33 dumplings av verden Norge

De beste dumplings i verden finnes på alle kontinenter, og i alle land er dumplings den ultimate komfortmaten. Å reise verden rundt en dumpling om gangen for å finne de beste dumplings og oppleve matkulturen i opprinnelseslandet er drømmen til mange matelskere. Fra nepalesiske momos til amerikanske epleboller, praktisk talt alle land i verden lager en deilig form for fylt deig med fyll for å få deg til å glemme morens matlaging.

Den ultimate komfortmaten uansett hvilket land du befinner deg i dumplings kan finnes i både salte og søte versjoner. For en ekte autentisk dumpling dishhead til landet du ønsker og få å spise. Fra fufu i Vest-Afrika til Kibbeh i Yucatan, malaysiske dumplings til polske pierogi.

Hva er en dumpling- typer dumplings

I følge Wikipedia er en dumpling «en bred klassifisering for en rett som består av biter av deig (laget av en rekke stivelseskilder) pakket rundt en fylling, eller av deig uten fyll. Deigen kan være basert på brød, mel eller poteter, og evt fylt med kjøtt, fisk, ost, grønnsaker, frukt eller søtsaker. Dumplings kan tilberedes ved hjelp av en rekke metoder, inkludert baking, koking, steking, småkoking eller damping, og finnes i mange verdenskjøkken».

Jeg ser ofte generiske artikler om dumplings som inkluderer elementer som samosas, Cornish Pasties, empanadas og knishes, men jeg er litt av en tradisjonalist når det kommer til mine dumplings. For meg er en dumpling vanligvis en deig som fylles (eller ikke avhengig av ingrediensene i deigen) og deretter kokes ved koking eller damping og noen ganger stekes.

Her er en reiseguide til verdens beste dumplings skrevet av de som har vært der og spist forskjellige typer dumplings og vil dele sine insider-dumplingstips.

33 himmelske dumplings av verden

Manti, Armenia

En av de mest smakfulle dumplings som ikke får mye anerkjennelse utenfor sin respektive region er manti, en liten dumpling som hovedsakelig er assosiert med land som var en del av Silkeveien. Mens vi har prøvd dem i forskjellige land, har vi en spesiell tilhørighet til dem fra Vest-Armenia (dagens østlige Tyrkia), og du kan finne dem på hvilken som helst vestarmensk restaurant i Jerevan i disse dager.

Manti er små, båtlignende dumplings fylt med lam eller annet kjøtt og servert i kyllingbuljong. De kan serveres med en stor klatt hvitløkyoghurt og litt sumak eller Aleppopepper drysset på toppen. Du vil vanligvis finne dem bakt i store panner, og du kan kjøpe dem i stort antall mange steder for sammenkomster hjemme.

Å finne manti er ganske enkelt hvis du er i Armenia eller et sted som Los Angeles-området i California (eller hvor som helst med en stor armensk diaspora).

En av de beste tingene å gjøre i Jerevan er å ta turen inn til sentrum og over til Anteb, en deilig restaurant som spesialiserer seg på vestarmensk mat. De har manti på menyen, og de er ekstremt rimelige, du kan smake på den smakfulle retten for rundt $2. Armensk mat er mer mangfoldig enn man kan se, og manti er definitivt en flott ting å prøve når du er i landet eller i et land i nærheten av armensk som har det på menyen. Fra Megan og Aram på Absolute Armenia

Pani Puri, India

De er en deilig godbit, en av verdens favorittgatemat, og så populære at flere regioner i India hevder at de er sine egne. Kjent som pani puri i Mumbai (Bombay), er de hule, stekte hveteboller fylt med vann med smak, tamarindchutney og en appetittvekkende blanding laget av poteter, løk, kikerter og chaatkrydder. Pani puri er en institusjon, en allestedsnærværende Mumbai gatemat som finnes på mange hjørner over hele byen.

Men pani puri finnes ikke bare i Mumbai. Det er også en elsket gatemat i Delhi kjent som golgappa, og du kan finne den mange andre steder også. I delstaten Haryana kalles det paani patashi, i Bihar er det kjent som phuchka og i Odisha er det for eksempel Gupshup.

Selv om det kan virke beskjedent i pris og utseende, regnes pani puri som kongen av gatemat - og den har en historie å matche. Selv om det ikke er noen reelle bevis for opprinnelsen til pani puri, sier legenden at den ble skapt av Draupadi, kona til de fem Pandava-brødrene i det indiske eposet Mahabharat. Ifølge legenden oppfant hun retten som svar på en utfordring fra Kunti, mor til tre av Pandava-brødrene - og Kunti var så imponert at hun velsignet retten med udødelighet.

Ingen vet om dette er sant eller ikke, men én ting er klart: pani puri har fått udødelighet. En smak av denne smelte-i-munnen-snacksen, og du vil aldri glemme den. Fra Mariellen på det prisbelønte reisenettstedet Breathedreamgo.com.

Fufu, Vest-Afrika

Fufú er vanligvis laget av kassava og yams, og noen ganger kombinert med kokos, plantains eller maismel. I Ghana er fufú for det meste laget av kokt kassava og umoden plantain slått sammen, samt av kokos. Fufú kan også lages av semulegryn, ris eller til og med instant potetflak.

I Vest- og Sentral-Afrika er den mer vanlige metoden å servere en haug med fufú sammen med en suppe (ọbẹ). Etter å ha vasket hendene, klyper spisestedet av en liten ball med fufú og lager et fordypning med tommelen. Dette reservoaret fylles deretter med suppe, og ballen spises. I Nigeria og Ghana blir ballen ofte ikke tygget, men svelget hel – faktisk betraktes det å tygge fufú som en faux pas.

