7 კლასიკური მარილის შერთი, რომლებსაც უნდა გამოიყენოთ ხშირად

მარილები არის გასაღების საფუძვლების მიზანშესაბამისი მზადების გასაკეთებლად სახლში, და რამდენიმე მარილის შერთის მიერ – მრავალ მარილის კომბინაციების პერსონალიზებული ვარიანტები – არის ერთ-ერთი მარტივი გზა მარილების გამოყენებისთვის, სანამ ისინი გაიწინვენ. მისაღები მარილის შერთით, რომელიც მიერთებს მარილების მსგავს და განვითარებულ ჩანაწერებს, როგორც garam masala და ras el hanout, რომლებიც გარმარი ხანით ცინამონისა და მუსქატური მარილის გამო, მარილის შერთები არის მასალა, რომელიც აღწერს ჩვენი საყვარელი რეცეპტების სიგნატურულ טעםებს და ასახავს გარკვეული კულინარული ტრადიციები მსოფლიოში.

აქ ვიყოფთ შვიდ იკონურ მასალების მიღებას, თითოეული თავის უნიკალური გემოს და სამზარეულო სიგნიფიკანტით, განსაკუთრებით ჩვენი საყვარელი გზებით მათი გამოყენებისთვის — და ეს მასალების მიღებები ყველა ხანი მარტივად შეიძლება შექმნათ სახლში. ყველაზე სურვილად და ძალიან ძალუწყვებელ მასალების მიღებისთვის, დაიწყეთ მთელი მასალებით და გადაიჭირეთ მასალების გადაჭრივე მაशინში. თუმცა, თუ არ გაქვთ დრო ან ინსტრუმენტები, შეგიძლიათ იყიდოთ გადაჭირილი მასალები მასალად (ბევრი ლათინური, მექსიკური, ინდოეთის, აზიის, სამედიტერანეო და აღმოსავლეთ გამოსავლეთის სამზარეულო მაღაზია გაყიდებს გადაჭირილი მასალები დიდი რაოდენობით შესაძინებლად სასურველ ფასით) და თქვენ თავად მიიღეთ მათ. ანალოგიურად, ბევრი წარმოშობილი მასალების მიღება ხელმისაწვდომია სამზარეულო მაღაზიებში ან სპეციალური მაღაზიებიდან, როგორიცაა Spice Walla ან Burlap & Barrel.

Za'atar

პოპულარული სეზონი აღმდინარში, Za’atar არის მარილის კომბინაცია, რომელიც ჩვეულებრივ შედგება გამოყინებული თიმიანისგან, ორეგანოს, სუმაქის, სეზამის წინადადების, კარავიანის, მაჯრამოსა და ხურბაზის. მარილების კომბინაცია აქვს მიწისფერი, მჟავი და ნუტის მსგავსი გემო, რომელიც მარავს რამდენიმე მასალას. ეს არის ძველი მახარი Lachuch-ზე, რომელიც არის მỀრი და სპონჯის მსგავსი იემენური ფლატბრედი. გარდა ამას, ის საკმარისად ვერსატილურია და შეიძლება იყოს გამოყენებული ვეგეტაბლებზე, როგორიცაა ეს Roasted Carrots with Preserved Lemons and Dates, ან მიწისფერი მერინის მსგავსი მერებზე, როგორიცაა ეს Lamb Sliders with Yogurt-Tahini Sauce. Za’atar-ი ასევე შეიძლება იყოს დიდი დილის საჭმლის დროს. გაიმარჯვეთ თქვენი შემდეგი ბრუნჩი ამ Za'atar Baked Eggs რეცეპტით.

Ras el Hanout

Ras el hanout არის მარილის შენახვა, რომელიც დაწყობილია მოროკოში, ტუნიზიაში და ალჟირიაში. სახელი თარგმანით ნიშნავს "ქიოშის თავი", რაც აჩვენებს, რომ ეს მარილის შენახვა ხშირად ვარიაციას იღებს ბაზარიდან ბაზარამდე და რეგიონიდან რეგიონამდე. მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს დადებითი რეცეპტი, თქვენ ჩვეულებრივ იპოვებთ რამდენიმე შე祺ებას შავი ფერხის, თეთრი ფერხის, ცინამონის, ნუტმეგის, ყვითელის, ანიზის, დარჩენის, ჯინჯებრის, კუმინის, კორიანდრის, კაიენის, ტურმერიკის და სუმაკის შორის. მას აქვს მარტივი გემორი თეთრი და ცოტა მიტითელი ნოტები ნუტმეგის, ცინამონის და დარჩენისგან. ეს შენახვა تقليსიურად იყენებენ ტაჯინებში, მაგრამ ის მარტივად შეესაბამება მძიმე მერანის მასალებს, როგორიცაა ცხვირი და მაღალი, რეცეპტებში, როგორიცაა ცხვირი მაღალი შერის საფულეთით Ras Al Hanout-ით და ეს მაღალი მაღალის მარილებით მანდარინის აპლის და თარიალის სამუშაოებით.

