7 miscele di spezie classiche che dovresti usare più spesso

Le spezie sono la chiave per preparare pasti spettacolari a casa, e avere a portata di mano alcune miscele di spezie, combinazioni personalizzate di più spezie, è un modo semplice per utilizzare le spezie prima che diventino stantie. Dal condimento jerk con le sue note dolci e inebrianti di pimento alle miscele macinate come garam masala e ras el hanout che riscaldano con cannella e chiodi di garofano, le miscele di spezie sono responsabili della creazione dei sapori distintivi di alcune delle nostre ricette preferite e svolgono un ruolo fondamentale nelle tradizioni culinarie di tutto il mondo. 

Qui condividiamo sette miscele di spezie iconiche, ciascuna con il suo profilo di sapore unico e il suo significato culinario, insieme ad alcuni dei nostri modi preferiti per usarle, e queste miscele di spezie possono essere tutte facilmente preparate a casa. Per la miscela di spezie più fresca e potente, inizia con spezie intere e macinale in un macina spezie. Tuttavia, se non hai il tempo o l'attrezzatura per farlo, puoi acquistare spezie macinate all'ingrosso (molti negozi di alimentari latini, messicani, indiani, asiatici, mediterranei e mediorientali vendono spezie macinate in grandi quantità a un prezzo accessibile) e mescolarle da solo. In alternativa, ci sono molte miscele di spezie premiscelate disponibili nei negozi di alimentari o da rivenditori specializzati come Spice Walla o Burlap & Barrel. 

Za'atar

Condimento popolare in Medio Oriente, lo Za'atar è una miscela di spezie che è tipicamente fatta con timo essiccato, origano, sommacco, semi di sesamo, cumino, maggiorana e aneto. La combinazione di spezie ha un sapore terroso, aspro e di nocciola che completa una varietà di piatti. È un condimento essenziale per il Lachuch, un pane piatto yemenita morbido e spugnoso. Inoltre, è abbastanza versatile da essere utilizzato su verdure come queste Carote arrostite con limoni e datteri conservati, o con carni terrose come l'agnello come descritto in questi Lamb Sliders con salsa di yogurt e tahini. Lo Za'atar può anche essere una star a colazione. Vinci il tuo prossimo brunch con questa ricetta di Uova al forno allo Za'atar. 

ras el hanout

Ras el hanout è una miscela di spezie originaria del Marocco, della Tunisia e dell'Algeria. Il nome si traduce in "testa del negozio", indicando che si tratta di una miscela di spezie che spesso varia da mercato a mercato e da regione a regione. Sebbene non ci sia una ricetta fissa, in genere troverai una miscela di pepe nero, pepe bianco, cannella, noce moscata, pimento, chiodi di garofano di anice, zenzero, cumino, coriandolo, peperoncino di Cayenna, curcuma e sommacco. Ha un profilo aromatico completo con note calde e leggermente dolci di noce moscata, cannella e chiodi di garofano. Questa miscela è tradizionalmente utilizzata nei tajine ma è anche particolarmente adatta a carni ricche come maiale e anatra in ricette come costolette di maiale con salsa di padella allo sherry con Ras Al Hanout e questi petti d'anatra speziati con mandarini e datteri. 

Garam Masala

Garam masala è una miscela di spezie calde e aromatiche originaria dell'India settentrionale. Garam significa "piccante", mentre masala significa "miscela", ma la spezia in sé non è necessariamente piccante.

Spesso è composto da spezie macinate come cannella, cumino, chiodi di garofano e noce moscata. Sebbene la combinazione esatta di spezie possa variare, questa miscela è ampiamente utilizzata nella cucina indiana. Spesso viene aggiunta a stufati, curry o utilizzata nelle marinate. La chef Maneet Chauhan mostra come preparare il suo garam masala nella sua ricetta Hyderabadi Lamb Biryani per aggiungere un'ulteriore profondità di sapore al piatto. Il processo prevede la tostatura di grani di pepe nero, chiodi di garofano interi, stecca di cannella, semi di cumino, noce moscata grattugiata, macis e baccelli di cardamomo verde prima di macinarli in polvere. Questa miscela fatta in casa aggiunge un'ulteriore profondità di sapore al piatto.

Amiamo far risaltare questo caldo mix in ricette come i samosa di pollo tikka masala, il pollo tandoori, i rotoli di masala paneer kathi e le bietole brasate al Madeira con garam masala, uva sultanina e mandorle tostate.

