7 klasszikus fűszerkeverék, amelyet gyakrabban használjon

A fűszerek a kulcsa a látványos otthoni ételek elkészítésének, és ha kéznél van néhány fűszerkeverék – több fűszer testreszabott kombinációja –, ez az egyik egyszerű módja annak, hogy a fűszereket felhasználhassuk, mielőtt elkopnának. A szegfűbors édes, mámorító jegyeivel rendelkező fűszerkeverékektől a fahéjjal és szegfűszeggel melegítő őrölt keverékekig, mint a garam masala és a ras el hanout, a fűszerkeverékek felelősek néhány kedvenc receptünk jellegzetes ízeinek kialakításáért, és szerves szerepet játszanak. a kulináris hagyományokban szerte a világon. 

Itt hét ikonikus fűszerkeveréket osztunk meg, amelyek mindegyike saját egyedi ízprofillal és kulináris jelentőséggel bír, valamint néhány kedvenc felhasználási módunkat – és ezek a fűszerkeverékek mind könnyen elkészíthetők otthon. A legfrissebb, legerősebb fűszerkeverékhez kezdje az egész fűszerekkel, és őrölje meg egy fűszerdarálóban. Ha azonban nincs rá ideje vagy felszerelése, ömlesztve vásárolhat őrölt fűszereket (sok latin, mexikói, indiai, ázsiai, mediterrán és közel-keleti élelmiszerbolt nagy mennyiségben árul őrölt fűszereket, megfizethető áron) és magad keverd össze őket. Alternatív megoldásként rengeteg előre összekevert fűszerkeverék kapható az élelmiszerboltokban vagy olyan speciális kiskereskedőktől, mint a Spice Walla vagy a Burlap & Barrel. 

Za'atar

A Közel-Keleten népszerű fűszerkeverék, a Za'atar egy fűszerkeverék, amelyet általában szárított kakukkfűvel, oregánóval, szömörcével, szezámmaggal, köménnyel, majoránnával és kaporral készítenek. A fűszerek kombinációja földes, csípős és diós ízzel rendelkezik, amely különféle ételeket egészít ki. A Lachuch, egy puha és szivacsos jemeni laposkenyér elengedhetetlen feltétje. Ezenkívül elég sokoldalúan használható zöldségekhez, mint például ez a sült sárgarépa tartósított citrommal és datolyával, vagy földes húsokhoz, például bárányhúshoz, amint az ebben a joghurtos-tahini szósszal készült báránycipőben szerepel. Za'atar a reggelinél is sztár lehet. Nyerje meg a következő villásreggelit ezzel a Za'atar sült tojás recepttel. 

ras el hanout

A Ras el hanout egy fűszerkeverék, amely Marokkóból, Tunéziából és Algériából származik. A név fordítása "bolt vezetője", jelezve, hogy ez egy fűszerkeverék, amely gyakran piacról piacra és régióról régióra változik. Bár nincs meghatározott recept, általában fekete bors, fehér bors, fahéj, szerecsendió, szegfűbors, ánizs szegfűszeg, gyömbér, kömény, koriander, cayenne, kurkuma és szömörce keverékét találja. Jól lekerekített ízprofillal rendelkezik, a szerecsendió, a fahéj és a szegfűszeg meleg és enyhén édes jegyeivel. Ezt a keveréket hagyományosan tajine-ban használják, de különösen jól illeszkedik olyan gazdag húsokhoz, mint a sertéshús és a kacsa olyan receptekben, mint a sertésszelet sherry serpenyős szósszal Ras Al Hanouttal és ezek a fűszeres kacsamell mandarinnarancsokkal és datolyával. 

Garam masala

A Garam masala egy meleg aromás fűszerkeverék, amely Észak-Indiából származik. A Garam jelentése "forró", míg a masala azt jelenti, hogy "keverék", de maga a fűszer nem feltétlenül csípős-csípős.

Gyakran őrölt fűszerekből, például fahéjból, köményből, szegfűszegből és szerecsendióból áll. Bár a fűszerek pontos kombinációja változhat, ezt a keveréket széles körben használják az indiai konyhában. Gyakran hozzáadják pörköltekhez, currykhoz, vagy pácokhoz használják. Maneet Chauhan séf a Hyderabadi Lamb Biryani receptjében bemutatja, hogyan készítse el saját garam masala-ját, hogy még mélyebb ízt adjon az ételnek. A folyamat során a fekete borsot, az egész szegfűszeget, a fahéjrudat, a köménymagot, a reszelt szerecsendiót, a buzogányt és a zöld kardamom hüvelyt megpirítják, mielőtt porrá őrölnék őket. Ez a házi készítésű keverék extra ízt ad az ételnek.

