33 Pølser Fra Verden

De beste kroppene i verden finnes på hver kontinent, og i hvert land er kropper den ultimative trøstmaten. Å reise verden én kropp om gangen for å finne de beste kroppene og oppleve matkulturen i dens opprinnelsesland er drømmen til mange matelskere. Fra nepalesiske momos til amerikanske eplekopper, nesten hvert land i verden lager en delisk form for fylte deig med fyllinger som kan gjøre at du glemmer morens mat.

Den ultimative trøstmaten uansett hvilket land du er i, kan kropper spises i både saltyggende og søte varianter. For en ekte autentisk kropprett, reis til landet av ditt valg og begyn å spise. Fra fufu i Vest-Afrika til Kibbeh i Yucatan, malaysiske kopper til polske pierogi.

Hva er en kropp - typer av kopper

Ifølge Wikipedia er en kylling "en bred klassifisering for en rett som består av stykker deig (laget fra en rekke ulike stivkilder) som er rullet rundt en fylling, eller bare deig uten fylling. Deigen kan være basert på brød, mel eller poteter, og kan være fylt med kjøtt, fisk, ost, grønnsaker, frukt eller søtevarer. Kyllinger kan lages ved å bake, kokke, stekke, simre eller dunte og finnes i mange verdenskjøkkener".

Jeg ser ofte generiske artikler om kyllinger som inkluderer varer som samoser, cornish pasties, empanadas og knishes, men jeg er litt tradisjonalist når det gjelder mine kyllinger. For meg er en kylling vanligvis en deig som er fylt (eller ikke, avhengig av ingrediensene i deigen) og deretter laget ved å koke eller dunste og noen ganger stekkes.

Her er en reiseguide til verdens beste klebringer skrevet av de som har vært der og spist ulike typer klebringer og ønsker å dele sine innside tips om klebringer.

33 himmelske klebringer fra verden

Manti, Armenien

En av de mest smaksrike klebringene som ikke får mye anerkjennelse utenfor sin respektive region er manti, en liten klebringe hovedsakelig forbundet med land som var en del av Slikveien. Selv om vi har prøvd dem i ulike land, har vi en spesiell tilknytning til dem fra Vest-Armenia (moderne dagers Øst-Turkia), og du kan finne dem på ethvert vestarmensk restaurant i Erevan disse dagene.

Manti er små, båtformede klebringer fylt med lam eller annet kjøtt og servert i kyllingbouillon. De kan bli servret med en stor klype av hvitløksyoghurt og litt sumak eller Aleppo-pepper streuet over. Du vil vanligvis finne dem bakket i store panner, og du kan kjøpe dem i store mengder på mange steder for samlinger hjemme.

Å finne manti er ganske enkelt hvis du er i Armenien eller et sted som Los Angeles-området i Kalifornien (eller hvor som helst med en stor armenisk diaspora).

Et av de beste tingene å gjøre i Erevan er å gå inn i bysenteret og over til Anteb, et utrolig godt restaurant spesialisert i vestarmensk mat. De har manti på menyen og de er ekstremt billige; du kan smake den aromatiske retten for omtrent 2 dollar. Armenisk mat er mer varierende enn det ser ut til første øyekast, og manti er definitivt noe fantastisk å prøve når du er i landet eller i et land nær Armenien hvor de har det på menyen. Fra Megan og Aram ved Absolute Armenia

Pani Puri, India

De er en fortrinsvel smak, ett av verdens mest populære gatematretter, og så populære at flere regioner i India hevder å være deres opprinnelse. De kalles pani puri i Mumbai (Bombay), og de er hule, stekte kornkjeksballer fylt med aromatisk vann, tamarindkarrysaus og en munvannende blanding av poteter, løk, muntbønner og chaat-krydder. Pani puri er et institutt, en allomt til steds gatemat i Mumbai funnet på mange hjørner over hele byen.

Men pani puri finnes ikke bare i Mumbai. Det er også et elsket gatematrett i Delhi, hvor det kalles golgappa, og du kan finne det på mange andre steder også. I staten Haryana kalles det paani patashi, i Bihar kjennes det som phuchka og i Odisha kalles det Gupshup, for eksempel.

Selv om det kan synes å være modest i pris og utseende, er pani puri betraktet som kongen av gatematen — og det har en historie til å matche. Selv om det ikke finnes noen ekte bevis for opphavet til pani puri, sier legenden at det ble oppfunnet av Draupadi, hustruen til de fem Pandava-brødrene i den indiske epikken Mahabharat. Ifølge legenden oppfant hun retten som et svar på en utfordring fra Kunti, moren til tre av Pandava-brødrene — og Kunti var så imponert at hun bletsedde retten med uendelighet.

Ingen vet om dette er sant eller ikke, men én ting er klar: pani puri har oppnådd uendelighet. Et smak av denne smelt-i-munn-snacken, og du vil aldri glemme den. Fra Mariellen på den prisetterske reisesiden Breathedreamgo.com.

Fufu, Vest-Afrika

Fufú lages vanligvis av maniok og søtpoteter, og noen ganger kombineres det med taro, plantain eller majs. I Ghana lages fufú hovedsakelig av kokt maniok og grønn plantain som slås sammen, likevel som fra taro. Fufú kan også lages av semolina, ris, eller til og med kokekartofler i strø.

I Vest- og Sentral-Afrika er den vanligste metoden å servere en haug fufú sammen med en suppe (ọbẹ). Etter å ha vasket hendene, pinner spiseren av et lite ball fufú og lager en indtrykk med tommelen. Denne reservoaren fylles deretter med suppe, og ballen blir spist. I Nigeria og Ghana svallows ballen ofte uten å kjedes – faktisk anses kjeding av fufú for å være en faux pas.

