더 자주 사용해야 할 7가지 클래식 스파이스 블렌드

향신료는 집에서 훌륭한 식사를 만드는 열쇠이며, 몇 가지 향신료 블렌드를 손에 넣는 것은(다양한 향신료의 맞춤 조합) 향신료가 오래되기 전에 사용하는 쉬운 방법 중 하나입니다. 달콤하고 향기로운 올스파이스 향이 나는 저크 조미료부터 계피와 정향으로 따뜻하게 하는 가람 마살라와 라스 엘 하누트와 같은 분쇄 블렌드까지, 향신료 블렌드는 우리가 가장 좋아하는 레시피의 시그니처 풍미를 만들어내는 역할을 하며 전 세계의 요리 전통에서 필수적인 역할을 합니다. 

여기서 우리는 각각 고유한 풍미 프로필과 요리적 의미를 지닌 7가지 상징적인 향신료 블렌드와 이를 사용하는 가장 좋아하는 방법을 공유합니다. 이러한 향신료 블렌드는 모두 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 가장 신선하고 강력한 향신료 블렌드를 위해 통 향신료로 시작하여 향신료 분쇄기로 갈아줍니다. 그러나 시간이나 장비가 없다면 대량으로 분쇄 향신료를 구매하여 직접 섞을 수 있습니다(많은 라틴, 멕시코, 인도, 아시아, 지중해 및 중동 식료품점에서 저렴한 가격으로 대량의 분쇄 향신료를 판매합니다). 또는 식료품점이나 Spice Walla 또는 Burlap & Barrel과 같은 전문 소매점에서 미리 혼합된 향신료 블렌드를 많이 구입할 수 있습니다. 

자타르

중동에서 인기 있는 조미료인 자타르는 일반적으로 말린 타임, 오레가노, 수맥, 참깨, 캐러웨이, 마조람, 딜로 만든 향신료 블렌드입니다. 향신료의 조합은 다양한 요리에 어울리는 흙탕물, 시큼한 맛, 견과류 맛이 납니다. 부드럽고 스펀지 같은 예멘 플랫브레드인 라추치의 필수 토핑입니다. 또한 이 구운 당근과 절인 레몬, 대추와 같은 야채나 이 양고기 슬라이더와 요거트 타히니 소스와 함께 제공되는 양고기와 같은 흙탕물 고기와 함께 사용할 수 있을 만큼 다재다능합니다. 자타르는 아침 식사에도 스타가 될 수 있습니다. 이 자타르 구운 계란 레시피로 다음 브런치를 이기세요. 

라스 엘 하아웃

라스 엘 하누트는 모로코, 튀니지, 알제리에서 유래된 향신료 블렌드입니다. 이름은 "가게의 우두머리"로 번역되는데, 종종 시장과 지역마다 다른 향신료 블렌드임을 나타냅니다. 정해진 레시피는 없지만 일반적으로 검은 후추, 흰 후추, 계피, 육두구, 올스파이스, 아니스 정향, 생강, 커민, 고수, 카이엔, 강황, 수맥을 섞은 것을 찾을 수 있습니다. 육두구, 계피, 정향에서 따뜻하고 약간 달콤한 노트가 있는 균형 잡힌 풍미 프로필을 가지고 있습니다. 이 블렌드는 전통적으로 타진에 사용되지만 라스 알 하누트를 곁들인 셰리 팬 소스를 곁들인 돼지고기 찹과 만다린 오렌지와 대추를 곁들인 이 향신료 오리 가슴살과 같은 레시피에서 돼지고기와 오리와 같은 풍부한 고기에 특히 적합합니다. 

가람 마살라

가람 마살라는 인도 북부에서 유래한 따뜻한 향기로운 향신료 블렌드입니다. 가람은 "매운"을 의미하고 마살라는 "블렌드"를 의미하지만, 향신료 자체는 반드시 매콤하지는 않습니다.

계피, 커민, 정향, 육두구와 같은 가루 향신료로 구성되는 경우가 많습니다. 향신료의 정확한 조합은 다를 수 있지만, 이 블렌드는 인도 요리 전반에 널리 사용됩니다. 스튜, 카레에 넣거나 매리네이드에 사용하는 경우가 많습니다. 셰프 마니트 차우한은 하이데라바디 램 비리아니 레시피에서 가람 마살라를 직접 만들어 요리에 풍미를 더하는 방법을 보여줍니다. 이 과정에는 검은 후추, 정향, 계피 스틱, 캐러웨이 씨앗, 강판 육두구, 메이스, 녹색 카다멈 꼬투리를 볶은 다음 가루로 갈아야 합니다. 이 수제 블렌드는 요리에 풍미를 더합니다.

우리는 치킨 티카 마살라 사모사, 탄두리 치킨, 마살라 파니르 카티 롤, 가람 마살라, 술타나, 구운 아몬드를 곁들인 마데이라 끓인 스위스 차드와 같은 요리법에서 이 따뜻한 블렌드를 돋보이게 하는 것을 좋아합니다.