Garam Masala

Garam masala არის ცხვირი არომატული მარილის შენახვა, რომელიც დაწყობილია ჩრდილოეთ ინდოეთში. Garam ნიშნავს "ცხვირი" ხოლო masala ნიშნავს "შენახვა", მაგრამ მარილი თავისთავად არ არის nonsens.

ხშირად შედგება მიწილური მასალებისგან, როგორიცაა ქინი, კუმინი, ქვითელი და ნუტმეგი. მიუხედავად იმისა, რომ მასალების ზუსტი კომბინაცია შეიძლება განსხვავდებიდეს, ეს მი__[1]__ ფართოდ გამოიყენება ინდოეთის სამზარეულო მეთოდებში. ხშირად დაემატება სტუვებში, კურიებში ან გამოიყენება მარინადებში. შეფმა მანეეტ ჩაუჰანმა ჩვენს ყურადღებით გამოიყენებს მისი საკუთარი garam masala რეცეპტი Hyderabadi Lamb Biryani-ში, რათა დაემატოს მზადარის სიმსახურში ერთი დამატებითი სიღრმე. პროცესი შემდეგი მასალების დახურვით იწყება: შავი წიწაკა, მთლიანი ქვითელი, ქინის ფეხვარი, კარავი, ნუტმეგის გრატირებული ნაწილები, მაკი და მწვანილი ქარდამონის ფეხვარი, რომლებიც შემდეგ გადაიჭრება პუდრად. ეს სასამართლო მი__[1]__ დაემატება მზადარის სიღრმე.

ჩვენ მი__[1]__ უყვარლია გამოვიყენოთ რეცეპტებში, როგორიცაა Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls და Madeira-Braised Swiss Chard with Garam Masala, Sultanas და Toasted Almonds.

Jerk Spice

ჯერკის მარილის გამოყენება დაიწყო ძველი ისტორია ჯამაიკურ ქუხის შემთხვევაში და იცნობილია, რომ ის დაიწყო მარუნების მიერ, რომლებიც იყვნენ გამოვიდის ჩამოღებული აფრიკელი მოსახლეობის ჯგუფი, რომლებიც გამოვიდნენ ფერმებიდან და დამატებული გახდნენ ჯამაიკის გავლენაში. დღეს, ეს არის საყვარელი მარილი მთელ მსოფლიოში, რომელიც მნიშვნელოვანია ბევრი კარიბური და ჯამაიკური მზადებაში.

მარილის მიღება ტიპიურად შედგება სკოტჩ ბონეტის წიწაკებისგან, კაიენის წიწაკისგან, ყველისგან, ნუგეგისგან, პიმენტისგან, ქინის ფეხებისგან, 葫蒜ის პოვერისგან, წიწაკის პოვერისგან და თიმინისგან. მისი ვერსატილობა და ჰიდი არის ორი მიზეზი, რათან ის ასახავს მის საყვარელობას. ის შეიძლება დაამატოს ბევრი საყვარელი ჰიდი მზადებაში, როგორიცაა ქარნი და ოკრას გუმბო, ან გამოიყენოს პროტეინებში, როგორც ამ რეცეპტში კარიბური ჯერკის ქარნის ჭოჭები და ვეგეტაბლები, როგორც ამ სპიცი ჯერკის ვეგეტაბლები ხორცი-სცალიონის სოსით, რომელიც გამოიყენება ხეილი მისი საყვარელი ჯერკის მიღებით.

Five-Spice Powder

ხუთი მასალის პოვერი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც wu xiang fen, ჩინური მასალების შერწყმაა, რომელიც შედგება ხუთი მასალისგან: ქინი, ფენხულის 籽数, ქიშმიში, sichuan პეპერი და სტარ ანიზი. ხუთიც აღნიშნავს ხუთი გემოს, რომლებიც წარმოადგენს მასალების შერწყმაში: მშვიდი, მარილი, კარგი, მჟავი და umami. ისინი სამუშაოდ მუშაობს, რათა შექმნას განსხვავებული გემა, რომელიც არის მართვის ბევრი კლასიკური რეცეპტის მახასიათებელი, როგორიცაა Peking Duck და Taiwanese Beef Noodle Soup.

