Dünyanın 33 Köfteleri
Dünyanın en iyi köfteleri her kıtada ve her ülkede bulunur köfteler en üst düzey konfor yemeğidir. En iyi köfteleri bulmak ve menşe ülkesindeki yemek kültürünü deneyimlemek için dünyayı birer köfteyle dolaşmak birçok gurme gezginin hayalidir. Nepal momolarından Amerikan Elmalı köftelerine kadar dünyadaki hemen hemen her ülke, annenizin yemeklerini unutturacak şekilde iç harçlı, lezzetli bir hamur işi yapar.
Hangi ülkede olursanız olun en iyi konfor yemeği köfteler hem tuzlu hem de tatlı versiyonlarda bulunabilir. Gerçek bir otantik köfte için seçtiğiniz ülkeye gidin ve yemeye başlayın. Batı Afrika'daki fufu'dan Yucatan'daki Kibbeh'e, Malezya Köftelerinden Polonya pierogi'sine.
Köfte nedir - köfte çeşitleri
Wikipedia'ya göre, bir köfte "bir dolgunun etrafına sarılmış hamur parçalarından (çeşitli nişasta kaynaklarından yapılmış) oluşan veya dolgusuz hamurdan oluşan bir yemeğin geniş bir sınıflandırmasıdır. Hamur ekmek, un veya patates bazlı olabilir ve et, balık, peynir, sebze, meyve veya tatlılarla doldurulur. Köfteler, fırınlama, kaynatma, kızartma, kısık ateşte pişirme veya buharda pişirme gibi çeşitli yöntemler kullanılarak hazırlanabilir ve birçok dünya mutfağında bulunur”.
Samosa, Cornish Pasties, empanadas ve knishes gibi öğeleri içeren genel köfte makalelerini sık sık görüyorum ancak köfte konusunda biraz gelenekçiyim. Bana göre, bir köfte genellikle doldurulmuş (veya hamurun içindeki malzemelere bağlı olarak doldurulmamış) ve daha sonra kaynatılarak veya buharda pişirilerek pişirilen ve bazen kızartılan bir hamurdur.
İşte dünyanın en iyi köftelerine dair, oraya gitmiş, farklı köfte türlerini yemiş ve köfte konusunda özel ipuçlarını paylaşmak isteyenler tarafından yazılmış bir gezgin rehberi.
Dünyanın 33 cennet köftesi
Manti, Ermenistan
Kendi bölgesinin dışında pek tanınmayan en lezzetli köftelerden biri, çoğunlukla İpek Yolu'nun parçası olan ülkelerle ilişkilendirilen küçük bir köfte olan manti'dir. Bunları çeşitli ülkelerde denemiş olsak da, Batı Ermenistan'dan (günümüzde Doğu Türkiye) gelenlere karşı özel bir yakınlığımız var ve bunları günümüzde Erivan'daki herhangi bir Batı Ermeni restoranında bulabilirsiniz.
Manti, kuzu eti veya diğer etlerle doldurulmuş ve tavuk suyunda servis edilen küçük, tekne benzeri köftelerdir. Üzerine büyük bir kaşık sarımsaklı yoğurt ve biraz sumak veya Halep biberi serpilerek servis edilebilirler. Bunları genellikle büyük tavalarda pişmiş olarak bulabilirsiniz ve evdeki toplantılar için birçok yerden büyük miktarlarda satın alabilirsiniz.
Eğer Ermenistan'da veya Kaliforniya'nın Los Angeles bölgesinde (ya da büyük bir Ermeni diasporasının yaşadığı herhangi bir yerde) yaşıyorsanız mantı bulmak oldukça kolaydır.
Erivan'da yapılacak en iyi şeylerden biri şehir merkezine gidip Batı Ermeni mutfağında uzmanlaşmış lezzetli bir restoran olan Anteb'e gitmek. Menülerinde mantı var ve oldukça uygun fiyatlılar, lezzetli yemeği yaklaşık 2 dolara tadabilirsiniz. Ermeni yemekleri göründüğünden daha çeşitlidir ve ülkede veya menüsünde Ermeni mutfağı bulunan bir ülkede olduğunuzda mantı kesinlikle denenmesi gereken harika bir şeydir. Absolute Armenia'dan Megan ve Aram'dan
Pani Puri, Hindistan
Bunlar lezzetli bir ikram, dünyanın en sevilen sokak yiyeceklerinden biri ve o kadar popüler ki Hindistan'daki birkaç bölge bunları kendilerine ait olarak iddia ediyor. Mumbai'de (Bombay) pani puri olarak bilinen bu yiyecekler, aromalı su, demirhindi çutneyi ve patates, soğan, nohut ve chaat baharatlarından yapılmış ağız sulandıran bir karışımla doldurulmuş içi boş, kızarmış buğday toplarıdır. Pani puri, şehrin her köşesinde bulunan bir kurumdur, Mumbai'de her yerde bulunan bir sokak yemeğidir.
Ancak pani puri yalnızca Mumbai'de bulunmaz. Ayrıca Delhi'de golgappa olarak bilinen sevilen bir sokak yemeğidir ve onu başka birçok yerde de bulabilirsiniz. Örneğin, Haryana eyaletinde paani patashi, Bihar'da phuchka ve Odisha'da Gupshup olarak bilinir.
Fiyatı ve görünümü mütevazı görünse de, pani puri sokak yemeğinin kralı olarak kabul edilir ve buna uygun bir geçmişi vardır. Pani puri'nin kökenine dair gerçek bir kanıt olmasa da, efsaneye göre Hint destanı Mahabharat'taki beş Pandava kardeşin karısı olan Draupadi tarafından yaratılmıştır. Efsaneye göre, bu yemeği Pandava kardeşlerden üçünün annesi olan Kunti'nin meydan okumasına yanıt olarak icat etmiştir ve Kunti o kadar etkilenmiştir ki, yemeği ölümsüzlükle kutsamıştır.
Bunun doğru olup olmadığını kimse bilmiyor, ancak bir şey açık: pani puri ölümsüzlük kazandı. Bu ağızda eriyen atıştırmalığın bir tadına bakın, asla unutamayacaksınız. Ödüllü seyahat sitesi Breathedreamgo.com'dan Mariellen'den.
Fufu, Batı Afrika
Fufú genellikle manyok ve patatesten yapılır ve bazen de kokoyam, muz veya mısır unu ile birleştirilir. Gana'da fufú çoğunlukla haşlanmış manyok ve olgunlaşmamış muzun birlikte dövülmesiyle yapılır ve ayrıca kokoyamdan yapılır. Fufú ayrıca irmik, pirinç veya hatta hazır patates gevreğinden de yapılabilir.
Batı ve Orta Afrika'da, daha yaygın yöntem bir çorba (ọbẹ) ile birlikte bir fufú yığını servis etmektir. Ellerini yıkadıktan sonra, yemek yiyen kişi küçük bir fufú topu koparır ve başparmağıyla bir çukur açar. Daha sonra bu hazne çorba ile doldurulur ve top yenir. Nijerya ve Gana'da, top genellikle çiğnenmez, bütün olarak yutulur - aslında, fufú çiğnemek bir gaf olarak kabul edilir.
