7 Campuran Rempah Klasik Anda Perlu Gunakan Lebih Kerap Malaysia

Rempah-rempah adalah kunci untuk membuat hidangan yang hebat di rumah, dan mempunyai beberapa adunan rempah di tangan — gabungan tersuai pelbagai rempah — adalah satu cara mudah untuk menggunakan rempah sebelum lapuk. Daripada perasa jerk dengan nota lada sulah yang manis dan memabukkan kepada adunan kisar seperti garam masala dan ras el hanout yang dipanaskan dengan kayu manis dan cengkih, adunan rempah bertanggungjawab untuk mencipta perisa istimewa beberapa resipi kegemaran kami dan memainkan peranan penting. dalam tradisi masakan di seluruh dunia. 

Di sini, kami berkongsi tujuh adunan rempah ikonik, setiap satu dengan profil rasa unik dan kepentingan masakannya sendiri, bersama beberapa cara kegemaran kami untuk menggunakannya — dan adunan rempah ini semuanya boleh dibuat dengan mudah di rumah. Untuk adunan rempah yang paling segar dan mujarab, mulakan dengan rempah keseluruhan dan kisar dalam pengisar rempah. Namun jika anda tidak mempunyai masa atau peralatan untuk berbuat demikian, anda boleh membeli rempah kisar secara pukal (banyak kedai runcit Latin, Mexico, India, Asia, Mediterranean dan Timur Tengah menjual rempah kisar dalam kuantiti yang banyak pada harga yang berpatutan) dan campurkan sendiri. Sebagai alternatif, terdapat banyak adunan rempah pracampur yang tersedia di kedai runcit atau daripada peruncit khusus seperti Spice Walla atau Burlap & Barrel. 

Za'atar

Perasa yang popular di Timur Tengah, Za'atar ialah campuran rempah yang biasanya dibuat dengan thyme kering, oregano, sumac, bijan, jintan, marjoram dan dill. Gabungan rempah ratus mempunyai rasa tanah, masam dan pedas yang melengkapkan pelbagai hidangan. Ia adalah topping penting pada Lachuch, roti rata Yaman yang lembut dan span. Selain itu, ia cukup serba boleh untuk digunakan pada sayur-sayuran seperti Lobak Panggang dengan Lemon dan Kurma yang Diawet ini, atau dengan daging tanah seperti kambing seperti yang dipaparkan dalam Slider Lamb dengan Sos Yogurt-Tahini ini. Za'atar juga boleh menjadi bintang semasa sarapan pagi juga. Menangi makan tengah hari anda yang seterusnya dengan resipi Telur Bakar Za'atar ini. 

ras el hanout

Ras el hanout ialah campuran rempah yang berasal dari Maghribi, Tunisia, dan Algeria. Nama itu diterjemahkan kepada "ketua kedai," yang menunjukkan bahawa ia adalah campuran rempah yang selalunya berbeza-beza dari pasaran ke pasaran dan wilayah ke wilayah. Walaupun tiada resipi yang ditetapkan, anda biasanya akan menemui beberapa campuran lada hitam, lada putih, kayu manis, buah pala, lada sulah, bunga cengkih, halia, jintan manis, ketumbar, cayenne, kunyit dan sumac. Ia mempunyai profil rasa yang lengkap dengan nota hangat dan sedikit manis daripada pala, kayu manis dan bunga cengkih. Campuran ini digunakan secara tradisional dalam tajin tetapi juga sangat sesuai untuk daging kaya seperti daging babi dan itik dalam resipi seperti Daging Babi dengan Sos Kuali Sherry dengan Ras Al Hanout dan Dada Itik Berempah dengan Jeruk dan Kurma Mandarin ini. 

Garam Masala

Garam masala adalah campuran rempah aromatik hangat yang berasal dari utara India. Garam bermaksud "panas" manakala masala bermaksud "campuran," tetapi rempah itu sendiri tidak semestinya pedas-panas.

Ia selalunya terdiri daripada rempah kisar seperti kayu manis, jintan putih, cengkih, dan buah pala. Walaupun gabungan rempah yang tepat boleh berbeza-beza, campuran ini digunakan secara meluas di seluruh masakan India. Ia sering ditambah kepada rebusan, kari atau digunakan dalam perapan. Chef Maneet Chauhan mempamerkan cara membuat garam masala sendiri dalam resipi Hyderabadi Lamb Biryani beliau untuk menambah rasa yang lebih mendalam pada hidangan. Prosesnya melibatkan membakar biji lada hitam, bunga cengkih, batang kayu manis, biji jintan, buah pala parut, cokmar dan buah pelaga hijau sebelum dikisar menjadi serbuk. Campuran buatan sendiri ini menambah kedalaman rasa tambahan pada hidangan.

Kami suka membiarkan adunan hangat ini menyerlah dalam resipi seperti Chicken Tikka Masala Samosas, Ayam Tandoori, Masala Paneer Kathi Rolls dan Madeira-Braised Swiss Chard dengan Garam Masala, Sultanas dan Badam Bakar.

