7 Campuran Rempah Klasik yang Harus Sering Anda Gunakan Indonesia

Rempah-rempah adalah kunci untuk membuat hidangan yang luar biasa di rumah, dan memiliki beberapa campuran rempah-rempah yang siap pakai — kombinasi rempah-rempah yang disesuaikan — adalah salah satu cara mudah untuk menggunakan rempah-rempah sebelum menjadi basi. Dari bumbu kari dengan rasa allspice yang manis dan memabukkan hingga campuran rempah-rempah seperti garam masala dan ras el hanout yang hangat dengan kayu manis dan cengkeh, campuran rempah-rempah bertanggung jawab untuk menciptakan cita rasa khas dari beberapa resep favorit kita, dan memainkan peran penting dalam tradisi kuliner di seluruh dunia. 

Di sini, kami akan berbagi tujuh campuran rempah-rempah ikonik, masing-masing dengan profil rasa dan makna kuliner yang unik, beserta beberapa cara favorit kami untuk menggunakannya — dan semua campuran rempah-rempah ini dapat dibuat dengan mudah di rumah. Untuk campuran rempah-rempah yang paling segar dan paling manjur, mulailah dengan rempah-rempah utuh dan giling dalam penggiling rempah-rempah. Namun, jika Anda tidak punya waktu atau peralatan untuk melakukannya, Anda dapat membeli rempah-rempah giling dalam jumlah besar (banyak toko kelontong Latin, Meksiko, India, Asia, Mediterania, dan Timur Tengah menjual rempah-rempah giling dalam jumlah besar dengan harga terjangkau) dan mencampurnya sendiri. Atau, ada banyak campuran rempah-rempah yang sudah dicampur yang tersedia di toko kelontong atau dari pengecer khusus seperti Spice Walla atau Burlap & Barrel. 

Zaatar

Bumbu dapur yang populer di Timur Tengah, Za'atar adalah campuran rempah-rempah yang biasanya dibuat dengan timi kering, oregano, sumac, biji wijen, jintan, marjoram, dan dill. Kombinasi rempah-rempah ini memiliki rasa yang bersahaja, tajam, dan seperti kacang yang melengkapi berbagai hidangan. Ini adalah pelengkap penting pada Lachuch, roti pipih Yaman yang lembut dan kenyal. Selain itu, cukup serbaguna untuk digunakan pada sayuran seperti Wortel Panggang dengan Lemon dan Kurma yang Diawetkan ini, atau dengan daging yang bersahaja seperti domba seperti yang ditampilkan dalam Lamb Sliders dengan Saus Yogurt-Tahini ini. Za'atar juga bisa menjadi bintang saat sarapan. Menangkan makan siang Anda berikutnya dengan resep Telur Panggang Za'atar ini. 

ras el hanout

Ras el hanout adalah campuran rempah-rempah yang berasal dari Maroko, Tunisia, dan Aljazair. Namanya berarti "kepala toko", yang menunjukkan bahwa campuran rempah-rempah ini sering kali bervariasi dari satu pasar ke pasar lain dan dari satu daerah ke daerah lain. Meskipun tidak ada resep yang ditetapkan, Anda biasanya akan menemukan campuran lada hitam, lada putih, kayu manis, pala, allspice, adas manis, cengkeh, jahe, jinten, ketumbar, cabai rawit, kunyit, dan sumac. Campuran ini memiliki profil rasa yang lengkap dengan sedikit rasa manis dari pala, kayu manis, dan cengkeh. Campuran ini secara tradisional digunakan dalam tajine tetapi juga sangat cocok untuk daging yang kaya rasa seperti daging babi dan bebek dalam resep seperti Pork Chops with Sherry Pan Sauce with Ras Al Hanout dan Spiced Duck Breasts with Mandarin Oranges and Dates. 

Garam masala

Garam masala adalah campuran rempah-rempah aromatik yang hangat yang berasal dari India utara. Garam berarti "panas" sedangkan masala berarti "campuran," tetapi rempah-rempah itu sendiri tidak selalu pedas-pedas.

Bumbu ini sering dibuat dari rempah-rempah seperti kayu manis, jinten, cengkeh, dan pala. Meskipun kombinasi rempah-rempah yang tepat dapat bervariasi, campuran ini banyak digunakan dalam masakan India. Bumbu ini sering ditambahkan ke semur, kari, atau digunakan dalam bumbu rendaman. Chef Maneet Chauhan menunjukkan cara membuat garam masala sendiri dalam resep Hyderabadi Lamb Biryani untuk menambah cita rasa ekstra pada hidangan tersebut. Prosesnya meliputi memanggang merica hitam, cengkeh utuh, kayu manis, biji jintan, pala parut, fuli, dan polong kapulaga hijau sebelum menggilingnya menjadi bubuk. Campuran buatan sendiri ini menambah cita rasa ekstra pada hidangan tersebut.

Kami gemar membiarkan perpaduan hangat ini bersinar dalam resep seperti Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls, dan Madeira-Braised Swiss Chard dengan Garam Masala, Kismis, dan Kacang Almond Panggang.

