7 क्लासिक मसला मिश्रणहरू तपाईले प्राय: प्रयोग गर्नुपर्छ

मसलाहरू घरमा शानदार खाना बनाउनको लागि कुञ्जी हो, र हातमा केही मसला मिश्रणहरू - धेरै मसलाहरूको अनुकूलित संयोजन - मसलाहरू बासी हुनु अघि प्रयोग गर्ने एउटा सजिलो तरिका हो। जर्क सिजनिङदेखि लिएर दालचीनी र लौंगसँग न्यानो हुनेगरम मसाला र रस एल हानाउट जस्ता ग्राउन्ड ब्लेन्डहरू सम्म, मसलाका मिश्रणहरू हाम्रा मनपर्ने रेसिपीहरूको हस्ताक्षर स्वादहरू सिर्जना गर्न जिम्मेवार छन्, र अभिन्न भूमिका खेल्छन्। संसारभरका पाक परम्पराहरूमा। 

यहाँ, हामी सातवटा प्रतिष्ठित मसला मिश्रणहरू साझा गर्दैछौं, प्रत्येकको आफ्नै अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल र खानाको महत्त्वका साथ, तिनीहरूलाई प्रयोग गर्ने हाम्रा मनपर्ने तरिकाहरू - र यी मसला मिश्रणहरू सबै सजिलै घरमा बनाउन सकिन्छ। सबैभन्दा ताजा, सबैभन्दा शक्तिशाली मसला मिश्रणको लागि, सम्पूर्ण मसलाहरूसँग सुरु गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई मसला ग्राइन्डरमा पीस्नुहोस्। यद्यपि यदि तपाइँसँग त्यसो गर्न समय वा उपकरण छैन भने, तपाइँ थोकमा ग्राउन्ड मसलाहरू किन्न सक्नुहुन्छ (धेरै ल्याटिन, मेक्सिकन, भारतीय, एशियाई, भूमध्यसागरीय, र मध्य पूर्वी किराना पसलहरूले किफायती मूल्यमा ठूलो मात्रामा जमीन मसलाहरू बेच्छन्)। र तिनीहरूलाई आफै मिलाउनुहोस्। वैकल्पिक रूपमा, किराना पसलहरूमा वा स्पाइस वाल्ला वा बर्लाप र ब्यारेल जस्ता विशेष खुद्रा विक्रेताहरूबाट उपलब्ध धेरै पूर्व-मिश्रित मसला मिश्रणहरू छन्। 

Za'atar

मध्य पूर्वमा लोकप्रिय मसला, Za'atar एक मसलाको मिश्रण हो जुन सामान्यतया सुकेको थाइम, ओरेगानो, सुमाक, तिलको बीउ, क्यारावे, मार्जोरम र डिलसँग बनाइन्छ। मसलाको संयोजनमा माटो, ट्याङ्गी र नटी स्वाद छ जुन विभिन्न प्रकारका व्यंजनहरू पूरक हुन्छ। यो Lachuch मा अत्यावश्यक छ, एक नरम र स्पन्जी यमनी फ्ल्याटब्रेड। थप रूपमा, संरक्षित कागती र मितिहरूसँग भुटेको गाजर जस्ता तरकारीहरूमा वा दही-ताहिनी ससको साथ यो ल्याम्ब स्लाइडरहरूमा चित्रित रूपमा भेडा जस्तै माटोको मासुमा प्रयोग गर्न यो बहुमुखी छ। Za'atar बिहानको खाजामा पनि एक तारा हुन सक्छ। यो Za'atar बेक्ड अण्डा रेसिपीको साथ तपाईंको अर्को ब्रंच जित्नुहोस्। 

रास अल हानआउट

रास एल हानाउट एक मसला मिश्रण हो जुन मोरक्को, ट्युनिसिया र अल्जेरियामा उत्पन्न भएको हो। नाम "पसलको टाउको" मा अनुवाद गरिएको छ, यो संकेत गर्दछ कि यो एक मसला मिश्रण हो जुन प्राय: बजार देखि बजार र क्षेत्र देखि क्षेत्र फरक हुन्छ। जबकि त्यहाँ कुनै सेट नुस्खा छैन, तपाईले सामान्यतया कालो मिर्च, सेतो मिर्च, दालचीनी, जायफल, allspice, anise लौंग, अदुवा, जीरा, धनिया, लाल मिर्च, बेसार, र सुमाक को केहि मिश्रण पाउनुहुनेछ। यसमा जायफल, दालचीनी र लौंगबाट न्यानो र थोरै मीठो नोटहरूको साथ राम्रो गोलाकार स्वाद प्रोफाइल छ। यो मिश्रण परम्परागत रूपमा ताजिन्समा प्रयोग गरिन्छ तर पोर्क चप्स र रास अल हानाउटसँग शेरी प्यान सस र मन्डारिन सुन्तला र मितिहरूसँग यी मसलादार बतख स्तनहरू जस्ता रेसिपीहरूमा पोर्क र बतख जस्ता धनी मासुहरूका लागि पनि विशेष रूपमा उपयुक्त छ। 

