7 Klassiske Krydderiblanding Som Du Bør Bruke Oftere

Krydderier er nøkkelen til å lage spektakulære måltider hjemme, og å ha noen krydderiblanding til hendes — tilpassede kombinasjoner av flere krydderier — er en enkel måte å bruke krydderier før de blir surt. Fra jerk-stiling med dess søte, sterke notater av allkrydder til støvede blandinger som garam masala og ras el hanout som varmer med kanel og nøysskaller, spiller krydderiblandingene en avgjørende rolle i å skape de signatursmaken av noen av våre favorittoppskrifter, og har en integrert rolle i kulinariske tradisjoner over hele verden.

Her deler vi med deg syv ikoniske krydderblendinger, hver med sin egen unike smakprofil og kulinarisk betydning, sammen med noen av våre favorittmåter å bruke dem – og disse krydderblendingene kan alle lages enkelt hjemme. For den frischeste og mest potente krydderblendingen, bør du starte med hele krydderier og støte dem i en krydderimøller. Hvis du imidlertid ikke har tid eller utstyr til det, kan du kjøpe stødt krydder i større mengder (mange latinske, mexicanske, indiske, asiatiske, meditteranske og mellomøstlige matbutikker selger stødt krydder i store mengder til en rimelig pris) og blande dem selv. Alternativt finnes det flere ferdigblandede krydderblendinger som kan kjøpes i matbutikker eller fra spesialforhandlere som Spice Walla eller Burlap & Barrel.

Za'atar

Et populært krydder i Midtøsten, Za'atar er en krydderiblanding som vanligvis består av tørket timian, origano, sumak, sesamfrø, karve, marjoram og dill. Kombinasjonen av krydderier har en jordete, surlige og nøtteaktig smak som passer godt til en rekke retter. Det er et nødvendig topping på Lachuch, en myk og pufet jemenittisk flatbrød. Dessuten er det verserelt nok til å brukes på grønnsaker som disse Stekte Gulerøtter med Bevart Sitron og Dater, eller med jordete kjøtt som lam, som fremheves i denne Lammsmåretter med Yoghurt-Tahini-saus. Za'atar kan også være en stjerne til frokost. Vinn din neste brunch med denne oppskriften for Za'atar Bakket Egger.

Ras el Hanout

Ras el hanout er en krydderiblanding som opprinnelig kom fra Marokko, Tunesia og Algerie. Navnet oversettes til "butikkens hode", noe som indikerer at det er en krydderiblanding som ofte varierer fra marked til marked og fra region til region. Mens det ikke finnes noen fast oppskrift, vil du typisk finne en blanding av svart pepper, hvit pepper, kanella, myrrh, allspice, anis, noder, ingefær, kummin, korianer, cayenne, turmerik og sumak. Den har et godt avbalansert smaksprofil med varme og litt søde toner fra myrrh, kanella og noder. Denne blandingen brukes tradisjonelt i tajiner, men passer også spesielt godt til fett kjøtt som flåøy og and i oppskrifter som Flåøybiter med Sherry-pannesaus med Ras Al Hanout og disse Krydderte Andbryst med Mandarinsappelsiner og Dater.

Garam Masala

Garam masala er en varm og aromatisk krydderiblanding som kommer fra nordlig India. Garam betyr "varm" mens masala betyr "blanding", men krydderiet er ikke nødvendigvis peppervarm.

Det består ofte av støttede krydderier som kjimen, kummen, nailon og muskat. Mens den nøyaktige kombinasjonen av krydderier kan variere, er denne blandingen mye brukt i indisk kjøkken. Den legges ofte til suppe, kurry eller brukes i marinader. Kjokkenmann Maneet Chauhan viser hvordan hun lager sin egen garam masala i sitt Hyderabadi Lamb Biryani-resept for å legge til ekstra dyp smak i retten. Prossessen innebærer å stege svarte peberkorn, hele nailon, kjimmestang, karvefrø, rastet muskat, mace og grønne kardemomme-kapsler før de støtes til en pule. Den hjemmelagde blandingen legger til ekstra dyp smak i retten.

Vi elsker å la denne varme blandingen skynne i resepter som Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Kylling, Masala Paneer Kathi Rolls, og Madeira-steekt Schweizisk Spinat med Garam Masala, Sultanaer og Stegde Mandler.

