7 klassiske krydderblandinger du bør bruke oftere

Krydder er nøkkelen til å lage spektakulære måltider hjemme, og å ha noen få krydderblandinger for hånden – tilpassede kombinasjoner av flere krydder – er en enkel måte å bruke krydder på før de blir foreldet. Fra rykkkrydder med sine søte, berusende noter av allehånde til malte blandinger som garam masala og ras el hanout som varmer med kanel og nellik, krydderblandinger er ansvarlige for å skape signatursmakene til noen av favorittoppskriftene våre, og spiller en integrert rolle. i kulinariske tradisjoner rundt om i verden. 

Her deler vi syv ikoniske krydderblandinger, hver med sin egen unike smaksprofil og kulinariske betydning, sammen med noen av våre favorittmåter å bruke dem på - og disse krydderblandingene kan alle enkelt lages hjemme. For den ferskeste, mest potente krydderblandingen, start med hele krydder og mal dem opp i en krydderkvern. Men hvis du ikke har tid eller utstyr til å gjøre det, kan du kjøpe malt krydder i bulk (mange latinske, meksikanske, indiske, asiatiske, middelhavs- og Midtøsten dagligvarebutikker selger malt krydder i store mengder til en overkommelig pris) og bland dem selv. Alternativt er det mange ferdigblandede krydderblandinger tilgjengelig i dagligvarebutikker eller fra spesialforhandlere som Spice Walla eller Burlap & Barrel. 

za'atar

Et populært krydder i Midtøsten, Za'atar er en krydderblanding som vanligvis er laget med tørket timian, oregano, sumac, sesamfrø, karve, merian og dill. Kombinasjonen av krydder har en jordaktig, syrlig og nøtteaktig smak som utfyller en rekke retter. Det er et viktig pålegg på Lachuch, et mykt og svampete jemenittisk flatbrød. I tillegg er den allsidig nok til å bruke på grønnsaker som disse ristede gulrøtter med konserverte sitroner og dadler, eller med jordnært kjøtt som lam som omtalt i denne lammeskruen med yoghurt-tahinisaus. Za'atar kan også være en stjerne ved frokosten. Vinn din neste brunsj med denne Za'atar Baked Eggs-oppskriften. 

ras el hanout

Ras el hanout er en krydderblanding som har sin opprinnelse i Marokko, Tunisia og Algerie. Navnet oversettes til "butikkens leder", som indikerer at det er en krydderblanding som ofte varierer fra marked til marked og region til region. Selv om det ikke er noen fast oppskrift, vil du vanligvis finne en blanding av sort pepper, hvit pepper, kanel, muskatnøtt, allehånde, anisnellik, ingefær, spisskummen, koriander, cayenne, gurkemeie og sumak. Den har en godt avrundet smaksprofil med varme og litt søte toner fra muskat, kanel og nellik. Denne blandingen brukes tradisjonelt i tajiner, men er også spesielt godt egnet for rik kjøtt som svinekjøtt og and i oppskrifter som svinekoteletter med sherrypannesaus med Ras Al Hanout og disse krydrede andebrystene med mandarinappelsiner og dadler. 

Garam masala

Garam masala er en varm aromatisk krydderblanding som stammer fra Nord-India. Garam betyr "varm" mens masala betyr "blanding", men selve krydderet er ikke nødvendigvis krydret-varmt.

Den består ofte av malte krydder som kanel, spisskummen, nellik og muskatnøtt. Mens den eksakte kombinasjonen av krydder kan variere, er denne blandingen mye brukt i det indiske kjøkken. Det legges ofte til gryteretter, karriretter eller brukes i marinader. Kokken Maneet Chauhan viser frem hvordan hun kan lage sin egen garam masala i sin Hyderabadi Lamb Biryani-oppskrift for å legge til en ekstra dybde av smak til retten. Prosessen innebærer å riste sorte pepperkorn, hele nellik, kanelstang, karvefrø, revet muskatnøtt, muskatblomme og grønne kardemommebelger før du maler dem til et pulver. Denne hjemmelagde blandingen gir en ekstra dybde av smak til retten.

Vi elsker å la denne varme blandingen skinne i oppskrifter som Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls og Madeira-braised Swiss Chard med Garam Masala, Sultanas og ristede mandler.

