7 კლასიკური სანელებლების ნაზავი, რომლებიც უფრო ხშირად უნდა გამოიყენოთ საქართველო

სანელებლები არის გასაღები სახლში სანახაობრივი კერძების მოსამზადებლად, ხოლო სანელებლების რამდენიმე ნაზავი ხელთ - მრავალი სანელებლების მორგებული კომბინაციები - არის სანელებლების გამოყენების ერთ-ერთი მარტივი გზა, სანამ ისინი მოძველდება. დაწყებული სანელებლებით დაწყებული ტკბილი სანელებლებით და დამთავრებული დაფქული ნარევებით, როგორიცაა გარამ მასალა და რას ელ ჰანოუტი, რომლებიც თბება დარიჩინით და მიხაკით, სანელებლების ნარევები პასუხისმგებელია ზოგიერთი ჩვენი საყვარელი რეცეპტის საფირმო არომატის შექმნაზე და განუყოფელ როლს ასრულებს. მსოფლიოს კულინარიულ ტრადიციებში. 

აქ ჩვენ ვიზიარებთ შვიდი სანელებლების საკულტო ნარევს, თითოეულს თავისი უნიკალური გემოს პროფილით და კულინარიული მნიშვნელობით, მათი გამოყენების ჩვენს საყვარელ გზებთან ერთად - და ეს სანელებლების ნარევები მარტივად შეიძლება გაკეთდეს სახლში. სანელებლების უახლესი, ყველაზე ძლიერი ნაზავისთვის დაიწყეთ მთლიანი სანელებლებით და გახეხეთ სანელებლების საფქვავში. თუმცა, თუ ამის დრო და აღჭურვილობა არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ დაფქული სანელებლები ნაყარად (ბევრი ლათინური, მექსიკური, ინდური, აზიური, ხმელთაშუა ზღვის და ახლო აღმოსავლეთის სასურსათო მაღაზია ყიდის დაფქულ სანელებლებს დიდი რაოდენობით ხელმისაწვდომ ფასად) და თავად აურიეთ ისინი. ალტერნატიულად, არსებობს უამრავი წინასწარ შერეული სანელებლების ნაზავი, რომელიც ხელმისაწვდომია სასურსათო მაღაზიებში ან სპეციალიზებულ საცალო მაღაზიებში, როგორიცაა Spice Walla ან Burlap & Barrel. 

ზაატარი

ახლო აღმოსავლეთში პოპულარული სუნელი, Za'atar არის სანელებლების ნაზავი, რომელიც, როგორც წესი, მზადდება ხმელი თივის, ორეგანოს, სუმაკის, სეზამის მარცვლებისგან, ქილის, მარჟორამისგან და კამასგან. სანელებლების კომბინაციას აქვს მიწიერი, ცხარე და თხილის არომატი, რომელიც ავსებს მრავალფეროვან კერძებს. ეს არის აუცილებელი ტოპინგი Lachuch-ზე, რბილი და სპონგური იემენური ბრტყელი პურის. გარდა ამისა, ის საკმარისად მრავალმხრივია, რომ გამოიყენოთ ისეთ ბოსტნეულზე, როგორიცაა შემწვარი სტაფილო დაკონსერვებული ლიმონითა და ფინიკით, ან მიწიერი ხორცით, როგორიცაა ცხვრის ხორცი, როგორც წარმოდგენილია ამ ცხვრის სლაიდერში იოგურტ-ტაჰინის სოუსით. ზაატარი ასევე შეიძლება იყოს ვარსკვლავი საუზმეზეც. მოიგეთ თქვენი შემდეგი ბრანჩი ამ Za'atar-ის გამომცხვარი კვერცხის რეცეპტით. 

რას ელ ჰანუტი

რას ელ ჰანოუტი არის სანელებლების ნაზავი, რომელიც წარმოიშვა მაროკოში, ტუნისში და ალჟირში. სახელი ითარგმნება როგორც "მაღაზიის ხელმძღვანელი", რაც მიუთითებს იმაზე, რომ ეს არის სანელებლების ნაზავი, რომელიც ხშირად განსხვავდება ბაზრიდან ბაზარზე და რეგიონიდან რეგიონში. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი არ არსებობს, თქვენ ჩვეულებრივ იპოვით შავი წიწაკის, თეთრი წიწაკის, დარიჩინის, ჯავზის კაკლის, წიწაკის, ანისის კბილის, ჯანჯაფილის, კვარცხლბეკის, ქინძის, კაიენის, კურკუმასა და სუმაკის ნაზავს. მას აქვს კარგად მომრგვალებული გემოს პროფილი თბილი და ოდნავ ტკბილი ნოტებით მუსკატის, დარიჩინისა და მიხაკისგან. ეს ნაზავი ტრადიციულად გამოიყენება ტაჯინებში, მაგრამ ასევე განსაკუთრებით კარგად შეეფერება მდიდარ ხორცს, როგორიცაა ღორის ხორცი და იხვი, რეცეპტებში, როგორიცაა ღორის ხაჭო შერი პან სოუსით რას ალ ჰანოუტით და ეს სანელებლებიანი იხვის მკერდი მანდარინის ფორთოხლით და ფინიკით. 

