33 כופתאות העולם

הכופתאות הטובות בעולם נמצאות בכל יבשת ובכל מדינה כופתאות הן המזון הנוחות האולטימטיבי. לטייל בעולם כופתאות אחת בכל פעם כדי למצוא את הכיסונים הטובים ביותר ולחוות את תרבות האוכל בארץ מוצאה הוא חלומם של מטיילי אוכל רבים. ממומוס נפאלי ועד כופתאות תפוחים אמריקאיות, כמעט כל מדינה בעולם מייצרת צורה טעימה של בצק ממולא עם מילויים כדי לשכוח את הבישול של אמא שלך.

אוכל מנחם אולטימטיבי, לא משנה באיזו מדינה אתה נמצא בכופתאות, ניתן למצוא גם בגרסה מלוחה ומתוקה. למנת כופתאות אמיתית אותנטית לארץ שתבחרו ותתחילו לאכול. מפופו במערב אפריקה ועד לקיבה ביוקטן, כופתאות מלזיה ועד פירוג'י פולני.

מה זה כופתאות- סוגי כופתאות

לפי ויקיפדיה, כופתה היא "סיווג רחב למנה המורכבת מחתיכות בצק (עשויות ממגוון מקורות עמילן) עטופים סביב מילוי, או מבצק ללא מילוי. הבצק יכול להיות על בסיס לחם, קמח או תפוחי אדמה, ויכול להיות במילוי בשר, דגים, גבינה, ירקות, פירות או ממתקים. ניתן להכין כופתאות במגוון שיטות, כולל אפייה, הרתחה, טיגון, רתיחה או אידוי, והם מצויים במטבחים רבים בעולם".

לעתים קרובות אני רואה מאמרים כלליים על כופתאות הכוללות פריטים כמו סמוסות, קורניש פאסטיס, אמפנדס וקנישים, אבל אני קצת מסורתי כשזה מגיע לכופתאות שלי. בעיני כופתאה היא בדרך כלל בצק שממלאים (או לא תלוי במרכיבים בבצק) ולאחר מכן מבשלים אותו ברתיחה או אידוי ולפעמים מטוגנים.

לפניכם מדריך למטיילים לכיפתאות הטובות בעולם שנכתבו על ידי מי שהיה שם ואכל סוגים שונים של כופתאות ורוצים לחלוק את עצות הכופתאות הפנימיות שלהם.

33 כופתאות שמימיות של העולם

מאנטי, ארמניה

אחת הכופתאות הכי טעימות שאינן זוכות להכרה רבה מחוץ לאזור שלה היא manti, כופתאה קטנה הקשורה בעיקר למדינות שהיו חלק מדרך המשי. בעוד שניסינו אותם במדינות שונות, יש לנו זיקה מיוחדת לאלה ממערב ארמניה (מזרח טורקיה של ימינו) ותוכלו למצוא אותם בכל מסעדה ארמנית מערבית בירוואן בימים אלה.

מנטי הם כופתאות קטנות דמויות סירה ממולאות בבשר טלה או בשר אחר ומוגשות במרק עוף. אפשר להגיש אותם עם כמות גדולה של יוגורט שום ומעט סומאק או פלפל חלבי שמפזרים מעל. לרוב תמצאו אותם אפויים בתבניות גדולות ותוכלו לרכוש אותם בכמות גדולה במקומות רבים להתכנסות בבית.

למצוא מאנטי די קל אם אתה בארמניה או במקום כמו אזור לוס אנג'לס בקליפורניה (או בכל מקום עם פזורה ארמנית גדולה).

אחד הדברים הטובים ביותר לעשות בירוואן הוא להיכנס למרכז העיר ולעבור אל Anteb, מסעדה טעימה המתמחה במטבח ארמני מערבי. יש להם מאנטי בתפריט והם סבירים ביותר, אתה יכול לטעום את המנה הטעימה בסביבות 2 $. האוכל הארמני מגוון יותר ממה שנראה לעין ומנטי הוא בהחלט דבר נהדר לנסות כשאתם בארץ או במדינה ליד ארמני שיש לו את זה בתפריט. ממייגן וארם באבסולוט ארמניה

פאני פורי, הודו

הם פינוק מענג, אחד ממאכלי הרחוב האהובים בעולם, וכל כך פופולריים עד שכמה אזורים בהודו טוענים שהם משלהם. המכונים פאני פורי במומבאי (בומביי), הם כדורי חיטה חלולים ומטוגנים מלאים במים בטעמים, צ'אטני תמרהינדי ותערובת מעוררת תיאבון העשויה מתפוחי אדמה, בצל, חומוס ותבלינים צ'אט. פאני פורי הוא מוסד, אוכל רחוב של מומבאי שנמצא בכל מקום בפינות רבות בכל רחבי העיר.

אבל פאני פורי לא נמצא רק במומבאי. זהו גם אוכל רחוב אהוב בדלהי המכונה golgappa, ותוכלו למצוא אותו גם במקומות רבים אחרים. במדינת הריאנה קוראים לזה פאני פאטאשי, בביהאר זה מכונה פוצ'קה ובאודישה זה למשל גופשופ.

למרות שזה אולי נראה צנוע במחיר ובמראה, פאני פורי נחשב למלך אוכל הרחוב - ויש לו היסטוריה שתתאים. למרות שאין ראיות אמיתיות למקורותיו של פאני פורי, האגדה אומרת שהוא נוצר על ידי Draupadi, אשתו של חמשת האחים Pandava באפוס ההודי Mahabharat. על פי האגדה, היא המציאה את המנה בתגובה לאתגר של קונטי, אם לשלושה מהאחים פנדווה - וקונטי כל כך התרשמה, שהיא ברכה את המנה באלמוות.

אף אחד לא יודע אם זה נכון או לא, אבל דבר אחד ברור: פאני פורי זכתה לאלמוות. טעימה אחת מהחטיף שנמס בפה הזה, ולעולם לא תשכח אותו. מאת Mariellen באתר הטיולים עטור הפרסים Breathedreamgo.com.

פופו, מערב אפריקה

פופו עשוי בדרך כלל מקסאווה ובטטה, ולפעמים בשילוב עם קוקואם, פלנטנים או קמח תירס. בגאנה מכינים את הפופו בעיקר מקסאווה מבושלת ומפלנטיין בוסר מושכים יחד, כמו גם מקוקואם. ניתן להכין פופו גם מסולת, אורז, או אפילו פתיתי תפוחי אדמה אינסטנט.

במערב ומרכז אפריקה השיטה הנפוצה יותר היא הגשת תלולית פופו יחד עם מרק (חבצ). לאחר שטיפת ידיים, הסועד צובט כדור קטן של פופו ועושה חריץ עם האגודל. לאחר מכן ממלאים את המאגר הזה במרק, והכדור נאכל. בניגריה וגאנה, הכדור לרוב לא נלעס אלא נבלע בשלמותו - למעשה, לעיסת פופו נחשבת כפופס.

