आपले घरमा प्रयोग गर्नु पर्दैन ७ क्लासिक मसाला मिश्रणहरू

मसालाहरू घरमा राम्रो खानाहरू बनाउनको लागि कुंजी हुन्, र केही मसाला मिश्रणहरू साइडमा राख्नु — अनेक मसालाहरूको संयोजनहरू — मसालाहरू फस्नुभएका पर्दैन। जेर्क सीझनिङ्गको समेत चाँदी र मस्तिष्कीय स्वाद फुलवारीको साथै गरम मसाला जस्तै garam masala र ras el hanout जस्ता मिश्रणहरू दालचीनी र क्लोव्सको साथ गर्म छन्, मसाला मिश्रणहरू हाम्रा पसन्द गरेका कुनै पनि रेसिपीको निशाना स्वाद बनाउनका लागि जिम्मेवार छन्, र विश्वभरिका रसोई परम्पराहरूमा मूलभूत भूमिका खेल्छन्।

यहाँ, हामी सात प्रसिद्ध मसाला मिश्रणहरू बाँट्दछौं, जसले प्रत्येकले आफ्नो अनन्य रसको प्रोफाइल र खानाको महत्व छ, साथै हाम्रा प्रिय उपयोगका तरिकाहरू - र यी सबै मसाला मिश्रणहरू घरमा आसानी सँग बनाइन सकिन्छ। ताजा र सबैभन्दा शक्तिशाली मसाला मिश्रणको लागि, पूर्ण मसालाहरूबाट सुरु गर्नुहोस् र तिन्हाँंलाई मसाला चर्बीमा चर्किएर बनाउनुहोस्। तर, यदि तपाईलाई समय वा उपकरण नभए, तपाईं बडा प्रमाणमा भाज्य मसालाहरू खरीद्न सक्नुहुन्छ (काफी लैटिन, मेक्सिकन, भारतीय, एशियाई, मिडिटेरेनियन र मध्य पूर्व खाना के बिक्री गर्दछन् भाज्य मसालाहरू ठूलो प्रमाणमा सस्तो मूल्यमा) र तिन्हाँंलाई आफ्नै बनाउनुहोस्। वैकल्पिक रूपमा, खाना के बिक्री गर्दछन् वा जस्तै Spice Walla वा Burlap & Barrel जस्ता विशेष विक्रेताहरूबाट पहिलै मिश्रित मसाला मिश्रणहरूको बारेमा पनि बढी उपलब्ध छ।

Za'atar

मध्य पूर्वमा लोकप्रिय मसाला, ज़ा'अतार एउटा मसाला मिश्रण हो जसलाई साधारणतया सुखीएको थाइम, ओरेगानो, सुमाक, सेसमी बीजहरू, केरवे, मर्जोरम, र डिलले बनाइन्छ। मसालाहरूको संयोजनले मिट्टीय, खट्टो र बदामी स्वाद दिन्छ जसले विभिन्न खानाहरूलाई पूर्ण बनाउने छ। यसलाई लचुच, एक मालबा र स्पंजी यमनी फ्लैटब्रेडमा चाहिन्छ। अर्को पक्षमा, यो विविध तरिकामा वापरिन्छ, जस्तै यीस्तो गाजरहरू साथ प्रभावित लिमो र तिथिहरू, वा यसमा प्रस्तुत भएको योगर्ट-तहिनी सॉस सहित भूमिगत मांसहरू जस्तै भेडको मांस। ज़ा'अतारले भोजनमा पनि शान बढाउन सक्छ। यस ज़ा'अतार बेक्ड एग्स रेसिपीसँग आफ्नो अगाडी ब्रंचमा जित्नुहोस्।

रस एल हनौत

रस एल हानूत मोरक्को, ट्युनिसिया र अल्जीरिया मा उत्पन्न भएको एउटा मसाला मिश्रण हो। नामले "दुकानको चोट" पनि अर्थ हुन्छ, जसले इन्दिकेट गर्दछ कि यो मसाला मिश्रण साधारणतया बजारबाट बजार र क्षेत्रबाट क्षेत्रमा फरक पर्दछ। खास रेसिपी छैन, तर तपाईंले सामान्यतया कालो मरिच, सफेद मरिच, दालचीनी, जायफ़ल, सरिसोप, आनस, क्लोव्स, अदुवा, जीरा, धनिया, केयने, हल्दी र सुमाकको कुनै मिश्रण पाउन सक्नुहुन्छ। यसको रसीय प्रोफाइलमा जायफ़ल, दालचीनी र क्लोव्सबाट आएको गर्म र थोडै सिर्का रस छ। यो मिश्रण वरिष्ठ तरीकाले ताजिनमा प्रयोग गरिन्छ तर पोर्क र डक्का जस्ता मांसमा पनि खास रूपमा राम्रो छ, जसमा रास एल हानूत सहित शेरी पैन सॉस वाला पोर्क चॉप्स र यीस्प डक्का ब्रेस्ट्स साथ मैंडरिन ऑरेंज र तितले छ।