Rempah-rempah brengsek

Bumbu rempah-rempah ini memiliki sejarah panjang dalam masakan Jamaika dan diyakini berasal dari suku Maroon, sekelompok orang Afrika yang diperbudak yang melarikan diri dari perkebunan dan menetap di perbukitan Jamaika. Saat ini, bumbu ini merupakan campuran rempah-rempah yang disukai di seluruh dunia, dan banyak digunakan dalam berbagai hidangan Karibia dan Jamaika. 

Campuran ini biasanya terbuat dari cabai Scotch Bonnet, cabai rawit, allspice, pala, pimento, kayu manis, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombai, dan timi. Keserbagunaan dan rasa pedasnya adalah dua alasan mengapa campuran ini sangat disukai. Campuran ini dapat menambahkan banyak rasa pedas gurih ke hidangan seperti Chicken and Okra Gumbo, atau menghasilkan protein terbaik seperti dalam resep Caribbean Jerk Pork Chops dan sayuran ini yang terlihat dalam resep Spicy Jerk Vegetables with Yogurt-Scallion Sauce yang menggunakan campuran bumbu jerk buatan sendiri. 

Bubuk Lima Rempah

Bubuk lima rempah, yang juga dikenal sebagai wu xiang fen, adalah campuran rempah Cina yang terdiri dari lima rempah: kayu manis, biji adas, cengkeh, merica sichuan, dan adas bintang. Lima rempah ini juga merujuk pada lima rasa yang terwakili dalam campuran rempah: manis, asin, pahit, asam, dan gurih. Mereka bekerja sama secara harmonis untuk menciptakan rasa khas yang menjadi ciri khas banyak resep klasik seperti Bebek Peking dan Sup Mie Daging Sapi Taiwan. 

Beli yang sudah dicampur, atau buat sendiri seperti dalam resep Saus Apel Buatan Sendiri dengan Lima Rempah Cina ini yang menggabungkan cengkeh, adas, merica, adas bintang, dan kayu manis sebagai bumbu garni untuk dimasak dengan apel. 

Selain menjadi bahan utama dalam hidangan tradisional Cina dan Taiwan, campuran ini juga menambah cita rasa pada resep seperti Pie Ubi Jalar Ungu dengan Kelapa dan Lima Rempah, Iga Sapi Lima Rempah dengan Jahe dan Ketumbar, serta Apel Mentega Coklat Berbumbu.

rempah berbere

Rempah-rempah termasuk bawang putih, jinten, ketumbar, kayu manis, cabai, nigella, fenugreek, dan ajwain merupakan bahan dasar Berbere, campuran rempah khas Ethiopia. Bumbu ini memiliki rasa pedas dan memberikan cita rasa khas pada masakan Ethiopia. Berbere dapat digunakan dalam berbagai bentuk; dapat digunakan sebagai pasta, seperti dalam resep Dada Ayam Berbumbu Berber ini, di mana bumbu Berbere dicampur dengan minyak, atau untuk menambahkan rasa pedas pada makanan pokok Ethiopia seperti Awaze Tibs (Rebusan Daging Domba Berbumbu Ethiopia) atau pada sayuran seperti Labu Kuning Panggang dengan Kacang Pecan Berbumbu ini. (Koki Baru Terbaik F&W 2018 Kwame Onwuachi bahkan suka menggunakannya sebagai bumbu untuk Kentang Goreng Wafel.)

Anda bisa membeli campuran siap pakai, atau membuatnya sendiri di rumah seperti yang ditunjukkan dalam resep Dada Ayam Berber-Bumbu ini, yang meliputi campuran Berbere buatan sendiri dengan bahan-bahan seperti cengkeh, paprika, ketumbar, merica, kayu manis, dan kapulaga untuk membumbui dada ayam panggang yang penuh rasa. 

Bubuk cabai

Bubuk cabai adalah campuran rempah-rempah populer yang digunakan dalam berbagai resep, tetapi sangat populer dalam hidangan Tex-Mex untuk menambah rasa pedas dan rasa. Tumbuh di Amerika selama berabad-abad, cabai digunakan oleh suku Maya dalam masakan mereka. Pada abad ke-16, penjelajah Spanyol membawa cabai ke Eropa dan dengan cepat menyebar secara global. Baru pada abad ke-19 ketika bubuk cabai pertama kali diproduksi secara komersial di seluruh AS oleh seorang pengusaha Texas, William Gebhardt yang menciptakan campuran bubuk cabai yang mencakup bubuk cabai rawit, jinten, dan oregano. Saat ini, campuran tersebut biasanya terdiri dari campuran bubuk bawang putih, paprika, oregano, cabai rawit, jinten, cabai kering, dan bubuk bawang bombay, yang semuanya bekerja sama untuk menciptakan rasa khas campuran tersebut. 

Bubuk cabai merupakan bahan utama dalam resep Cabai Daging Sapi Klasik kami, dan dapat juga digunakan untuk menambah rasa pedas pada resep lain, seperti Taco Ikan Penggorengan Udara dan Ayam Barbekyu Madu Bakar yang Dimasak Lambat.