7 Klasycznych Mieszanek Przypraw, Które Powinieneś Używać Częściej
Przyprawy są kluczem do przygotowywania spektakularnych dań w domu, a posiadanie kilku mieszarek przyprawowych – zcustomizowanych kombinacji wielu przypraw – to łatwy sposób na ich użycie, zanim stracą świeżość. Od przyprawy jerk o słodkich, intensywnych notach pimentu po mielone mieszanki jak garam masala i ras el hanout, które są ciepłe dzięki cynamonowi i goździkom, mieszanki przyprawowe są odpowiedzialne za tworzenie sygnaturowych smaków niektórych naszych ulubionych przepisów i odgrywają kluczową rolę w tradycjach kulinarnych na całym świecie.
Tutaj dzielimy się siedmioma ikonicznymi mieszankami przypraw, każda z własnym unikalnym profilem smaku i kulinarnym znaczeniem, a także niektórymi z naszych ulubionych sposobów ich użycia – te mieszanki przypraw mogą być łatwo przygotowane w domu. Aby uzyskać świeższe i mocniejsze mieszanki przypraw, zaczynaj od przypraw w całości i zmieniaj je w proszek za pomocą mielarki do przypraw. Jeśli jednak nie masz czasu lub odpowiedniego sprzętu, możesz kupić przyprawy w proszku na wagę (wiele sklepów z japońskimi, meksykańskimi, indyjskimi, azjatyckimi, śródziemnomorskimi i bliskowschodnimi produkty sprzedaje przyprawy w dużych ilościach po rozsądnej cenie) i wymieszać je samodzielnie. Alternatywnie, dostępnych jest wiele gotowych mieszarek przypraw w sklepach spożywczych lub u specjalistycznych handlowców, takich jak Spice Walla czy Burlap & Barrel.
Za'atar
Popularny przypraw w Bliskim Wschodzie, Za’atar to mieszanka przypraw, która zazwyczaj składa się z suszonego tymianku, oregana, sumaku, nasion sezamu, kminku, majoranki i koperku. Kombinacja przypraw ma ziemiasty, kwaśny i orzechowy smak, który doskonale komplementuje wiele dań. Jest to niezbędne dodatki do Lachuch, miękkiej i gąbczastej jemeńskiej placka. Ponadto, jest wystarczająco uniwersalna, aby być używana na warzywach, takich jak te Pieczone Marchewki z Konserwowanymi Cytrynami i Datkami, lub z ziemiastym mięsem, takim jak baranek, prezentowany w tym przepisie na Kanapki z Baranka z Sosem Jogurt-Tahini. Za’atar może również być gwiazdą śniadania. Zdobądź swój następny brunch dzięki temu przepisowi na Baked Eggs z Za'atar.
Ras el Hanout
Ras el hanout to mieszanka przypraw pochodząca z Maroka, Tunezji i Algierii. Nazwa tłumaczy się jako "głowa sklepu", co oznacza, że jest to mieszanka przypraw, która często różni się od rynku do rynku i od regionu do regionu. Choć nie ma ustalonego przepisu, zwykle znajdziesz w niej mieszankę czarnego pieprzu, białego pieprzu, cynamonu, gałki muszkatołowej, anyżu, goździków, imbiru, kminu czarnego, koriandru, papryki Cayenne, kurkumy i sumaku. Ma wyważony profil smakowy z ciepłymi i lekko słodkimi nutami od gałki muszkatołowej, cynamonu i goździków. Ta mieszanka tradycyjnie jest używana w tajinach, ale jest również szczególnie dobrze dopasowana do tłustych mięs, takich jak wieprzowina i kasztan, np. w przepisach na kotlety wieprzowe z sosem z sherry z Ras Al Hanout oraz w tych Przyprawionych Piersiach z Kasztana z Mandarynkami i Datlami.
Garam Masala
Garam masala to ciepła, aromatyczna mieszanka przypraw pochodząca z północnej Indii. Garam oznacza "gorąco", a masala oznacza "mieszanka", ale sama przyprawa niekoniecznie musi być ostrą-gorącą.
Często składa się z mielonych przypraw, takich jak cynamon, kmin rzymski, goździk i muszkat. Podczas gdy dokładna kombinacja przypraw może się różnić, ten mieszanina jest szeroko stosowana w kuchni indyjskiej. Zazwyczaj dodaje się ją do ciemieli, kurczaków lub używana jest w marynatach. Szef Maneet Chauhan pokazuje, jak zrobić własne garam masalo w swoim przepisie na Baranie Biryani w stylu hyderabańskim, aby dodać dodatkowy wymiar smaku do dania. Proces obejmuje pieczenie czarnych pieprzyn, całościowych goździków, pałeczki cynamonowej, nasion karwi, zgratej nuek, maczu i zielonych torebek kardamonowych przed zmiażdżeniem ich w proszek. Ta domowa mieszanka dodaje dodatkowego wymiaru smaku do dania.
Kochamy pozwalać tej ciepłej mieszance błysnąć w przepisach takich jak Samosy Chicken Tikka Masala, Kurczak Tandoori, Roliki z Paneerem Masala i Szafranowe Szafranowe Szafranowe z Garam Masalam, Rodzynek i Pieczonymi Orzechami.
