7 класичних сумішей спецій, які варто використовувати частіше

Спеції — це ключ до приготування вражаючих страв вдома, а мати під рукою кілька сумішей спецій — індивідуальні комбінації різних спецій — це один із простих способів використати спеції, поки вони не згаснуть. Від пряної приправи з її солодкими, п’янкими нотами запашного перцю до мелених сумішей, таких як гарам масала та рас-ель-ханут, які зігрівають корицею та гвоздикою, суміші спецій відповідають за створення фірмових смаків деяких із наших улюблених рецептів і відіграють важливу роль в кулінарних традиціях усього світу. 

Тут ми ділимося сімома культовими сумішами спецій, кожна зі своїм унікальним смаковим профілем і кулінарним значенням, а також деякими з наших улюблених способів їх використання — і всі ці суміші спецій можна легко приготувати вдома. Щоб отримати найсвіжішу та найпотужнішу суміш спецій, почніть із цілих спецій і подрібніть їх у м’ясорубці для спецій. Однак якщо у вас немає часу або обладнання для цього, ви можете придбати мелені спеції оптом (багато латинських, мексиканських, індійських, азіатських, середземноморських і близькосхідних продуктових магазинів продають мелені спеції у великих кількостях за доступною ціною) і змішати їх самостійно. Крім того, у продуктових магазинах або в спеціалізованих магазинах, таких як Spice Walla або Burlap & Barrel, є багато попередньо змішаних сумішей спецій. 

За'атар

Популярна приправа на Близькому Сході, Za'atar - це суміш спецій, яка зазвичай готується з сушеного чебрецю, орегано, сумаху, насіння кунжуту, кмину, майорану та кропу. Поєднання спецій має землистий, гострий і горіховий смак, який доповнює різноманітні страви. Це обов’язкова начинка для м’якого й губчастого єменського коржа Lachuch. Крім того, він достатньо універсальний, щоб використовувати його для таких овочів, як ця смажена морква з консервованими лимонами та фініками, або з земляним м’ясом, наприклад бараниною, як представлено в цих баранячих повзунках із соусом з йогурту та тахіні. Za'atar також може бути зіркою на сніданку. Виграйте свій наступний бранч за цим рецептом печених яєць Za'atar. 

Рас-ель-Ханоут

Ras el hanout - це суміш спецій, яка походить з Марокко, Тунісу та Алжиру. Назва перекладається як «керівник цеху», що вказує на те, що це суміш спецій, яка часто змінюється від ринку до ринку та регіону до регіону. Незважаючи на відсутність певного рецепту, зазвичай ви знайдете суміш чорного перцю, білого перцю, кориці, мускатного горіха, запашного перцю, гвоздики анісу, імбиру, кмину, коріандру, кайєнського перцю, куркуми та сумаху. Він має добре округлений профіль смаку з теплими та злегка солодкими нотами мускатного горіха, кориці та гвоздики. Ця суміш традиційно використовується для приготування таджинів, але також особливо добре підходить для м’ясних сортів м’яса, таких як свинина та качка, у таких рецептах, як свинячі відбивні з соусом із хересу та Рас-Аль-Ханутом, а також пряні качині грудки з мандаринами та фініками. 

гарам масала

Гарам масала - це тепла ароматична суміш спецій, яка походить з північної Індії. Гарам означає «гарячий», тоді як масала означає «суміш», але сама спеція не обов’язково гостро-гостра.

Він часто складається з мелених спецій, таких як кориця, кмин, гвоздика та мускатний горіх. Хоча точне поєднання спецій може відрізнятися, ця суміш широко використовується в індійській кухні. Його часто додають у рагу, каррі або використовують у маринадах. Шеф-кухар Маніет Чаухан демонструє, як приготувати власну гарам масалу за її рецептом бір’яні з хайдерабадської ягнятини, щоб додати страві додаткової глибини смаку. Процес передбачає підсмажування горошин чорного перцю, цілих гвоздик, паличок кориці, насіння кмину, тертого мускатного горіха, мускатного горіха та зелених стручків кардамону перед подрібненням їх у порошок. Ця домашня суміш додає страві додаткову глибину смаку.

Ми любимо, щоб ця тепла суміш сяяла в таких рецептах, як курка Тікка Масала Самоса, Курка Тандурі, Масала Панір Кеті Ролс і тушкований на мадері мангольд з гарам масала, султанами та підсмаженим мигдалем.