Ugali, Øst-Afrika

Du har kanskje hørt om en rett kalt Ugali som er en veldig tradisjonell østafrikansk mat. Den er ganske lik Vest-Afrikas fufu, men laget av mais så mye som polenta. Formet som en stor melbolle trekker du av deigen og bruker den til å øse opp gryteretter, eller den settes i midten av en bolle og deretter gryteretter legges på toppen av Ugali-bollen.

Varenyky, Ukraina

Knapt noen annen rett i Ukraina er så verdsatt av lokalbefolkningen og anbefalt til de besøkende i landet som varenyky.

Ordet varenyky kommer fra det ukrainske verbet "å koke", og betyr bokstavelig talt kokt mat. Landet arvet den originale oppskriften fra Osman Empire, hvor retten ble kjent som dush var.

Små biter av deig er viklet rundt fyllet, som kan være enten søtt eller salt. Ukrainere spiser sin varenyky med bær, epler og pærer, samt poteter og karamellisert løk, kjøtt, surkål, cottage cheese og sopp.

Den ultimate fyllingsstjernen er imidlertid kirsebær. Den beste tiden på året å besøke Kiev, Ukrainas hovedstad for å prøve sesongvariasjonen med disse sure bærene, er om sommeren.

Fyllet kan endre seg, men det er alltid-alltid en konstant i servering av varenyky. Som de fleste andre rettene i Ukraina, bør denne spises med kald rømme.

Varenyky er en viktig del av mange lokale tradisjoner, med natt til jul den 6. januar, som er en av de mest populære. På den tiden samlet landsbyens kvinner seg i huset til en gift kvinne hvor damene lagde festmiddagen. Verten la vanligvis en klype pepper til noen dumplings og serverte retten til singlejentene. De av jentene som fikk den peprede varenykyen var bestemt til å gifte seg i løpet av året. Fra Inessa og Natalie på Through a Travel Lens.

Kreplach, Øst-Europa

Kreplach er litt som ravioli en fylt deig fylt med finhakket kjøtt eller ost og krydret med salt og pepper. De brettes til trekanter og legges deretter i en suppe for å lage mat. De kan også stekes. De er spesielt populære på ferietider som Purim og Hosha'na Rabbah.

Bryndzové pirohy, Slovakia

En av de beste slovakiske matene å prøve er bryndzové pirohy, en deilig type potetbolle fylt med den mest populære ingrediensen i Slovakia: geitost. Denne rike, kremete typen ost er den mest populære meieriingrediensen i slovakisk matlaging, og finnes også i nasjonalretten bryndzové halušky. Som du kanskje kan gjette, oversettes ordet bryndzové som geitost.

Disse populære dumplings er laget med potet i stedet for ris eller mel, som er typisk for Øst-Europa. Bryndzové pirohy kommer vanligvis i porsjoner på seks. De er en typisk forrett før hovedmåltidet, men du kan finne dem tunge nok til at du vil spise dem til hovedrett. Du ville ikke bli dømt (bortsett fra kanskje av slovakene): de er utrolig overbærende og kaloririke.

Ikke bare er bryndzové pirohy fylt med geitost, men de er toppet med rømme, sprø nuggets av bacon og, for din slovakiske dose av daglige grønnsaker, et dryss med gressløk. Disse deilige potetbollene er på ingen måte sunne, men de er en fantastisk rett å prøve i Bratislava eller rundt i resten av landet. Fra Rose of WheregoesRose

Xiaolongbao, Taiwan

Xiaolongbao er en kinesisk type dumpling som stammer fra Jiangsu-provinsen; men de kan finnes over hele Kina så vel som i Taiwan. Under turen til Taipei fant vi en fantastisk liten butikk som selger deilig xiaolongbao. Xiaolongbao oversettes til noe som en liten kurvdampet bolle. De er laget med en veldig tynn deig som tradisjonelt er fylt med svinekjøtt og kjøttjuice. I dag finnes det andre varianter også, og du kan finne xiaolongbao med kylling, reker eller grønnsaker.

Mens bare en liten provisorisk butikk i en ubeskrivelig bakgate i et nabolag ganske langt fra Taipei sentrum, var den faktisk ganske kjent i området. Hver morgen stod mange mennesker i kø for å kjøpe seg en liten kurv med de mest smakfulle dumplings solgt i Taipei og muligens i verden. Vi spiste frokost der fire dager på rad, og mens vi satt ved et av de to bittesmå bordene og slukte xiaolongbaoen vår, så vi at køen ble lengre og lengre.

En kurv med åtte dumplings var bare 50NT (omtrent $1,70), et absolutt røverkjøp for slike utsøkte dumplings. Av Lotte fra Phenomenal Travel Blog

Khinkali, Georgia

Khinkali, i daglig tale kjent som 'suppeboller', er en bærebjelke i det georgiske kjøkken og en av landets mest elskede retter. En av de beste tingene å gjøre i Tbilisi, Georgia er å spise, og khinkali er bare en av mange gleder.

Det er ikke kjent nøyaktig hvor eller når khinkali først oppsto, men noen sier at dumplings kan spores tilbake til den mongolske innflytelsen i Kaukasus-regionen. Khinkali er derfor trolig en fetter av kinesiske Xiaolongbao.

Enkel, tilfredsstillende – og vanligvis på størrelse med håndflaten din – khinkali er tradisjonelt en fjellrett tilberedt og spist i landsbyer. 'Mountain khinkali', den mest grunnleggende versjonen, er laget med kjøttdeig, mens den mer smakfulle Khinkali Kalakuri eller 'urban khinkali' er allestedsnærværende på restauranter i Tbilisi og Kutaisi.

Denne varianten bruker en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt kombinert med en sunn dose krydder og friske urter. Vegetarversjoner er også ekstremt populære – du kan få khinkali fylt med sopp, potet eller min personlige favoritt, nadughi (en myk, kremet cottage cheese).