Ugali, Øst-Afrika

Kanskje har du hørt om en rett som heter Ugali, som er en veldig tradisjonell østafrikansk mat. Den er ganske lik Vestafrikas fufu, men laget av majs, så mye som polenta. Formet som en stor kake trekker du bitene av deigen og bruker dem til å skrape opp suppe eller plasseres i midten av en bolle hvor etterpå suppe spilles over Ugali-kaka.

Varenyky, Ukraina

Selvsagt er det knapt noen andre retter i Ukraina som er like sett på av innbyggerne og anbefalt til landets besøkende som varenyky .

Ordet varenyky kommer fra det ukrainske verket «å kokke», og betyr litterelt kokt mat. Landet arvet opprinnelig oppskriften fra Osman-riket, hvor retten var kjent som dush var.

Små biter av deig wrappes rundt fyllingen, som kan være enten søt eller saltyrskt. Ukrainer spiser sine varenyky med bær, epler og pærer, samt poteter og karamelliserte løk, kjøtt, sur kål, fløtekjøtt og sopp.

Den ultimative fyllingen, imidlertid, er kirscher. Den beste tiden året å besøke Kyiv, hovedstaden i Ukraina for å prøve den sesongmessige variasjonen med disse surt bær, er i sommeren.

Fyllingen kan endre seg, men det er alltid-en konstant ved å servere varenyky. Som de fleste andre retter i Ukraina skal denne serveres med kal sour cream.

Varenyky er en avgjørende del av mange lokale tradisjoner, med natten før julaften den 6. januar som en av de mest populære. Tidligere sammlet kvinner fra landsbyen inn i huset til en gift kvinne hvor damene lagde det festlige middagen. Verten la vanligvis en knepp pepper i noen klubber og serverte retten til de ubesatte jentene. De jentene som fikk klubbene med pepper var utvalgt til å gifte seg under året. Fra Inessa og Natalie på Through a Travel Lens.

Kreplach, Øst-Europa

Kreplach er litt som ravioli, en fylt deig med finhakket kjøtt eller ost og kryddert med salt og pepper. De vektes sammen til trekanter og deretter slått inn i en suppe for å lages. De kan også frites. De er spesielt populære under helligdager som Purim og Hosha’na Rabbah.

Bryndzové pirohy, Slovakia

Et av de beste slovakiske matrettene å prøve er bryndzové pirohy, en delicious type potetdeig fylt med den mest populære ingrediensen i Slovakia: geitost. Denne rike, creamy typen ost er den mest brukte melkeprodukt-ingrediensen i slovakisk kokkunst, også til stede i den nasjonale retten, bryndzové halušky. Som du kanskje kan gjette, ordet bryndzové oversettes som geitost.

Disse populære kroppene lages med potet i stedet for ris eller mel, som er typisk for Øst-Europa. Bryndzové pirohy serveres vanligvis i seks stykker. De er et typisk forret før hovedrett, men du kan oppleve dem som tung nok til å gjøre dem til en hovedrett. Du ville ikke bli dømt (med unntak av kanskje Slovakere): de er utrolig fettige og kalorierike.

Ikke bare er bryndzové pirohy fylt med geitost, men de er toppet med surkrem, sprøde baconbitter og, for din slovakiske dosis grønnsaker, en sprinkling av løkfrø. Disse delicious potetskroppene er ikke sunne på noen måte, men de er et fantastisk rett å prøve i Bratislava eller andre steder i landet. Fra Rose of WheregoesRose

Xiaolongbao, Taiwan

Xiaolongbao er en kinesisk type kjøttkake som opprinnelig kommer fra Jiangsu-provinsen; likevel kan de bli funnet over hele Kina og også i Taiwan. Under vår reise til Taipei fant vi et fantastisk lite butikk som solgte delicious xiaolongbao. Xiaolongbao oversettes til noe som ligner en liten stegekurv med boller. De lages med en veldig tynd deig, tradisjonelt fylt med svinekjøtt og kjøttjuice. I dag finnes det andre varianter også, og du kan finne xiaolongbao med kylling, reker eller grønnsaker.

Selv om det bare var en liten midlertidig butikk i en ubetydelig gate i et område ganske langt unna Taipeis bysentrum, var den faktisk ganske kjent i området. Hver morgen sto mange mennesker i kø for å kjøpe seg en liten kurv med de mest smaksfulle kjøttkaker som ble solgt i Taipei og muligens i verden. Vi hadde frokost der fire dager på rad, og mens vi satt ved en av de to små bordene og spiste våre xiaolongbao, så vi køen bli lengre og lengre.

Et kasse med åtte kjøttkaker var bare 50NT (omtrent $1,70), en absolutt snippe for så utmerkede kjøttkaker. Av Lotte fra Phenomenal Travel Blog

Khinkali, Georgia

Khinkali, som vanligvis kalles ‘suppekjøttkaker’, er en hovedret i georgisk kjøkken og ett av landets mest elskede retter. En av de beste tingene å gjøre i Tbilisi, Georgia, er å spise, og khinkali er bare ett av de mange nytelsene.

Det er ikke kjent nøyaktig hvor eller når khinkali først opprinnelig kom fra, men noen sier at kjøttkakene kan spores tilbake til mongolsk innflytelse i Kaukasusregionen. Khinkali er derfor sannsynligvis en slektning av den kinesiske Xiaolongbao.

Enkel, tilfredsstillende – og normalt størrelse som din hånd – er khinkali tradisjonelt et fjellret laget og spist i landsbyer. ‘Fjellkhinkali’, den mest grunnleggende versjonen, lages med oksekjøttfars, mens den mer smaksfulle Khinkali Kalakuri eller ‘bykhinkali’ er ubeskrivelige i restauranter i Tbilisi og Kutaisi.

Denne varianten bruker en blanding av fløyte og oksekjøtt kombinert med en frisk dosis urter og krydderier. Vegetarversjoner er også ekstremt populære – du kan få khinkali fylt med svamp, potet, eller min personlige favoritt, nadughi (en myk, creamy mesost).