Szeretjük hagyni, hogy ez a meleg keverék ragyogjon olyan receptekben, mint a Chicken Tikka Masala Samosas, a Tandoori Chicken, a Masala Paneer Kathi Rolls és a Madeirán párolt svájci mángold Garam Masalával, Szultánával és Pirított mandulával.

Jerk Spice

A rántás fűszerezésnek hosszú története van a jamaicai konyhában, és úgy vélik, hogy a Maroons-tól, a rabszolgasorba kényszerült afrikaiak egy csoportjától származik, akik megszöktek az ültetvényekről, és Jamaica dombjain telepedtek le. Ma világszerte kedvelt fűszerkeverék, amely számos karibi és jamaicai ételben előkelő helyet foglal el. 

A keverék jellemzően skót borsból, cayenne borsból, szegfűborsból, szerecsendióból, pimentóból, fahéjból, fokhagymaporból, hagymaporból és kakukkfűből készül. Sokoldalúsága és hősége két ok, amiért annyira kedvelt. Rengeteg pikáns meleget adhat az olyan ételekhez, mint a csirke és az Okra Gumbo, vagy kihozza a legjobb fehérjéket, mint ebben a receptben a karibi sertéskarajhoz és zöldségekhez. rántás fűszerkeverék. 

Ötfűszerpor

Az ötfűszeres por, más néven wu xiang fen, egy kínai fűszerkeverék, amely öt fűszerből áll: fahéjból, édesköménymagból, szegfűszegből, szecsuáni borsból és csillagánizsból. Az öt a fűszerkeverékben képviselt öt ízre is utal: édes, sós, keserű, savanyú és umami. Harmonikusan dolgoznak, hogy olyan jellegzetes ízt hozzanak létre, amely számos klasszikus receptre jellemző, mint például a pekingi kacsa és a tajvani marhahús tésztaleves. 

Vásárolja meg előkeverve, vagy készítse el saját maga, mint ebben a Házi almaszósz kínai ötfűszeres receptben, amely szegfűszeget, édesköményt, szemes borsot, csillagánizst és fahéjat csokorként köt össze az almával főzéshez. 

Amellett, hogy a hagyományos kínai és twianai ételek kulcsfontosságú összetevője, ez a keverék olyan recepteket is megerősít, mint a lila édesburgonyás pite kókuszos és ötfűszeres, ötfűszeres rövid borda gyömbérrel és korianderrel, valamint fűszeres barna-vajalma .

Berbere fűszer

Fűszerek, köztük fokhagyma, kömény, koriander, fahéj, chili, nigella, görögszéna és ajwain képezik a Berbere, az ikonikus etióp fűszerkeverék alapját. Ez a fűszerezés meleget ad, és az etióp konyhában különleges ízeket kölcsönöz. A berbere különféle formákban használható; használható pasztaként, mint ebben a receptben a berber fűszeres csirkemellhez, ahol a berber fűszereket olajjal keverik, vagy fűszerezheti egy etióp ételhez, például Awaze Tibshez (etióp fűszerezett báránypörkölt), vagy zöldségekhez, mint ez a sült vajdió. Squash fűszerezett pekándióval. (A 2018-as F&W legjobb új séfje, Kwame Onwuachi még gofrikrumpli ízesítésére is szívesen használja.)

Vásárolhat előre összekevert keveréket, vagy elkészítheti otthon, amint azt ebben a berberfűszeres csirkemell receptben bemutatjuk, amely egy barkácsolt berberkeveréket tartalmaz olyan összetevőkkel, mint a szegfűszeg, paprika, koriander, bors, fahéj és kardamon az ízesítéshez. csomagolt grillezett csirkemell. 

Csilipor

A chilipor egy népszerű fűszerkeverék, amelyet különféle receptekben használnak, de különösen népszerű a Tex-Mex ételekben, hogy meleget és ízt adjon. Az amerikaiak által évszázadok óta termesztett chili paprikát a maják is használták konyhájukban. A 16. században spanyol felfedezők hozták be a chilipaprikát Európába, és gyorsan elterjedt világszerte. Egészen a 19. századig, amikor egy texasi vállalkozó, William Gebhardt először gyártotta a chiliport kereskedelmi forgalomba az Egyesült Államokban, és megalkotta a chili por keverékét, amely őrölt cayenne-t, köményt és oregánót tartalmazott. Manapság a keverék jellemzően fokhagymapor, paprika, oregánó, cayenne, kömény, szárított chili és hagymapor keverékéből áll, amelyek együttesen alkotják a keverék ikonikus ízét. 

A chilipor a klasszikus marha-chili receptünk kulcsfontosságú összetevője, és más receptek, például az Air Fryer Fish Tacos és a Slow-Cooker Burnt Honey Barbecue Chicken receptek fellendítésére is használható.