33 пельмені світу

Найкращі пельмені у світі можна знайти на кожному континенті, і в кожній країні пельмені є найкомфортнішою їжею. Мандрувати світом по одному пельменю, щоб знайти найкращі пельмені та відчути культуру їжі в країні його походження — це мрія багатьох мандрівників-гурманів. Від непальських момо до американських яблучних пельменів, практично в кожній країні світу готують смачне начинене тісто з начинкою, щоб ви забули, що готувала ваша мама.

Неперевершену комфортну їжу незалежно від того, в якій країні ви перебуваєте, вареники можна знайти як у солоному, так і в солодкому варіанті. За справжньою справжньою тарілкою з пельменями вирушайте до обраної вами країни та їжте. Від фуфу в Західній Африці до Кіббе на Юкатані, малазійських пельменів і польських п’єрогі.

Що таке пельмені- види пельменів

Відповідно до Вікіпедії, пельмені — це «широка класифікація страви, яка складається із шматочків тіста (зробленого з різних джерел крохмалю), загорнутих навколо начинки, або тіста без начинки. Тісто може бути на основі хліба, борошна або картоплі, а може бути з начинкою з м'яса, риби, сиру, овочів, фруктів або солодощів. Пельмені можна приготувати різними методами, включаючи запікання, варіння, смаження, гасіння або пару, і вони зустрічаються в багатьох кухнях світу».

Я часто бачу загальні статті про пельмені, які включають такі продукти, як самоси, корнуольські тістечка, емпанади та кніші, але я трохи традиціоналіст, коли справа стосується моїх пельменів. Для мене вареники – це зазвичай тісто, яке наповнюють (або не залежно від інгредієнтів у тісті), а потім готують у кип’ятінні або на пару, а іноді й смажать.

Ось путівник для мандрівників про найкращі пельмені у світі, написаний тими, хто був там і їв різні види пельменів, і хоче поділитися своїми інсайдерськими порадами щодо пельменів.

33 райських пельмені світу

Манті, Вірменія

Одними з найсмачніших вареників, які не знаходять особливого визнання за межами відповідного регіону, є манти, маленькі вареники, які в основному асоціюються з країнами, які були частиною Шовкового шляху. Хоча ми пробували їх у різних країнах, ми маємо особливу прихильність до страв із Західної Вірменії (сучасна Східна Туреччина), і зараз ви можете знайти їх у будь-якому західновірменському ресторані в Єревані.

Манти — це маленькі пельмені, схожі на човники, начинені бараниною або іншим м’ясом і подаються на курячому бульйоні. Їх можна подавати з великою ложкою часникового йогурту та трохи сумаху або алепського перцю, посипаного зверху. Ви зазвичай знайдете їх запеченими у великих сковородах, і ви можете придбати їх у великих кількостях у багатьох місцях для зборів вдома.

Знайти манти досить легко, якщо ви перебуваєте у Вірменії чи десь на зразок району Лос-Анджелеса в Каліфорнії (або будь-де з великою вірменською діаспорою).

Одна з найкращих речей в Єревані – це відправитися в центр міста та відвідати чудовий ресторан Anteb, який спеціалізується на західновірменській кухні. У меню є манти, і вони надзвичайно доступні, ви можете скуштувати ароматну страву приблизно за 2 долари. Вірменська їжа більш різноманітна, ніж здається на перший погляд, і манти – безперечно чудова річ, яку варто спробувати, коли ви перебуваєте в країні або в країні, яка є близько до Вірменії, де вони є в меню. Від Меган і Арама в Absolute Armenia

Пані Пурі, Індія

Це чудове частування, одна з улюблених вуличних страв у світі, і настільки популярні, що кілька регіонів Індії вважають їх своїми. Відомі як пані пурі в Мумбаї (Бомбей), це порожнисті смажені пшеничні кульки, наповнені ароматизованою водою, тамариндовим чатні та апетитною сумішшю з картоплі, цибулі, нуту та спецій чаат. Pani puri — заклад, повсюдна вулична їжа Мумбаї, яку можна знайти на багатьох кутках по всьому місту.

Але пані пурі зустрічається не тільки в Мумбаї. Це також улюблена вулична їжа в Делі, відома як golgappa, і ви можете знайти її в багатьох інших місцях. Наприклад, у штаті Хар’яна це називається паані паташі, у Біхарі – пхучка, а в Одіші – Гупшап.

Хоча це може здатися скромним за ціною та зовнішнім виглядом, пані пурі вважається королем вуличної їжі — і він має відповідну історію. Хоча реальних доказів походження пані пурі немає, легенда говорить, що його створила Драупаді, дружина п’яти братів Пандавів в індійському епосі «Махабхарата». Згідно з легендою, вона винайшла страву у відповідь на виклик Кунті, матері трьох братів Пандавів — і Кунті була настільки вражена, що благословила страву безсмертям.

Ніхто не знає, правда це чи ні, але ясно одне: пані пурі здобула безсмертя. Один смак цієї закуски, що тане у роті, і ви її ніколи не забудете. Від Mariellen на відзначеному нагородами туристичному сайті Breathedreamgo.com.

Фуфу, Західна Африка

Фуфу зазвичай готують з маніоки та ямсу, а іноді в поєднанні з какоямом, подорожником або кукурудзяним борошном. У Гані фуфу здебільшого готують із вареної маніоки та незрілого подорожника, збитих разом, а також із кокояму. Фуфу також можна приготувати з манної крупи, рису або навіть картопляних пластівців швидкого приготування.

У Західній і Центральній Африці більш поширеним методом є подача насипу фуфу разом із супом (ọbẹ). Після миття рук відвідувач відщипує невелику кульку фуфу і робить поглиблення великим пальцем. Потім цю ємність наповнюють супом, а кульку з’їдають. У Нігерії та Гані м’яч часто не жують, а ковтають цілим – насправді жування фуфу вважається помилкою.