Ugali, Doğu Afrika
Ugali adlı, çok geleneksel bir Doğu Afrika yemeği olan bir yemeği duymuş olabilirsiniz. Batı Afrika'nın fufu'suna oldukça benzer ancak mısırdan yapılır, polentaya çok benzer. Büyük bir köfte gibi şekillendirilmiş, hamurdan parçalar koparıp güveçleri kepçelemek için kullanırsınız veya bir kase ortasına yerleştirilir ve sonra güveçler Ugali köftesinin üzerine kaşıkla konur.
Varenyky, Ukrayna
Ukrayna'da yerel halk tarafından bu kadar beğenilen ve ülkeye gelen ziyaretçilere tavsiye edilen başka hiçbir yemek yoktur. Vareniki.
Varenyky kelimesi Ukraynaca "kaynatmak" fiilinden gelir ve tam anlamıyla haşlanmış yiyecek anlamına gelir. Ülke, yemeğin bilindiği yer olan Osman İmparatorluğu'ndan orijinal tarifi miras almıştır duş var.
İç harcının etrafına küçük hamur parçaları sarılır, bu hem tatlı hem de tuzlu olabilir. Ukraynalılar varenyky'lerini meyveler, elmalar ve armutların yanı sıra patates ve karamelize soğan, et, ekşi lahana, süzme peynir ve mantarla yerler.
Ancak en doyurucu yıldız kirazlardır. Ukrayna'nın başkenti Kiev'i ziyaret edip bu ekşi meyvelerle mevsimsel değişimi denemek için yılın en iyi zamanı yazdır.
İç malzemesi değişebilir, ancak varenyky servisinde her zaman-her zaman bir sabit vardır. Ukrayna'daki diğer yemeklerin çoğu gibi, bu da soğuk ekşi krema ile yenmelidir.
Varenyky, birçok yerel geleneğin önemli bir parçasıdır ve 6 Ocak'ta Noel'den önceki gece en popüler olanlardan biridir. Eskiden, köyün kadınları evli bir kadının evinde toplanır ve hanımlar şenlik yemeğini pişirirdi. Ev sahibi genellikle bazı köftelere bir tutam karabiber ekler ve yemeği bekar kızlara servis ederdi. Karabiberli varenyky alan kızların yıl içinde evlenmeleri kaçınılmazdı. Through a Travel Lens'ten Inessa ve Natalie'den.
Kreplach, Doğu Avrupa
Kreplach, ince kıyılmış et veya peynirle doldurulmuş ve tuz ve karabiberle tatlandırılmış bir hamur olan ravioli'ye benzer. Üçgenlere katlanır ve daha sonra pişirmek için bir çorbaya bırakılır. Kızartılabilirler de. Özellikle Purim ve Hosha'na Rabbah gibi bayram zamanlarında popülerdirler.
Bryndzové pirohy, Slovakya
Deneyebileceğiniz en iyi Slovak yemeklerinden biri, Slovakya'nın en popüler malzemesi olan keçi peyniriyle doldurulmuş lezzetli bir patates köftesi türü olan bryndzové pirohy'dir. Bu zengin, kremsi peynir türü, Slovak mutfağının en popüler süt ürünü malzemesidir ve aynı zamanda ulusal yemek olan bryndzové halušky'de de bulunur. Tahmin edebileceğiniz gibi, bryndzové kelimesi keçi peyniri olarak tercüme edilir.
Bu popüler köfteler, Doğu Avrupa'ya özgü olan pirinç veya un yerine patatesle yapılır. Bryndzové pirohy genellikle altı kişilik porsiyonlarda gelir. Ana yemekten önce tipik bir başlangıç yemeğidir, ancak ana yemek olarak yemek isteyecek kadar ağır bulabilirsiniz. Yargılanmazsınız (belki Slovaklar hariç): inanılmaz derecede şımartıcı ve kalorilidirler.
Bryndzové pirohy'nin içi sadece keçi peyniriyle doldurulmakla kalmıyor, aynı zamanda ekşi krema, çıtır pastırma parçaları ve günlük yeşillik dozunuz için Slovakya'da bir tutam frenk soğanıyla da kaplanıyor. Bu lezzetli patates köfteleri hiçbir şekilde sağlıklı değil ancak Bratislava'da veya ülkenin geri kalanında denenmesi gereken harika bir yemek. Rose of WheregoesRose'dan
Xiaolongbao, Tayvan
Xiaolongbao, Jiangsu eyaletinden gelen bir Çin köfte türüdür; ancak, Çin'in her yerinde ve Tayvan'da da bulunabilir. Taipei'ye yaptığımız gezi sırasında, lezzetli xiaolongbao satan harika bir küçük dükkan bulduk. Xiaolongbao, küçük bir sepet buharda pişirilmiş çörek gibi bir şeye dönüşür. Geleneksel olarak domuz eti ve et suyuyla doldurulmuş çok ince bir hamurdan yapılırlar. Günümüzde başka çeşitleri de vardır ve tavuk, karides veya sebzeli xiaolongbao bulabilirsiniz.
Taipei şehir merkezine oldukça uzak bir mahallede, sıradan bir sokaktaki ufak bir geçici dükkan olmasına rağmen, aslında bölgede oldukça ünlüydü. Her sabah birçok insan Taipei'de ve muhtemelen dünyada satılan en lezzetli köftelerden oluşan küçük bir sepet satın almak için sıraya giriyordu. Orada dört gün üst üste kahvaltı yaptık ve iki küçük masadan birinde oturup xiaolongbao'muzu yerken sıranın giderek uzadığını gördük.
Sekiz köfteden oluşan bir sepet sadece 50NT (yaklaşık 1,70 $) idi, bu kadar mükemmel köfteler için kesinlikle bir fırsat. Phenomenal Travel Blog'dan Lotte tarafından
Khinkali, Gürcistan
Khinkali, halk arasında 'çorba köftesi' olarak bilinir, Gürcü mutfağının temel taşıdır ve ülkenin en sevilen yemeklerinden biridir. Gürcistan'ın Tiflis kentinde yapılacak en iyi şeylerden biri yemek yemektir ve khinkali de bu zevklerden sadece biridir.
Khinkali'nin ilk olarak nerede veya ne zaman ortaya çıktığı tam olarak bilinmemekle birlikte, bazıları köftelerin Kafkasya bölgesindeki Moğol etkisine kadar uzandığını söylüyor. Bu nedenle, khinkali muhtemelen Çin Xiaolongbao'sunun kuzenidir.
Basit, doyurucu ve genellikle avucunuzun büyüklüğünde olan khinkali, geleneksel olarak köylerde hazırlanıp yenen bir dağ yemeğidir. En temel versiyonu olan 'Dağ khinkali', kıyma ile yapılırken, daha lezzetli olan khinkali Kalakuri veya 'şehir khinkali'si Tiflis ve Kutaisi'deki restoranlarda her yerde bulunur.
