7 תערובות תבלין קלאסיות שאמורים להשתמש בהן יותר

תבלינים הם המפתח להכנת ארוחות מרהיבות בבית, והחזקת מספר תערובות תבלינים ידועים - תערובות מותאמות של מספר תבלינים - היא דרך פשוטה אחת להשתמש בתבלינים לפני שהם הופכים לפוגעים. החל מתבלין ג'רק עם ניחוחיו העזים והמתוקים של כל התבלין ועד לתערובות טחונות כמו גראם מסלה ורס אל חנוט שמחממות עם קינמון ובושם, תערובות תבלינים אחראיות ליצירת הניחוחים הסימפטיים של חלק מהreseipes האהובים עלינו, ושחקות תפקיד מרכזי במסורת הבישול ברחבי העולם.

כאן, אנו מחלקים שבע תערובות תבלין סמליות, כל אחת עם פרופיל טעם ייחודי ומשמעות קולינרית משלה, יחד עם חלק מהדרכים האהובות עלינו להשתמש בהן - והתערובות התבלינים האלה כולן יכולות להכנת בקלות בבית. כדי לקבל את התערובת התבלין החזקה והフレשית ביותר, התחל עם תבלינים שלמים וטחן אותם במטחן תבלינים. עם זאת, אם אין לך את הזמן או המיתוגים לעשות זאת, אתה יכול לקנות תבלינים טחונים בקופסאות (רבים מסוחרי התבלינים הלטיניים, המקסיקניים, ההודים, האסיאתיים, המזרח תיכוניים והיווניים מוכרים תבלינים טחונים בכמויות גדולות במחיר נוח) ולערבב אותם בעצמך. באופן חלופי, יש מגוון רחב של תערובות תבלינים מוכנות זמינות בחנויות מזון או מספקים מיוחדים כמו Spice Walla או Burlap & Barrel.

זעתר

תבלין פופולרי במזרח התיכון, זעתר הוא תערובת תבלינים שכוללת בדרך כללタイム יבש, אוריגנו, סומק, זרעים של קמחית, כורכום, מריוורן ודלעת. הקומבינציה של התבלינים יש לה טעם אדמדם, חמצמץ ומגניב שמשלים מגוון של מנות. זה תבלין חיוני על לוחח, לחם שטיח ימני רך והפוך. בנוסף, הוא גמיש מספיק לשימוש על ירקות כמו גזרים צלויים עם לימון משומר ותמרים, או עם בשרים אדמדמים כמו כבש כמו שמופיע כאן בסンドוויצ'י כבש עם תוספת יוגורט-טהיני. זעתר יכול גם להיות הכוכב בבקר, גם. זכה בברンץ' הבא שלך עם מתכון זה לעוגיות אפייה עם זעתר.

ראס אל חנוט

ראס אל חנוט הוא תערובת תבלינים שמקורו במרוקו, טוניסיה ואלגיריה. השם מתורגם ל"ראש החנות", מה שמורה על כך שהיא תערובת תבלינים שמשתנה בדרך כלל משוק לשוק ומאזור לאזור. אף על פי שאין תכנית קבועה, בדרך כלל תמצאו תערובות של פלפל שחור, פלפל לבן, קינמון, מוסקט, כלכלית, אניס, עלה cloves, ג'ינג'ר, כמון, קוריאנדר, קיינן, תumeric, וסומק. יש לה תכונות טעמים מאוזנים עם ניחוחים חמים וממתיקים מעט מהמוסקט, הקינמון והכלכלית. התערובת הזו משמשת מסורתית בטאגינים אך גם מתאימה במיוחד לבשרים עשירים כמו חזיר ותרנגול הרים בתבניות כמו צלחות חזיר עם שריי פאן סוש עם ראס אל חנוט ובשרי תרנגול הרים מטוגנים עם כתום מנדארין ותמרים.

גראם מסלה

גראם מסלה היא תערובת חמה וניחוחית של תבלינים שמוצאת את מקורה בצפון הודו. גראם אומר "חמה" בעוד מסלה אומרת "תערובת", אך התבלין עצמו אינו בהכרח חריף.

היא מופקת לעתים קרובות מירקות טחונים כמו קינמון, כורכום, חלמוניות ומערבל. בעוד שהצירוף המדויק של הירקות יכול להשתנות, התערובת זו בשימוש נרחב במטבח ההודי. היא מוסיפה לרוב לסטיות, קארי או משמשת כמרינד. השף מאנט צ'אואן מציגה כיצד לבשל את תערובת הגראם מסלה שלה בתוך המתכון שלה לביריאני כבש בהידראבד כדי להוסיף עומק טעם נוסף למאכל. התהליך כולל קלוי של פפריקה שחורה, חלמוניות שלמות, ענבר, זרעוני כרפל, מערבל טחון, מיס ופודים של קרדמום ירוק לפני שהם טוחנים אותם לפודר. תערובת הבית הזו מוסיפה עומק טעם נוסף למאכל.

אנחנו אוהבים לתת לתערובת החמה הזו להבהיל במתכונים כמו סモסas תיוקה מסלה, תנדורי יונה, רולות קט'י עם פאניר מסלה, ובצלת שווייצריית עם גראם מסלה, ענבים מיובשים וכוסברה קלוי.