Угалі, Східна Африка

Можливо, ви чули про страву під назвою угалі, яка є дуже традиційною для Східної Африки. Це дуже схоже на фуфу в Західній Африці, але зроблене з кукурудзи, дуже схоже на поленту. У формі великого вареника ви відриваєте шматочки тіста й використовуєте їх, щоб зачерпнути тушковане м’ясо, або його кладуть у центр миски, а потім тушковане м’ясо викладають ложкою на вареник угалі.

Вареники, Україна

Навряд чи якась інша страва в Україні так цінується місцевими жителями і рекомендована гостям країни, як вареники.

Слово вареники походить від українського дієслова «варити», і буквально означає варену їжу. Оригінальний рецепт країна успадкувала від Османської імперії, де ця страва була відома як душ вар.

Невеликі шматочки тіста обертають навколо начинки, яка може бути як солодкою, так і пікантною. Свої вареники українці їдять з ягодами, яблуками та грушами, а також з картоплею та карамелізованою цибулею, м’ясом, квашеною капустою, сиром та грибами.

Проте найголовнішою зіркою є вишні. Найкраща пора року, щоб відвідати Київ, столицю України, щоб спробувати сезонні варіації цих кислих ягід – літо.

Начинка може змінюватися, але одна константа в подачі вареників є завжди-завжди. Як і більшість інших страв в Україні, цю варто їсти з холодною сметаною.

Вареники є важливою частиною багатьох місцевих традицій, а ніч перед Різдвом 6 січня є однією з найпопулярніших. Колись жінки села збиралися в хаті заміжньої жінки, де пани готували святкову вечерю. Господар зазвичай додавав до деяких вареників дрібку перцю і частував стравою неодружених дівчат. Ті дівчата, кому дісталися перчені вареники, судилися протягом року вийти заміж. Від Інеси та Наталі в Through a Travel Lens.

Креплач, Східна Європа

Креплач — це щось на кшталт пельменів — фаршироване тісто, начинене дрібно нарізаним м’ясом або сиром, приправлене сіллю та перцем. Їх складають трикутниками, а потім опускають у суп варити. Їх також можна смажити. Вони особливо популярні під час свят, таких як Пурім і Хошана Рабба.

Bryndzové pirohy, Словаччина

Однією з найкращих словацьких страв, яку варто спробувати, є бриндзове піроги, смачні вареники з картоплею, начинені найпопулярнішим інгредієнтом у Словаччині: козячим сиром. Цей насичений, вершковий вид сиру є найпопулярнішим молочним інгредієнтом у словацькій кулінарії, також присутній у національній страві, бриндзові галушки. Як ви можете здогадатися, слово бриндзове перекладається як козячий сир.

Ці популярні вареники готують із картоплі, а не з рису чи борошна, що характерно для Східної Європи. Bryndzové pirohy зазвичай поставляється в шість порцій. Вони є типовою першою стравою перед основним прийомом їжі, однак вони можуть здатися вам досить важкими, і ви захочете з’їсти їх на основне. Вас не засудять (за винятком, можливо, словаків): вони неймовірно поблажливі та калорійні.

Бриндзові піроги не лише фаршировані козячим сиром, але й посипані сметаною, хрусткими шматочками бекону та, для вашої словацької дози щоденної зелені, посипанням шніт-цибулею. Ці смачні картопляні вареники ні в якому разі не корисні для здоров’я, але це фантастична страва, яку можна спробувати в Братиславі чи в інших регіонах країни. Від Rose of WheregoesRose

Сяолунбао, Тайвань

Сяолунбао - це китайський тип пельменів, який походить з провінції Цзянсу; однак їх можна знайти по всьому Китаю, а також на Тайвані. Під час нашої подорожі до Тайбею ми знайшли дивовижний маленький магазин, де продають смачні сяолунбао. Сяолунбао перекладається як щось на кшталт маленької булочки, приготованої на пару. Вони готуються з дуже тонкого тіста, яке традиційно заливається свинячим і м’ясним соком. Зараз є й інші різновиди, і ви можете знайти сяолунбао з куркою, креветками чи овочами.

Хоча це був лише крихітний імпровізований магазин у непоказному провулку в районі, досить далекому від центру міста Тайбей, насправді він був досить відомим у цьому районі. Щоранку багато людей ставали в чергу, щоб купити собі маленький кошик із найсмачнішими пельменями, які продаються в Тайбеї та, можливо, у світі. Ми снідали там чотири дні поспіль, і, сидячи за одним із двох крихітних столиків, пожираючи наш сяолунбао, ми спостерігали, як черга стає все довшою й довшою.

Кошик із восьми пельменів коштував лише 50 NT (приблизно 1,70 доларів США), це абсолютна угода для таких вишуканих пельменів. Лотте з блогу Phenomenal Travel

Хінкалі, Грузія

Хінкалі, у просторіччі відомі як «суп-пельмені», є основою грузинської кухні та однією з найулюбленіших страв країни. Одна з найкращих речей у Тбілісі, Грузія, – це поїсти, а хінкалі – лише одне з багатьох задоволень.

Точно невідомо, де і коли вперше виникли хінкалі, але деякі кажуть, що пельмені походять від монгольського впливу на Кавказі. Тому хінкалі, ймовірно, є двоюрідним братом китайського Сяолунбао.

Просте, ситне – розміром з долоню – хінкалі – традиційно гірська страва, яку готують і їдять у селах. «Гірські хінкалі», найпростіша версія, готується з яловичого фаршу, тоді як більш смачні хінкалі Калакурі або «міські хінкалі» всюдисущі в ресторанах Тбілісі та Кутаїсі.

У цій варіації використовується суміш свинини та яловичини в поєднанні зі здоровою дозою спецій і свіжих трав. Вегетаріанські версії також надзвичайно популярні – ви можете отримати хінкалі, фаршировані грибами, картоплею або моїм особистим улюбленим надугі (м’який, вершковий сир).