אוגלי, מזרח אפריקה

אולי שמעתם על מנה בשם Ugali שהיא אוכל מזרח אפריקאי מסורתי מאוד. זה די דומה לפופו של מערב אפריקה אבל עשוי מתירס כל כך כמו פולנטה. בצורת כופתאה גדולה שולפים חתיכות מהבצק ומשתמשים בו כדי לגרוף תבשילים או שמניחים אותו במרכז קערה ואז מניחים תבשילים על גבי כופתאת אוגלי.

ורניקי, אוקראינה

כמעט אף מנה אחרת באוקראינה מוערכת על ידי המקומיים ומומלצת למבקרי המדינה כמו ורניקי.

המילה varenyky מגיעה מהפועל האוקראיני "להרתיח", ופירושו המילולי אוכל מבושל. המדינה ירשה את המתכון המקורי מאימפריית אוסמאן, שם המאכל היה ידוע בשם dush var.

חתיכות קטנות של בצק עוטפות סביב המילוי, שיכולות להיות מתוקות או מלוחות. האוקראינים אוכלים את הוורניקי שלהם עם פירות יער, תפוחים ואגסים, כמו גם תפוחי אדמה ובצל מקורמל, בשר, כרוב חמוץ, גבינת קוטג' ופטריות.

כוכב המילוי האולטימטיבי, לעומת זאת, הוא דובדבנים. התקופה הטובה ביותר בשנה לבקר בקייב, בירת אוקראינה כדי לנסות את הווריאציה העונתית עם פירות יער חמוצים אלה היא בקיץ.

המילוי עשוי להשתנות, אבל תמיד-תמיד יש קבוע אחד בהגשת וארניקי. כמו רוב המנות האחרות באוקראינה, את המאכל הזה יש לאכול עם שמנת חמוצה קרה.

ורניקי הם חלק חיוני ממסורות מקומיות רבות, כאשר הלילה שלפני חג המולד ב-6 בינואר, הוא אחד הפופולריים ביותר. פעם, נשות הכפר היו מתאספות בביתה של אישה נשואה, שם היו הגברות מבשלות את ארוחת הערב החגיגית. המארח בדרך כלל הוסיף קורט פלפל לכמה כיסונים והגיש את המנה לילדות הרווקות. אלו מהבנות שקיבלו את הוורניקי המפולפל נועדו להתחתן במהלך השנה. מאת אינסה ונטלי ב- Through a Travel Lens.

קרפלך, מזרח אירופה

קרפלך הוא בערך כמו רביולי בצק ממולא בבשר קצוץ דק או גבינה ומתובל במלח ופלפל. הם מקופלים למשולשים ואז יורדים למרק לבישול. אפשר גם לטגן. הם פופולריים במיוחד בימי חג כמו פורים והושענא רבה.

Bryndzové pirohy, סלובקיה

אחד המאכלים הסלובקיים הטובים ביותר לנסות הוא bryndzové pirohy, סוג טעים של כופתאות תפוחי אדמה ממולאות במרכיב הפופולרי ביותר בסלובקיה: גבינת עיזים. סוג גבינה עשיר וקרמי זה הוא המרכיב החלבי הפופולרי ביותר בבישול הסלובקי, קיים גם במאכל הלאומי, bryndzové halušky. כפי שתוכלו אולי לנחש, המילה bryndzové מתורגמת כגבינת עיזים.

כופתאות פופולריות אלה עשויות מתפוחי אדמה ולא אורז או קמח, מה שאופייני למזרח אירופה. Bryndzové pirohy מגיע בדרך כלל במנות של שש. הם מנת פתיחה טיפוסית לפני הארוחה העיקרית, עם זאת, ייתכן שתמצאו אותם כבדים מספיק כדי שתרצו לאכול אותם לעיקרית. לא תשפטו אותך (מלבד אולי הסלובקים): הם מפנקים וקלוריות להפליא.

לא רק Bryndzové Pirohy ממולאים בגבינת עיזים, אלא שהם ממולאים בשמנת חמוצה, נאגטס פריך של בייקון, ולמנה הסלובקית שלך של ירקות יומי, זילוף של עירית. כופתאות תפוחי האדמה הטעימות הללו אינן בריאות בשום פנים ואופן, אבל הן מנה נהדרת לנסות בברטיסלבה או ברחבי שאר המדינה. מתוך Rose of WheregoesRose

שיאולונגבאו, טייוואן

Xiaolongbao הוא סוג סיני של כופתאות שמקורו במחוז ג'יאנגסו; עם זאת, ניתן למצוא אותם בכל רחבי סין וגם בטייוואן. במהלך הטיול שלנו לטאיפיי, מצאנו חנות קטנה ומדהימה שמוכרת שיאולונגבאו טעים. Xiaolongbao מתורגם למשהו כמו לחמניית סל קטנה מאודה. הם עשויים מבצק דק מאוד במילוי מסורתי בבשר חזיר ובמיץ. כיום יש גם זנים אחרים וניתן למצוא שיאולונגבאו עם עוף, שרימפס או ירקות.

אמנם רק חנות מאולתרת זעירה בסמטה ללא תיאור בשכונה די רחוקה ממרכז העיר טאיפיי, אבל היא למעשה הייתה די מפורסמת באזור. בכל בוקר אנשים רבים עמדו בתור כדי לקנות לעצמם סלסלה קטנה עם הכיסונים הכי טעימים שנמכרים בטאיפיי ואולי בעולם. אכלנו שם ארוחת בוקר ארבעה ימים ברציפות, וכשהתיישבנו ליד אחד משני השולחנות הקטנטנים זוללים את ה-xiaolongbao שלנו, היינו רואים את התור מתארך יותר ויותר.

סל של שמונה כופתאות היה רק ​​50NT (כ-$1,70), מציאה מוחלטת עבור כופתאות מעולות כאלה. מאת לוטה מבלוג טיולים פנומנלי

חינקאלי, ג'ורג'יה

חינקאלי, הידוע בכינויו 'כופתאות מרק', הן עמוד התווך של המטבח הגיאורגי ואחת המנות האהובות ביותר במדינה. אחד הדברים הטובים ביותר לעשות בטביליסי, ג'ורג'יה הוא לאכול וחינקלי הוא רק אחד מההנאות הרבות.

לא ידוע בדיוק היכן ומתי מקורו של חינקאלי לראשונה, אבל יש אומרים שניתן לייחס את הכופתאות להשפעה המונגולית באזור הקווקז. לפיכך, חינקאלי הם כנראה בני דודים של שיאולונגבאו הסינית.

פשוט, משביע - ובדרך כלל בגודל כף היד שלך - חינקלי הוא באופן מסורתי מאכל הררי שמוכן ונאכל בכפרים. "הרי חינקאלי", הגרסה הבסיסית ביותר, עשויה מבשר טחון בקר, בעוד שהחינקלי קלאקורי הטעים יותר או "חינקלי עירוני" נמצאים בכל מקום במסעדות בטביליסי ובקוטאיסי.

וריאציה זו משתמשת בתערובת של בשר חזיר ובשר בקר בשילוב עם מנה בריאה של תבלינים ועשבי תיבול טריים. גם גרסאות צמחוניות פופולריות במיוחד - אפשר לקבל חינקלי ממולא בפטריות, תפוחי אדמה, או האהוב עליי, nadughi (גבינת קוטג' רכה וקרמימה).

