7 Klassieke Kruidenmixen Die Je Vaker Moet Gebruiken

Kruiden zijn de sleutel tot het maken van spectaculaire maaltijden thuis, en het hebben van een paar kruidenmixen paraat - aangepaste combinaties van meerdere kruiden - is een makkelijke manier om kruiden te gebruiken voordat ze bedorven raken. Van jerk-kruiden met hun zoete, sterke noot van jeneverbes tot fijne mixen zoals garam masala en ras el hanout die verwarmend werken met kaneel en kruidnagel, kruidenmixen zijn verantwoordelijk voor het creëren van de kenmerkende smaken van sommige van onze favoriete recepten en spelen een integrale rol in culinaire tradities over de hele wereld.

Hier delen we zeven iconische kruidenmixen met je, elk met zijn eigen unieke smaakprofiel en culinaire betekenis, samen met sommige van onze favoriete manieren om ze te gebruiken - en al deze kruidenmixen kunnen gemakkelijk thuis gemaakt worden. Voor de versieste, meest krachtige kruidenmix, begin met hele kruiden en maal ze fijn in een kruidenmolen. Als je echter geen tijd of apparatuur hebt om dit te doen, kun je gemalen kruiden in bulk kopen (vele Latijns-Amerikaanse, Mexicaanse, Indiase, Aziatische, Middellandse-Zee en Midden-Oosterse supermarkten verkopen gemalen kruiden in grote hoeveelheden tegen een betaalbare prijs) en ze zelf mengen. Alternatief zijn er veel vooraf gemengde kruidenmixen beschikbaar in supermarkten of bij specialiteitenwinkels zoals Spice Walla of Burlap & Barrel.

Za'atar

Een populaire kruidensmix in het Midden-Oosten, Za'atar is een specerijenmengsel dat doorgaans bestaat uit gedroogde tijm, oregano, sumak, sesamzaadjes, koriander, marjolein en dille. De combinatie van kruiden heeft een aardse, zuurzoete en nottige smaak die verschillende gerechten complementeert. Het is een essentiële topping op Lachuch, een zachte en sponsachtige Jemenitische platbrood. Bovendien is het vers genoeg om te gebruiken op groenten zoals deze Geroosterde Wortels met Geconserveerde Citroenen en Daden, of bij aardse vleessoorten zoals lamsvlees zoals weergegeven in dit Recept voor Lamssandwiches met Yogurt-Tahini Saus. Za'atar kan ook een ster zijn bij het ontbijt. Verover je volgende brunch met dit Recept voor Gebakken Eieren met Za'atar.

Ras el Hanout

Ras el hanout is een kruidenmengsel dat zijn oorsprong vond in Marokko, Tunesië en Algerije. De naam betekent "hoofd van de winkel", wat aangeeft dat het een kruidenmengsel is dat vaak varieert per markt en regio. Hoewel er geen vast recept is, vind je er meestal een mengsel van zwarte peper, witte peper, kaneel, nootmuskaat, allspice, anis, kaneelstokjes, gember, komijn, koriander, cayennepeper, kurkuma en sumak in terug. Het heeft een goed gebalanceerd smaakprofiel met warme en licht zoete noten door de nootmuskaat, kaneel en kaneelstokjes. Dit mengsel wordt traditioneel gebruikt in tajines, maar is ook bijzonder geschikt voor vetsoorten zoals varkensvlees en eend in gerechten zoals Varkensbiefstukken met Sherry-pansaus met Ras Al Hanout en deze Gekruid Eendborst met Mandarijnen en Datoenen.

Garam Masala

Garam masala is een warme aromatische kruidenmix die afkomstig is uit noordelijk India. Garam betekent "heet" terwijl masala betekent "mix", maar de kruidenmix zelf is niet noodzakelijk scherp.

Het bestaat vaak uit gemalen specerijen zoals kaneel, komijn, kruidnagel en nootmuskaat. Hoewel de exacte combinatie van specerijen kan verschillen, wordt deze mix veel gebruikt in de Indiase keuken. Het wordt vaak toegevoegd aan stoofschotten, curries of gebruikt in marinades. Chef Maneet Chauhan toont hoe ze haar eigen garam masala maakt in haar recept voor Hyderabadi Lamb Biryani om extra diepgang aan het gerecht toe te voegen. Het proces omvat het roosteren van peperkorrels, hele kruidnagels, een stokje kaneel, karwijzaadjes, geraspte nootmuskaat, muskusnoot en groene kardemompeulen voordat ze worden verpulverd tot poeder. Deze zelfgemaakte mix voegt extra smaakdiepgang toe aan het gerecht.

We houden ervan om deze warme mix te laten schitteren in gerechten zoals Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Kip, Masala Paneer Kathi Rolls en Madeira-gebraaide spinazie met Garam Masala, Sultana's en geroosterde amandelen.

