7 Classic Spice Blends na Dapat Mong Gamitin nang Mas Madalas

Ang mga pampalasa ay ang susi sa paggawa ng mga kagila-gilalas na pagkain sa bahay, at ang pagkakaroon ng ilang mga timpla ng pampalasa sa kamay — mga naka-customize na kumbinasyon ng maraming pampalasa — ay isang madaling paraan upang gumamit ng mga pampalasa bago sila masira. Mula sa jerk seasoning na may matamis at nakakalasing na mga nota ng allspice hanggang sa mga pinaghalong giniling tulad ng garam masala at ras el hanout na nagpapainit sa cinnamon at clove, ang mga spice blend ay may pananagutan sa paglikha ng mga signature flavor ng ilan sa aming mga paboritong recipe, at gumaganap ng mahalagang papel sa mga tradisyon sa pagluluto sa buong mundo. 

Dito, nagbabahagi kami ng pitong iconic na timpla ng pampalasa, bawat isa ay may sarili nitong natatanging profile ng lasa at kahalagahan sa pagluluto, kasama ang ilan sa aming mga paboritong paraan upang gamitin ang mga ito — at ang mga timpla ng pampalasa na ito ay madaling gawin sa bahay. Para sa pinakasariwa, pinakamabisang timpla ng pampalasa, magsimula sa buong pampalasa at gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng pampalasa. Gayunpaman kung wala kang oras o kagamitan para gawin ito, maaari kang bumili ng giniling na pampalasa nang maramihan (maraming Latin, Mexican, Indian, Asian, Mediterranean, at Middle Eastern na mga grocery store ang nagbebenta ng giniling na pampalasa sa maraming dami sa abot-kayang presyo) at ihalo ang mga ito sa iyong sarili. Bilang kahalili, maraming pre-mixed spice blend na available sa mga grocery store o mula sa mga specialty retailer tulad ng Spice Walla o Burlap & Barrel. 

Za'atar

Isang sikat na pampalasa sa Gitnang Silangan, ang Za'atar ay isang timpla ng pampalasa na karaniwang gawa sa pinatuyong thyme, oregano, sumac, sesame seeds, caraway, marjoram, at dill. Ang kumbinasyon ng mga pampalasa ay may makalupang, tangy, at nutty na lasa na umaakma sa iba't ibang pagkain. Isa itong mahalagang topping sa Lachuch, isang malambot at spongy na flatbread ng Yemen. Bukod pa rito, ito ay sapat na maraming nalalaman upang gamitin sa mga gulay tulad ng mga Roasted Carrots na ito na may Preserved Lemons and Dates, o sa mga earthy meat tulad ng tupa na itinampok sa Lamb Slider na ito na may Yogurt-Tahini Sauce. Ang Za'atar ay maaari ding maging isang bituin sa almusal, masyadong. Manalo sa iyong susunod na brunch sa recipe na ito ng Za'atar Baked Eggs. 

ras el hanout

Ang Ras el hanout ay isang timpla ng pampalasa na nagmula sa Morocco, Tunisia, at Algeria. Ang pangalan ay isinasalin sa "pinuno ng tindahan," na nagpapahiwatig na ito ay isang timpla ng pampalasa na kadalasang nag-iiba-iba sa bawat pamilihan at rehiyon sa rehiyon. Bagama't walang nakatakdang recipe, karaniwan mong makikita ang ilang pinaghalong black pepper, white pepper, cinnamon, nutmeg, allspice, anise cloves, luya, cumin, coriander, cayenne, turmeric, at sumac. Mayroon itong mahusay na bilugan na profile ng lasa na may mainit at bahagyang matamis na tala mula sa nutmeg, cinnamon, at cloves. Tradisyonal na ginagamit ang timpla na ito sa mga tajine ngunit angkop din ito para sa mga masaganang karne tulad ng baboy at pato sa mga recipe tulad ng Pork Chops na may Sherry Pan Sauce na may Ras Al Hanout at itong Spiced Duck Breasts na may Mandarin Oranges at Dates. 

Garam masala

Ang Garam masala ay isang mainit na aromatic spice blend na nagmula sa hilagang India. Ang ibig sabihin ng Garam ay "mainit" habang ang masala ay nangangahulugang "timpla," ngunit ang pampalasa mismo ay hindi kinakailangang maanghang-mainit.

Madalas itong binubuo ng mga giniling na pampalasa tulad ng kanela, kumin, clove, at nutmeg. Habang ang eksaktong kumbinasyon ng mga pampalasa ay maaaring mag-iba, ang timpla na ito ay malawakang ginagamit sa buong lutuing Indian. Madalas itong idinaragdag sa mga nilaga, kari, o ginagamit sa mga marinade. Ipinakita ni Chef Maneet Chauhan kung paano gumawa ng sarili niyang garam masala sa kanyang Hyderabadi Lamb Biryani recipe para magdagdag ng dagdag na lasa sa ulam. Ang proseso ay nagsasangkot ng pag-ihaw ng mga black peppercorn, buong clove, cinnamon stick, caraway seeds, grated nutmeg, mace, at green cardamom pods bago gilingin ang mga ito upang maging pulbos. Ang lutong bahay na timpla na ito ay nagdaragdag ng dagdag na lalim ng lasa sa ulam.

