もっと使うべき7つのクラシックスパイスブレンド

スパイスは自宅で素晴らしい食事を作るための鍵であり、いくつかのスパイスブレンドを手元に用意しておくと——複数のスパイスを組み合わせたカスタマイズされたブレンド——それらが劣化する前に簡単に使用できます。オールスパイスの甘く強烈なノートを持つジャerkシーズニングから、シナモンやクローブで温かみのあるガラムマサラやラス・エル・ハヌートのような挽きスパイスのブレンドまで、スパイスブレンドは私たちのお気に入りのレシピの特有の風味を作り出し、世界中の料理伝統において重要な役割を果たしています。

ここでは、7つの象徴的なスパイスブレンドを紹介します。それぞれ独自の風味と料理上の重要性を持ち、さらに私たちが好きな使い方もいくつかお伝えします。これらのスパイスブレンドはすべて自宅で簡単に作ることができます。最も新鮮で力強いスパイスブレンドを作るには、ホールスパイスから始め、スパイスグラインダーで粉にすることがおすすめです。しかし、時間がなかったり必要な道具がない場合は、大量に粉末スパイスを購入し（多くのラテン、メキシコ、インド、アジア、地中海、中東の食料品店で手頃な価格で大量の粉末スパイスを販売しています）自分で混ぜることもできます。また、Grocery StoreやSpice Walla、Burlap & Barrelなどの専門小売店でもすでに混合されたスパイスブレンドがたくさんあります。

ザータル

中東で人気のある調味料、ザアタルは、通常、乾燥タイム、オレガノ、サマック、セサミの種、クミン、マジョラム、そしてダイルで作られるスパイスのブレンドです。これらのスパイスの組み合わせは、土っぽく、酸味があり、ナッツのような風味を持ち、さまざまな料理によく合います。それはヤメンの柔らかくてスポンジ状のフラットブレッド、ラチュフの必需品のトッピングでもあります。さらに、このレモンとデーツでローストしたニンジンや、ヨーグルトとタヒニソースが特徴のラムスライダーのような、土っぽい肉類にも使用できます。また、朝食でも主役になることができます。このザアタルベイクトエッグスのレシピであなたの次のブランチを成功させましょう。

ラス・エル・ハヌート

ラス・エル・ハヌートは、モロッコ、チュニジア、アルジェリアで生まれたスパイスのブレンドです。その名前は「店の頭」という意味で、市場や地域によって異なるスパイスのブレンドを指しています。特定のレシピはありませんが、一般的に黒こしょう、白こしょう、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、アニス、クローブ、生姜、クミン、コリアンダー、カイエン、ターメリック、サマックなどが含まれています。ナツメグ、シナモン、クローブから来る温かみとほんのり甘い風味を持っています。このブレンドは伝統的にタジンで使われますが、ポークチョップズ シェリーのソース付き（ラス・エル・ハヌート使用）やこれらのマンダリンオレンジとデーツ入りスパイスドック胸肉など、豚肉やアヒルなどの濃厚な肉料理にも特に適しています。

ガラムマサラ

ガラムマサラは、北インド発祥の温かく芳香のあるスパイスのブレンドです。「ガラム」は「熱い」、「マサラ」は「ブレンド」を意味しますが、必ずしも辛いわけではありません。

それはしばしばシナモン、クミン、クローブ、ナツメグなどの粉砕されたスパイスで構成されています。スパイスの組み合わせはさまざまであるものの、このブレンドはインド料理全般で広く使用されています。スチューやカレーに加えられたり、マリネに使われたりします。シェフのマニート・チャウハンは、ハイデラバード風ラムビリヤニのレシピで独自のガラムマサラの作り方を紹介し、料理にさらなる深みを加えています。そのプロセスでは、黒コショウ、ドライクローブ、シナモンスティック、カルダモンシード、すりおろしたナツメグ、マッシュルーム、そしてグリーンカルダモンポッドをトーストしてから粉末に挽きます。この自家製のブレンドが料理にさらに深い風味を与えます。

私たちは、チキンティッカマサラサモサ、タンドリーチキン、マサラパニールカティロール、またはマ德拉酒で煮込んだスイスチャード（ガラムマサラ、スルタナ、トーストしたアーモンド入り）などのレシピで、この温かいブレンドの魅力を存分に引き出しています。

