7 misturas clássicas de especiarias que você deve usar com mais frequência

Temperos são a chave para fazer refeições espetaculares em casa, e ter algumas misturas de temperos à mão — combinações personalizadas de vários temperos — é uma maneira fácil de usar temperos antes que eles estraguem. Do tempero jerk com suas notas doces e inebriantes de pimenta da Jamaica a misturas moídas como garam masala e ras el hanout que são quentes com canela e cravo, as misturas de temperos são responsáveis ​​por criar os sabores característicos de algumas de nossas receitas favoritas e desempenham um papel fundamental nas tradições culinárias ao redor do mundo. 

Aqui, estamos compartilhando sete misturas de especiarias icônicas, cada uma com seu próprio perfil de sabor único e significado culinário, junto com algumas de nossas maneiras favoritas de usá-las — e essas misturas de especiarias podem ser facilmente feitas em casa. Para a mistura de especiarias mais fresca e potente, comece com especiarias inteiras e moa-as em um moedor de especiarias. No entanto, se você não tiver tempo ou equipamento para fazer isso, você pode comprar especiarias moídas a granel (muitas mercearias latinas, mexicanas, indianas, asiáticas, mediterrâneas e do Oriente Médio vendem especiarias moídas em grandes quantidades a um preço acessível) e misturá-las você mesmo. Como alternativa, há muitas misturas de especiarias pré-misturadas disponíveis em mercearias ou em varejistas especializados como Spice Walla ou Burlap & Barrel. 

Za'atar

Um tempero popular no Oriente Médio, Za'atar é uma mistura de especiarias que é tipicamente feita com tomilho seco, orégano, sumagre, sementes de gergelim, cominho, manjerona e endro. A combinação de especiarias tem um sabor terroso, picante e de nozes que complementa uma variedade de pratos. É uma cobertura essencial no Lachuch, um pão achatado iemenita macio e esponjoso. Além disso, é versátil o suficiente para ser usado em vegetais como essas Cenouras Assadas com Limões e Tâmaras em Conserva, ou com carnes terrosas como cordeiro, como apresentado neste Sliders de Cordeiro com Molho de Iogurte e Tahine. Za'atar também pode ser uma estrela no café da manhã. Ganhe seu próximo brunch com esta receita de Ovos Assados ​​Za'atar. 

ras el hanout

Ras el hanout é uma mistura de especiarias originária do Marrocos, Tunísia e Argélia. O nome se traduz como "chefe da loja", indicando que é uma mistura de especiarias que geralmente varia de mercado para mercado e de região para região. Embora não haja uma receita definida, você normalmente encontrará alguma mistura de pimenta-do-reino, pimenta-branca, canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo-da-índia, gengibre, cominho, coentro, pimenta caiena, açafrão e sumagre. Tem um perfil de sabor bem arredondado com notas quentes e levemente doces de noz-moscada, canela e cravo. Esta mistura é tradicionalmente usada em tajines, mas também é particularmente adequada para carnes ricas como porco e pato em receitas como Costeletas de Porco com Molho de Xerez com Ras Al Hanout e estes Peitos de Pato Temperados com Tangerinas e Tâmaras. 

Garam masala

Garam masala é uma mistura de especiarias aromáticas quentes que se origina do norte da Índia. Garam significa "quente", enquanto masala significa "mistura", mas a especiaria em si não é necessariamente picante-picante.

Geralmente é feito de especiarias moídas, como canela, cominho, cravo e noz-moscada. Embora a combinação exata de especiarias possa variar, essa mistura é amplamente usada na culinária indiana. É frequentemente adicionado a ensopados, curries ou usado em marinadas. A chef Maneet Chauhan mostra como fazer seu próprio garam masala em sua receita de Hyderabadi Lamb Biryani para adicionar uma profundidade extra de sabor ao prato. O processo envolve torrar pimenta-do-reino preta, cravo inteiro, pau de canela, sementes de cominho, noz-moscada ralada, macis e vagens de cardamomo verde antes de moê-los em pó. Esta mistura caseira adiciona uma profundidade extra de sabor ao prato.

Adoramos deixar essa mistura quente brilhar em receitas como samosas de frango tikka masala, frango tandoori, rolinhos masala paneer kathi e acelga refogada em madeira com garam masala, passas e amêndoas torradas.

