7 класичних змішок приправ, які ви маєте використовувати частіше
Приправи є ключем до створення чудових страв вдома, і мати під руками декілька змішок приправ — спрямованих комбінацій кількох приправ — це простий спосіб використовувати приправи, перш ніж вони застаріють. Від приправи jerk з її солодкими, насиченими нотками анісного горілля до мелених змішок, таких як garam masala і ras el hanout, які гріють корицей та гвоздикою, змішки приправ відповідають за створення підписних смаків деяких наших улюблених рецептів і грають ключову роль у кулінарних традиціях усього світу.
Тут ми ділимося семʼю іконічними змішами приправ, кожен з яких має свою унікальну смакову палітру та кулінарне значення, а також деякими нашими улюбленими способами їх використання — і всі ці зміші приправ можна легко приготувати вдома. Для найсвіжішого, найпотужнішого змішу приправ починайте з цілих приправ і розмілюйте їх у мелниці для приправ. Проте, якщо у вас немає часу чи обладнання для цього, ви можете придбати розмілені приправи оптом (багато латинських, мексиканських, індійських, азіатських, східно-середземноморських та середніх-східних магазинів продажують розмілені приправи великою кількістю за доступною ціною) і змішувати їх самостійно. В альтернативу, існує багато готових змішів приправ, доступних у магазинах або від спеціалізованих продавців, таких як Spice Walla або Burlap & Barrel.
Za'atar
Популярна приправа на Близькому Сході, Заатар — це змішана приправа, яка зазвичай робиться із сухої чаберу, орегано, сумаку, кінсійських насін, тмину, майорану та копірки. Комбінація приправ має терпкий, кисловатий і ореховий смак, що гармоніює з багатьма стравами. Це необхідна посипка для Лахуха, м'якої і пухнастої йеменської плоскої хлібини. Крім того, вона досить універсальна, щоб користуватися їю з овочами, наприклад, із цими Печеними Морквинами із Консервованими Лимонами та Датами, або з терпкими м'ясами, такими як баранячина, як у цих Бутербродах із Бараниною і Соусом Йогурт-Тахіні. Заатар може бути головним і на сніданку. Вражають своїм наступним бранчем за допомогою цього рецепту Яєць у Печі з Заатаром.
Рас ель Ханут
Ras el hanout — це змішана приправа, яка походить із Марокко, Тунісі та Алжиру. Назва перекладається як "голова магазину", що вказує на те, що це споживча змішана приправа, яка часто варіюється від ринку до ринку та від регіону до регіону. Поки що немає чіткого рецепту, зазвичай ви знайдете деяку суміш чорного перецю, білого перецю, кориці, мускатного оріху, всієї приправи, аніса, гвоздики, жинжеру, куміну, коріандру, кайенського перцю, куркуми та сумахи. У неї добре збалансований смаковий профіль з теплими та трохи солодкими нотками від мускатного оріха, кориці та гвоздики. Ця змішана приправа традиційно використовується у тажинах, але також дуже добре підходить для насичених м'ясних страв, таких як свинина та качка, наприклад, у стравах як Свинячі котлети з соусом з шері та Ras Al Hanout та ці Spiced Duck Breasts з мандаринами та датами.
Garam Masala
Garam masala — це тепла ароматна змішана приправа, яка походить із північної Індії. Garam означає "гаряче", а masala означає "змішана", але сама приправа не обов'язково є гарячо-острою.
Часто складається з мелених приправ, таких як кориця, кумін, гвоздика і мускатний оріх. Хоча точна комбінація приправ може варіюватися, цей змішок широко використовується у індійській кухні. Його часто додають до рагу, карі або використовують у маринадах. Шеф Маніт Чаухан демонструє, як приготувати свій власний гарам масала у рецепту гов'яжої бір'яні за хайдарабадським стилем, щоб додати страві додатковий шар смaku. Процес полягає у палення чорного перцю, цілої гвоздики, паличок кориці, кардамому, тертого мускатного оріха, маку і зелених картамомних горіхів перед тем, як розмілити їх у порошок. Цей домашній змішок додає страві додатковий шар смaku.
Ми любимо дати цьому теплому змішку проявитися у стравах, таких як Самоса з Курачого Тікки Масала, Тандурійське Куряче М'ясо, Каці Роли з Панером та Масала, а також Швейцарська щавель, тушенна з Мaderою, Гарам Масалою, султанами та подріпаними мигдалами.