Hjertet i khinkali er den enkle deigen som gir den fede dumplingen dens unike form. Når den pleites øverst og kneppes for å danne en knute, blir dumlingene kokt og deretter servret på et fat. Deigen holder kjøttjuicen inne, noe som betyr at du må ta en liten bitt og sugge ut suppen før du spiser resten.

Av denne grunn er khinkali alltid spist med hender eller ved å trykke forsiktig med enden av en gaffel mot toppen av deigehåndtakethet og heve det oppover mot munnen din.

Det er ansett som høflig å la knuten av deigen ligge på tallerkenen – men ingen vil dømme deg hvis du spiser hele tinget. Av Emily, Wander-Lush

Canederli fra Sør-Tyrol i Italia

Den nordligste delen av Italia i Sørschweiz i de østlige Alper har sin egen unike kjøkken. Retter hentet fra de tyske naboene til nord er sterke fjellmat. Blant denne maten finner man noen av verdenes mest unike kløer — Canederli (knödel på tysk) — brødkløer som er fyldende og delicious.

Canederli har sannsynligvis blitt spist siden det 13. århundre da de ble betraktet som mat for de fattige. Opprinnelig ble de bare laget ved å begle stales brød, legge til hva som var tilgjengelig, og deretter forme dem til brødboller og koke dem.

I dag lages Canederli fortsatt med gammelt brød og litt mel, men bløttet opp med melk og bundet med egg. Populære tillegg til klyppene er spinat, ricottaost, speck og pancetta. Etter at de er kokt, kan de roste forsiktig eller spises slik de er, med et drap av smør, i suppe og bøtte, eller med kjøtt. Ofte er de fylte med frukt som aprikoser og spistes som dessert. Den tradisjonelle oppskriften bygger alltid på hva som er lokalt tilgjengelig, og oppskriftene varierer fra familie til familie.

En favoritt blant vandrerne, Canederli serveres alltid i de små inns og fjellhyttene som løper gjennom de maktige Dolomitene eller i små dalersområder som Antholzertal nær den østerrikske grensen, og vinterentusiaster og skiere inkluderer nesten alltid klyppene i sin kveldsmåltid på lokale restauranter. Canederli var alltid det varme høydepunktet av våre middager i Sør-Tyrol, og passet perfekt med det lokale ølet. Med glæde fordypeles av Lori fra Travlinmad

Culurgiones, Sardinia

Culurgiones er ett av de mest kjente rettene i Sardinia. Denne fylte pastan lages med en enkel deig av grynmel eller durumhvetemel, vann og litt salt; mens fyllingen lages av kokte poteter, pecorino ost, frisk mynte og bare et sporet av knofløy.

Hva som skiller culurgiones fra andre kakeer er formen – de ligner på en hvetespiss. Å få den riktige formen og størrelsen på culurgiones er en kunst som bare de mest dyktige kokkene kan utføre – det tar flere år å lære det riktig.

Denne retten ble oppfunnet i Ogliastra-regionen i Sardinia, hvor hver landsby – faktisk hver familie – har sin egen oppskrift. Hver eneste av dem er delicious. Lokalbefolkningen vil ofte diskutere hvilke culurgiones som er beste, med noen som sier at de fra Arzana er de meste smakelige, mens andre hevder at de fra Seui, som bruker “cas’e fitta” (en frisk pecorino ost holdt i saltvann, som ofte sammenlignes med gresk fetaost), er de beste.

Culurgiones kan spises kogt med bare et streif av rivet pecorino (ingen olje eller smør skal legges til!); med en enkel tomatSAse og en generøs dosis pecorino; og til og med stekt som et fantastisk aperitif. Innsendt av Claudia Tavani fra Strictly Sardinia

Khanom Jeeb, Thailand

Disse dampede dimsum er en fast ingrediens i gatemat over hele Thailand, de finnes regelmessig gjennom det uendelige labyrintet av Bangkok-gatamat, og de selges til og med som en rask snakk på vei ved kassa i 7-11-butikker som finnes nesten på hver andre hjørne i Thailand. I 7-11-butikkene selges de også sammen med dampere full av bao-bunns (Sala Pao), og sammen deler de åpenbare innflytelser fra Kina, da Khanom Jeeb opprinnelig ble inspirert av Siu Mai-dimsum i kinesisk kjøkken.

Tradisjonelt serveres de som gatemat, hvor de kan finnes ved veiskanter med dampende tallerkner satt over en panne med kokevann med to alternativer; enten fløtekjøtt eller fløteskjell kjøtt inni en wonton-skal og dampet til de er fullstendig kokte.

De vil deretter bli servert med condiments som soyaeddike, kjent som Nam Jim Khanom Jeeb, og valgfritt, men sterkt anbefalt, sprinkles av steget hvitløk, alt sammen lagt i plastposer med en spiss trestokk for å plukke dem opp. Selvfølgelig er noen bedre enn andre; fra 7-11 ville jeg druknet dem i eddike for å gjøre dem mer smakelige. Men når man er i Silom, finnes det en fantastisk gatemat-selger på Silom Road som tar Khanom Jeeb til et nytt nivå med ulike wonton-skaller, fyllinger og smaksinnstillinger, og de sette seg opp tidlig for frokost. Allan Wilson fra Live Less Ordinary

Eple Dumplings, USA

Amerikanske kropper, la oss snakke om trøstemat. Den typen mat som varmer din sjel. Min favorittkropper kommer ikke fra mine reiser over hele verden; den kommer fra mitt barnehem.