Spezie a scatti

Il condimento Jerk ha una lunga storia nella cucina giamaicana e si ritiene che abbia avuto origine dai Maroons, un gruppo di schiavi africani fuggiti dalle piantagioni e insediatisi sulle colline della Giamaica. Oggi è una miscela di spezie amata in tutto il mondo, che si ritrova in modo prominente in molti piatti caraibici e giamaicani. 

La miscela è solitamente composta da peperoncini Scotch Bonnet, peperoncino di Cayenna, pimento, noce moscata, pimento, cannella, aglio in polvere, cipolla in polvere e timo. La sua versatilità e il suo sapore piccante sono due dei motivi per cui è così amata. Può aggiungere un sacco di piccantezza saporita a piatti come il gumbo di pollo e okra, o far emergere il meglio delle proteine ​​come in questa ricetta per le costolette di maiale alla jerk caraibiche e le verdure viste in questa ricetta di verdure alla jerk piccanti con salsa allo yogurt e scalogno che utilizza una miscela di condimento jerk fatta in casa. 

Polvere alle Cinque Spezie

La polvere di cinque spezie, nota anche come wu xiang fen, è una miscela di spezie cinesi composta da cinque spezie: cannella, semi di finocchio, chiodi di garofano, grani di pepe di Sichuan e anice stellato. Il cinque si riferisce anche ai cinque sapori rappresentati nella miscela di spezie: dolce, salato, amaro, aspro e umami. Lavorano in armonia per creare un gusto distintivo che è caratteristico di molte ricette classiche come l'anatra alla pechinese e la zuppa di noodle di manzo taiwanese. 

Puoi acquistarlo già pronto oppure prepararlo in casa, come in questa ricetta di salsa di mele fatta in casa con cinque spezie cinesi, che unisce chiodi di garofano, finocchio, grani di pepe, anice stellato e cannella come bouquet guarnito da cucinare con le mele. 

Oltre a essere un ingrediente fondamentale nei piatti tradizionali cinesi e twianesi, questa miscela aggiunge un tocco in più a ricette come la torta di patate dolci viola con cocco e cinque spezie, le costolette di maiale alle cinque spezie con zenzero e coriandolo e le mele al burro nocciola speziato.

Spezie Berberè

Spezie come aglio, cumino, coriandolo, cannella, peperoncino, nigella, fieno greco e ajwain sono la base del Berbere, un'iconica miscela di spezie etiope. Questo condimento è piccante e conferisce i suoi sapori distintivi alla cucina etiope. Il Berbere può essere utilizzato in varie forme; può essere utilizzato come pasta, come in questa ricetta per i petti di pollo speziati al Berbere in cui il condimento Berbere è mescolato con olio, o per aggiungere spezie a un alimento base etiope come l'Awaze Tibs (stufato di agnello speziato etiope) o a verdure come questa zucca butternut arrostita con noci pecan speziate. (A Kwame Onwuachi, miglior nuovo chef F&W del 2018, piace persino usarlo come condimento per i Waffle Fries.)

È possibile acquistare una miscela già pronta oppure prepararla in casa, come illustrato in questa ricetta di petti di pollo speziati alla berbera, che include una miscela berbera fai da te con ingredienti come chiodi di garofano, paprika, coriandolo, pepe, cannella e cardamomo per insaporire petti di pollo alla griglia ricchi di sapore. 

Peperoncino in polvere

La polvere di peperoncino è una miscela di spezie popolare che viene utilizzata in una varietà di ricette, ma è particolarmente popolare nei piatti Tex-Mex per aggiungere piccantezza e sapore. Coltivati ​​negli Stati Uniti da secoli, i peperoncini erano usati dai Maya nella loro cucina. Nel XVI secolo, gli esploratori spagnoli portarono i peperoncini in Europa e si diffusero rapidamente in tutto il mondo. Fu solo nel XIX secolo che la polvere di peperoncino fu prodotta per la prima volta commercialmente negli Stati Uniti da un imprenditore texano, William Gebhardt, che creò una miscela di polvere di peperoncino che includeva peperoncino di Cayenna, cumino e origano macinati. Oggi, la miscela è in genere composta da un mix di aglio in polvere, paprika, origano, peperoncino di Cayenna, cumino, peperoncini secchi e cipolla in polvere, tutti ingredienti che lavorano insieme per creare il sapore iconico della miscela. 

La polvere di peperoncino è un ingrediente fondamentale nella nostra ricetta classica del chili di manzo e può essere utilizzata anche per aggiungere un tocco in più ad altre ricette, come i tacos di pesce fritti in friggitrice ad aria e il pollo barbecue al miele bruciato cotto a fuoco lento.