Jerk Spice
Приправа джерк має довгу історію в ямайській кухні та, за відомими уявами, походить від марунів — групи зневолених африканців, які утекли з плантажів і оселилися в горах Ямайки. Сьогодні це люблять у всьому світі, особливо в багатьох карпатських та ямайських стравах.
Зазвичай приправа складається з перців скотч-боннет, кайенського перцю, гвоздики, мускатного орішку, піменту, кориці, чесночного порошку, лукового порошку та тим'янника. Її універсальність та жар — це дві причини, чому її так кохають. Вона може додати багато смачного жару до страв, таких як курка з окраю, або вивести на передний план найкращі сторони протеїнів, як у рецепту карпатських свинячих котлет з джерком, або рослинних продуктів, як у рецепту острих овочів з джерком та соусом з йогурту та зеленого луку, де використовується самодільна приправа джерк.
Чотири-п'ять-спів-порошок
П'ятиспівна паприка, також відома як wu xiang fen, - це китайська змішана приправа, що складається з п'яти приправ: кориці, анісу, гвоздики, сичуаньського перцю та бадяни. П'ять також відноситься до п'яти смаків, які представлені у співній суміші: солодкий, солоний, горький, кислий і умамі. Вони працюють гармонійно, створюючи унікальний смак, характерний для багатьох класичних страв, таких як Пекінська качка та Тайванська говяжа лагман.
Купуйте її готовою сумішшю, або приготуйте самостійно, як у цьому рецепті Домашнього яблучного соусу з китайською п'ятиспівною приправою, де гвоздика, аніс, перець, бадян та кориця об'єднані як букет-гарні для готування разом з яблуками.
Крім того, що ця суміш є ключовим інгредієнтом у традиційних китайських та тайванських стравах, вона також додає енергію рецептам, таким як Фіолетова бататова пиріга з кокосом та п'ятиспівними приправами, Короткі ребра з імбирем та коріандром та Приправлений коричневим маслом яблучний соус.
Бербере приправа
Приправи, включаючи чеснок, кумін, коріандр, цейлонська цицішка, чилі, чорний кім, фенхель та айвоан, є основою для Бербере, іконічної ефіопської змішаної приправи. Ця приправа має певну гостроту і надає своїх унікальних смаків у ефіопській кухні. Бербере можна використовувати у різних формах; її можна використовувати як пасту, як у цьому рецепті курчати з Бербере, де приправа мішається з олією, або для додавання гостроти до ефіопських страв, таких як Аваце Тібс (Ефіопська Приправа для Бараняти) або до овочів, таких як запечена бататова кваша з приправленими горіхами пекан. (Навіть Кваме Онвуачі, найкращий новий шеф-кухар за версією F&W 2018, любить використовувати її як приправу для вафельних картопляків.)
Ви можете придбати готову суміш, або приготувати її вдома, як демонструється у цьому рецепті курятини з Бербере, який містить DIY суміш Бербере з інгредієнтів, таких як гвоздика, папріка, коріандр, перець, цицішка і кардамон для приправи грильованої курятини.
Часникова приправа
Перець чилі — це популярна приправа, яку використовують у різних рецептах, але особливо вона популярна у стравах текс-мекс, щоб додати гостроту та смак. Його культивували в Америці протягом століть, а майя використовували чилі у своїй кухні. У XVI столітті іспанські дослідники привезли перці чилі до Європи, після чого вони швидко поширились по всьому світу. Тільки у XIX столітті перший комерційний продукт з перцю чилі був створений у США підприємцем з Техасу Вільямом Гебхардтом, який створив суміш перцю чилі, яка включала молотий кайенський перець, кумін та орегано. Сьогодні така суміш зазвичай складається з чесночного порошку, паприки, орегано, кайенського перцю, куміну, сухих чилей та лукового порошку, все це разом створює іконічний смак цієї приправи.
Перець чилі є ключовим інгредієнтом у нашому рецепти класичного гов'яжого чілі, а також його можна використовувати для додавання гостроти до інших страв, таких як такос з рибою у повітроні та курка з повільним готуванням з спаленою медовою барбекю соусом.
