7 Campuran Bumbu Klasik yang Harus Anda Gunakan Lebih Sering

Bumbu adalah kunci untuk membuat hidangan spektakuler di rumah, dan memiliki beberapa campuran bumbu siap pakai — kombinasi kustom dari beberapa bumbu — adalah cara mudah untuk menggunakan bumbu sebelum mereka menjadi basi. Dari bumbu jerk dengan not balado manis hingga campuran bubuk seperti garam masala dan ras el hanout yang hangat dengan kayu manis dan cengkeh, campuran bumbu bertanggung jawab untuk menciptakan rasa khas dalam beberapa resep favorit kita, dan memainkan peran integral dalam tradisi kuliner di seluruh dunia.

Di sini, kami membagikan tujuh campuran rempah ikonik, masing-masing dengan profil rasa uniknya sendiri dan signifikansi kuliner, bersama dengan beberapa cara favorit kami untuk menggunakannya — dan semua campuran rempah ini dapat dengan mudah dibuat di rumah. Untuk campuran rempah yang segar dan paling kuat, mulailah dengan biji-bijian rempah utuh dan gilingkan dalam penggiling rempah. Namun, jika Anda tidak memiliki waktu atau peralatan untuk melakukannya, Anda bisa membeli rempah bubuk secara eceran (banyak toko bahan makanan Latin, Meksiko, India, Asia, Mediterania, dan Timur Tengah yang menjual rempah bubuk dalam jumlah besar dengan harga terjangkau) dan mencampurnya sendiri. Atau, ada banyak campuran rempah siap pakai yang tersedia di toko bahan makanan atau dari pengecer khusus seperti Spice Walla atau Burlap & Barrel.

Za'atar

Bumbu populer di Timur Tengah, Za'atar adalah campuran rempah yang biasanya terbuat dari thyme kering, oregano, sumac, biji wijen, ketumbar, marjoram, dan daun dill. Kombinasi rempah ini memiliki rasa yang gurih, asam, dan renyah yang melengkapi berbagai hidangan. Ini merupakan topping esensial pada Lachuch, sebuah roti datar Yaman yang lembut dan berpori. Selain itu, cukup serbaguna untuk digunakan pada sayuran seperti Wortel Panggang dengan Lemon Asin dan Kurma, atau dengan daging yang gurih seperti domba seperti yang ditampilkan dalam Resep Sliders Domba dengan Saus Yogurt-Tahini. Za'atar juga bisa menjadi bintang di sarapan. Menangkan brunch berikutnya Anda dengan resep Telur Panggang Za'atar ini.

Ras el Hanout

Ras el hanout adalah campuran rempah-rempah yang berasal dari Maroko, Tunisia, dan Aljazair. Namanya berarti "kepala toko," yang menunjukkan bahwa itu adalah campuran rempah-rempah yang sering bervariasi dari pasar ke pasar dan dari wilayah ke wilayah. Meskipun tidak ada resep tetap, Anda biasanya akan menemukan beberapa campuran dari lada hitam, lada putih, kayu manis, pala, allspice, anis, cengkeh, jahe, kumin, ketumbar, cabe merah, kunyit, dan sumak. Ini memiliki profil rasa yang seimbang dengan catatan hangat dan sedikit manis dari pala, kayu manis, dan cengkeh. Campuran ini secara tradisional digunakan dalam tajin tetapi juga sangat cocok untuk daging berlemak seperti babi dan bebek dalam resep seperti Daging Babi Panggang dengan Saus Sherry dan Ras Al Hanout serta Dada Bebek Berbumbu dengan Jeruk Mandarin dan Kurma.

Garam Masala

Garam masala adalah campuran rempah-rempah harum yang berasal dari utara India. Garam berarti "panas" sementara masala berarti "campuran," tetapi rempah-rempah ini sendiri belum tentu pedas-panas.

Biasanya terbuat dari rempah-rempah bubuk seperti kayu manis, jintan, cengkeh, dan pala. Meskipun kombinasi tepat rempah-rempahnya bisa bervariasi, campuran ini banyak digunakan dalam masakan India. Biasanya ditambahkan ke sup, kari, atau digunakan sebagai marinasi. Chef Maneet Chauhan menunjukkan cara membuat garam masala-nya sendiri dalam resep Hyderabadi Lamb Biryani untuk memberikan rasa yang lebih dalam pada hidangan. Proses ini melibatkan pemanggangan merica hitam, cengkeh utuh, batang kayu manis, biji adas, pala parut, mace, dan kapulaga hijau sebelum dihaluskan menjadi bubuk. Campuran homemade ini menambah rasa yang lebih dalam pada hidangan.

Kami suka membiarkan campuran hangat ini bersinar dalam resep seperti Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls, dan Madeira-Braised Swiss Chard dengan Garam Masala, Sultanas, dan Almond Panggang.

