자주 사용해야 할 7가지 고전적인 양념 혼합물
스파이스는 집에서 환상적인 식사를 만드는 열쇠이며, 몇 가지 스파이스 혼합물을 준비해두면 — 여러 스파이스의 맞춤형 조합들 — 그들이 썩기 전에 쉽게 사용할 수 있습니다. 올스파이스의 달콤하고 진한 노트를 가진 저크 시즌링부터 계피와 정향으로 따뜻함을 주는 카람 마살라나 라스 엘 하누트 같은 분말 혼합물까지, 스파이스 블렌드는 우리가 가장 좋아하는 요리들의 시그니처 맛을 만들어내며, 전 세계의 요리 전통에서 중요한 역할을 합니다.
여기서 우리는 각각 독특한 풍미와 요리적 의미를 가진 일곱 가지 상징적인 양념 혼합물을 공유하며, 그 중 우리가 좋아하는 사용 방법도 함께 소개합니다. 그리고 이 모든 양념 혼합물은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 가장 신선하고 강력한 양념 혼합물을 얻으려면 통양념으로 시작하여 양념 분쇄기에 갈아주세요. 하지만 시간이나 장비가 없다면, 대형 양념을 경제적인 가격으로 판매하는 많은 라틴, 멕시코, 인도, 아시아, 지중해 및 중동 식료품점에서 분말 양념을 구입하여 직접 혼합할 수 있습니다. 또는 스파이스 월라나 버랩 앤 배럴과 같은 특화된 소매업체나 식료품점에서 사전에 혼합된 양념 혼합물을 구매할 수도 있습니다.
자타르
중동에서 인기 있는 양념인 자타르(Za’atar)는 보통 마른 허브인 타임, 오레가노, 수마크, 참깨, 카민, 마조람, 그리고 딜로 만들어진 혼합 조미료입니다. 이 향신료의 조합은 땅딸막하고 신맛이 있으며 견과류의 맛이 나는데, 다양한 요리에 잘 어울립니다. 자타르는 부드럽고 쫄깃한 예멘식 평면 빵인 라추(Lachuch)의 필수적인 토핑으로 사용됩니다. 또한 이 조미료는 이러한 잭슨 카라멜라이즈드 카라트와 보존된 레몬 및 대추와 함께 구운 당근 같은 야채나, 요거트-타히니 소스가 곁들여진 양고기 슬라이더처럼 땅딸바기한 맛의 고기 요리에도 다양하게 활용할 수 있습니다. 아침 식사에서도 자타르는 주인공이 될 수 있습니다. 다음 브런치에서는 이 자타르 베이크드 에그스 레시피로 승부를 걸어보세요.
라스 엘 하누트
라스 엘 한웃은 모로코, 튀니지, 알제리에서 기원한 향신료 혼합물입니다. 그 이름은 "상점의 머리"를 의미하며, 이는 시장에서 시장으로, 지역에서 지역으로 종종 변하는 향신료 혼합물을 나타냅니다. 고정된 레시피는 없지만, 보통 후추, 백후추, 계피, 너트메그, 올스파이스, 아니스, 정향, 생강, 쿠민, 고수, 카옌, 커리가루, 수마크 등이 포함된 혼합물을 찾을 수 있습니다. 너트메그, 계피 및 정향에서 나오는 따뜻하고 약간 단맛이 나는 노트가 있는 균형 잡힌 맛 프로필을 가지고 있습니다. 이 혼합물은 전통적으로 타진 요리에 사용되지만, 샤리 팬 소스와 라스 엘 한웃이 들어간 돼지갈비나 만다린 오렌지와 무화과가 들어간 양념된 오리 가슴살과 같은 풍미 있는 고기인 돼지고기와 오리를 요리할 때도 특히 잘 어울립니다.
가람 마살라
가람 마살라는 북부 인도에서 기원한 따뜻하고 향긋한 향신료 혼합물입니다. '가람'은 '뜨거운'을, '마살라'는 '혼합물'을 의미하지만, 이 향신료 자체는 반드시 매운 것은 아닙니다.
종종 계피, 커민, 정향, 그리고 넛메그와 같은 분쇄된 향신료로 이루어져 있습니다. 향신료의 조합은 다양할 수 있지만, 이 혼합물은 인도 요리 전반에 걸쳐 널리 사용됩니다. 스튜나 커리에 첨가되거나 마리네이드에 사용됩니다. 셰프 메เน트 차우한은 하이데라바드 람비르야니 레시피에서 자신의 가람 마살라 만드는 방법을 보여주며 요리에 추가적인 깊이 있는 맛을 더합니다. 과정은 검은 후추, 정향, 계피捧, 카러웨이 씨앗, 갈아낸 넛메그, 머스타드, 그리고 녹차마 포드를 볶아 분말로 갈아내는 것입니다. 이自家제작 혼합물은 요리에 추가적인 깊이 있는 맛을 더합니다.
치킨 틱카 마살라 사모사, 탄두리 치킨, 마살라 팬어 케이티 롤스, 그리고 마데이라-고기 없는 시금치 구이 가람 마살라, 술탄, 그리고 볶은 아몬드 요리 등 따뜻한 혼합물이 빛나는 레시피를 좋아합니다.