गरम मसला

गरम मसाला एक तातो सुगन्धित मसला मिश्रण हो जुन उत्तरी भारतबाट उत्पन्न हुन्छ। गरम को अर्थ "तातो" हो, जबकि मसाला को अर्थ "मिश्रण" हो, तर मसला आफैंमा मसालेदार-तातो छैन।

यो प्रायः दालचीनी, जीरा, लौंग र जायफल जस्ता मसलाहरू मिलेर बनेको हुन्छ। जबकि मसलाको सही संयोजन भिन्न हुन सक्छ, यो मिश्रण व्यापक रूपमा भारतीय व्यञ्जन भर प्रयोग गरिन्छ। यो अक्सर स्टू, करी, वा marinades मा प्रयोग थपिएको छ। शेफ मनीत चौहानले आफ्नो हैदरावादी भेडा बिरयानी रेसिपीमा खानामा थप गहिरो स्वाद थप्नको लागि आफ्नो आफ्नै गरम मसाला कसरी बनाउने भनेर देखाउँछन्। यस प्रक्रियामा कालो मिर्चको दाना, पूरै लौंग, दालचीनी स्टिक, क्यारावे बीउ, ग्रेटेड जायफल, गदा, र हरियो अलैंचीको पोडलाई पाउडरमा पीस्नु अघि टोस्ट गर्ने समावेश छ। यो घरेलु मिश्रणले डिशमा स्वादको थप गहिराइ थप्छ।

हामीलाई चिकन टिक्का मसाला समोसा, तन्दूरी चिकन, मसाला पनीर काठी रोल्स, र गरम मसाला, सुल्ताना र टोस्टेड बदामको साथ मडेरा-ब्रेज्ड स्विस चार्ड जस्ता रेसिपीहरूमा यो न्यानो मिश्रण चम्काउन मनपर्छ।

जर्क स्पाइस

जमैकाको खानामा जर्क सिजनिङको लामो इतिहास छ र यसको उत्पत्ति मारुन्सबाट भएको मानिन्छ, दास अफ्रिकीहरूको समूह जो वृक्षारोपणबाट भागेर जमैकाका पहाडहरूमा बसोबास गरे। आज, यो संसारभरि एक प्रिय मसलाको मिश्रण हो, धेरै क्यारिबियन र जमैकन व्यंजनहरूमा प्रमुख रूपमा विशेषता। 

मिश्रण सामान्यतया स्कच बोनेट मिर्च, लाल मिर्च, allspice, जायफल, pimento, दालचीनी, लसुन पाउडर, प्याज पाउडर, र थाइम बाट बनेको छ। यसको बहुमुखी प्रतिभा र गर्मी दुई कारणहरू छन् किन यो धेरै प्रिय छ। यसले चिकन र ओक्रा गुम्बो जस्ता व्यंजनहरूमा एक टन स्वादिष्ट तातो थप्न सक्छ, वा क्यारेबियन जर्क पोर्क चप्स र यो मसलादार जर्क सब्जीहरूमा देखाइएको यो नुस्खाको लागि प्रोटिनमा उत्कृष्ट प्रोटिनहरू ल्याउन सक्छ जुन दही-स्केलियन सॉस रेसिपीसँग घरेलु प्रयोग गरिन्छ। झटका मसाला मिश्रण। 

पाँच-मसला पाउडर

पाँच-मसाले पाउडर, जसलाई वू जियाङ फेन पनि भनिन्छ, एक चिनियाँ मसलाको मिश्रण हो जुन पाँचवटा मसलाहरू मिलेर बनेको हुन्छ: दालचीनी, सौंफको बीउ, लौंग, सिचुआन पेपरकोर्न र स्टार एनिस। पाँचले मसलाको मिश्रणमा प्रतिनिधित्व गरिएका पाँच स्वादहरूलाई पनि बुझाउँछ: मीठो, नुन, तितो, खट्टा र उमामी। तिनीहरू एक विशिष्ट स्वाद सिर्जना गर्न सामंजस्यपूर्ण रूपमा काम गर्छन् जुन पेकिंग डक र ताइवानी बीफ नूडल सूप जस्ता धेरै क्लासिक रेसिपीहरूको विशेषता हो। 

