7 klassieke kruidenmixen die je vaker zou moeten gebruiken

Specerijen zijn de sleutel tot het maken van spectaculaire maaltijden thuis, en een paar kruidenmengsels bij de hand hebben — aangepaste combinaties van meerdere specerijen — is een gemakkelijke manier om specerijen te gebruiken voordat ze oudbakken worden. Van jerk-kruiden met zijn zoete, bedwelmende tonen van piment tot gemalen mengsels zoals garam masala en ras el hanout die verwarmen met kaneel en kruidnagel, kruidenmengsels zijn verantwoordelijk voor het creëren van de kenmerkende smaken van enkele van onze favoriete recepten, en spelen een integrale rol in culinaire tradities over de hele wereld. 

Hier delen we zeven iconische kruidenmixen, elk met zijn eigen unieke smaakprofiel en culinaire betekenis, samen met enkele van onze favoriete manieren om ze te gebruiken - en deze kruidenmixen kunnen allemaal gemakkelijk thuis worden gemaakt. Voor de meest verse, krachtigste kruidenmix, begin je met hele kruiden en maal je ze in een kruidenmolen. Als je echter niet de tijd of apparatuur hebt om dit te doen, kun je gemalen kruiden in bulk kopen (veel Latijns-Amerikaanse, Mexicaanse, Indiase, Aziatische, mediterrane en Midden-Oosterse supermarkten verkopen gemalen kruiden in grote hoeveelheden voor een betaalbare prijs) en ze zelf mengen. Als alternatief zijn er tal van voorgemengde kruidenmixen verkrijgbaar bij supermarkten of bij speciaalzaken zoals Spice Walla of Burlap & Barrel. 

Za'atar

Za'atar is een populaire smaakmaker in het Midden-Oosten en is een kruidenmix die meestal wordt gemaakt met gedroogde tijm, oregano, sumak, sesamzaad, karwijzaad, marjolein en dille. De combinatie van kruiden heeft een aardse, pittige en nootachtige smaak die bij verschillende gerechten past. Het is een essentiële topping op Lachuch, een zacht en sponsachtig Jemenitisch platbrood. Bovendien is het veelzijdig genoeg om te gebruiken op groenten zoals deze geroosterde wortelen met ingemaakte citroenen en dadels, of met aardse vleessoorten zoals lamsvlees zoals in deze lamssliders met yoghurt-tahinsaus. Za'atar kan ook een ster zijn bij het ontbijt. Win uw volgende brunch met dit recept voor gebakken eieren van Za'atar. 

ras el hanout

Ras el hanout is een kruidenmix die oorspronkelijk uit Marokko, Tunesië en Algerije komt. De naam betekent 'hoofd van de winkel', wat aangeeft dat het een kruidenmix is ​​die vaak van markt tot markt en van regio tot regio verschilt. Hoewel er geen vast recept is, vind je doorgaans een mengsel van zwarte peper, witte peper, kaneel, nootmuskaat, piment, anijs, gember, komijn, koriander, cayennepeper, kurkuma en sumak. Het heeft een goed afgerond smaakprofiel met warme en lichtzoete tonen van de nootmuskaat, kaneel en kruidnagel. Deze mix wordt traditioneel gebruikt in tajines, maar is ook bijzonder geschikt voor rijke vleessoorten zoals varkensvlees en eend in recepten zoals Varkenskoteletten met sherrysaus met Ras Al Hanout en deze gekruide eendenborsten met mandarijnen en dadels. 

Garam masala

Garam masala is een warme aromatische kruidenmix die oorspronkelijk uit Noord-India komt. Garam betekent "heet" terwijl masala "mix" betekent, maar de specerij zelf is niet per se pittig-heet.

Het bestaat vaak uit gemalen specerijen zoals kaneel, komijn, kruidnagel en nootmuskaat. Hoewel de exacte combinatie van specerijen kan variëren, wordt deze mix veel gebruikt in de Indiase keuken. Het wordt vaak toegevoegd aan stoofschotels, curry's of gebruikt in marinades. Chef Maneet Chauhan laat zien hoe ze haar eigen garam masala maakt in haar recept voor Hyderabadi Lamb Biryani om het gerecht een extra diepte van smaak te geven. Het proces omvat het roosteren van zwarte peperkorrels, hele kruidnagels, kaneelstokjes, karwijzaad, geraspte nootmuskaat, foelie en groene kardemompeulen voordat ze tot poeder worden gemalen. Deze zelfgemaakte mix voegt een extra diepte van smaak toe aan het gerecht.

Wij vinden het heerlijk om deze warme mix te gebruiken in recepten zoals Chicken Tikka Masala Samosa's, Tandoori Kip, Masala Paneer Kathi Rolls en op Madeira gestoofde snijbiet met Garam Masala, rozijnen en geroosterde amandelen.

