7 Misturas Clássicas de Especiarias Que Você Deveria Usar Mais Frequentemente

As especiarias são a chave para fazer refeições espetaculares em casa, e ter algumas misturas de especiarias à mão — combinações personalizadas de várias especiarias — é uma maneira fácil de usar as especiarias antes que elas estraguem. Desde o tempero jerk com suas notas doces e intensas de pimenta até misturas moídas como garam masala e ras el hanout, que são aquecidas com canela e cravo, as misturas de especiarias são responsáveis por criar os sabores característicos de algumas de nossas receitas favoritas e desempenham um papel fundamental nas tradições culinárias ao redor do mundo.

Aqui, estamos compartilhando sete misturas de especiarias icônicas, cada uma com seu próprio perfil de sabor único e significado culinário, junto com algumas de nossas maneiras favoritas de usá-las - e todas essas misturas de especiarias podem ser facilmente feitas em casa. Para obter a mistura de especiarias mais fresca e potente, comece com especiarias inteiras e moa-as em um moedor de especiarias. No entanto, se você não tiver tempo ou equipamento para isso, pode comprar especiarias moídas em quantidade (muitas lojas de produtos latinos, mexicanos, indianos, asiáticos, mediterrâneos e do Oriente Médio vendem especiarias moídas em grandes quantidades a um preço acessível) e misturá-las você mesmo. Alternativamente, há muitas misturas de especiarias prontas disponíveis em supermercados ou de varejistas especializados como Spice Walla ou Burlap & Barrel.

Za'atar

Um tempero popular no Oriente Médio, o Za'atar é uma mistura de especiarias que geralmente é feita com tomilho seco, orégano, sumac, sementes de gergelim, cominho, manjericão e erva-doce. A combinação de especiarias tem um sabor terroso, ácido e noz que complementa uma variedade de pratos. É um ingrediente essencial no topo do Lachuch, um pão plano macio e esponjoso da culinária iemenita. Além disso, é versátil o suficiente para ser usado em vegetais como estas Cenouras Assadas com Limões Conservados e Datas, ou com carnes terrosas como cordeiro, como apresentado neste prato de Hambúrgueres de Cordeiro com Molho de Iogurte-Tahini. O Za'atar também pode ser o destaque no café da manhã. Surpreenda seu próximo brunch com esta receita de Ovos Assados com Za'atar.

Ras el Hanout

Ras el hanout é uma mistura de especiarias que surgiu no Marrocos, Tunísia e Argélia. O nome traduz-se para "cabeça da loja", indicando que é uma mistura de especiarias que muitas vezes varia de mercado para mercado e de região para região. Embora não haja uma receita fixa, você geralmente encontrará alguma mistura de pimenta-preta, pimenta-branca, canela, noz-moscada, cravo, anis, gengibre, cominho, coentro, caiena, cúrcuma e sumaco. Ela tem um perfil de sabor equilibrado com notas quentes e levemente doces provenientes da noz-moscada, canela e cravos. Essa mistura é tradicionalmente usada em tajines, mas também é particularmente bem adaptada para carnes saborosas como porco e pato em receitas como Costeletas de Porco com Molho de Xerez com Ras Al Hanout e esses Peitos de Pato Temperados com Laranjas Mandarim e Datas.

Garam Masala

Garam masala é uma mistura aromática de especiarias que origina do norte da Índia. Garam significa "quente" enquanto masala significa "mistura", mas a especiaria em si nem sempre é necessariamente picante.

Muitas vezes é composto por especiarias moídas, como canela, cominho, cravo e noz-moscada. Embora a combinação exata de especiarias possa variar, essa mistura é amplamente utilizada na culinária indiana. Frequentemente é adicionada a guisados, curries ou usada em marinadas. A chef Maneet Chauhan demonstra como fazer o seu próprio garam masala na receita de Hyderabadi Lamb Biryani para adicionar uma camada extra de sabor ao prato. O processo envolve torrar pimenta-preta, cravos inteiros, pau-de-canela, sementes de cominho, noz-moscada ralada, macis e cápsulas de cardamomo verde antes de moê-los em pó. Essa mistura caseira adiciona um sabor extra ao prato.

Adoramos deixar esse blend quente brilhar em receitas como Samosas de Chicken Tikka Masala, Frango Tandoori, Rolinhos Kathi de Paneer Masala e Espinafre Suíço Guisado com Garam Masala, Passas e Amêndoas Torradas.