Jerk Spice

הספicing ג'רק יש היסטוריה ארוכה במטבח הימייקני והוא נחשב למקור עם המארונים, קבוצה של אפריקאים שנשאו עבדות שברחו מהplantations והתיישבו בהרים של ימייקה. היום, זה הוא תערובת תבלין אהודה ברחבי העולם, מופיעה בולית רבות בדishes קריביים וימייקניים.

התערובת בדרך כלל מורכבת מפפרים סקוטש בונט, פפר חיוו, כל-העמים, מוסקט, pimento, קינמון, garlic powder, onion powder, וthyme. המרבה שלו וחום הם שני הסיבות למה שהוא כל כך אהוד. הוא יכול להוסיף הרבה חמימות טעימה לdishes כמו Chicken וOkra Gumbo, או להוציא את הטוב ביותר בproteins כמו בתיאורית זו לCaribbean Jerk Pork Chops וירקות כבתרי זה Spicy Jerk Vegetables עם Yogurt-Scallion Sauce תיאורית שמשתמשת בtaste homemade jerk seasoning blend.

Five-Spice Powder

אבקת חמש תבלינים, שידועה גם בשם וו צ'יאנג פן, היא תערובת תבלינים סינית המורכבת מחמישה תבלינים: קינמון, זרע פנקל, עטיפי, פפריקה סיצ'ואנית ואניס כוכבי. החמישה גם מסמלים את חמישה הטעמים המיוצגים בתערובת התבלינים: מתוק, מלוח, מר, SOUR, ו-ום אמי. הם עובדים בהרמוניה כדי ליצור טעם ייחודי המאפיין רבות ממתכונים הקלאסיים כמו ברווז בייג'ינג וסלט בקר טאיוואני.

ซื้อมารวมกันแล้ว หรือทำเองได้เหมือนในสูตรซอแอปเปิลโฮมเมดด้วยเครื่องเทศจีนห้าชนิดนี้ ที่รวมเอากานพลู ฟennל พริกไทย เม็ด茴香 และอบเชยเป็นบูเกต์การ์นีเพื่อปรุงร่วมกับแอปเปิล

בנוסף להיותו מרכיב מפתח במתכונים מסורתיים סיניים וטייוואניים, תערובת זו גם מוסיפה נקיק למתכונים כמו פาย סלק פרפר עם קוקוס וחמש תבלינים, עצמות כתף קצרות עם חמש תבלינים ג'ינגגר וקוריאנדר, ותפוחים עם שמנת חומה מובשלת.

תבלין ברברֶה

תבלינים כולל שום, קומין, כורכום, קינמון, צ'ילי, כרף שחור, חלבה ואגואין מהווים את הבסיס ל-Berbere, תערובת התבלינים האיקונית מאתיופיה. תבלין זה מספק קצת חום ומוסיף טעמים ייחודיים במטבח האתיופי. Berbere יכול לשמש בצורה מגוונת; הוא יכול לשמש כתערובת פסטה, כמו בתבנית זו לבשר עוף מטובל בסגנון Berbere שבו תבלין זה מוסך עם שמן, או כדי להוסיף תבלין לדיש אתיופי כמו Awaze Tibs (חימר מטובל אתיופי) או לצמחים כמו דיש זה של קושט מלפפון עם אגוזי פקן מתובלים. (שף החדש הטוב ביותר של F&W בשנת 2018, Kwame Onwuachi, אוהב להשתמש בזה גם כתבלין לפטטות.)

אתה יכול לקנות תערובת מוכנה מראש, או להכין אותה בבית כפי שמוצג בתבנית זו לבשר עוף מטובל בסגנון Berbere, שתכלול תערובת עצמית של Berbere עם מרכיבים כמו כלות, פפריקה, כורכום, פלפל, קינמון וקרדמום כדי לעצב חזה עוף ג릴 מלא טעם.

אבקת צ'ילי

עפרון צ'ילי הוא תערובת תבלינים פופולרית שמשתמשים בה ברוב התבשילים, אך היא במיוחד פופולרית במתכונים טקס-מקס כדי להוסיף חום וטעם. צ'ילי גדלו באמריקה במשך מאות שנים והשתמשו בהם המאיאנים בסוגיות שלהם. במאה ה-16, מגלי ארצות ספרדים הביאו את הצ'ילי לאירופה והפיצו אותם ברחבי העולם במהירות. רק במאה ה-19 עפרון צ'ילי יוצר מסחרית לראשונה בארה בארצות הברית על ידי מיזוג העסקיי הטקסני, ויליאם גברדט, שהמציא תערובת של עפרון צ'ילי שכוללת קיינן טחונה, כמון ואוריגנו. כיום, התערובת כוללת בדרך כלל תערובת של עפרון שום, פפRIKA, אוריגנו, קיינן, כמון, צ'ילי יבשים ועפרון בצל, כל אלה עובדים יחד כדי ליצור את הטעם האיקוני של התערובת.

עפרון הצ'ילי הוא מרכיב מפתח בתבשיל צ'ילי בקר קלאסי שלנו, והוא יכול גם להضافת חום לתבשילים אחרים, כמו טקוס דג באוויר פריור ובשר חזיר עם דבש שרוף בבישול איטי.