Bu varyasyonda domuz eti ve sığır etinin sağlıklı bir doz baharat ve taze otlarla birleştirilmesiyle elde edilen bir karışım kullanılır. Vejetaryen versiyonları da oldukça popülerdir - khinkali'yi mantar, patates veya benim kişisel favorim olan nadughi (yumuşak, kremsi bir süzme peynir) ile doldurulmuş olarak alabilirsiniz.
Khinkali'nin özü, yağlı köfteye kendine özgü şeklini veren basit hamur sargısıdır. Üst kısmı kıvrılıp bir yumru oluşturmak için sıkıştırıldığında, köfteler haşlanır ve ardından bir tepside servis edilir. Hamur, et suyunu içeride hapseder, bu da geri kalanını yiyebilmeniz için önce küçük bir ısırık almanız ve çorbayı yudumlamanız gerektiği anlamına gelir.
Bu nedenle khinkali her zaman elle yenir veya hamurun sapının en ucuna çatalın ucu hafifçe bastırılıp ters çevrilerek ağza götürülerek yenir.
Hamurlu ekmeği tabağınızda bırakmak kibarlık olarak kabul edilir - ancak hepsini mideye indirirseniz kimse sizi yargılamaz. Emily, Wander-Lush tarafından
İtalya'nın Güney Tirol bölgesinden Canederli
İtalya'nın en kuzeydeki Doğu İtalyan Alpleri'ndeki Güney Tirol'ün kendine özgü bir mutfağı vardır. Kuzeydeki Cermen komşularından türetilen yemekler doyurucu Alp yemekleridir. Bu yemekler arasında dünyanın en eşsiz köftelerinden bazıları da vardır — Çanderli (Almanca'da knödel) — doyurucu ve lezzetli ekmek köfteleri.
Canederli, büyük ihtimalle 13. yüzyıldan beri, fakirler için bir yiyecek olarak kabul edildiğinden beri yenir. Başlangıçta, bayat ekmeği ıslatıp, ne varsa ekleyerek ve sonra ekmek topları haline getirip haşlayarak yapılırdı.
Günümüzde Canederli hala bayat ekmek ve biraz unla yapılır, ancak sütle nemlendirilir ve yumurta ile bağlanır. Köftelere popüler eklemeler ıspanak, ricotta peyniri, speck ve pancettadır. Haşlandıktan sonra hafifçe kızartılabilir veya olduğu gibi yenebilir, biraz tereyağı gezdirilerek, çorbalarda ve et suyunda veya etle servis edilebilir. Genellikle kayısı gibi meyvelerle doldurulur ve tatlı olarak yenir. Geleneksel tarif her zaman yerel olarak bulunanlara dayanır ve tarifler aileden aileye değişir.
Yürüyüşçülerin gözdesi olan Canederli, Avusturya sınırına yakın Antholzertal gibi muazzam Dolomitler veya küçük vadiler boyunca uzanan küçük hanlarda ve dağ evlerinde her zaman servis edilir ve kış tutkunları ve kayakçılar yerel restoranlarda akşam yemeklerine neredeyse her zaman köfteleri dahil ederler. Canederli, Güney Tirol'deki akşam yemeklerimizin her zaman sıcak vurgusuydu ve yerel bira ile mükemmel bir şekilde eşleşti. Travlinmad'dan Lori tarafından Mutlu Bir Şekilde Tüketildi
Culurgiones, Sardunya
Culurgiones, Sardinya'nın en meşhur yemeklerinden biridir. Bu dolgulu makarna, yeniden öğütülmüş irmik veya sert buğday unu, su ve bir tutam tuzla basit bir hamurdan yapılır; dolgu ise haşlanmış patates, pecorino peyniri, taze nane ve sadece bir tutam sarımsakla hazırlanır.
Culurgiones'i diğer köftelerden ayıran şey şeklidir - size bir buğday başağını anımsatırlar. Culurgiones'in doğru şeklini ve boyutunu elde etmek yalnızca en yetenekli aşçıların yapabileceği bir sanattır - doğru yapmak için yıllarca pratik yapmak gerekir.
Bu yemek, her köyün -aslında her ailenin- kendine özgü bir tarifinin olduğu Sardunya'nın Ogliastra bölgesinde icat edilmiştir. Her biri lezzetlidir. Yerliler genellikle en iyi culurgiones hakkında tartışırlar, bazıları Arzana'dakilerin en lezzetli olanlar olduğunu söylerken, diğerleri "cas'e fitta" (genellikle Yunan Feta Peyniri ile ilişkilendirilen tuzlu suda saklanan taze bir pecorino peyniri) isteyen Seui'dekilerin en iyisi olduğunu iddia eder.
Culurgiones, sadece rendelenmiş pecorino serpilerek (yağ veya tereyağı eklenmez!) kaynatılarak; sade domates sosu ve bol miktarda pecorino ile; hatta harika bir aperatif için kızartılarak bile yenebilir. Strictly Sardinia'dan Claudia Tavani tarafından gönderildi
Khanom Jeeb, Tayland
Bu buharda pişirilmiş köfteler Tayland'ın her yerindeki sokak yemeklerinin temel bir parçasıdır, Bangkok Sokak Yemekleri'nin sonsuz labirentinde düzenli olarak bulunurlar ve hatta Tayland'ın hemen hemen her sokak köşesinde bulunan 7-11 marketlerinin tezgahlarında hızlı bir atıştırmalık olarak satılırlar. 7-11'lerde ayrıca bao çörekleriyle (Sala Pao) dolu buharlı pişiricilerin yanında satılırlar ve birlikte Çin'den açıkça etkilenirler çünkü Khanom Jeeb başlangıçta Çin Mutfağı'ndaki Dim Sum'un Siu Mai köftelerinden esinlenmiştir.
Geleneksel olarak sokak yemeği olarak satılan bu yiyecekler, kaynar su dolu bir tencerenin üzerine konulmuş, dumanı tüten tepsilerde, kıyma veya karides eti olmak üzere iki alternatifle birlikte wonton dürümünün içine konmuş ve tamamen pişene kadar buharda pişirilmiş halde yol kenarlarında bulunur.
Daha sonra Nam Jim Khanom Jeeb olarak bilinen soya sirkesi sosları ve isteğe bağlı ama çok önerilen, hepsi plastik torbalarda sivri tahta şişlerle toplanıp yenilebilen kavrulmuş sarımsak serpintileriyle servis edilecekler. Elbette bazıları diğerlerinden daha iyi, örneğin 7-11'lerden, onları daha lezzetli hale getirmek için sirkeye boğardım. Ancak Silom'da Silom Yolu'nda Khanom Jeeb'i çeşitli wonton dürümleri, dolguları ve aromalarıyla bir üst seviyeye taşıyan harika bir sokak yemeği satıcısı var ve hatta kahvaltı için erkenden hazırlanıyorlar. Live Less Ordinary'den Allan Wilson
Elmalı Köfte, ABD
Amerikan köfteleri, konfor yemeklerinden bahsedelim. Ruhunuzu ısıtan türden bir yemek. En sevdiğim köfte, dünya seyahatlerimden değil; çocukluğumun geçtiği evden.