Jerk Spice

ジャマイカ料理におけるジャerkシーズニングには長い歴史があり、それは逃げ出したアフリカ系奴隷たちで構成されるマーッンという集団が、ジャマイカの山岳地帯に定住した時に始まったとされています。今日では、多くのカリブ料理やジャマイカ料理において重要なスパイスミックスとして世界中で愛されています。

このスパイスミックスは通常、スコッチボネット唐辛子、カイエンペッパー、オールスパイス、ナツメグ、ピメント、シナモン、ニンニクパウダー、玉ねぎパウダー、タイムなどで作られます。その多用途性と辛さが、それを非常に愛される理由です。チキンやオクラのガムボなどに深い風味を加えたり、このレシピにあるようにカリブ風ジャerkポークチョップスや、自家製ジャerkシーズニングを使用したヨーグルト・スカロングソース付きのスパイシーなジャerk野菜のような料理でタンパク質や野菜の良さを引き出します。

五香粉

五香粉、別名ウーシャンフェンは、 cinnamon（肉桂）、fennel seed（茴香の種）、cloves（丁子）、sichuan peppercorns（山椒）、star anise（八角）の5つのスパイスで作られた中国のスパイスブレンドです。この5つはまた、甘味、塩味、苦味、酸味、そして旨味という5つの味を表しています。これらが調和して、北京ダックや台湾風牛肉麺などの多くのクラシックなレシピに特徴的な独特な味を作り出します。

市販のものを購入するか、この自家製アップルソースに中国五香粉を使ったレシピのように自分で作ることもできます。クローブ、茴香、山椒、八角、肉桂をブーケガルニとして束ねて、リンゴと一緒に煮ます。

伝統的な中華や台湾料理の重要な材料であるだけでなく、このブレンドは紫いもとココナッツ、五香粉のパイ、ショートリブに生姜とコリアンダー、五香粉、スパicedブラウンバターアップルなどのレシピにもパンチを加えます。

ベルベレ スパイス

ニンニク、クミン、コリアンダー、シナモン、唐辛子、ニゲラ、フェンネル、アジュワンなどのスパイスが、エチオピアの象徴的なスパイスブレンドであるベルベレの基礎となっています。この調味料は少し辛く、エチオピア料理に独特の風味を加えます。ベルベレはさまざまな形で使用でき、ペーストとして使われることもあります。例えば、この「ベルベレスパイス鶏胸肉」のレシピでは、ベルベレ調味料が油と混ぜられています。また、エチオピアの代表的な料理であるアワゼ・ティブス（エチオピア風スパイス羊肉炒め）や、この「スパイス付きローストビターナッツカボチャ」のような野菜料理にも使えます。（2018年 F&W ベストニューシェフ受賞者のクワメ・オンワッチ氏は、これをワッフルフライのシーズニングとしても使っています。）

事前に混ぜられたブレンドを購入することもできますし、この「ベルベレスパイス鶏胸肉」のレシピのように自宅で作ることもできます。このDIYベルベレブレンドにはクローブ、パプリカ、コリアンダー、ブラックペッパー、シナモン、カルダモンなどが含まれており、それらがグリルした鶏胸肉に豊かな風味を加えます。

チリパウダー

チリパウダーはさまざまなレシピで使用される人気のスパイスブレンドですが、特にテキサス・メキシコ料理で熱さと風味を加えるためによく使われます。何世紀も前からアメリカ大陸で栽培されてきたチリペッパーは、マヤ文明の人々によって料理に利用されていました。16世紀には、スペインの探検家たちがチリペッパーをヨーロッパに持ち込み、すぐに世界中に広まりました。商業的にチリパウダーが生産されたのは19世紀に入ってからで、テキサス出身の起業家ウィリアム・ゲブハルトがカイエンヌ、クミン、オレガノを組み合わせた最初のチリパウダーを作り出しました。今日では、そのブレンドには通常、ニンニクパウダー、パプリカ、オレガノ、カイエンヌ、クミン、乾燥チリ、玉ねぎパウダーが含まれており、これらすべてが協力してアイコン的な風味を作り出しています。

このチリパウダーは、私たちのクラシックビーフチリのレシピにおける重要な材料であり、エアフライヤーを使ったフィッシュタコスやスローコッカーでのバーントハニーバーベキューチキンなど、他のレシピにもパンチを加えることができます。