Kjernen til khinkalien er den enkle deiginnpakningen som gir fettbollen sin særegne form. Når de er foldet rundt toppen og klemt sammen for å danne en nob, blir dumplings kokt og servert på et fat. Deigen fanger kjøttsaften inni, noe som betyr at du må ta en liten bit og slurpe ut suppen før du kan sluke resten.

Av denne grunn spises khinkali alltid med hendene eller ved å trykke enden av en gaffel forsiktig inn i tuppen av deighåndtaket og løfte den opp ned til munnen.

Det anses som høflig å la den deigete nobben ligge på tallerkenen din – men ingen vil dømme deg hvis du sluker hele greia. Av Emily, Wander-Lush

Canederli fra Sør-Tirol i Italia

Den nordligste delen av Italia i Sør-Tirol i de østitalienske Alpene har sitt eget unike kjøkken. Retter hentet fra germanske naboer i nord er solid alpin mat. Blant disse matvarene er noen av verdens mest unike dumplings — canederli (knödel på tysk) — brødboller som er mettende og deilige.

Canederli har mest sannsynlig blitt spist siden 13-tallet da de ble ansett som mat for de fattige. Opprinnelig ble de ganske enkelt laget ved å bløtlegge gammelt brød, tilsette det som var tilgjengelig, og deretter formet til brødkuler og kokt.

I dag lages Canederli fortsatt med gammelt brød og litt mel, men fuktet med melk og bundet med egg. Populære tillegg til dumplings er spinat, ricottaost, flekk og pancetta. Når de er kokt kan de forsiktig stekes eller spises som de er, servert med en klatt smør, i supper og buljong, eller med kjøtt. Ofte fylles de med frukt som aprikoser og spises som dessert. Den tradisjonelle oppskriften er alltid basert på det som er lokalt tilgjengelig, og oppskriftene varierer fra familie til familie.

En favoritt blant turgåere, Canederli serveres alltid på de små vertshusene og fjellhyttene som går gjennom de mektige Dolomittene eller små daler som Antholzertal nær den østerrikske grensen, og vinterentusiaster og skiløpere inkluderer nesten alltid dumplings i kveldsmåltidet på lokale restauranter. Canederli var alltid det varme høydepunktet på våre middager i Sør-Tirol og paret perfekt med det lokale ølet. Glad fortært av Lori av Travlinmad

Culurgiones, Sardinia

Culurgiones er en av de mest kjente rettene på Sardinia. Denne fylte pastaen er laget med en enkel deig malt semulegryn eller durumhvetemel, vann og en klype salt; mens fyllet er tilberedt med kokte poteter, pecorinoost, fersk mynte og bare et hint av hvitløk.

Det som skiller culurgiones fra andre dumplings er formen deres - de minner deg om en hvetepigg. Å få riktig form og størrelse på kulurgioner er en kunst som bare de mest dyktige kokker kan utføre – det tar år med øvelse å få det til.

Denne retten ble oppfunnet i den sardinske regionen Ogliastra, hvor hver landsby – faktisk hver familie – har sin egen oppskrift. Hver av dem er deilig. Lokalbefolkningen vil ofte krangle om de beste culurgiones, med noen som sier at de fra Arzana er de beste, mens andre hevder at de fra Seui, som krever "cas'e fitta" (en fersk pecorino-ost ​​holdt i saltvann som ofte er assosiert med gresk fetaost) er de beste.

Culurgiones kan spises kokte med bare et dryss revet pecorino (ingen olje eller smør skal tilsettes!); med en vanlig tomatsaus og en rikelig dose pecorino; og til og med stekt for en fantastisk aperitiff. Innsendt av Claudia Tavani fra Strictly Sardinia

Khanom Jeeb, Thailand

Disse dampede dumplings er en stift i gatemat i hele Thailand, de finnes regelmessig gjennom den endeløse labyrinten av Bangkok Street Food, og de selges til og med ofte som en rask matbit i skrankene til 7-11 nærbutikker på nesten hvert annet gatehjørne i Thailand. På 7-11-tallet selges de også sammen med dampbåter fulle av bao-boller (Sala Pao), og sammen deler de åpenbare påvirkninger fra Kina ettersom Khanom Jeeb opprinnelig ble inspirert av Siu Mai-dumplings av Dim Sum i kinesisk mat.

Tradisjonelt som gatemat, vil de bli funnet ved dampende brett ved veikanten satt over en panne med kokende vann med to alternativer av enten hakket svinekjøtt eller hakket rekekjøtt satt i en wonton-wrap og dampet til de er gjennomstekt.

De vil deretter bli servert med krydder av soyaeddik kjent som Nam Jim Khanom Jeeb, og valgfritt, men sterkt anbefalt, dryss av ristet hvitløk, alt lagt sammen i plastposer med en spiss trespyd for å plukke i dem. Selvfølgelig er noen bedre enn andre, fra 7-11-årene, for eksempel, ville jeg druknet dem i eddik for å gjøre dem mer velsmakende. Men når du er i Silom, er det en fantastisk gatematleverandør på Silom Road som tar Khanom Jeeb til neste nivå med forskjellige wonton wraps, fyll og smakstilsetninger, og de stiller til og med tidlig opp til frokost. Allan Wilson fra Live Less Ordinary

Epleboller, USA

Amerikanske dumplings la oss snakke om komfortmat. Den typen mat som varmer sjelen din. Min favorittbolle er ikke fra mine reiser rundt i verden; det er fra mitt barndomshjem.

Eplesesongen er min favoritttid på året. Mens han vokste opp i den sørlige delen av USA, reiste faren min til sørstatene og samlet forskjellige epler, grønne og røde, søte og syrlige. Hans epleinspirerte kreasjoner var godt kjent i nabolaget vårt: eplesmør, eplegele, paier, bakverk, bakte og stekte epler, og til og med epleis. Men eplebollene var det jeg elsket mest.

