daha Sık Kullanmalısınız 7 Klasik Baharat Karışımı

Baharatlar, evde spektaküler yemekler yapmanın anahtarıdır ve elinizde birkaç baharat karışımı bulundurmak — birden fazla baharattan oluşan özelleştirilmiş kombinasyonlar — baharatların bozulmasından önce kullanmanızı kolaylaştırır. Allspice'in tatlı, etkileyici notalarıyla jerk baharatlarından, taraklı karışımlara kadar garam masala ve ras el hanout gibi baharat karışımları, sadeceinnamon ve kestane ile ısınmışlardır; baharat karışımları, bazı en sevdiğimiz tariflerin imza lezzetlerini yaratmakta sorumludur ve dünya genelindeki mutfak geleneklerinde temel bir rol oynamaktadır.

Burada, her biri kendi eşsiz tat profili ve mutfak önemiyle yedi ikonik baharat karışımı paylaşıyoruz, aynı zamanda bunları kullanmamızı sevdiğimiz bazı yöntemlerle birlikte. Ve bu baharat karışımları tümüyle evde kolayca hazırlanabilir. En taze ve en güçlü baharat karışımını elde etmek için, tam baharatlarla başlayıp bir baharat öğütücüde onları öğütmeniz gerekir. Ancak, eğer böyle bir zamanınız veya ekipmanınız yoksa, toz baharatları toplu olarak satın alabilirsiniz (birçok Latin, Meksikalı, Hint, Asya, Akdeniz ve Ortadoğu bakkalı toz baharatları uygun fiyatlarla büyük miktarlarda satıyor) ve kendiniz karıştırabilirsiniz. Alternatif olarak, marketlerde veya Spice Walla veya Burlap & Barrel gibi özel perakende firmalarından pek çok önceden karıştırılmış baharat karışımı mevcuttur.

Za'atar

Orta Doğu'da popüler bir baharat olan Za'atar, genellikle kuru kekik, oregano, sumak, susam tohumları, kimyon, kekik ve dill ile yapılan bir baharat karışımıdır. Baharatların kombinasyonu, çeşitli yemeklere uyumlu olan topraklı, asitli ve fındıklı bir lezzete sahiptir. Bu, Lachuch adlı yumuşak ve köpüklü Yemen flat ekmeği üzerindeki temel bir süslemedir. Ayrıca, bu Fosforlu Havuçlar ile Muşamba Limonlar ve Tarihler veya bu Yogurt-Tahin Soslu Kuzu Sandviçleri gibi yerli etlerle birlikte kullanılan sebzelerde de kullanılır. Za'atar aynı zamanda kahvaltıda da yıldız olabilir. Bir sonraki brunch'ta bu Za'atar İncirli Yumurta tarifinizle kazanın.

Ras el Hanout

Ras el hanout, Fas, Tunus ve Cezayir'de köken alan bir baharat karışımıdır. Adı "dükkanın başı" anlamına gelir ve bu da genellikle pazardan pazarca, bölgeden bölgeye değişen bir baharat karışımını belirtir. Sabit bir tarife sahip olmamasına rağmen, genellikle siyah karabiber, beyaz karabiber, tarçın, hindiba, tümce, anason, kekik, kimyon, coriander, kayan, turuncu tozu ve sumak'tan oluşan bir karışım bulursunuz. Nutmeg, tarçın ve kekik'ten kaynaklanan sıcak ve biraz tatlı tonlarla iyi dengeli bir lezzet profili vardır. Bu karışım geleneksel olarak tajinlerde kullanılır ancak aynı zamanda domuz eti ve ördek gibi zengin etler için de özellikle uygun olan tariflerde bulunur, örneğin Sherry ile Yapılan Domuz Kaburgası ile Ras Al Hanout ve bu Tarhlı Ördek Göğsü ile Mandalin Portakal ve Hurma ile.

Garam Masala

Garam masala, kuzey Hindistan'dan köken alan sıcak ve aromatik bir baharat karışımıdır. Garam "sıcak" anlamına gelirken masala "karışım" anlamına gelir, ancak baharat kendisi kesinlikle acı-sıcak olmayabilir.

Genellikle tarçın, kimyon, karanfil ve muskat gibi öğütülmiş baharatlarla oluşur. Baharatların tam kombinasyonu değişebilirken, bu karışım Hindistan mutfağında yaygın olarak kullanılır. Genellikle etsebzeleri, kari veya marinalarda kullanılır. Şef Maneet Chauhan, Hyderabadi Koyun Etli Biryani tarifinde kendi garam masalasını nasıl yaptığını göstererek yemeğe ekstra bir lezzet katmaktedir. Süreç, karabiber tohumlarını, tane karanfil, tarçın dalı, kimyon tohumları, rendelenmiş muskat, maca ve yeşil kartam otu tohumlarını önce kızartmak ve ardından öğütmek suretiyle bir toz haline getirmektedir. Bu ev yapımı karışım yemeğe ekstra bir lezzet katmaktadır.