गरम मसाला

गरम मसाला उत्तरी भारतबाट आएको एक गर्म र सुगन्धित मसाला मिश्रण हो। गरम ले "गर्म" र मसाला ले "मिश्रण"को मतलब हुन्छ, तर मसालाले जरुरी रूपमा गर्म-मरिच छैन।

यसलाई आम्देखि मसाला, जैसको सिनमन, कमुन, क्लोव्स, र नटमेगको मिश्रणबाट बनाइन। जबकि मसालाहरूको ठीक मिश्रण फरक पर्न सक्छ, यो मिश्रण भारतीय रसोईमा बढी प्रयोग गरिन्छ। यसलाई चाउलाहरूमा, करीहरूमा वा मारिनेडमा थपिएको हुन्छ। शेफ मनीत चौहान ले आफ्नो हायदराबादी लॅम्ब बिरियानी रेसिपीमा आफ्नो गरम मसालाको बनाउने तरिकालाई प्रदर्शन गर्छन्, जसले रेखाको छान थप्दछ। प्रक्रियामा कालो जिरा, पूरा क्लोव्स, सिनमनको छड, कारवे सिद्ध, नटमेग, मेस, र हरियो इलायचीको पोडाहरू थपिएर यसलाई पाउडरमा बदलिन्छ। यो घरेलु मिश्रण रेखामा अतिरिक्त छान थप्दछ।

हामीले यस गरम मिश्रणलाई चिकन टिक्का मसाला समोसा, टंडूरी चिकन, मसाला पनीर कठी रोल्स, र गरम मसाला, सल्टाना, र तोस्ट कियाएका अल्मन्डहरूसँग बनेको मेडिरा-ब्रेझ्ड स्विस चार्डमा प्रदर्शन गर्न राम्रो लाग्छ।

Jerk Spice

जर्क सीजनिंग जामाैकन कुखणे मा लम्बो इतिहास छ र यसलाई मारूनहरू, गुलामीमा थिएका अफ्रिकीहरूको समूहको साथ सुरू भएको मानिन्छ, जसले खेताबाट भाग्दै पर्वतीय क्षेत्रहरूमा बसेका थिए। आज, यो साराफिलाँका लागि प्रसिद्ध मसाला मिश्रण हो, जो बहुतै केरिबियन र जामाैकन खानापानमा प्रमुखतापूर्वक उपस्थित छ।

यो मिश्रण साधारणतया स्कॉच बनेट पेपर, केयन पेपर, पिपर, नूगेट, पिमेन्टो, सिनामन, लाहसुनको डास्ट, प्याजको डास्ट र थाइमबाट बनाइन्छ। यसको विविधता र गरमी यसलाई बहुत प्रसिद्ध बनाएको छ। यो चिकन र ओक्रा गंबो जस्ता खानामा बहुत गरमी र स्वाद थप्न सक्छ, वा यसले केरिबियन जर्क पोर्क चॉप्स जस्ता रेसिपीमा प्रोटीनमा र यो स्वादिश्रेष्ठ बनाउन सक्छ, जस्तै घरेलु जर्क सीजनिंग मिश्रण प्रयोग गरिएको स्पाइसी जर्क वेजिटेबल्स विथ योगर्ट-स्कॉलियन सॉस रेसिपीमा।

Five-Spice Powder

पाँच मसाला पाउडर, जिसलाई वु शियांग फ़ेन पनि भनिन्छ, चीनी मसाला मिश्रण हो जसलाई पाँच मसालाहरूमा बनाइन्छ: सिनेमन, फ़ेनेल सीड, क्लोव्स, सिचुआन पिपरकर्न्स, र स्टार अनीज। पाँच देखि त्यसैगरी मसाला मिश्रणमा प्रतिबिम्बित पाँच स्वादहरूको पनि बोध गराउँछ: मिठाँ, उप्प, कट्टा, खट्टा, र उमामि। तिनीहरू समझदारी साथ चल्दै र अनेक क्लासिक रेसिपीहरूमा जस्तै पिकिंग डक र ताइवानी बिफ नूडल सूपको लागि विशेष स्वाद उत्पन्न गर्दछ।