Jerk Spice

O tempero jerk tem uma longa história na culinária jamaicana e é acreditado ter origem com os Maroons, um grupo de africanos escravizados que fugiram das plantações e se estabeleceram nas colinas da Jamaica. Hoje, é uma mistura de especiarias amada em todo o mundo, destacando-se em muitos pratos caribenhos e jamaicanos.

A mistura geralmente é feita de pimentas Scotch bonnet, pimenta caiena, cravo, noz-moscada, pimento, canela, pó de alho, pó de cebola e tomilho. Sua versatilidade e ardência são duas razões pelas quais é tão amada. Ele pode adicionar muito sabor picante a pratos como Gumbo de Frango e Quiabo, ou trazer o melhor de proteínas como neste receita de Costeletas de Porco Jerk Caribenhas e vegetais vistos nesta receita de Vegetais Jerk Picantes com Molho de Iogurte e Cebolinha que usa uma mistura de tempero jerk caseira.

Five-Spice Powder

O pó de cinco especiarias, também conhecido como wu xiang fen, é uma mistura chinesa de especiarias composta por cinco ingredientes: canela, sementes de funcho, cravos, pimenta-sichuan e anis estrelado. O número cinco também se refere aos cinco sabores representados na mistura: doce, salgado, amargo, azedo e umami. Eles trabalham em harmonia para criar um gosto distinto que é característico de muitas receitas clássicas, como Pato Pequim e Sopa de Macarrão de Carne com Estilo Taiwanes.

Compre-o pronto ou faça o seu próprio, como nesta receita de Molho de Maçã Caseiro com Cinco Especiarias Chinesas, que reúne cravo, funcho, pimenta, anis estrelado e canela como um bouquet garni para cozinhar com as maçãs.

Além de ser um ingrediente-chave em pratos tradicionais chineses e taiwaneses, esta mistura também adiciona um toque especial a receitas como Torta de Batata Doce Roxa com Coco e Cinco Especiarias, Costelinhas com Cinco Especiarias com Gengibre e Coentro, e Maçãs com Manteiga Noz-Moscada.

Berbere Spice

Os temperos, incluindo alho, cominho, coentro, canela, pimenta, nigella, fenugreco e ajwain, são a base do Berbere, uma mistura de especiarias icônica da Etiópia. Este tempero tem um toque picante e adiciona sabores distintos à culinária etíope. O Berbere pode ser usado em várias formas; pode ser usado como uma pasta, como nesta receita de Peitos de Frango Temperados com Berbere, onde o tempero é misturado com óleo, ou para adicionar sabor a um prato tradicional etíope como Awaze Tibs (Estufado de Cordeiro Temperado Etíope) ou a vegetais como esta Abóbora-Assada com Nozes Especiadas. (O Melhor Novo Chef de 2018 da F&W, Kwame Onwuachi, até gosta de usá-lo como tempero para Batatas Fritas em Forma de Waffle.)

Você poderia comprar uma mistura pronta, ou fazer em casa como demonstrado nesta receita de Peitos de Frango Temperados com Berbere, que inclui uma mistura DIY de Berbere com ingredientes como cravos, páprica, coentro, pimenta, canela e cardamomo para temperar peitos de frango grelhados recheados de sabor.

Pó de Pimenta

O pó de chili é uma mistura de especiarias popular que é usada em uma variedade de receitas, mas é especialmente popular em pratos da culinária Tex-Mex para adicionar calor e sabor. Cultivado nas Américas por séculos, os pimentões chili eram usados pelos maias em sua culinária. No século 16, exploradores espanhóis trouxeram pimentões chili para a Europa e rapidamente se espalharam pelo mundo. Não foi até o século 19 que o pó de chili foi produzido comercialmente pela primeira vez nos EUA por um empreendedor texano, William Gebhardt, que criou uma mistura de pó de chili que incluía pimenta caiena moída, cominho e orégano. Hoje, a mistura geralmente consiste em uma combinação de alho em pó, páprica, orégano, caiena, cominho, pimentões secos e cebola em pó, todos trabalhando juntos para criar o sabor icônico da mistura.

O pó de chili é um ingrediente-chave na nossa receita de Chili de Carne Clássico e também pode ser usado para dar um toque extra em outras receitas, como Tacos de Peixe no Fritador sem Óleo e Frango ao Molho de Mel Defumado no Panelão.