7 klasycznych mieszanek przypraw, których powinieneś używać częściej

Przyprawy są kluczem do przygotowywania spektakularnych posiłków w domu, a posiadanie kilku mieszanek przypraw pod ręką — spersonalizowanych kombinacji wielu przypraw — to jeden z łatwych sposobów na wykorzystanie przypraw, zanim się zestarzeją. Od przyprawy jerk z jej słodkimi, odurzającymi nutami ziela angielskiego po zmielone mieszanki, takie jak garam masala i ras el hanout, które rozgrzewają cynamonem i goździkami, mieszanki przypraw są odpowiedzialne za tworzenie charakterystycznych smaków niektórych z naszych ulubionych przepisów i odgrywają integralną rolę w tradycjach kulinarnych na całym świecie. 

Tutaj dzielimy się siedmioma kultowymi mieszankami przypraw, każda z własnym unikalnym profilem smakowym i kulinarnym znaczeniem, wraz z kilkoma naszymi ulubionymi sposobami ich wykorzystania — a wszystkie te mieszanki przypraw można łatwo zrobić w domu. Aby uzyskać najświeższą, najmocniejszą mieszankę przypraw, zacznij od całych przypraw i zmiel je w młynku do przypraw. Jeśli jednak nie masz czasu ani sprzętu, możesz kupić zmielone przyprawy hurtowo (wiele sklepów spożywczych z kuchnią latynoską, meksykańską, indyjską, azjatycką, śródziemnomorską i bliskowschodnią sprzedaje zmielone przyprawy w dużych ilościach w przystępnej cenie) i wymieszać je samodzielnie. Alternatywnie, istnieje wiele gotowych mieszanek przypraw dostępnych w sklepach spożywczych lub u wyspecjalizowanych sprzedawców detalicznych, takich jak Spice Walla lub Burlap & Barrel. 

Za'atar

Popularna przyprawa na Bliskim Wschodzie, Za'atar to mieszanka przypraw, która jest zazwyczaj przygotowywana z suszonego tymianku, oregano, sumaka, nasion sezamu, kminku, majeranku i kopru. Połączenie przypraw ma ziemisty, pikantny i orzechowy smak, który uzupełnia różnorodne dania. Jest niezbędnym dodatkiem do Lachuch, miękkiego i gąbczastego jemeńskiego płaskiego chleba. Ponadto jest wystarczająco wszechstronny, aby używać go do warzyw, takich jak te Pieczone marchewki z konserwowanymi cytrynami i daktylami, lub do ziemistych mięs, takich jak jagnięcina, jak w tych Lamb Sliders z sosem jogurtowo-tahini. Za'atar może być również gwiazdą śniadania. Wygraj swój następny brunch dzięki temu przepisowi na pieczone jajka Za'atar. 

ras el hanout

Ras el hanout to mieszanka przypraw pochodząca z Maroka, Tunezji i Algierii. Nazwa oznacza „głowa sklepu”, co wskazuje, że jest to mieszanka przypraw, która często różni się w zależności od rynku i regionu. Chociaż nie ma ustalonego przepisu, zazwyczaj znajdziesz mieszankę czarnego pieprzu, białego pieprzu, cynamonu, gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, goździków anyżowych, imbiru, kminu, kolendry, pieprzu cayenne, kurkumy i sumaka. Ma dobrze zaokrąglony profil smakowy z ciepłymi i lekko słodkimi nutami gałki muszkatołowej, cynamonu i goździków. Ta mieszanka jest tradycyjnie stosowana w tajinach, ale jest również szczególnie odpowiednia do mięs, takich jak wieprzowina i kaczka, w przepisach takich jak kotlety wieprzowe z sosem sherry pan z Ras Al Hanout i te pikantne piersi kaczki z mandarynkami i daktylami. 

Garam masala

Garam masala to ciepła aromatyczna mieszanka przypraw pochodząca z północnych Indii. Garam oznacza „gorący”, podczas gdy masala oznacza „mieszanka”, ale sama przyprawa niekoniecznie jest ostra.

Często składa się z mielonych przypraw, takich jak cynamon, kmin, goździki i gałka muszkatołowa. Chociaż dokładna kombinacja przypraw może się różnić, ta mieszanka jest szeroko stosowana w całej kuchni indyjskiej. Często dodaje się ją do gulaszów, curry lub stosuje w marynatach. Szefowa kuchni Maneet Chauhan pokazuje, jak zrobić własną garam masala w swoim przepisie na Hyderabadi Lamb Biryani, aby dodać potrawie dodatkowej głębi smaku. Proces obejmuje prażenie czarnego pieprzu, całych goździków, laski cynamonu, nasion kminku, startej gałki muszkatołowej, gałki muszkatołowej i zielonych strąków kardamonu przed zmieleniem ich na proszek. Ta domowa mieszanka dodaje potrawie dodatkowej głębi smaku.

Uwielbiamy wykorzystywać tę ciepłą mieszankę w takich przepisach jak Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls czy duszony na Maderze szwajcarski boćwina z garam masala, rodzynkami i prażonymi migdałami.

