7 klasičnih smjesa začina koje trebate koristiti češće

Začini su ključ za stvaranje impresivnih jela kod kuće, a imati nekoliko smjesa začina pod rukom — prilagođene kombinacije više začina — jedan je lagan način da se začini koriste prije nego što postanu strani. Od jerk začinske smjese s njihovim slatkom, moćnom notom badema do praženih smjesa poput garam masale i ras el hanout koji su topli od cimet i bademova, smjese začina su odgovorne za stvaranje signature okusa nekih od naših omiljenih recepta i igraju integralnu ulogu u kulinarskim tradicijama širom svijeta.

Ovdje dijelimo sedam ikoničnih biljnih mešavina, svaka sa svojim jedinstvenim okusnim profilom i kulinarnim značajem, uz neke od naših omiljenih načina koristenja istih – a sve ove biljne mešavine se mogu lako napraviti u kući. Za najsvježiju i najmoćniju biljnu mešavinu, počnite s cjelovitim biljkama i izmlijete ih u mliječnicu za bilo. Međutim, ako nemate vremena ili opreme za to, možete kupiti razmljevane biljke u velikim količinama (mnoge latinske, meksikanske, indijske, azijske, sjevernoafričke i bliskobliške trgovine prodaju razmljevane biljke u velikim količinama po dostupnoj cijeni) i sami ih pomiješati. Alternativno, postoji puno premešanih biljnih mešavina koje su dostupne u trgovinama ili od specijaliziranih prodavača poput Spice Walla ili Burlap & Barrel.

Za'atar

Popularan začin na Bliskom istoku, Za'atar je smjesa začina koja se obično čini od sušenog timijana, origana, sumaka, sezamovih sjemenki, karaduna, marjorana i dila. Kombinacija začina ima zemaljsku, kiselu i orahnjavu okusnu paletu koja dobro dopunjuje različite jelove. To je ključni dodatak na Lachuch, mekani i gust Yem enski platnjak. Također je dovoljno fleksibilan da se koristi na povrću poput ovih Pečenih mrkvica s sačuvanim limunima i datuljima, ili s zemaljskim mesima poput jagnjetina kao što je prikazano u ovom receptu za Jagnjeća sendviča s jogurt-tahini omacem. Za'atar može biti i glavna tema na doručku. Osvojite svoj sljedeći ručak s ovim receptom za Za'atar pečene jaja.

Ras el Hanout

Ras el hanout je mešavina začina koja potječe iz Maroka, Tunisa i Alžira. Naziv se prevodi kao "glava trgovine", što znači da je to mešavina začina koja se često mijenja od tržišta do tržišta i od regije do regije. Iako ne postoji fiksni recept, obično ćete pronaći neku mešavinu crnog paprika, bijelog paprika, cimet, badema, svačega, anviza, škarije, imbira, kumin, korijandra, cajena, turmerika i sumaka. Ima dobro uravnoteženi okus s toplim i malo slatkim notama od badema, cimet i škarije. Ova mešavina se tradicionalno koristi u tajinima, ali je također posebno prikladna za gusta mesa poput svinjetina i patke u receptima poput Svinjskih lojza s šeri pan sosom s Ras Al Hanout i ove Slane patke s mandarinama i datuljama.

Garam Masala

Garam masala je topla aromatična mešavina začina koja potječe iz sjeverne Indije. Garam znači "toplo" dok masala znači "mešavina", ali sam začin nije nužno da bude ostroučajan.

Često se sastoji od drobno razmrsenih povrća poput cimet, šimira, badema i muskatnog oraha. Iako točna kombinacija povrća može varirati, ovaj smjes je široko korišten u indijskoj kuhinji. Često se dodaje u juhe, kurije ili se koristi u marinadi. Šef Maneet Chauhan prikazuje kako napraviti svoj vlastiti garam masala u receptu za hajderabadija lonski birejan kako bi dodala dodatnu dubinu okusa jelu. Proces uključuje praženje crnih papričica, cjelih badema, palice cimet, karadse sjemenke, narezanog muskatnog oraha, maca i zelenih kartamova prema što su ih izmlijekaju u prah. Ova kućna smjes dodaje dodatnu dubinu okusa jelu.

Volimo nekada ovaj topao smjes istaknuti u receptima poput Samosa s Punjenim Tika Masala Pilećim Mesom, Tandoori Pileće, Paneer Masala Kathi Rolle i Šveđka Zeljava sa Garam Masalom, Sultana i Praženim Bademima.