Jeg drømmer fortsatt om de varme, rike, kanelaktige eplebollene, og det vil jeg så lenge jeg lever. Jeg har brukt mange år på å finne den perfekte eplebollen, dessverre uten resultat. Hvis du finner det, vennligst gi meg beskjed.

Min far hadde aldri en oppskrift; han bare samlet ingredienser og laget dem. Vi så hendelsen utfolde seg utålmodig, med vann i munnen. Prosessen skulle ikke forhastes, ville han si.

Den endelige premien er et søtt, mykt, bakt eple pakket inn i en tykk, fløyelsmyk deig og overfylt med en rik, søt kanelsirupsaktig perfeksjon.  

Yuba Gyoza, Japan

Yuba, aka "tofu skin", er en ekte lokal spesialitet i Kyoto, Japan. Faktisk er tofu også en Kyoto-spesialitet, og yuba er filmen som dannes over toppen av en mengde soyamelk mens den kokes for å lage tofu. I stedet for å forkaste denne filmen, har japanerne kommet opp med noen kreative og geniale måter å lage mat på. Det er til og med restauranter i Kyoto som utelukkende er viet til tofu- og yuba-retter.

En av de mange måtene yuba kan brukes på er som en erstatning for de vanlige hvetebaserte innpakningene i gyoza-dumplings. Et flott sted å prøve disse uvanlige dumplings er Gyoza ChaoChao, en liten, uformell dumpling-bar midt i hjertet av Kyoto. Yuba-innpakningene er fylt med frysetørket tofu, så det er en dobbel tofu!

Selv om teknisk sett ikke yuba teller egentlig som en type tofu, siden den ikke er produsert ved hjelp av en koagulant. Den har imidlertid en ganske lik smak, og er åpenbart laget av den samme basisingrediensen, nemlig soyabønner.

Uansett er disse dumplings helt plantebaserte, så Gyoza ChaoChao er et flott alternativ for å spise vegansk i Kyoto. Prøv noen av deres andre typer gyoza mens du også er her. De har til og med søte fylt med eplepaifyll! Bidraget av Wendy Werneth fra The Nomadic Vegan

Kubeh, Israel

Kubeh er en tradisjonell israelsk rett, med popularitet som har vokst de siste årene i og utenfor Israel. Kubeh, også kalt Kibbeh, ankom Israel med jødene fra Irak og Syria på 1950-tallet. Det som pleide å være en nisjekulturrett har blitt en av de beste komfortmatene i Israel.

Kubeh er en kuleformet dumpling laget av semulegryndeig og fylt med biff, løk og krydder. Kulene tilberedes deretter i forskjellige typer buljong, som gir retten navnet. Kubeh Seleq er laget i en betesuppe; Kubeh Bamia er laget i en tomatbuljong med okra; Kubeh Dla'at er laget i en gul buljong med butternut squash terninger. Sistnevnte er min favoritt. Det er en annen versjon av Kubeh, der deigen lages med semulegryn og bulgur og deretter frityrstekes. I min familie er den laget kun for viktige høytider og feiringer.

Med fremveksten av veganisme i Israel er det vanlig å finne vegansk Kubeh. I dette tilfellet erstattes biff vanligvis med sopp eller kjøttalternativer. For mer vegansk inspirasjon, sjekk ut dette innlegget om veganske restauranter i Tel Aviv.

Å lage Kubeh er arbeidskrevende og ikke en lett oppgave. Det krever tid for å lage deigen, og den spesielle ferdigheten det er å lage kuleformen, stappe den og lukke den. Det pleide å gå i familien fra en generasjon til den neste, men i dag kan du også lære hvordan du lager denne deilige maten i Kubeh-lagingsverksteder. Den som vet hvordan man lager en god Kubeh regnes som en dyktig kokk.

På mine reiser har jeg funnet Kubeh på israelske restauranter i NYC og i Mexico, men den beste Kubeh er alltid hjemme. Skrevet av Moshe, fra The Top Ten Traveler.

Pierogi, Polen

En gang betraktet som bondemat, kan du nå si at pierogi er Polens nasjonalrett. Disse deilige dumplings er en så stift mat i det lokale kjøkkenet at du lett finner dem i alle polske restauranter i hver landsby, by eller by i Polen.

Overraskende nok er opprinnelsen til pierogi motsagt. Mens noen legender sier at de kom fra Kina, hevder noen at de ble hentet fra Ukraina, og andre sier at de ble konsumert i Sentral- og Øst-Europa i århundrer og århundrer.

Vanligvis blir Pierogi enten bakt eller kokt (og noen ganger stekt i panne etter koking) og servert med en topping etter eget valg, som stekt løk eller rømme. Noen av de klassiske fyllene inkluderer cottage cheese og poteter, sopp og kål, og kjøttdeig, men restauranter tilbyr nå et mye større utvalg av fyll.

Og hvis du trodde pierogi bare er velsmakende, tenk om igjen fordi å ha søt pierogi til dessert er et must! Det klassiske fyllet er vanligvis søt ost eller bær, men jeg har sett og prøvd andre smaker som epler med kanel, banan og peanøttsmør, og selvfølgelig sjokolade.

Hvis du elsker matfestivaler, vil du også bli begeistret over å vite at byen Krakow arrangerer en årlig pierogi-festival, som finner sted i midten av august! Fra Eller av min vei i verden.

Festival, Jamaica

Har du noen gang spist noe så godt at det var som en festival i munnen din? På Jamaica er det en fantastisk stekt dumpling kalt en "festival" av den grunn. I motsetning til typiske jamaicanske dumplings, er denne søt med en sprø utside og et lett, luftig senter. Det finnes en rekke oppskrifter, men mel, maismel, sukker og bakepulver er vanligvis en del av det.