Especiaria de Jerk

O tempero Jerk tem uma longa história na culinária jamaicana e acredita-se que tenha se originado com os Maroons, um grupo de africanos escravizados que escaparam das plantações e se estabeleceram nas colinas da Jamaica. Hoje, é uma mistura de especiarias adorada em todo o mundo, com destaque em muitos pratos caribenhos e jamaicanos. 

A mistura é tipicamente feita de pimentas Scotch Bonnet, pimenta caiena, pimenta da Jamaica, noz-moscada, pimento, canela, alho em pó, cebola em pó e tomilho. Sua versatilidade e ardência são duas razões pelas quais é tão amada. Ela pode adicionar uma tonelada de ardência saborosa a pratos como Frango e Gumbo de Quiabo, ou trazer o melhor em proteínas como nesta receita de Costeletas de Porco Jerk Caribenho e vegetais vistos nesta receita de Legumes Jerk Picantes com Molho de Iogurte e Cebolinha que usa uma mistura caseira de temperos jerk. 

Pó de Cinco Especiarias

O pó de cinco especiarias, também conhecido como wu xiang fen, é uma mistura de especiarias chinesas composta por cinco especiarias: canela, semente de erva-doce, cravo, pimenta de Sichuan e anis estrelado. O cinco também se refere aos cinco sabores representados na mistura de especiarias: doce, salgado, amargo, azedo e umami. Eles trabalham harmoniosamente para criar um sabor distinto que é característico de muitas receitas clássicas como pato à Pequim e sopa de macarrão com carne bovina taiwanesa. 

Compre-o pré-misturado ou faça o seu próprio, como nesta receita de compota de maçã caseira com cinco especiarias chinesas, que combina cravo, erva-doce, pimenta-do-reino, anis estrelado e canela como um bouquet garni para cozinhar com as maçãs. 

Além de ser um ingrediente essencial em pratos tradicionais chineses e tuianos, esta mistura também dá um toque especial a receitas como Torta de Batata Doce Roxa com Coco e Cinco Especiarias, Costela de Cinco Especiarias com Gengibre e Coentro e Maçãs com Manteiga Marrom e Especiarias.

Tempero Berbere

Especiarias como alho, cominho, coentro, canela, pimenta, nigela, feno-grego e ajwain são a base do Berbere, uma mistura icônica de especiarias etíopes. Este tempero tem um toque picante e empresta seus sabores distintos à culinária etíope. O Berbere pode ser usado de várias formas; pode ser usado como uma pasta, como nesta receita de Peitos de Frango Temperados com Berbere, onde o tempero Berbere é misturado com óleo, ou para adicionar tempero a um alimento básico etíope como Awaze Tibs (Ensopado de Cordeiro Temperado Etíope) ou a vegetais como esta Abóbora Assada com Pecãs Temperadas. (O Melhor Novo Chef da F&W de 2018, Kwame Onwuachi, até gosta de usá-lo como tempero para Batatas Fritas Waffle.)

Você pode comprar uma mistura pré-misturada ou fazê-la em casa, como demonstrado nesta receita de peitos de frango temperados com especiarias berberes, que inclui uma mistura berbere caseira com ingredientes como cravo, páprica, coentro, pimenta, canela e cardamomo para temperar peitos de frango grelhados cheios de sabor. 

Pimenta em pó

Pimenta em pó é uma mistura popular de especiarias que é usada em uma variedade de receitas, mas é especialmente popular em pratos Tex-Mex para adicionar calor e sabor. Cultivadas nos americanos por séculos, as pimentas eram usadas pelos maias em sua culinária. No século XVI, exploradores espanhóis trouxeram pimentas para a Europa e rapidamente se espalharam globalmente. Foi somente no século XIX que a pimenta em pó foi produzida comercialmente pela primeira vez nos EUA por um empreendedor texano, William Gebhardt, que criou uma mistura de pimenta em pó que incluía pimenta caiena moída, cominho e orégano. Hoje, a mistura normalmente consiste em uma mistura de alho em pó, páprica, orégano, pimenta caiena, cominho, pimentas secas e cebola em pó, todos os quais trabalham juntos para criar o sabor icônico da mistura. 

O pó de pimenta é um ingrediente essencial na nossa receita de Chili de Carne Bovina Clássico e também pode ser usado para dar um toque especial a outras receitas, como Tacos de Peixe na Air Fryer e Frango Assado com Mel Queimado na Panela Elétrica.