7 klasičnih mješavina začina koje biste trebali koristiti češće Hrvatska

Začini su ključ za pripremu spektakularnih obroka kod kuće, a imati nekoliko mješavina začina pri ruci — prilagođene kombinacije više začina — jedan su od jednostavnih načina za korištenje začina prije nego što ustajaju. Od jerk začina sa svojim slatkim, opojnim notama pimenta do mljevenih mješavina kao što su garam masala i ras el hanout koji griju cimetom i klinčićima, mješavine začina odgovorne su za stvaranje prepoznatljivih okusa nekih od naših omiljenih recepata i igraju važnu ulogu u kulinarskim tradicijama diljem svijeta. 

Ovdje dijelimo sedam legendarnih mješavina začina, svaka sa svojim jedinstvenim profilom okusa i kulinarskim značajem, zajedno s nekim od naših omiljenih načina njihove upotrebe — a sve ove mješavine začina možete lako napraviti kod kuće. Za najsvježiju, najmoćniju mješavinu začina, počnite s cijelim začinima i sameljite ih u mlincu za začine. Međutim, ako nemate vremena ili opreme za to, možete kupiti mljevene začine u rinfuzi (mnoge latinoameričke, meksičke, indijske, azijske, mediteranske i bliskoistočne trgovine prodaju mljevene začine u velikim količinama po pristupačnoj cijeni) i sami ih pomiješajte. Alternativno, u trgovinama mješovitom robom ili u specijaliziranim trgovinama kao što su Spice Walla ili Burlap & Barrel dostupno je mnoštvo već pomiješanih mješavina začina. 

Za'atar

Popularan začin na Bliskom istoku, Za'atar je mješavina začina koja se obično pravi od sušenog timijana, origana, sumaka, sjemenki sezama, kima, mažurana i kopra. Kombinacija začina ima zemljani, pikantni i orašast okus koji nadopunjuje različita jela. Neophodan je dodatak Lachuchu, mekom i spužvastom jemenskom somunu. Osim toga, dovoljno je svestran da se može koristiti s povrćem poput ove pečene mrkve s konzerviranim limunom i datuljama ili sa zemljanim mesom poput janjetine kao što je prikazano u ovim janjećim klizačima s umakom od jogurta i tahinija. Za'atar također može biti zvijezda na doručku. Osvojite svoj sljedeći doručak s ovim receptom za Za'atar pečena jaja. 

ras el hanout

Ras el hanout je mješavina začina koja potječe iz Maroka, Tunisa i Alžira. Naziv se prevodi kao "šef trgovine", što ukazuje na to da se radi o mješavini začina koja se često razlikuje od tržišta do tržišta i regije do regije. Iako nema određenog recepta, obično ćete pronaći mješavinu crnog papra, bijelog papra, cimeta, muškatnog oraščića, pimenta, klinčića anisa, đumbira, kumina, korijandera, kajenske paprike, kurkume i ruja. Ima dobro zaokružen profil okusa s toplim i blago slatkim notama muškatnog oraščića, cimeta i klinčića. Ova se mješavina tradicionalno koristi u tajineima, ali je također posebno prikladna za bogato meso poput svinjetine i patke u receptima kao što su svinjski kotleti s umakom od šerija s Ras Al Hanoutom i ova začinjena pačja prsa s mandarinama i datuljama. 

Garam Masala

Garam masala je topla aromatična mješavina začina koja potječe iz sjeverne Indije. Garam znači "ljut" dok masala znači "mješavina", ali sam začin nije nužno ljut.

Često se sastoji od mljevenih začina poput cimeta, kumina, klinčića i muškatnog oraščića. Iako točna kombinacija začina može varirati, ova se mješavina široko koristi u indijskoj kuhinji. Često se dodaje varivima, curryjima ili se koristi u marinadama. Kuharica Maneet Chauhan pokazuje kako napraviti vlastitu garam masalu u svom receptu za Hyderabadi Lamb Biryani kako bi jelu dodala dodatnu dubinu okusa. Proces uključuje tostiranje zrna crnog papra, cijelih klinčića, štapića cimeta, sjemenki kima, naribanog muškatnog oraščića, mace i zelenih mahuna kardamoma prije nego što se samelju u prah. Ova domaća mješavina jelu daje dodatnu dubinu okusa.

Volimo dopustiti da ova topla mješavina zablista u receptima kao što su piletina Tikka Masala Samosas, Tandoori piletina, Masala Paneer Kathi Rolls i Madeira pirjana blitva s Garam Masalom, sultankama i prženim bademima.