Გარამ მასალა

Garam Masala არის თბილი არომატული სანელებლების ნაზავი, რომელიც წარმოიშვა ჩრდილოეთ ინდოეთიდან. Garam ნიშნავს "ცხელს", ხოლო masala ნიშნავს "ნარევს", მაგრამ თავად სანელებელი სულაც არ არის ცხარე-ცხელი.

ის ხშირად მზადდება დაფქული სანელებლებისგან, როგორიცაა დარიჩინი, კვარცხლბეკი, მიხაკი და ჯავზი. მიუხედავად იმისა, რომ სანელებლების ზუსტი კომბინაცია შეიძლება განსხვავდებოდეს, ეს ნაზავი ფართოდ გამოიყენება ინდურ სამზარეულოში. მას ხშირად უმატებენ ჩაშუშულებს, კურკებს ან იყენებენ მარინადებში. შეფ-მზარეული მანეეტ ჩაუჰანი გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს საკუთარი გარამ მასალა თავის Hyderabadi Lamb Biryani რეცეპტში, რათა კერძს გემოს დამატებითი სიღრმე შესძინოს. პროცესი მოიცავს შავი პილპილის მარცვლების, მთლიანი მიხაკის, დარიჩინის ჯოხის, კარავის თესლების, გახეხილი მუსკატის კაკლის, ჯოხისა და მწვანე კარდამონის ტოტების მოხალვას, სანამ ისინი ფხვნილად გახეხავთ. ეს ხელნაკეთი ნაზავი კერძს გემოს დამატებით სიღრმეს მატებს.

ჩვენ გვიყვარს ამ თბილ ნაზავის გაბრწყინება ისეთ რეცეპტებში, როგორიცაა ქათამი Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls და Madeira-Braised Swiss Chard Garam Masala, Sultanas და მოხალული ნუში.

Jerk Spice

სანელებლებს დიდი ხნის ისტორია აქვს იამაიკურ სამზარეულოში და ითვლება, რომ სათავეს იღებს მარუნები, დამონებული აფრიკელების ჯგუფი, რომლებიც გაიქცნენ პლანტაციებიდან და დასახლდნენ იამაიკის მთებში. დღეს ის არის საყვარელი სანელებლების ნაზავი მთელს მსოფლიოში, რომელიც გამორჩეულია კარიბის და იამაიკის ბევრ კერძში. 

ნაზავი, როგორც წესი, მზადდება შოტლანდიური კაპოტის წიწაკის, კაიენის წიწაკის, მწვანილის, ჯავზის კაკლის, პიმენტოს, დარიჩინის, ნივრის ფხვნილის, ხახვის ფხვნილისა და თიმისგან. მისი მრავალფეროვნება და სიცხე არის ორი მიზეზი იმისა, რის გამოც ის ასე საყვარელია. მას შეუძლია დაუმატოს ტონა ქონდარი სითბო ისეთ კერძებს, როგორიცაა ქათამი და ბამია გუმბო, ან გამოიტანოს საუკეთესო პროტეინებით, როგორიცაა ამ რეცეპტში კარიბის ზღვის ღორის ღორის ღორის ჭურჭლისა და ბოსტნეულის ამ პიკანტური ჯიშის ბოსტნეული იოგურტის სოუსით, რომელიც იყენებს ხელნაკეთი რეცეპტს. სანელებლების ნაზავი. 

ხუთი სუნელის ფხვნილი

ხუთი სანელებლების ფხვნილი, ასევე ცნობილი როგორც ვუ ქსიანგ ფენი, არის ჩინური სანელებლების ნაზავი, რომელიც შედგება ხუთი სანელებლისგან: დარიჩინი, კამის თესლი, მიხაკი, სიჩუანის წიწაკის მარცვლები და ვარსკვლავიანი ანისი. ხუთეული ასევე ეხება სანელებლების ნარევში წარმოდგენილ ხუთ გემოს: ტკბილი, მარილიანი, მწარე, მჟავე და უმამი. ისინი ჰარმონიულად მუშაობენ გამორჩეული გემოს შესაქმნელად, რომელიც დამახასიათებელია მრავალი კლასიკური რეცეპტისთვის, როგორიცაა პეკინის იხვი და ტაივანის ძროხის ნუდის სუპი. 