Elma mevsimi yılın en sevdiğim zamanıdır. Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde büyürken, babam güney eyaletlerine seyahat ederek yeşil ve kırmızı, tatlı ve ekşi olmak üzere farklı elmalar toplardı. Elmadan esinlenerek yaptığı kreasyonlar mahallemizde iyi bilinirdi: elma ezmesi, elma jölesi, turtalar, pastalar, fırınlanmış ve kızarmış elmalar ve hatta elmalı dondurma. Ama en çok sevdiğim elmalı köftelerdi.
Hala o sıcak, zengin, tarçınlı elmalı köfteleri hayal ediyorum ve yaşadığım sürece de hayal etmeye devam edeceğim. Mükemmel elmalı köfteyi bulmak için yıllarca uğraştım, ne yazık ki nafile. Eğer bulursanız lütfen bana bildirin.
Babamın hiç tarifi olmadı; sadece malzemeleri toplayıp yarattı. Olayın sabırsızlıkla, ağzımız sulanarak gelişmesini izledik. Sürecin aceleye getirilmemesi gerektiğini söylerdi.
Son ödül ise kalın, kadifemsi bir hamura sarılmış ve üzerine zengin, tatlı tarçın şurubu gezdirilmiş, tatlı, yumuşak, fırında pişmiş bir elma.
Yuba Gyoza, Japonya
Yuba, diğer adıyla "tofu derisi", Japonya'nın Kyoto kentinde gerçek bir yerel spesiyalitedir. Aslında tofu da bir Kyoto spesiyalitesidir ve yuba, tofu yapmak için kaynatılırken bir parti soya sütü üzerinde oluşan filmdir. Japonlar bu filmi atmak yerine, onunla yemek pişirmenin yaratıcı ve yaratıcı yollarını bulmuşlardır. Kyoto'da sadece tofu ve yuba yemeklerine adanmış restoranlar bile vardır.
Yuba'nın kullanılabileceği birçok yoldan biri de gyoza köftelerindeki normal buğday bazlı ambalajların yerine kullanılmasıdır. Bu sıra dışı köfteleri denemek için harika bir yer, Kyoto'nun tam kalbindeki küçük, rahat bir köfte barı olan Gyoza ChaoChao'dur. Yuba ambalajları dondurularak kurutulmuş tofu ile doldurulur, bu yüzden tofu ikilisi!
Teknik olarak yuba, pıhtılaştırıcı kullanılmadığı için bir tofu türü olarak sayılmaz. Yine de oldukça benzer bir tada sahiptir ve açıkça aynı temel bileşenden, yani soya fasulyesinden yapılır.
Her durumda, bu köfteler tamamen bitki bazlıdır, bu nedenle Gyoza ChaoChao Kyoto'da vegan yemek için harika bir seçenektir. Burada olduğunuz süre boyunca diğer gyoza türlerinden bazılarını da deneyin. Hatta elmalı turta dolgusuyla doldurulmuş tatlı olanları bile var! The Nomadic Vegan'dan Wendy Werneth'in katkısı
Kubeh, İsrail
Kubeh, son yıllarda İsrail içinde ve dışında popülerliği artan geleneksel bir İsrail yemeğidir. Kibbeh olarak da adlandırılan Kubeh, 1950'lerde Irak ve Suriye'den gelen Yahudilerle birlikte İsrail'e geldi. Eskiden niş bir kültürel yemek olan bu yemek, İsrail'deki en iyi rahatlatıcı yiyeceklerden biri haline geldi.
Kubeh, irmik hamurundan yapılmış ve içi dana eti, soğan ve baharatlarla doldurulmuş top şeklinde bir köftedir. Daha sonra toplar, yemeğe adını veren farklı et suyunda pişirilir. Kubeh Seleq pancar çorbasında yapılır; Kubeh Bamia bamya ile domates suyunda yapılır; Kubeh Dla'at balkabağı küpleriyle sarı et suyunda yapılır. İkincisi benim favorim. Kubeh'in hamurun irmik ve bulgurla yapılıp daha sonra kızartıldığı başka bir versiyonu daha var. Ailemde, sadece önemli bayramlarda ve kutlamalarda yapılır.
İsrail'de veganlığın yükselişiyle birlikte vegan Kubeh bulmak yaygınlaştı. Bu durumda, sığır eti genellikle mantar veya et alternatifleriyle değiştirilir. Daha fazla vegan ilhamı için Tel Aviv'deki vegan restoranlar hakkındaki bu yazıya göz atın.
Kubeh yapmak emek yoğun ve kolay bir iş değildir. Hamuru yapmak için zaman ve top şeklini oluşturma, içini doldurma ve kapatma konusunda özel bir beceri gerektirir. Eskiden ailede bir nesilden diğerine geçerdi ancak günümüzde Kubeh yapma atölyelerinde bu lezzetli yemeği nasıl yapacağınızı da öğrenebilirsiniz. İyi bir Kubeh yapmayı bilen kişi yetenekli bir aşçı olarak kabul edilir.
Seyahatlerim sırasında Kubeh'i NYC'deki ve Meksika'daki İsrail restoranlarında buldum, ancak en iyi Kubeh her zaman evdedir. The Top Ten Traveler'dan Moshe tarafından yazılmıştır.
Pierogi, Polonya
Bir zamanlar köylü yemeği olarak kabul edilen pierogi'nin artık Polonya'nın ulusal yemeği olduğunu söyleyebilirsiniz. Bu lezzetli dolgulu köfteler, yerel mutfağın temel gıdalarından biridir ve Polonya'daki her köy, kasaba veya şehirdeki her Polonya restoranında kolayca bulabilirsiniz.
Şaşırtıcı bir şekilde, pieroginin kökenleri çelişkilidir. Bazı efsaneler Çin'den geldiğini söylerken, bazıları Ukrayna'dan getirildiğini iddia ediyor ve diğerleri yüzyıllardır Orta ve Doğu Avrupa'da tüketildiğini söylüyor.
Pierogi genellikle fırında pişirilir veya haşlanır (ve bazen haşlandıktan sonra tavada kızartılır) ve kızarmış soğan veya ekşi krema gibi seçtiğiniz bir sosla servis edilir. Klasik dolguların bazıları süzme peynir ve patates, mantar ve lahana ve kıyma içerir, ancak restoranlar artık çok daha fazla çeşitlilikte dolgu sunuyor.
Ve pierogi'nin sadece tuzlu olduğunu düşünüyorsanız, bir kez daha düşünün çünkü tatlı pierogi yemek şart! Klasik dolgular genellikle tatlı peynir veya meyvelerdir, ancak tarçınlı elma, muz ve fıstık ezmesi ve tabii ki çikolata gibi diğer tatları da gördüm ve denedim.
Eğer yemek festivallerini seviyorsanız, Krakow Şehri'nin her yıl ağustos ortasında düzenlenen pierogi festivaline ev sahipliği yaptığını bilmek sizi heyecanlandıracaktır! From Or of My Path in the World.
Festival, Jamaika
Ağzınızda bir festival gibi hissettirecek kadar güzel bir şey yediniz mi hiç? Jamaika'da, bu nedenle "festival" adı verilen harika bir kızarmış köfte vardır. Tipik Jamaika köftelerinin aksine, bu köfte çıtır çıtır dışı ve hafif, kabarık içiyle tatlıdır. Çeşitli tarifleri vardır, ancak genellikle un, mısır unu, şeker ve kabartma tozu içerir.