Epleseasonen er min favoritttid på året. Mens jeg voks opp i det sørlige USA, ville pappa mi reise til de sørlige statene for å samle forskjellige epler, grønne og røde, søte og surt. Hans epleinspirerte skapninger var velkjent i vårt nabolag: eplebutter, eplegele, pyser, bakverk, stekte og stekte epler, og til og med epleis. Men det var eplekroppene jeg likte best.

Jeg drømmer fortsatt om de varme, rike, kanel-laste eplekroppene, og jeg vil gjøre det så lenge jeg lever. Jeg har brukt mange år på å prøve å finne den perfekte eplekroppen, dessverre uten suksess. Hvis du finner den, ber jeg deg si meg det.

Min far hadde aldri noen oppskrift; han samlet bare ingredienser og skapte dem. Vi betraktet hendelsen ufortsatt, med vann i munnen. Prossessen skulle ikke skyndes, sa han.

Det endelige prisen er en søt, myk, steekt eple som er pakket i en tykk, sammetaktig deig og drappet med en rik, søt kanel sirupperfeksjon.

Yuba Gyoza, Japan

Yuba, også kjent som 'tofuskin', er et ekte lokalt spesialitet i Kyoto, Japan. Faktisk er tofukake også en spesialitet fra Kyoto, og yuba er filmen som danner seg over en batch med soymelk mens den kokkes for å lage tofu. I stedet for å kaste denne filmen bort, har japanerne kommet på noen kreative og geniale måter å lage mat med det. Det finnes til og med restauranter i Kyoto som er eksklusivt dedikert til tofukaker og yubaretteter.

En av de mange måtene yuba kan brukes på er som en erstatning for de vanlige hvetebaserte skaller i gyozakneler. En bra plass å prøve disse usuelle knelene er Gyoza ChaoChao, et lite, kasuelt knelbar akkurat i hjertet av Kyoto. Yubaskallene er fylt med frysepert tofu, så det er en dobbelt dosis tofu!

Selv om yuba teknisk sett ikke regnes som en type tofutr, siden den ikke produseres ved bruk av en konsoliderende stoff. Den har likevel en ganske lik smak, og er åpenbart laget av samme grunnstoff, nemlig sojabønner.

I alle fall er disse klepe fullstendig plantebasert, så Gyoza ChaoChao er en utmærket valg for å spise vegan i Kyotom. Prøv noen av deres andre typer gyoza mens du er her også. De har til og med søte som er fylt med eplekakefylling! Bidragsyter: Wendy Werneth fra The Nomadic Vegan

Kubeh, Israel

Kubeh er et tradisjonelt israelsk rett, med økende popularitet de siste årene både innenfor og utenfor Israel. Kubeh, også kalt Kibbeh, kom til Israel med jødene fra Irak og Syria i 1950-årene. Det som engang var et nischekulturelt rett, har blitt ett av de beste trøstmatene i Israel.

Kubeh er en kuleformet knøle laget av semolina-deig og fylt med oksekjøtt, løk og urter. Knølene kokkes deretter i forskjellige slags suppe, som gir retten dens navn. Kubeh Seleq lages i en rotbladssuppe; Kubeh Bamia lages i en tomatsuppe med okra; Kubeh Dla’at lages i en gul suppe med kubikker av mosronner. Den siste er min favoritt. Det finnes en annen versjon av Kubeh, hvor deigen lages med semolina og bulgur og deretter dypsteks. I min familie lages den bare for viktige helligdager og feater.

Med oppkomsten av veganisme i Israel er det vanlig å finne vegan Kubeh. I dette tilfellet erstattes kjøttet vanligvis med svampe eller kjøttalternativer. For mer inspirasjon om vegan mat, sjekk ut denne posten om veganske restauranter i Tel Aviv.

Å lage Kubeh er arbeidskrevende og ikke en enkel oppgave. Det krever tid til å lage deigen, og den spesielle ferdigheten til å skape kuleformen, fylle den og lukke den. Det pleide å gå over i familien fra generasjon til generasjon, men disse dagene kan du også lære hvordan du lager denne delicious maten på Kubeh-lavings-verksteder. Hvem som enn vet hvordan man lager et godt Kubeh, blir ansett som en dyktig kokk.

I mine reiser har jeg funnet Kubeh i israelske restauranter i NYC og i Mexico, men det beste Kubeh er alltid hjemme. Skrevet av Moshe, fra The Top Ten Traveler.

Pierogi, Polen

Engang betraktet som bonde-mat, kan du nå si at pierogi er Polens nasjonale rett. Disse lyste-fylte kjøttkaker er så viktig i den lokale matkulturen at du enkelt kan finne dem i hver polsk resturan i hver landsby, bygd eller by i Polen.

Overraskende nok er opprinnelsen til pierogi stridlig. Mens noen sagn hevder at de kommer fra Kina, påstår andre at de ble med fra Ukraina, og igjen andre sier at de har blitt spist i Sentral- og Østeuropa i hundrevis av år.

Vanligvis blir pierogi enten bakket eller kokt (og noen ganger steget etter å ha vært kokt) og servert med en topping av ditt valg, som frite ogn eller surkrem. Noen av de klassiske fyllene inkluderer rykestøl og poteter, svamper og kål, og hakket kjøtt, men restauranter tilbyr nå en mye større utvalg av fyll.

Og hvis du trodde at pierogi bare var salty, tenk igjen, for å spise søte pierogi som dessert er et måtte! De klassiske fyllene er vanligvis søt ost eller bær, men jeg har sett og prøvd andre smaker som epler med kanel, banan og nøttjeost, og selvfølgelig sjokolade.

Hvis du elsker matfester, vil du også være glad å vite at byen Krakow arrangerer en årlig pierogi-fest som foregår midt i august! Fra Or of My Path in the World.

Festival, Jamaica

Har du noen gang spist noe så godt at det var som en fest i munnen? I Jamaica finnes det en fantastisk stekt kake som heter «festival» for akkurat den grunn. I motsetning til vanlige jamaicanske kaker er denne søt med en sprødd ytelse og et lett, pufet innbyrdes. Det finnes flere resepter, men mel, majsmejl, sukker og bakingspulver er vanligvis med på listen.

