7 תערובות תבלינים קלאסיות שכדאי להשתמש בהן לעתים קרובות יותר

תבלינים הם המפתח להכנת ארוחות מרהיבות בבית, וקיום כמה תערובות תבלינים בהישג יד - שילובים מותאמים אישית של מספר תבלינים - הם אחת הדרכים הקלות להשתמש בתבלינים לפני שהם מתיישנים. מתבלין טמבל עם התווים המתוקים והעמוסים של פלפל אנגלי ועד תערובות טחונות כמו גראם מסאלה וראס אל האאוט שמתחממות עם קינמון וציפורן, תערובות תבלינים אחראיות ליצירת הטעמים המיוחדים של כמה מהמתכונים האהובים עלינו, וממלאות תפקיד בלתי נפרד במסורות קולינריות ברחבי העולם. 

כאן, אנו חולקים שבע תערובות תבלינים איקוניות, שלכל אחת מהן פרופיל הטעם הייחודי והמשמעות הקולינרית שלה, יחד עם כמה מהדרכים האהובות עלינו להשתמש בהן - ואת תערובות התבלינים הללו ניתן להכין בקלות בבית. לקבלת תערובת התבלינים הטרייה והחזקה ביותר, התחל עם תבלינים שלמים וטוחן אותם במטחנת תבלינים. עם זאת, אם אין לך זמן או ציוד לעשות זאת, תוכל לרכוש תבלינים טחונים בתפזורת (חנויות מכולת לטיניות, מקסיקניות, הודיות, אסייתיות, ים תיכוניות ומזרח תיכוניות רבות מוכרות תבלינים טחונים בכמויות גדולות במחיר סביר) ולערבב אותם בעצמך. לחלופין, יש הרבה תערובות תבלינים מעורבות מראש הזמינות בחנויות מכולת או מקמעונאים מיוחדים כמו Spice Walla או Burlap & Barrel. 

זעתר

תיבול פופולרי במזרח התיכון, זעתר הוא תערובת תבלינים המיוצרת בדרך כלל עם טימין מיובש, אורגנו, סומאק, שומשום, קימל, מיורן ושמיר. לשילוב התבלינים יש טעם אדמתי, חריף ואגוזי המשלים מגוון מנות. זו תוספת חיונית על לחך, לחם שטוח תימני רך וספוגי. בנוסף, זה מספיק רב-תכליתי לשימוש על ירקות כמו גזרים צלויים אלה עם לימונים ותמרים משומרים, או עם בשרים אדמתיים כמו כבש, כפי שמופיע ב-Sliders טלה עם רוטב יוגורט-טחינה. זעתר יכול להיות כוכב גם בארוחת הבוקר. זכה בבראנץ' הבא שלך עם מתכון זה של זעתר ביצים אפויות. 

ראס אל האנוט

Ras el hanout היא תערובת תבלינים שמקורה במרוקו, תוניסיה ואלג'יריה. השם מתורגם ל"ראש החנות", המצביע על כך שמדובר בתערובת תבלינים שמשתנה לעתים קרובות משוק לשוק ומאזור לאזור. אמנם אין מתכון מוגדר, אבל בדרך כלל תמצאו תערובת של פלפל שחור, פלפל לבן, קינמון, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, ציפורן אניס, ג'ינג'ר, כמון, כוסברה, קאיין, כורכום וסומאק. יש לו פרופיל טעם מעוגל היטב עם תווים חמים ומעט מתוקים מהאגוז המוסקט, הקינמון והציפורן. תערובת זו משמשת באופן מסורתי בטאג'ינים, אך מתאימה במיוחד לבשרים עשירים כמו חזיר וברווז במתכונים כמו צלעות חזיר עם רוטב מחבת שרי עם ראס אל חנו וחזה ברווז מתובל עם תפוזים ותמרים מנדרינה. 

גאראם מסאלה

גאראם מסאלה היא תערובת תבלינים ארומטית חמימה שמקורה בצפון הודו. גראם פירושו "חם" בעוד מסאלה פירושו "תערובת", אבל התבלין עצמו אינו בהכרח חריף-חם.

לרוב הוא מורכב מתבלינים טחונים כמו קינמון, כמון, ציפורן ואגוז מוסקט. בעוד שהשילוב המדויק של תבלינים יכול להשתנות, תערובת זו נמצאת בשימוש נרחב בכל המטבח ההודי. לעתים קרובות מוסיפים אותו לתבשילים, קארי, או משתמשים בו במרינדות. השפית Maneet Chauhan מציגה כיצד להכין גראם מסאלה משלה במתכון ה-Hyderabadi Lamb Biryani שלה כדי להוסיף עומק נוסף של טעם למנה. התהליך כולל קלייה של גרגירי פלפל שחור, ציפורן שלמות, מקל קינמון, זרעי קימל, אגוז מוסקט מגורר, מייס ותרמילי הל ירוק לפני טחינתם לאבקה. תערובת תוצרת בית זו מוסיפה עומק נוסף של טעם למנה.

אנחנו אוהבים לתת לתערובת החמימה הזו לזרוח במתכונים כמו צ'יקן טיקה מסאלה סמוסה, עוף טנדורי, גלילי מסאלה פאניר קאתי, ומנגולד שוויצרי קלויים במדיירה עם גראם מסאלה, סולטנות ושקדים קלויים.