저크 스파이스
자메이카 요리에서 저크 시즈닝은 오랜 역사를 가지고 있으며, 자메이카의 산악 지역에 정착한 아프리카 노예들이었던 마룬 집단에서 시작된 것으로 믿어지고 있습니다. 오늘날에는 전 세계적으로 사랑받는 향신료로, 많은 카리브 해 및 자메이카 요리에서 중요한 역할을 합니다.
이 향신료 혼합물은 일반적으로 스코치 보넷 고추, 카옌 고추, 올스파이스, 너트메그, 피멘토, 계피, 마늘가루, 양파가루, 타임으로 만들어집니다. 그 다용도와 매운맛은 사람들이 이를 사랑하는 이유 중 두 가지입니다. 치킨과 옥라 구네와 같은 요리에는 풍부한 매운맛을 더하고, 이 카리브 해 스타일 저크 돼지갈비나自家제작 저크 시즈닝 블렌드를 사용한 이 매운 저크 야채와 요구르트-SCALLION 소스 레시피에서처럼 단백질과 야채의 맛을 극대화합니다.
파이브-스파이스 파우더
오향분말(五香粉, wu xiang fen)은 계피,茴향씨앗, 정향, 쓰촨 후추, 그리고 별안이를 포함한 다섯 가지 향신료로 이루어진 중국의 양념 혼합물입니다. 다섯 가지는 또한 이 양념 혼합물에서 나타나는 다섯 가지 맛을 의미합니다: 단맛, 짠맛,苫미, 신맛, 그리고 감칠맛. 이들은 조화롭게 혼합되어 북경오리나 대만 소고기 국수 같은 많은 고전 요리에서 특징적인 맛을 만듭니다.
혼합된 것을 사거나 이 중국 오향분 과일주스 레시피처럼 직접 만들어 보세요. 정향,茴향, 후추, 별안이, 그리고 계피를 한 번에 사용하여 사과와 함께 조리합니다.
전통 중국 및 대만 요리의 핵심 재료 외에도 이 혼합물은 코코넛과 오향분이 들어간 보라색 고구마 파이, 생강과 깐차가 들어간 오향분 숏립, 그리고 향신료가 듬뿍 들어간 갈색 버터 사과와 같은 레시피에 강렬한 맛을 더합니다.
베르베레 양념
마늘, 쿠민, 고수, 계피, 칠리, 니게라, 페놀그릭, 그리고 아지완을 포함한 향신료들이 에티오피아의 상징적인 향신료 혼합물인 베르베레의 기초를 이룹니다. 이 양념은 매운맛이 있으며 에티오피아 요리에 독특한 맛을 더합니다. 베르베레는 다양한 형태로 사용될 수 있습니다; 패스트로 사용할 수 있는데, 이 베르베레-양념 치킨 가슴살 레시피에서 베르베레 양념이 기름과 섞여 있거나, 에티오피아 전통 요리인 아와제 티브스(에티오피아 스타일 양고기 스튜)나 이 로스터드 버터넛 스쿼시 위드 스파이스드 페칸과 같은 야채 요리에 사용됩니다. (2018 F&W 베스트 뉴 쉐프인 크와메 온와치는 이를 와플 프라이 양념으로도 즐깁니다.)
사전에 혼합된 베르베레 양념을 구매할 수도 있지만, 이 베르베레-양념 치킨 가슴살 레시피에서처럼 집에서 직접 만들 수도 있습니다. 이 레시피는 정향, 파파리카, 고수, 후추, 계피, 그리고 카다몬과 같은 재료들을 사용해 그릴한 치킨 가슴살에 풍미를 더하는 DIY 베르베레 혼합물을 선보입니다.
칠리 파우더
칠리 파우더는 다양한 레시피에서 사용되는 인기 있는 향신료 혼합물로, 특히 텍스멕스 요리에서 열과 맛을 더하기 위해 매우 인기가 있습니다. 칠리 고추는 수세기 동안 아메리카에서 재배되어 왔으며, 마야인들이 요리에 이를 사용했습니다. 16세기에 스페인 탐험가들이 칠리 고추를 유럽으로 가져왔고 곧 전 세계적으로 퍼졌습니다. 19세기가 되어서야 텍사스의 기업가 윌리엄 게브하르트가 미국 전역에서 처음으로 상업적으로 칠리 파우더를 생산했는데, 그의 혼합물에는 캐이엔, 커민, 오레가노가 포함되었습니다. 오늘날 이 혼합물은 일반적으로 마늘 가루, 파프리카, 오레가노, 캐이엔, 커민, 건조된 칠리, 양파 가루로 구성되어 있으며, 이 모든 것이 함께 작용하여 이 혼합물의 상징적인 맛을 만들어냅니다.
칠리 파우더는 우리의 클래식 비프 칠리 레시피의 핵심 재료이며, 에어프라이어로 만드는 생선 타코나 슬로우ク커로 만드는 버닝 허니 바비큐 치킨과 같은 다른 레시피에도 kick을 더할 수 있습니다.