Festival er en gatemat som tradisjonelt serveres sammen med escovitch fisk, som er stekt fisk toppet med surkulerede grønnsaker og en krydret saus. Du kan også ha det med andre stekte fisk, jerk kylling og mer; likevel synes jeg det er delicious selv på egen hånd!

Det beste stedet for å finne dette målet er ved Hellshire Beach i St. Catherine, Jamaica. Det finnes mange forskjellige restauranter å velge mellom som er spredt ut i hytter langs stranden. Fisk og festival prises vanligvis per pund og kan koste opp til omtrent 1800JMD, som er om lag 12 USD. Men vær oppmerksom på "turistpriser" og få en estimert kostnad før du bestiller.

Det er den beste poteten jeg noen gang har smakt, og både barn og voksne liker den! En gang du prøver denne søte stekte poteten, vil du komme tilbake for mer! Fra Martina av Stack Your Dollars.

Momos, Nepal

Nepalesiske momos er noe du absolutt må prøve i Nepal. Momos er tradisjonelle dampede poteter laget av enkel mel og vann-deig og fylt med grønnsaker og noen ganger kjøtt. De mest tradisjonelle kjøttene brukt til å fylle momos er kylling, sau, svinekjøtt og jakt. Opprinnelig fra Himalaya, er momos trøstemat som spises til lunsj eller middag og serveres med aachar, en dipsaus basert på tomater.

Selv om momoer vanligvis damps, kan du finne andre varianter av momoer rundt i Nepal, som jeg sterkt anbefaler å prøve! Min favorittvariasjon er jhol momoer, som serveres i krydret tomatuppe, selv om panstekt momoer også er populære! På noen steder kan du til og med finne dessertsmomoer fylt med gresskar og sjokolade.

Hvis du leter etter gode momoer, vil du finne dem overalt i Nepal. Mine favorittmomoer i landet kommer fra Mo2 i Pokhara – prøv jhol momoene og bli forelsket! De er perfekt bløte og juiciige, og oppen som binder retten sammen er sur og frisk! Uansett om du trekker i Himalaya eller vandrer på de vibrerende gatene i Kathmandu, så vil en tallerken med nysatte momoer gjøre reisen din til Nepal ennå bedre. Fra Anya Carion fra Unexpected Occurrence

Choi Pan, Borneo

Først innført av Teochew-folket som migrerte fra fastland Kina for flere hundre år siden, kan du ikke gå glipp av den lokale spesialiteten choi pan eller chai kwe når du besøker Vest-Kalimantan i den indonesiske delen av Borneo.

Det er en kake fylt med ulike grønnsaker og bønner fra løk, potetrot, taro og til og med peanuts. I dag kan du også finne noen med kylling og rekkjer i noen restauranter. Serveres steget eller stekt med strøk av hakket hvitløk, kan du enkelt velge varianten og fyllingen etter ditt ønske.

Mens flere steder serverer choi pan som en del av deres meny, den mest autentiske du kan prøve mens du er i Vest-Kalimantan, var den på Tjhia Familiehuset i Singkawang.

Kalt som den mest tolerant byen i Indonesia, er Singkawang mest kjent for nyttårsfesten og Cap Go Meh-feiringene med deres Tatung-festival, som kombinerer kinesiske og dayak-ritualer.

Familiehuset har nå blitt ett av byens kulturarvsteder i Singkawang, da huset har vært i bruk i over et århundre. Bygget av Tjhia Hiap Seng i 1902, bor den sjette generasjonen av Tjhia-familien fortsatt i huset og driver en enkel restaurant i fortauet.

Deres choi pan er fortsatt autentisk, da de bare serverer choi pan med enten kamote eller løk som fylling. Det tror de arver oppskriften fra tidligere generasjoner.

Likevel, når besøkene kommer til restauranten, kan de ikke bare nyte de delicious dim sum, men de opplever også en del av historien om en av de mest merkbare familier i Singkawang. Fra Marya of The BeauTraveler

Malaysisk Dim Sum, Kuala Lumpur

Malaysisk kjøkken representerer en multi-etnisk kulinarisk fusjon av folkene som bor i Malaysia, mest kjent for malayere, kinesere og indere. Den verdenskjente Jalan Alor nattmarkedet i Kuala Lumpur er ett av de mest imponerende mat-nattmarkedene i verden, som serverer noen av de beste matretterne i verden. Derfor er Jalan Alor i Kuala Lumpurs Bukit Bintang et velkjent mål for matelsker.

Det fantastiske Jalan Alor nattmarkedet har utrolige gatemarkedsposter med lærdomsgivende gatemat og fremragende restauranter med smaksfulle retter. Likevel står malayisk-kinesisk dim sum ut fra resten av det spektakulære matsmålet på Jalan Alor. Uten tvil er kinesisk dim sum en av de mest kjente rettene i verden.

Men dette lite bittesmå kinesiske retten kommer i øyehevet farger på Fat Man Dim Sum-budskapet ved Jalan Alor. Fat Mans dim sum klebringer er ikke bare en glede for øynene, men også en glede for smakslommen. De flerfargede dim sum klebringer lages i dampere ved budskapet og er fylt med svinekjøtt, kylling, krabbe, reker og kål.

Ingen bekymringer hvis du ikke liker fylte dim sum. Enkle dim sum klebringer tilbys også. Men hvis du har en søt tann vil du elske de søte epler saus-baserte lilla klebringer!

