เชฟหวางมีประสบการณ์ในการทำเกี๊ยวมากกว่า 20 ปี นานมาก! เขาดูเก่งในการทำเกี๊ยวมากจนรู้สึกภูมิใจกับเกี๊ยวทุกอันที่เขาทำ เชฟหวางตื่นนอนตอนเช้าก่อนที่ดวงอาทิตย์จะโผล่ออกมาจากท้องฟ้า ในขณะที่คนส่วนใหญ่ยังคงนอนหลับ เชฟหวางตื่นนอนและทำงานหนัก เขาเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับสูตรเกี๊ยวพิเศษของเขา จากนั้นเขาก็ลงมือทำเกี๊ยวที่เราทุกคนชื่นชอบ
เชฟหวางทำแป้งเกี๊ยวด้วยมือ เพื่อให้แป้งนุ่มฟู เขาผสมและนวดด้วยมือ ไส้เกี๊ยวทำจากหมูสับ หอมหวาน และขิงเผ็ด ซึ่งใช้วัตถุดิบสดใหม่และดีที่สุดเท่านั้น เชฟหวางยังขึ้นชื่อในเรื่องการใช้เครื่องเทศผสมพิเศษที่ทำให้เมนูของเขามีรสชาติดีจนไม่อาจต้านทานได้
เชฟหวางไม่เพียงแต่ทำเกี๊ยวเก่งเท่านั้น แต่เขายังเป็นครูสอนที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย เขามองว่าการแบ่งปันทักษะและประสบการณ์ของเขากับผู้อื่นเป็นเรื่องสำคัญมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาจึงฝึกให้ลิลลี่ ผู้ช่วยของเขา เรียนรู้วิธีทำเกี๊ยวในแบบเดียวกับที่เขาทำ
บทเรียนแรกที่เชฟหวางสอนลิลลี่คือการใช้วัตถุดิบสดใหม่เสมอ เขาใช้เวลาในการสอนให้เธอรู้จักเลือกเนื้อส่วนที่ดีที่สุดและวิธีเตรียมผักอย่างถูกต้อง การใช้วัตถุดิบที่สดใหม่เป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากวัตถุดิบเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติของเกี๊ยวได้อย่างมาก เชฟหวางยังสอนให้ลิลลี่พับเกี๊ยวอย่างถูกต้องเพื่อให้ไม่เพียงแต่ดูสวยงามเท่านั้นแต่ยังมีรสชาติที่อร่อยอีกด้วย การพับเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการนี้ เพราะช่วยให้ไส้ยังคงอยู่ในเกี๊ยวขณะที่ปรุง
เชฟหวางใช้ความรักและความหลงใหลทั้งหมดที่มีในการทำเกี๊ยว เขาเชื่อจริงๆ ว่าอาหารจะอร่อยขึ้นเมื่อคุณปรุงด้วยความรัก เชฟหวางกล่าวว่าลูกค้าสามารถสัมผัสได้ถึงความรักและความเอาใจใส่ที่เขาทุ่มเทให้กับการทำเกี๊ยวตั้งแต่คำแรก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนถึงกลับมาทานเกี๊ยวของเขาซ้ำแล้วซ้ำเล่า
เคล็ดลับในการทำเกี๊ยวให้น่ากินของเชฟหวางอยู่ที่รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เขาทุ่มเทเวลาอย่างเต็มที่เพื่อให้แน่ใจว่าเกี๊ยวทุกชิ้นตั้งแต่แป้งไปจนถึงไส้จะต้องออกมาสมบูรณ์แบบ เชฟหวางยืนกรานว่าเกี๊ยวทุกชิ้นควรมีขนาดและรูปร่างเท่ากันเพื่อให้ดูดีบนจานและมีรสชาติดี
เชฟหวางเตรียมเกี๊ยวด้วยวิธีพิเศษที่ทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ขั้นแรกเขาจะนึ่งเกี๊ยวเพื่อให้ด้านในนุ่มฟู จากนั้นจึงทอดในกระทะจนกรอบนอกนุ่มใน วิธีการนี้ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม ดังนั้นเมื่อคุณเคี้ยวเกี๊ยว คุณจะได้ไส้ที่นุ่มและมีรสชาติดี และด้านนอกที่กรอบ