Jerk Spice
Przyprawa jerk ma długą historię w kuchni jamajskiej i uważa się, że powstała u Maroonów, grupy uciekłych niewolników afrykańskich, którzy osiedlili się w górach Jamajki. Dzisiaj jest to kochana mieszanka przypraw na całym świecie, występująca wiodąco w wielu dauciach karibskich i jamajskich.
Mieszanka składa się z typically Scotch bonnet peppers, papryki cayenne, gwoździcy, nuezki, pieprzu jamajskiego, cynamonu, proszku czosnkowego, proszku cebulowego i tymianku. Jej uniwersalność i ostrość to dwie przyczyny, dla których jest tak kochana. Może dodać wiele pikantnej smaczności do dań, takich jak Gumbo z kurczaka i okra, albo wydobyć najlepsze cechy białka, jak w tym przepisie na Karaibskie Kotlety Świnine z przyprawą jerk, oraz warzyw, widocznych w tym przepisie na Ostra Warzywa z Przyprawą Jerk z Sosem Jogurtowo-Czosnkowym, który używa domowej mieszanki przyprawy jerk.
Five-Spice Powder
Proszek pięcioprzyprawowy, znany również jako wu xiang fen, to chińska mieszanka przypraw składająca się z pięciu składników: cynamonu, nasion kminu słodkiego, gwoździówki, pieprzu syczańskiego i bazylii gwiazdkowatej. Liczba pięć odnosi się także do pięciu smaków reprezentowanych w tej mieszance: słodkiego, solonego, gorzkiego, kwaśnego i umami. Działają one harmonijnie, tworząc charakterystyczny smak, który jest typowy dla wielu klasycznych przepisów, takich jak Pekinanka i Tajwańska Zupa z Nudli i Wołowiny.
Można go kupić gotowego, lub przygotować samemu, jak w tym przepisie na Domowe Jabłecznik z Chińską Przyprawą Pięcioprzyprawową, która łączy w sobie gwoździk, kminek, pieprz, bazylię gwiazdkowatą i cynamon jako bukiet ziołowy do gotowania z jabłkami.
Poza byciem kluczowym składnikiem w tradycyjnych chińskich i tajwańskich danach, ta mieszanka dodaje pikantności przepisom, takim jak Ciasto z Fioletowym Batatem i Kokosem z Pięcioprzyprawą, Krótka Rzeźba z Pięcioprzyprawą, Imbirzem i Koperkiem, oraz Zaczarowane Jabłka z Brązowym Masłem.
Przyprawa Berbere
Przyprawy, w tym czosnek, kumin, koper, cynamon, chili, czarnuszka, fenugrek i ajwan są podstawą Berbere, ikonicznego etiopskiego mieszanka przypraw. Ta przyprawa dodaje pikantności i nadaje swoisty smak kuchni etiopskiej. Berbere można stosować w różnych formach; może być używane jako pasta, jak w tym przepisie na Kurczaka z Przyprawą Berbere, gdzie przyprawa jest mieszana z olejem, lub do dodania smaku tradycyjnej etiopskiej potrawie, takiej jak Awaze Tibs (Etiopska Przyprawiona Baranina) lub warzywom, jak w przypadku Pieczonej Dyni z Przyprawionymi Orzechami Pecan. (Kucharz F&W Najlepszy Nowy Kucharz 2018 Kwame Onwuachi nawet lubi ją stosować jako przyprawę do Frytków Waffle.)
Można kupić gotowy zestaw, albo przygotować go samemu, jak pokazano w tym przepisie na Kurczaka z Przyprawą Berbere, który zawiera własnoręczny mix Berbere z składników takich jak goździki, papryka, koper, pieprz, cynamon i kardamon do smakowitych grillowanych piersi kurczaka.
Chili Powder
Proszek chili to popularna mieszanka przypraw, która jest wykorzystywana w różnorodnych przepisach, ale zwłaszcza w dańcach tex-mex, aby dodać pikantności i smaku. Pieprz chili uprawiany był w Amerykach przez wieki i stosowany w kuchni przez Majów. W XVI wieku hiszpańscy odkrywcy sprowadzili pieprz chili do Europy, skąd szybko rozprzestrzenił się na całym świecie. Dopiero w XIX wieku proszek chili zaczął być produkowany komercyjnie w całej USA przez teksaskiego przedsiębiorcę, Williama Gebhardta, który stworzył mieszankę zawierającą mielony cayenne, kmin rzymski i oregano. Dziś mieszanka zwykle składa się z mieszaniny czosnkowego proszku, papryki, oregano, cayenne, kminu rzymskiego, suszonych chili oraz cebulowego proszku, które razem tworzą ikoniczny smak tej mieszanki.
Proszek chili jest kluczowym składnikiem w naszym przepisie na Klasyczny Wołowy Chili, a także może być użyty do dodania ostrości do innych przepisów, takich jak Tacos z Rybą w Przyrządzie Powietrznym czy Kurczak w Wolnym Gotowaniu z Palonym Miodem i Barbecue.