Festival er en gatemat som tradisjonelt er ledsaget av escovitch fisk, som er en stekt fisk toppet med syltede grønnsaker og en krydret saus. Du kan også ha det med annen stekt fisk, jerk chicken, og mer; Likevel synes jeg det er deilig selv i seg selv!

Det beste stedet å finne dette måltidet er på Hellshire Beach i St. Catherine, Jamaica. Det er mange forskjellige restauranter å velge mellom som er spredt i hytter langs stranden. Fisk og festival er typisk priset i pund og vil koste opp til rundt 1800 JMD, som er omtrent 12 USD. Vær imidlertid oppmerksom på "turistpriser" og få en estimert kostnad før du bestiller.

Det er den beste melbollen jeg noen gang har smakt, og både barn og voksne elsker den! Når du har en smak av denne søte stekte dumplingen, kommer du tilbake for mer! Fra Martina fra Stack Your Dollars.

Momos, Nepal

Nepalske momos er noe du absolutt må prøve i Nepal. Momos er tradisjonelle dampede dumplings laget av enkel mel og vanndeig og fylt med grønnsaker og noen ganger kjøtt. Det mest tradisjonelle kjøttet som brukes til å fylle momos er kylling, lam, svinekjøtt og yak. Opprinnelig fra Himalaya, momos er komfortmat som spises til lunsj eller middag og serveres med aachar, en tomatbasert dipsaus.

Mens momos vanligvis er dampet, kan du finne andre varianter av momos rundt i Nepal, som jeg anbefaler å smake på! Min favorittvariant er jhol momos, som serveres i krydret tomatsuppe, selv om pannestekte momos også er populære! Noen steder kan du til og med finne ørkenmomoer, fylt med gresskar og sjokolade.

Hvis du leter etter gode momoer, finner du dem over hele Nepal. Mine favorittmomoer i landet er fra Mo2 i Pokhara – ha jhol momos og bli forelsket! De er perfekt møre og saftige, og suppen som bringer retten sammen er syrlig og lys! Enten du er på fottur i Himalaya eller vandrer i de livlige gatene i Kathmandu, vil det å ta en tallerken med nylagde momoer gjøre turen til Nepal enda bedre. Fra Anya Carion fra Unexpected Occurrence

Choi Pan, Borneo

Opprinnelig introdusert av Teochew-folk som migrerte fra fastlands-Kina for århundrer siden, kan du ikke gå glipp av den lokale delikatessen Choi panne or chai kwe når du besøker Vest-Kalimantan på indonesisk Borneo.

Det er en melbolle fylt med forskjellige grønnsaker og bønner fra gressløk, yam, taro og til og med peanøtter. I disse dager kan du også finne noen med kylling og reker på noen restauranter. Serveres dampet eller stekt med dryss strimlet hvitløk, kan du enkelt velge variant og fyll etter eget ønske.

Mens flere steder serverer Choi panne som en del av menyen deres, var den mest autentiske du kunne prøve mens du var i Vest-Kalimantan den på Tjhia Family House i Singkawang.

Singkawang er kåret til den mest tolerante byen i Indonesia, og er mest kjent for det kinesiske nyttåret og Cap Go Meh-feiringen med deres Tatung-festival, som kombinerer ritualer fra kinesere og Dayak-folk.

Familiehuset har nå blitt et av byens arvsteder i Singkawang, ettersom husbygningen har eksistert i mer enn et århundre. Sjette generasjon av Tjhia-familien ble bygget av Tjhia Hiap Seng i 1902, og bor fortsatt i huset og driver en ydmyk restaurant i forgården.

Deres choi panne er fortsatt autentisk, da de bare serverer Choi panne med enten yam eller gressløk til fyllene. Det antas at de arver oppskriften fra tidligere generasjoner.

Ikke desto mindre, når de besøkende kommer til restauranten, kan de ikke bare nyte de deilige dumplings, men de opplever også et stykke historie om en av de mest bemerkelsesverdige familiene i Singkawang. Fra Marya fra The BeauTraveler

Malayisk Dim Sum, Kuala Lumpur

Malaysisk mat representerer en multi-etnisk kulinarisk blanding av mennesker som bor i Malaysia, spesielt malaysiske, kinesere og indere. Det verdensberømte nattmarkedet Jalan Alor i Kuala Lumpur er et av de mest imponerende matnattmarkedene i verden som serverer noen av de beste matvarene i verden. Derfor er Jalan Alor i Kuala Lumpurs Bukit Bintang et kjent reisemål for matelskere.

Det utrolige nattmarkedet Jalan Alor er vertskap for fantastiske gateselgerboder med deilig gatemat og fantastiske restauranter med utsøkt smakfulle retter. Imidlertid skiller malaysisk kinesisk dim sum seg ut fra resten av det spektakulære Jalan Alor gastronomiske tilbudet. Kinesisk dim sum er utvilsomt en av de mest kjente rettene i verden.

Men denne bitte lille kinesiske retten kommer i iøynefallende farger på Fat Man Dim Sum-boden på Jalan Alor. Fat Mans dim sum dumplings er ikke bare en fryd for øynene, men også en fryd for ganen. De flerfargede dim sum dumplings tilberedes i dampkokere på boden og fylt med svinekjøtt, kylling, krabbe, reker og kål.

Ingen grunn til bekymring hvis du ikke er i utstoppa dim sum. Vanlige dim sum dumplings tilbys også. Men hvis du har en søt tann, vil du elske søte plommesaus-baserte lilla dumplings!

Mens dim sum bokstavelig talt betyr "rør hjertet ditt", har fargerike dim sum dumplings på nattmarkedet i Jalan Alor utvilsomt rørt mange menneskers hjerter. De har absolutt berørt mine. Hvis du er en matelsker og reiser til KL, ikke glem å sjekke ut de fargerike og appetittvekkende dim-sum dumplings på Fat Man Dim Sum i Jalan Alor! Milijana fra World Travel Connector

Kniddelen, Luxembourg

Kniddelen er en kjent tradisjonell luxembourgsk dumpling som du må smake hvis du leter etter de beste dumplings rundt om i verden.