Jerk Spice

Bumbu Jerk memiliki sejarah panjang dalam kuliner Jamaika dan diyakini berasal dari Maroon, kelompok orang Afrika yang terperangkap yang melarikan diri dari perkebunan dan menetap di pegunungan Jamaika. Saat ini, bumbu rempah ini sangat dicintai di seluruh dunia, menjadi bagian penting dari banyak masakan Karibia dan Jamaika.

Campuran bumbu ini biasanya terbuat dari cabai Scotch bonnet, cabai cayenne, pala, nutmeg, pimento, kayu manis, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, dan thyme. Kekayaan rasa dan tingkat kepedasannya adalah dua alasan mengapa bumbu ini begitu disukai. Bisa menambah rasa gurih dan pedas pada masakan seperti Ayam dan Okra Gumbo, atau memaksimalkan potensi protein seperti dalam resep Pork Chops Jerk Karibia ini dan sayuran seperti dalam resep Sayuran Jerk Pedas dengan Saus Yogurt-Scallion yang menggunakan campuran bumbu Jerk buatan sendiri.

Five-Spice Powder

Bubuk lima rempah, juga dikenal sebagai wu xiang fen, adalah campuran rempah-rempah Tiongkok yang terdiri dari lima rempah: kayu manis, biji adas, cengkeh, lada Sichuan, dan bintang anis. Lima juga merujuk pada lima rasa yang diwakili dalam campuran rempah ini: manis, asin, pahit, asam, dan umami. Mereka bekerja secara harmonis untuk menciptakan rasa yang khas yang menjadi ciri banyak resep klasik seperti Bebek Peking dan Sup Daging Sapi Berbumbu Taiwan.

Beli yang sudah dicampur, atau buat sendiri seperti dalam resep Saus Apel Buatan dengan Bubuk Lima Rempah Tiongkok ini yang menggabungkan cengkeh, adas, lada, bintang anis, dan kayu manis sebagai bouquet garni untuk dimasak bersama apel.

Selain menjadi bahan utama dalam masakan tradisional Tiongkok dan Taiwan, campuran ini juga menambah rasa kuat pada resep seperti Pie Ubi Jalar Ungu dengan Kelapa dan Lima Rempah, Balok Daging Pendek dengan Jahe dan Daun Ketumbar, dan Apel dengan Mentega Cokelat Berbumbu.

Berbere Spice

Rempah-rempah termasuk bawang putih, kumin, ketumbar, kayu manis, cabai, biji jintan hitam, fenugreek, dan ajwain menjadi dasar untuk Berbere, campuran rempah ikonik dari Etiopia. Penyedap ini memberikan rasa pedas dan mencirikan rasa dalam masakan Etiopia. Berbere dapat digunakan dalam berbagai bentuk; bisa sebagai pasta, seperti dalam resep Dada Ayam Berbumbu Berbere ini di mana penyedap Berbere dicampur dengan minyak, atau untuk menambah rasa pada hidangan Etiopia seperti Awaze Tibs (Gulai Kambing Berbumbu Etiopia) atau sayuran seperti Labu Panggang dengan Kacang Pecan Berbumbu. (Koki Baru Terbaik F&W 2018 Kwame Onwuachi bahkan suka menggunakan ini sebagai penyedap untuk Kentang Goreng Waffle.)

Anda bisa membeli campuran siap pakai, atau membuatnya sendiri di rumah seperti yang ditunjukkan dalam resep Dada Ayam Berbumbu Berbere ini, yang mencakup campuran Berbere buatan sendiri dengan bahan seperti cengkeh, paprika, ketumbar, lada, kayu manis, dan kardemon untuk memberi rasa pada dada ayam panggang yang penuh cita rasa.

Bubuk Cabai

Bubuk cabai adalah campuran rempah yang populer yang digunakan dalam berbagai resep, tetapi khususnya sangat populer dalam masakan Tex-Mex untuk menambah rasa pedas dan cita rasa. Tumbuh di Amerika selama berabad-abad, cabai telah digunakan oleh bangsa Maya dalam masakan mereka. Pada abad ke-16, para penjelajah Spanyol membawa cabai ke Eropa dan dengan cepat menyebar secara global. Baru pada abad ke-19 bubuk cabai pertama kali diproduksi secara komersial di seluruh Amerika Serikat oleh seorang wirausaha asal Texas, William Gebhardt, yang menciptakan campuran bubuk cabai yang terdiri dari cabai cayenne bubuk, biji kemiri, dan oregano. Saat ini, campuran tersebut umumnya terdiri dari campuran bubuk bawang putih, paprika, oregano, cabai cayenne, biji kemiri, cabai kering, dan bubuk bawang, semuanya bekerja bersama untuk menciptakan rasa ikonik campuran tersebut.

Bubuk cabai adalah bahan utama dalam resep Chili Daging Sapi Klasik kami, dan juga dapat digunakan untuk menambah rasa pedas pada resep lainnya, seperti Tacos Ikan Penggorengan Udara dan Ayam Panggang Madu Bakar Slow-Cooker.