もっと頻繁に使うべき 7 つの定番スパイス ブレンド

スパイスは、家庭で素晴らしい食事を作るための鍵です。複数のスパイスをカスタマイズして組み合わせたスパイス ブレンドをいくつか手元に置いておくと、スパイスが古くなる前に簡単に使い切ることができます。オールスパイスの甘くて芳醇な香りのジャーク シーズニングから、シナモンとクローブで温まるガラム マサラやラス エル ハヌートなどの挽いたブレンドまで、スパイス ブレンドは、私たちのお気に入りのレシピの特徴的な味を生み出す役割を果たし、世界中の料理の伝統に不可欠な役割を果たしています。 

ここでは、それぞれ独特の風味と料理上の重要性を持つ 7 つの代表的なスパイス ブレンドと、そのお気に入りの使用方法をご紹介します。これらのスパイス ブレンドはすべて自宅で簡単に作ることができます。最も新鮮で強力なスパイス ブレンドを作るには、ホール スパイスから始めて、スパイス グラインダーで挽いてください。ただし、時間や器具がない場合は、粉末スパイスを大量に購入して (ラテン、メキシコ、インド、アジア、地中海、中東の食料品店の多くは、粉末スパイスを手頃な価格で大量に販売しています)、自分で混ぜることもできます。または、食料品店や、Spice Walla や Burlap & Barrel などの専門店で、あらかじめ混ぜられたスパイス ブレンドを多数購入できます。 

ザアタル

中東で人気の調味料であるザータルは、乾燥タイム、オレガノ、ウルシ、ゴマ、キャラウェイ、マジョラム、ディルを混ぜて作られるスパイス ブレンドです。このスパイスの組み合わせは、土っぽく、ピリッとした、ナッツのような風味があり、さまざまな料理を引き立てます。柔らかくてスポンジ状のイエメンのフラットブレッドであるラチュクには欠かせないトッピングです。さらに、このロースト キャロット プリザーブド レモンとデーツ添えのような野菜や、このラム スライダー ヨーグルト タヒニ ソース添えのようなラム肉などの土っぽい肉にも使える万能調味料です。ザータルは朝食の主役にもなります。このザータル ベイクド エッグのレシピで、次のブランチを盛り上げましょう。 

ラスエルハヌート

ラス エル ハヌートは、モロッコ、チュニジア、アルジェリア発祥のスパイス ブレンドです。名前は「店長」と訳され、市場や地域によって異なることが多いスパイス ブレンドであることを示しています。決まったレシピはありませんが、通常は黒コショウ、白コショウ、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、アニス クローブ、ショウガ、クミン、コリアンダー、カイエン、ターメリック、スマックの混合物が見つかります。ナツメグ、シナモン、クローブの温かみとほんのりとした甘みのある、バランスのとれた風味です。このブレンドは伝統的にタジン鍋に使用されますが、豚肉や鴨肉などの濃厚な肉料理にも特に適しています。たとえば、ラス アル ハヌートを使ったシェリー パン ソースのポーク チョップや、マンダリン オレンジとデーツのスパイス ダック ブレストなどです。 

ガラムマサラ

ガラムマサラは、北インド発祥の温かみのある香り豊かなスパイスブレンドです。ガラムは「辛い」という意味で、マサラは「ブレンド」という意味ですが、スパイス自体は必ずしも辛いわけではありません。

ガラムマサラは、シナモン、クミン、クローブ、ナツメグなどの挽いたスパイスで作られることが多いです。スパイスの正確な組み合わせはさまざまですが、このブレンドはインド料理全体で広く使用されています。シチューやカレーに加えたり、マリネに使用したりすることがよく行われます。シェフのマニート・チャウハンは、ハイデラバード ラム ビリヤニのレシピで、料理にさらに深い風味を加える独自のガラムマサラの作り方を紹介しています。この手順では、黒胡椒、ホールクローブ、シナモンスティック、キャラウェイシード、すりおろしたナツメグ、メース、グリーンカルダモンの鞘をトーストしてから、粉末にします。この自家製ブレンドは、料理にさらに深い風味を加えます。

私たちは、チキンティッカマサラサモサ、タンドリーチキン、マサラパニールカティロール、ガラムマサラ、サルタナ、トーストアーモンドを添えたマデイラ風スイスチャードなどのレシピで、この温かみのあるブレンドを輝かせるのが大好きです。