Суть хінкалі в простій обгортці тіста, яка надає вареникам характерної форми. Після того, як пельмені складені навколо верхівки та затиснуті, щоб утворити головку, їх відварюють, а потім подають на блюді. Тісто затримує м’ясний сік усередині, тобто вам доведеться відкусити невеликий шматок і випити суп, перш ніж ви зможете з’їсти решту.

З цієї причини хінкалі завжди їдять руками або злегка втиснувши кінець виделки в самий кінчик «ручки» тіста і піднісши його до рота догори дном.

Вважається ввічливим залишити тісто на тарілці, але ніхто не засудить вас, якщо ви з’їсте все. Емілі, Wander-Lush

Канедерлі з Південного Тіролю в Італії

Найпівнічніша частина Італії в Південному Тіролі у Східних Італійських Альпах має свою унікальну кухню. Страви, отримані від німецьких сусідів на півночі, є ситною альпійською їжею. Серед цих продуктів є одні з найунікальніших у світі пельменів — Канедерлі (німецькою knödel) — ситні та смачні хлібні вареники.

Канедерлі їли, швидше за все, з 13 століття, коли вони вважалися їжею для бідних. Спочатку їх просто робили, замочуючи черствий хліб, додаючи все, що було в наявності, а потім формували хлібні кульки та варили.

Сьогодні канедерлі все ще готують із черствого хліба та невеликої кількості борошна, але змочують молоком і змішують з яйцями. Популярними добавками до пельменів є шпинат, сир Рікотта, спек і панчетта. Після відварювання їх можна злегка обсмажити або їсти як є, подавати з крапелькою вершкового масла, в супах і бульйоні або з м’ясом. Часто їх наповнюють фруктами, наприклад абрикосами, і їдять як десерт. Традиційний рецепт завжди базується на тому, що є в місцевості, і рецепти різняться від родини до родини.

Канедерлі, улюблений мандрівниками, завжди подають у невеликих корчмах і гірських хатинах, що пролягають через могутні Доломітові Альпи або невеликі долини, такі як Антхольцерталь поблизу австрійського кордону, а любителі зими та лижники майже завжди включають пельмені на вечерю в місцевих ресторанах. Canederli завжди були теплою родзинкою наших обідів у Південному Тіролі та ідеально поєднувалися з місцевим пивом. Щасливо поглинений Лорі з Травлінського божевільного

Кульургіонес, Сардинія

Culurgiones є однією з найвідоміших страв Сардинії. Ця паста з начинкою готується з простого тіста, перемеленого з манної крупи або борошна з твердих сортів пшениці, води та щіпки солі; тоді як начинка готується з відвареної картоплі, сиру пекоріно, свіжої м’яти та лише трохи часнику.

Що відрізняє кулурджіони від інших пельменів, так це їх форма – вони нагадують пшеничний колосок. Отримання правильної форми та розміру кулургійонів – це мистецтво, яке можуть виконати лише найвправніші кухарі – потрібні роки практики, щоб отримати це правильно.

Цю страву придумали в сардинському регіоні Ольястра, де кожне село – фактично кожна родина – має свій рецепт. Кожен з них смачний. Місцеві жителі часто сперечаються про найкращі кулургіоне, дехто каже, що найсмачніші сири з Арзани, тоді як інші стверджують, що сир із Сеуї, який вимагає «cas'e fitta» (свіжий сир пекоріно, який зберігають у солоній воді, який часто асоціюється з грецьким сиром Фета) є найкращими.

Culurgiones можна їсти відвареними, просто посипавши тертим пекоріно (без додавання олії чи масла!); з простим томатним соусом і великою порцією пекоріно; і навіть смажені для фантастичного аперитиву. Надіслано Клаудією Тавані з Сардинії

Ханом Джіб, Таїланд

Ці варені на пару пельмені є основним продуктом вуличної їжі по всьому Таїланду, їх регулярно можна знайти в нескінченному лабіринті Бангкокської вуличної їжі, і їх навіть зазвичай продають як швидку закуску на прилавки 7-11 магазинів, розташованих на майже на кожному другому розі в Таїланді. У 7-11s їх також продають разом із пароварками, наповненими булочками бао (Sala Pao), і разом вони поділяють очевидний вплив Китаю, оскільки Khanom Jeeb спочатку були натхненні пельменями Siu Mai Dim Sum у китайській кухні.

Традиційно як вуличну їжу, їх можна буде знайти на придорожніх ємностях, які готують на пару над каструлею з киплячою водою, з двома альтернативами: фаршем зі свинини або фаршем з креветок, загорнутим у вонтон і вареним на пару до повної готовності.

Потім їх подадуть із приправами із соєвого оцту, відомого як Nam Jim Khanom Jeeb, і необов’язково, але дуже рекомендовано, посипають підсмаженим часником, доданим разом у поліетиленових пакетах із загостреною дерев’яною шпажкою, щоб їх чіпляти. Звичайно, деякі кращі за інші, наприклад, з 7-11, я б залив їх в оцет, щоб вони були більш приємними. Але коли в Сіломі є дивовижний продавець вуличної їжі на Сілом-роуд, який піднімає Кханом Джиба на новий рівень з різноманітними вонтонними обгортаннями, начинками та ароматизаторами, і вони навіть збираються рано снідати. Аллан Вілсон з "Живи менш звичайним".

Яблучні вареники, США

Американські пельмені, давайте поговоримо про комфортну їжу. Така їжа, яка зігріває душу. Мій улюблений вареник не з моїх подорожей по світу; це з дому мого дитинства.

