33 пельмені світу

Найкращі пельмені у світі можна знайти на кожному континенті, і в кожної країни пельмені є найкращим продуктом для комфортного харчування. Подорожувати по світу, спробовуючи пельмені по одному, щоб знайти найкращі пельмені та досвідити культуру їжі в її країні походження, є мрією багатьох любителів їжі. Від непальських момо до американських яблучних пельменів, майже в кожної країни є смачний вид начиненого теста, який зможе зробити тебе забутим про материнську їжу.

Найкращий продукт для комфортного харчування, незалежно від країни, де ти знаходишся, пельмені можна знайти у солоних та солодких варіантах. Для справжньо аутентичного страви з пельменів, вирушай у країну на свій вибір і почни їсти. Від фуфу в Заходній Африці до кіббе в Юкатані, малайзійські пельмені до польських пиріжків.

Що таке пельмені - види пельменів

За даними Вікіпедії, вареник — це «широке класифікаційне поняття для страви, яка складається з кусочків тіста (яке може бути приготовано з різних джерел крахмалю) завиваних навколо фаршу або просто тіста без фаршу. Тісто може бути на основі хліба, борошна або картоплі, і може бути наповнене м'ясом, рибою, сиром, овочами, фруктами або цукеркою. Вареники можуть готуватися різними методами, включаючи запікання, варку, смаження, тушення або парування, і є частиною багатьох світових кухонь».

Я часто бачу загальні статті про вареники, де до них відносять такі страви, як самоси, корнішські пасті, емпанади та кніші, але я трохи традиціоналіст у питанні вареників. Для мене вареник зазвичай — це тісто, яке може бути наповненим (або ненаповненим, залежно від інгредієнтів у тісті), а потім готується шляхом варіння чи парування, іноді його також смажать.

Ось довідник для подорожуючих про найкращі пельмені світу, написаний тими, хто був там і смакував різні види пельменів, і хочуть поділитися своїми внутрішніми порадами щодо пельменів.

33 небесних пельменя світу

Манти, Арменія

Один із найсмачніших пельменів, який не отримує достатньо визнання за межами своєї регіону, це манти - маленький пельмень, який головним чином асоціюється з країнами, які входили до Шелкового шляху. Хоча ми пробували їх у різних країнах, ми маємо особливу симпатію до тих, що з Заходньої Арменії (сучасний Східний Туреччини), і тепер їх можна знайти у будь-якому ресторані західноарменської кухні в Єревані.

Манти - це маленькі, схожі на човни пельмені, начинені бараниною або іншим м'ясом і подаються у курячому бульйоні. Їх можна подавати з великою кількістю чесночного йогурту і трохи сумаку або перцю Алеппо посипаного поверху. Зазвичай їх запікають у великій сковороді, і їх можна придбати у великій кількості у багатьох місцях для домашніх зборів.

Знайти манти досить легко, якщо ви знаходитесь в Арменії або десь, наприклад, у районі Лос-Анджелесу в Каліфорнії (або будь-де, де є велика арменська діаспора).

Одним із найкращих речей, які можна зробити в Єревані, є те, щоб підібратися до центру міста і зайти до ресторану Anteb, де подають чудову страву за западно-арменським стилем. У меню є манти, і вони надзвичайно доступні за ціною - ви можете смакувати цю смачну страву за близько $2. Арменська кухня більш різноманітна, ніж здається на перший погляд, і манти безперечно варто спробувати, коли ви знаходитесь в країні або поблизу неї, де є ця страва у меню. Від Меган та Арама з Absolute Armenia

Пані Пурі, Індія

Це чудовий дріб, один з найулюбленіших стріт-фудів у світі, настільки популярний, що кілька регіонів Індії претендують на його походження. В Мумбаї (Бомбей) він відомий як пані пуґі — це порожні кульки з пшеничного теста, фрітовані і наповнені ароматною водою, соусом з лаймового дерева та смачною сумішшю, що складається з картоплі, цибулі, нута та приправ для чаат. Пані пуґі — це закладник, універсальна мумбайська стріт-їжа, яку можна знайти на багатьох вулицях усього міста.

Але пані пуґі не тільки в Мумбаї. Це також улюблений стріт-фуд у Делі, де його називають голгаппа, і його можна знайти багато де. У штаті Гаряна його називають пані паташі, в Біхар — фучка, а в Одіші — Гупшуп, наприклад.