ジャークスパイス

ジャーク シーズニングはジャマイカ料理において長い歴史があり、プランテーションから逃げてジャマイカの丘陵地帯に定住したアフリカ人奴隷の集団、マルーン族が起源であると考えられています。今日では、世界中で愛されているスパイス ブレンドであり、多くのカリブ料理やジャマイカ料理でよく使われています。 

このブレンドは、通常、スコッチボネットペッパー、カイエンペッパー、オールスパイス、ナツメグ、ピメント、シナモン、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、タイムで作られています。このブレンドが愛されている理由は、その汎用性と辛さです。チキンとオクラのガンボなどの料理に風味豊かな辛さをたっぷり加えたり、カリブ風ジャークポークチョップのレシピのようにタンパク質の味を引き立てたり、自家製ジャーク調味料ブレンドを使ったヨーグルトネギソースのスパイシージャーク野菜のレシピで紹介されている野菜の味を引き立てたりできます。 

五香粉

五香粉は、五香粉とも呼ばれ、シナモン、フェンネルシード、クローブ、花椒、スターアニスの 5 種類のスパイスで作られた中国のスパイス ブレンドです。この 5 は、スパイス ブレンドに含まれる 5 つの味 (甘味、塩味、苦味、酸味、うま味) も表しています。これらの味が調和して、北京ダックや台湾の牛肉麺など、多くの定番レシピに特徴的な独特の味を生み出します。 

あらかじめ混ぜられたものを購入するか、クローブ、フェンネル、胡椒、スターアニス、シナモンをブーケガルニとしてリンゴと一緒に調理するこの「中国五香粉を使った自家製アップルソース」のレシピのように自分で作ってください。 

このブレンドは、伝統的な中華料理や台湾料理の重要な材料であるだけでなく、ココナッツと五香粉入り紫芋パイ、生姜とコリアンダー入り五香粉ショートリブ、スパイス入りブラウンバターアップルなどのレシピにもパンチを加えます。

ベルベルスパイス

ニンニク、クミン、コリアンダー、シナモン、チリ、ニゲラ、フェヌグリーク、アジョワンなどのスパイスは、エチオピアの代表的なスパイスブレンドであるベルベレのベースです。この調味料は辛みがあり、エチオピア料理に独特の風味を与えます。ベルベレはさまざまな形で使用できます。ベルベルスパイスチキンブレストのレシピのように、ベルベレ調味料をオイルとブレンドしてペーストとして使用したり、エチオピアの定番料理であるアワゼティブス（エチオピアスパイスラムシチュー）や、このローストバターナッツスクワッシュとスパイスピーカンナッツのような野菜にスパイスを加えたりすることができます。（2018 F&W ベストニューシェフのクワメ・オンワチは、ワッフルフライの調味料としてもベルベレを好んで使用しています。）

あらかじめ混ぜ合わせたブレンドを購入するか、このベルベル風スパイスの鶏胸肉のレシピで紹介されているように自宅で作ることもできます。このレシピには、クローブ、パプリカ、コリアンダー、コショウ、シナモン、カルダモンなどの材料を使った DIY ベルベル ブレンドが含まれており、風味豊かなグリル チキン ブレストに味付けできます。 

チリパウダー

チリパウダーは、さまざまなレシピで使用されている人気のスパイスブレンドですが、特にテキサス・メキシコ料理で辛さと風味を加えるために人気があります。何世紀にもわたってアメリカで栽培されてきたチリペッパーは、マヤ人の料理にも使用されていました。16世紀には、スペインの探検家がヨーロッパにチリペッパーを持ち込み、急速に世界中に広まりました。19世紀になって初めて、テキサスの起業家ウィリアム・ゲブハルトがカイエンペッパー、クミン、オレガノを挽いたチリパウダーのブレンドを作り、米国全土でチリパウダーが初めて商業的に生産されました。今日、このブレンドは通常、ガーリックパウダー、パプリカ、オレガノ、カイエンペッパー、クミン、乾燥チリ、オニオンパウダーの混合物で構成されており、これらすべてが一緒になってブレンドの象徴的な風味を生み出しています。 

チリパウダーは、クラシックビーフチリのレシピの重要な材料ですが、エアフライヤーのフィッシュタコスやスロークッカーの焦がしハニーバーベキューチキンなど、他のレシピにパンチを加えるためにも使用できます。