Jerk Specerijen

Jerkkruiden hebben een lange geschiedenis in de Jamaicaanse keuken en worden gezien als afkomstig van de Maroons, een groep ontsnapte Afrikaanse slaven die zich vestigden in de heuvels van Jamaica. Vandaag de dag is het een geliefde kruidenmix over de hele wereld, die een prominente rol speelt in veel Caraïbische en Jamaicaanse gerechten.

De mix bestaat doorgaans uit Scotch bonnet peper, cayennepeper, jamaicapimenter, nootmuskaat, piment, kaneel, knoflookpoeder, uiypoeder en tijm. Zijn veerkracht en scherpte zijn twee redenen waarom hij zo geliefd is. Het kan veel savory scherpte toevoegen aan gerechten zoals Kip en Okra Gumbo, of het beste naar voren brengen in eiwitten zoals in dit recept voor Caraïbische Jerk Varkenskoteletjes en groenten zoals in dit Spicy JerK Groenten met Yogurt-Scallion Sausrecept dat een zelfgemaakte jerkkruidenmix gebruikt.

Five-Spice Powder

Vijf-kruidenpoeder, ook bekend als wu xiang fen, is een Chinese kruidenmix die bestaat uit vijf kruiden: kaneel, venkelzaad, kaneelstokjes, sichuan-peper en steranijs. De vijf verwijst ook naar de vijf smaken die in de kruidenmix zijn vertegenwoordigd: zoet, zout, bitter, zuur en umami. Ze werken samen om een unieke smaak te creëren die kenmerkend is voor veel klassieke recepten zoals Peking eend en Taiwanse rundvleessoep.

Koop het klaargemengd, of maak je eigen mix zoals in dit recept voor Thuisgemaakt Appelsap met Chinees Vijf-Kruiden dat kaneelstokjes, venkel, peperkorrels, steranijs en kaneel gebruikt als een bouquet garni om samen met de appels te koken.

Naast het zijn een belangrijke ingrediënt in traditionele Chinese en Taiwanse gerechten, voegt deze mix ook een extra dimensie toe aan recepten zoals Paarse Zoete Aardappeltaart met Kokos en Vijf-Kruiden, Vijf-Kruiden Short Ribs met Gember en Koriander, en Gekruid Bruin Boterappelgerecht.

Berbere Kruidenmix

Kruiden, waaronder knoflook, komijn, koriander, kaneel, chilipeper, nigella, fenegriek en ajwain, vormen de basis voor Berbere, een iconisch Ethiopisch kruidenmengsel. Dit seizoen brengt wat hitte mee en voegt zijn unieke smaken toe aan de Ethiopische keuken. Berbere kan op verschillende manieren worden gebruikt; het kan als een pasta worden gebruikt, zoals in dit recept voor Berbere-Geurige Kippenborsten waarbij Berbere-kruiden wordt gemengd met olie, of om een scherpe smaak toe te voegen aan een Ethiopisch gerecht zoals Awaze Tibs (Ethiopische Gekruid Geitenworst) of aan groenten zoals deze Gebakken Butternut-komkommer met Gekruide Pecannoten. (2018 F&W Beste Nieuwe Chef Kwame Onwuachi gebruikt het zelfs graag als een seasoning voor Waffle Frites.)

Je kunt een vooraf gemaakte mix kopen, of het thuis maken zoals getoond in dit recept voor Berbere-Geurige Kippenborsten, dat een zelfgemaakte Berbere-mix bevat met ingrediënten zoals kruidnagelen, paprika, koriander, peper, kaneel en cardamom om kruidige gegrilde kippenborsten te bereiden.

Chilipoeder

Chili poeder is een populaire kruidenmix die wordt gebruikt in een verscheidenheid aan recepten, maar vooral populair is in Tex-Mex gerechten om hitte en smaak toe te voegen. Al eeuwen geteeld in de Amerika's, werden chili-pepers gebruikt door de Maya's in hun keuken. In de 16e eeuw brachten Spaanse ontdekkingsreizigers chili-pepers naar Europa en verspreidden ze snel wereldwijd. Pas in de 19e eeuw werd chili poeder voor het eerst commercieel geproduceerd overal in de VS door een Texaanse ondernemer, William Gebhardt, die een mix van chili poeder creëerde die bestond uit gemalen cayenne, komijn en oregano. Tegenwoordig bestaat de mix meestal uit een mengeling van knoflookpoeder, paprika, oregano, cayenne, komijn, gedroogde chilis en ui-poeder, alles samenwerkt om de iconische smaak van de mix te creëren.

Het chili poeder is een belangrijke ingrediënt in ons Classic Beef Chili recept, en kan ook worden gebruikt om een extra kick toe te voegen aan andere recepten zoals Air Fryer Vis Tacos en Slow-Cooker Verbrande Honing Barbecue Kip.