עיקרו של החינקלי הוא עטיפת הבצק הפשוטה שנותנת לכופתית השומן את צורתה הייחודית. לאחר קפלים מסביב לחלק העליון וצומטים ליצירת נוב, הכופתאות מבושלות ואז מוגשות על מגש. הבצק לוכד את מיצי הבשר בפנים, כלומר צריך לקחת ביס קטן ולסגור את המרק לפני שתוכל לטרוף את השאר.

מסיבה זו, חינקלי תמיד נאכל בידיים או על ידי לחיצה עדינה של קצה המזלג לתוך קצה 'ידית' הבצק והרמתו אל הפה הפוך.

זה נחשב מנומס להשאיר את הבצק הבצק על הצלחת שלך - אבל אף אחד לא ישפוט אותך אם אתה זולל את כל העניין. מאת אמילי, ונדר-לוש

קנדרלי מדרום טירול באיטליה

לחלק הצפוני ביותר של איטליה בדרום טירול בהרי האלפים האיטלקיים המזרחיים יש מטבח ייחודי משלו. מאכלים שמקורם בשכנים גרמניים מצפון הם מאכלים אלפיניים דשנים. בין המאכלים הללו יש כמה מהכופתאות הייחודיות בעולם - קנדרלי (קנודל בגרמנית) - כופתאות לחם ממלאות וטעימות.

קנדרלי נאכלו ככל הנראה מאז המאה ה-13 כאשר הם נחשבו למזון לעניים. במקור הם פשוט יוצרו על ידי השריית לחם מיושן, הוספה של כל מה שהיה זמין, ולאחר מכן עוצבו לכדורי לחם ומבושלים.

היום קנדרלי עדיין מיוצרים עם לחם מיושן ומעט קמח, אבל מורטבים בחלב וכרוכים בביצים. תוספות פופולריות לכופתאות הן תרד, גבינת ריקוטה, גרגר ופנצ'טה. לאחר רתיחה ניתן לטגן אותם בעדינות או לאכול אותם כפי שהם, להגיש עם טפטוף חמאה, במרקים ובמרק, או עם בשר. לעתים קרובות הם ממולאים בפירות כגון משמשים ואוכלים אותם כקינוח. המתכון המסורתי תמיד מבוסס על מה שזמין במקום והמתכונים משתנים ממשפחה למשפחה.

החביב על המטיילים, Canederli מוגשים תמיד בפונדקים הקטנים ובבקתות ההרים העוברות דרך הדולומיטים האדירים או עמקים קטנים כמו Antholzertal ליד הגבול האוסטרי וחובבי חורף וגולשי סקי כמעט תמיד כוללים את הכופתאות בארוחת הערב שלהם במסעדות מקומיות. קנדרלי תמיד היו גולת הכותרת החמה של ארוחות הערב שלנו בדרום טירול והשתלבו בצורה מושלמת עם הבירה המקומית. נטרפה בשמחה על ידי לורי מטרבלינמד

קולורגיונס, סרדיניה

קולורגיונות הם אחד המאכלים המפורסמים ביותר בסרדיניה. הפסטה המלאה הזו מיוצרת עם בצק פשוט שנטחן מחדש סולת או קמח חיטה דורום, מים וקורט מלח; ואילו המילוי מוכן עם תפוחי אדמה מבושלים, גבינת פקורינו, נענע טרייה ורק שמץ של שום.

מה שמבדיל את ה-culurgiones מכופתאות אחרות הוא הצורה שלהם - הם מזכירים לך דוקר חיטה. השגת הצורה והגודל הנכונים של culurgiones היא אומנות שרק הטבחים המיומנים ביותר יכולים לבצע - זה לוקח שנים של תרגול כדי לעשות את זה נכון.

המנה הזו הומצאה בחבל אוגליאסטרה בסרדיניה, שם לכל כפר – למעשה, לכל משפחה – יש מתכון משלה. כל אחד מהם טעים. המקומיים יתווכחו לעתים קרובות על הקולורג'יונים הטובים ביותר, ויש האומרים שאלו מ-Arzana הם הטעימים ביותר, בעוד שאחרים טוענים שאלו מ-Seui, שקוראים ל-"cas'e fitta" (גבינת פקורינו טרייה שנשמרת במים מלוחים שלעתים קרובות היא הקשורים עם גבינת פטה יוונית) הם הטובים ביותר.

ניתן לאכול קולורג'יונים מבושלים רק עם פיזור פקורינו מגורר (אין להוסיף שמן או חמאה!); עם רוטב עגבניות רגיל ומנה שופעת של פקורינו; ואפילו מטוגן לאפריטיף פנטסטי. הוגשה על ידי קלאודיה טוואני מ-Strictly Sardinia

Khanom Jeeb, תאילנד

כופתאות מאודות אלה הן מרכיב עיקרי באוכל רחוב ברחבי תאילנד, הם נמצאים בקביעות במבוך האינסופי של בנגקוק סטריט פוד, והם אפילו נמכרים בדרך כלל כחטיף מהיר לשימוש בדלפקים של 7-11 חנויות נוחות שנמצאות ב- כמעט כל פינת רחוב אחרת בתאילנד. בגילאי 7-11 הם נמכרים גם לצד ספינות קיטור מלאות בלחמניות באו (Sala Pao) ויחד הם חולקים השפעות ברורות מסין שכן Khanom Jeeb נוצרו במקור בהשראת כופתאות Siu Mai של דים סאם במטבח הסיני.

באופן מסורתי כאוכל רחוב, הם ימצאו במגשי אידוי לצד הדרך המוצבים מעל מחבת עם מים רותחים עם שתי חלופות של בשר חזיר טחון או בשר שרימפס טחון המוצבים בעטיפת וונטון ומאודות עד לבישול.

לאחר מכן הם יוגשו עם תבלינים של חומץ סויה הידוע בשם נאם ג'ים קנום ג'יב, ואופציונלי, אך מומלץ מאוד, פזרונים של שום קלוי, הכל יחד בשקיות ניילון עם שיפוד עץ מחודד לקטוף בהם. כמובן, חלקם טובים יותר מאחרים, מגילאי 7-11, למשל, הייתי מטביע אותם בחומץ כדי להפוך אותם לטעימים יותר. אבל כאשר בסילום יש ב-Silom Road מוכר אוכל רחוב מדהים שלוקח את Khanom Jeeb לשלב הבא עם עטיפות וונטון שונות, מילויים וטעמים, והם אפילו קבעו מוקדם לארוחת הבוקר. אלן ווילסון מ-Live Less Ordinary

כופתאות תפוחים, ארה"ב

כופתאות אמריקאיות בואו נדבר על אוכל מנחם. מסוג האוכל שמחמם לך את הנשמה. הכופתאה האהובה עליי היא לא ממסעותיי מסביב לעולם; זה מבית ילדותי.