Mens dim sum letterlig talt betyr ‘røre ditt hjerte’, har de fargede dim sum klebringer på nattmarkedet på Jalan Alor uten tvil rørt mange menneskers hjerter. De har sikkert rørt mitt. Hvis du er en matelsker og reiser til KL, glem ikke å sjekke ut de fargelegne og munnvannsvekkende dim-sum klebringer hos Fat Man Dim Sum på Jalan Alor! Milijana fra World Travel Connector

Kniddelen, Luxembourg

Kniddelen er en berømt tradisjonell luxembourgsk kake som du må prøve hvis du leter etter de beste kaker i verden.

Kakene har en spesiell betydning i dagens kultur, ettersom det enkelt sett ikke finnes noen mat som binder mennesker sammen bedre enn denne. Luxembourgiske kaker (Kniddelen) lages av hvit mel og vann og serveres ofte med spekk ( lardons ) og saus.

De vanlige kakeene er billig å lage og lett å lage hjemme, og gir en himmelsk smak. Du kan spise kaker som sidedrett eller som et fullstendig måltid sammen med hvilken som helst av sausene. I tillegg kan overskydende kniddelen stekes i panduen senere. Ellers kan du smake på ulike former, smaker eller stiler av kaker i restauranter i Luxembourg, som f.eks. Bei De Bouwen eller Am Tiirmschen.

Desuten, er Kniddelen-dumplinger laget av ingredienser, inkludert hvetemel, egg, melk, svart pepper, tynt skåret eller røykt bacon, tykk deig, smør og saltvann. Interessant nok brukte tidligere mennesker til og med å lage dumplinger bare med vann i stedet for melk. I tillegg serveres kniddelen vanligvis kokt den første dagen.

Den neste dagen kan du servere dem stekt i en gryte. Så, etter å ha hørt dette, hvis du virkelig ønsker å lage luxembourgske dumplinger (Kniddelen) nå på egen hånd, er de ekstremt enkle å lage. De er ett av de mest kjente matrettene fra Luxembourg og har blitt vist i mange mat- og reisebøker om kaffe. Fra Paulina av Paulina on the Road.

Ha gow, China

Ha Gow, også kjent som rekerdumplings, er en av de mest populære og kjente dumplingene i verden. Denne kinesiske dumlingen serveres vanligvis på cantonesiske dim sum-restauranter som frokost-, brunch- eller lunsjrett, typisk sammen med andre dim sum-retter og varm te. Ha gow anses som synonymt med dim sum, og det ville vært 'feil' å få dim sum til brunch uten å ta med noen ha gow!

De pungformede rekerdumlingene kjennetegnes av deres hvite, men likevel translucente og tyne dumlingshuller. Denne spesielle dumlingshuden er særlig fragil og bløt, noe som gjør dem sterke til å splitte under damping og vanskelig å perfeksjonere. Vanligvis ser ha gow hvite og opake ut når de tas frisk ut av dampkar, men deres hull blir mer translucente når de kjøles ned.

Sagen har det at ha gow ble oppfunnet av eieren av en tehus i Wucu-byen, som ligger utenfor Guangzhou. Eieren ville fange reker fra elven utenfor tehuset for å lage frisk fylling til ha gow. I dag kan ha gow finnes på dim sum-restauranter over hele verden, men de er spesielt gode i Guangzhou, og faktisk er de ett av de beste tingene å spise i Hongkong. Bidragsyter: Constance fra The Adventures of Panda Bear.

Struklji, Slovenia

Et av de beste tingene å gjøre i Ljubljana, hovedstaden i Slovenien, er å smake på slovenske retter. Og en av de beste rettene vi spiste var štruklji!

En tradisjonell kneppe rett fra Slovenien, štruklji oppsto i slutten av 1600-tallet, da en kokk i østerrikske byen Graz skapte den første versjonen, med en tarragonfylling. Til å begynne med ble retten bare laget av de velstillede i byområder, men til slutt spreddes štruklji også til landsbyene.

Opprinnelig et festlig rett reservert for spesielle anledninger, er štruklji nå kokt og servert på hverdagsbasis. Mens dumplingen er veldig populær i Slovenia, har naboer som Kroatia også sine egne versjoner.

Retten består av deig laget av hvetemel eller bukkfønsmel, egg og olivenolje. Deigen rulleres ut, fyllingen legges på og deigen rulleres til en dumpling. Štruklji er veldig fleksibel og kan damps, bakes, stekkes eller kokes. De kan enten serves slik de er eller med en saus.

Fyllinger for štruklji kan være søte eller salty. Versjonen vi hadde inneholdt salt quark med litt nypelse. Men du kan få štruklji fylt med kokte epler, eller knust nøtter og ost: valnøtter og honning er veldig populære fyllinger.

Du vil finne štruklji i de fleste restauranter i Slovenia, spesielt i Ljubljana. Dhara fra It’s Not About the Miles.

Gnocchi, Italia

Gnocchi er et elsket klumprett i Italien som ofte beskrives som den ultimative trøstemat. Mat historikere tror at ordet gnocchi kommer fra ordene nocchio eller knute funnet i tre eller ordet for kne – nocca. Dette refererer til den lumpete formen på klumpen. Opphavet til retten strekker seg tilbake flere hundre år, og tilbake til romerske tider da den sterke retten ble servert til soldater for å øke deres energi.

Gnocchi oppskrifter består essensielt av en kombinasjon av mel og poteter blanding for å lage deigen. Denne blandingen ruller man ut og kutter den opp i bittestykker. De pufelige puderne eller klumper former man slik at de fanger sausen de serveres med på best mulige måte – vanligvis blir det laget en liten dype eller tommelfingerpreget.

Når de er klippet, kokkes gnocchi raskt i saltvann og serveres med saus. Utfor Italia vil du hovedsakelig spise gnocchi med en tomatbasert saus. Men, som med alle italienske retter, finnes det regionale variasjoner, og dette gjør at det blir en spennende oppdagelse av smaker, former og teksturer.