Gusto naming hayaan ang mainit na timpla na ito na sumikat sa mga recipe tulad ng Chicken Tikka Masala Samosas, Tandoori Chicken, Masala Paneer Kathi Rolls, at Madeira-Braised Swiss Chard na may Garam Masala, Sultanas, at Toasted Almonds.

Jerk Spice

Ang jerk seasoning ay may mahabang kasaysayan sa lutuing Jamaican at pinaniniwalaang nagmula sa Maroons, isang grupo ng mga inalipin na Aprikano na nakatakas mula sa mga plantasyon at nanirahan sa mga burol ng Jamaica. Ngayon, ito ay isang minamahal na timpla ng pampalasa sa buong mundo, na nagtatampok ng kitang-kita sa maraming mga pagkaing Caribbean at Jamaican. 

Ang timpla ay karaniwang gawa sa Scotch bonnet peppers, cayenne pepper, allspice, nutmeg, pimento, cinnamon, garlic powder, onion powder, at thyme. Ang versatility at init nito ay dalawang dahilan kung bakit ito minamahal. Maaari itong magdagdag ng isang toneladang masarap na init sa mga pagkaing tulad ng Chicken at Okra Gumbo, o ilabas ang pinakamahusay sa mga protina tulad ng sa recipe na ito para sa Caribbean Jerk Pork Chops at mga gulay na makikita sa Spicy Jerk Vegetables na may Yogurt-Scallion Sauce recipe na gumagamit ng lutong bahay. timpla ng timpla ng haltak. 

Limang Spice Powder

Ang five-spice powder, na kilala rin bilang wu xiang fen, ay isang Chinese spice blend na binubuo ng limang spices: cinnamon, fennel seed, cloves, sichuan peppercorns, at star anise. Ang lima ay tumutukoy din sa limang lasa na kinakatawan sa timpla ng pampalasa: matamis, maalat, mapait, maasim, at umami. Gumagana ang mga ito nang maayos upang lumikha ng kakaibang lasa na katangian ng maraming klasikong recipe tulad ng Peking Duck at Taiwanese Beef Noodle Soup. 

Bilhin ito ng premixed, o gumawa ng iyong sarili tulad ng sa Homemade Applesauce na ito na may Chinese Five-Spice na recipe na nagsasama ng mga clove, haras, peppercorn, star anise, at cinnamon bilang isang bouquet garni upang lutuin kasama ng mga mansanas. 

Bukod sa pagiging isang pangunahing sangkap sa mga tradisyonal na Chinese at Twianese dish, ang timpla na ito ay nagdaragdag din ng isang suntok sa mga recipe tulad ng Purple Sweet Potato Pie na may Coconut at Five-Spice, Five-Spice Short Ribs na may Ginger at Cilantro, at Spiced Brown-Butter Apples .

Spice ng Berbere

Ang mga pampalasa kabilang ang bawang, kumin, kulantro, kanela, sili, nigella, fenugreek, at ajwain ay ang pundasyon para sa Berbere, isang iconic na Ethiopian spice blend. Ang panimpla na ito ay nagpapainit ng kaunting init, at nagbibigay ng mga natatanging lasa nito sa lutuing Ethiopian. Maaaring gamitin ang Berbere sa iba't ibang anyo; maaari itong gamitin bilang isang paste, tulad ng sa recipe na ito para sa Berber-Spiced Chicken Breasts kung saan ang Berbere seasoning ay hinahalo sa mantika, o upang magdagdag ng spice sa isang Ethiopian staple tulad ng Awaze Tibs (Ethiopian Spiced Lamb Stew) o sa mga gulay na tulad nitong Roasted Butternut Squash na may Spiced Pecans. (Gusto pa nga ng 2018 F&W Best New Chef na si Kwame Onwuachi na gamitin ito bilang pampalasa para sa Waffle Fries.)

Maaari kang bumili ng pre-mixed na timpla, o gawin ito sa bahay gaya ng ipinakita sa Berber-Spiced Chicken Breasts recipe na ito, na kinabibilangan ng DIY Berbere blend na may mga sangkap tulad ng cloves, paprika, coriander, pepper, cinnamon, at cardamon sa lasa ng season- naka-pack na inihaw na suso ng manok. 

Silid na Pulbos

Ang chili powder ay isang sikat na timpla ng pampalasa na ginagamit sa iba't ibang mga recipe, ngunit lalo na sikat sa mga pagkaing Tex-Mex upang magdagdag ng init at lasa. Lumago sa mga Amerikano sa loob ng maraming siglo, ang mga sili ay ginamit ng mga Mayan sa kanilang lutuin. Noong ika-16 na siglo, ang mga Espanyol na explorer ay nagdala ng sili sa Europa at mabilis na kumalat sa buong mundo. Hanggang sa ika-19 na siglo nang ang chili powder ay unang ginawa sa buong US ng isang Texan na negosyante, si William Gebhardt na lumikha ng isang timpla ng chili powder na may kasamang ground cayenne, cumin, at oregano. Sa ngayon, ang timpla ay karaniwang binubuo ng isang halo ng pulbos ng bawang, paprika, oregano, cayenne, kumin, pinatuyong sili, at pulbos ng sibuyas, na lahat ay nagtutulungan upang lumikha ng iconic na lasa ng timpla. 

Ang chili powder ay isang pangunahing sangkap sa aming Classic Beef Chili recipe, at maaari ding gamitin upang magdagdag ng sipa sa iba pang mga recipe, tulad ng Air Fryer Fish Tacos at Slow-Cooker Burnt Honey Barbecue Chicken.