Festival, geleneksel olarak turşu sebzeler ve baharatlı bir sosla tepesinde kızarmış bir balık olan escovitch balığı ile servis edilen bir sokak yemeğidir. Ayrıca diğer kızarmış balıklarla, jerk tavuğuyla ve daha fazlasıyla da yiyebilirsiniz; yine de tek başına bile lezzetli olduğunu düşünüyorum!
Bu yemeği bulabileceğiniz en iyi yer Jamaika'nın St. Catherine kentindeki Hellshire Beach'tir. Plaj boyunca kulübelere dağılmış, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok farklı restoran vardır. Balık ve festival genellikle pound başına fiyatlandırılır ve yaklaşık 1800 JMD'ye kadar çıkabilir, bu da yaklaşık 12 USD'dir. Ancak, "turist fiyatlarına" dikkat edin ve sipariş vermeden önce tahmini bir maliyet alın.
Şimdiye kadar yediğim en iyi köfte ve hem çocuklar hem de yetişkinler bayılıyor! Bu tatlı kızarmış köfteyi bir kez tattığınızda, daha fazlası için geri döneceksiniz! Stack Your Dollars'tan Martina'dan.
Momolar, Nepal
Nepal momoları Nepal'de mutlaka denemeniz gereken bir şeydir. Momolar, basit un ve su hamurundan yapılan ve sebzelerle ve bazen etle doldurulan geleneksel buharda pişirilmiş köftelerdir. Momoları doldurmak için kullanılan en geleneksel etler tavuk, kuzu, domuz eti ve yaktır. Aslen Himalayalar'dan gelen momolar, öğle veya akşam yemeğinde yenen ve domates bazlı bir sos olan aachar ile servis edilen rahatlatıcı yiyeceklerdir.
Momolar genellikle buharda pişirilirken, Nepal'de tatmanızı şiddetle tavsiye ettiğim başka momo çeşitleri de bulabilirsiniz! Benim en sevdiğim çeşidi, baharatlı domates çorbasında servis edilen jhol momoları, ancak tavada kızartılmış momolar da popüler! Bazı yerlerde, balkabağı ve çikolatayla doldurulmuş çöl momoları bile bulabilirsiniz.
İyi momolar arıyorsanız, bunları Nepal'in her yerinde bulabilirsiniz. Ülkedeki en sevdiğim momolar Pokhara'daki Mo2'den - jhol momolarını deneyin ve aşık olun! Mükemmel derecede yumuşak ve suludurlar ve yemeği bir araya getiren çorba ekşi ve parlaktır! İster Himalayalar'da yürüyüş yapın ister Katmandu'nun canlı sokaklarında gezinin, taze yapılmış bir tabak momo almak Nepal'e yaptığınız seyahati daha da güzelleştirecektir. Unexpected Occurrence'dan Anya Carion'dan
Choi Pan, Borneo
Yüzyıllar önce anakara Çin'den göç eden Teochew halkı tarafından ilk kez tanıtılan bu yerel lezzeti kaçırmamalısınız. Choi tavası or çay kwe Endonezya Borneo'daki Batı Kalimantan'ı ziyaret ettiğinizde.
Çeşitli sebzeler ve frenk soğanı, tatlı patates, taro ve hatta fıstık gibi fasulyelerle doldurulmuş bir köftedir. Günümüzde bazı restoranlarda tavuk ve karidesli olanlarını da bulabilirsiniz. Buharda pişirilmiş veya rendelenmiş sarımsak serpilerek kızartılmış olarak servis edilir, zevkinize göre çeşidi ve iç harcını kolayca seçebilirsiniz.
Birçok yer hizmet verirken Choi tavası Batı Kalimantan'da iken deneyebileceğiniz en otantik menülerden biri Singkawang'daki Tjhia Aile Evi'ndeydi.
Endonezya'nın en hoşgörülü şehri olarak adlandırılan Singkawang, Çin Yeni Yılı ve Çin ve Dayak halklarının ritüellerini birleştiren Tatung festivali ile Cap Go Meh kutlamalarıyla tanınıyor.
Aile Evi artık Singkawang'daki şehrin miras yerlerinden biri haline geldi, çünkü ev binası bir asırdan fazla bir süredir varlığını sürdürüyor. Tjhia Hiap Seng tarafından 1902'de inşa edilen Tjhia Ailesi'nin altıncı nesli hala evde yaşıyor ve ön bahçelerinde mütevazı bir restoran işletiyor.
Onların choi tavası hala otantiktir, çünkü sadece hizmet ederler Choi tavası dolgusu için yam veya frenk soğanı ile. Tarifin önceki nesillerden miras kaldığına inanılıyor.
Bununla birlikte, ziyaretçiler restorana geldiklerinde, sadece lezzetli köftelerin tadını çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda Singkawang'daki en önemli ailelerden birinin tarihini de deneyimlerler. The BeauTraveler'dan Marya
Malay Dim Sum, Kuala Lumpur
Malezya mutfağı, Malezya'da yaşayan insanların, özellikle Malaylar, Çinliler ve Hintlilerin çok etnikli bir mutfak füzyonunu temsil eder. Kuala Lumpur'daki dünyaca ünlü Jalan Alor gece pazarı, dünyanın en etkileyici yiyecek gece pazarlarından biridir ve dünyanın en iyi yiyeceklerinden bazılarını sunar. Bu nedenle, Kuala Lumpur'un Bukit Bintang'ındaki Jalan Alor, iyi bilinen bir gurme destinasyonudur.
İnanılmaz Jalan Alor gece pazarı, lezzetli sokak yemekleri sunan harika seyyar satıcı tezgahlarına ve son derece lezzetli yemekler sunan harika restoranlara ev sahipliği yapar. Ancak, Malay Çin dim sum'u, muhteşem Jalan Alor gastronomi tekliflerinin geri kalanından sıyrılır. Şüphesiz Çin dim sum'u dünyadaki en ünlü yemeklerden biridir.
Ancak bu minik lokma büyüklüğündeki Çin yemeği, Jalan Alor'daki Fat Man Dim Sum tezgahında göz alıcı renklerle geliyor. Fat Man'in dim sum köfteleri sadece gözler için değil aynı zamanda damaklar için de bir şölendir. Çok renkli dim sum köfteleri tezgahtaki buharda pişiricilerde hazırlanır ve domuz eti, tavuk, yengeç, karides ve lahana ile doldurulur.
Doldurulmuş dim sum'dan hoşlanmıyorsanız endişelenmeyin. Sade dim sum köfteleri de sunuluyor. Ancak tatlıya düşkünseniz tatlı erik soslu mor köfteleri seversiniz!