Avhengig av den regionale oppskriften, legges brødsmuler, egg eller semolina til deigblandingen. I Ligurien serveres gnocchi med frisk pesto laget av basilikum og pinenøtter. Gnocchi fra Lombardiren vektes enkelt i smør og sage, mens en lyksjonsversjon fra Toscana lages med ricotta og skilret tryffel.

Gnocchi serveres vanligvis som en primo eller forrett på italienske menyer. Men uansett hvordan de serveres, er de delicious og en rett som må prøves når du besøker Italia. Bidragsyter: Katy fra Untold Travel.

Xiao long bao, Australia

Din Tai Fung er en verdenstilsynlig dimsum-kjede som startet som en matbod i Taipei. La ikke ordet «kjede» skremme deg unna, likevel. Trods at bestillingen din ankommer bordet ditt noen minutter etter du har bestilt, er omsorg og nøyaktighet som går inn i deres håndlagde svinekjøtt-dumplings langt unna rask mat. Din Tai Fungs åpen kjøkkenkonsept lar deg se på mens hver dumpling får ingen mindre enn 18 viklinger og en endelig vektdifferanse mellom 20,8 og 21,2 gram.

Jeg opplevde deres dumplings først i Melbourne, Australia – hjem til noen av de mest foranende mat-trender og vakker kulinarisk kunst i verden. Når jeg besøkte dem, var deres regnbuedumplings et utvalgsprodukt, som solgte ut nesten daglig. Hver farge i regnbuen hadde en annen fylling. Som mange Melbourne-trender, var fyllingene ikke-tradisjonelle og hadde smaker som majs, ost og bolognese.

Vær sikker på å sjekke Din Tai Fung Australias sosiale medier for de nyeste oppfinningene. Gjennom årene har de tilbudt regnbue nudler, jumbo xiao long bao som serveres med en straw for å sugge opp suppen før man spiser dumplingen, og gullflikkede lykke-dumlinger fylt med wagyu og svart truffel.

Regnbuedumlingene tilbys ikke lenger, men deres xiao long bao suppedumlinger er alltid verdt en besøk - uavhengig av fargen. Forlat ikke stedet uten å bestille deres tryffeldumlinger. Den rike smaken er helt himmelsk! Bidragsyter: Brittany fra The Sweet Wanderlust  

Kozhakattai, Sør-India

Kozhakattai eller Kozhukattai er en type dumling som har sine røtter i den sørindiske staten Tamil Nadu.

Ofte laget under spesielle anledninger og under Ganesh-festen, har Kozhakattai eller modhakam forskjellige varianter. Og det er alltid et vegetarisk snack eller prasadam (gudelig tilbud).

Fra det saftige uppu kozhakattai som betyr en salt dumpling, til pooranam kozhakattai , en søt dumpling fylt med en blanding av sirapp og revet kokosnøtt, finnes det en håndfull varianter som lages i tamilske husholdninger.

Mens mange dumplinger fra hele verden bruker raffinert hvit mel som grunnstoff, bruker Kozhakattai rismel for sin deig. Prossessen med å lage en Kozhakattai begynner alltid med å forberede dumplingsdeigen.

Å la den råe reisen stå i vann i en time eller to, tørre i lufta, maelke, steke litt og koke med vann fører til degen, som deretter ruller ut i små skiver, fylles med enten den søte eller saltyrige blandingen, og deretter dyktig brettes for å få formen av en Kozhakkattai. Dette damps derefter opp, tilbys gudene som en prasadam (gudelig offering), og deretter spist.

Den 1600 år gamle steinhuggede grottekirken Pillayarpatti Karpaga Vinayagar i Tamil Nadu lager en jumbo Kozhakattai laget av 18 mål rå ris på Vinayagar Chaturthi (Ganesh Chaturthi)-festen. Denne festen merker Ganesha sin fødsel – den elefantguden. Av Meenakshi.J fra PolkaJunction

Maultaschen, Tyskland

Svebia er et kulturelt og språklig område i Tyskland. Det ligger i det sørøstlige delen av landet. Det omfatter byen Stuttgart og omegn. Hvis du planlegger en reise til Tyskland, er dette et fantastisk område å utforske. En av de beste grunnene til å besøke denne delen av Europa er de unike lokale retter og kjøkken.

En delicious svebisk matretten er også en av verdens beste kneler. De kalles maultaschen som oversettes, ganske litt, til "lommer". De lages av pasta-deig som er fylt med eller pakket rundt en blanding av kjøtt og spinat med litt nymeg.

Maultaschen bakes, legges til i suppe eller paneris fryes. Dersom de serveres ren, dekkes de med stekte løk. Oppskriften sies å ha opprinnelse fra munkenes i regionen. Legendet forteller at munkenes utviklet retten for å spise under fastetider slik at kjøttet var skjult fra Gud.

Uansett opphavet, resultatet har blitt overlevert gjennom århundrer og er utrolig godt. Det er bare en av rettene som gjør at Svebia blir et målete for matelsker i Midt-Europa. Maultaschen og andre svebiske spesialiteter kan være vanskelig å finne utenfor Svebia, så hvis du befinner deg i området, sørg for å bestille dem fra en tradisjonell restaurant. Du vil ikke bli skuffet av denne fantastiske kleba! Bidraget av Derek og Mike fra Robe Trotting.

Knoedel, Østerrike

En vanlig rett fra Sentral- og Østeuropa, har klypninger en høy plass i østerriksk kjøkken. Før jeg flyttet til Wien, var de ikke blant mine favoritter, men jeg har lært å verdsette dem mens jeg har levd i Østerrikes hovedstad.

Laget av mel, brød, kjøtt eller poteter, som smakfulle siderett, i suppe, eller søte desserter, er Knoedel eller klypninger en spesialitet som kan nytes hele året, uansett om du er her for en sommerferie i Østerrike eller for å besøke julemarkedene i Wien. Interessant nok kommer det tysk/østerrikske navnet på klypninger – Knoedel – fra verbet Knoten, som betyr å knytte eller å knede, og refererer til lagsmåten for retten.