Jerkowa przyprawa

Przyprawa jerk ma długą historię w kuchni jamajskiej i uważa się, że pochodzi od Maronów, grupy zniewolonych Afrykanów, którzy uciekli z plantacji i osiedlili się na wzgórzach Jamajki. Obecnie jest to uwielbiana mieszanka przypraw na całym świecie, zajmująca ważne miejsce w wielu potrawach karaibskich i jamajskich. 

Mieszanka ta jest zazwyczaj zrobiona z papryczek Scotch Bonnet, pieprzu cayenne, ziela angielskiego, gałki muszkatołowej, papryki pimento, cynamonu, czosnku w proszku, cebuli w proszku i tymianku. Jej wszechstronność i ostrość to dwa powody, dla których jest tak uwielbiana. Może dodać mnóstwo pikantnego ciepła do potraw takich jak gumbo z kurczaka i okry lub wydobyć to, co najlepsze w białkach, jak w tym przepisie na karaibskie kotlety wieprzowe Jerk i warzywa w tym przepisie na pikantne warzywa Jerk z sosem jogurtowo-szczypiorkowym, który wykorzystuje domową mieszankę przypraw jerk. 

Pięć Przypraw w Proszku

Proszek pięciu przypraw, znany również jako wu xiang fen, to chińska mieszanka przypraw składająca się z pięciu przypraw: cynamonu, nasion kopru włoskiego, goździków, pieprzu syczuańskiego i anyżu gwiaździstego. Pięć odnosi się również do pięciu smaków reprezentowanych w mieszance przypraw: słodkiego, słonego, gorzkiego, kwaśnego i umami. Działają one harmonijnie, tworząc charakterystyczny smak, który jest charakterystyczny dla wielu klasycznych przepisów, takich jak kaczka po pekińsku i tajwańska zupa z makaronem wołowym. 

Kup gotową mieszankę lub zrób ją samodzielnie, tak jak w tym przepisie na domowy mus jabłkowy z chińską mieszanką pięciu smaków. Goździki, koper włoski, pieprz w ziarnach, anyż gwiaździsty i cynamon tworzą bukiet przypraw do gotowania z jabłkami. 

Ta mieszanka jest nie tylko kluczowym składnikiem tradycyjnych dań kuchni chińskiej i twiańskiej, ale także dodaje smaku takim przepisom, jak ciasto ze słodkich ziemniaków z kokosem i pięcioma smakami, żeberka w pięciosmaku z imbirem i kolendrą oraz pikantne jabłka w brązowym maśle.

Przyprawa Berbere

Przyprawy, takie jak czosnek, kmin, kolendra, cynamon, chili, czarnuszka, kozieradka i ajwain, stanowią podstawę Berbere, kultowej etiopskiej mieszanki przypraw. Ta przyprawa jest pikantna i nadaje kuchni etiopskiej swój wyrazisty smak. Berbere można stosować w różnych formach; można jej używać jako pasty, jak w tym przepisie na piersi z kurczaka z przyprawami berberyjskimi, gdzie przyprawa berberyjska jest mieszana z olejem, lub jako przyprawy do etiopskiego dania podstawowego, takiego jak Awaze Tibs (etiopski gulasz z jagnięciny z przyprawami) lub do warzyw, takich jak pieczona dynia piżmowa z pikantnymi pekanami. (Najlepszy nowy szef kuchni F&W 2018 Kwame Onwuachi lubi nawet używać jej jako przyprawy do frytek waflowych).

Możesz kupić gotową mieszankę lub zrobić ją samemu w domu, tak jak w tym przepisie na piersi z kurczaka z przyprawami berberyjskimi, który zawiera domową mieszankę berberyjską z takimi składnikami jak goździki, papryka, kolendra, pieprz, cynamon i kardamon, którymi doprawiasz grillowane piersi z kurczaka, nadając im pełen smaku smak. 

Chili w proszku

Proszek chili to popularna mieszanka przypraw, która jest używana w wielu przepisach, ale jest szczególnie popularna w daniach Tex-Mex, aby dodać ostrości i smaku. Papryczki chili uprawiane przez wieki w Ameryce były używane w kuchni Majów. W XVI wieku hiszpańscy odkrywcy przywieźli papryczki chili do Europy i szybko rozprzestrzeniły się na cały świat. Dopiero w XIX wieku proszek chili został po raz pierwszy wyprodukowany komercyjnie w całych Stanach Zjednoczonych przez teksańskiego przedsiębiorcę, Williama Gebhardta, który stworzył mieszankę proszku chili, która zawierała mielony pieprz cayenne, kminek i oregano. Obecnie mieszanka zazwyczaj składa się z mieszanki czosnku w proszku, papryki, oregano, pieprzu cayenne, kminku, suszonych papryczek chili i sproszkowanej cebuli, które razem tworzą kultowy smak mieszanki. 

Proszek chili to kluczowy składnik naszego przepisu na klasyczne chili wołowe, można go również wykorzystać do nadania pikanterii innym przepisom, takim jak tacos z rybą smażone na gorącym powietrzu lub kurczak z grilla w miodzie i pieczony w wolnowarze.