई क्षेत्र है। यह देश के दक्षिण-पूर्वी हिस्से में स्थित है। इसमें स्टटगार्ट शहर और आसपास का इलाका शामिल है। अगर आप जर्मनी की यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो यह घूमने के लिए एक शानदार क्षेत्र है। यूरोप के इस हिस्से में जाने का सबसे अच्छा कारण यहाँ के अनोखे स्थानीय व्यंजन और व्यंजन हैं।

स्वादिष्ट स्वाबियन खाद्य पदार्थ दुनिया के सबसे बेहतरीन पकौड़ों में से एक है। इन्हें मौलताशेन कहा जाता है जिसका शाब्दिक अर्थ है "पॉकेट्स"। ये पास्ता के आटे से बनाए जाते हैं जिसमें मांस और पालक के मिश्रण के साथ थोड़ा जायफल भरा जाता है या लपेटा जाता है।

मॉल्टाशेन को भूनकर सूप में डाला जाता है या हल्के से पैन में तला जाता है। अगर इसे सादा परोसा जाए, तो इसके ऊपर तले हुए प्याज डाले जाते हैं। कहा जाता है कि इस रेसिपी की शुरुआत इस क्षेत्र के भिक्षुओं से हुई है। किंवदंती के अनुसार भिक्षुओं ने उपवास के दौरान खाने के लिए इस व्यंजन को बनाया था ताकि मांस को छिपाया जा सके और भगवान से छिपाया जा सके।

चाहे कोई भी मूल हो, इसका परिणाम सदियों से चला आ रहा है और यह बहुत ही स्वादिष्ट है। यह उन व्यंजनों में से एक है जो स्वाबिया को मध्य यूरोप में खाने-पीने के शौकीनों के लिए एक पसंदीदा जगह बनाते हैं। स्वाबिया के बाहर मौलताशेन और अन्य स्वाबियाई व्यंजन मिलना मुश्किल हो सकता है, इसलिए अगर आप इस क्षेत्र में हैं, तो किसी भी पारंपरिक रेस्तरां से उन्हें ऑर्डर करना सुनिश्चित करें। आप इस अविश्वसनीय पकौड़े से निराश नहीं होंगे! रॉब ट्रॉटिंग के डेरेक और माइक द्वारा योगदान दिया गया।

नोएडेल, ऑस्ट्रिया

मध्य और पूर्वी यूरोप का एक आम व्यंजन, पकौड़ी ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में एक उच्च स्थान रखती है। वियना जाने से पहले, वे मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से नहीं थे, लेकिन ऑस्ट्रिया की राजधानी में रहते हुए मैंने उनकी सराहना करना सीख लिया है।

आटे, ब्रेड, मांस या आलू से बने, नमकीन साइड डिश के रूप में, सूप में या मीठे डेसर्ट में, नोएडेल या पकौड़े साल भर खाने के लिए खास होते हैं, चाहे आप ऑस्ट्रिया की गर्मियों की छुट्टियों के लिए यहाँ आए हों या विनीज़ क्रिसमस बाज़ारों में घूमने आए हों। दिलचस्प बात यह है कि पकौड़ों के लिए जर्मन/ऑस्ट्रियाई नाम - नोएडेल - क्रिया नॉटेन से आया है, जिसका अर्थ है गाँठ बाँधना या गूंथना, जो पकवान की तैयारी की विधि का संकेत देता है।

उनकी बहुमुखी प्रकृति इन भरपेट व्यंजनों को घर में उपलब्ध चीज़ों (बासी रोटी, सब्ज़ियाँ, आदि) से तैयार करने की परंपरा से आती है ताकि संसाधनों का अधिकतम उपयोग किया जा सके। एक साधारण रेसिपी को उच्च श्रेणी के लजीज व्यंजन में बदलने के लिए कुछ सौ साल की परंपरा पर छोड़ दें।