Jerk Kruid

Jerk seasoning heeft een lange geschiedenis in de Jamaicaanse keuken en is vermoedelijk afkomstig van de Marrons, een groep tot slaaf gemaakte Afrikanen die ontsnapten van de plantages en zich vestigden in de heuvels van Jamaica. Tegenwoordig is het een geliefde kruidenmix over de hele wereld, die prominent aanwezig is in veel Caribische en Jamaicaanse gerechten. 

De mix bestaat meestal uit Scotch bonnet pepers, cayennepeper, piment, nootmuskaat, pimento, kaneel, knoflookpoeder, uienpoeder en tijm. De veelzijdigheid en hitte zijn twee redenen waarom het zo geliefd is. Het kan een hoop hartige hitte toevoegen aan gerechten zoals Kip en Okra Gumbo, of het beste uit eiwitten halen, zoals in dit recept voor Caribische Jerk Varkenskoteletten en groenten, zoals te zien is in dit recept voor Pittige Jerk Groenten met Yoghurt-Sjalottensaus, dat gebruikmaakt van een zelfgemaakte Jerk kruidenmix. 

Vijf-kruidenpoeder

Vijfkruidenpoeder, ook bekend als wu xiang fen, is een Chinese kruidenmix die bestaat uit vijf specerijen: kaneel, venkelzaad, kruidnagel, sichuanpeperkorrels en steranijs. De vijf verwijst ook naar de vijf smaken die in de kruidenmix voorkomen: zoet, zout, bitter, zuur en umami. Ze werken harmonieus samen om een ​​onderscheidende smaak te creëren die kenmerkend is voor veel klassieke recepten zoals Pekingeend en Taiwanese rundvleesnoedelsoep. 

Koop het kant-en-klaar of maak het zelf, zoals in dit recept voor zelfgemaakte appelmoes met Chinese vijfkruidenpoeder. Hierbij worden kruidnagels, venkel, peperkorrels, steranijs en kaneel gebruikt als bouquet garni om met de appels te koken. 

Deze mix is ​​niet alleen een belangrijk ingrediënt in traditionele Chinese en Twyanese gerechten, maar geeft ook een extra kick aan recepten zoals paarse zoete aardappeltaart met kokos en vijfkruidenpoeder, korte ribben met vijfkruidenpoeder, gember en koriander en gekruide appels met bruine boter.

Berbere-kruiden

Specerijen zoals knoflook, komijn, koriander, kaneel, chili, nigella, fenegriek en ajwain vormen de basis voor Berbere, een iconische Ethiopische kruidenmix. Deze kruidenmix is ​​pittig en geeft de Ethiopische keuken zijn eigen smaken. Berbere kan op verschillende manieren worden gebruikt; het kan worden gebruikt als pasta, zoals in dit recept voor Berber-gekruide kipfilets waarbij Berbere-kruiden worden gemengd met olie, of om pit toe te voegen aan een Ethiopisch hoofdgerecht zoals Awaze Tibs (Ethiopische gekruide lamsstoofpot) of aan groenten zoals deze geroosterde pompoen met gekruide pecannoten. (2018 F&W Best New Chef Kwame Onwuachi gebruikt het zelfs graag als smaakmaker voor wafelfrietjes.)

Je kunt een kant-en-klare mix kopen of het zelf maken, zoals in dit recept voor Berberse kipfilets. Dit recept bevat een zelfgemaakte Berberse mix met ingrediënten als kruidnagel, paprika, koriander, peper, kaneel en kardemom om de smaakvolle gegrilde kipfilets op smaak te brengen. 

Chili poeder

Chilipoeder is een populaire kruidenmix die in verschillende recepten wordt gebruikt, maar vooral populair is in Tex-Mex-gerechten om hitte en smaak toe te voegen. Chilipepers worden al eeuwenlang in Amerika geteeld en werden door de Maya's in hun keuken gebruikt. In de 16e eeuw brachten Spaanse ontdekkingsreizigers chilipepers naar Europa en verspreidden zich snel over de hele wereld. Pas in de 19e eeuw werd chilipoeder voor het eerst commercieel geproduceerd in de VS door een Texaanse ondernemer, William Gebhardt, die een mix van chilipoeder creëerde met gemalen cayennepeper, komijn en oregano. Tegenwoordig bestaat de mix meestal uit een mix van knoflookpoeder, paprika, oregano, cayennepeper, komijn, gedroogde chilipepers en uienpoeder, die allemaal samenwerken om de iconische smaak van de mix te creëren. 

Chilipoeder is een belangrijk ingrediënt in ons klassieke chili-rundvleesrecept en kan ook worden gebruikt om andere recepten, zoals Airfryer-vis-taco's en Slow-Cooker Burnt Honey Barbecue Chicken, extra pittig te maken.