7 Klasikong Mga Blend ng Bumbong Dapat Maisagawa Nang Mas Madalas

Ang mga spice ay ang susi sa pagluluto ng maanghang mga pagkain sa bahay, at pagkakaroon ng ilang spice blends sa inyong kamay — na custom na kombinasyon ng maraming spices — ay isang madaling paraan upang gamitin ang mga spice bago sila lumang. Mula sa jerk seasoning na may matamis at maligong tono ng allspice hanggang sa ground blends tulad ng garam masala at ras el hanout na nagwawarm dahil sa cinnamon at cloves, ang mga spice blend ang responsable sa paggawa ng pinakamahalagang lasa ng ilang paborito nating mga resepita, at umuukol sa isang integral na papel sa mga tradisyon ng pagluluto sa buong mundo.

Dito, hinahati namin sa iyo ang pitong ikonikong blend ng asin at paminta, bawat isa ay may kanyang sariling natatanging profile ng lasa at kulinaryong kahulugan, kasama ang ilang sa aming pinakamahal na paraan upang gamitin sila — at ang mga ito ay lahat ay maaaring madaling gawin sa bahay. Para sa pinakabagong, pinakamapanghuring blend ng asin at paminta, simulan mo ito sa buong asin at paminta at ihanda sa isang spice grinder. Gayunpaman, kung wala kang oras o kagamitan upang gawin ito, maaari mong bilhin ang ground spices sa bulok (maraming Latinong, Mehikanong, Indiyanong, Asyano, Mediterranean, at Gitnang Silangang tindahan ng prutas at gulay na nagbebenta ng ground spices sa malaking dami sa isang magkakahalagang presyo) at haluin mo ito sa iyong sarili. Bilang alternatibo, maraming pre-mixed spice blends na magagamit sa tindahan ng prutas at gulay o mula sa espesyal na manggagawa tulad ng Spice Walla o Burlap & Barrel.

Za'atar

Isang popular na seasoning sa Gitnang Silangan, ang Za'atar ay isang spice blend na karaniwang gawa sa dried thyme, oregano, sumac, sesame seeds, caraway, marjoram, at dill. Ang kombinasyon ng mga spices ay may lasa na lupa-lupa, maasim, at maalat na kumakompleto sa iba't ibang ulam. Ito ay isang pangunahing topping sa Lachuch, isang malambot at mabulok na flatbread mula sa Yemen. Sa pamamagitan nito, maaari rin itong gamitin sa gulay tulad ng mga ito Roasted Carrots with Preserved Lemons and Dates, o kasama ng maalat na karne tulad ng lamb na ipinapresenta sa Lamb Sliders with Yogurt-Tahini Sauce. Maaari din ang Za'atar na maging sikat sa almusal. Magbigay ng impresyon sa iyong susunod na brunch sa pamamagitan ng pagluluto ng Za'atar Baked Eggs recipe.

Ras el Hanout

Ang Ras el hanout ay isang halong panghalayang umuwing mula sa Morocco, Tunisia, at Algeria. Ang pangalan ay nangangahulugan ng "ulo ng tindahan," na sumasabayan na ito ay isang halong bumbong madalas na bumabago batay sa pamilihan at rehiyon. Habang wala namang tiyak na reseta, madalas mong makikita ang ilang halong ito tulad ng itim na pimenta, puting pimenta, tsina, langka, lahat ng pimenta, anis na bulaklak, jengibre, komino, koriyander, cayenne, turmeric, at sumac. Mayroon itong buo at may balanse na profile ng lasa na may mainit at medyo matamis na tono mula sa langka, tsina, at bulaklak ng anis. Tradisyonal na ginagamit ang halong ito sa mga tajine ngunit partikular na maaring gamitin din para sa masarap na karne tulad ng baboy at pato tulad ng mga Pork Chops na may Sherry Pan Sauce na may Ras Al Hanout at mga Spiced Duck Breasts na may Mandarin Oranges at Dates.

Garam Masala

Ang Garam masala ay isang mainit na aromatikong halong bumbong nagmumula sa hilagang India. Ang garam ay nangangahulugan ng "mainit" habang ang masala ay nangangahulugan ng "halo," ngunit hindi kinakailangang maaaring mainit-spicy ang bumbong ito.

Madalas ito ay binubuo ng mga masang tinutumbok tulad ng canela, cummin, clove, at nutmeg. Habang maaaring mag-iba ang eksaktong kombinasyon ng mga masa, ang blend na ito ay madalas na ginagamit sa buong Indian cuisine. Madalas itong idinagdag sa mga stews, curries, o ginagamit sa mga marinade. Si Chef Maneet Chauhan ay ipinapakita kung paano gawin ang kanyang sariling garam masala sa kanyang recipe ng Hyderabadi Lamb Biryani upang idagdag ng isang ekstra depth ng lasa sa ulam. Ang proseso ay naglalagay ng pag-iinit ng black peppercorns, whole cloves, cinnamon stick, caraway seeds, grated nutmeg, mace, at green cardamom pods bago silang sinusubok sa isang babasahin. Ang handang gawa na ito ay nagdaragdag ng ekstra depth ng lasa sa ulam.

Gusto namin ipakita ang espesyal na lasa nito sa mga recipe tulad ng Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls, at Madeira-Braised Swiss Chard with Garam Masala, Sultanas, at Toasted Almonds.