იყიდეთ წინასწარ შერეული, ან გააკეთეთ საკუთარი, როგორც ამ ხელნაკეთი ვაშლის სოუსით ჩინური ხუთი სანელებლების რეცეპტით, რომელიც აგროვებს მიხაკს, ცერეცოს, წიწაკის მარცვლებს, ვარსკვლავურ ანისულს და დარიჩინს, როგორც გარნიის ბუკეტი ვაშლებთან ერთად მოსამზადებლად. 

გარდა იმისა, რომ ეს ნაზავია ტრადიციული ჩინური და ტვიანური კერძების ძირითადი ინგრედიენტია, ეს ნაზავი ასევე აძლიერებს რეცეპტებს, როგორიცაა მეწამული ტკბილი კარტოფილის ღვეზელი ქოქოსით და ხუთი სანელებლებით, ხუთი სანელებლების მოკლე ნეკნები ჯანჯაფილით და ცილანტროთი და ცხარე ყავისფერ-კარაქიანი ვაშლებით. .

ბერბერის სანელებელი

სანელებლები, მათ შორის ნიორი, კუმინი, ქინძი, დარიჩინი, წიწაკა, ნიგელა, ფენგრიკი და აჟვაინი არის ეთიოპიური სანელებლების საკულტო ნაზავის საფუძველი ბერბერისთვის. ეს სუნელი ავსებს სითბოს და ანიჭებს თავის გამორჩეულ გემოს ეთიოპიურ სამზარეულოში. ბერბერის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა ფორმით; ის შეიძლება გამოვიყენოთ პასტის სახით, როგორც ამ რეცეპტში ბერბერის შემწვარი ქათმის მკერდისთვის, სადაც ბერბერის სუნელი შერეულია ზეთთან, ან სანელებლების დასამატებლად ეთიოპიის კერძებს, როგორიცაა Awaze Tibs (ეთიოპიური ცხვრის ცხვრის ჩაშუშული) ან ბოსტნეულში, როგორიცაა შემწვარი კარაქი. Squash ერთად Spiced Pecans. (2018 F&W საუკეთესო ახალი შეფ-მზარეული კვამე ონვუაჩი კი უყვარს მისი გამოყენება ვაფლის ფრის სანელებლად.)

შეგიძლიათ შეიძინოთ წინასწარ შერეული ნაზავი, ან გააკეთოთ ის სახლში, როგორც ეს აჩვენა ბერბერული სანელებლებით ქათმის მკერდის რეცეპტში, რომელიც მოიცავს წვრილმანი ბერბერის ნარევს ინგრედიენტებით, როგორიცაა კბილი, პაპრიკა, ქინძი, წიწაკა, დარიჩინი და კარდამონი არომატისთვის. შეფუთული შემწვარი ქათმის მკერდი. 

Წიწაკის ფხვნილი

ჩილის ფხვნილი პოპულარული სანელებლების ნაზავია, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა რეცეპტებში, მაგრამ განსაკუთრებით პოპულარულია ტექს-მექსის კერძებში სითბოს და გემოს დასამატებლად. ამერიკელებში საუკუნეების განმავლობაში ჩილის წიწაკას მაიას იყენებდნენ თავიანთ სამზარეულოში. მე-16 საუკუნეში ესპანელმა მკვლევარებმა ევროპაში ჩილის წიწაკა შემოიტანეს და სწრაფად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. მხოლოდ მე-19 საუკუნემდე, როდესაც ჩილის ფხვნილი პირველად იქნა წარმოებული კომერციულად მთელს შეერთებულ შტატებში ტეხასელი მეწარმის, უილიამ გებჰარდტის მიერ, რომელმაც შექმნა ჩილის ფხვნილის ნაზავი, რომელიც მოიცავდა დაფქულ კაიენს, კვიმინს და ორეგანოს. დღეს ნაზავი, როგორც წესი, შედგება ნივრის ფხვნილის, პაპრიკას, ორეგანოს, კაიენის, კვარცხლბეკის, გამხმარი ჩილის და ხახვის ფხვნილის ნაზავისაგან, რომლებიც ერთად მუშაობენ ნარევის საკულტო გემოს შესაქმნელად. 

წიწაკის ფხვნილი არის ჩვენი კლასიკური ძროხის ჩილის რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტი და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა რეცეპტების დასამატებლად, როგორიცაა Air Fryer Fish Tacos და Slow-Cooker Burnt Honey Barbecue Chicken.