7 përzierje klasike të erëzave që duhet t'i përdorni më shpesh

Erëzat janë çelësi për të bërë vakte spektakolare në shtëpi, dhe të kesh në dorë disa përzierje erëzash – kombinime të personalizuara të shumë erëzave – janë një mënyrë e thjeshtë për të përdorur erëzat para se të bajatin. Nga erëza e thartë me notat e saj të ëmbla e të nxehta të specit, deri te përzierjet e bluara si garam masala dhe ras el hanout që ngrohen me kanellë dhe karafil, përzierjet e erëzave janë përgjegjëse për krijimin e shijeve të veçanta të disa prej recetave tona të preferuara dhe luajnë një rol integral. në traditat e kuzhinës në mbarë botën. 

Këtu, ne po ndajmë shtatë përzierje erëzash ikonike, secila me profilin e saj unik të shijes dhe rëndësinë e kuzhinës, së bashku me disa nga mënyrat tona të preferuara për t'i përdorur ato - dhe këto përzierje erëzash mund të bëhen lehtësisht në shtëpi. Për përzierjen më të freskët dhe më të fuqishme të erëzave, filloni me erëza të plota dhe grijini ato në një mulli erëzash. Sidoqoftë, nëse nuk keni kohë ose pajisje për ta bërë këtë, mund të blini erëza të bluara me shumicë (shumë dyqane ushqimore latine, meksikane, indiane, aziatike, mesdhetare dhe të Lindjes së Mesme shesin erëza të bluara në sasi të mëdha me një çmim të përballueshëm) dhe përziejini ato vetë. Përndryshe, ka shumë përzierje erëzash të para-përziera të disponueshme në dyqanet ushqimore ose nga shitës me pakicë të specializuar si Spice Walla ose Burlap & Barrel. 

Za'atari

Një erëza e njohur në Lindjen e Mesme, Za'atar është një përzierje erëzash që zakonisht bëhet me trumzë të thatë, rigon, sumac, farat e susamit, qimnon, borzilok dhe kopër. Kombinimi i erëzave ka një aromë prej dheu, të mprehtë dhe arra që plotëson një shumëllojshmëri pjatash. Është një mbushje thelbësore për Lachuch, një bukë e butë dhe sfungjerore jemenase. Për më tepër, është mjaft i gjithanshëm për t'u përdorur në perime si këto karota të pjekura me limonë dhe hurma të konservuara, ose me mish prej dheu si mish qengji siç paraqitet në këtë Rrëshqitës Qengji me salcë jogurt-tahini. Za'atari gjithashtu mund të jetë një yll në mëngjes. Fitoni mëngjesin tuaj të ardhshëm me këtë recetë për vezë të pjekura Za'atar. 

ras el hanout

Ras el hanout është një përzierje erëzash që e ka origjinën në Marok, Tunizi dhe Algjeri. Emri përkthehet në "kreu i dyqanit", duke treguar se është një përzierje erëzash që shpesh ndryshon nga tregu në treg dhe nga rajoni në rajon. Ndërsa nuk ka një recetë të caktuar, zakonisht do të gjeni një përzierje të piperit të zi, piperit të bardhë, kanellës, arrëmyshkut, specit, karafil anise, xhenxhefil, qimnon, koriandër, kajenë, shafran të Indisë dhe sumac. Ka një profil shije të rrumbullakosur mirë me nota të ngrohta dhe pak të ëmbla nga arrëmyshku, kanella dhe karafili. Kjo përzierje përdoret tradicionalisht në tajine, por është gjithashtu veçanërisht e përshtatshme për mish të pasur si mishi i derrit dhe rosë në receta si bërxolla derri me salcë Sherry pan me Ras Al Hanout dhe këto gjokse rosë me erëza me portokall mandarin dhe hurma. 

Garam masala

Garam masala është një përzierje e ngrohtë aromatike erëzash me origjinë nga India veriore. Garam do të thotë "e nxehtë" ndërsa masala do të thotë "përzierje", por vetë erëza nuk është domosdoshmërisht pikante-e nxehtë.

Shpesh përbëhet nga erëza të bluara si kanella, qimnon, karafil dhe arrëmyshk. Ndërsa kombinimi i saktë i erëzave mund të ndryshojë, kjo përzierje përdoret gjerësisht në kuzhinën indiane. Shpesh shtohet në zierje, kerri ose përdoret në marinada. Shefja Maneet Chauhan tregon se si të përgatisë vetë garam masala në recetën e saj Hyderabadi Lamb Biryani për t'i shtuar një thellësi shije shtesë pjatës. Procesi përfshin thekjen e kokrrave të piperit të zi, karafilit të plotë, shkopit të kanellës, farave të qimnotit, arrëmyshkut të grirë, topuzit dhe bishtajave të kardamonit jeshil përpara se t'i grini në pluhur. Kjo përzierje e bërë në shtëpi shton një thellësi shtesë shije në pjatë.

Ne na pëlqen ta lëmë këtë përzierje të ngrohtë të shkëlqejë në receta si Chicken Tikka Masala Samosas, Chicken Tandoori, Masala Paneer Kathi Rolls dhe Chard zvicerane të pjekur në Madeira me Garam Masala, sultana dhe bajame të thekura.