עונת התפוחים היא התקופה האהובה עלי בשנה. בזמן שגדל בדרום ארצות הברית, אבא שלי היה נוסע למדינות הדרום אוסף תפוחים שונים, ירוקים ואדומים, מתוקים וטארטים. יצירותיו בהשראת התפוחים היו ידועות בשכונתנו: חמאת תפוחים, ג'לי תפוחים, פשטידות, מאפים, תפוחים אפויים ומטוגנים, ואפילו גלידת תפוחים. אבל כופתאות התפוחים היו מה שהכי אהבתי.

אני עדיין חולם על כופתאות תפוחים חמות, עשירות וקינמוניות, ואני אעשה זאת כל עוד אני חי. ביליתי שנים רבות בניסיון למצוא את כופתאת התפוחים המושלמת, לצערי, ללא הועיל. אם אתה מוצא אותו, אנא הודע לי.

לאבא שלי מעולם לא היה מתכון; הוא פשוט אסף מרכיבים ויצר אותם. צפינו באירוע מתפתח בקוצר רוח, בפה דופק. לא היה צריך למהר את התהליך, הוא היה אומר.

הפרס הסופי הוא תפוח מתוק, רך ואפוי עטוף בבצק סמיך וקטיפתי ומטפטף בשלמות של סירופ קינמון עשיר ומתוק.  

יובה גיוזה, יפן

יובה, הלא היא "עור טופו", היא התמחות מקומית אמיתית בקיוטו, יפן. למעשה, טופו הוא גם מומחיות של קיוטו, ויובה הוא הסרט שנוצר מעל אצווה של חלב סויה תוך כדי הרתחה להכנת טופו. במקום לזרוק את הסרט הזה, היפנים מצאו כמה דרכים יצירתיות וגאוניות לבשל איתו. יש אפילו מסעדות בקיוטו המוקדשות בלעדית למנות טופו ויובה.

אחת הדרכים הרבות שבהן ניתן להשתמש ביובה היא כתחליף לעטיפות הרגילות המבוססות על חיטה בכופתאות גיוזה. מקום נהדר לנסות את הכופתאות הלא שגרתיות האלה הוא Gyoza ChaoChao, בר כופתאות קטן וסתמי ממש בלב קיוטו. עטיפות היובה ממולאות בטופו מיובש בהקפאה, אז מדובר בטופו כפול!

למרות שמבחינה טכנית יובה לא ממש נחשבת כסוג של טופו, מכיוון שהיא לא מיוצרת באמצעות חומר קרישה. עם זאת, יש לו טעם די דומה, והוא כמובן עשוי מאותו מרכיב בסיס, כלומר פולי סויה.

בכל מקרה, כופתאות אלה מבוססות על צמחים לחלוטין, כך ש-Gyoza ChaoChao היא אופציה מצוינת לאכילה טבעונית בקיוטו. נסה גם כמה מסוגי הגיוזה האחרים שלהם בזמן שאתה כאן. יש להם אפילו מתוקים ממולאים במילוי פאי תפוחים! תרומה על ידי וונדי ורנת' מ-The Nomadic Vegan

קובה, ישראל

קובה הוא מאכל ישראלי מסורתי, שהפופולריות הולכת וגדלה בשנים האחרונות בתוך ומחוץ לישראל. ה-Kubeh, שנקרא גם Kibbeh, הגיע לישראל עם היהודים מעיראק וסוריה בשנות ה-1950. מה שהיה פעם מאכל תרבותי נישה הפך לאחד ממאכלי הנוחות הטובים בישראל.

הקובה הוא כיסון בצורת כדור העשוי מבצק סולת וממולא בבשר בקר, בצל ותבלינים. לאחר מכן מבשלים את הכדורים בסוגים שונים של מרק, שנותנים למנה את שמה. קובה סלק עשוי במרק סלק; קובה במיה עשוי במרק עגבניות עם במיה; קובה דלעת עשוי במרק צהוב עם קוביות דלעת חמאה. האחרון הוא המועדף עליי. יש גרסה נוספת של קובה, שבה מכינים את הבצק עם סולת ובורגול ולאחר מכן מטוגנים אותו בשמן עמוק. במשפחה שלי, זה נעשה רק עבור חגים ושמחות חשובות.

עם עליית הטבעונות בישראל, מקובל למצוא קובה טבעונית. במקרה זה, בשר בקר מוחלף בדרך כלל בפטריות או בחלופות בשר. להשראה טבעונית נוספת, עיין בפוסט הזה על מסעדות טבעוניות בתל אביב.

הכנת הקובה היא עתירת עבודה ומשימה לא פשוטה. זה דורש זמן להכנת הבצק, ומיומנות מיוחדת של יצירת צורת הכדור, מלית וסגירתו. פעם זה עבר במשפחה מדור לדור, אבל בימינו אפשר גם ללמוד איך להכין את האוכל הטעים הזה בסדנאות להכנת קובה. מי שיודע להכין קובה טוב נחשב לטבח בקיא.

בטיולים שלי, מצאתי את קובה במסעדות ישראליות בניו יורק ובמקסיקו, אבל הקובה הכי טוב תמיד בבית. נכתב על ידי משה, מתוך עשרת המטיילים המובילים.

פיירוגי, פולין

פעם נחשב לאוכל איכרים, עכשיו אפשר לומר שפירוגי הם המאכל הלאומי של פולין. כופתאות מלאות טעימות אלה הן מאכל עיקרי במטבח המקומי, שתמצאו אותן בקלות בכל מסעדה פולנית בכל כפר, עיירה או עיר בפולין.

באופן מפתיע, מקורותיו של פירוג'י סותרים. בעוד כמה אגדות אומרות שהם הגיעו מסין, חלק טוענות שהם הובאו מאוקראינה, ואחרות אומרים שהם נצרכו במרכז ובמזרח אירופה במשך מאות ומאות שנים.

בדרך כלל, פיירוגי אופים או מבושלים (ולפעמים מטוגנים במחבת לאחר הרתיחה) ומוגשים עם תוספת לבחירתכם כמו בצל מטוגן או שמנת חמוצה. חלק מהמילויים הקלאסיים כוללים גבינת קוטג' ותפוחי אדמה, פטריות וכרוב ובשר טחון, אבל מסעדות מציעות כיום מגוון גדול בהרבה של מילויים.

ואם חשבתם שפירוגי הם רק מלוחים, חשבו שוב כי יש פיירוגי מתוק לקינוח זה חובה! המילויים הקלאסיים הם בדרך כלל גבינה מתוקה או פירות יער, אבל ראיתי וניסיתי טעמים אחרים כמו תפוחים עם קינמון, בננה וחמאת בוטנים, וכמובן, שוקולד.

אם אתם אוהבים פסטיבלי אוכל, אתם גם תתרגשו לדעת שהעיר קרקוב מארחת פסטיבל פירוג'י שנתי, המתקיים באמצע אוגוסט! מתוך או של דרכי בעולם.

פסטיבל, ג'מייקה

האם אי פעם אכלת משהו כל כך טוב שזה היה כמו פסטיבל בפה שלך? בג'מייקה יש כופתאה מטוגנת מדהימה שנקראת "פסטיבל" מסיבה זו. שלא כמו כופתאות ג'מייקניות טיפוסיות, זה מתוק עם מבחוץ פריך ומרכז קל ונימוח. יש מגוון של מתכונים, אבל קמח, קמח תירס, סוכר ואבקת אפייה הם בדרך כלל חלק ממנו.

