7 Clasice Amestecuri de Suflete pe Care Ar Trebui să Le Utilizați Mai Des

Speciile sunt cheia pentru a pregăti mâncăruri spectaculoase acasă, iar așezarea unor câteva amestecuri de specii la îndemână — combinații personalizate de mai multe specii — este un mod simplu de a le folosi înainte să se strică. De la condimentul jerk cu notele dulci și intense de măclic până la amestecurile prafumate precum garam masala și ras el hanout, care încălzesc cu canela și cluj, amestecurile de specii sunt responsabile pentru crearea flavorilor semnatură ale unora dintre rețetelor noastre favorite, jucând un rol integral în tradițiile culinare de pe tot globul.

Aici, vă prezentăm șapte amestecuri de condimente iconice, fiecare având propriul său profil de gust și importanță culinară, împreună cu unele dintre cele mai apreciate metode de a le folosi – iar aceste amestecuri de condimente se pot face ușor acasă. Pentru un amestec de condimente cel mai proaspăt și puternic, începeți cu condimente întregi și le măcinați într-un măcinator de condimente. Cu toate acestea, dacă nu aveți timpul sau echipamentul necesar, puteți cumpăra condimente măcinate în cantități mari (multe magazine de alimente latine, mexican, indian, asiatic, mediteraneene sau din Orientul Mijlociu vindec condimente măcinate la prețuri accesibile) și să le amestecați singuri. Alternativ, există multe amestecuri de condimente pregătite disponibile în magazine sau de la producători specializați precum Spice Walla sau Burlap & Barrel.

Za'atar

Un condiment popular în Orientul Mijlociu, Za'atar este o amestecătură de especii care se întâmplă, de obicei, din timian uscat, orezian, sumac, fire de mazăre, chioră, marjară și ceapă verde. Combinarea de especii are un gust teran, acru și cenușiu, care completează o varietate de feluri. Este un ingredienț esențial ca garnitură pe Lachuch, o pâine plată moldivoasă și proaspătă din Yemen. De asemenea, este suficient de versatilă pentru a fi folosită pe legume precum aceste Carofi Prajiți cu Limuni Conservați și Datini, sau cu carne terană precum mielul din acest recipe de Miel cu Sos Yogurt-Tahini. Za'atar poate să fie și o stea la micul dejun. Înveșmântați următoarea duminică de prânz cu această retetă de Ouă Coptă cu Za'atar.

Ras el Hanout

Ras el hanout este un amestec de spice care provine din Maroc, Tunisia și Algeria. Numele se traduce prin "capul magazinului", indicând că este un amestec de spice care variază adesea de la piață la piață și de la regiune la regiune. Deși nu există o rețetă fixă, veți găsi de obicei o combinație de piper negru, piper alb, canelă, muscada, allspice, anis, clujeni, gingermă, cumin, coriandru, cayenne, curcuma și sumac. Are un profil de gust variat cu note calde și ușor dulci din cauza muscadelor, canelei și clujenilor. Acest amestec este tradițional folosit în tajine, dar este de asemenea foarte potrivit pentru carne grasă precum porc și rață în rețete precum Filete de Porc cu Sos de Sherry cu Ras Al Hanout și aceste Piepturi de Rață Spiciate cu Portocale Mandarine și Datule.

Garam Masala

Garam masala este un amestec aromatic de spice care provine din nordul Indiei. Garam înseamnă "cald" în timp ce masala înseamnă "amestec", dar spice-ul însuși nu este neapărat picant-cald.

De obicei este compus din spice destramate, cum ar fi canela, chimion, chioșci și muscada. Deși combinația exactă de spice poate varia, această amestecare este folosită pe scară largă în cusiniera indiană. Este adăugat frecvent la ciorbe, curi, sau folosit în marinade. Chef Maneet Chauhan prezintă cum să faci propriul tău garam masala în rețeta sa a Biryani de Miel Hyderabadi pentru a adăuga o profunditate suplimentară de gust plăcintei. Procesul implică prăjirea cornelor negre de piper, chioșcilor întregi, ramasa de canela, semințele de comin, muscada rasă, mace și capsulele de cardamom verde înainte de a le reduce în pulbere. Această amestecare casnică adaugă o profunditate suplimentară de gust plăcintei.

Ne place să lăsăm această amestecare căldurie să strălucească în rețete precum Samose cu Chicken Tikka Masala, Tandoori Chicken, Roluri Kathi cu Paneer Masala și Shaard cu Madeira Braised Swiss cu Garam Masala, Sultane și Almende Prăjite.