Denir fleksible natur kommer fra tradisjonen med å lage disse fyltende rettene med hva som enn var tilgjengelig i huset på det tidspunktet (gamalt brød, grønnsaker, osv) for å maksimere bruk av ressurser. La oss gi et par hundre år med tradisjon for å transformere en enkel oppskrift til en høyklassig gourmet-rett.

Det jeg setter pris på mest ved knoedel er at de alltid er nyste laget og sesongmessige. Mens den berømte Leberknoedelsuppe (leverknekkesuppe) kan nytes hele året, finnes det knekker som tilhører sesongmessige retter, for eksempel den tradisjonelle St Martin-andsdyr i november. I sommer serverer isbutikken Tichy i Wiens tiende distrikt Eismarillenknoedel, en varian av is med fersken i midten.

Tradisjonelle wiener kaffebarer og konditorier som Kurkonditorei Oberlaa tilbyr sesongmessige varianter av søte knekker – enten med morell- eller ferskefylling, avhengig av om det er vinter eller høst. Favorittversjonen min inneholder søt ostknekke (Topfenknoedel) med enten ferske- eller morelljamsaus. Anca fra Dream, Book, and Travel

Potetknekker, Tyskland

Tyske potetdeig er runde deiger som kommer fra Bayern i Sør-Tyskland. Disse deigene er også vanlige i naboliggende østerrikske regioner fordi noen distrikt pleide å være en region for noen tid i de siste 1000 årene. Deigene serveres ofte med fløtekjøtt og siderettninger som fløterost, sauerbraten, surkål, kokt rødkål og lokale pølser. Du kan egentlig servere dem på samme måte som du ville servere smørte persillepoteter.

Deige krever hovedsakelig kokte poteter og allmenn brukemel. Disse formes deretter til baller før de kokkes i varmt saltvann. De er lignende nord-italienske Gnocchi, som viser ganske godt hvordan regionene pleide å være forbundet før verdenskrigene.

Vi bruker vanligvis overlevde kokte poteter for å lage disse smakelige knekker fordi kokte poteter er en typisk bondeavendmåltid med kalde snittedyr og ost. Ingenting blir noen gang kastet bort, og disse regionene er definitivt noen av de mer matbevisste stedene i verden. De potete knekkene bekrefter ganske mye dette punktet. Dette året vil vi ikke kunne feire høstoppdrettelsen med Oktoberfesten i München, Bayern, så vi vil alle lage flere knekker hjemme. Foruten å lage potete knekker fra grunnen opp er så lett, det er perfekt for nybegynner også.

Jiaozi, Kina

Du har sannsynligvis hørt om japanske Gyoza, men visste du at kineserne har sine egne Gyoza stavet Jiaozi?

Jiaozi er knekker som mest fylles med hakket kjøtt eller grønnsaker og damps i store bambuskurver. De fleste ganger serveres de sammen med en dip laget av olje og krydder, men i noen deler av Kina serveres jiaozi i en suppe.

En teori foreslår at disse lystelige klepper ble oppfunnet under Øst-Han-perioden mellom år 25 og 200 e.Kr., mens en annen er sikker på at Jiaozi er mye eldre og ble oppfunnet under Vest-Han-perioden mellom 300 f.Kr. og 25 e.Kr. Det som imidlertid er sikkert, er at disse kleppene allerede var en viktig del av kinesisk kjøkken i 550 e.Kr., da boken "Guangya" av Zhang Yi nevner Jiaozi.

Viktigheten av Jiaozi i kinesisk liv kan også ses i de skål med Jiaozi funnet i Tang-dynastiet gravplasser i Turfan.

Jiaozi kan stekes, kokkes, stekebake eller til og med kokkes i en suppe. Avhengig av hvor du besøker i Kina, vil du oppleve en helt ny variant av Jiaozi. Du kan finne dem med alle slags ulike fyllinger, fra svinekjøtt og sau til selleri og tofu.

En av de tingene som gjør Jiaozi så spesiell er at mange mat historikere er enige om at Jiaozi er den store-farfar til mange av områdets kyller. Fra tibansk og nepalsk momo til Gurze fra Aserbajdsjan og til og med Gyoza i Japan: hvis du vil vite hvordan det opprinnelige smaker, bør du prøve noe autentisk kinesisk Jiaozi. bidragsyter Lieze fra Glitter Rebel.

Usuelle kyller rundt i verden

Pelmeni, Russland

Lignende de tyrkiske manti-kyller er Pelmeni halvmåneformede kyller fylt med kjøtt, sopp eller oster og koket i saltvann. Pelmeni fylles likevel aldri med søte ting som frukt.

Aushak, Afghanistan

Aushak er en pastastil kyller fylt med forårsløkken og servert i en rett lignende spaghetti bolognese men toppet med yoghurt og mynte.

Kroppkaka, Sverige

Kroppkaka er en svensk potetdumling som er fylt med en blanding av skinke og løk og kryddet med allkrydder. Potetblendingen blandes med havermel, og når den er laget, serveres den med smør og rødt linsaus.

Det finnes mange typer dumlinger i verden; fra søte dumlinger til den ghanesiske Banku, som gjøres av fermet kjernemel, og ungarske Shlishkes, til en Buuz-dumling fra Mongolia som er fylt med sau. Noen regner ting som samosas og håndholdne pølser, for eksempel jamaicanske pølser og cornwall-pastier, som dumlinger. Men vi har ikke talt med disse i denne rundturen om verden i 33 dumlinger.

Det finnes så mange versjoner av dumlinger rundt i verden at jeg er helt sikkert på at vi har glemt noen – hva er din favorittdumling?