नोएडेल के बारे में मुझे जो सबसे ज़्यादा पसंद है, वह यह है कि वे हमेशा ताज़ा तैयार किए जाते हैं और मौसमी होते हैं। जबकि प्रसिद्ध लेबरक्नोएडेलसुप्पे (लिवर पकौड़ी सूप) का आनंद साल भर लिया जा सकता है, नोएडेल भी हैं जो नवंबर में पारंपरिक सेंट मार्टिन गूज जैसे मौसमी व्यंजनों के साथ परोसे जाते हैं। गर्मियों में, वियना के दसवें जिले में आइसक्रीम सैलून टिची आइसमैरिलनकोएडेल परोसता है, जो बीच में खुबानी के साथ आइसक्रीम की एक किस्म है।

पारंपरिक विनीज़ कॉफ़ी हाउस और पेस्ट्री प्रदाता जैसे कि कुर्कोंडिटोरी ओबरला, मीठे पकौड़ों के मौसमी बदलाव पेश करते हैं - या तो बेर या खुबानी भरने के साथ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वसंत या शरद ऋतु है या नहीं। मेरी पसंदीदा सर्विंग में खुबानी या बेर जैम के साथ मीठे पनीर पकौड़े (टॉपफेनक्नोएडेल) शामिल हैं। ड्रीम, बुक और ट्रैवल से एंका

आलू पकौड़ी, जर्मनी

जर्मन आलू के पकौड़े गोल आकार के पकौड़े होते हैं, जो दक्षिण जर्मनी के बवेरिया से आते हैं। ये पकौड़े पड़ोसी ऑस्ट्रियाई क्षेत्रों में भी आम हैं क्योंकि पिछले 1000 वर्षों में कुछ जिले किसी समय एक क्षेत्र हुआ करते थे। पकौड़ों को आम तौर पर सूअर के मांस और पोर्क रोस्ट, सॉरब्रेटन, सॉरक्रॉट, ब्रेज़्ड रेड कैबेज और क्षेत्रीय सॉसेज जैसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है। आप उन्हें लगभग उसी तरह परोस सकते हैं जैसे आप बटरेड पार्सले आलू परोसते हैं।

पकौड़े बनाने के लिए मुख्य रूप से नरम पके हुए आलू और सभी उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल होने वाले आटे की आवश्यकता होती है। फिर इन्हें गर्म नमकीन पानी में उबालने से पहले गेंदों का आकार दिया जाता है। वे उत्तरी इतालवी ग्नोची के समान हैं, जो काफी हद तक दर्शाता है कि विश्व युद्धों से पहले अतीत में क्षेत्र कैसे जुड़े हुए थे।

हम आमतौर पर इन स्वादिष्ट पकौड़ों को बनाने के लिए बचे हुए उबले आलू का उपयोग करते हैं क्योंकि उबले हुए आलू कोल्ड कट्स और पनीर के साथ एक आम किसान का रात का खाना है। कभी भी कुछ भी फेंका नहीं जाता है और ये क्षेत्र निश्चित रूप से दुनिया के कुछ सबसे ज़्यादा खाने-पीने के प्रति जागरूक स्थान हैं। आलू के पकौड़े इस बात को काफ़ी हद तक पुष्ट करते हैं। इस साल हम म्यूनिख, बवेरिया में अक्टूबरफेस्ट के साथ पतझड़ की फ़सल का जश्न नहीं मना पाएँगे, इसलिए हम सभी घर पर ज़्यादा पकौड़े बनाएंगे। आलू के पकौड़े बनाना बहुत आसान है, साथ ही यह शुरुआती लोगों के लिए भी बहुत बढ़िया है।

जियाओज़ी, चीन

आपने संभवतः जापानी ग्योजा के बारे में सुना होगा, लेकिन क्या आप जानते हैं कि चीनियों का अपना ग्योजा भी है जिसे जियाओजी कहते हैं?