Хоча вона може здатися скромною за ціною та зовнішнім виглядом, пані пуґі вважається королем вуличної їжі — і має історію, яка відповідає цьому статусу. Хоча немає жодних реальних доказів про походження пані пуґі, легенда гадає, що її створила Драупаді, дружина п'яти Пандавів у індійській епопеї Махабхарат. За легендою, вона винайшла цю страву як відповідь на виклик Кунті, матері трьох із братів Пандавів — і Кунті була так зачарована, що благословила страву на незгасність.

Ніхто не знає, чи правдива ця історія, але одне є зрозумілим: пані пуґі набула незгасності. Одного глотка цього розтрумкуваного закуску, і ви ніколи його не забудете. Від Маріеллен з виграливої подорожньої сторінки Breathedreamgo.com.

Фуфу, Заходня Африка

Фуфу зазвичай готують із маніоки та батату, а іноді поєднують із кокоямом, бананами або кукурудзяною мукой. У Гані фуфу переважно роблять із вареної маніоки та недозрілих бананів, що добре перемішуються, а також із кокояму. Фуфу також можна приготувати із пшеничної муки, рису або навіть швидкої картоплі.

На Заходній та Середній Африці більш поширений спосіб подачі - це горка фуфу разом із супом (ọbẹ). Після того, як гостя помиває руки, він відщипує маленький кусочок фуфу і робить в ньому вдавлення пальцем. Цей "стаканчик" потім наповнюється супом, і кусочок з'їдається. У Нігерії та Гані кусочок зазвичай не жують, а гортують цілим - насправді, жування фуфу вважається невдоволенням.

Угалі, Східна Африка

Можливо, ви чули про страву під назвою Угалі, яка є дуже традиційною для Східної Африки. Вона досить схожа на фуфу із Заходньої Африки, але робиться з кукурудзи, тому дуже схожа на поленту. Має форму великого кнідла, від якого відламують шматочки теста, щоб за допомогою них набирати соуси, або її кладуть посередині миски, а потім соуси лиять на верхівку кнідля Угалі.

Вареники, Україна

Насправді, немає майже жодної іншої страви в Україні, яку так цінували би місцеві жителі та радили б відвідувачам країни, як вареники .

Слово вареники походить від українського дієслова "варити", і буквально означає варену їжу. Країна отримала оригінальний рецепт від Османської імперії, де ця страва була відома як душ вар.

Маленькі шматочки теста обгортаються навколо начинки, яка може бути або солодкою, або соленою. Українці їдять свої вареники з ягідами, яблуками та грушами, а також з картоплею та цукрованими цибулинами, м'ясом, квашеною капустою, творогом та грибами.

Однак, головна начинка - це вишня. Найкращий час року, щоб відвідати Київ, столицю України, щоб спробувати сезонну варіацію з цими кислицями, припадає на літо.

Начинка може змінюватися, але завжди-завжди є одна стала при подаванні вареників. Як і багато інших страв в Україні, цю слід їсти з холодним сметанним соусом.

Вареники є важливою частиною багатьох місцевих традицій, зокрема ніч перед Різдвом 6 січня - одна з найпопулярніших. Колись жінки з села збиралися у будинку заміжньої жінки, де дами готували святе вечеря. Господарка зазвичай додавала шепотку перцю до деяких вареників і подавала страву незаміжнім дівчатам. Ті з дівчат, які отримали перцювані вареники, мали стати заміжніми протягом року. Від Інеси та Наталі з Through a Travel Lens.

Креплах, Східна Європа

Креплах — це щось схоже на равіолі, начинена тестом із мелко нарізаного м'яса або сиру, приправленим сіллю та перцем. Вони складаються у трикутники, а потім кидаються до супу для готування. Їх також можна смажити. Вони особливо популярні під час святочних заходів, таких як Пурим і Госана Раба.

Брынзові пірохи, Словаччина

Одним із найкращих словаччинських страв, які варто спробувати, є брынзові пірохи, чудовий вид картопляних вушек, начинених найпопулярнішою інгредієнтою Словаччини: козьим сиром. Цей жирний, кремовий сир є найпопулярнішою молочною інгредієнтою у словаччинській кухні, присутньою також у національному страві, брынзових халушках. Як можна догадатися, слово брынзове перекладається як козачий сир.

Ці популярні вареники робляться з картоплі, а не з рису чи борошна, що типове для Східної Європи. Бринзові пироги зазвичай подаються по шість штук. Вони є типовим стартовим стравом перед головним обідом, проте ви можете знайти їх настільки важкими, що захотите їх скуштувати як головну страву. Вас не судитимуть (за винятком, можливо, словаків): вони надмірно калорійні та смачні.

