7 Larg dhe Mijë të Klasike që Duhet të Përdorni Më Sipas

Larg veprime janë çelësi për të bërë ushqime fantastike në shtëpi, dhe të keni disa kombinime larg veprime — kombinime personalizuara të shumë larg veprime — është një menyre e lehtë për të përdorur larg veprime para se të largohen. Nga kombinimi i „jerk“ me nota dolce dhe të rëndë të allspicës, deri në kombinime të thyer si garam masala dhe ras el hanout që janë të zonshme me canel dhe ngjyrë, kombinimet e larg veprime janë përsyllëse për të krijuar flavorat e parashikueshme të disa nga reçetët e mua preferuara, dhe luajnë rol të integruar në traditët kulinar të rreth botës.

Këtu, po ndajmë sapo qarka tërash ngaqyshme, secila me profilin e saj të veçantë të aromave dhe signifikancë kulinare, gjithashtu me disa nga mënyrat e preferuara për t'ua përdorur — dhe këto qarka tërash mund të bëhen lehtësisht në shtëpi. Për një qark tërash më të fresk dhe me fuqinë më të larg, filloni me tërash të plotë dhe lërnoji ato në një miqafër tërash. Por nëse nuk keni kohë ose pajisje për të bërë këtë, mund të blini tërash të lërtha në masë (shumica e dukani të jeta Latine, Meksikane, Indiane, Asiane, Mediterrane dhe të Mesit Larg blenë tërash të lërtha në sasi të madhe në çmim të ulët) dhe i përzier veten. Si alternativë, ka shumë qarka tërash të përparuara të disponueshme në dukanet e jeta apo nga prodhues të veçanta si Spice Walla ose Burlap & Barrel.

Za'atar

Një arom i popullar në Larg dhe Larg, Za’atar është një kombinim i aromeve që përgjithësisht përbëhet nga thimë e ushëruar, origano, sumac, tarë sesam, karawej, marjoram dhe dill. Kombinimi i aromeve ka një arom të dhegjeq, të thellë dhe me arom të ngushtit, që përshtatet me varg të larg dhe larg shumica e jeshileve. Është një element i rëndësishëm si kryevarg mbi Lachuch, një plake mjegullore dhe e lehtë prej Yemenit. Përfshirësisht, është e mjaftueshme për të përdorur mbi jeshile si këto Morçash të Larg dhe Larg me Limon të Ruajtur dhe Datë, ose me mish të dhegjeq si lambi siç janë shfaqur në këtë reçetë të Slidereve Lamb me Sos Yogurt-Tahini. Za’atar mund të jetë edhe një kryevarg gjatë dimërave, gjithashtu. Largoni radhën tuaj tjetër me këtë reçete të Ovrelleve Bakte me Za'atar.

Ras el Hanout

Ras el hanout është një përzierje larg dhe tëpër që e ka origjinalizuar në Marrakec, Tuniz dhe Algeri. Emri përkthehet si "krye dyqani", duke treguar se ky është një përzierje larg dhe tëpër që shpesh ndryshon nga treg me treg dhe nga rajon me rajon. Ndërkohë, nuk ka një reçetë fikse, por ju do të gjeni zakonisht disa përzierje të bashkuara të siame larg, tëpër i bardhë, kinamon, muskat, të gjitha llojet, anis, nggjël, djerë, kumin, korianër, cayenne, turmerik dhe sumak. Ka një profil aromatik të plotë me toneta të errëta dhe pak e edhe e dolce nga muskat, kinamon dhe nggjël. Kjo përzierje përdoret tradicionalisht në tajinet, por është gjithashtu veçanërisht e përshtatshme për karne të thella si portokalli dhe defi në reçete si Portokall dhe Defi me Sos Sherry me Ras Al Hanout dhe këto Defi të Tregtura me Portokalli Mandarin dhe Datë.

Garam Masala

Garam masala është një përzierje aromatike të larg dhe tëpër që e ka origjinalizuar në veri të Indisë. Garam do të thotë "errët" ndërsa masala do të thotë "përzierje", por larg dhe tëpër vetë nuk është nevojitetësisht larg dhe tëpër të errët.

Përgjithësisht është përbërë nga arômash të thellesur si kanela, kumin, laku dhe nux-muscat. Ndërkohë që kombinimi i arômave mund të ndryshojë, ky përzier është i përdorur gjer në kuzhinën indiane. Përgjithësisht shtohet në supa, kurë ose përdoret në marinad. Kuk Maneet Chauhan tregon si të bëni garam masala e saj nëpër në reçetën e saj të Jarrës Lamb Hyderabadi për të shtuar një thellim më tepër aromor në jeshinë. Procesi përfshin pastrimin e pirushve të zi, lakut të plotë, gurkës së kanelës, bijave carvi, nux-muscat të larguar, mak dhe kapaselash të gjelbër cardamomi para se të mështon nën poweder. Ky përzier shtepiar shton një thellim më tepër aromor në jeshinë.

Ne i kërkojmë të këtij përzier të zonar të levoj në reçeta si Samosat e Chicken Tikka Masala, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls, dhe Swiss Chard me Garam Masala, Sultana dhe Larg dhe Pastruar.

