7 klassiska kryddblandningar du borde använda oftare Sverige

Kryddor är nyckeln till att göra spektakulära måltider hemma, och att ha några kryddblandningar till hands - skräddarsydda kombinationer av flera kryddor - är ett enkelt sätt att använda kryddor innan de blir föråldrade. Från ryckkrydda med sina söta, berusande toner av kryddpeppar till malda blandningar som garam masala och ras el hanout som värms med kanel och kryddnejlika, kryddblandningar är ansvariga för att skapa signatursmakerna från några av våra favoritrecept, och spelar en viktig roll. i kulinariska traditioner runt om i världen. 

Här delar vi sju ikoniska kryddblandningar, var och en med sin egen unika smakprofil och kulinariska betydelse, tillsammans med några av våra favoritsätt att använda dem - och dessa kryddblandningar kan alla enkelt göras hemma. För den färskaste, mest potenta kryddblandningen, börja med hela kryddor och mal dem i en kryddkvarn. Men om du inte har tid eller utrustning för att göra det, kan du köpa malda kryddor i lösvikt (många latinska, mexikanska, indiska, asiatiska, medelhavs- och mellanösternlivsmedelsbutiker säljer malda kryddor i stora mängder till ett överkomligt pris) och blanda dem själv. Alternativt finns det gott om färdigblandade kryddblandningar tillgängliga i livsmedelsbutiker eller från specialhandlare som Spice Walla eller Burlap & Barrel. 

Za'atar

En populär krydda i Mellanöstern, Za'atar är en kryddblandning som vanligtvis görs med torkad timjan, oregano, sumak, sesamfrön, kummin, mejram och dill. Kombinationen av kryddor har en jordig, syrlig och nötaktig smak som kompletterar en mängd olika rätter. Det är en viktig topping på Lachuch, ett mjukt och svampigt jemenitiskt tunnbröd. Dessutom är den mångsidig nog att använda på grönsaker som dessa rostade morötter med konserverade citroner och dadlar, eller med jordnära kött som lamm som presenteras i denna lammslider med yoghurt-tahinisås. Za'atar kan också vara en stjärna vid frukosten. Vinn din nästa brunch med detta Za'atar Baked Eggs-recept. 

ras el hanout

Ras el hanout är en kryddblandning som har sitt ursprung i Marocko, Tunisien och Algeriet. Namnet översätts till "butikens chef", vilket indikerar att det är en kryddblandning som ofta varierar från marknad till marknad och region till region. Även om det inte finns något fast recept, hittar du vanligtvis en blandning av svartpeppar, vitpeppar, kanel, muskotnöt, kryddpeppar, anisnejlika, ingefära, spiskummin, koriander, cayenne, gurkmeja och sumak. Den har en väl avrundad smakprofil med varma och lätt söta toner från muskotnöt, kanel och kryddnejlika. Denna blandning används traditionellt i tajines men är också särskilt väl lämpad för rika kött som fläsk och anka i recept som fläskkotletter med sherrypansås med Ras Al Hanout och dessa kryddade ankbröst med mandarin apelsiner och dadlar. 

Garam masala

Garam masala är en varm aromatisk kryddblandning som kommer från norra Indien. Garam betyder "het" medan masala betyder "blandning", men själva kryddan är inte nödvändigtvis kryddig-het.

Den består ofta av malda kryddor som kanel, spiskummin, kryddnejlika och muskotnöt. Även om den exakta kombinationen av kryddor kan variera, används denna blandning flitigt i det indiska köket. Det läggs ofta till grytor, curryrätter eller används i marinader. Kocken Maneet Chauhan visar hur man gör sin egen garam masala i hennes Hyderabadi Lamb Biryani-recept för att lägga till ett extra djup av smak till rätten. Processen går ut på att rosta svartpepparkorn, hela kryddnejlika, kanelstång, kummin, riven muskotnöt, muskotblomma och gröna kardemummaskidor innan de mals till ett pulver. Denna hemgjorda blandning ger ett extra djup av smak till rätten.

Vi älskar att låta denna varma blandning lysa i recept som Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls och Madeira-bräserad mangold med Garam Masala, Sultanas och rostade mandlar.