Dumplingene har en spesiell betydning i dagens kultur, da det rett og slett ikke finnes bedre mat enn dette som fungerer som kilden til å binde mennesker sammen. Luxemburgske dumplings (Kniddelen) er laget av hvitt mel og vann og serveres ofte med bacon (lardons) og saus.

De vanlige dumplings er rimelige og enkle å lage hjemme, og gir en himmelsk smak. Du kan spise dumplings som tilbehør eller et komplett måltid med hvilken som helst av sausene. I tillegg kan restene av kniddelen stekes i pannen senere også. Ellers kan du smake på forskjellige former, smaker eller stiler av dumplings på Luxembourgs restauranter, som Bei De Bouwen eller Am Tiirmschen.

Dessuten er Kniddelen dumplings laget av ingredienser, inkludert hvetemel, egg, melk, sort pepper, tynne skiver eller røkt bacon, tykk røre, smør og saltet vann. Interessant nok pleide tidligere folk til og med å lage dumplings bare med vann i stedet for melk. I tillegg serveres kniddelen vanligvis kokt den første dagen.

Dagen etter kan du servere dem stekt i panne. Så når du hører dette, hvis du er for villig til å lage luxemburgske dumplings (Kniddelen) nå på egen hånd, er de ekstremt enkle å lage. De er en av de mest kjente luxemburgske matvarene og har blitt avbildet i mange mat- og reisebøker. Fra Paulina av Paulina på veien.

Ha gow, Kina

Ha Gow, også kjent som rekeboller, er en av de mest populære og kjente melbollene i verden. Denne kinesiske dumplingen serveres vanligvis på dim sum-restauranter i kantonesisk stil som frokost, brunsj eller lunsj som vanligvis nytes med andre dim sum-varer og varm te. Ha, gow regnes som synonymt med dim sum, og det ville være "galt" å få dim sum til brunsj uten å få litt ha gow!

De poseformede rekebollene er preget av sine hvite, men likevel gjennomskinnelige og tynne melboller. Dette spesielle melbolleskinnet er spesielt skjørt og ømt, noe som gjør dem utsatt for å dele seg under damping og vanskelig å perfeksjonere. Vanligvis ser den hvite og ugjennomsiktig ut når den er ny tatt ut av dampkokeren, men innpakningene blir mer gjennomsiktige når de avkjøles.

Legenden forteller at ha-kappen ble oppfunnet av en eier av et tehus i landsbyen Wucu, som ligger i utkanten av Guangzhou. Eieren ville fange reker fra elven utenfor tehuset for å lage fersk stuffing til ha goow. I dag kan ha gow finnes på dim sum-restauranter over hele verden, men de er spesielt gode i Guangzhou, og faktisk er de en av de beste tingene å spise i Hong Kong. Bidraget av Constance fra The Adventures of Panda Bear.

Struklji, Slovenia

En av de beste tingene å gjøre i Ljubljana, den slovenske hovedstaden, er å smake på slovenske retter. Og en av de beste rettene vi spiste var štruklji!

En tradisjonell melbollerett fra Slovenia, štruklji oppsto på slutten av 16-tallet, da en kokk i den østerrikske byen Graz skapte den første versjonen, med estragonfyll. Til å begynne med ble retten laget bare av de velstående i urbane områder, men etter hvert spredte štruklji seg også til landsbygda.

Opprinnelig en festrett reservert for spesielle anledninger, štruklji er nå tilberedt og servert på daglig basis. Mens melbollen er enormt populær i Slovenia, har naboland som Kroatia også sine versjoner.

Retten består av deig laget av hvete- eller bokhvetemel, egg og olivenolje. Deigen rulles ut, fyllet legges på den, og deigen rulles til en dumpling. Štruklji er veldig allsidig og kan dampes, bakes, stekes eller kokes. De kan enten serveres som de er eller med saus.

Fyll for štruklji kan være søtt eller salt. Versjonen vi hadde inneholdt salt cottage cheese med et hint av muskatnøtt. Men du kan få štruklji fylt med kokte epler, eller knuste nøtter og ost: valnøtter og honning er veldig populært fyll.

Du finner štruklji på de fleste restauranter i Slovenia, spesielt i Ljubljana. Dhara fra It's Not About the Miles.

Gnocchi, Italia

Gnocchi er en elsket dumpling-rett fra Italia, som ofte beskrives som den ultimate komfortmaten. Mathistorikere tror ordet gnocchi kommer fra ordene nocchio eller knute funnet i tre eller ordet for knoke - nocca. Dette refererer til den klumpete formen på melbollen. Opprinnelsen til retten daterer seg århundrer tilbake, til og med så langt tilbake som romertiden da den solide retten ble servert til soldater for å øke energien deres.

Gnocchi-oppskrifter er egentlig en kombinasjon av mel og potet kombinert for å lage deigen. Denne blandingen rulles deretter ut og kuttes i passe store biter. De luftige putene eller melbollene formes deretter for å sikre at de fanger den deilige sausen de serveres på best mulig måte – vanligvis lages en liten bulk eller tommelavtrykk.

Når den er kuttet, kokes gnocchien raskt i saltet vann og serveres med saus. Utenfor Italia vil du hovedsakelig spise gnocchi med en tomatbasert saus. Men som med alle italienske retter, er det regionale variasjoner, og dette gir en spennende utforskning av smaker, former og teksturer.

Avhengig av den regionale oppskriften tilsettes brødsmuler, egg eller semulegryn til deigblandingen. I Liguria serveres gnocchi med pesto laget av basilikum og pinjekjerner. Gnocchi fra Lombardia-regionen er kledd enkelt i smør og salvie mens en dekadent versjon fra Toscana er laget med ricotta og barbert trøffel.

