7 amestecuri clasice de condimente pe care ar trebui să le folosiți mai des

Condimentele sunt cheia pentru a face mese spectaculoase acasă, iar a avea câteva amestecuri de condimente la îndemână - combinații personalizate de mai multe mirodenii - reprezintă o modalitate ușoară de a folosi condimentele înainte ca acestea să devină învechite. De la condimente cu notele sale dulci și amețitoare de ienibahar până la amestecuri măcinate precum garam masala și ras el hanout, care se încălzesc cu scorțișoară și cuișoare, amestecurile de condimente sunt responsabile pentru crearea aromelor caracteristice ale unora dintre rețetele noastre preferate și joacă un rol esențial. în tradițiile culinare din întreaga lume. 

Aici, împărtășim șapte amestecuri de condimente emblematice, fiecare cu propriul profil de aromă unic și semnificație culinară, împreună cu câteva dintre modalitățile noastre preferate de a le folosi - iar aceste amestecuri de condimente pot fi făcute cu ușurință acasă. Pentru cel mai proaspăt și puternic amestec de condimente, începeți cu condimente întregi și măcinați-le într-o râșniță de condimente. Cu toate acestea, dacă nu aveți timp sau echipament pentru a face acest lucru, puteți cumpăra mirodenii măcinate în vrac (multe magazine alimentare latine, mexicane, indiene, asiatice, mediteraneene și din Orientul Mijlociu vând condimente măcinate în cantități mari la un preț accesibil) și amestecați-le singur. Alternativ, există o mulțime de amestecuri de condimente pre-amestecate disponibile la magazinele alimentare sau de la comercianții cu amănuntul de specialitate precum Spice Walla sau Burlap & Barrel. 

Za'atar

Un condiment popular în Orientul Mijlociu, Za'atar este un amestec de condimente care este de obicei făcut cu cimbru uscat, oregano, sumac, semințe de susan, chimen, maghiran și mărar. Combinația de condimente are o aromă pământoasă, acidulată și de nucă, care completează o varietate de feluri de mâncare. Este un topping esențial pentru Lachuch, o pâine yemenită moale și spongioasă. În plus, este suficient de versatil pentru a fi folosit pe legume precum morcovii prăjiți cu lămâi și curmale conservate sau cu carne de pământ, cum ar fi mielul, așa cum sunt prezentate în acest Lamb Sliders with Iaurt-Tahini Sos. Za'atar poate fi, de asemenea, o vedetă la micul dejun. Câștigă următorul tău brunch cu această rețetă de ouă la cuptor Za'atar. 

ras el hanout

Ras el hanout este un amestec de condimente care provine din Maroc, Tunisia și Algeria. Numele se traduce prin „șeful magazinului”, indicând faptul că este un amestec de condimente care variază adesea de la piață la piață și de la regiune la regiune. Deși nu există o rețetă stabilită, veți găsi de obicei un amestec de piper negru, piper alb, scorțișoară, nucșoară, ienibahar, cuișoare de anason, ghimbir, chimen, coriandru, cayenne, turmeric și sumac. Are un profil de aromă bine rotunjit, cu note calde și ușor dulci de la nucșoară, scorțișoară și cuișoare. Acest amestec este folosit în mod tradițional în tajine, dar este, de asemenea, potrivit pentru carne bogată, cum ar fi carnea de porc și rața, în rețete precum Cotlete de porc cu sos de Sherry cu Ras Al Hanout și acesti piept de rață condimentat cu mandarine și curmale. 

Garam masala

Garam masala este un amestec cald de condimente aromate care provine din nordul Indiei. Garam înseamnă „fierbinte”, în timp ce masala înseamnă „amestec”, dar condimentul în sine nu este neapărat iute.

Este adesea format din condimente măcinate, cum ar fi scorțișoară, chimen, cuișoare și nucșoară. În timp ce combinația exactă de condimente poate varia, acest amestec este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană. Este adesea adăugat la tocane, curry sau folosit în marinate. Bucătarul Maneet Chauhan arată cum să-și facă propriul garam masala în rețeta ei Hyderabadi Lamb Biryani pentru a adăuga un plus de profunzime de aromă preparatului. Procesul implică prăjirea boabelor de piper negru, cuișoare întregi, baton de scorțișoară, semințe de chimen, nucșoară rasă, buzdugan și păstăi de cardamom verde înainte de a le măcina într-o pudră. Acest amestec de casă adaugă un plus de profunzime de aromă preparatului.

Ne place să lăsăm acest amestec cald să strălucească în rețete precum Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls și Madeira-Braised Swiss Chard cu Garam Masala, Sultanas și Prăjite Migdale.