यसलाई प्रिमिक्स गरी किन्नुहोस्, वा चाइनिज फाइभ-स्पाइस रेसिपीको साथ यो घरेलु एप्पलससमा आफ्नो जस्तै बनाउनुहोस् जसले स्याउसँग पकाउनको लागि गुलदस्ता गार्नीको रूपमा लौंग, सौंफ, काली मिर्च, स्टार एनिस र दालचीनीलाई बन्डल गर्दछ। 

परम्परागत चिनियाँ र ट्वाइनीज व्यंजनहरूमा मुख्य घटक हुनुको अलावा, यो मिश्रणले नरिवल र पाँच-मसालेको साथ बैजनी मीठो आलु पाई, अदुवा र सिलेन्ट्रोको साथ पाँच-मसाले छोटो रिबहरू, र मसालेदार ब्राउन-बटर स्याउ जस्ता रेसिपीहरूमा पनि थप्छ। ।

Berbere स्पाइस

लसुन, जीरा, धनिया, दालचीनी, खुर्सानी, निगेला, मेथी, र अजवाइन सहित मसलाहरू बर्बेरको आधार हो, एक प्रतिष्ठित इथियोपियन मसला मिश्रण। यो मसलाले केही तातो प्याक गर्छ, र इथियोपियाली व्यञ्जनमा यसको छुट्टै स्वादहरू प्रदान गर्दछ। Berbere विभिन्न रूपहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ; यसलाई पेस्टको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, जस्तै बर्बर-स्पाइस्ड चिकेन ब्रेस्टहरूको लागि यो नुस्खामा जहाँ बर्बर मसालालाई तेलसँग मिसाइन्छ, वा इथियोपियन स्टेपल जस्तै Awaze Tibs (Ethiopian Spiced Lamb Stew) वा यो रोस्टेड बटरनट जस्ता तरकारीहरूमा मसला थप्न। मसालेदार पेकान संग स्क्वाश। (2018 F&W बेस्ट न्यू शेफ क्वामे ओनवुआचीले यसलाई वाफल फ्राइजको लागि मसालाको रूपमा प्रयोग गर्न मनपर्छ।)

तपाईंले पूर्व-मिश्रित मिश्रण किन्न सक्नुहुन्छ, वा यो बर्बर-स्पाइस्ड चिकन ब्रेस्ट रेसिपीमा देखाइए अनुसार घरमा बनाउन सक्नुहुन्छ, जसमा लौंग, पेपरिका, धनिया, काली मिर्च, दालचीनी, र अलैंची जस्ता सामग्रीहरू समावेश गरिएको छ। प्याक गरिएको ग्रील्ड चिकन स्तन। 

खुर्सानी को धुलो

चिली पाउडर एक लोकप्रिय मसला मिश्रण हो जुन विभिन्न प्रकारका व्यञ्जनहरूमा प्रयोग गरिन्छ, तर विशेष गरी Tex-Mex व्यंजनहरूमा गर्मी र स्वाद थप्न लोकप्रिय छ। शताब्दीयौंको लागि अमेरिकीहरूमा हुर्किएको, मिर्च मिर्चलाई म्यान्सहरूले उनीहरूको खानामा प्रयोग गर्थे। 16 औं शताब्दीमा, स्पेनी अन्वेषकहरूले युरोपमा खुर्सानी मिर्च ल्याए र चाँडै विश्वव्यापी रूपमा फैलियो। यो 19 औं शताब्दी सम्म थिएन जब खुर्सानी पाउडर पहिलो पटक संयुक्त राज्य अमेरिका मा एक टेक्सन उद्यमी, विलियम गेभार्ड द्वारा व्यापारिक रूपमा उत्पादन गरिएको थियो, जसले भुइँ मिर्च, जीरा, र ओरेगानो समावेश गर्ने खुर्सानी पाउडरको मिश्रण सिर्जना गर्यो। आज, मिश्रणमा सामान्यतया लसुन पाउडर, पेपरिका, ओरेगानो, केयेन, जीरा, सुकेको चिल्स र प्याज पाउडरको मिश्रण हुन्छ, जुन सबैले मिश्रणको प्रतिष्ठित स्वाद सिर्जना गर्न सँगै काम गर्दछ। 

चिली पाउडर हाम्रो क्लासिक बीफ चिली रेसिपीको मुख्य घटक हो, र अन्य रेसिपीहरूमा किक थप्न पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ, जस्तै एयर फ्राइर फिश टाकोस र स्लो-कुकर बर्न्ट हनी बारबेक्यू चिकन।