Сезон яблук - моя улюблена пора року. Під час дитинства на півдні Сполучених Штатів мій тато подорожував південними штатами, збираючи різні яблука, зелені й червоні, солодкі й терпкі. Його твори, натхненні яблуками, були добре відомі в нашій околиці: яблучне масло, яблучне желе, пироги, тістечка, печені та смажені яблука і навіть яблучне морозиво. Але найбільше мені сподобалися вареники з яблуками.

Я досі мрію про ті теплі, ситні, яблучні вареники з корицею і буду мріяти, поки живу. Я витратив багато років, намагаючись знайти ідеальний вареник з яблуками, але, на жаль, марно. Якщо знайдете, будь ласка, дайте мені знати.

У мого тата ніколи не було рецепту; він просто зібрав інгредієнти та створив їх. Ми нетерпляче спостерігали за розвитком подій, напливаючи з рота. Процес не можна було поспішати, казав він.

Остаточним призом є солодке, м’яке, запечене яблуко, загорнуте в густе оксамитове тісто та полите насиченим солодким сиропом із корицею.  

Юба Гіоза, Японія

Юба, або ж «шкіра тофу», є справжньою місцевою стравою в Кіото, Японія. Насправді тофу також є фірмовою стравою Кіото, а юба — це плівка, яка утворюється на поверхні соєвого молока під час кип’ятіння для приготування тофу. Замість того, щоб викинути цю плівку, японці винайшли кілька креативних та геніальних способів приготування їжі з нею. У Кіото навіть є ресторани, які присвячені виключно стравам з тофу та юба.

Одним із багатьох способів використання юби є заміна звичайних пшеничних обгорток у варениках ґьоза. Чудовим місцем, щоб спробувати ці незвичайні пельмені, є Gyoza ChaoChao, невеликий простий пельменний бар у самому серці Кіото. Обгортки юба наповнені ліофілізованим тофу, тож це подвійний удар!

Хоча технічно юба насправді не вважається різновидом тофу, оскільки для його виробництва не використовується коагулянт. Однак він має досить схожий смак і, очевидно, виготовлений з того самого основного інгредієнта, а саме соєвих бобів.

У будь-якому випадку, ці пельмені повністю рослинні, тому Gyoza ChaoChao є чудовим варіантом для веганської їжі в Кіото. Спробуйте деякі з їхніх інших видів ґьодзи, коли ви також тут. У них навіть є солодкі з начинкою з яблучного пирога! Надано Венді Вернет з The Nomadic Vegan

Кубе, Ізраїль

Кубе — традиційна ізраїльська страва, популярність якої останнім часом зростає як в Ізраїлі, так і за його межами. Кубе, також званий Кіббе, прибув до Ізраїлю разом з євреями з Іраку та Сирії в 1950-х роках. Те, що раніше було культовою стравою, стало однією з найкращих комфортних страв в Ізраїлі.

Кубе — вареник у формі кулі з манного тіста, начинений яловичиною, цибулею та спеціями. Потім кульки варяться в різному бульйоні, який і дає назву страві. Kubeh Seleq готується в буряковому супі; Kubeh Bamia готується в томатному бульйоні з бамією; Kubeh Dla'at готується на жовтому бульйоні з кубиками гарбуза. Останній мій улюблений. Є ще одна версія Кубе, в якій тісто готується з манною крупою та булгуром, а потім обсмажується у фритюрі. У моїй родині його роблять тільки на важливі свята та урочистості.

Із зростанням веганства в Ізраїлі часто можна зустріти веганську кубе. У цьому випадку яловичину зазвичай замінюють грибами або м'ясними альтернативами. Щоб отримати більше веганського натхнення, перегляньте цю публікацію про веганські ресторани в Тель-Авіві.

Виготовлення Кубе – справа трудомістка і непроста. Для цього потрібен час для приготування тіста, а також особливе вміння формувати форму кульки, набивати її та закривати. Раніше він передавався в родині від покоління до покоління, але сьогодні ви також можете навчитися готувати цю смачну їжу в майстернях з виготовлення Кубе. Той, хто вміє приготувати хороший Кубе, вважається досвідченим кухарем.

Під час моїх подорожей я знаходив кубе в ізраїльських ресторанах Нью-Йорка та Мексики, але найкращий кубе завжди вдома. Написав Моше, із «Десяти найкращих мандрівників».

Pierogi, Польща

Колись п’єрогі вважалися селянською їжею, а тепер можна сказати, що п’єрогі є національною стравою Польщі. Ці вареники зі смачною начинкою є такою основною їжею місцевої кухні, що ви легко знайдете їх у кожному польському ресторані в кожному селі, містечку чи місті Польщі.

Дивно, але походження п’єрогів суперечить. У той час як деякі легенди стверджують, що вони прийшли з Китаю, деякі стверджують, що їх привезли з України, а інші кажуть, що їх споживали в Центральній і Східній Європі протягом багатьох століть.

Зазвичай п’єрогі або запікають, або варять (іноді смажать на сковороді після відварювання) і подають із начинкою на ваш вибір, наприклад, смаженою цибулею або сметаною. Деякі з класичних начинок включають сир і картоплю, гриби і капусту, м'ясний фарш, але зараз ресторани пропонують набагато більше різноманітності начинок.

І якщо ви думали, що п’єрогі лише солоні, подумайте ще раз, адже солодкі п’єрогі є обов’язковими на десерт! Класичними начинками зазвичай є солодкий сир або ягоди, але я бачив і пробував інші смаки, як-от яблука з корицею, банани та арахісове масло, і, звичайно, шоколад.

Якщо ви любите фестивалі їжі, ви також будете в захваті, дізнавшись, що місто Краків приймає щорічний фестиваль п’єрогі, який відбувається в середині серпня! З Або моєї стежки у світі.

Фестиваль, Ямайка

Ви коли-небудь їли щось настільки смачне, що у вас в роті було як свято? На Ямайці є дивовижні смажені вареники, які з цієї причини називають «фестивалем». На відміну від типових ямайських пельменів, ці пельмені солодкі з хрустким зовнішнім виглядом і легкою, пухкою серединкою. Існує безліч рецептів, але до їх складу зазвичай входять борошно, кукурудзяна крупа, цукор і розпушувач.