Джерк Спайс

Приправа Джерк має давню історію в ямайській кухні, і вважається, що вона походить від маронів, групи поневолених африканців, які втекли з плантацій і оселилися на пагорбах Ямайки. Сьогодні це улюблена суміш спецій у всьому світі, яка займає важливе місце в багатьох стравах Карибського басейну та Ямайки. 

Суміш, як правило, складається з шотландського перцю, кайенського перцю, запашного перцю, мускатного горіха, перцю, кориці, часникового порошку, цибульного порошку та чебрецю. Його універсальність і тепло — дві причини, чому його так люблять. Він може додати тонни пікантного тепла таким стравам, як курка та окра-гамбо, або підібрати найкращі білки, як у цьому рецепті карибських свинячих відбивних та овочів, які можна побачити в цьому рецепті пряних овочів із йогуртовим соусом із зеленою цибулею, у якому використовується домашнє суміш приправ ривка. 

Порошок з п'ятьма спеціями

Порошок із п’яти спецій, також відомий як wu xiang fen, — це китайська суміш спецій, що складається з п’яти спецій: кориці, насіння фенхелю, гвоздики, сичуаньського перцю та бадьяна. П’ять також відноситься до п’яти смаків, представлених у суміші спецій: солодкий, солоний, гіркий, кислий і умамі. Вони гармонійно поєднуються, створюючи особливий смак, характерний для багатьох класичних рецептів, таких як пекінська качка та тайванський яловичий суп з локшиною. 

Купуйте його попередньо змішаним або приготуйте власноруч, як у цьому домашньому яблучному пюре з китайськими п’ятьма спеціями, у якому гвоздика, фенхель, горошини перцю, бадьян і кориця готуються як гарні для приготування з яблуками. 

Крім того, що ця суміш є ключовим інгредієнтом у традиційних китайських і твіанських стравах, ця суміш також додає ефекту таким рецептам, як фіолетовий солодкий картопляний пиріг з кокосом і п’ятьма спеціями, короткі ребра з п’ятьма спеціями з імбиром і кінзою, а також яблука з коричневим маслом і прянощами. .

Пряність Berbere

Спеції, включаючи часник, кмин, коріандр, корицю, чилі, чорнуху, пажитник і аджвайн, є основою для Berbere, культової ефіопської суміші спецій. Ця приправа надає трохи тепла та надає виразного смаку ефіопській кухні. Berbere можна використовувати в різних формах; його можна використовувати як пасту, як у цьому рецепті курячих грудок із берберськими прянощами, де приправу бербере змішують з олією, або для додавання спецій до ефіопського основного продукту, як-от Awaze Tibs (ефіопське пряне рагу з ягняти), або до овочів, як-от цей смажений масляний горіх Сквош зі спеціями пекан. (Найкращий новий шеф-кухар 2018 F&W Кваме Онвуачі навіть любить використовувати його як приправу до вафель фрі.)

Ви можете придбати попередньо змішану суміш або приготувати її вдома, як показано в цьому рецепті курячих грудок із берберськими прянощами, який включає суміш берберів своїми руками з такими інгредієнтами, як гвоздика, паприка, коріандр, перець, кориця та кардамон, щоб приправити смак. упаковані курячі грудки на грилі. 

Порошок чилі

Порошок чилі — це популярна суміш спецій, яка використовується в різноманітних рецептах, але особливо популярна в техассько-мексиканських стравах для додання тепла та аромату. Століттями вирощували американці, перець чилі використовували в своїй кухні майя. У 16 столітті іспанські дослідники привезли перець чилі в Європу і швидко поширилися по всьому світу. Лише в 19 столітті техаський підприємець Вільям Гебхардт уперше почав комерційно виробляти порошок чилі в США, який створив суміш порошку чилі, яка включала мелений кайенський перець, кмин і орегано. Сьогодні суміш зазвичай складається із суміші часникового порошку, паприки, орегано, кайєнського перцю, кмину, сушеного чилі та цибульного порошку, які разом створюють культовий смак суміші. 

Порошок чилі є ключовим інгредієнтом у нашому класичному рецепті чилі з яловичини, його також можна використовувати, щоб додати смаку іншим рецептам, таким як рибні тако у фритюрниці та шашлик із підпаленим медом у повільному варінні.