저크 스파이스

저크 양념은 자메이카 요리에서 오랜 역사를 가지고 있으며, 농장에서 탈출하여 자메이카 언덕에 정착한 노예화된 아프리카인 그룹인 마룬에서 유래된 것으로 여겨진다. 오늘날, 그것은 전 세계적으로 사랑받는 향신료 블렌드이며, 많은 카리브해 및 자메이카 요리에서 두드러지게 나타난다. 

이 블렌드는 일반적으로 스카치 보닛 고추, 카이엔 고추, 올스파이스, 육두구, 피멘토, 계피, 마늘가루, 양파가루, 타임으로 만들어집니다. 이 블렌드의 다재다능함과 매운맛은 이 블렌드가 사랑받는 두 가지 이유입니다. 치킨과 오크라 검보와 같은 요리에 엄청난 매운맛을 더하거나, 이 카리브 저크 돼지 고기 갈비 요리법과 이 요거트-대파 소스를 곁들인 매운 저크 야채 요리법에서 볼 수 있는 야채와 같이 단백질의 최고를 끌어낼 수 있습니다. 이 요리법은 수제 저크 양념 블렌드를 사용합니다. 

오향가루

오향분은 우샹펀이라고도 하며, 계피, 회향씨, 정향, 쓰촨산 후추, 스타 아니스 등 5가지 향신료로 구성된 중국 향신료 혼합물입니다. 이 5가지는 또한 향신료 혼합물에 표현된 5가지 맛을 말합니다. 단맛, 짠맛, ​​쓴맛, 신맛, 우마미입니다. 이들은 조화롭게 작용하여 베이징 오리와 대만식 쇠고기 국수 수프와 같은 많은 고전적인 요리법의 특징인 독특한 맛을 만들어냅니다. 

이미 혼합된 것을 사거나, 이 중국식 5향신료를 곁들인 수제 사과소스 레시피처럼 사과와 함께 요리할 부케 가르니로 정향, 회향, 후추, 팔각 아니스, 계피를 묶어 만든 것처럼 직접 만들어도 됩니다. 

이 블렌드는 전통 중국 요리와 대만 요리의 핵심 재료일 뿐만 아니라, 코코넛과 오향분을 넣은 보라색 고구마 파이, 생강과 고수를 넣은 오향분 짧은 갈비살, 향신료를 넣은 브라운 버터 사과 등의 요리법에도 맛을 더합니다.

베르베레 스파이스

마늘, 커민, 고수, 계피, 칠리, 니젤라, 호로파, 아주완을 포함한 향신료는 상징적인 에티오피아 향신료 블렌드인 베르베레의 기초입니다. 이 조미료는 약간의 매운맛을 가지고 있으며 에티오피아 요리에 독특한 풍미를 더합니다. 베르베레는 다양한 형태로 사용할 수 있습니다. 베르베레 조미료를 오일과 섞은 베르베르 양념 치킨 브레스트 레시피처럼 페이스트로 사용하거나 아와제 티브스(에티오피아 양념 양고기 스튜)와 같은 에티오피아 주식이나 이 향신료 피칸을 곁들인 로스트 버터넛 스쿼시와 같은 야채에 향신료를 더할 수 있습니다. (2018 F&W 베스트 신인 셰프 콰메 온우아치는 와플 프라이의 조미료로 사용하기도 합니다.)

미리 혼합된 블렌드를 살 수도 있고, 이 베르베르 향신료 닭 가슴살 레시피처럼 집에서 만들 수도 있습니다. 이 레시피에는 정향, 파프리카, 고수, 후추, 계피, 카다멈과 같은 재료로 만든 DIY 베르베르 블렌드가 들어 있어 풍미 가득한 구운 닭 가슴살에 양념을 합니다. 

고춧가루

칠리 가루는 다양한 요리법에 사용되는 인기 있는 향신료 블렌드이지만, 특히 텍스-멕스 요리에서 매콤함과 풍미를 더하기 위해 인기가 많습니다. 수세기 동안 미국인들에게 재배된 칠리는 마야인들이 요리에 사용했습니다. 16세기에 스페인 탐험가들이 칠리를 유럽으로 가져와 전 세계로 빠르게 퍼졌습니다. 칠리 가루가 미국 전역에서 처음으로 상업적으로 생산된 것은 19세기에 텍사스 ​​기업가 윌리엄 게브하르트가 갈은 카이엔, 커민, 오레가노를 포함한 칠리 가루 블렌드를 만든 것입니다. 오늘날 이 블렌드는 일반적으로 마늘 가루, 파프리카, 오레가노, 카이엔, 커민, 말린 고추, 양파 가루를 섞어서 만들며, 이 모든 것이 블렌드의 상징적인 풍미를 만들어냅니다. 

칠리 가루는 클래식 비프 칠리 레시피의 핵심 재료이며, 에어 프라이어 생선 타코나 슬로우쿠커 번트 허니 바베큐 치킨 등 다른 레시피에도 매콤함을 더하는 데 사용할 수 있습니다.