7 klassiska kryddbländningar du borde använda mer ofta

Kryddor är nyckeln till att göra spektakulära måltider hemma, och att ha några kryddmix på hand – anpassade kombinationer av flera kryddor – är en enkel väg att använda kryddor innan de blir surrige. Från jerk-sasonering med dess söta, starka noter av allspice till jordna mix som garam masala och ras el hanout som är varma med cinnamon och cloves, så är kryddmix ansvariga för att skapa de signatursmaker som finns i vissa av våra favoritrecept, och spelar en integrerad roll i köks traditioner runt om i världen.

Här delar vi med oss av sju ikoniska kryddbländningar, var och en med sin egen unika smakprofil och kulinariska betydelse, tillsammans med några av våra favoritmetoder för att använda dem – och dessa kryddbländningar kan alla lätt göras hemma. För den frischaste och mest kraftfulla kryddbländningen börjar du med hela kryddor och kvarnar dem i en kryddkvarn. Om du dock inte har tid eller utrustning för detta kan du köpa jordna kryddor i bulk (många latinamerikanska, mexicanska, indiska, asiatiska, medelhavsländska och mellanöstliga matbutiker säljer jordna kryddor i stora mängder till rimlig pris) och blanda dem själv. Som alternativ finns det också många färdigblandade kryddmix att köpa i matbutiker eller från specialleverantörer som Spice Walla eller Burlap & Barrel.

Za'atar

Ett populärt kryddning i Mellanöstern, Za'atar är en kryddsbländning som vanligtvis består av torr timjan, origano, sumak, sésamfrön, karvi, majram och dill. Kombinationen av kryddor har en jordig, surrande och nötig smak som kompletterar en mängd rätter. Det är ett nödvändigt tillägg på Lachuch, en mjuk och spjutig yemenitisk plattbröd. Dessutom är det tillräckligt versatilt för att användas på grönsaker som dessa Rostade Morötter med Bevarade Citroner och Dater, eller med jordiga kött som lamm som visas i denna Lamsbiffar med Yogurt-Tahini-sås. Za'atar kan också vara en stjärna vid frukosten. Vinn din nästa brunch med detta recept för Za'atar Grillskador.

Ras el Hanout

Ras el hanout är en kryddabländning som har sin härstamning från Marocko, Tunisien och Algeriet. Namnet översätts till "affärens huvud", vilket indikerar att det är en kryddabländning som ofta varierar från marknad till marknad och region till region. Medan det inte finns någon fast receptlista, så hittar du vanligtvis någon blandning av svart peppar, vitkapsellpeppar, kanella, nypa, allkryddor, anisnötter, ingefära, kummin, korianter, cayenne, turmeric och sumak. Den har en välavvägd smakprofil med varma och lite söta toner från nypa, kanellen och nötterna. Denna blandning används traditionellt i tajiner men är också särskilt lämpad för fettiga kötttyper som fläsk och andel i recept som Grillskivor med Sherry-pannsås med Ras Al Hanout och dessa Kryddade Andeköttar med Mandarinsäcklingar och Dater.

Garam Masala

Garam masala är en varm aromatisk kryddabländning som har sin härstamning från norra Indien. Garam betyder "hett" medans masala betyder "blandning", men själva krydden behöver inte nödvändigtvis vara spicig-hett.

Det består ofta av kryddor som kanella, kummin, nailon och muskatnöt. Medan den exakta kombinationen av kryddor kan variera, används denna blandning allmänt i indisk matlagning. Den läggs ofta till i stek, kurryer eller används i marinader. Kocken Maneet Chauhan visar hur hon gör sin egen garam masala i sitt recept för Hyderabadi Lamb Biryani för att lägga till en extra djupaste smak till rätten. Processen innebär att steka svarta pepparkorn, hela nailon, kanellsticka, fénugrekssäd, rivna muskatnötter, mace och gröna kardemummunkapslar innan de krossas till en pudder. Denna hemmagade blandning lägger till en extra djupaste smak till rätten.

Vi älskar att låta denna varma blandning skina i recept som Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Kyckling, Masala Paneer Kathi Rolls och Madeira-Kokt Schweizisk Spenat med Garam Masala, Sultaner och Stekta Mandlar.