Dim sum kelimesi tam anlamıyla 'kalbinize dokunun' anlamına gelse de, Jalan Alor gece pazarındaki renkli dim sum köfteleri şüphesiz birçok insanın kalbine dokunmuştur. Kesinlikle benimkine dokundular. Eğer bir gurmeyseniz ve KL'ye seyahat ediyorsanız, Jalan Alor'daki Fat Man Dim Sum'daki renkli ve ağız sulandıran dim-sum köftelerini denemeyi unutmayın! World Travel Connector'dan Milijana
Kniddelen, Lüksemburg
Kniddelen, dünyanın en iyi köftelerini arıyorsanız mutlaka tatmanız gereken ünlü bir Lüksemburg köftesidir.
Köfteler, günümüz kültüründe özel bir anlama sahiptir, çünkü insanları birbirine bağlayan bundan daha iyi bir yiyecek yoktur. Lüksemburg Köfteleri (Kniddelen) beyaz un ve sudan yapılır ve genellikle pastırma ile servis edilir (lardons) ve sos.
Normal köfteler ucuzdur ve evde yapılması kolaydır, cennet gibi bir tat sunar. Köfteleri garnitür olarak veya soslardan herhangi biriyle tam bir öğün olarak yiyebilirsiniz. Ayrıca, kalan kniddelen'i daha sonra tavada kızartabilirsiniz. Aksi takdirde, Lüksemburg'un Bei De Bouwen veya Am Tiirmschen gibi restoranlarında çeşitli şekil, tat veya köfte stillerini deneyin.
Ayrıca, Kniddelen köfteleri buğday unu, yumurta, süt, karabiber, ince dilimlenmiş veya tütsülenmiş pastırma, kalın hamur, tereyağı ve tuzlu su gibi malzemelerden yapılır. İlginçtir ki, eskiden insanlar köfteleri süt yerine sadece suyla yaparlardı. Ek olarak, kniddelen genellikle ilk gün haşlanmış olarak servis edilir.
Ertesi gün, tavada kızartarak servis edebilirsiniz. Bunu duyduktan sonra, eğer Lüksemburg Mantılarını (Kniddelen) kendi başınıza yapmaya çok istekliyseniz, yapımı son derece kolaydır. En ünlü Lüksemburg yemeklerinden biridir ve birçok yiyecek ve seyahat sehpası kitabında tasvir edilmiştir. Paulina on the Road'dan Paulina'dan.
Ha gow, Çin
Ha Gow, karides köftesi olarak da bilinir, dünyadaki en popüler ve iyi bilinen köftelerden biridir. Bu Çin köftesi genellikle Kanton tarzı dim sum restoranlarında kahvaltı, brunch veya öğle yemeği olarak servis edilir ve genellikle diğer dim sum ürünleri ve sıcak çayla birlikte tüketilir. Ha, gow, dim sum ile eş anlamlı olarak kabul edilir ve biraz ha gow almadan brunch için dim sum almak "yanlış" olur!
Kese şeklindeki karides köfteleri, beyaz ama yarı saydam ve ince köfte ambalajlarıyla karakterize edilir. Bu özel köfte kabuğu özellikle kırılgan ve hassastır, bu da onları buharda pişirme sırasında çatlamaya meyilli hale getirir ve mükemmelleştirmeyi zorlaştırır. Genellikle ha gow, buharda pişiriciden yeni çıkarıldığında beyaz ve opak görünür, ancak ambalajları soğudukça daha yarı saydam hale gelir.
Efsaneye göre ha gow, Guangzhou'nun dış mahallelerinde bulunan Wucu köyündeki bir çay evinin sahibi tarafından icat edilmiştir. Sahibi, ha gow'u için taze iç yapmak üzere çay evinin dışındaki nehirden karides yakalardı. Günümüzde ha gow, dünyanın dört bir yanındaki dim sum restoranlarında bulunabilir, ancak Guangzhou'da özellikle iyidir ve aslında Hong Kong'da yenebilecek en iyi şeylerden biridir. The Adventures of Panda Bear'dan Constance'ın katkısıyla.
Struklji, Slovenya
Slovenya'nın başkenti Ljubljana'da yapılacak en iyi şeylerden biri Slovenya yemeklerini tatmaktır. Ve yediğimiz en iyi yemeklerden biri štruklji idi!
Slovenya'ya özgü geleneksel bir köfte yemeği olan štruklji, 16. yüzyılın sonlarında Avusturya'nın Graz kentindeki bir şefin tarhun dolgulu ilk versiyonunu yaratmasıyla ortaya çıktı. Başlangıçta, yemek yalnızca kentsel alanlardaki zenginler tarafından yapılıyordu, ancak sonunda štruklji kırsal kesimlere de yayıldı.
Başlangıçta özel günlere ayrılmış bir şenlik yemeği olan štruklji artık her gün pişirilip servis ediliyor. Mantı Slovenya'da oldukça popüler olsa da Hırvatistan gibi komşu ülkelerde de kendi versiyonları var.
Yemek buğday veya karabuğday unu, yumurta ve zeytinyağından yapılan hamurdan oluşur. Hamur açılır, üzerine iç malzemesi yerleştirilir ve hamur bir köfte haline getirilir. Štruklji çok yönlüdür ve buharda pişirilebilir, fırınlanabilir, kızartılabilir veya haşlanabilir. Olduğu gibi veya sosla servis edilebilir.
štruklji'nin dolguları tatlı veya tuzlu olabilir. Bizim denediğimiz versiyonda bir miktar hindistan cevizi ile tuzlu süzme peynir vardı. Ancak štruklji'yi pişmiş elma veya ezilmiş fındık ve peynirle doldurabilirsiniz: ceviz ve bal çok popüler dolgulardır.
Slovenya'daki çoğu restoranda, özellikle Ljubljana'da štruklji bulabilirsiniz. Dhara from It's Not About the Miles.
Gnocchi, İtalya
Gnocchi, İtalya'dan gelen sevilen bir köfte yemeğidir ve sıklıkla en üst düzey rahatlatıcı yiyecek olarak tanımlanır. Yemek tarihçileri, gnocchi kelimesinin nocchio veya tahtada bulunan düğüm veya eklem anlamına gelen nocca kelimesinden geldiğine inanır. Bu, köftenin engebeli şekline atıfta bulunur. Yemeğin kökenleri yüzyıllar öncesine, hatta askerlere enerjilerini artırmak için servis edilen doyurucu yemeğin Roma zamanlarına kadar uzanır.
Gnocchi tarifleri esasen hamuru oluşturmak için un ve patatesin bir araya getirilmesiyle oluşur. Bu karışım daha sonra açılır ve lokma büyüklüğünde parçalara kesilir. Kabarık yastıklar veya köfteler daha sonra servis edildikleri lezzetli sosu mümkün olan en iyi şekilde yansıtacak şekilde şekillendirilir - genellikle küçük bir çukur veya başparmak izi yapılır.
Kesildikten sonra gnocchi tuzlu suda hızla kaynatılır ve sosla servis edilir. İtalya dışında gnocchi'yi çoğunlukla domates bazlı bir sosla yersiniz. Ancak tüm İtalyan yemeklerinde olduğu gibi bölgesel farklılıklar vardır ve bu da lezzetlerin, şekillerin ve dokuların heyecan verici bir şekilde keşfedilmesini sağlar.