यसलाई पहिले मिश्रित रूपमा खरीद्नुहोस्, वा यस्तै घरेलु आपलस रेसिपीमा तपाईंले स्वयं बनाउन सक्नुहुन्छ जसमा क्लोव्स, फ़ेनेल, पिपरकर्न्स, स्टार अनीज, र सिनेमनलाई एक बूकेट गर्नी बनाएर आपलहरूसँगैको पक्कौटीमा पकाउने गर्छ।

ताइवानी र चीनी परम्परागत रेसिपीहरूको मुख्य सामग्री मात्र होइन, यो मिश्रण पर्फ़ेक्ट स्वाद पनि रेसिपीहरूमा थप्दछ जस्तै पर्पल स्वीट पोटेटो पाई कोconut र पाँच मसालासह, पाँच मसाला शॉर्ट रिब्स जिंजर र कोरिएन्टरसह, र स्पाइस्ड ब्राउन-बटर आपलसह।

बेरबेरे स्पाइस

लहसुन, जीरा, धनियाँ, दारचीनी, मिर्च, कलूंजी, मेथी, र अजवाइन प्रमुख भान्दाहरू हुन् जसले Ethiopian spice blend बरबरे को आधार बनाउँछ। यो मसाला गरमी दिन्छ र Ethiopian खानामा अनौठो स्वाद प्रदान गर्दछ। बरबरे विभिन्न रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ; यसलाई paste को रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, जस्तै कि यस Berber-Spiced Chicken Breasts को रेसिपीमा जहाँ बरबरे मसालालाई तेलसँग मिश्रित गरिन्छ, वा Ethiopian staple जस Awaze Tibs (Ethiopian Spiced Lamb Stew) मा वा यस Roasted Butternut Squash with Spiced Pecans को रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। (2018 F&W Best New Chef Kwame Onwuachi पनि यसलाई Waffle Fries को लागि seasoning कर्न प्रेम गर्छ।)

तपाईं pre-mixed blend खरीद्न सक्नुहुन्छ, वा यस Berber-Spiced Chicken Breasts को रेसिपीमा देखाएर घरमा बनाउन सक्नुहुन्छ, जसमा DIY Berbere blend cloves, paprika, coriander, pepper, cinnamon, र cardamon जस्ता ingredients छन् जसले grilled chicken breasts मा फ्लेवर प्रदान गर्दछ।

मिर्च पाउडर

चिली पाउडर विभिन्न रेसिपीमा प्रयोग गरिने लोकप्रिय मसाला मिश्रण हो, तर विशेष गरि टेक्स-मेक्स कुरामा गर्मी र स्वाद थप्न भएको छ। चिली पेपरहरू अमेरिका मा केही शताब्दीहरूदेखि उगाइएका छन् र मेयनहरूले आफ्नो खानामा यसलाई प्रयोग गर्थ्यो। १६ वीं शताब्दीमा, स्पेनियल खोजकर्ताहरूले चिली पेपरलाई युरोपमा लिए आउँदै र यसलाई जगतभरमा फैलाए। १९ वीं शताब्दीसम्म यसले अमेरिका भरिले व्यापारिक रूपमा उत्पादन गरिएको थियो, जसलाई टेक्सासको उद्योगशील विलियम जेबहार्ट द्वारा तयार गरिएको थियो, जसमा चायन, कमिन र ओरिगनोको मिश्रण थियो। आज, यो मिश्रण साधारणतया लाहे पाउडर, पाप्रिका, ओरिगनो, चायन, कमिन, सूखा चिली र प्याज पाउडरको मिश्रण बनेको छ, जसले एकसाथ गरेर यस मिश्रणको प्रसिद्ध स्वाद बनाउँछ।

चिली पाउडर हाम्रो क्लासिक बिफ चिली रेसिपीको मुख्य सामग्री हो, र यसलाई अर्को रेसिपीहरूमा पनि थप्न सकिन्छ, जस्तै कि एअर फ्राइअर फिष टैको र स्लो-कुकर बर्न्ट हनी बार्बेक्यू चिकन।