7 классических смесей специй, которые стоит использовать чаще Россия

Специи — это ключ к приготовлению потрясающих блюд дома, и наличие нескольких смесей специй под рукой — индивидуальных комбинаций нескольких специй — это один из простых способов использовать специи, прежде чем они зачерствеют. От приправы «джерк» с ее сладкими, пьянящими нотками душистого перца до молотых смесей, таких как гарам масала и рас-эль-ханут, которые согревают корицей и гвоздикой, смеси специй отвечают за создание фирменных вкусов некоторых из наших любимых рецептов и играют неотъемлемую роль в кулинарных традициях по всему миру. 

Здесь мы поделимся семью знаковыми смесями специй, каждая из которых имеет свой собственный уникальный вкусовой профиль и кулинарное значение, а также некоторыми из наших любимых способов их использования — и все эти смеси специй можно легко приготовить дома. Для самой свежей, самой мощной смеси специй начните с цельных специй и измельчите их в мельнице для специй. Однако, если у вас нет времени или оборудования, чтобы сделать это, вы можете купить молотые специи оптом (многие латиноамериканские, мексиканские, индийские, азиатские, средиземноморские и ближневосточные продуктовые магазины продают молотые специи в больших количествах по доступной цене) и смешать их самостоятельно. Кроме того, в продуктовых магазинах или в специализированных магазинах, таких как Spice Walla или Burlap & Barrel, продается множество готовых смесей специй. 

Заатар

Популярная приправа на Ближнем Востоке, заатар — это смесь специй, которая обычно готовится из сушеного тимьяна, орегано, сумаха, семян кунжута, тмина, майорана и укропа. Сочетание специй имеет землистый, острый и ореховый вкус, который дополняет множество блюд. Это незаменимая начинка для лачуча, мягкой и губчатой ​​йеменской лепешки. Кроме того, она достаточно универсальна, чтобы использовать ее с овощами, такими как эти жареные моркови с консервированными лимонами и финиками, или с землистым мясом, таким как баранина, как показано в этих слайдерах из баранины с соусом из йогурта и тахини. Заатар также может стать звездой завтрака. Выиграйте свой следующий бранч с этим рецептом запеченных яиц с заатаром. 

Рас-эль-Ханут

Ras el hanout — это смесь специй, которая возникла в Марокко, Тунисе и Алжире. Название переводится как «глава магазина», указывая на то, что это смесь специй, которая часто меняется от рынка к рынку и от региона к региону. Хотя нет установленного рецепта, вы обычно найдете смесь черного перца, белого перца, корицы, мускатного ореха, душистого перца, аниса, гвоздики, имбиря, тмина, кориандра, кайенского перца, куркумы и сумаха. Она имеет хорошо сбалансированный вкусовой профиль с теплыми и слегка сладкими нотками мускатного ореха, корицы и гвоздики. Эта смесь традиционно используется в таджинах, но также особенно хорошо подходит для жирного мяса, такого как свинина и утка, в таких рецептах, как свиные отбивные с соусом из хереса с Ras Al Hanout и эти пряные утиные грудки с мандаринами и финиками. 

Гарам масала

Гарам масала — это теплая ароматная смесь специй, которая происходит из северной Индии. Гарам означает «горячий», а масала — «смесь», но сама специя не обязательно остро-острая.

Часто его готовят из молотых специй, таких как корица, тмин, гвоздика и мускатный орех. Хотя точное сочетание специй может варьироваться, эта смесь широко используется в индийской кухне. Ее часто добавляют в рагу, карри или используют в маринадах. Шеф-повар Манит Чаухан демонстрирует, как приготовить собственную гарам масалу в своем рецепте хайдарабадского баранины бирьяни, чтобы придать блюду дополнительную глубину вкуса. Процесс включает поджаривание черного перца, целых гвоздик, палочки корицы, тмина, тертого мускатного ореха, мускатного цвета и зеленых стручков кардамона перед измельчением их в порошок. Эта домашняя смесь придает блюду дополнительную глубину вкуса.

Мы любим давать этой теплой смеси проявиться в таких рецептах, как куриные самосы тикка масала, курица тандури, роллы масала панир кати и тушеный в мадере швейцарский мангольд с гарам масала, изюмом и жареным миндалем.