ג'רק ספייס

לתיבול הג'רק יש היסטוריה ארוכה במטבח הג'מייקני ומאמינים שמקורו במארונים, קבוצה של אפריקאים משועבדים שנמלטו מהמטעים והתיישבו בגבעות של ג'מייקה. כיום, זוהי תערובת תבלינים אהובה ברחבי העולם, שמופיעה בולטת במאכלים רבים מהקריביים והג'מייקנים. 

התערובת עשויה בדרך כלל מפלפלים סקוטים, פלפל קאיין, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, פימנטו, קינמון, אבקת שום, אבקת בצל וטימין. הרבגוניות והחום שלו הם שתי סיבות לכך שהוא כל כך אהוב. זה יכול להוסיף המון חום מלוח למנות כמו עוף ובמיה גמבו, או להוציא את המיטב בחלבונים כמו במתכון הזה לצלעות חזיר וירקות קריביים שרואים במתכון של ירקות חריפים עם רוטב יוגורט-בצל ירוק שמשתמש במתכון ביתי תערובת תיבול אידיוט. 

אבקת חמישה תבלינים

אבקת חמשת תבלינים, הידועה גם בשם wu xiang fen, היא תערובת תבלינים סינית המורכבת מחמישה תבלינים: קינמון, זרעי שומר, ציפורן, גרגירי סצ'ואן וכוכב אניס. החמישה מתייחסים גם לחמשת הטעמים המיוצגים בתערובת התבלינים: מתוק, מלוח, מר, חמוץ ואומאמי. הם פועלים בהרמוניה כדי ליצור טעם ייחודי שאופייני למתכונים קלאסיים רבים כמו ברווז פקין ומרק אטריות בקר טייוואני. 

קנו את זה מעורבב מראש, או הכינו בעצמכם כמו במתכון הזה של רסק תפוחים תוצרת בית עם חמישה תבלינים סיניים המאגד ציפורן, שומר, גרגירי פלפל, כוכב אניס וקינמון כזר גרני לבישול עם התפוחים. 

מלבד היותו מרכיב מפתח במנות סיניות וטוויאניות מסורתיות, תערובת זו גם מוסיפה פונץ' למתכונים כמו פשטידת בטטה סגולה עם קוקוס וחמישה תבלינים, חמישה תבלינים קצרים עם ג'ינג'ר וכוסברה, ותפוחי חום מתובלים בחמאה .

ברבר ספייס

תבלינים הכוללים שום, כמון, כוסברה, קינמון, צ'ילי, ניג'לה, חילבה ואג'וויין הם הבסיס ל-Berbere, תערובת תבלינים אתיופית איקונית. התיבול הזה סוחב מעט חום, ומעניק את טעמיו המובהקים במטבח האתיופי. ניתן להשתמש בברברה בצורות שונות; זה יכול לשמש כמשחה, כמו במתכון הזה של חזה עוף מתובל בברברי שבו מתבלים תיבול ברבר עם שמן, או להוסיף תבלינים למרכיב אתיופי כמו Awaze Tibs (תבשיל טלה מתובל אתיופי) או לירקות כמו החמאה הצלויה הזו. סקווש עם אגוזי פקאן מתובלים. (2018 F&W השף החדש הטוב ביותר קוואמי אונוואצ'י אפילו אוהב להשתמש בו כתיבול ל-Waffle Fries.)

אתה יכול לקנות תערובת מעורבת מראש, או להכין אותה בבית כפי שמוצג במתכון זה של חזה עוף מתובל בברברי, הכולל תערובת ברבר עשה זאת בעצמך עם מרכיבים כמו ציפורן, פפריקה, כוסברה, פלפל, קינמון והל לתיבול הטעם- חזה עוף בגריל ארוז. 

אבקת צ'ילי

אבקת צ'ילי היא תערובת תבלינים פופולרית המשמשת במגוון מתכונים, אך פופולרית במיוחד במנות טקס-מקס להוספת חום וטעם. פלפלי צ'ילי גדלו באמריקאים במשך מאות שנים, ושימשו את בני המאיה במטבח שלהם. במאה ה-16, מגלי ארצות ספרדים הביאו פלפל צ'ילי לאירופה והתפשטו במהירות ברחבי העולם. רק במאה ה-19 אבקת צ'ילי הופקה לראשונה ברחבי ארה"ב על ידי יזם טקסני, וויליאם גבהרדט, שיצר תערובת של אבקת צ'ילי שכללה קאיין, כמון ואורגנו טחונים. כיום, התערובת מורכבת בדרך כלל מתערובת של אבקת שום, פפריקה, אורגנו, קאיין, כמון, צ'ילי מיובש ואבקת בצל, שכולם פועלים יחד כדי ליצור את הטעם האייקוני של התערובת. 

אבקת הצ'ילי היא מרכיב מפתח במתכון הקלאסי של צ'ילי בקר שלנו, וניתן להשתמש בה גם כדי להוסיף בעיטה למתכונים אחרים, כגון טאקו דגי אייר פרייר ועוף ברביקיו דבש שרוף בבישול איטי.