หากคุณต้องการทำโรตีและจาปาตีอินเดียที่แสนอร่อย การนวดแป้งถือเป็นขั้นตอนการเตรียมอาหารที่สำคัญ ขั้นตอนนี้จะช่วยทำให้แป้งนุ่มฟู หากนวดแป้งไม่เพียงพอ แป้งจะแข็งและกรอบเมื่อนำไปอบเป็นขนมปัง ซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่ค่อยชอบ ดังนั้นการนวดแป้งอย่างถูกต้องจึงมีความสำคัญเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
มีส่วนผสมพื้นฐานไม่กี่อย่างที่จำเป็นในการทำแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับโรตีหรือจาปาตีของคุณ และส่วนผสมเหล่านั้นก็คือ น้ำ เกลือ และแป้ง น้ำจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป เติมเกลือลงไปเพื่อให้แป้งมีรสชาติดีและปรุงรสได้ แป้งที่คุณใช้ทุกวัน ซึ่งทำมาจากการบดข้าวสาลีทั้งเมล็ด เรียกว่า อัตตา ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมปังมีรูพรุนและมีรสชาติดี
กุญแจสำคัญของโรตีอินเดียที่อร่อยคือเนื้อสัมผัสของโรตี ต้องนวดแป้งให้นุ่มและเนียน ความนุ่มนี้เกิดจากโปรตีนในแป้ง ซึ่งช่วยให้แป้งฟูขึ้นเมื่อคุณนวด ยิ่งโรตีออกมานุ่มและฟูมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องนวดแป้งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น เมื่อคุณนวดแป้ง คุณก็กำลังออกกำลังกายแป้งอยู่นั่นเอง!
หลังจากผสมแป้งเข้ากันแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มนวดแป้ง โรยแป้งบนเคาน์เตอร์หรือพื้นผิวที่สะอาด จากนั้นวางแป้งลงบนบริเวณที่โรยแป้งไว้ นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที นั่นหมายความว่าคุณต้องนวดและยืดแป้งจนรู้สึกเนียนและยืดหยุ่น ใช้ฝ่ามือดันแป้งออกจากตัว แล้วดึงกลับมาหาตัว ทำต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะคิดว่าแป้งนวดดีแล้ว
ไม่ว่าจะนวดแป้งอย่างไรก็สำคัญ! ในการนวดแป้งบางสูตร คุณจะต้องใช้เนยใสหรือน้ำมัน ไขมันส่วนเกินนี้จะทำให้ขนมปังนิ่มลงและขึ้นฟู ซึ่งหลายคนชอบวิธีนี้ วิธีหนึ่งคือใช้น้ำร้อนแทนน้ำอุณหภูมิห้อง น้ำร้อนจะช่วยให้แป้งนิ่มลง ทำให้นวดได้ง่ายขึ้น แต่ต้องระวัง! หากน้ำร้อนเกินไป แป้งอาจเสียหายและยีสต์ตายได้
อย่าใช้น้ำมากเกินไป น้ำเป็นสิ่งสำคัญเพราะจะไปกระตุ้นกลูเตนในแป้ง หากใส่น้ำมากเกินไป แป้งจะเหนียวและเทอะทะ ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง
หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีก่อนจะคลึงแป้ง ช่วงเวลาพักแป้งจะช่วยให้กลูเตนคลายตัว ทำให้คลึงแป้งเป็นรูปร่างที่ต้องการได้ง่ายขึ้น
