Daha Sık Kullanmanız Gereken 7 Klasik Baharat Karışımı

Baharatlar, evde muhteşem yemekler yapmanın anahtarıdır ve elinizde birkaç baharat karışımı bulundurmak -birden fazla baharatın özelleştirilmiş kombinasyonları- baharatlar bayatlamadan önce kullanmanın kolay bir yoludur. Tatlı, baş döndürücü yenibahar notalarına sahip jerk baharatından, tarçın ve karanfillerle ısınan garam masala ve ras el hanout gibi öğütülmüş karışımlara kadar, baharat karışımları en sevdiğimiz tariflerin bazılarının imza lezzetlerini yaratmaktan sorumludur ve dünya çapındaki mutfak geleneklerinde önemli bir rol oynar. 

Burada, her biri kendine özgü lezzet profili ve mutfak önemine sahip yedi ikonik baharat karışımını ve bunları kullanmanın en sevdiğimiz yollarından bazılarını paylaşıyoruz - ve bu baharat karışımlarının hepsi evde kolayca yapılabilir. En taze, en etkili baharat karışımı için, bütün baharatlarla başlayın ve bunları bir baharat öğütücüsünde öğütün. Ancak bunu yapmak için zamanınız veya ekipmanınız yoksa, öğütülmüş baharatları toplu olarak satın alabilir (birçok Latin, Meksika, Hint, Asya, Akdeniz ve Orta Doğu marketi öğütülmüş baharatları uygun bir fiyata büyük miktarlarda satar) ve bunları kendiniz karıştırabilirsiniz. Alternatif olarak, marketlerde veya Spice Walla veya Burlap & Barrel gibi özel perakendecilerde bol miktarda önceden karıştırılmış baharat karışımı mevcuttur. 

Za'atar

Orta Doğu'da popüler bir baharat olan Za'atar, genellikle kurutulmuş kekik, mercanköşk, susam tohumu, kimyon, mercanköşk ve dereotu ile yapılan bir baharat karışımıdır. Baharat kombinasyonu, çeşitli yemekleri tamamlayan topraksı, keskin ve cevizli bir tada sahiptir. Yumuşak ve süngerimsi bir Yemen yassı ekmeği olan Lachuch'un olmazsa olmaz bir sosudur. Ayrıca, Korunmuş Limon ve Hurma ile Kavrulmuş Havuçlar gibi sebzelerde veya Yoğurt-Tahin Soslu Kuzu Sliders'ta yer alan kuzu gibi topraksı etlerle kullanılabilecek kadar çok yönlüdür. Za'atar kahvaltıda da bir yıldız olabilir. Bu Za'atarlı Fırında Yumurta tarifiyle bir sonraki brunch'ınızı kazanın. 

ras el hanout

Ras el hanout, Fas, Tunus ve Cezayir'de ortaya çıkan bir baharat karışımıdır. Adı "dükkanın başı" anlamına gelir ve bu, genellikle pazardan pazara ve bölgeden bölgeye değişen bir baharat karışımı olduğunu gösterir. Belirli bir tarifi olmasa da, genellikle karabiber, beyaz biber, tarçın, hindistan cevizi, yenibahar, anason karanfilleri, zencefil, kimyon, kişniş, kırmızı biber, zerdeçal ve sumaktan oluşan bir karışım bulursunuz. Hindistan cevizi, tarçın ve karanfillerden gelen sıcak ve hafif tatlı notalarla iyi yuvarlatılmış bir lezzet profiline sahiptir. Bu karışım geleneksel olarak tajinlerde kullanılır ancak Ras Al Hanout ile Şeri Soslu Domuz Pirzolası ve Mandalina Portakallı ve Hurmalı Baharatlı Ördek Göğsü gibi tariflerde domuz eti ve ördek gibi zengin etler için de özellikle uygundur. 

Garam Masala

Garam masala, Kuzey Hindistan'dan gelen sıcak aromatik bir baharat karışımıdır. Garam "sıcak" anlamına gelirken masala "karışım" anlamına gelir, ancak baharatın kendisi mutlaka baharatlı-acı değildir.

Genellikle tarçın, kimyon, karanfil ve hindistan cevizi gibi öğütülmüş baharatlardan oluşur. Baharatların tam kombinasyonu değişebilse de, bu karışım Hint mutfağında yaygın olarak kullanılır. Genellikle güveçlere, körilere eklenir veya marine soslarında kullanılır. Şef Maneet Chauhan, yemeğe ekstra bir lezzet derinliği katmak için Hyderabadi Lamb Biryani tarifinde kendi garam masalasını nasıl yapacağını gösteriyor. İşlem, karabiber tanelerini, bütün karanfilleri, tarçın çubuğunu, kimyon tohumlarını, rendelenmiş hindistan cevizini, muskatı ve yeşil kakule kabuklarını toz haline getirmeden önce kavurmayı içerir. Bu ev yapımı karışım yemeğe ekstra bir lezzet derinliği katar.

