7 Klasszikus Fűszerkeverék, Amelyet Gyakrabban Használj

A fűszerek kulcsfontosságúak a házi spektakuláris ételek készítésében, és néhány készenlévő fűszerkeverék – több fűszerből álló személyre szabott kombinációk – egy egyszerű módja annak, hogy a fűszereid elavulniuk előtt használják őket. Tól az összes fűszer édes, fejérzeti jegyekkel bíró jerk ízlésig a csemegekhez hasonló keverékokig, mint a garam masala és a ras el hanout, amelyek melegesek cannelével és zsuboggyal, a fűszerkeverékek felelősek a kedvenc recepteink jellegzetes ízének létrehozásáért, és alapvető szerepet játszanak a világ konyhai hagyományain.

Itt megosztjuk a hét ikonikus fűszerkevert, mindegyik egyedi ízprofilja és kulinaris jelentőséggel rendelkezik, valamint néhány kedvenc módunk is szerepel arra, hogyan használjuk őket – és ezeket a fűszerkeverékeket könnyen otthon készíthetjük. A frisseség és erősség érdekében kezdjen egészen fűszerekkel, és darálja őket fűszerdarálóban. Ha azonban nincs rá időd vagy eszközeid, akkor vásárolhatsz márt fűszereket kötegben (sok latin amerikai, mexikói, indiai, ázsiai, délkelet-európai és Közel-Keleti élelmiszerbolt adott mennyiségben árul márt fűszereket jótékony áron), és önmagad keveredhet vele. Alternatívaként rengeteg előre kevert fűszerkeverék érhető el élelmiszerboltokban vagy specializált boltokból, mint például a Spice Walla vagy a Burlap & Barrel.

Za'atar

A Közép-Kelet egy népszerű fűszerkeveréke, a Za’atar, amely általában száraz májcsillag, orvanyos, sumaka, szezám mag, kárva, májoránna és dillapollal készül. A fűszerkeverék földes, savanyú és diós ízben gazdag, ami többféle ételelővel is jól összhangolódik. Létes teteje a Lachuch nevű puha és poros yemeni síkkenyének. Emellett elég versengő ahhoz, hogy zöldségeken, például ezeken a Savanyított Citromokkal és Dátumokkal Feltört Répa fehérjével, vagy földes húsokon, mint a juhhaszon, amely ebben a Jogurt-Tahini Sósával Kellő Juhhúsok receptjében szerepel. A Za’atar délelőtt is lehet csillag. Nyerje meg a következő délutánt ezzel a Za'atar Rántott Tojások recepttel.

Ras el Hanout

A Ras el hanout egy fűszerkeverék, amely Marokkóban, Tunéziában és Algériában született. A név fordítva "a bolt feje" jelent, ami azt mutatja, hogy ez a fűszerkeverék gyakran változik piacról piacra és régióról régióra. Mivel nincs rögzített receptje, általában valamelyik ezen összetevőket találod benne: fekete bors, fehér bors, cinnamon, muszti, mindbuzs, anis, zoldasz, ginger, cummin, korizs, cayenne, turmeric és sumaka. Jól kiegyensúlyozott ízprofilja van, meleg és édes feljegyzésekkel a musztiból, a cinnamonból és a zoldaszból. Ez a keverék hagyományosan tajinben használják, de különleges marhafajtákhoz, mint például a disznóhoz és a kacsahejfélekhöz is kiválóan alkalmas, például a Disznópulykahoz Sherry Pan Sósával Ras Al Hanouttal és ezekkel a Fűszeres Kacsabégével Mandarin Narancssal és Dátummal.

Garam Masala

A Garam masala egy meleg illatos fűszerkeverék, amely észak-Indiából ered. Garam azt jelenti "meleg", míg masala azt jelenti "keverék", de a fűszer önmagában nem feltétlenül sütötte.\

Gyakran fűszerből készül, például kinamónból, koméjből, mákaból és musztrából. Bár a fűszer-kombináció exakt összetételének változhat, ez a keverék szerte használatos az indiai élelmiszeriparban. Gyakran hozzáadnak gulyásokhoz, kuritokhoz vagy marinádokba. A Chef Maneet Chauhan bemutatja, hogyan készítheti el saját garam masaláját a Hyderabadi Juht-biryani receptjében, hogy adjon további ízesélyt az ételeknek. Az eljárás során égetik a fekete borsfűszert, egészségügyi mákát, kinamónvarrt, karvolmagot, rázott musztrát, mace-et és zöld mákmagot, mielőtt letörömkentik őket porrá. Ez a hazai keverék további ízesélyt ad az ételekhez.

Szeretjük, amikor ezt az ízletes keveréket használjuk receptekben, mint például a Csirke Tikka Masala Samosákban, a Tandoori Csirkében, a Masala Paneer Kathi Rollokban és a Madeira-focilalt spanyol pankóval, garam masalával, nyers angol disznószalonnával és sült mandulákkal.