Kreten Spice

Jerk začin ima dugu povijest u jamajčanskoj kuhinji i vjeruje se da potječe od Maroona, skupine porobljenih Afrikanaca koji su pobjegli s plantaža i nastanili se u brdima Jamajke. Danas je to omiljena mješavina začina diljem svijeta, koja se ističe u mnogim karipskim i jamajčanskim jelima. 

Mješavina se obično sastoji od škotske paprike, kajenskog papra, pimenta, muškatnog oraščića, pimenta, cimeta, češnjaka u prahu, luka u prahu i majčine dušice. Njegova svestranost i toplina dva su razloga zašto je tako omiljen. Može dodati tonu ukusne topline jelima kao što su piletina i bamija Gumbo ili izvući najbolje proteine ​​kao u ovom receptu za karipske svinjske kotlete i povrće koje se može vidjeti u ovom receptu za pikantno povrće s umakom od jogurta i mladog luka koji koristi domaće jerk mješavina začina. 

Prah s pet začina

Prah od pet začina, poznat i kao wu xiang fen, kineska je mješavina začina koja se sastoji od pet začina: cimeta, sjemenki komorača, klinčića, zrna sečuanskog papra i zvjezdastog anisa. Pet se također odnosi na pet okusa zastupljenih u mješavini začina: slatko, slano, gorko, kiselo i umami. Djeluju skladno kako bi stvorili prepoznatljiv okus koji je karakterističan za mnoge klasične recepte poput pekinške patke i tajvanske goveđe juhe s rezancima. 

Kupite ga unaprijed izmiješanog ili ga napravite sami kao u ovom domaćem umaku od jabuka s kineskim receptom od pet začina koji uključuje snopove klinčića, komorača, papra u zrnu, zvjezdasti anis i cimet kao buket garni za kuhanje s jabukama. 

Osim što je ključni sastojak tradicionalnih kineskih i tvianskih jela, ova mješavina također daje prednost receptima kao što su ljubičasta pita od slatkog krumpira s kokosom i pet začina, kratka rebarca s pet začina s đumbirom i cilantrom i začinjene jabuke sa smeđim maslacem .

Berbere začin

Začini, uključujući češnjak, kumin, korijander, cimet, čili, nigelu, piskavicu i ajwain temelj su za Berbere, legendarnu etiopsku mješavinu začina. Ovaj začin daje toplinu i daje svoj poseban okus etiopskoj kuhinji. Berbere se može koristiti u raznim oblicima; može se koristiti kao pasta, kao u ovom receptu za pileća prsa začinjena berberima gdje se začini berbere miješaju s uljem, ili za dodavanje začina etiopskoj glavnoj hrani kao što je Awaze Tibs (etiopski začinjeni janjeći gulaš) ili povrću poput ovog pečenog butteruta Squash sa začinjenim pekanom. (2018 F&W najbolji novi kuhar Kwame Onwuachi čak ga voli koristiti kao začin za pomfrit s vaflima.)

Možete kupiti već izmiješanu mješavinu ili je napraviti kod kuće kao što je prikazano u ovom receptu za pileća prsa začinjena berberima, koji uključuje mješavinu berbera koju možete napraviti sam sa sastojcima kao što su klinčići, paprika, korijander, papar, cimet i kardamon za začinjanje okusa- pakirana pileća prsa na žaru. 

Čili prah

Čili u prahu je popularna mješavina začina koja se koristi u raznim receptima, ali je posebno popularan u tex-mex jelima za dodavanje topline i okusa. Uzgajane u Amerikancima stoljećima, čili papričice koristile su Maje u svojoj kuhinji. U 16. stoljeću španjolski istraživači donijeli su čili papričice u Europu i brzo se proširile globalno. Tek u 19. stoljeću teksaški poduzetnik William Gebhardt počeo je komercijalno proizvoditi čili u prahu diljem SAD-a koji je stvorio mješavinu čilija u prahu koja je sadržavala mljeveni kajenski paprikaš, kumin i origano. Danas se mješavina obično sastoji od mješavine češnjaka u prahu, paprike, origana, kajenske paprike, kumina, sušenog čilija i luka u prahu, a svi zajedno stvaraju legendarni okus mješavine. 

Čili u prahu ključni je sastojak u našem klasičnom receptu za čili s goveđim čilijem, a može se koristiti i za dodavanje zalogaja drugim receptima, poput ribljih tacosa u fritezi i pečene piletine s roštilja u sporom kuhanju.