Jerk Spice

Largimi me çmendje ka një histori të gjatë në kuzinën jamajkane dhe besohet se ka filluar me Maroon, një grup të afëruesve të aftë të afërave të zgjedhur nga plantacionet dhe vendosur në malat e Jamajkës. Sot, është një kombinim të aherruar të prafshave në të dytë botë, i cila shfaq ndryshe në shumica e jeshileve karibiane dhe jamajkane.

Kombinimi zakonisht përbëhet nga pipër Scotch bonnet, pipër cayenne, gjerak, noxhë, pimento, kanel, garush puder, puder lule, dhe timjan. Largimi i saj dhe largimi janë dy arsyfat për të cilat është kështu i aherruar. Ai mund të shtojë shumë largim të lehtë në jeshile si Gumbo Me Kiq dhe Okra, ose të shfaqë mënyrën më të mirë për proteine si në këtë reçete për Karibe Chops Maqe dhe lule të pastruara të parashikura në këtë reçete për Largim të Largim të Largim të Largim me Sos Yogurt-Scallion që përdor një kombinim të bërtham të largimit.

Five-Spice Powder

Pulveri me pes llafer, i njohur gjithashtu si wu xiang fen, është një përzierje kineze e llaferve që përbëhet nga pes llafer: kanelë, vjollca e fëndoshit, ngjyra, pipër të Sichuan-it dhe anis i larg. Pesë e riferohen edhe në pesë aromat që janë të pranishme në përzierjen e llaferve: e dolce, e shaltër, e gatshme, e therrshme dhe umami. Ata punojnë në armoni për të krijuar një arom të karakteristik për shumë reçete klasike si Peking Duck dhe Supa me Larg dhe Gojë të Taiwandit.

E blini paraqitur, ose bëni veten tuaj si në këtë reçetë për Applesauce Larg dhe Larg të Bujqevore me Llafer të Larg të Kinës, që përfshin ngjyrat, fëndoshin, pipër, anis të larg dhe kanelën si një bouquet garni për të uqyer me mbrengjet.

Paraqit një element të rëndësishëm në reçeta tradicionale të Kinës dhe Taiwanit, kjo përzierje shton gjithashtu një thelb në reçeta si Pye me Patate të Larg të Larg me Kokos dhe Llafer të Larg, Short Ribs me Llafer të Larg me Zingër dhe Koriandër, dhe Mbrenge të Therrshme me Larg dhe Burros të Marrë.

Llafer Berbere

Larg dhe kryherët, përfshirë larg, kemun, korijandër, kanel, chili, njixhull, methi dhe ajwain janë bazat për Berbere, një kombinim ikonik të largjeve të Etiope. Ky lag i largtarit ka disa larg dhe ofron aromat unik në kuzhinën etiope. Berbere mund të përdoret në formë të ndryshme; mund të përdoret si pasta, si në këtë reçetë për Pjepër me Larg Berbere, ku larget e Berbere përbahen me ulje, ose për të shtuar larget një prodhim të rastit të Etiope si Awaze Tibs (Stuf të Methi të Etiope) ose për lëng jetësi si ky Buternut Meqosh me Nok qe Largtarit. (Kok 2018 F&W Chef i Ri më Larg Kwame Onwuachi edhe e pëlqen të përdor në Waffle Patatese.)

Ju mund të blini një kombinim paraardhshëm, ose të e bani në botë si demonstruar në këtë reçetë për Pjepër me Larg Berbere, e cila përfshin një kombinim DIY Berbere me larget si ngjylish, paprika, korijandër, larg, kanel dhe kardamom për të aromatuar pjepër të mbledhur me aromat.

Larg Chili

Largi i lulëzuar është një kombinim i shumë përdorur të aromave që përdoret në një varg reçete, por është veçanërisht i popullarit në jeta Tex-Mex për të shtuar larg dhe arom. Largi u kultivua në Amerikë për shekuj, dhe largi u përdori nga Maya në kuzhinën e tyre. Në shekullin e 16-të, eksploratorët spanjolësh mbajton larg në Evropë dhe shpejt u shpërthe në të gjithë botën. Nuk ishte deri në shekullin e 19-të kur largi i lulëzuar për herë të parë u prodhuan komerciale në të gjithë SHBA nga një ardhmarrje texane, William Gebhardt, i cili krijoi një kombinim të largut të cilin përfshin cayenne të zezët, kumin dhe origanon. Sot, kombinimi përfshin rregullisht një mix të lagji të lulëzuar, paprika, origanon, cayenne, kumin, çiles të therrera dhe lagji të lulëzuar të therrera, të gjitha të cilat punojnë përgjithësi për të krijuar aromën ikonike të kombinimit.

Largi i lulëzuar është element i thelbëshëm në reçetën tonë Classic Beef Chili dhe mund të përdoret gjithashtu për të shtuar nje 'kick' në reçete të tjera, si p.sh. Tacos me Peshk në Air Fryer dhe Cici me Mbath Honey Barbecue në Koka Larg.