Jerk Spice

Ang jerk seasoning ay may mahabang kasaysayan sa kusinang Jamaican at kinikilala na nagmula mula sa mga Maroon, isang grupo ng mga nasakop na mga Africanong tumakas mula sa mga plantation at nakatira sa mga burol ng Jamaica. Ngayon, ito ay isang minamahal na halong bumbong sa buong mundo, lumilitaw nang malakas sa maraming mga ulam mula sa Caribbean at Jamaica.

Ang halong ito ay karaniwang binubuo ng Scotch bonnet peppers, cayenne pepper, allspice, nutmeg, pimento, cinnamon, garlic powder, onion powder, at thyme. Ang kanyang kakayahang magbago-bago at init ay dalawang sanhi kung bakit ito ay sobrang minamahal. Maaari itong idagdag ng maraming savor at init sa mga ulam tulad ng Chicken at Okra Gumbo, o ipakita ang pinakamainam sa mga protina tulad ng recipe para sa Caribbean Jerk Pork Chops at mga gulay na makikita sa Spicy Jerk Vegetables with Yogurt-Scallion Sauce na gumagamit ng isang homemade jerk seasoning blend.

Five-Spice Powder

Ang five-spice powder, na tinatawag ding wu xiang fen, ay isang Tsinoong pagmiksa ng mga bumbong binubuo ng limang bumbong ito: canela, bagoong anis, kloves, sichuan peppercorns, at bituka ng anis. Ang lima rin ay sumasangkot sa limang lasa na kinakatawan ng pagmiksang ito: matamis, maalat, amargoso, masarsa, at umami. Nagtatrabaho sila nang harmonioso upang lumikha ng isang katangian na lasang karaniwang makikita sa maraming klásikong resepito tulad ng Peking Duck at Taiwanese Beef Noodle Soup.

Bumili nito bilang pre-mixed, o gawin mo ang iyong sariling tulad ng sa resepiting ito ng Homemade Applesauce with Chinese Five-Spice na nagbubundok ng kloves, bagoong anis, peppercorns, bituka ng anis, at canela bilang bouquet garni upang magluto kasama ng mansanas.

Maliban sa pagiging isang pangunahing sangkap sa tradisyonal na Tsino at Taiwanese na mga ulam, idinadagdag din ng pagmiksang ito ng isang lakas sa mga resepitong tulad ng Purple Sweet Potato Pie with Coconut and Five-Spice, Five-Spice Short Ribs with Ginger and Cilantro, at Spiced Brown-Butter Apples.

Berbere Spice

Ang mga asin na kabilang ang bawang, cumino, coriander, canela, chili, nigella, fenugreek, at ajwain ay ang pundasyon para sa Berbere, isang ikonikong Etiyopyano na halong asin. Nagdadala itong ilang init, at nagbibigay ng distinghidad na lasa sa kusina ng Etiyopiya. Maaring gamitin ang Berbere sa iba't ibang anyo; maaaring gamitin bilang pasta, tulad ng sa recipe na ito para sa Berber-Spiced Chicken Breasts kung saan ang Berbere seasoning ay pinagsama sa langis, o upang magdagdag ng asin sa isang pangunahinganyo ng Etiyopiya tulad ng Awaze Tibs (Ethiopian Spiced Lamb Stew) o sa mga gulay tulad ng Roasted Butternut Squash with Spiced Pecans. (Ang 2018 F&W Best New Chef Kwame Onwuachi ay pati na rin gusto gumamit nito bilang seasoning para sa Waffle Fries.)

Maaari mong bilhin ang isang pre-mixed blend, o gawin ito sa bahay tulad ng ipinapakita sa recipe na ito para sa Berber-Spiced Chicken Breasts, na kasama ang isang DIY Berbere blend na may mga sangkap tulad ng cloves, paprika, coriander, pepper, cinnamon, at cardamon upang magseason ng grill na chicken breasts na puno ng lasa.

Chili Powder

Ang chili powder ay isang sikat na halong bumbong ginagamit sa maraming uri ng mga resepeng, subalit lalo naman itong sikat sa mga lutuing Tex-Mex upang magdagdag ng init at lasa. Sinubokan ito sa mga Americans noong daungan ng mga siglo, at ginamit ng mga Mayan sa kanilang pagluto. Sa ika-16 na siglo, dinala ng mga Espanyol na taga-explore ang mga chili pepper patungo sa Europa at mabilis na lumaganap sa buong mundo. Hindi hanggang sa ika-19 na siglo nang una itong komersyal na iprodyus sa buong U.S. ng isang entrepreneur mula sa Texas, si William Gebhardt, na naglikha ng isang halong chili powder na kumakatawan sa ground cayenne, cumin, at oregano. Ngayon, ang halon ay karaniwang binubuo ng isang halong garlic powder, paprika, oregano, cayenne, cumin, dried chiles, at onion powder, lahat ng mga ito ay nagtatrabaho kasama upang makabuo ng ikonikong lasa ng halon.

Ang chili powder ay isang pangunahing sangkap sa aming resepe ng Classic Beef Chili, at maaaring gamitin din upang magdagdag ng init sa iba pang mga resepe, tulad ng Air Fryer Fish Tacos at Slow-Cooker Burnt Honey Barbecue Chicken.