Gnocchi serveres vanligvis som en primo- eller førsterettersrett på italienske menyer. Men uansett hvordan de serveres, er de deilige og en rett du må prøve når du besøker Italia. Bidraget av Katy fra Untold Travel.

Xiao long bao, Australia

Din Tai Fung er en verdensomspennende dumplingkjede som oppsto som en matbod i Taipei. Ikke la ordet "kjede" slå deg av. Til tross for at bestillingen din kommer til bordet ditt bare minutter etter at du har bestilt, er omsorgen og presisjonen som legges ned i deres håndlagde svineboller langt unna hurtigmat. Din Tai Fungs åpne konseptkjøkken lar deg se på at hver dumpling mottar ikke mindre enn 18 ganger og en endelig vektvariasjon mellom 20.8 og 21.2 gram.

Jeg opplevde dumplingene deres for første gang i Melbourne, Australia – hjem til noen av de mest banebrytende mattrendene og vakker mat i verden. Da jeg besøkte, var regnbuebollene deres et utvalgt element, som ble utsolgt på en nesten daglig basis. Hver regnbuefarge hadde en annen fylling. Som mange Melbourne-trender, var fyllingene utradisjonelle og inneholdt smaker som mais, ost og bolognese.

Sørg for å sjekke Din Tai Fung Australias sosiale mediekontoer for de siste kreasjonene. Gjennom årene har de tilbudt regnbuenudler, gigantiske xiao long bao servert med et sugerør for å slurpe opp suppen før du spiser melbollen, og lykkeboller med gullflak fylt med waygu og svart trøffel.

Regnbuebollene tilbys ikke lenger, men deres xiao lange bao-suppeboller er alltid verdt et besøk – uansett farge. Ikke gå uten en bestilling av deres trøffel dumplings. Den rike smaken er helt himmelsk! Bidraget av Brittany fra The Sweet Wanderlust 

Kozhakattai, Sør-India

Kozhakattai eller Kozhukattai er en slags dumpling som har sin opprinnelse i den sør-indiske delstaten Tamil Nadu.

Ofte tilberedt under spesielle anledninger og Ganesh-festivalen Kozhakattai eller modhakam har forskjellige versjoner av den. Og det er alltid en vegetarisk matbit eller prasadam (guddommelig tilbud).

Fra det velsmakende oppu kozhakattai som oversettes til en saltbolle, til pooranam kozhakattai, en søt melbolle fylt med en blanding av jaggery og revet kokosnøtt, det er en håndfull varianter som tilberedes på tvers av de tamilske husholdningene.

Mens mange dumplings rundt om i verden bruker raffinert hvitt mel som base, bruker Kozhakattai rismel til deigen. Prosessen med å lage en Kozhakattai starter alltid med tilberedning av dumplingdeigen.

Å bløtlegge den rå risen i en time eller to, lufttørke, pudre, steke den litt og koke den med vann resulterer i deigen, som deretter rulles ut til små skiver, fylles med enten den søte eller salte blandingen, og deretter kunstferdig brettet for å få formen til en Kozhakkattai. Dette blir deretter dampet, tilbudt til gudene som en prasadam(guddommelig offer), og deretter fortært.

Det 1600 år gamle klippetempelet Pillayarpatti Karpaga Vinayagar i Tamil Nadu forbereder en enorm Kozhakattai laget av 18 mål rå ris, i anledning Vinayagar Chaturthi (Ganesh Chaturthi) festivalen. Denne festivalen markerer fødselen til Lord Ganesha - elefantguden. Av Meenakshi.J fra PolkaJunction

Maultaschen, Tyskland

Swabia er en kulturell og språklig region i Tyskland. Det ligger i den sørøstlige delen av landet. Det inkluderer byen Stuttgart og området rundt. Hvis du planlegger en tur til Tyskland, er det et fantastisk område å utforske. En av de beste grunnene til å besøke denne delen av Europa er de unike lokale rettene og kjøkkenene.

En deilig schwabisk matvare er også en av verdens beste dumplings. De kalles maultaschen som oversettes, bokstavelig talt, til "lommer". De er laget av pastadeig som er fylt med eller pakket rundt en blanding av kjøtt og spinat med litt muskatnøtt.

Maultaschen stekes, tilsettes suppe eller stekes lett. Hvis de serveres vanlig, er de toppet med stekt løk. Oppskriften sies å stamme fra munker i regionen. Legenden sier at munkene utviklet retten for å spise i perioder med faste, slik at kjøttet ble forkledd og skjult for Gud.

Uansett opprinnelse har resultatet blitt overlevert i århundrer, og det er utsøkt. Det er bare en av rettene som gjør Schwaben til en foodie-destinasjon i Sentral-Europa. Maultaschen og andre schwabiske delikatesser kan være vanskelig å finne utenfor Swabia, så hvis du befinner deg i regionen, sørg for å bestille dem fra en hvilken som helst tradisjonell restaurant. Du vil ikke bli skuffet over denne utrolige melbollen! Bidraget av Derek og Mike fra Robe Trotting.

Knoedel, Østerrike

En vanlig sentral- og østeuropeisk rett, dumplings har en høy status i østerriksk mat. Før jeg flyttet til Wien var de ikke blant favorittrettene mine, men jeg har lært meg å sette pris på dem mens jeg bodde i Østerrikes hovedstad.

Laget av mel, brød, kjøtt eller poteter, som velsmakende tilbehør, i supper eller søte desserter, er Knoedel eller dumplings en spesialitet som kan nytes året rundt, enten du er her for en sommerferie i Østerrike eller for å besøke Wien. julemarkeder. Interessant nok kommer det tysk/østerrikske navnet på dumplings – Knoedel – fra verbet Knoten, som betyr å knute eller elte, og hentyder til metoden for tilberedning av retten.