Chicken Tikka Masala Samosaları, Tandoori Tavuk, Masala Paneer Kathi Roll'leri ve Madeira ile Pişirilen Garam Masala, Sultan Raisini ve Kızartılmış Bademli İspanak gibi tariflerde bu ılık karışımı parlatmayı seviyoruz.

Jerk Baharı

Jerk baharatı, Jamaican mutfağında uzun bir tarihine sahip olup, Maroons adını taşıyan kaçak köle Afrikalılar grubu tarafından kurulduğu düşünülür. Bugün, birçok Karayip ve Jamaican yemeğinde öne çıkan sevilen bir baharat karışımı olmuştur dünyada.

Karışım genellikle Scotch bonnet biberleri, cayenne biberi, kekik, misket, pimento, tarçın, sarımsak tozu, soğan tozu ve adaçayı içerir. Çeşitliliği ve sıcaklığı, sevilen iki nedenidir. Chicken and Okra Gumbo gibi yemeklere çok fazla lezzetli sıcaklik ekleyebilir veya bu Caribbean Jerk Pork Chops tarifi gibi proteollerde en iyisini çıkarabilir ve bu ev yapımı jerk baharat karışımını kullanan Spicy Jerk Vegetables with Yogurt-Scallion Sauce tarifindeki sebzelerde de görülebilir.

Five-Spice Powder

Beş baharat tozu, aynı zamanda wu xiang fen olarak bilinen, sadece beş baharattan oluşan bir Çinli baharat karışımıdır: tarçın, kimyon tohumu, kekik, siyah şımarık ve yıldız anason. Beş ayrıca baharat karışımında bulunan tatları temsil eder: tatlı, tuzlu, acı, ekşilik ve umami. Bu baharatlar birlikte Pekin Ördeği ve Tayvan Liğeti Sıcak Yuvarlak Kek gibi birçok klasik yemekte görülen özgün bir tat oluşturur.

Onu hazır karıştırılmış haliyle satın alabilir veya bu Ev Yapımı Çinli Beş Baharatlı Elma Reçeli tarifi gibi kendi halinizi yapabilirsiniz; kekik, kimyon, şımarık, yıldız anason ve tarçını elma ile pişirmek için bir bouquet garni olarak paketlersiniz.

Geleneksel Çinli ve Tayvan yemeklerindeki ana malzemelerden biri olmasının yanı sıra, bu karışım aynı zamanda Fıstık ve Beş Baharatlı Mavi Tatlı Patates Pastası, Nane ve Kiymeli Soğanlı Beş Baharat Short Ribs ve Baharatlı Kahverengi Kelebek Yağlı Elma gibi yemeklere de güçlü bir tat katır.

Berbere Baharat

Sarımsak, kimyon, kereviz, tarçın, biber, siyah çörek otu, methi ve ajwain gibi baharatlar, Etiyopya'nın sembolik bir baharat karışımı olan Berbere'nin temelini oluşturur. Bu baharatlama, Etiyopya mutfağında özgün lezzetler kazandırırken biraz daısık getirir. Berbere çeşitli şekillerde kullanılabilir; bu tarifte olduğu gibi yağ ile karıştırılarak bir pasta olarak kullanılır veya Awaze Tibs (Etiyopya Baharlı Keçi Sote) gibi bir Etiyopya yemeğine veya Roasted Butternut Squash with Spiced Pecans gibi sebzelerlere baharat eklemek için kullanılabilir. (2018 F&W En İyi Yeni Şef Kwame Onwuachi hatta patates kızartması için de bunu baharat olarak kullanmayı sever.)

Önceden karıştırılmış bir karışımı alabilir ya da bu Berber-Spiced Chicken Breasts tarifinde gösterildiği gibi evde yapabilirsiniz; bu tarif, kene, paprika, kereviz, karabiber, tarçın ve kardemum gibi malzemelerden oluşan ev yapımı Birbere karışımını içeren, lezzetli grile chicken göğsü için kullanılır.

Chili Powder

Chili tozu, çeşitli tariflerde kullanılır ancak özellikle Tex-Mex yemeklerinde sıcaklık ve lezzet eklemek için popülerdir. Binlerce yıl boyunca Amerika'da yetiştirilen chili biberleri, Maya medeniyeti tarafından yemeklerine dahil edilmiştir. 16. yüzyılda İspanyol keşfeder chili biberleri Avrupa'ya getirdi ve bunlar hızla küresel bir şekilde yayıldı. Chili tozunun ticari üretimindeki ilk adım, 19. yüzyılda bir Texan girişimci olan William Gebhardt tarafından atıldı; o da cayenne, kimyon ve oregano gibi malzemelerden oluşan bir chili tozu karışımı geliştirdi. Bugün, bu karışım genellikle sarımsak tozu, paprika, oregano, cayenne, kimyon, kurutulmuş chile biberleri ve soğan tozu içerir ki, tümü birlikte bu karışımın ikonik lezzetini oluşturur.

Chili tozu, klasik Jinek Etli Chili tarifimizde önemli bir malzemeyken, aynı zamanda Air Fryer Balık Tacos veya Yavaş Pişirme Makinesi ile Yapılan Yanmış Bal Arısı Barbecue Tavuk gibi diğer tariflere de lezzet katmak için kullanılabilir.