7 Campuran Rempah Klasik yang Harus Anda Gunakan Lebih Sering

Rempah-rempah adalah kunci untuk membuat hidangan spektakuler di rumah, dan memiliki beberapa campuran rempah-rempah di tangan — kombinasi tersuai pelbagai rempah-rempah — adalah cara mudah untuk menggunakan rempah-rempah sebelum mereka menjadi busuk. Dari penyetan jerk dengan not balada manis dari allspice kepada campuran halus seperti garam masala dan ras el hanout yang menenangkan dengan kayu manis dan cengkeh, campuran rempah-rempah bertanggungjawab mencipta rasa tanda tangan beberapa resepi kegemaran kita, dan memainkan peranan penting dalam tradisi kuliner di seluruh dunia.

Di sini, kami berkongsi tujuh campuran rempah ikonik, setiap satu dengan profil rasa uniknya sendiri dan kepentingan kuliner, bersama-sama dengan beberapa cara kegemaran kami untuk menggunakan mereka - dan semua campuran rempah ini boleh dibuat dengan mudah di rumah. Untuk campuran rempah yang segar dan paling berkuasa, bermula dengan rempah utuh dan gilingkan dalam pengegak rempah. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai masa atau peralatan untuk melakukannya, anda boleh membeli rempah yang telah digiling secara besar (banyak kedai runcit Latin, Meksiko, India, Asia, Mediterranean, dan Timur Tengah menjual rempah yang telah digiling dalam kuantiti besar pada harga terjangkau) dan campurkan sendiri. Sebagai alternatif, terdapat banyak campuran rempah siap dicampur yang tersedia di kedai runcit atau dari penjual khas seperti Spice Walla atau Burlap & Barrel.

Za'atar

Penyedap yang popular di Timur Tengah, Za'atar adalah campuran rempah yang biasanya dibuat dengan thyme kering, oregano, sumac, biji wijen, caraway, marjoram, dan dill. Kombinasi rempah ini mempunyai rasa tanah, asam, dan gurih yang melengkapkan pelbagai hidangan. Ia merupakan penambah atas yang penting pada Lachuch, sebuah roti datar Yaman yang lembut dan berbusa. Selain itu, ia cukup fleksibel untuk digunakan pada sayuran seperti Wortel Panggang dengan Lemon Terawet dan Tarikh, atau dengan daging seperti daging biri-biri seperti yang ditunjukkan dalam hidangan Sliders Biri-Biri dengan Sos Yogurt-Tahini. Za'atar juga boleh menjadi bintang pada sarapan pagi. Menang dalam brunch seterusnya dengan resepi Telur Panggang Za'atar ini.

Ras el Hanout

Ras el hanout adalah campuran rempah yang berasal dari Morocco, Tunisia, dan Algeria. Namanya bermaksud "kepala kedai," yang menunjukkan bahawa ia adalah campuran rempah yang sering berbeza-beza dari pasaran ke pasaran dan dari kawasan ke kawasan. Walaupun tiada resepi tetap, anda biasanya akan menjumpai beberapa campuran seperti lada hitam, lada putih, kayu manis, pala, allspice, anise cloves, jinggang, kumin, ketumbar, cayenne, kunyit, dan sumac. Ia mempunyai profil rasa yang bulat dengan not balas dan sedikit manis daripada pala, kayu manis, dan cloves. Campuran ini secara tradisional digunakan dalam tajin tetapi juga sangat sesuai untuk daging tebal seperti babi dan itik dalam resepi seperti Daging Babi Panggang dengan Sos Piring Sherry dengan Ras Al Hanout dan Itik Berempah dengan Oren Mandarin dan Tamarind.

Garam Masala

Garam masala adalah campuran rempah harum yang berasal dari utara India. Garam bermaksud "panas" sementara masala bermaksud "campuran," tetapi rempah itu sendiri tidak semestinya pedas-panas.

Ia sering terdiri daripada rempah halus seperti kayu manis, jintan, cengkeh, dan pala. Walaupun kombinasi tepat rempah-rempah boleh bervariasi, campuran ini digunakan secara meluas dalam masakan India. Ia sering ditambahkan ke dalam stew, kurima, atau digunakan dalam marinade. Chef Maneet Chauhan mempersembahkan cara membuat garam masala sendiri dalam resepi Hyderabadi Lamb Biryani untuk menambahkan kelebihan perasa kepada hidangan. Proses ini melibatkan pemanggang bijirin hitam, bunga lawang bulat, batang kayu manis, benih kari, pala parut, mace, dan buah pelaga hijau sebelum ditumbuk menjadi serbuk. Campuran homemade ini menambahkan kelebihan perasa kepada hidangan.

Kami suka membiarkan campuran hangat ini bersinar dalam resepi seperti Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls, dan Madeira-Braised Swiss Chard dengan Garam Masala, Sultanas, dan Almond Panggang.