Фестиваль – це вулична їжа, яка традиційно супроводжується есковіч рибою, яка є смаженою рибою, заправленою маринованими овочами та гострим соусом. Ви також можете вживати його з іншою смаженою рибою, курячим м’ясом тощо; все-таки я думаю, що це смачно навіть саме по собі!

Найкраще місце, щоб знайти цю їжу, — Хеллшир-Біч у Сент-Катрін, Ямайка. Є багато різних ресторанів на вибір, які розкидані в халупах уздовж пляжу. Вартість риби та фестивалю зазвичай становить фунти стерлінгів і коштуватиме приблизно 1800 джіанських динарів, що становить близько 12 доларів США. Однак остерігайтеся «туристичних цін» і дізнайтеся приблизну вартість, перш ніж робити замовлення.

Це найкращий вареник, який я коли-небудь куштувала, і його люблять і діти, і дорослі! Скуштувавши цей солодкий смажений вареник, ви повернетеся за новими! Від Мартіни з Stack Your Dollars.

Момос, Непал

Непальські момо - це те, що ви обов'язково повинні спробувати в Непалі. Момо — це традиційні вареники на пару, виготовлені з простого тіста з борошна та води з начинкою з овочів, а іноді й м’яса. Найбільш традиційне м’ясо, яке використовується для начинки момо, – це курка, баранина, свинина та яка. Родом із Гімалаїв, момо — це комфортна їжа, яку їдять на обід або вечерю та подають з ачаром, томатним соусом для занурення.

Хоча момо зазвичай готують на пару, у Непалі можна знайти інші різновиди момо, які я настійно рекомендую скуштувати! Мій улюблений варіант — джхол момо, який подають у гострому томатному супі, хоча момо, смажені на сковороді, також популярні! У деяких місцях можна навіть зустріти пустельні момо, наповнені гарбузом і шоколадом.

Якщо ви шукаєте хороші момо, ви знайдете їх у всьому Непалі. Мої найулюбленіші моми в країні – це момо з Mo2 у Покхарі – випробуйте jhol momos і закохайтеся! Вони ідеально ніжні та соковиті, а суп, який поєднує страву, виходить гострим та яскравим! Незалежно від того, подорожуєте ви Гімалаями чи блукаєте жвавими вулицями Катманду, тарілку свіжоприготованого момо зробить вашу подорож до Непалу ще кращою. Від Ані Каріон із фільму «Несподіваний випадок».

Чой Пан, Борнео

Ви не можете пропустити місцевий делікатес, який спочатку представили жителі Теочу, які мігрували з материкового Китаю багато століть тому. Пан Чой or chai kwe коли ви відвідаєте Західний Калімантан на індонезійському Борнео.

Це пельмені, начинені різноманітними овочами та квасолею з цибулею, ямсом, таро та навіть арахісом. Сьогодні в деяких ресторанах також можна знайти страви з куркою та креветками. Подається на пару або в смаженому вигляді з посипанням подрібненого часнику, ви можете легко вибрати варіант і начинку на свій смак.

Поки служить кілька місць Пан Чой як частину їхнього меню, найавтентичнішим, який ви могли спробувати, перебуваючи на Західному Калімантані, був той, що був у Tjhia Family House в Singkawang.

Сінгаванг, названий найтолерантнішим містом в Індонезії, відомий переважно святкуванням китайського Нового року та святкуванням Кап Го Мех із фестивалем Татунг, який поєднує ритуали китайців і даяків.

Сімейний будинок тепер став одним із пам’яток міста Сінгкаванг, оскільки будівля будинку існує вже більше століття. Побудований Tjhia Hiap Seng у 1902 році, шосте покоління сім'ї Tjhia досі живе в будинку та керує скромним рестораном у своєму дворі.

Їх чой пан все ще автентичний, оскільки вони лише служать Пан Чой з ямсом або цибулею для начинки. Вважається, що вони успадкували рецепт від попередніх поколінь.

Тим не менш, коли відвідувачі приходять до ресторану, вони не тільки можуть насолодитися смачними пельменями, але й відчути шматочок історії про одну з найвідоміших сімей Сінгаванга. Від Марія з The BeauTraveler

Малайський дім-сам, Куала-Лумпур

Малайзійська кухня являє собою мультиетнічне кулінарне злиття людей, що живуть у Малайзії, особливо малайців, китайців та індійців. Всесвітньо відомий нічний ринок Джалан Алор у Куала-Лумпурі є одним із найвражаючих продуктових нічних ринків у світі, де пропонують одні з найкращих продуктів у світі. Тому Джалан Алор у Букіт Бінтанг у Куала-Лумпурі є відомим місцем для гурманів.

Неймовірний нічний ринок Джалан Алор містить дивовижні торговельні лавки зі смачною вуличною їжею та фантастичні ресторани з вишуканими смачними стравами. Проте малайський китайський дімсам виділяється серед решти вражаючої гастрономічної пропозиції Jalan Alor. Безсумнівно, китайський димсам є однією з найвідоміших страв у світі.

Але це крихітне китайське блюдо розміром укусу приходить у привабливих кольорах у кіоску Fat Man Dim Sum у Jalan Alor. Пельмені «Дім-сам» від Fat Man — це не тільки насолода для очей, але й смак. Різнокольорові пельмені дімсам готують у пароварках на прилавку і наповнюють свининою, куркою, крабом, креветками, капустою.

Не хвилюйтеся, якщо ви не любите дим-сам з фаршированими стравами. Також пропонуються звичайні пельмені. Але якщо ви ласун, вам сподобаються солодкі фіолетові вареники на основі сливового соусу!