Jerk Spice

Povrčica za mariniranje ima dugu povijest u jamajskoj kuhinji i smatra se da je potekla od Maruna, skupine izbjeglih africkih robova koji su napustili plantacije i osmijeli se u brdima Jamajke. Danas je ovo voljeni sastav od ukusa širom svijeta, istaknut u mnogim karipskim i jamajskim jelu.

Sastav obično sadrži škotske bonnet paprike, cayenne papriku, badem, muskat, piment, canel, češnjakov prah, lukov prah i timjan. Njegova fleksibilnost i jakost su dvije uzroke zašto je toliko voljena. Može dodati puno okusne jakosti jelima poput Gumba od pilećeg mesa i bobija, ili istaknuti najbolje u proteini poput u ovom receptu za Karipska marinirana svinjska rebra i povrće vidljivo u ovom receptu za Hot Marinirano Povrće s umakom od jogurta i livance koje koristi domaće marinirane ukuse.

Five-Spice Powder

Petačkasti prašak, poznat i kao wu xiang fen, je kineski međusmješ od pet sastojaka: cimet, šimfonija, uzumbarka, sičuanski papar i zvezdasti badem. Broj pet također predstavlja pet okusa koji su predstavljeni u ovom međusmješu: slatki, soleni, gorčavi, kiselovit i umami. Oni zajedno stvaraju jedinstvenu okusnu paletu koja je karakteristična za mnoge klasične recepte poput Pekinske patice i Tajvanske goveđe juhe sa loksom.

Kupite ga premiješen, ili ga napravite sami kao u ovom receptu za Domaće jabuke sa kineskim petočkastim praškom koji spaja uzumbarku, šimfoniju, pape, zvezdasti badem i cimet kao buket garni za kuhanje s jabukama.

Osim što je ključni sastojak u tradicionalnim kineskim i tajvanskim jeloima, ovaj međusmješ dodaje jakost receptima poput Ljubičaste slatke krumpira torte s kokosom i petočkastim praškom, Kratkog repa sa petočkastim praškom, škorpim i korianderom, i Prosekanog maslenu jabuku sa specijama.

Berbere prašak

Prijemi, uključujući češnjak, kumin, korijander, cimet, papar, sinapa, fenugreek i ajwain, čine temelj Berbere-a, ikoničnog etiopskog smjesa prijema. Ovaj prijem daje neku žestocu i doprinosi specifičnim okusima u etiopskoj kuhinji. Berbere se može koristiti na različite načine; može se koristiti kao pasta, poput u ovom receptu za Tave Breber-om Smeđenih Ptica gdje je prijem Berbere mešan s uljem, ili da se dodaju prijemi u etiopske uglavnom jelo poput Awaze Tibs (Etiopska Prijemna Janjetina) ili povrće poput Roasted Butternut Squash with Spiced Pecans. (2018 F&W Najbolji Novi Kuhar Kwame Onwuachi čak voli koristiti kao prijem za Waffle Krumpire.)

Možete kupiti premešanu smjesu, ili ju napraviti kod kuće kako je demonstrirano u ovom receptu za Tave Breber-om Smeđenih Ptica, koji uključuje DIY Berbere smjesu s prijelicama poput badema, paprike, korijandra, paprika, cimeta i kardamona za sezono grilled smeđene krvića.

Papar

Prašina od čili je popularna smjesa specijata koja se koristi u različitim receptima, ali je posebno popularna u jelu tex-mex za dodavanje topline i okusa. Čili papričke su se rastile u Americi stoljećima, a Mayi su ih koristili u svojoj kuhinji. U 16. stoljeću španjolski istraživači su donijeli čili papričke u Europu, gdje su se brzo rasprostirale širom svijeta. Tek u 19. stoljeću je prvi put prašina od čili bila komercijalno proizvedena po cijelom U.S., hrvatskim poduzetnikom iz Teksasa, William Gebhardt, koji je stvorio smjesu prašine od čili koja je uključivala drobne cajene, kumin i origano. Danas, smjesa obično sastoji se od smiješice češnjaka prašine, paprike, origana, cajene, kumina, suhiljih čilija i prašine od luka, svega što zajedno djeluje da stvori ikoničan okus smjese.

Prašina od čili je ključni sastojak u našem receptu Klasičnog Goveđeg Čili, te se može koristiti za dodavanje topline drugim receptima, kao što su Tacos sa ribom iz vazduhopribavača i Piletina sa spaljenim medom barbecue u sporom kuhanju.