7 Misture di Spezie Classiche Che Dovresti Usare Più Spesso

Le spezie sono la chiave per cucinare piatti spettacolari a casa, e avere a disposizione alcune misture di spezie — combinazioni personalizzate di più spezie — è un modo semplice per utilizzare le spezie prima che si guastino. Dai sapori dolci e intensi del seasoning jerk con il notes di allspice al miscuglio in polvere come garam masala e ras el hanout, caldi grazie alla cannella e agli chiodi di garofano, le misture di spezie sono responsabili della creazione dei sapori distintivi di alcune delle nostre ricette preferite e svolgono un ruolo fondamentale nelle tradizioni culinarie di tutto il mondo.

Qui, stiamo condividendo sette miscelature di spezie iconiche, ciascuna con il proprio profilo di sapori unico e significato culinario, insieme a alcuni dei nostri modi preferiti per usarle - e tutte queste miscelature di spezie possono essere facilmente preparate in casa. Per ottenere la miscela di spezie più fresca e potente, inizia con spezie intere e macinalasene in un macinino per spezie. Tuttavia, se non hai il tempo o l'attrezzatura per farlo, puoi acquistare spezie macinate al dettaglio (molti negozi di alimentari latinoamericani, messicani, indiani, asiatici, mediterranei e del Medio Oriente vendono spezie macinate in grandi quantità a un prezzo accessibile) e mescolarle da te. Alternativamente, ci sono molte miscelature di spezie già pronte disponibili nei negozi di alimentari o presso rivenditori specializzati come Spice Walla o Burlap & Barrel.

Za'atar

Un condimento popolare nel Medio Oriente, il Za'atar è una miscela di spezie che di solito contiene timo secco, origano, sommacco, semi di sesamo, carvi, maggiorana e anet. La combinazione di spezie ha un sapore terroso, acidulo e noccioloso che complementa una varietà di piatti. È un ingrediente essenziale come guarnizione sul Lachuch, un pane piatto morbido e spugnoso della cucina yemenita. Inoltre, è abbastanza versatile da essere usato su verdure come queste Carote Arrosto con Limoni Conservati e Datteri, o con carni dalle note terrose come l'agnello presentato in questi Mini Panini all'Agnello con Salsa Yogurt-Tahini. Il Za'atar può anche essere la star della colazione. Sorprendete il vostro prossimo brunch con questa ricetta di Uova al Forno al Za'atar.

Ras el Hanout

Ras el hanout è un misto di spezie che ha origine in Marocco, Tunisia e Algeria. Il nome si traduce con "testa del negozio", indicando che è un misto di spezie che spesso varia da mercato a mercato e da regione a regione. Sebbene non ci sia una ricetta fissa, di solito si trova una miscela di pepe nero, pepe bianco, cannella, noce moscata, allspice, anice stellato, chiodi di garofano, zenzero, cumino, coriandolo, cayenna, curcuma e sumac. Ha un profilo di sapori equilibrato con note calde e leggermente dolci grazie alla noce moscata, alla cannella e ai chiodi di garofano. Questo mix viene tradizionalmente utilizzato nei tajine ma è anche particolarmente adatto per carni forti come maiale e anatra in ricette come Cotolette di Maiale con Salsa al Vermouth con Ras Al Hanout e queste Petto di Anatra Speziati con Mandarini e Datteri.

Garam Masala

Garam masala è un misto aromatico di spezie che proviene dal nord dell'India. Garam significa "caldo" mentre masala significa "miscela", ma lo spezie stesso non è necessariamente piccante.

Spesso è composto da spezie macinate come cannella, cumino, chiodi di garofano e noce moscata. Sebbene la combinazione esatta di spezie possa variare, questo mix è ampiamente utilizzato nella cucina indiana. Viene spesso aggiunto a stufati, curry o usato nei marinati. Lo chef Maneet Chauhan mostra come preparare il suo garam masala in ricetta del Hyderabadi Lamb Biryani per aggiungere un ulteriore livello di sapore al piatto. Il processo prevede di tostare pepe nero, chiodi di garofano interi, bastoncini di cannella, semi di caraway, noce moscata grattugiata, mace e capsule di cardamomo verde prima di macinarli in polvere. Questo mix fatto in casa aggiunge un ulteriore livello di sapore al piatto.

Adoriamo far risplendere questo mix caldo in ricette come Chicken Tikka Masala Samosas, Pollo Tandoori, Kathi Rolls al Paneer Masala e Spinaci Svizzeri Braisé con Garam Masala, Uvetta e Mandorle Tostate.