იყიდეთ ის დაწყებული, ან გააკეთეთ თქვენი თავისი, როგორც ამ სახლო მართვის აპლის სოსის რეცეპტში ჩინური ხუთი მასალით, რომელიც შეიცავს ქიშმიშს, ფენხულს, პეპერს, სტარ ანიზს და ქინს როგორც bouquet garni-ს, რომლითაც მოითხოვთ აპლები.

განსხვავებული ჩინური და ტაივანური მართვის კლასიკური ინგრედიენტის გარდა, ეს შერწყმა ასევე დაამატებს ძალას რეცეპტებს, როგორიცაა ფიოლეტი მარცვალის პირი კოკოსით და ხუთი მასალა, ხუთი მასალის მოკლე რიბები ინჯირთან და კორიანდრით და მართვის ბრაუნ მარგალით.

Berbere მასალა

მარილები, გვინოს ჩათვლით, კუმინი, კორიანდრი, ცინამონი, ჩილი, ნიგელა, ფენუგრიკი და ajwain არის Berbere-ის ფუნდამენტი, ხელმისაწვდომ ეთიოპურ მარილთა შერეული. ეს მისამართებელი შეიცავს ზარდალს და წყალობს ეთიოპურ მარილთა განსხვავებულ გეურებს. Berbere-ის გამოყენება შესაძლებელია განსხვავებული ფორმებით; ის შეიძლება გამოიყენოს პასტად, როგორც ამ მარილ-ჩამოყალითი ქოქორკების რეცეპტში, სადაც Berbere მისამართებელი გამირებულთან შეიძლება გამოიყენოს, ან დაამატოს ზარდალი ეთიოპურ სტანდარტს, როგორც Awaze Tibs (ეთიოპური მარილის ჩამოყალითი სტუვი) ან ვეგეტაბლებს, როგორც ამ ჩამოწვეული ბუტერნუტ კვაში სპაისედ პეკანებთან. (2018 F&W საუკეთესო ახალი შეფი Kwame Onwuachi მართლაც მოგეწონია მისი გამოყენება Waffle Fries-ის მისამართებლად.)

შეიძლება იყიდოთ წინადადებით შერეული მისამართებელი, ან შექმნათ სახლში, როგორც ამ მარილ-ჩამოყალითი ქოქორკების რეცეპტში, რომელიც შეიცავს DIY Berbere შერეულს ინგრედიენტებით, როგორიცაა ღიანი, პაპრიკა, კორიანდრი, მარილი, ცინამონი და ქარდამომი, რათა მისამართოს გრილის ქოქორკები.

ჩილის პაუდერი

ჩილი პუდრა არის გავრცელებული მარილის შერწყმა, რომელიც იყენება რაოდენობით რეცეპტებში, გარკვეულად კი ტექ-მექსიკურ ხელოვნებებში, რათა დაემატოს ცხარე და გემო. ჩილი ფეხი გაზრდილა ამერიკებში ასაკე წლების განმავლობაში და იყენებული იყო მაიანების საკვებში. XVI საუკუნეში, ისპანური გამოკვლებლები ატარესეს ჩილი ფეხი ევროპაში და სწრაფად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. მხოლოდ XIX საუკუნის მეოთხე მეოთხე წლებში ჩილი პუდრა პირველად იყო კომერციულად წარმოებული შეერთებულ შტატებში ტექსასელი ენტერპრენეურის, უილიამ გებჰარდტის მიერ, რომელმაც შექმა ჩილი პუდრის შერწყმა, რომელიც 娷ოდა მირიზოლის, კუმინის და ორეგანოს მიღებით. დღეს შერწყმა ტიპურად შედგება GARLIC POWDER, paprika, oregano, cayenne, cumin, dried chiles და onion powder-ის მიღებით, რაც ერთად შექმნა შერწყმის იკონური გემო.

ჩილი პუდრა არის გავრცელებული ინგრედიენტი ჩვენს Classic Beef Chili რეცეპტში და შეიძლება იყენებოდეს სხვა რეცეპტებშიც, როგორიცაა Air Fryer Fish Tacos და Slow-Cooker Burnt Honey Barbecue Chicken.