Jerk Spice

Condimentele Jerk au o istorie lungă în bucătăria jamaicană și se crede că ar fi avut originea de la Maroons, un grup de africani înrobiți care au scăpat din plantații și s-au stabilit pe dealurile Jamaicei. Astăzi, este un amestec de condimente îndrăgit în întreaga lume, prezentând un loc proeminent în multe preparate din Caraibe și Jamaica. 

Amestecul este de obicei făcut din ardei scotch bonet, ardei cayenne, ienibahar, nucșoară, piment, scorțișoară, pudră de usturoi, pudră de ceapă și cimbru. Versatilitatea și căldura sa sunt două motive pentru care este atât de iubit. Poate adăuga o tonă de căldură savuroasă mâncărurilor precum pui și gumbo de bame sau poate scoate în evidență cele mai bune proteine, cum ar fi în această rețetă de cotlete de porc și legume din Caraibe, văzute în această rețetă de legume picante cu sos de iaurt și șapte de ardei care folosește o rețetă de casă. amestec de condimente jerk. 

Pudră cu cinci condimente

Pudra cu cinci condimente, cunoscută și sub numele de wu xiang fen, este un amestec chinezesc de condimente care este format din cinci condimente: scorțișoară, semințe de fenicul, cuișoare, boabe de piper Sichuan și anason stelat. Cele cinci se referă și la cele cinci arome reprezentate în amestecul de condimente: dulce, sărat, amar, acru și umami. Ele lucrează armonios pentru a crea un gust distinctiv, care este caracteristic multor rețete clasice, cum ar fi rața la Peking și supa cu tăiței din carne de vită din Taiwan. 

Cumpărați-l preamestecat sau faceți-l ca în această rețetă de sos de mere de casă cu cinci condimente chinezești care îmbină cuișoare, fenicul, boabe de piper, anason stelat și scorțișoară ca un buchet garni pentru a găti cu mere. 

Pe lângă faptul că este un ingredient cheie în mâncărurile tradiționale chinezești și twianese, acest amestec adaugă și un pumn unor rețete precum plăcintă cu cartofi dulci mov cu nucă de cocos și cinci condimente, coaste scurte cu cinci condimente cu ghimbir și coriandru și mere maro condimentate cu unt. .

condiment berbere

Condimentele, inclusiv usturoi, chimen, coriandru, scorțișoară, chili, nigella, schinduf și ajwain sunt fundația pentru Berbere, un amestec emblematic de condimente etiopiene. Acest condiment are puțină căldură și oferă aromele sale distincte în bucătăria etiopiană. Berbere poate fi folosit sub diferite forme; poate fi folosită ca pastă, ca în această rețetă de piept de pui condimentat cu berber, în care condimentele berbere sunt amestecate cu ulei, sau pentru a adăuga condimente la un aliment de bază etiopian precum Awaze Tibs (tocană de miel condimentată din Etiopia) sau la legume precum această butternut prăjită. Dovleac cu nuci pecan condimentate. (2018 F&W Best New Chef Kwame Onwuachi chiar îi place să-l folosească ca condiment pentru cartofi prăjiți cu vafe.)

Puteți cumpăra un amestec preamestec sau îl puteți face acasă, așa cum este demonstrat în această rețetă de piept de pui condimentat cu berber, care include un amestec de berbere DIY cu ingrediente precum cuișoare, boia de ardei, coriandru, piper, scorțișoară și cardamon pentru a asezona aroma - piept de pui la gratar impachetat. 

Pudra de chili

Pudra de chili este un amestec popular de condimente care este folosit într-o varietate de rețete, dar este deosebit de popular în preparatele Tex-Mex pentru a adăuga căldură și aromă. Cultivat la americani de secole, ardeii iute au fost folosiți de mayași în bucătăria lor. În secolul al XVI-lea, exploratorii spanioli au adus ardei iute în Europa și s-au răspândit rapid la nivel global. Abia în secolul al XIX-lea, pudra de chili a fost produsă comercial pentru prima dată în SUA de către un antreprenor texan, William Gebhardt, care a creat un amestec de pudră de chili care includea cayenne măcinate, chimen și oregano. Astăzi, amestecul constă de obicei dintr-un amestec de pudră de usturoi, boia de ardei, oregano, cayenne, chimen, ardei iute uscat și pudră de ceapă, toate care lucrează împreună pentru a crea aroma iconică a amestecului. 

Pudra de ardei iute este un ingredient cheie în rețeta noastră clasică de chili cu carne de vită și poate fi, de asemenea, folosită pentru a adăuga un plus la alte rețete, cum ar fi Air Fryer Fish Tacos și Slow-Cooker Burnt Honey Barbecue Chicken.