Jerk Spice

Sezonarea jerk are o istorie lungă în cucina jamaicană și se crede că a avut originea cu Maroons, un grup de africani sclavi care au fugit de la plantețe și s-au stabilit în munții Jamaicii. Astăzi, este un amestec de spice iubit pe întreaga lume, care joacă un rol important în multe feluri de mâncare caribeene și jamaicane.

Amestecul este obișnuit să fie făcut din piperi Scotch bonnet, piper cayenne, allspice, muscat, pimento, canelă, pudra de usturoi, pudra de ceapă și timian. Versatilitatea și caldura sa sunt două dintre motivele pentru care este atât de iubită. Poate adăuga o mulțime de gust puternic și picant felurilor precum Gumbo de Pui și Okra, sau să evidențieze cel mai bun aspect al proteinelor, ca în această retetă de Carbonari de Porc Jerk Caribean și legumele văzute în această retetă de Legume Jerk Picante cu Sos Yogurt-Scallion, care folosește un amestec casnic de sezonare jerk.

Five-Spice Powder

Pulberea cu cinci aromate, cunoscută și sub numele de wu xiang fen, este un amestec chinezesc de spice format din cinci aromate: canelă, semințe de fennel, clujeni, piper sihuan și stejar anis. Cele cinci se referă și la cele cinci gusturi reprezentate în amestecul de spice: dulce, sărat, amar, acru și umami. Acestea lucrează în armonie pentru a crea un gust distinctiv care este caracteristic multor rețete clasice precum Pato Peking și Supă de Carne cu Noulă din Taiwan.

Cumpărați-l preamestecat sau faceți-voi propriul, ca în această retetă de Cartofi Prăjiți Acasă cu Pulberea de Cinci Aromate Chinezească, care include clujeni, fennel, piper, stejar anis și canelă ca un bouquet garni pentru a fi gătit cu merele.

Pe lângă a fi un ingredient cheie în rețetele tradiționale chinezești și taiwaniene, acest amestec adaugă o lovitură puternică rețetelor precum Tocană din Cartofi Violeți cu Coco și Cinci Aromate, Costreți cu Cinci Aromate cu Gingher și Coriandru, și Mere cu Unt Maro Sufletit cu Spice.

Berbere Spice

Condimentele, inclusiv ceapă, cumin, coriandru, canelă, piper roșu, nigella, fenugreek și ajwain reprezintă baza pentru Berbere, un amestec de condimente iconic din Etiopia. Această stocare aduce câteva picături de căldură și oferă gusturi distincte în cucutura etiopeană. Berbere poate fi folosită în diverse forme; poate fi folosită ca o pastă, așa cum este cazul în această retetă de Piepturi de Pui cu Berbere, unde sezonatorul Berbere este amestecat cu ulei, sau pentru a adăuga aromă unui produs tradițional etiopian precum Awaze Tibs (Stufat de Miel Etiopean cu Condimente) sau legume precum aceste Sfeclă Roșie Prăjită cu Nucă Condimentată. (Chef-ul nou al F&W din 2018, Kwame Onwuachi, își place chiar să o folosească ca sezonator pentru Cartofi Prăjiți cu Waffle.)

Ai putea cumpăra un amestec pre-mixat sau să-l faci acasă, așa cum este demonstrat în această retetă de Piepturi de Pui cu Berbere, care include un amestec DIY Berbere cu ingrediente precum chibz, paprika, coriandru, piper, canelă și cardamom pentru a sezoniza piepturi de pui grilate cu multă gust.

Pulber de Piper

Pulpa de chili este un amestec popular de condimente care se folosește într-o varietate de rețete, dar este special apreciată în felurile Tex-Mex pentru a adăuga ardere și gust. Cultivat în America timp de sute de ani, pepele chili era folosit de maians în bucătărie. În secolul al 16-lea, exploratorii spanioli au adus pepeni chili în Europa, unde s-au răspândit rapid la scară globală. Nu a fost până în secolul al 19-lea când pulpa de chili a fost producătorie comercială pe tot teritoriul SUA de către un antreprenor texan, William Gebhardt, care a creat un amestec de pulpa de chili care includea cayenne măcinat, cumin și oregano. Astăzi, amestecul tipic constă într-un mix de pulbere de usturoi, paprika, oregano, cayenne, cumin, pepele uscate și pulbere de ceapă, toate acestea luându-și parte la crearea gustului iconic al amestecului.

Pulpa de chili este un ingredient cheie în rețeta noastră de Chili Clasic cu Carne de Văcă, dar poate fi folosită și pentru a adăuga un picior în alte rețete, cum ar fi Tacos cu Peste din Cuptor cu Aer și Pui Barbecue cu Miere Arsă din Cuptor Lent.