Tavuklu Tikka Masala Samosa, Tandır Tavuk, Masala Paneer Kathi Ruloları ve Garam Masala, Kuru Üzüm ve Kavrulmuş Bademli Madeira'da Haşlanmış İsviçre Pazısı gibi tariflerde bu sıcak karışımın parlamasını seviyoruz.

pislik baharatı

Jerk baharatının Jamaika mutfağında uzun bir geçmişi vardır ve plantasyonlardan kaçıp Jamaika tepelerine yerleşen bir grup köleleştirilmiş Afrikalı olan Maroons'tan geldiğine inanılır. Günümüzde, dünya çapında sevilen bir baharat karışımıdır ve birçok Karayip ve Jamaika yemeğinde önemli bir yere sahiptir. 

Karışım genellikle İskoç biberi, kırmızıbiber, yenibahar, muskat, kırmızı biber, tarçın, sarımsak tozu, soğan tozu ve kekikten yapılır. Çok yönlülüğü ve acılığı, bu kadar sevilmesinin iki nedenidir. Tavuk ve Bamya Gumbo gibi yemeklere bir ton tuzlu acılık katabilir veya bu Karayip Jerk Domuz Pirzolası tarifinde olduğu gibi proteinlerin en iyisini ortaya çıkarabilir ve bu Yoğurt-Soğan Soslu Baharatlı Jerk Sebzeler tarifinde görülen sebzeler, ev yapımı bir jerk baharat karışımı kullanır. 

Beş Baharat Tozu

Wu xiang fen olarak da bilinen beş baharat tozu, beş baharattan oluşan bir Çin baharat karışımıdır: tarçın, rezene tohumu, karanfil, Sichuan karabiberi ve yıldız anason. Beş, baharat karışımında temsil edilen beş lezzeti de ifade eder: tatlı, tuzlu, acı, ekşi ve umami. Pekin Ördeği ve Tayvan Sığır Erişte Çorbası gibi birçok klasik tarifin karakteristiği olan belirgin bir tat yaratmak için uyumlu bir şekilde çalışırlar. 

Hazır karışım olarak satın alabilir veya bu Çin Beş Baharatlı Ev Yapımı Elma Püresi tarifinde olduğu gibi kendiniz yapabilirsiniz. Bu tarifte karanfil, rezene, karabiber, yıldız anason ve tarçın bir araya getirilerek elmalarla birlikte pişirilecek bir garnitür buketi oluşturuluyor. 

Bu karışım, geleneksel Çin ve Tayland yemeklerinin temel malzemelerinden biri olmasının yanı sıra, Hindistan Cevizi ve Beş Baharatlı Mor Tatlı Patates Turta, Zencefil ve Kişnişli Beş Baharatlı Kısa Kaburga ve Baharatlı Esmer Tereyağlı Elma gibi tariflere de lezzet katıyor.

Berbere Baharatı

Sarımsak, kimyon, kişniş, tarçın, acı biber, çörek otu, çemen otu ve ajwain gibi baharatlar, ikonik bir Etiyopya baharat karışımı olan Berbere'nin temelini oluşturur. Bu baharat biraz acıdır ve Etiyopya mutfağına kendine özgü lezzetlerini katar. Berbere çeşitli şekillerde kullanılabilir; Berbere baharatının yağla harmanlandığı Berber Baharatlı Tavuk Göğsü tarifinde olduğu gibi bir macun olarak kullanılabilir veya Awaze Tibs (Etiyopya Baharatlı Kuzu Güveci) gibi bir Etiyopya temel yemeğine veya Baharatlı Cevizli Kavrulmuş Balkabağı gibi sebzelere baharat eklemek için kullanılabilir. (2018 F&W En İyi Yeni Şef Kwame Onwuachi bunu Waffle Kızartması için baharat olarak kullanmayı bile sever.)

Hazır bir karışım satın alabilir veya bu Berber Baharatlı Tavuk Göğsü tarifinde gösterildiği gibi evde kendiniz yapabilirsiniz. Bu tarifte, lezzet dolu ızgara tavuk göğüslerini tatlandırmak için karanfil, kırmızı toz biber, kişniş, karabiber, tarçın ve kakule gibi malzemeler içeren bir DIY Berber karışımı yer alıyor. 

Biber tozu

Toz biber, çeşitli tariflerde kullanılan popüler bir baharat karışımıdır, ancak özellikle Tex-Mex yemeklerinde ısı ve lezzet katmak için popülerdir. Yüzyıllardır Amerikalılar tarafından yetiştirilen acı biberler, Mayalar tarafından mutfaklarında kullanılmıştır. 16. yüzyılda İspanyol kaşifler acı biberleri Avrupa'ya getirmiş ve hızla dünyaya yayılmıştır. Ta ki 19. yüzyıla kadar, acı biber tozu ilk olarak bir Teksaslı girişimci olan William Gebhardt tarafından ABD genelinde ticari olarak üretilmedi ve öğütülmüş kırmızı biber, kimyon ve kekik içeren bir acı biber tozu karışımı oluşturuldu. Günümüzde, karışım genellikle sarımsak tozu, kırmızı biber, kekik, kırmızı biber, kimyon, kurutulmuş acı biber ve soğan tozunun bir karışımından oluşur ve bunların hepsi karışımın ikonik lezzetini oluşturmak için birlikte çalışır. 

Acı tozu, Klasik Dana Çili tarifimizin temel malzemesidir ve ayrıca Hava Fritözünde Balık Taco'su ve Yavaş Pişiricide Yanmış Ballı Barbekü Tavuk gibi diğer tariflere de lezzet katmak için kullanılabilir.