7 классических приправ, которые вы должны использовать чаще

Специи являются ключом к приготовлению впечатляющих блюд дома, и иметь под рукой несколько смесей специй — настроенные комбинации нескольких специй — это простой способ использовать специи до того, как они испортятся. От приправы джerk с её сладкими, насыщенными нотками гвоздики до молотых смесей, таких как гарам масала и рас эль ханут, согревающих ароматами корицы и гвоздики, смеси специй отвечают за создание характерных вкусов некоторых наших любимых рецептов и играют важную роль в кулинарных традициях по всему миру.

Здесь мы делимся семью iconic приправами, каждая из которых имеет свой уникальный вкусовой профиль и кулинарное значение, а также некоторыми из наших любимых способов их использования — и все эти смеси специй можно легко приготовить дома. Для самой свежей и мощной смеси специй начните с целых специй и измельчите их в специальной мельнице для специй. Однако, если у вас нет времени или оборудования для этого, вы можете купить молотые специи оптом (многие латиноамериканские, мексиканские, индийские, азиатские, средиземноморские и ближневосточные продуктовые магазины продают молотые специи большими партиями по доступной цене) и смешать их самостоятельно. Кроме того, существует множество готовых смесей специй, доступных в продуктовых магазинах или у специализированных ритейлеров, таких как Spice Walla или Burlap & Barrel.

Za'atar

Популярная приправа на Ближнем Востоке, Заатар — это смесь специй, которая обычно состоит из сушеного тимьяна, оregано, сумака, кунжутных семян, тмина, мяты и укропа. Комбинация специй имеет землистый, кисловатый и ореховый вкус, который отлично дополняет различные блюда. Это обязательная посыпка для Лахуха, мягкого и пористого йеменского плоского хлеба. Кроме того, она достаточно универсальна, чтобы использовать её с овощами, такими как эти запеченные морковь с консервированными лимонами и датами, или с землистыми видами мяса, например, бараниной, представленной в этом рецепте мини-гамбургеров из баранины с соусом йогурт-тахини. Заатар также может стать звездой завтрака. Поразите свой следующий бранч этим рецептом яиц, запечённых с заатаром.

Рас эль Ханут

Ras el hanout — это смесь специй, которая появилась в Марокко, Тунисе и Алжире. Название переводится как "голова магазина", что указывает на то, что это смесь специй, которая часто различается от рынка к рынку и от региона к региону. Хотя строгого рецепта нет, обычно вы найдете некоторую комбинацию черного перца, белого перца, корицы, мускатного ореха, душистого перца, аниса, гвоздики, имбиря, кumin, кориандра, красного перца чили, куркумы и сумаха. У нее сбалансированный вкусовой профиль с теплыми и слегка сладкими нотками от мускатного ореха, корицы и гвоздики. Эта смесь традиционно используется в тажинах, но также отлично подходит для жирных видов мяса, таких как свинина и утка, например, в рецептах, таких как Отварные свиные отбивные с соусом из хереса с Ras Al Hanout и эти Приправленные грудки утки с мандаринами и датами.

Гарам масала

Гарам масала — это теплая ароматная смесь специй, происходящая из северной Индии. Гарам означает "горячий", а масала означает "смесь", но сама специя не обязательно острая.

Чаще всего он состоит из молотых специй, таких как корица, кumin, гвоздика и мускатный орех. Хотя точный состав специй может варьироваться, эта смесь широко используется в индийской кухне. Её часто добавляют в тушеные блюда, курries или используют в маринадах. Повар Манит Чаухан демонстрирует, как приготовить свой собственный гарам масала в рецепте говядины Хайдарабад Бирьяни, чтобы добавить дополнительную глубину вкуса блюду. Процесс включает обжаривание чёрного перца, целых гвоздик, палочки корицы, тминных семян, тёртого мускатного ореха, муската и зелёных кардамоновых стручков перед тем, как измельчить их в порошок. Этот домашний состав добавляет дополнительную глубину вкуса блюду.

Мы любим использовать эту тёплую смесь в рецептах, таких как Самоса с Курицей Тикка Масала, Тандури Курица, Кати Роллы с Паниром Масала и Швейцарская Чародейка с Гарам Масала, Изюмом и Обжаренным Миндалём.