Bölgesel tarife bağlı olarak, hamur karışımına ekmek kırıntısı, yumurta veya irmik eklenir. Liguria'da gnocchi, fesleğen ve çam fıstığından yapılan canlı pesto ile servis edilir. Lombardiya bölgesinden gelen gnocchi, sadece tereyağı ve adaçayı ile giydirilirken, Toskana'dan gelen zengin bir versiyonu ricotta ve rendelenmiş trüf ile yapılır.
Gnocchi, İtalyan menülerinde genellikle birinci sınıf veya birinci yemek olarak servis edilir. Ancak, nasıl servis edilirse edilsin, lezzetlidir ve İtalya'yı ziyaret ettiğinizde mutlaka denenmesi gereken bir yemektir. Katy of Untold Travel tarafından katkıda bulunulmuştur.
Xiao Long Bao, Avustralya
Din Tai Fung, Taipei'de bir yemek tezgahı olarak ortaya çıkan dünya çapında bir köfte zinciridir. Ancak "zincir" kelimesinin sizi rahatsız etmesine izin vermeyin. Siparişiniz siparişinizden sadece birkaç dakika sonra masanıza gelmesine rağmen, el yapımı domuz köftelerine gösterdikleri özen ve hassasiyet, fast food'dan çok uzaktır. Din Tai Fung'un açık konseptli mutfağı, her köftenin en az 18 kat ve 20.8 ile 21.2 gram arasında bir nihai ağırlık farkı almasını izlemenize olanak tanır.
İlk olarak köftelerini Avustralya'nın Melbourne kentinde deneyimledim. Burası dünyanın en son trendlerinden ve güzel mutfağından bazılarının evi. Ziyaret ettiğimde, gökkuşağı köfteleri öne çıkan bir üründü ve neredeyse her gün tükeniyordu. Gökkuşağının her rengi farklı bir dolgu içeriyordu. Birçok Melbourne trendi gibi, dolgular geleneksel değildi ve mısır, peynir ve bolonez gibi tatlar içeriyordu.
En son kreasyonlar için Din Tai Fung Avustralya'nın sosyal medya hesaplarını kontrol ettiğinizden emin olun. Yıllar boyunca gökkuşağı erişteleri, çorbayı yudumlamak için pipetle servis edilen dev xiao long bao ve waygu ve siyah trüf mantarıyla doldurulmuş altın pullu servet köfteleri sundular.
Gökkuşağı köfteleri artık sunulmuyor, ancak xiao long bao çorba köfteleri her zaman ziyaret etmeye değer - rengi ne olursa olsun. Trüf köftelerinden sipariş vermeden ayrılmayın. Zengin lezzeti kesinlikle cennet gibi! The Sweet Wanderlust'tan Brittany'nin katkısı
Kozhakattai, Güney Hindistan
Kozhakattai veya Kozhukattai, kökeni Güney Hindistan'ın Tamil Nadu eyaletine dayanan bir çeşit mantıdır.
Genellikle özel günlerde ve Ganesh festivalinde hazırlanan Kozhakattay ya da modhakam bunun çeşitli versiyonları vardır. Ve, her zaman vejetaryen bir atıştırmalık veya prasadamdır (ilahi sunu).
Tuzlu olandan uppu kozhakattai tuzlu köfte anlamına gelen fakirler kozhakattaiTamil evlerinde hazırlanan, içine pekmez ve rendelenmiş hindistan cevizi karışımı doldurulan tatlı bir köfte çeşididir.
Dünyadaki birçok köfte, temel olarak rafine beyaz un kullanırken, Kozhakattai hamuru için pirinç unu kullanır. Bir Kozhakattai yapma süreci her zaman köfte hamurunun hazırlanmasıyla başlar.
Çiğ pirinci bir veya iki saat suda bekletip, hava ile kurutup, toz haline getirip, hafifçe kavurup, suyla pişirerek elde edilen hamur, daha sonra küçük disklere açılır, tatlı veya tuzlu karışımla doldurulur ve daha sonra ustaca katlanarak Kozhakkattai şekli verilir. Daha sonra bu buharda pişirilir ve tanrılara bir prasadamı(ilahi adak) olarak yenildi ve sonra da yenildi.
Tamil Nadu'daki Pillayarpatti Karpaga Vinayagar'ın 1600 yıllık kaya oyma mağara tapınağı, Vinayagar Chaturthi (Ganesh Chaturthi) festivali vesilesiyle 18 ölçü çiğ pirinçten yapılmış devasa bir Kozhakattai hazırlar. Bu festival, fil tanrısı Lord Ganesha'nın doğumunu simgeler. PolkaJunction'dan Meenakshi.J tarafından
Maultaschen, Almanya
Swabia, Almanya'nın kültürel ve dilsel bir bölgesidir. Ülkenin güneydoğu kesiminde yer alır. Stuttgart şehrini ve çevresini içerir. Almanya'ya bir seyahat planlıyorsanız, keşfedilecek muhteşem bir bölgedir. Avrupa'nın bu bölümünü ziyaret etmek için en iyi nedenlerden biri benzersiz yerel yemekler ve mutfaklardır.
Lezzetli bir Şvabya yemeği aynı zamanda dünyanın en iyi köftelerinden biridir. Bunlara maultaschen denir ve tam anlamıyla "cepler" anlamına gelir. Bunlar, biraz hindistan cevizi ile et ve ıspanak karışımıyla doldurulmuş veya etrafına sarılmış makarna hamurundan yapılır.
Maultaschen ızgarada pişirilir, çorbaya eklenir veya hafifçe tavada kızartılır. Sade olarak servis edilirse, kızarmış soğanla kaplanır. Tarifin bölgedeki rahiplerden geldiği söylenir. Efsaneye göre rahipler oruç dönemlerinde yemek için bu yemeği tasarladılar, böylece et gizlendi ve Tanrı'dan saklandı.
Kökeni ne olursa olsun, sonuç yüzyıllardır aktarılıyor ve enfes. Bu, Swabia'yı Orta Avrupa'da bir gurme destinasyonu yapan yemeklerden sadece biri. Maultaschen ve diğer Swabia lezzetlerini Swabia dışında bulmak zor olabilir, bu yüzden kendinizi bölgede bulursanız, bunları herhangi bir geleneksel restorandan sipariş ettiğinizden emin olun. Bu inanılmaz köfte sizi hayal kırıklığına uğratmayacak! Robe Trotting'den Derek ve Mike'ın katkılarıyla.
Knoedel, Avusturya
Yaygın bir Orta ve Doğu Avrupa yemeği olan köfteler, Avusturya mutfağında yüksek bir yere sahiptir. Viyana'ya taşınmadan önce en sevdiğim yemekler arasında değildiler, ancak Avusturya'nın başkentinde yaşarken onları takdir etmeyi öğrendim.
Un, ekmek, et veya patatesten, tuzlu garnitürler, çorbalar veya tatlı tatlılar olarak yapılan Knoedel veya köfteler, ister Avusturya'da yaz tatili için ister Viyana Noel pazarlarını ziyaret etmek için burada olun, yıl boyunca tadını çıkarabileceğiniz bir spesiyalitedir. İlginçtir ki, köfte için kullanılan Almanca/Avusturyalı isim olan Knoedel, düğümlemek veya yoğurmak anlamına gelen Knoten fiilinden gelir ve yemeğin hazırlanma yöntemine atıfta bulunur.