Хоча «дім-сам» буквально означає «доторкнутися до вашого серця», різнокольорові пельмені «дім-сам» на нічному ринку Джалан Алор, безсумнівно, зворушили серця багатьох людей. Вони точно торкнулися мого. Якщо ви гурман і подорожуєте до KL, не забудьте перевірити барвисті та апетитні пельмені Dim Sum у Fat Man Dim Sum у Jalan Alor! Міліана з World Travel Connector

Кнідден, Люксембург

Kniddelen — відомий традиційний люксембурзький вареник, який ви повинні скуштувати, якщо шукаєте найкращі вареники в усьому світі.

Пельмені мають особливе значення в сучасній культурі, оскільки просто немає кращої їжі, ніж ця, яка б об’єднувала людей. Люксембурзькі пельмені (Kniddelen) виготовляються з білого борошна та води і часто подаються з беконом (бекон) і соус.

Звичайні пельмені недорогі, їх легко приготувати вдома, вони мають неперевершений смак. Ви можете їсти вареники як гарнір або повноцінне блюдо з будь-яким із соусів. Крім того, залишки кніделен можна обсмажити на сковороді пізніше. В іншому випадку скуштуйте пельмені різних форм, смаків або стилів у ресторанах Люксембургу, як-от Bei De Bouwen або Am Tiirmschen.

Крім того, пельмені Kniddelen виготовляються з таких інгредієнтів, як пшеничне борошно, яйця, молоко, чорний перець, тонко нарізаний або копчений бекон, густе тісто, вершкове масло та підсолена вода. Цікаво, що раніше навіть вареники варили лише на воді, а не на молоці. Крім того, кніделен зазвичай подають у відвареному вигляді в перший день.

Через день можна подавати їх смаженими на сковороді. Отже, почувши це, якщо ви надто готові приготувати люксембурзькі пельмені (Kniddelen) зараз самостійно, їх надзвичайно легко зробити. Вони є одними з найвідоміших люксембурзьких страв і були зображені в багатьох продуктах харчування та журнальних книгах про подорожі. Від Paulina of Paulina on the Road.

Ха гоу, Китай

Ха Гоу, також відомий як пельмені з креветками, є одними з найпопулярніших і найвідоміших пельменів у світі. Цю китайську пельменю зазвичай подають у ресторанах кантонського стилю дімсам на сніданок, пізній сніданок або обід, який зазвичай подають разом з іншими продуктами димсаму та гарячим чаєм. Ха, гау вважається синонімом дім-саму, і було б «неправильно» отримувати дім-сам на пізній сніданок, не отримавши га-гоу!

Пельмені з креветками у формі мішка характеризуються своєю білою, але напівпрозорою та тонкою обгорткою для вареників. Ця спеціальна шкірка пельменів особливо тендітна та ніжна, через що вони схильні до розколювання під час приготування на пару та їх важко вдосконалити. Зазвичай гау виглядають білими та непрозорими, коли щойно вийняли з пароварки, але їх обгортки стають більш прозорими, коли вони охолоджуються.

Легенда свідчить, що ха-гоу винайшов власник чайної в селі Вуку, розташованому на околиці Гуанчжоу. Власник ловив креветки з річки біля чайної, щоб зробити свіжу начинку для свого гау. Сьогодні ха-гоу можна знайти в ресторанах дим-сам по всьому світу, але особливо смачні вони в Гуанчжоу, і насправді це одна з найкращих страв, які можна поїсти в Гонконгу. Надано Констанцією «Пригоди ведмедика панди».

Струклі, Словенія

Одна з найкращих речей у Любляні, столиці Словенії, – це скуштувати словенські страви. І однією з найкращих страв, яку ми їли, були штруклі!

Традиційна страва зі словенських вареників, штруклі, виникла наприкінці 16 століття, коли шеф-кухар в австрійському місті Грац створив першу версію з начинкою з естрагону. Спочатку цю страву готували лише заможні жителі міст, але з часом штруклі поширилися й на селі.

Спочатку це була святкова страва, призначена для особливих випадків, а тепер штруклі готують і подають щодня. У той час як пельмені надзвичайно популярні в Словенії, сусідні країни, такі як Хорватія, також мають свої варіанти.

Страва складається з тіста з пшеничного або гречаного борошна, яйця та оливкової олії. Тісто розкачують, на нього кладуть начинку, з тіста скачують вареники. Штруклі дуже універсальні, їх можна готувати на пару, запікати, смажити або варити. Їх можна подавати як є, так і з соусом.

Начинки для штруклів можуть бути солодкими або солоними. У нашому варіанті був солоний сир із ноткою мускатного горіха. Але ви можете отримати штруклі з вареними яблуками, або подрібненими горіхами та сиром: дуже популярні начинки з волоських горіхів і меду.

Штруклі можна знайти в більшості ресторанів Словенії, особливо в Любляні. Дхара з It's Not About the Miles.

Ньоккі, Італія

Ньоккі – це улюблена страва з вареників з Італії, яку часто описують як найкращу їжу для комфорту. Історики кухні вважають, що слово ньоккі походить від слів nocchio або вузол, знайдений у дереві, або слова, що означає кісточку — nocca. Мається на увазі грудкувата форма пельменів. Витоки цієї страви сягають століть, навіть у римські часи, коли це ситне блюдо подавали солдатам, щоб зарядити їх енергією.

Рецепти приготування ньоккі — це, по суті, поєднання борошна та картоплі для приготування тіста. Потім цю суміш розкачують і нарізають шматочками розміром з укус. Пухнастим подушечкам або вареникам надають форму, щоб вони якнайкраще вловили смачний соус, який вони подають – зазвичай, робиться невелика вм’ятина або відбиток великого пальця.

Після нарізання ньоккі швидко відварюють у підсоленій воді та подають із соусом. За межами Італії ви в основному їсте ньоккі з томатним соусом. Але, як і в усіх італійських стравах, існують регіональні варіації, що дозволяє захоплююче досліджувати смаки, форми та текстури.