פסטיבל הוא אוכל רחוב המלווה באופן מסורתי בדג אסקוביץ', שהוא דג מטוגן בתוספת ירקות כבושים ורוטב חריף. אתה יכול גם לקבל את זה עם דגים מטוגנים אחרים, עוף ג'רק ועוד; ובכל זאת, אני חושב שזה טעים אפילו בפני עצמו!

המקום הטוב ביותר למצוא את הארוחה הזו הוא בחוף Hellshire בסנט קתרין, ג'מייקה. יש הרבה מסעדות שונות לבחירה הפזורות בבקתות לאורך החוף. דגים ופסטיבל מתומחרים בדרך כלל לפי פאונד ומחירם עד כ-1800JMD, שהם בערך 12 דולר. עם זאת, היזהרו מ"מחירי תיירות" וקבלו עלות משוערת לפני שאתם מזמינים.

זה הכיסנה הכי טובה שטעמתי אי פעם וגם ילדים ומבוגרים אוהבים את זה! ברגע שתטעמו מהכופתה המטוגנת המתוקה הזו, תחזרו לעוד! מ-Martina מ-Stack Your Dollars.

מומוס, נפאל

מומוסים נפאליים הם משהו שאתה בהחלט חייב לנסות בנפאל. מומוס הם כופתאות מאודות מסורתיות העשויות מקמח פשוט בצק מים וממולאים בירקות ולפעמים בבשר. הבשרים המסורתיים ביותר המשמשים למילוי מומוס הם עוף, כבש, חזיר ויאק. במקור מהרי ההימלאיה, מומוסים הם אוכל מנחם שאוכלים לארוחת צהריים או ערב ומוגש עם aachar, רוטב טבילה על בסיס עגבניות.

בעוד שמומוסים הם מאודים בדרך כלל, אתה יכול למצוא זנים אחרים של מומוסים ברחבי נפאל, שאני ממליץ בחום לטעום! הווריאציה האהובה עליי היא jhol momos, המוגשים במרק עגבניות חריף, אם כי מומוסים מטוגנים במחבת הם גם פופולריים! במקומות מסוימים אפשר אפילו למצוא מומוסים מדבריים במילוי דלעת ושוקולד.

אם אתם מחפשים מומואים טובים, תמצאו אותם בכל רחבי נפאל. המומואים האהובים עליי בארץ הם מ-Mo2 בפוקרה - קבלו את ה-jhol momos ותתאהבו! הם רכים ועסיסיים לחלוטין, והמרק שמפגיש את המנה הוא חריף ובהיר! בין אם אתם מטיילים בהרי ההימלאיה או משוטטים ברחובות התוססים של קטמנדו, נטילת צלחת מומואים טריים תהפוך את הטיול שלכם לנפאל לטוב עוד יותר. מאת Anya Carion מ- Unexpected Occurrence

צ'וי פאן, בורנאו

הוצג בתחילה על ידי אנשי Teochew שהיגרו מסין היבשתית לפני מאות שנים, אתה לא יכול לפספס את המעדן המקומי מחבת צ'וי or צ'אי קווא כשאתה מבקר במערב קלימנטן בבורנאו האינדונזית.

זה כופתאה במילוי ירקות ושעועית שונים מעירית, בטטה, טארו ואפילו בוטנים. בימים אלה, אתה יכול למצוא גם כמה עם עוף ושרימפס בחלק מהמסעדות. מוגש מאודה או מטוגן עם זילוף של שום מגורר, אתה יכול בקלות לבחור את הגרסה והמילויים לפי טעמך.

בעוד מספר מקומות משרתים מחבת צ'וי כחלק מהתפריט שלהם, התפריט האותנטי ביותר שתוכלו לנסות במערב קלימנטן היה זה שבבית משפחת Tjhia בסינגקוונג.

סינגקוואנג, שנקראה כעיר הסובלנית ביותר באינדונזיה, ידועה בעיקר בשל חגיגות ראש השנה הסיני וחגיגות Cap Go Meh עם פסטיבל הטאטונג שלהם, המשלב טקסים של אנשים סינים ודיאקים.

בית המשפחה הפך כעת לאחד ממקומות המורשת של העיר בסינגקוואנג, מכיוון שבניין הבית קיים כבר יותר ממאה שנה. נבנה על ידי Tjhia Hiap Seng בשנת 1902, הדור השישי של משפחת Tjhia עדיין מתגורר בבית ומנהל מסעדה צנועה בחצר הקדמית שלהם.

שלהם מחבת צ'וי הוא עדיין אותנטי, מכיוון שהם רק משרתים מחבת צ'וי עם בטטה או עירית למילוי. מאמינים שהם יורשים את המתכון מהדורות הקודמים.

עם זאת, כאשר המבקרים מגיעים למסעדה, לא רק שהם יכולים ליהנות מהכופתאות הטעימות, אלא גם לחוות פיסת היסטוריה על אחת המשפחות הבולטות ביותר בסינגקוואנג. מִן מריה מ-The BeauTraveler

דים סאם מלאי, קואלה לומפור

המטבח המלזי מייצג מיזוג קולינרי רב-אתני של אנשים החיים במלזיה, בעיקר מלזים, סינים והודים. שוק הלילה המפורסם ג'לאן אלאור בקואלה לומפור הוא אחד משווקי הלילה המרשימים ביותר בעולם המגיש כמה מהמאכלים הטובים בעולם. לכן, ג'לאן אלאור ב-Bukit Bintang של קואלה לומפור הוא יעד ידוע של אוכלי אוכל.

שוק הלילה המדהים ג'לאן אלאור מארח דוכני רוכלים מדהימים עם אוכל רחוב טעים ומסעדות פנטסטיות עם מנות טעימות להפליא. עם זאת, דים סאם סיני מלאי בולט משאר ההיצע הגסטרונומי המרהיב של ג'לאן אלאור. ללא ספק דים סאם סיני היא אחת המנות המפורסמות בעולם.

אבל המנה הסינית הקטנטנה הזו מגיעה בצבעים המושכים את העין בדוכן Fat Man Dim Sum ב-Jalan Alor. כופתאות הדים סאם של Fat Man הן לא רק תענוג לעיניים אלא גם תענוג לחיך. כופתאות הדים סאם הרב-גוניות מוכנות באידוי על הדוכן וממולאות בבשר חזיר, עוף, סרטן, סרטנים וכרוב.

אל דאגה אם אתה לא אוהב דים סאם ממולא. מוצעים גם כופתאות דים סאם רגילות. אבל אם יש לכם שן מתוקה תאהבו כופתאות סגולות מתוקות על בסיס רוטב שזיפים!