Jerk Spice

La marinatura jerk ha una lunga storia nella cucina giamaicana e si ritiene sia originata dai Maroon, un gruppo di africani schiavizzati che fuggirono dalle piantagioni e si stabilirono nelle colline della Giamaica. Oggi, è una miscela di spezie amatissima in tutto il mondo, che ha un ruolo di spicco in molti piatti caraibici e giamaicani.

La miscela è generalmente composta da peperoncini Scotch bonnet, pepe cayenna, allspice, noce moscata, pimento, cannella, polvere d'aglio, polvere di cipolla e timo. La sua versatilità e il suo calore sono due delle ragioni per cui è così amata. Può aggiungere molto sapore piccante a piatti come il Chicken and Okra Gumbo, o far risaltare al meglio le proteine come in questa ricetta di Costolette di Maiale alla Jerk Caraibica e verdure come in questa ricetta di Verdure Jerk Piccanti con Salsa allo Yogurt e Scalogni che utilizza una miscela di spezie jerk fatta in casa.

Five-Spice Powder

Il pangrattato a cinque spezie, noto anche come wu xiang fen, è un miscuglio cinese di spezie composto da cinque ingredienti: cannella, semi di finocchio, chiodi di garofano, pepe di Sichuan e anice stellato. Il numero cinque si riferisce anche ai cinque sapori rappresentati nel mix di spezie: dolce, salato, amaro, acido e umami. Lavorano insieme armoniosamente per creare un sapore distintivo caratteristico di molte ricette classiche come il Peking Duck e la Zuppa di Noodles al Manzo Taiwanesi.

Acquistalo già mescolato oppure preparane uno da te come in questa ricetta di Salsa di Mele Fatta in Casa con Cinque-Spice Cinese che include chiodi di garofano, finocchio, pepe, anice stellato e cannella come bouquet garni per cucinare con le mele.

Oltre a essere un ingrediente chiave nelle pietanze tradizionali cinesi e taiwanesi, questo mix aggiunge un tocco deciso a ricette come la Torta di Patate Dolci Viola con Cocco e Cinque-Spice, Costine con Cinque-Spice, Zenzero e Coriandolo, e Mele al Burro Bruciato Speziato.

Spezia Berbere

Gli spezie, inclusi aglio, cumino, coriandolo, cannella, peperoncino, nigella, fenugreek e ajwain, costituiscono la base del Berbere, un misto di spezie iconico dell'etiopica. Questa speziatura regala un po' di calore e dona i suoi sapori distintivi nella cucina etiope. Il Berbere può essere utilizzato in varie forme; può essere usato come pasta, come in questa ricetta di Petto di Pollo al Berbere dove la speziatura è mescolata con olio, oppure per aggiungere spezie a un piatto tradizionale etiope come gli Awaze Tibs (Stufato di Agnello Speziato Etiopico) o a verdure come questa Zucca Arrosto con Noci Speziate. (Il miglior nuovo chef del 2018 secondo F&W, Kwame Onwuachi, adora usarlo anche come speziatura per le patatine waffle.)

Potresti comprare un misto preconfezionato, oppure prepararlo in casa come dimostrato in questa ricetta di Petto di Pollo al Berbere, che include una versione fai-da-te del Berbere con ingredienti come chiodi di garofano, paprika, coriandolo, pepe, cannella e cardamomo per insaporire petti di pollo alla griglia pieni di sapore.

Polvere di Peperoncino

Il pepe chili in polvere è un miscuglio di spezie molto popolare utilizzato in una varietà di ricette, ma è particolarmente apprezzato nei piatti della cucina Tex-Mex per aggiungere calore e sapore. Coltivato negli Stati Uniti d'America per secoli, i peperoncini chili venivano usati nella cucina Maya. Nel XVI secolo, gli esploratori spagnoli portarono i peperoncini chili in Europa, da dove si diffuse rapidamente in tutto il mondo. Non fu fino al XIX secolo che il pepe chili in polvere venne prodotto commercialmente per la prima volta in tutto il paese da un imprenditore texano, William Gebhardt, che creò un miscuglio di pepe chili che includeva cayenna macinata, cumino e origano. Oggi, il miscuglio tipicamente consiste in una combinazione di aglio in polvere, paprika, origano, cayenna, cumino, peperoncini secchi e cipolla in polvere, tutti elementi che insieme creano il sapore iconico del miscuglio.

Il pepe chili in polvere è un ingrediente chiave nella nostra ricetta di Chili al Manzo Classico e può anche essere usato per aggiungere un tocco piccante ad altre ricette, come i Tacos di Pesce con Friggitrice Aria Calda e il Pollo alla Barbecue con Miele Bruciato Cottura Lenta.