Jerk Spice

Jerk-kryddning har en lång historia i jamaikinsk kök och anses ha sin upphov i Maroonerna, en grupp av flyktingar som var enslade afrikaner som flydde från plantagerna och bosatte sig i Jamaicas bergen. Idag är det en älskad kryddablandning runt om i världen, som spelar en framträdande roll i många karibiska och jamaikinska rätter.

Blandningen består vanligtvis av Scotch bonnet-pepar, cayennepeppar, allspice, nypa, pimento, kanel, vitlökspulver, lökspulver och timjan. Dess versatilitet och skärpa är två av anledningarna till att den är så populär. Den kan lägga till mycket smakfull skärpa i rätter som Kyckling och Okra Gumbo, eller få de bästa egenskaperna ur proteiner som i detta recept för Karibisk Jerk Gris Kotletter och grönsaker som i detta Spicy JerK Grönsaker med Yogurt-Scallion Sås-recept som använder en hemlagad jerk-kryddningsblandning.

Five-Spice Powder

Femkrydd-pulver, även känt som wu xiang fen, är en kinesisk kryddablandning som består av fem kryddor: kanella, fennikelfrön, nailon, sichuanska pepparkorn och stjärnanis. De fem syftar också på de fem smakerna som representeras i kryddablandningen: söt, salt, bitter, sur och umami. De fungerar harmoniskt tillsammans för att skapa en distinktiv smak som är karakteristisk för många klassiska recept som Pekingand och taiwanesiska nötköttssoppa.

Köp det redo blandat, eller gör ditt eget som i detta Hemmaget Äppelmos med Kinesiskt Femkrydd-recept som kombinerar nailon, fennikel, pepparkorn, stjärnanis och kanella som en bouquet garni att laga med äpplen.

Utöver att vara en nyckelingrediens i traditionella kinesiska och taiwanesiska rätter, lägger denna blandning också till en stark smak i recept som Lila Sötkartoffelpaj med Kokos och Femkrydd, Femkrydd-Short Ribs med Ingefära och Korander, och Kroppad Brunt Smör med Äpplen.

Berbere-krydda

Kryddor inklusive vitlök, kummin, korianer, cinammon, chilipulver, nigella, fénugrek och ajwain utgör grunden för Berbere, en ikonisk etiopisk kryddsmycken. Denna kryddning ger värme och bidrar med sina unika smaker i etiopisk matlagning. Berbere kan användas på olika sätt; det kan användas som en past, som i detta recept för Kycklingbröst med Berbere-smak där Berere-kryddan blandas med olja, eller för att lägga till smak i en etiopisk basrätt som Awaze Tibs (Etiopisk Spicy Lamm Stew) eller på grönsaker som denna Rostad Butternut Squash med Kryddade Pekanötter. (2018 F&W Bästa Nya Kock Kwame Onwuachi gillar även att använda det som en kryddning för Vaffelkartofletter.)

Du kan köpa en förpackad blandning, eller göra den hemma som demonstreras i detta recept för Kycklingbröst med Berbere-smak, vilket inkluderar en DIY Berbere-blandning med ingredienser som nailonskrov, paprika, korianer, peppar, cinammon och kardemumma för att säsongera grillade kycklingbrösten.

Chilipulver

Chili pulver är en populär kryddblandning som används i en mängd olika recept, men är särskilt populär i tex-mex rätter för att lägga till värme och smak. Chili peppar har odats i Amerika under flera århundraden och användes av de mayanska i sin matlagning. I det 16:de århundradet födde spanska utforskare chili peppar till Europa där de snabbt spriddes runt om i världen. Det var inte förrän på 1800-talet som chili pulver först producerades kommersiellt över hela USA av den texanska entreprenören William Gebhardt, som skapade en blandning av chili pulver som inkluderade nappad cayenne, kummin och origano. Idag består blandningen vanligtvis av en blandning av vitlökspulver, paprika, origano, cayenne, kummin, torkade chiler och lökspulver, alla vilka samverkar för att skapa blandningens ikoniska smak.

Chili pulver är en nyckelingrediens i vårt klassiska nötköttschili-recept och kan också användas för att ge en kick till andra recept, såsom luftstekta fisktacos och långkokt bränd honung BBQ-kyckling.