Deres allsidige natur kommer fra tradisjonen med å tilberede disse mettende rettene med det som var tilgjengelig i husholdningen for øyeblikket (gammelt brød, grønnsaker osv.) for å maksimere ressursbruken. Overlat det til noen hundre års tradisjon for å forvandle en enkel oppskrift til en gourmetrett av høy klasse.

Det jeg setter mest pris på med knoedel er at de alltid er ferske og sesongbaserte. Mens den berømte Leberknoedelsuppe (leverbollesuppe) kan nytes året rundt, er det Knoedel som følger med sesongens retter som den tradisjonelle St Martin-gåsen i november. Om sommeren serverer iskremsalongen Tichy i Wiens tiende distrikt Eismarillenknoedel, iskremvarianten med aprikos i midten.

Tradisjonelle wienerkaffehus og bakverksleverandører som Kurkonditorei Oberlaa tilbyr sesongvariasjoner av søte dumplings – enten med plomme- eller aprikosfyll, avhengig av om våren eller høsten er. Min favorittservering inneholder søte osteboller (Topfenknoedel) med enten aprikos eller plommesyltetøy. Anca fra Dream, Book, and Travel

Potetboller, Tyskland

Tyske potetboller er rundformede dumplings, som kommer fra Bayern i Sør-Tyskland. Disse dumplings er også vanlige i nærliggende østerrikske regioner fordi noen distrikter pleide å være én region på et tidspunkt i løpet av de siste 1000 årene. Dumplingene serveres vanligvis med svinekjøtt og tilbehør som svinestek, surbraten, surkål, stekt rødkål og regionale pølser. Du kan stort sett servere dem slik du ville servert smurte persillepoteter.

Dumplingene krever hovedsakelig bløtkokte poteter og universalmel. Disse formes så til kuler før de kokes i varmt saltvann. De ligner på nord-italienske Gnocchi, som ganske mye viser hvordan regionene pleide å være forbundet før verdenskrigene.

Vi bruker vanligvis rester av kokte poteter for å lage disse smakfulle dumplings fordi kokte poteter er et typisk bondemiddagsmåltid med pålegg og ost. Ingenting blir noen gang kastet ut, og disse regionene er definitivt noen av de mer matbevisste stedene i verden. Potetbollene bekrefter ganske mye dette punktet. I år vil vi ikke kunne feire høsten med Oktoberfesten i München, Bayern, så vi kommer alle til å lage flere dumplings hjemme. I tillegg til at det er så enkelt å lage potetboller fra bunnen av, er det også flott for nybegynnere.

Jiaozi, Kina

Du har sikkert hørt om japansk Gyoza, men visste du at kineserne har sin egen Gyoza stavet Jiaozi?

Jiaozi er dumplings for det meste fylt med kjøttdeig eller grønnsaker og dampes i store bambuskurver. Mesteparten av tiden blir de ledsaget av en dip laget av olje og krydder, men i noen deler av Kina serveres jiaozi i en suppe.

En teori antyder at disse deilige dumplings ble oppfunnet under den østlige Han-perioden mellom 25 og 200 e.Kr., mens en annen er sikker på at Jiaozi er mye eldre enn det og ble oppfunnet under den vestlige Han-perioden mellom 300 f.Kr. og 25 e.Kr. Det som imidlertid er sikkert, er at disse dumplings allerede var en stor del av det kinesiske kjøkkenet i 550, ettersom boken Guangya av Zhang Yi nevner Jiaozi.

Betydningen av Jiaozi i kinesisk liv kan også sees i skålene til Jiaozi som ble funnet i Turfan-gravene til Tang-dynastiet.

Jiaozi kan dampes, kokes, stekes i pannen eller til og med kokes i en suppe. Avhengig av hvor du besøker i Kina vil du oppleve en helt ny variant av Jiaozi. Du finner dem med alle slags forskjellig fyll, fra svinekjøtt og fårekjøtt til selleri og tofu.

Noe av det som gjør Jiaozi så spesiell er det faktum at mange mathistorikere er enige om at Jiaozi er oldefar til mange av områdets dumplings. Fra tibetansk og nepalesisk momo til Gurze fra Aserbajdsjan og til og med Gyoza i Japan: Hvis du vil vite hvordan originalen smaker, bør du prøve noen autentiske kinesiske Jiaozi. bidratt av Lieze fra Glitter Rebel.

Uvanlige dumplings rundt om i verden

Pelmeni, Russland

I likhet med de tyrkiske manti-dumplings er Pelmeni halvmåneformede dumplings fylt med kjøtt, sopp eller ost og kokt i saltet vann. Pelmeni er imidlertid aldri fylt med søte ting som frukt.

Aushak, Afghanistan

Aushak er en pastastil med dumpling som er fylt med vårløk og servert i en rett som ligner på en spaghetti bolognaise, men toppet med yoghurt og mynte.

Kroppkaka, Sverige

Kroppkaka er en svensk potetbolle som er fylt med en blanding av bacon og løk og krydret med allehånde. Potetblandingen kombineres med byggmel og når den er kokt serveres den med smør og tyttebærsaus.

Det finnes mange typer dumplings i verden; fra søte dumplings til den ghanesiske Banku som er laget av fermentert maismel, og ungarske Shlishkes, til en Buuz-dumpling fra Mongolia som er fylt med fårekjøtt. Noen anser ting som samosaer og håndholdte paier som jamaicanske patties og Cornish pasties for å være dumplings. Men vi har ikke talt de i dette rundt om i verden i 33 dumplings.

Det er så mange versjoner av dumplings rundt om i verden at jeg er helt sikker på at vi har gått glipp av noen – så hva er favorittbollen din?