Jerk Spice

Приправа джерк имеет долгую историю в кухне Ямайки и, как считается, произошла от марунов — группы беглых африканских рабов, которые поселились в горах Ямайки. Сегодня это любимая приправа во всем мире, которая широко используется во многих блюдах карибской и ямайской кухни.

Смесь обычно состоит из перца скотч боннет, красного чили перца, гвоздики, мускатного ореха, пименто, корицы, чесночного порошка, лукового порошка и тимьяна. Ее универсальность и острота — две причины, почему она так популярна. Она может добавить много насыщенного жара в блюда, такие как Курица с окра в гумбо, или раскрыть лучшие качества белков, как в этом рецепте Карибского свиного отбивного с джерком, и овощей, как в этом рецепте Острых овощей с джерком и соусом йогурт-зеленый лук, где используется домашняя смесь приправы джерк.

Пятикомпонентная приправа

Пятиприправный порошок, также известный как у сян фэнь, является китайской приправой, состоящей из пяти специй: корицы, тмина, гвоздики, sichuanских перцев и бадьяна. Число пять также относится к пяти вкусам, представленным в смеси специй: сладкому, соленому, горькому, кислому и умами. Они гармонично сочетаются, создавая особенный вкус, характерный для многих классических рецептов, таких как Пекинская утка и Тайваньский говяжий суп с лапшой.

Вы можете купить его готовым, или сделать самостоятельно, как в этом рецепте Домашнего яблочного соуса с китайской пятиприправой, где гвоздика, тмин, перец, бадьян и корица используются как букет гарни для приготовления с яблоками.

Помимо того, что эта смесь является ключевым ингредиентом в традиционных китайских и тайваньских блюдах, она также добавляет остроты рецептам, таким как Фиолетовый сладкий картофельный пирог с кокосом и пятиприправой, Ребрышки с пятиприправой, имбирём и кинзой, и Приправленные коричневым маслом яблоки.

Бербере (приправа)

Приправы, включая чеснок, кumin, кориандр, корицу, чили, чернушку,fenugreek и ajwain, являются основой для Berbere, iconic эфиопской приправы. Эта приправа добавляет остроты и дарит уникальные вкусы в эфиопской кухне. Berbere можно использовать в различных формах; её можно использовать как пасту, как в этом рецепте куриных грудок с приправой Berbere, где она смешивается с маслом, или для добавления остроты в традиционное эфиопское блюдо Awaze Tibs (Эфиопский острый бараний рагу) или к овощам, таким как запеченный тыквенный кабачок с орехами пекан. (Шеф-повар 2018 F&W Лучший новый шеф-повар Кваме Онвуачи даже любит использовать его как приправу для картофеля фри в вафельной форме.)

Вы можете купить готовую смесь, или приготовить её дома, как показано в этом рецепте куриных грудок с приправой Berbere, который включает DIY смесь Berbere с ингредиентами, такими как гвоздика, паприка, кориандр, перец, корица и кардамон для приготовления ароматных жареных куриных грудок.

Чili Powder

Приправа чили — популярная смесь специй, которая используется в различных рецептах, но особенно популярна в блюдах текс-мекс для добавления остроты и вкуса. Чили выращивали в Америке на протяжении веков, а майя использовали его в своей кухне. В XVI веке испанские исследователи привезли перцы чили в Европу, откуда они быстро распространились по всему миру. Лишь в XIX веке чили порошок был впервые произведен коммерчески по всей территории США благодаря предпринимателю из Техаса Уильяму Гебхардту, который создал смесь, включающую молотый кайенский перец, кумин и орегано. Сегодня смесь обычно состоит из смеси чесночного порошка, паприки, орегано, кайенского перца, кумина, сушеных чили перцев и лукового порошка, все эти ингредиенты вместе создают iconic вкус смеси.

Чили порошок является ключевым ингредиентом в нашем рецепте классического говяжьего чили, а также может быть использован для добавления остроты в другие рецепты, такие как тако с рыбой в воздушной жаровне и курица с медовым барбекю в мультиварке.