בעוד שדים סאם פירושו המילולי 'גע בלב שלך', כופתאות דים סאם צבעוניות בשוק הלילה ג'לן אלאור ללא ספק נגעו לליבם של אנשים רבים. הם בהחלט נגעו בשלי. אם אתם חובבי אוכל ונוסעים ל-KL, אל תשכחו לבדוק את כופתאות הדים-סאם הצבעוניות ומעוררות הפה ב-Fat Man Dim Sum בג'לן אלאור! Milijana מחברת World Travel Connector

Kniddelen, לוקסמבורג

Kniddelen הוא כופתאות לוקסמבורג מסורתיות מפורסמות שאתם חייבים לטעום אם אתם מחפשים את הכיסונים הטובים ביותר ברחבי העולם.

לכופתאות יש משמעות מיוחדת בתרבות של היום, שכן פשוט אין אוכל טוב מזה שפועל כמקור לקישור בין אנשים. כופתאות לוקסמבורג (Kniddelen) עשויות מקמח לבן ומים ומוגשים לרוב עם בייקון (חתיכות בייקון) ורוטב.

הכיסונים הרגילים לא יקרים וקלים להכנה בבית, ומספקים טעם גן עדן. אפשר לאכול כופתאות כתוספת או ארוחה שלמה עם כל אחד מהרטבים. בנוסף, את שאריות הקידלן אפשר לטגן במחבת גם מאוחר יותר. אחרת, טעמו צורות, טעמים או סגנונות שונים של כופתאות במסעדות של לוקסמבורג, כמו Bei De Bouwen או Am Tiirmschen.

יתר על כן, כופתאות Kniddelen עשויות ממרכיבים, לרבות קמח חיטה, ביצים, חלב, פלפל שחור, בייקון פרוס דק או מעושן, בלילה סמיכה, חמאה ומים מומלחים. מעניין שקודם לכן אנשים אפילו נהגו להכין כופתאות רק עם מים במקום חלב. בנוסף, קידלן מוגשים בדרך כלל מבושלים ביום הראשון.

למחרת אפשר להגיש אותם מטוגנים במחבת. אז, כששמעתי את זה, אם אתה מוכן מדי להכין כופתאות לוקסמבורג (Kniddelen) עכשיו בעצמך, הם קלים מאוד להכנה. הם אחד המאכלים הלוקסמבורגיים המפורסמים ביותר ותוארו בספרי מאכלים וטיולים רבים לשולחן קפה. מפאולינה מפאולינה על הדרך.

הא גו, סין

Ha Gow, המכונה גם כופתאות שרימפס, היא אחת הכופתאות הפופולריות והמוכרות בעולם. כופתאה סינית זו מוגשת בדרך כלל במסעדות דים סאם בסגנון קנטונזי כארוחת בוקר, בראנץ' או פריט צהריים שנהנים בדרך כלל עם פריטי דים סאם אחרים ותה חם. הא, גאו נחשבת לשם נרדף לדים סאם, וזה יהיה "לא נכון" לקבל דים סאם לבראנץ' מבלי לקבל קצת הא גו!

כופתאות השרימפס בצורת כיס מאופיינים בעטיפות הכופתאות הלבנות, אך שקופות ודקות. עור הכופתאות המיוחד הזה שביר ורך במיוחד, מה שהופך אותם לנטייה להתפצל במהלך האידוי וקשה לשכלל. בדרך כלל, הגו נראית לבנה ואטומה כשהיא מוציאה אותה לאחרונה מסיר הקיטור, אבל העטיפות שלהן הופכות שקופות יותר כשהן מתקררות.

האגדה מספרת שה-ha gow הומצא על ידי בעלים של בית תה בכפר Wucu, הממוקם בפאתי גואנגג'ואו. הבעלים היה תופס שרימפס מהנהר מחוץ לבית התה כדי להכין מלית טרייה ל-ha gow שלהם. כיום ניתן למצוא את הא גאו במסעדות דים סאם בכל רחבי העולם, אבל הן טובות במיוחד בגואנגג'ואו ולמעשה, הן אחד מהדברים הטובים ביותר לאכול בהונג קונג. תרומה על ידי קונסטנס מההרפתקאות של דוב פנדה.

Struklji, סלובניה

אחד הדברים הטובים ביותר לעשות בלובליאנה, בירת סלובניה, הוא לטעום מנות סלובניות. ואחת המנות הטובות ביותר שאכלנו הייתה štruklji!

מנת כופתאות מסורתית מסלובניה, שטרוקלג'י, מקורה בסוף המאה ה-16, כאשר שף בעיר הגראץ האוסטרית יצר את הגרסה הראשונה, במילוי טרגון. בתחילה, המנה הוכנה רק על ידי בעלי אמצעים באזורים עירוניים, אך בסופו של דבר, שטרוקלג'י התפשט גם לאזור הכפרי.

במקור מנה חגיגית ששמורה לאירועים מיוחדים, štruklji מבושלת כעת ומוגשת על בסיס יומיומי. בעוד שהכופתאות פופולריות מאוד בסלובניה, למדינות שכנות כמו קרואטיה יש גם את הגרסאות שלהן.

המנה מורכבת מבצק העשוי מקמח חיטה או כוסמת, ביצה ושמן זית. מרדדים את הבצק, מניחים עליו את המילוי ומרדדים את הבצק לכופתה. Štruklji הוא מאוד תכליתי וניתן לאדות, לאפות, לטגן או להרתיח. ניתן להגיש אותם כפי שהם או עם רוטב.

מילויים עבור štruklji יכולים להיות מתוקים או מלוחים. הגרסה שהייתה לנו הכילה גבינת קוטג' מלוחה עם קורטוב של אגוז מוסקט. אבל אתה יכול לקבל štruklji במילוי תפוחים מבושלים, או אגוזים מרוסקים וגבינה: אגוזי מלך ודבש הם מילויים פופולריים מאוד.

תמצאו את štruklji ברוב המסעדות בסלובניה, במיוחד בלובליאנה. דארה מ-It's Not About the Miles.

ניוקי, איטליה

ניוקי הוא מנת כופתאות אהובה מאיטליה, שמתוארת לעתים קרובות כאוכל הנוחות האולטימטיבי. היסטוריונים של מזון מאמינים שהמילה ניוקי מגיעה מהמילים נוקיו או קשר שנמצא בעץ או מהמילה ל-knockle - nocca. זה מתייחס לצורת הגושים של הכופתאות. מקורותיה של המנה מתוארכים למאות שנים, אפילו עוד מימי הרומאים כאשר המנה הדשנה הוגשה לחיילים כדי להגביר את האנרגיה שלהם.

מתכוני ניוקי הם בעצם שילוב של קמח ותפוחי אדמה המשולבים להכנת הבצק. לאחר מכן מרדדים את התערובת הזו וחותכים לחתיכות בגודל ביס. לאחר מכן מעוצבים את הכריות או הכופתאות האווריריות כדי להבטיח שהם יתפסו את הרוטב הטעים שהם מוגשים בצורה הטובה ביותר - בדרך כלל, נוצרת שקע קטן או טביעת אגודל.

לאחר החיתוך, הניוקי מבושל במהירות במי מלח ומוגש עם רוטב. מחוץ לאיטליה תאכלו בעיקר ניוקי עם רוטב על בסיס עגבניות. אבל, כמו בכל המנות האיטלקיות, יש וריאציות אזוריות וזה גורם לחקר מרגש של טעמים, צורות ומרקמים.