Çok yönlü yapıları, kaynakların kullanımını en üst düzeye çıkarmak için o anda evde bulunan her şeyle (bayat ekmek, sebzeler, vb.) bu doyurucu yemekleri hazırlama geleneğinden gelir. Basit bir tarifi birinci sınıf bir gurme yemeğine dönüştürmek için birkaç yüz yıllık geleneğe bırakın.
Knoedel'de en çok takdir ettiğim şey, her zaman taze ve mevsiminde hazırlanmış olmalarıdır. Ünlü Leberknoedelsuppe (karaciğer köfte çorbası) yıl boyunca tadına bakılabilirken, Kasım ayında geleneksel St Martin kazı gibi mevsimlik yemeklere eşlik eden Knoedel'ler de vardır. Yaz aylarında, Viyana'nın onuncu bölgesindeki Tichy dondurma salonu, ortasında kayısı bulunan dondurma çeşidi olan Eismarillenknoedel'i servis eder.
Kurkonditorei Oberlaa gibi geleneksel Viyana kahvehaneleri ve pastaneleri, ilkbahar veya sonbahar olmasına bağlı olarak erik veya kayısı dolgulu tatlı köftelerin mevsimsel varyasyonlarını sunar. Benim en sevdiğim servis kayısı veya erik reçeliyle tatlı peynir köfteleri (Topfenknoedel) içerir. Dream, Book, and Travel'dan Anca
Patates Köfteleri, Almanya
Alman patates köfteleri, Güney Almanya'daki Bavyera'dan gelen yuvarlak şekilli köftelerdir. Bu köfteler, komşu Avusturya bölgelerinde de yaygındır çünkü bazı ilçeler son 1000 yılda bir noktada tek bölgeydi. Köfteler genellikle domuz eti ve domuz rostosu, sauerbraten, lahana turşusu, haşlanmış kırmızı lahana ve bölgesel sosisler gibi garnitürlerle servis edilir. Bunları tereyağlı maydanozlu patatesleri servis ettiğiniz şekilde servis edebilirsiniz.
Köfteler çoğunlukla yumuşak pişmiş patates ve çok amaçlı un gerektirir. Bunlar daha sonra sıcak tuzlu suda kaynatılmadan önce toplar haline getirilir. Bunlar, dünya savaşlarından önce bölgelerin geçmişte nasıl birbirine bağlı olduğunu gösteren Kuzey İtalya'daki Gnocchi'ye benzer.
Bu lezzetli köfteleri yapmak için genellikle haşlanmış patates artığı kullanırız çünkü haşlanmış patatesler soğuk etler ve peynirle birlikte tipik bir çiftçi yemeğidir. Hiçbir şey atılmaz ve bu bölgeler kesinlikle dünyadaki en fazla yemek bilincine sahip yerlerden bazılarıdır. Patates köfteleri bu noktayı doğrular niteliktedir. Bu yıl Bavyera, Münih'teki Oktoberfest ile sonbahar hasadını kutlayamayacağız, bu yüzden hepimiz evde daha fazla köfte yapacağız. Patates köftesini sıfırdan yapmak çok kolay olmasının yanı sıra yeni başlayanlar için de harikadır.
Jiaozi, Çin
Muhtemelen Japon Gyoza'sını duymuşsunuzdur, ancak Çinlilerin Jiaozi adıyla bilinen kendilerine özgü bir Gyoza'ları olduğunu biliyor muydunuz?
Jiaozi, çoğunlukla kıyma veya sebzeyle doldurulan ve büyük bambu sepetlerde buharda pişirilen köftelerdir. Çoğu zaman yağ ve baharatlardan yapılmış bir sosla servis edilirler, ancak Çin'in bazı bölgelerinde jiaozi çorba içinde servis edilir.
Bir teoriye göre bu lezzetli köfteler MS 25 ile 200 yılları arasında Doğu Han Dönemi'nde icat edildi, bir diğeri ise Jiaozi'nin bundan çok daha eski olduğu ve MÖ 300 ile MS 25 yılları arasında Batı Han Dönemi'nde icat edildiğidir. Ancak kesin olan şey, Zhang Yi'nin Guangya adlı kitabında Jiaozi'den bahsedildiği gibi bu köftelerin 550'de Çin mutfağının önemli bir parçası olduğudur.
Jiaozi'nin Çin yaşamındaki önemi, Tang Hanedanlığı'na ait Turfan mezarlarında bulunan Jiaozi kaselerinden de anlaşılmaktadır.
Jiaozi buharda pişirilebilir, haşlanabilir, tavada kızartılabilir veya hatta çorbada haşlanabilir. Çin'de nereye giderseniz gidin, Jiaozi'nin tamamen yeni bir çeşidini deneyimleyeceksiniz. Domuz etinden koyun etine, kerevizden tofuya kadar her türlü farklı dolguyla bulabilirsiniz.
Jiaozi'yi bu kadar özel kılan şeylerden biri de birçok yemek tarihçisinin Jiaozi'nin bölgedeki birçok köftenin büyük büyükbabası olduğu konusunda hemfikir olmasıdır. Tibet ve Nepal momo'sundan Azerbaycan'daki Gurze'ye ve hatta Japonya'daki Gyoza'ya kadar: orijinalinin tadının nasıl olduğunu öğrenmek istiyorsanız otantik Çin Jiaozi'sini denemelisiniz. Glitter Rebel'dan Lieze'nin katkısı.
Dünyanın dört bir yanından sıra dışı köfteler
Pelmeni, Rusya
Türk mantı köftelerine benzer şekilde Pelmeni, et, mantar veya peynirle doldurulmuş ve tuzlu suda kaynatılmış hilal şeklindeki köftelerdir. Pelmeni asla meyve gibi tatlı şeylerle doldurulmaz.
Auşak, Afganistan
Aushak, yeşil soğanla doldurulan ve spagetti bolonez sosuna benzer bir tabakta servis edilen, ancak üzerine yoğurt ve nane eklenen bir makarna türü.
Kroppkaka, İsveç
Kroppkaka, pastırma ve soğan karışımıyla doldurulan ve yenibaharla tatlandırılan bir İsveç patates köftesidir. Patates karışımı arpa unu ile birleştirilir ve pişirildiğinde tereyağı ve kızılcık sosuyla servis edilir.
Dünyada pek çok köfte çeşidi vardır; tatlı köftelerden fermente mısır unundan yapılan Gana Banku'suna ve Macar Shlishkes'inden koyun etiyle doldurulmuş Moğolistan'dan Buuz köftesine kadar. Bazıları samosalar ve Jamaika köfteleri ve Cornish börekleri gibi elde tutulan turtaları köfte olarak düşünür. Ancak biz bunları 33 köftede dünya çapında saymadık.
Dünya çapında o kadar çok köfte çeşidi var ki, eminim bazılarını atlamışızdır. Peki sizin en sevdiğiniz köfte hangisi?