Erëza e vrazhdë

Erëzat e xhufkëve kanë një histori të gjatë në kuzhinën xhamajkane dhe besohet se e kanë origjinën nga Maroons, një grup afrikanësh të skllavëruar që u arratisën nga plantacionet dhe u vendosën në kodrat e Xhamajkës. Sot, është një përzierje erëzash e dashur në mbarë botën, e cila shfaqet dukshëm në shumë pjata Karaibe dhe Xhamajka. 

Përzierja është bërë zakonisht nga speca skocez, piper i kuq, piper i kuq, arrëmyshk, pimento, kanellë, hudhër pluhur, pluhur qepë dhe trumzë. Shkathtësia dhe nxehtësia e tij janë dy arsye pse është kaq i dashur. Mund të shtojë një ton nxehtësi të shijshme në pjata si mishi i pulës dhe bamje gumbo, ose të nxjerrë në pah proteinat më të mira, si në këtë recetë për bërxollat ​​dhe perimet e derrit të Karaibeve, që shihen në këtë recetë me perime pikante me kërpudha me salcë kos dhe kos që përdor një recetë të bërë në shtëpi. përzierje erëzash. 

Pluhur me pesë erëza

Pluhuri me pesë erëza, i njohur gjithashtu si wu xiang fen, është një përzierje erëzash kineze që përbëhet nga pesë erëza: kanellë, fara kopër, karafil, kokrra piper sichuan dhe anise yll. Pesë i referohet gjithashtu pesë shijeve të përfaqësuara në përzierjen e erëzave: e ëmbël, e kripur, e hidhur, e thartë dhe umami. Ato punojnë në mënyrë harmonike për të krijuar një shije të veçantë që është karakteristike për shumë receta klasike si Duck Pekin dhe Supa Tajvaneze me Noodle Viçi. 

Blini të parapërzier ose bëni tuajën si në këtë salcë molle të bërë në shtëpi me recetë kineze me pesë erëza që grumbullon karafil, kopër, kokrra piper, anise dhe kanellë si një buqetë garni për t'u gatuar me mollët. 

Përveçse është një përbërës kyç në pjatat tradicionale kineze dhe twianese, kjo përzierje u jep gjithashtu një shije recetave të tilla si byreku me patate të ëmbla vjollce me kokos dhe pesë erëza, brinjë të shkurtra me pesë erëza me xhenxhefil dhe cilantro dhe mollë me erëza me gjalpë kafe. .

Erëza Berbere

Erëzat duke përfshirë hudhrën, qimnon, koriandër, kanellë, djegës, nigella, fenugreek dhe ajwain janë themeli për Berbere, një përzierje ikonë erëzash etiopiane. Kjo erëza mbush pak nxehtësi dhe jep shijet e saj të veçanta në kuzhinën etiopiane. Berbere mund të përdoret në forma të ndryshme; mund të përdoret si pastë, si në këtë recetë për gjokset e pulës me erëza berbere, ku erëza berbere përzihet me vaj, ose për t'i shtuar erëza një ushqimi etiopian si Awaze Tibs (Merak etiopian me qengj me erëza) ose perime si ky gjalpë i pjekur. Kungull me arra me arra. (Kuzhinieri më i mirë i ri i 2018 F&W Kwame Onwuachi madje i pëlqen ta përdorë atë si erëza për patate të skuqura.)

Ju mund të blini një përzierje të përzier paraprakisht, ose ta bëni në shtëpi, siç tregohet në këtë recetë për gjoksin e pulës me erëza berbere, e cila përfshin një përzierje DIY Berbere me përbërës si karafil, paprika, koriandër, piper, kanellë dhe kardamon sipas shijes. gjokse pule të paketuara të pjekura në skarë. 

Pluhur djegës

Pluhuri djegës është një përzierje e njohur erëzash që përdoret në një sërë recetash, por është veçanërisht e popullarizuar në enët Tex-Mex për të shtuar nxehtësinë dhe aromën. Të rritur në amerikanët për shekuj me radhë, specat djegës u përdorën nga majat në kuzhinën e tyre. Në shekullin e 16-të, eksploruesit spanjollë sollën spec djegës në Evropë dhe u përhapën shpejt në mbarë botën. Deri në shekullin e 19-të, kur pluhuri i djegës u prodhua për herë të parë komercialisht në të gjithë SHBA-në nga një sipërmarrës Teksan, William Gebhardt, i cili krijoi një përzierje pluhuri djegës që përfshinte kajenë të bluar, qimnon dhe rigon. Sot, përzierja zakonisht përbëhet nga një përzierje e pluhurit të hudhrës, paprikës, rigonit, kajenit, qimnon, djegës të thatë dhe pluhur qepë, të cilat të gjitha punojnë së bashku për të krijuar aromën ikonike të përzierjes. 

Pluhuri i specit djegës është një përbërës kyç në recetën tonë klasike të djegës së viçit dhe mund të përdoret gjithashtu për t'u shtuar një goditje recetave të tjera, të tilla si Tacos me Fryer Fryer me Peshk dhe Slow Cooker Burnt Honey Chicken Barbecue.