בהתאם למתכון האזורי, מוסיפים לתערובת הבצק פירורי לחם, ביצה או סולת. בליגוריה מגישים ניוקי עם פסטו זינגי עשוי בזיליקום וצנוברים. ניוקי מאזור לומברדיה לבוש בפשטות בחמאה ומרווה בעוד גרסה דקדנטית מטוסקנה עשויה עם ריקוטה וכמהין מגולח.

ניוקי מוגש בדרך כלל כמנת פרימו או מנה ראשונה בתפריטים איטלקיים. אבל איך שהם מוגשים, הם טעימים ומנה חובה לנסות כשאתה מבקר באיטליה. תרמה על ידי קייטי מ-Untold Travel.

שיאו לונג באו, אוסטרליה

Din Tai Fung היא רשת כופתאות עולמית שמקורה כדוכן מזון בטאיפיי. עם זאת, אל תיתן למילה "שרשרת" לכבות אותך. למרות העובדה שההזמנה שלך מגיעה לשולחן שלך דקות ספורות לאחר ההזמנה, האכפתיות והדיוק שנכנסים לכופתאות החזיר בעבודת יד שלהם רחוקות ממזון מהיר. מטבח הקונספט הפתוח של Din Tai Fung מאפשר לכם לצפות איך כל כופתאה מקבלת לא פחות מ-18 קיפולים ושונות משקל סופית בין 20.8 ל-21.2 גרם.

חוויתי לראשונה את הכופתאות שלהם במלבורן, אוסטרליה - ביתם של כמה ממגמות האוכל והמטבח היפה ביותר בעולם. כשביקרתי, כופתאות הקשת שלהם היו פריט נבחר, שנמכר כמעט על בסיס יומי. כל צבע של הקשת החזיק מילוי אחר. כמו טרנדים רבים של מלבורן, המילויים היו לא מסורתיים והציגו טעמים כמו תירס, גבינה ובולונז.

הקפד לבדוק את חשבונות המדיה החברתית של Din Tai Fung אוסטרליה עבור היצירות האחרונות. במהלך השנים, הם הציעו אטריות קשת בענן, שיאו לונג באו ענקי שהוגשו עם קשית כדי לשתות את המרק לפני אכילת הכופתאות, וכוסאות הון עם פתיתי זהב במילוי וויגו וכמהין שחורה.

כופתאות הקשת כבר לא מוצעות, אבל כופתאות מרק ה-xiao long שלהן תמיד שוות ביקור - לא משנה הצבע. אל תעזבו בלי הזמנה של כופתאות הכמהין שלהם. הטעם העשיר הוא גן עדן לחלוטין! תרמה על ידי בריטני מ-The Sweet Wanderlust 

Kozhakattai, דרום הודו

Kozhakattai או Kozhukattai היא מעין כופתאות שמקורה במדינת טמיל נאדו שבדרום הודו.

מוכנים לעתים קרובות במהלך אירועים מיוחדים ופסטיבל גאנש, ה קוז'קטאי או modhakam יש לו גרסאות שונות שלו. וזה תמיד חטיף צמחוני או פראסדאם (מנחה אלוהית).

מן המלוח upu kozhakattai שמתורגם לכופתה מלח, ל- pooranam kozhakattai, כופתאה מתוקה במילוי תערובת של ג'ינג'י וקוקוס מגורר, יש חופן זנים שמכינים בכל משקי הבית הטמילים.

בעוד כופתאות רבות ברחבי העולם עושות שימוש בקמח לבן מזוקק כבסיס, ה-Kozhakattai משתמש בקמח אורז לבצק שלו. תהליך הכנת Kozhakattai מתחיל תמיד בהכנת בצק הכיסונים.

השריית האורז הגולמי למשך שעה או שעתיים, ייבוש באוויר, אבקה, צלייה קלה ובישול עם מים מביאים לבצק, שמרדדים אותו לדיסקים קטנים, ממולאים בתערובת המתוקה או המלוחה, ולאחר מכן. מקופל באומנות כדי לקבל צורה של קוז'קטאי. זה לאחר מכן מאודה, מוצע לאלים בתור א פראסאדאם(מנחה אלוהית), ולאחר מכן אכל.

מקדש המערה החצוב בסלע של Pillayarpatti Karpaga Vinayagar בטמיל נאדו, בן 1600 שנה, מכין קוז'קטאי ענק אחד העשוי מ-18 מידות של אורז גולמי, לרגל פסטיבל Vinayagar Chaturthi (Ganesh Chaturthi). פסטיבל זה מציין את הולדתו של לורד גנשה - אל הפיל. מאת Meenakshi.J מ-PolkaJunction

Maultaschen, גרמניה

שוואביה היא אזור תרבותי ולשוני בגרמניה. הוא ממוקם בחלק הדרום מזרחי של המדינה. הוא כולל את העיר שטוטגרט והסביבה. אם אתם מתכננים טיול לגרמניה, זה אזור נפלא לחקור. אחת הסיבות הטובות ביותר לבקר בחלק זה של אירופה היא המאכלים והמטבחים המקומיים הייחודיים.

פריט אוכל שוואבי טעים הוא גם אחד הכופתאות הטובות בעולם. הם נקראים maultaschen אשר מתורגם, פשוטו כמשמעו, ל"כיסים". הם עשויים מבצק פסטה שממולא או כרוך סביב תערובת של בשר ותרד עם מעט אגוז מוסקט.

את המולטאשן מבשלים, מוסיפים למרק או מטגנים קלות במחבת. אם מגישים רגיל, הם מכוסים בצל מטוגן. אומרים שהמתכון מקורו בנזירים מהאזור. האגדה מספרת שהנזירים המציאו את המנה כדי לאכול בתקופות של צום כך שהבשר היה מוסווה והוסתר מאלוהים.

לא משנה המקור, התוצאה נמסרה במשך מאות שנים והיא מעולה. זו רק אחת המנות שהופכות את שוואביה ליעד פודי במרכז אירופה. קשה למצוא את Maultaschen ומעדנים שוואביים אחרים מחוץ לשוואביה, אז אם אתה מוצא את עצמך באזור, הקפד להזמין אותם מכל מסעדה מסורתית. אתה לא תתאכזב מהכופתה המדהימה הזו! תרמו דרק ומייק מ-Robe Trotting.

קנודל, אוסטריה

מאכל נפוץ במרכז ומזרח אירופה, כופתאות יש מעמד גבוה במטבח האוסטרי. לפני שעברתי לווינה, הם לא היו בין המאכלים האהובים עלי, אבל למדתי להעריך אותם כשגרתי בבירת אוסטריה.

עשוי מקמח, לחם, בשר או תפוחי אדמה, כתוספות מלוחות, במרקים, או קינוחים מתוקים, קנודל או כופתאות הם מומחיות ממנה ניתן ליהנות כל השנה, בין אם אתם כאן לחופשת קיץ באוסטריה או לביקור בווינאים שווקי חג המולד. מעניין שהשם הגרמני/אוסטרי לכופתאות – Knoedel – מגיע מהפועל Knoten שפירושו לקשור או ללוש, ברמז לשיטת הכנת המנה.