придурок спайс

Приправа Jerk имеет долгую историю в ямайской кухне и, как полагают, появилась у маронов, группы рабов-африканцев, которые сбежали с плантаций и поселились в горах Ямайки. Сегодня это любимая смесь специй во всем мире, которая занимает видное место во многих блюдах Карибской и Ямайской кухни. 

Смесь обычно готовится из перцев сорта «скотч боннет», кайенского перца, душистого перца, мускатного ореха, пименто, корицы, чесночного порошка, лукового порошка и тимьяна. Ее универсальность и острота — две причины, по которым ее так любят. Она может добавить массу пикантной остроты таким блюдам, как «Курица и бамия гумбо», или выявить лучшее в белках, как в этом рецепте свиных отбивных «карибского джерка» и овощей, представленных в этом рецепте «Острые овощи джерка с соусом из йогурта и зеленого лука», в котором используется домашняя смесь приправ «джерк». 

Порошок пяти специй

Порошок из пяти специй, также известный как wu xiang fen, представляет собой китайскую смесь специй, состоящую из пяти специй: корицы, семян фенхеля, гвоздики, сычуаньского перца и звездчатого аниса. Пятерка также относится к пяти вкусам, представленным в смеси специй: сладкий, соленый, горький, кислый и умами. Они работают гармонично, создавая отличительный вкус, характерный для многих классических рецептов, таких как утка по-пекински и тайваньский суп с говяжьей лапшой. 

Купите его готовым или приготовьте самостоятельно, как в этом рецепте домашнего яблочного пюре с китайским набором из пяти специй, в состав которого входят гвоздика, фенхель, перец горошком, бадьян и корица в качестве букета гарни для приготовления с яблоками. 

Помимо того, что эта смесь является ключевым ингредиентом в традиционных китайских и твианских блюдах, она также придает изюминку таким рецептам, как фиолетовый пирог из батата с кокосом и пятью специями, короткие ребрышки с пятью специями, имбирем и кинзой, а также пряные яблоки в коричневом масле.

Берберская специя

Специи, включая чеснок, тмин, кориандр, корицу, чили, нигеллу, пажитник и аджван, являются основой для бербере, культовой эфиопской смеси специй. Эта приправа придает остроту и придает особый вкус эфиопской кухне. Бербере можно использовать в разных формах; ее можно использовать в виде пасты, как в этом рецепте куриных грудок со специями по-берберски, где приправа бербере смешивается с маслом, или для придания остроты эфиопскому основному блюду, такому как авазе тибс (эфиопское рагу из баранины со специями) или овощам, например, этой жареной мускатной тыкве со специями пекан. (Лучший новый шеф-повар F&W 2018 года Кваме Онвуачи даже любит использовать ее в качестве приправы для вафельного картофеля фри.)

Вы можете купить готовую смесь или приготовить ее дома, как показано в этом рецепте куриных грудок со специями по-берберски, который включает в себя самодельную смесь по-берберски с такими ингредиентами, как гвоздика, паприка, кориандр, перец, корица и кардамон, чтобы приправить ароматные куриные грудки на гриле. 

Порошок чили

Порошок чили — популярная смесь специй, которая используется в различных рецептах, но особенно популярна в блюдах техасско-мексиканской кухни для придания остроты и вкуса. Выращиваемый в Америке на протяжении столетий, перец чили использовался майя в своей кухне. В 16 веке испанские исследователи привезли перец чили в Европу и быстро распространили его по всему миру. Только в 19 веке порошок чили впервые начал производиться в коммерческих целях по всей территории США техасским предпринимателем Уильямом Гебхардтом, который создал смесь порошка чили, включающую молотый кайенский перец, тмин и орегано. Сегодня смесь обычно состоит из смеси чесночного порошка, паприки, орегано, кайенского перца, тмина, сушеного перца чили и лукового порошка, все из которых работают вместе, создавая культовый вкус смеси. 

Порошок чили является ключевым ингредиентом в нашем классическом рецепте говядины с чили, а также может использоваться для придания остроты другим рецептам, таким как тако с рыбой, приготовленные во фритюре, и курица-гриль с пригоревшим медом, приготовленная в мультиварке.