Jerk Spice

Penyedap Jerk mempunyai sejarah panjang dalam masakan Jamaika dan dipercayai berasal dari Maroons, kumpulan budak-budak Afrika yang melarikan diri dari tanah ladang dan menetap di gunung-gunung Jamaika. Hari ini, ia adalah campuran rempah yang dicintai di seluruh dunia, terlihat dengan jelas dalam banyak hidangan Caribbean dan Jamaika.

Campuran ini biasanya terdiri daripada cili Scotch bonnet, cili cayenne, pule, kenanga, pimento, kayu manis, serbuk bawang putih, serbuk bawang merah, dan thyme. Keluwesan dan kepanasan ianya adalah dua sebab mengapa ia begitu dicintai. Ia boleh menambah banyak rasa pedas kepada hidangan seperti Ayam dan Okra Gumbo, atau membawa keluar yang terbaik dalam protein seperti dalam resepi ini untuk Daging Babi Panggang Jerk Caribbean dan sayur-sayuran yang dilihat dalam resepi Sayur-Sayuran Jerk Pedas dengan Sos Yoghurt-Scallion yang menggunakan campuran penyedap jeruk buatan sendiri.

Lima-Rempah

Tepung lima rempah, yang juga dikenali sebagai wu xiang fen, adalah campuran rempah Tiongkok yang terdiri daripada lima rempah: kayu manis, biji adas, cengkeh, lada sichuan, dan bunga lawang. Nombor lima juga merujuk kepada lima rasa yang diwakili dalam campuran rempah ini: manis, asin, pahit, masam, dan umami. Mereka bekerja secara harmonis untuk mencipta rasa tersendiri yang menjadi ciri banyak resepi klasik seperti Itik Peking dan Sup Lontong Daging Taiwan.

Beli ia telah dicampurkan, atau buat sendiri seperti dalam resepi Sos Epal Buatan Rumah dengan Lima Rempah Cina ini yang menggabungkan cengkeh, adas, lada, bunga lawang, dan kayu manis sebagai bouquet garni untuk dimasak bersama-sama dengan epal.

Selain daripada menjadi bahan utama dalam hidangan tradisional Cina dan Taiwan, campuran ini juga menambah kejutan pada resepi seperti Pai Ubi Ungu dengan Kelapa dan Lima Rempah, Tulang Pendek Lima Rempah dengan Halia dan Daun Ketumbar, dan Epal Mentega Coklat Berempah.

Berbere Spice

Rempah-rempah termasuk bawang putih, kumin, ketumbar, kayu manis, cili, nigella, fenugreek, dan ajwain merupakan asas bagi Berbere, campuran rempah ikonik Ethiopia. Penyedap ini membawa sedikit rasa pedas, dan memberikan rasa yang unik dalam masakan Ethiopia. Berbere boleh digunakan dalam pelbagai bentuk; ia boleh digunakan sebagai pasta, seperti dalam resepi ini untuk Dada Ayam Berbere Berempah di mana penyedap Berbere dicampurkan dengan minyak, atau untuk menambah rasa pedas kepada hidangan Ethiopia seperti Awaze Tibs (Masakan Kambing Berempah Ethiopia) atau kepada sayur-sayuran seperti Labu Panggang dengan Kacang Berempah ini. (Chef Baru Terbaik F&W 2018 Kwame Onwuachi juga suka menggunakan ia sebagai penyedap untuk Keriput Ubi.)

Anda boleh membeli campuran siap pakai, atau membuatnya sendiri di rumah seperti yang ditunjukkan dalam resepi Dada Ayam Berbere Berempah ini, yang termasuk campuran Berbere buatan sendiri dengan bahan-bahan seperti cengkeh, paprika, ketumbar, lada, kayu manis, dan cardamon untuk menyedapkan dada ayam panggang yang penuh perisa.

Bubuk Cili

Bubuk cili adalah campuran rempah yang popular yang digunakan dalam pelbagai resepi, tetapi terutamanya popular dalam hidangan Tex-Mex untuk menambah rasa pedas dan kepingan. Ditumbuhkan di Amerika selama berabad-abad, buah cili telah digunakan oleh orang Maya dalam masakan mereka. Pada abad ke-16, penjelajah Sepanyol membawa cili ke Eropah dan dengan cepat tersebar ke seluruh dunia. Bukan sehingga abad ke-19 bubuk cili pertama kali diproduksi secara komersial di seluruh AS oleh seorang usahawan dari Texas, William Gebhardt, yang mencipta campuran bubuk cili yang termasuk cili kering, jintan, dan oregano. Hari ini, campuran tersebut biasanya terdiri daripada campuran serbuk bawang putih, paprika, oregano, cili, jintan, chiles kering, dan serbuk bawang, semuanya bekerjasama untuk mencipta rasa ikonik campuran itu.

Bubuk cili adalah bahan utama dalam resepi Chili Daging Sapi Klasik kami, dan juga boleh digunakan untuk menambah rasa pedas kepada resepi lain seperti Tacos Ikan Penyerap Udara dan Ayam Barbecue Madu Bakar Pelan-Pelan.