Jerk Spice

Jerk-krydder har en lang historie i det jamaicanske kjøkkenet og antas å ha sin opprinnelse med Maroons, en gruppe slavebundne afrikanere som rømte fra plantasjene og slo seg ned i åsene på Jamaica. I dag er det en elsket krydderblanding over hele verden, med fremtredende plass i mange karibiske og jamaicanske retter. 

Blandingen er vanligvis laget av skotsk panserpepper, cayennepepper, allehånde, muskat, piment, kanel, hvitløkspulver, løkpulver og timian. Dens allsidighet og varme er to grunner til at den er så elsket. Den kan tilføre massevis av velsmakende varme til retter som kylling og Okra Gumbo, eller få frem det beste i proteiner som i denne oppskriften på Caribbean Jerk Pork Koteletter og grønnsaker sett i denne Spicy Jerk Vegetables with Yoghurt-Scalion Sauce-oppskriften som bruker en hjemmelaget rykk krydderblanding. 

Fem-krydderpulver

Femkrydderpulver, også kjent som wu xiang fen, er en kinesisk krydderblanding som består av fem krydder: kanel, fennikelfrø, nellik, sichuan pepperkorn og stjerneanis. De fem refererer også til de fem smakene som er representert i krydderblandingen: søtt, salt, bittert, surt og umami. De jobber harmonisk for å skape en særegen smak som er karakteristisk for mange klassiske oppskrifter som Peking Duck og taiwansk biff nudelsuppe. 

Kjøp den ferdigblandet, eller lag din egen like i denne hjemmelaget eplemos med kinesisk femkrydder-oppskrift som pakker nellik, fennikel, pepperkorn, stjerneanis og kanel som en garnibukett for å lage mat med eplene. 

Bortsett fra å være en nøkkelingrediens i tradisjonelle kinesiske og twianesiske retter, gir denne blandingen også en punch til oppskrifter som lilla søtpotetpai med kokosnøtt og femkrydder, femkrydders kortribbe med ingefær og koriander og krydret brunsmørepler .

Berbere Spice

Krydder inkludert hvitløk, spisskummen, koriander, kanel, chili, nigella, bukkehornkløver og ajwain er grunnlaget for Berbere, en ikonisk etiopisk krydderblanding. Dette krydderet pakker litt varme, og gir sine distinkte smaker i etiopisk mat. Berbere kan brukes i ulike former; den kan brukes som en pasta, som i denne oppskriften på Berber-krydret kyllingbryst der Berbere-krydder blandes med olje, eller for å tilsette krydder til en etiopisk stift som Awaze Tibs (etiopisk krydret lammegryte) eller til grønnsaker som denne stekte butternut Squash med krydret pekannøtter. (2018 F&W beste nye kokk Kwame Onwuachi liker til og med å bruke det som krydder til vaffelfrites.)

Du kan kjøpe en ferdigblandet blanding, eller lage den hjemme som vist i denne Berber-krydrede kyllingbryst-oppskriften, som inkluderer en DIY Berbere-blanding med ingredienser som nellik, paprika, koriander, pepper, kanel og kardemomme for å krydre smaken- pakket grillede kyllingbryst. 

Chilipulver

Chilipulver er en populær krydderblanding som brukes i en rekke oppskrifter, men er spesielt populær i Tex-Mex-retter for å tilføre varme og smak. Vokst i amerikanerne i århundrer, ble chilipepper brukt av mayaene i deres mat. På 16-tallet brakte spanske oppdagere chilipepper til Europa og spredte seg raskt globalt. Det var ikke før på 19-tallet da chilipulver først ble kommersielt produsert i hele USA av en texansk gründer, William Gebhardt, som skapte en blanding av chilipulver som inkluderte malt kajenne, spisskummen og oregano. I dag består blandingen typisk av en blanding av hvitløkspulver, paprika, oregano, cayenne, spisskummen, tørket chili og løkpulver, som alle jobber sammen for å skape blandingens ikoniske smak. 

Chilipulveret er en nøkkelingrediens i vår Classic Beef Chili-oppskrift, og kan også brukes til å gi et kick til andre oppskrifter, som Air Fryer Fish Tacos og Slow-Cooker Burnt Honey Barbecue Chicken.