जियाओज़ी ज़्यादातर पिसे हुए मांस या सब्ज़ियों से भरे हुए पकौड़े होते हैं और इन्हें बड़ी बांस की टोकरियों में भाप में पकाया जाता है। ज़्यादातर समय इन्हें तेल और मसालों से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है, लेकिन चीन के कुछ हिस्सों में जियाओज़ी को सूप में परोसा जाता है।

एक सिद्धांत के अनुसार इन स्वादिष्ट पकौड़ों का आविष्कार 25 से 200 ई. के बीच पूर्वी हान काल के दौरान हुआ था, जबकि दूसरे सिद्धांत के अनुसार जियाओज़ी उससे भी पुराना है और इसका आविष्कार 300 ई.पू. से 25 ई. के बीच पश्चिमी हान काल के दौरान हुआ था। हालाँकि, यह निश्चित है कि ये पकौड़े 550 तक चीनी व्यंजनों का एक बड़ा हिस्सा बन चुके थे क्योंकि झांग यी की पुस्तक गुआंग्या में जियाओज़ी का उल्लेख है।

चीनी जीवन में जियाओज़ी का महत्व तांग राजवंश के तुरफ़ान कब्रों में पाए गए जियाओज़ी के कटोरों में भी देखा जा सकता है।

जियाओज़ी को भाप में पकाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, पैन-फ्राइड किया जा सकता है या सूप में भी उबाला जा सकता है। चीन में आप जिस जगह भी जाते हैं, आपको जियाओज़ी की एक बिल्कुल नई किस्म देखने को मिलेगी। आप उन्हें पोर्क और मटन से लेकर अजवाइन और टोफू तक, सभी तरह की अलग-अलग फिलिंग के साथ पा सकते हैं।

जियाओज़ी को इतना खास बनाने वाली एक बात यह है कि कई खाद्य इतिहासकार इस बात पर सहमत हैं कि जियाओज़ी इस क्षेत्र के कई पकौड़ों का परदादा है। तिब्बती और नेपाली मोमो से लेकर अजरबैजान के गुरज़े और यहाँ तक कि जापान के ग्योज़ा तक: अगर आप जानना चाहते हैं कि मूल स्वाद कैसा होता है, तो आपको कुछ प्रामाणिक चीनी जियाओज़ी आज़माना चाहिए। ग्लिटर रेबेल के लीज़ द्वारा योगदान दिया गया।

दुनिया भर के अनोखे पकौड़े

पेल्मेनी, रूस

तुर्की मेंटी पकौड़ी की तरह पेलमेनी भी अर्धचंद्राकार पकौड़ी है जिसमें मांस, मशरूम या पनीर भरा जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है। हालांकि पेलमेनी में कभी भी फल जैसी मीठी चीजें नहीं भरी जाती हैं।

औशाक, अफ़गानिस्तान

औशाक एक पास्ता शैली का पकौड़ा है जिसमें हरे प्याज भरे जाते हैं और इसे स्पेगेटी बोलोग्नीज़ के समान एक डिश में परोसा जाता है, लेकिन ऊपर से दही और पुदीना डाला जाता है।

क्रोप्पकाका, स्वीडन

क्रोप्पकाका एक स्वीडिश आलू का पकौड़ा है जिसमें बेकन और प्याज़ का मिश्रण भरा जाता है और ऑलस्पाइस डाला जाता है। आलू के मिश्रण को जौ के आटे के साथ मिलाया जाता है और पकने के बाद इसे मक्खन और लिंगोनबेरी सॉस के साथ परोसा जाता है।

दुनिया में कई तरह के पकौड़े हैं; मीठे पकौड़ों से लेकर घाना के बैंकू तक जो कि किण्वित मक्के के आटे से बनते हैं, और हंगेरियन श्लिशकेस से लेकर मंगोलिया के बुज़ पकौड़े तक जो मटन से भरे होते हैं। कुछ लोग समोसे और हाथ से पकड़े जाने वाले पाई जैसे कि जमैका पैटीज़ और कॉर्निश पेस्टीज़ को पकौड़े मानते हैं। लेकिन हमने दुनिया भर में 33 पकौड़ों में से उन्हें नहीं गिना है।

दुनिया भर में पकौड़ों के इतने सारे संस्करण हैं कि मुझे पूरा यकीन है कि हम उनमें से कुछ को भूल गए होंगे - तो आपका पसंदीदा पकौड़ा कौन सा है?