האופי הרב-תכליתי שלהם נובע מהמסורת של הכנת מנות המילוי הללו עם כל מה שהיה זמין במשק הבית כרגע (לחם מיושן, ירקות וכו') על מנת למקסם את השימוש במשאבים. השאר למסורת של כמה מאות שנים להפוך מתכון פשוט למנת גורמה ברמה גבוהה.

מה שאני הכי מעריך בקנודל הוא שהם תמיד מוכנים טריים ועונתיים. בעוד שניתן ליהנות מהלברקנודלסופה המפורסם (מרק כופתאות כבד) כל השנה, יש קנודל שמלווים מנות עונתיות כמו אווז סנט מרטין המסורתי בנובמבר. בקיץ, מכון הגלידה Tichy ברובע העשירי של וינה מגיש את Eismarillenknoedel, וריאציית הגלידה עם משמש באמצע.

בתי קפה וינאים מסורתיים וספקי מאפים כמו Kurkonditorei Oberlaa מציעים וריאציות עונתיות של הכופתאות המתוקות - עם מילוי שזיפים או משמש, תלוי באביב או בסתיו. ההגשה האהובה עליי מכילה כופתאות גבינה מתוקה (Topfenknoedel) עם ריבת משמש או שזיפים. אנקה מ"חלום, ספר ומסע".

כופתאות תפוחי אדמה, גרמניה

כופתאות תפוחי אדמה גרמניות הן כופתאות בצורת עגול, המגיעות מבוואריה שבדרום גרמניה. כופתאות אלו נפוצות גם באזורים אוסטריים סמוכים מכיוון שמחוזות מסוימים היו בעבר אזור אחד בשלב מסוים ב-1000 השנים האחרונות. הכופתאות מוגשות בדרך כלל עם בשר חזיר ותוספות כמו צלי חזיר, כבוש כבוש, כרוב כבוש, כרוב אדום קלוע ונקניקיות אזוריות. אתה יכול להגיש אותם פחות או יותר כמו שאתה מגיש תפוחי אדמה פטרוזיליה עם חמאה.

הכיסונים דורשים בעיקר תפוחי אדמה מבושלים רך וקמח לכל מטרה. אלה מעוצבים לאחר מכן לכדורים לפני שהם מבושלים במים מלוחים חמים. הם דומים לניוקי צפון איטלקי, מה שמראה פחות או יותר כיצד האזורים היו מחוברים בעבר לפני מלחמות העולם.

אנחנו בדרך כלל משתמשים בשאריות תפוחי אדמה מבושלים כדי להכין את הכופתאות הטעימות האלה, כי תפוחי אדמה מבושלים הם ארוחת ערב טיפוסית של חקלאים עם נקניקים וגבינות. שום דבר לא נזרק לעולם והאזורים האלה הם בהחלט מהמקומות היותר מודעים לאוכל בעולם. כופתאות תפוחי האדמה די מאשרות את הנקודה הזו. השנה לא נוכל לחגוג את קציר הסתיו עם האוקטוברפסט במינכן, בוואריה, אז כולנו נכין עוד כופתאות בבית. חוץ מזה שהכנת כופתאות תפוחי אדמה מאפס היא כל כך קלה, היא נהדרת גם למתחילים.

ג'יאוזי, סין

בטח שמעתם על גיוזה יפנית, אבל האם ידעתם שלסינים יש גיוזה משלהם באיות Jiaozi?

Jiaozi הם כופתאות ממולאות בעיקר בבשר טחון או ירקות ומאודות בסלסילות במבוק גדולות. לרוב הם מלווים במטבל העשוי משמן ותבלינים, אך בחלקים מסוימים של סין מגישים ג'יאוזי במרק.

תיאוריה אחת טוענת שהכופתאות הטעימות הללו הומצאו בתקופת האן המזרחית בין 25 ל-200 לספירה בעוד שאחת אחרת בטוחה שג'יאוזי ישן בהרבה מזה והומצא בתקופת האן המערבית בין 300 לספירה עד 25 לספירה. עם זאת, מה שבטוח הוא שהכופתאות הללו כבר היו חלק גדול מהמטבח הסיני בשנת 550, כפי שהספר Guangya מאת Zhang Yi מזכיר את Jiaozi.

את חשיבותו של ג'יאוזי בחיים הסיניים ניתן לראות גם בקערות של ג'יאוזי שנמצאו בקברי טורפאן של שושלת טאנג.

ניתן לאדות את Jiaozi, לבשל, ​​לטגן במחבת או אפילו לבשל במרק. בהתאם למקום שבו תבקרו בסין, תוכלו לחוות מגוון חדש לחלוטין של Jiaozi. אפשר למצוא אותם עם כל מיני מילויים שונים, מבשר חזיר וכבש ועד סלרי וטופו.

אחד הדברים שהופכים את ג'יאוזי למיוחד כל כך היא העובדה שהיסטוריוני מזון רבים מסכימים שג'יאוזי הוא הסבא רבא של רבים מהכופתאות באזור. מהמומו הטיבטי והנפאלי ועד לגורזה מאזרבייג'ן ואפילו גיוזה ביפן: אם אתה רוצה לדעת מה הטעם המקורי, כדאי לנסות ג'יאוזי סיני אותנטי. תרמה על ידי Lieze מ- Glitter Rebel.

כופתאות יוצאות דופן ברחבי העולם

פלמני, רוסיה

בדומה לכופתאות המנטי הטורקיות Pelmeni הן כופתאות בצורת סהר ממולאות בבשר, פטריות או גבינה ומבושלות במים מומלחים. אבל פלמני אף פעם לא מתמלא בדברים מתוקים כמו פירות.

אושק, אפגניסטן

אושק הוא כופתאות בסגנון פסטה שממלאים בבצל אביבי ומוגש במנה הדומה לספגטי בולונז אך מעליו יוגורט ונענע.

קרופקאקה, שבדיה

קרופקאקה היא כופתאת תפוחי אדמה שבדית שממולאת בתערובת בייקון ובצל ומתובלת בפלפל אנגלי. תערובת תפוחי האדמה משולבת עם קמח שעורה וכשהיא מבושלת היא מוגשת עם חמאה ורוטב לינגונברי.

ישנם סוגים רבים של כופתאות בעולם; מכופתאות מתוקות לבנקו הגנאי שעשוי מקמח תירס מותסס, ושלישקס הונגרי, ועד כופתאת Buuz ממונגוליה שממולאת בבשר כבש. יש הרואים בדברים כמו סמוסות ועוגות כף יד כמו קציצות ג'מייקניות ומאפים קורנישים ככופתאות. אבל לא ספרנו את אלה שנמצאים בזה ברחבי העולם ב-33 כופתאות.

יש כל כך הרבה גרסאות של כופתאות ברחבי העולם שאני בטוח לחלוטין שפספסנו כמה - אז מה הכיסונים האהובים עליך?