Jerk Spice

A jerk fűszerelés hosszú tradíciót követ a jamai konyhaéletben, és azt hiszik, hogy a Maroon csoporttal kezdődött, amely egy rabszolgákból álló csoport, amely elmenekült a tanyákról és települt Jamaika hegyei között. Ma már világszerte ismert fűszerkészítés, amely jelentős szerepet játszik sok karib-táp ételeiben és jamai receptekben.

A keverék általában scotch bonnet paprika, cayenne paprika, májcsillag, meggyegy, pimento, cinnamon, hagyma por, lúhpor és zoldaszból készül. A versenyképesség és a forró íze annak két oka, miért olyan népszerű. Hozzáadhat tonnákat édes és forró ízhez az ételekhez, mint például a csirke- és okrágombóban, vagy kiemeli a fehérjéket, mint ebben a receptben: Karib Jerk Malacskahús szelet és a zöldségek, mint ebben a Spicy Jerk Zöldségek Yogurt-Skallió Sós készülékes receptben, amely saját jerk fűszeres keveréket használ.

Five-Spice Powder

A féműszerpor, más néven wu xiang fen, egy kínai ízesítőkeverék, amely öt fajta ízjártékból áll: kanédtól, májpipáról, gyömbér-tolltól, sichuani borsotól és csillagszegféléttől. Az öt szintén az öt ízt is reprezentálja, amelyeket a keverék tartalmaz: édes, sós, égesztő, savanyú és umami. Ezek együttműködve egyedülálló ízet adnak sok klasszikus receptnek, mint például a Pékincsi Lúdának vagy a Távaji Húslevesnek.

Vásárolját előre keverten, vagy készíts saját magad, mint ebben a házi almafeltételben, amelyben a gyömbértollal, májpipárral, borsotollal, csillagszegféléllal és kanéddal egy bouquet garni-t hoz létre, amivel az almákhoz közösül a főzés.

Továbbá nemcsak a tradicionális kínai és távaji ételek kulcsosszegyenye, hanem erős ízüket ad más receptekre is, mint például a lila édesburgonyás tört kokoszmalékkal és féműszerrel, a féműszeres rizslangyossal citromgyullattal és koriatallal, valamint a féműszeres barna vajjal feltüzött almákkal.

Berbere íz

A fűszertermékek, beleértve a fokhagymát, a komfornót, a koriandert, a cinnamonot, a chili-t, a nigellát, a fenugreeket és az ajwaint, alapját képezik a Berbere-nek, egy ikonikus etiopiai fűszerkeveréknak. Ez a ízesítő valamennyi forró, és sajátos ízét adja az etiopiai ételeknek. A Berbere többféleképpen is használható; pasta formájában, mint ebben a receptben a Berber-ízes csirkemellhez, ahol a Berbere ízesítő összekeveredik az olajjal, vagy hozzáadása lehet egy etiopiai bors, például az Awaze Tibs (Etioopiai ízes juhhasab) vagy zöldségekhez, mint ebben a sütött butternut túrójának receptje spiccelt pecanokkal. (A 2018 F&W Legjobb Új Bőszeg Kwame Onwuachi akkor is szereti használni, hogy ízzesse a waffle rizsléket.)

Vásárolhat előre kevert keveréket, vagy készítheti otthon, ahogy ebben a Berber-ízes Csirke Mell receptben látható, amely egy DIY Berbere keveréket tartalmaz, amely fokhagyma, paprika, koriander, bor, cinnamon és cardamom fűszerekből áll, hogy ízzesse meg a finom grillezett csirkemelleket.

Chili Pulver

A paprika por egy népszerű ízesítő keverék, amelyet számos receptben használnak, de különösen népszerű a tex-mex ételekben, hogy hozzák a lázasat és a ízét. Az amerikai kontinensen századok óta termesztik a chili paprikát, amelyet a maiomok használtak a konyhai receptjeikben. A 16. században spanyol fedezők hozták Európába a chili paprikát, és gyorsan terjedt a világ minden részén. Nem voltaképpen az 19. század elején kezdte el először kereskedelmi alapon termelni az Egyesült Államokon belül egy texasi vállalkozó, William Gebhardt, aki létrehozott egy chili por keveréket cayenne, cummin és oregánoból. Ma a keverék általában garlicka por, pálinka, oregáno, cayenne, cummin, szárított chili és hagyma porból áll, amelyek együtt alkotják a keverék ikonikus ízét.

A chili por kulcsfontosságú összetevő a Classic Beef Chili receptünkben, és használható más receptekhez is, például az Air Fryer Fish Tacos-hoz vagy a lassú főzőben készített Burnt Honey Barbecue Chicken-hez.