Залежно від регіонального рецепту в тісто додають сухарі, яйце або манку. У Лігурії ньоккі подають з пряним песто з базиліка та кедрових горіхів. Ньоккі з регіону Ломбардія приправлені просто вершковим маслом і шавлією, тоді як декадентська версія з Тоскани готується з рікоттою та натертим трюфелем.

В італійському меню ньоккі зазвичай подають як примо або перше блюдо. Але, як би їх не подавали, вони дуже смачні, і їх обов’язково потрібно спробувати, відвідуючи Італію. Надано Кеті з Untold Travel.

Xiao long bao, Австралія

Din Tai Fung — це всесвітня мережа магазинів пельменів, яка виникла як продуктовий кіоск у Тайбеї. Однак не дозволяйте слову «ланцюг» вас збентежити. Незважаючи на те, що ваше замовлення надходить до вашого столу лише за кілька хвилин після того, як ви замовили, турбота та точність, які входять до їхніх пельменів зі свинини ручної роботи, далекі від фаст-фуду. Кухня відкритого планування Din Tai Fung дозволяє вам спостерігати, як кожен вареник складається не менше ніж 18 разів, а кінцева вага коливається від 20.8 до 21.2 грама.

Я вперше відчув їхні пельмені в Мельбурні, Австралія, де представлені одні з найсучасніших харчових тенденцій і прекрасна кухня у світі. Коли я був у них, їхні райдужні пельмені були популярним товаром, який розкуповували майже щодня. Кожен колір веселки мав різне наповнення. Як і багато інших тенденцій Мельбурна, начинки були нетрадиційними та мали такі смаки, як кукурудза, сир і болоньєзе.

Обов’язково перевірте облікові записи Din Tai Fung Australia в соціальних мережах, щоб дізнатися про останні творіння. Протягом багатьох років вони пропонували райдужну локшину, гігантську сяо лонг бао, яку подають із соломинкою, щоб випити суп перед тим, як з’їсти пельмені, і вареники з золотими пластівцями, начинені вайгу та чорним трюфелем.

Пельмені «Веселка» більше не пропонуються, але вареники з супу «сяо лонг бао» завжди варті уваги — незалежно від кольору. Не йдіть без замовлення їхніх вареників з трюфелями. Насичений смак просто божественний! Надано Бріттані з The Sweet Wanderlust 

Кожакаттай, Південна Індія

Kozhakattai або Kozhukattai - це різновид пельменів, які походять із південноіндійського штату Таміл Наду.

Часто готується під час особливих випадків і фестивалю Ганеш Кожакаттай або модхакам має різні його версії. І це завжди вегетаріанська закуска або прасад (божественна пропозиція).

З чаберу уппу кожакаттай що перекладається як вареник з сіллю, до pooranam kozhakattai, солодкі вареники, наповнені сумішшю нефриту та тертого кокосу, існує кілька різновидів, які готують у тамільських домогосподарствах.

У той час як багато пельменів у всьому світі використовують очищене біле борошно як основу, Kozhakattai використовує рисове борошно для свого тіста. Процес приготування Кожакаттай завжди починається з приготування тіста для вареників.

Замочування сирого рису на одну-дві години, висушування на повітрі, подрібнення в порошок, злегка обсмажування та варіння у воді призводить до отримання тіста, яке потім розкочують у невеликі диски, наповнюють солодкою або солоною сумішшю, а потім майстерно складений, щоб отримати форму Kozhakkattai. Потім це готують на пару і пропонують богам як a прасад(божественна жертва), а потім пожерли.

У 1600-річному висіченому в скелі храмі Піллаярпатті Карпага Вінаягар у Таміл Наду готують один величезний Кожакаттай із 18 мір сирого рису з нагоди фестивалю Вінаягар Чатурті (Ганеш Чатурті). Це свято знаменує народження бога слона Ганеші. Від Meenakshi.J з PolkaJunction

Маульташен, Німеччина

Швабія — культурний і мовний регіон Німеччини. Він розташований у південно-східній частині країни. Він включає місто Штутгарт і його околиці. Якщо ви плануєте подорож до Німеччини, це чудова місцевість для вивчення. Однією з найкращих причин відвідати цю частину Європи є унікальні місцеві страви та кухня.

Смачна швабська їжа також є одними з найкращих вареників у світі. Вони називаються maultaschen, що буквально перекладається як «кишені». Вони готуються з макаронного тіста, начиненого сумішшю м’яса та шпинату з додаванням невеликої кількості мускатного горіха або обгорнуте ним.

Мауташен смажать, додають у суп або злегка обсмажують на сковороді. Якщо подавати просто, їх посипають смаженою цибулею. Кажуть, що рецепт походить від ченців регіону. Легенда говорить, що ченці придумали цю страву, щоб їсти її під час посту, щоб м’ясо було замасковане та сховане від Бога.

Незалежно від походження, результат передавався століттями, і він вишуканий. Це лише одна зі страв, які роблять Швабію місцем для гурманів у Центральній Європі. Maultaschen та інші швабські делікатеси важко знайти за межами Швабії, тому, якщо ви опинитеся в цьому регіоні, не забудьте замовити їх у будь-якому традиційному ресторані. Вас не розчарує цей неймовірний вареник! Надано Дереком і Майком з Robe Trotting.

Knoedel, Австрія

Поширена страва Центральної та Східної Європи, пельмені мають високу популярність в австрійській кухні. До того, як я переїхав до Відня, вони не були моїми улюбленими стравами, але я навчився їх цінувати, живучи в столиці Австрії.