Rempah Jerk

Perasa jerk mempunyai sejarah yang panjang dalam masakan Jamaica dan dipercayai berasal dari Maroons, sekumpulan budak Afrika yang melarikan diri dari ladang dan menetap di perbukitan Jamaica. Hari ini, ia adalah campuran rempah yang digemari di seluruh dunia, yang menonjol dalam banyak hidangan Caribbean dan Jamaica. 

Campuran biasanya diperbuat daripada lada bonet Scotch, lada cayenne, lada sulah, pala, pimento, kayu manis, serbuk bawang putih, serbuk bawang dan thyme. Kepelbagaian dan kepanasannya adalah dua sebab mengapa ia sangat disukai. Ia boleh menambah satu tan haba pedas pada hidangan seperti Ayam dan Okra Gumbo, atau mengeluarkan protein terbaik seperti dalam resipi ini untuk Daging Babi Jerk Caribbean dan sayur-sayuran yang dilihat dalam Sayuran Jerk Pedas dengan resipi Sos Yogurt-Bawang Bawang yang menggunakan buatan sendiri. campuran perasa jer. 

Serbuk Lima Rempah

Serbuk lima rempah, juga dikenali sebagai wu xiang fen, ialah campuran rempah Cina yang terdiri daripada lima rempah: kayu manis, biji adas, cengkih, biji lada sichuan dan bunga lawang. Lima juga merujuk kepada lima perisa yang diwakili dalam campuran rempah: manis, masin, pahit, masam dan umami. Mereka bekerja secara harmoni untuk mencipta rasa tersendiri yang menjadi ciri kebanyakan resipi klasik seperti Itik Peking dan Sup Mee Daging Taiwan. 

Beli pracampuran, atau buat sendiri seperti dalam resipi Homemade Applesauce with Chinese Five-Spice yang menggabungkan bunga cengkih, adas, biji lada, bunga lawang dan kayu manis sebagai garni sejambak untuk dimasak dengan epal. 

Selain daripada menjadi bahan utama dalam masakan tradisional Cina dan Twianese, adunan ini juga menambah sebatian pada resipi seperti Pai Ubi Keledek Ungu dengan Kelapa dan Lima Rempah, Rusuk Pendek Lima Rempah dengan Halia dan Ketumbar, dan Epal Mentega Berempah. .

Rempah Berbere

Rempah-rempah termasuk bawang putih, jintan putih, ketumbar, kayu manis, cili, nigella, fenugreek dan ajwain adalah asas untuk Berbere, gabungan rempah Ethiopia yang ikonik. Perasa ini memanaskan sedikit, dan memberikan rasa tersendiri dalam masakan Ethiopia. Berbere boleh digunakan dalam pelbagai bentuk; ia boleh digunakan sebagai pes, seperti dalam resipi ini untuk Dada Ayam Berempah Berber di mana perasa Berbere diadun dengan minyak, atau untuk menambah rempah kepada ruji Ethiopia seperti Awaze Tibs (Rebus Kambing Berempah Ethiopia) atau kepada sayur-sayuran seperti Butternut Panggang ini Skuasy dengan Pecan Berempah. (Chef Baharu Terbaik F&W 2018 Kwame Onwuachi malah suka menggunakannya sebagai perasa untuk Waffle Fries.)

Anda boleh membeli adunan pracampur, atau membuatnya di rumah seperti yang ditunjukkan dalam resipi Dada Ayam Berempah Berber ini, yang termasuk adunan Berbere DIY dengan bahan-bahan seperti bunga cengkih, paprika, ketumbar, lada, kayu manis dan buah pelaga mengikut perisa- dada ayam panggang yang dibungkus. 

Serbuk cili

Serbuk cili ialah campuran rempah popular yang digunakan dalam pelbagai resipi, tetapi amat popular dalam hidangan Tex-Mex untuk menambah haba dan rasa. Ditanam di Amerika selama berabad-abad, lada cili digunakan oleh orang Maya dalam masakan mereka. Pada abad ke-16, peneroka Sepanyol membawa lada cili ke Eropah dan cepat merebak ke seluruh dunia. Hanya pada abad ke-19 apabila serbuk cili pertama kali dihasilkan secara komersil di seluruh AS oleh seorang usahawan Texas, William Gebhardt yang mencipta campuran serbuk cili yang termasuk cayenne kisar, jintan putih dan oregano. Hari ini, adunan biasanya terdiri daripada campuran serbuk bawang putih, paprika, oregano, cayenne, jintan manis, cili kering dan serbuk bawang, yang semuanya berfungsi bersama-sama untuk mencipta rasa ikonik adunan. 

Serbuk cili adalah bahan utama dalam resipi Cili Lembu Klasik kami, dan juga boleh digunakan untuk menambah hidangan pada resipi lain, seperti Air Fryer Fish Tacos dan Slow-Cooker Burnt Honey Barbecue Chicken.