Jerk Spice

Jerk-stiling har en lang historie i jamaikinsk kjøkken og antas å ha opprinnelse fra Maroon-gruppene, som besto av enslavede afrikanere som fløt fra plantasjoner og bosatte seg i jamaikens fjell. I dag er det en elsket krydderiblanding over hele verden, og spiller en fremtrædende rolle i mange karibiske og jamaikinske retter.

Blendingen består typisk av Scotch bonnet-pepper, cayennepepper, allspice, nesout, pimento, kanel, knofsløkspulver, løkspulver og tymian. Dets versklighet og varme er to grunner til at det er så elsket. Det kan legge til mye savory varme i retter som Kylling og Okra Gumbo, eller få frem best i proteiner som i denne oppskriften for Karibisk Jerk Flåøy og grønnsaker som i denne Spicy Jerk Grønnsaker med Yoghurt-Scallion Saus oppskriften som bruker en hjemmelagd jerk-stiling blanding.

Fem-krydderipulver

Femkrydderpulver, også kjent som wu xiang fen, er et kinesisk kryddermiks av fem ingredienser: kanella, fennikelfrø, nesle, sichuanpepper og stjerneanis. De fem henviser også til de fem smakene som er representert i kryddermisten: søt, salt, bitter, sur og umami. De virker sammenhengende for å skape en unik smak som er karakteristisk for mange klassiske oppskrifter som Pekingand og taiwanske oksekjøttssuppe.

Kjøp det ferdigblandet, eller lag ditt eget som i denne oppskriften på Hjemmelaget eplemos med kinesisk fem-krydder, som bundler nesle, fennikel, pepperkorn, stjerneanis og kanella som en bouquet garni for å lages sammen med eplene.

Ut over å være et nøkkelingrediens i tradisjonelle kinesiske og taiwanske retter, legger denne blandingen også til en punch i oppskrifter som Lilla søtpotetskummet med kokos og fem-krydder, Fem-krydder kortribber med ingefær og korri, og Kryddet brunt smørsmelte epler.

Berbere-krydder

Krydderier inkludert hvitløk, kummin, korianer, kanel, chili, nigella, fenugrek og ajwain er grunnlaget for Berbere, et ikonisk etiopisk kryddermiks. Dette sesongingenpakker litt varme og gir sine unike smaker i etiopisk kjøkken. Berbere kan brukes på ulike former; det kan brukes som en pasta, som i denne oppskriften for Krydderisett Hønskjeks hvor Berbere-sesongen blandes med olje, eller for å legge til krydder til en etiopisk hovedretter som Awaze Tibs (Etiopisk Kryddert Lammestuing) eller til grønnsaker som denne Stekte Butternut Squash med Kryddert Pecan Nøtter. (2018 F&W Beste Nyeste Kjekken Kwame Onwuachi liker også å bruke det som en sesong for Vaffelkartofler.)

Du kunne kjøpt en forhåndsblanda, eller lage den hjemme som demonstrert i denne oppskriften for Krydderisett Hønskjeks, som inneholder en DIY Berbere-blending med ingredienser som nisser, paprika, korianer, pepper, kanel og cardamon for å sesong smakfulle grillet hønskjeks.

Chili Pulver

Chili-pulver er en populær krydderiblanding som brukes i en rekke oppskrifter, men er spesielt populær i Tex-Mex retter for å legge til varme og smak. Chili-pepper har vært i bruk i Amerika i hundrevis av år, og ble brukt av maiene i deres kjøkken. I det 16. århundre kjente spanske utforsker chili-pepper med seg til Europa og spredden raskt globalt. Det var ikke før det 19. århundre at chili-pulver først ble kommersielt produsert over hele USA av en texansk entreprenør, William Gebhardt, som skapte en blanding av chili-pulver som inkluderte stødt cayenne, kummin og origano. I dag består blandingen typisk av en blanding av knofløyepulver, paprika, origano, cayenne, kummin, tørket chili og løkspulver, alt sammen som jobber sammen for å skape blandingens ikoniske smak.

Chili-pulveret er et nøkkelingredient i vår Classic Beef Chili-oppskrift, og kan også brukes for å gi ekstra kik til andre oppskrifter, som Air Fryer Fisk Tacos og Slow-Cooker Brændt Honning Barbecue Kylling.