Виготовлені з борошна, хліба, м’яса чи картоплі, як пікантні гарніри, супи чи солодкі десерти, Knoedel або пельмені є фірмовою стравою, якою можна насолоджуватися цілий рік, незалежно від того, приїхали ви тут на літню відпустку в Австрії чи відвідаєте Відень. Різдвяні базари. Цікаво, що німецько-австрійська назва пельменів – Knoedel – походить від дієслова Knoten, що означає зв’язувати або місити, натякаючи на спосіб приготування страви.

Їх різноманітність пояснюється традицією готувати ці ситні страви з того, що було в наявності в даний момент (черствий хліб, овочі тощо), щоб максимально використати ресурси. Залиште кількасотлітню традицію, щоб перетворити простий рецепт на висококласну страву для гурманів.

Найбільше я ціную в кноделях те, що вони завжди свіжоприготовані та сезонні. У той час як знаменитий Leberknoedelsuppe (суп з печінковими пельменями) можна насолоджуватися цілий рік, є Knoedel, які супроводжують сезонні страви, такі як традиційна гуска на Святому Мартіні в листопаді. Влітку в салоні морозива Tichy в десятому районі Відня подають Eismarillenknoedel, варіацію морозива з абрикосом посередині.

Традиційні віденські кав’ярні та постачальники кондитерських виробів, такі як Kurkonditorei Oberlaa, пропонують сезонні варіанти солодких вареників – зі сливовою чи абрикосовою начинкою, залежно від того, весна чи осінь. Моя улюблена подача — солодкі вареники з сиром (Topfenknoedel) з абрикосовим або сливовим варенням. Анка з Dream, Book, and Travel

Картопляні галушки, Німеччина

Німецькі картопляні пельмені - це пельмені круглої форми, які походять з Баварії в Південній Німеччині. Ці вареники також поширені в сусідніх австрійських регіонах, тому що деякі райони були одним регіоном протягом останніх 1000 років. Пельмені зазвичай подають зі свининою та гарнірами, такими як печеня зі свинини, квашена капуста, тушкована червонокачанна капуста та місцеві ковбаски. Ви можете подавати їх так само, як подавали б картоплю з маслом і петрушкою.

Для вареників в основному потрібна м’яка картопля та борошно універсального призначення. Потім з них формують кульки, перш ніж варити в гарячій солоній воді. Вони схожі на північноіталійські ньоккі, що в значній мірі показує, як регіони були пов’язані в минулому до світових воєн.

Ми зазвичай використовуємо залишки відвареної картоплі, щоб зробити ці смачні вареники, тому що варена картопля є типовою обідньою їжею для фермерів з м’ясною нарізкою та сиром. Нічого ніколи не викидають, і ці регіони, безперечно, є одними з місць у світі, де їжа важлива. Картопляні вареники значною мірою підтверджують це. Цього року ми не зможемо відсвяткувати осінній урожай Октоберфестом у Мюнхені, Баварія, тому всі ми будемо готувати більше вареників вдома. Крім того, що приготувати картопляні вареники з нуля дуже просто, це також чудово підходить для початківців.

Цзяоцзи, Китай

Ви, напевно, чули про японську Gyoza, але чи знаєте ви, що китайці мають свою власну Gyoza, яка пишеться Jiaozi?

Цзяоцзи — це пельмені, які здебільшого начинені фаршем із м’яса чи овочів і готуються на пару у великих бамбукових кошиках. Здебільшого їх супроводжують соусом з олії та спеціями, але в деяких частинах Китаю цзяоцзи подають у супі.

Одна теорія припускає, що ці смачні пельмені були винайдені в період Східної Хань між 25 і 200 рр. нашої ери, а інша впевнена, що Цзяоцзи набагато старше за це і було винайдено в період Західної Хань між 300 р. до н.е. і 25 р. н.е. Проте можна сказати, що ці пельмені вже були значною частиною китайської кухні до 550 року, оскільки в книзі Чжан І «Гуанья» згадується Цзяозі.

Важливість Цзяоцзи в житті Китаю також можна побачити в чашах Цзяоцзи, знайдених у гробницях Турфан династії Тан.

Цзяоцзи можна готувати на пару, варити, смажити на сковороді або навіть відварювати в супі. Залежно від того, де ви побуваєте в Китаї, ви відчуєте абсолютно новий сорт цзяоцзи. Ви можете знайти їх із різними начинками, від свинини та баранини до селери та тофу.

Однією з речей, яка робить Цзяозі таким особливим, є той факт, що багато істориків харчування погоджуються, що Цзяозі є прадідом багатьох пельменів у цій місцевості. Від тибетського та непальського момо до Гурзе з Азербайджану та навіть Ґьоза в Японії: якщо ви хочете знати, який на смак оригінал, спробуйте автентичне китайське цзяозі. внесок Lieze з Glitter Rebel.

Незвичайні пельмені по всьому світу

Пельмені, Росія

Подібні до турецьких мантів пельмені - це вареники у формі півмісяця, начинені м'ясом, грибами або сиром і відварені в підсоленій воді. Пельмені ніколи не наповнені солодкими речами, такими як фрукти.

Аушак, Афганістан

Аушак — це пельмені в стилі пасти, які наповнюють ріпчастою цибулею та подають у формі, схожій на спагетті болоньєз, але з йогуртом і м’ятою.

Кропкака, Швеція

Кропкака — шведська картопляна галушка, начинена сумішшю бекону та цибулі та приправлена ​​запашним перцем. Картопляну суміш з’єднують з ячмінним борошном і в готовому вигляді подають з маслом і брусничним соусом.

У світі існує багато видів пельменів; від солодких вареників до ганських банку, які готують із ферментованого кукурудзяного борошна, та угорських шлішкесів, до вареників Бууз із Монголії, які фарширують бараниною. Дехто вважає пельменями такі речі, як самоса та ручні пироги, такі як ямайські котлети та корнішські тістечка. Але ми не рахували їх у цьому світі в 33 пельменях.

У світі існує так багато версій вареників, я абсолютно впевнений, що ми пропустили деякі – тож який ваш улюблений вареник?