Jerk Spice

Jerk-krydda har en lång historia i det jamaicanska köket och tros ha sitt ursprung hos Maroons, en grupp förslavade afrikaner som flydde från plantagerna och slog sig ner i Jamaicas kullar. Idag är det en älskad kryddblandning runt om i världen, som är en framträdande plats i många karibiska och jamaicanska rätter. 

Blandningen är vanligtvis gjord av Scotch bonnet-peppar, cayennepeppar, kryddpeppar, muskotnöt, pimento, kanel, vitlökspulver, lökpulver och timjan. Dess mångsidighet och värme är två anledningar till att den är så älskad. Den kan tillföra massor av välsmakande värme till rätter som kyckling och Okra Gumbo, eller ta fram det bästa i proteiner som i det här receptet på Caribbean Jerk Pork Chops och grönsaker som syns i detta kryddiga Jerk Vegetables with Yoghurt-Scalion Sauce recept som använder en hemlagad jerk kryddblandning. 

Fem-kryddpulver

Femkryddspulver, även känt som wu xiang fen, är en kinesisk kryddblandning som består av fem kryddor: kanel, fänkålsfrö, kryddnejlika, sichuanpepparkorn och stjärnanis. De fem hänvisar också till de fem smakerna som representeras i kryddblandningen: sött, salt, bittert, surt och umami. De arbetar harmoniskt för att skapa en distinkt smak som är karakteristisk för många klassiska recept som Peking Duck och taiwanesisk nötköttsnuddelsoppa. 

Köp den färdigblandad, eller gör din egen som i detta hemlagade äppelmos med kinesiska femkryddorrecept som buntar kryddnejlika, fänkål, pepparkorn, stjärnanis och kanel som en bukett garni för att laga mat med äpplena. 

Förutom att vara en nyckelingrediens i traditionella kinesiska och twianesiska rätter, ger den här blandningen också en kraft till recept som lila sötpotatispaj med kokosnöt och fem kryddor, femkryddor korta revben med ingefära och koriander och kryddade äpplen med brunt smör .

Berbere Spice

Kryddor inklusive vitlök, spiskummin, koriander, kanel, chili, nigella, bockhornsklöver och ajwain är grunden för Berbere, en ikonisk etiopisk kryddblandning. Denna smaksättning förpackar lite värme och ger sina distinkta smaker i det etiopiska köket. Berbere kan användas i olika former; den kan användas som en pasta, som i det här receptet för Berber-kryddade kycklingbröst där Berbere-krydda blandas med olja, eller för att krydda en etiopisk bas som Awaze Tibs (etiopisk kryddad lammgryta) eller till grönsaker som denna rostade butternut Squash med kryddade pekannötter. (2018 F&W bästa nya kock Kwame Onwuachi gillar till och med att använda den som krydda för våffelfrites.)

Du kan köpa en färdigblandad blandning eller göra den hemma som visas i detta berberkryddade kycklingbröstrecept, som innehåller en DIY Berbere-blandning med ingredienser som kryddnejlika, paprika, koriander, peppar, kanel och kardemumma för att smaksätta - packade grillade kycklingbröst. 

Chili pulver

Chilipulver är en populär kryddblandning som används i en mängd olika recept, men är särskilt populär i Tex-Mex-rätter för att tillföra värme och smak. Chilipeppar har odlats i amerikanerna i århundraden och användes av mayafolket i deras kök. På 16-talet tog spanska upptäcktsresande med sig chilipeppar till Europa och spreds snabbt globalt. Det var inte förrän på 19-talet när chilipulver först tillverkades kommersiellt i hela USA av en texansk entreprenör, William Gebhardt, som skapade en blandning av chilipulver som inkluderade mald cayenne, spiskummin och oregano. Idag består blandningen vanligtvis av en blandning av vitlökspulver, paprika, oregano, cayenne, spiskummin, torkad chili och lökpulver, som alla samverkar för att skapa blandningens ikoniska smak. 

Chilipulvret är en nyckelingrediens i vårt klassiska nötchilirecept och kan också användas för att lägga en kick till andra recept, som Air Fryer Fish Tacos och Slow-Cooker Burnt Honey Barbecue Chicken.