Не тільки бринзові пироги начинені козячим сиром, але ще і посипані сметаною, хрусткими кубиками бекону та, для вашої словаччини денної порції зелені, посипкою цибулі. Ці смачні картопляні вареники нічим не є здоровими, але це фантастична страва, яку слід спробувати в Братиславі або у будь-якому іншому місці країни. Від Rose of WheregoesRose

Сяолунбао, Тайвань

Xiaolongbao — це китайський вид пельменів, який походить з провінції Цзянсу; однак їх можна знайти у всьому Китаї, а також в Тайвані. Під час нашої подорожі до Тайпей ми знайшли чудовий маленький магазинчик, де продаються смачні xiaolongbao. Xiaolongbao перекладається як «маленька парова булочка». Вони робляться із дуже тонкого теста, традиційно начиненого свининою та соком від м'яса. Зараз є й інші види, і ви можете знайти xiaolongbao з курки, креветок або овочів.

Незважаючи на те, що це була лише маленька тимчасова лавка у непримітному переулку у районі, який знаходиться далеко від центру міста Тайпей, вона фактично була досить відомою в цій області. Кожного ранку багато людей чергували, щоб купити собі маленьку коробочку з найсмачніших пельменів, що продаються в Тайпей, а, можливо, й у всьому світі. Ми снідали там чотири дні поспіль, і коли ми сиділи за одним із двох маленьких столов, з'їдаючи наші xiaolongbao, ми спостерігали, як черга стає все довше і довше.

Кошик із восьми пельменів коштував лише 50NT (приблизно $1,70), абсолютна вигода для таких вишуканих пельменів. Від Лотте з блогу Phenomenal Travel Blog

Хінкалі, Грузія

Хінкалі, неформально відомі як 'супові пельмені', є основою грузинської кухні та одним із найлюбиміших страв країни. Одним із найкращих речей, які можна зробити в Тбілісі, Грузія, є їсти, а хінкалі — лише одна з багатьох приємностей.

Точно невідомо, де чи коли вперше з'явилися хінкалі, але деякі кажуть, що пельмені можна прослідкувати до монгольського впливу в регіоні Кавказу. Отже, хінкалі, ймовірно, є сусідами китайських Xiaolongbao.

Прості, задоволюючі — та зазвичай розміром з вашу долоню — хінкалі традиційно є горською стравою, яку готують і їдять у селах. 'Горські хінкалі', найпростіша версія, робляться з гов'яжого фаршу, тоді як більш смачні Хінкалі Калакурі або 'міські хінкалі' поширені у ресторанах Тбілісі та Кутаїсі.

Ця варіація використовує мішанину свинини та говядини, поєднану з дозою приправ та свіжих трав. Вегетарянські версії також надзвичайно популярні – ви можете отримати хінкалі, начинені грибами, картоплею, або моєю особистою улюбленою, надугі (м'який, сирний творог).

Основа хінкалі – це просте тесто, яке дає жирному пампушку його унікальну форму. Після того, як його захоплюють наверху і защипують, щоб сформувати горбик, пампушки варяться, а потім подаються на талірі. Тесто затримує соки м'яса всередині, що означає, вам потрібно зробити маленьке гниздечко і висмакти суп перед тим, як з'їсти решту.

З цього приводу, хінкалі завжди їдять руками або, натискуючи кінчик вилки на верхівку тестевої 'ручки', піднімаючи її до рота навпаки.

Вважається ввічливо залишати тестовий горбик на тарілці – але ніхто не осудить вас, якщо ви з'їдите все. Від Емілі, Wander-Lush

Канедерлі з Південного Тиролю в Італії

Сама північна частина Італії в Залесському Тиролі у Східних Італійських Альпах має свою унікальну кухню. Страви, які походять від германських сусідів на півночі, є серцяними гірськими їжами. Серед цих їж є деякі з найбільш унікальніших клецьок у світі — Канедерлі (кнедель німецькою) — хлібні клецьки, які є ситними і смачними.

Канедерлі ймовірно їлися з часів XIII століття, коли їх вважали їжею для бідних. Найперше вони просто робились шляхом замачування старого хліба, додавання будь-чого, що було доступне, а потім формувались у хлібні кулі та варилися.

Сьогодні канедерлі робляться з вчорашнього хліба та трохи борошна, але намочені молоком і скріплені яйцями. Популярними додатками до кнідлів є шпинат, рікотта, шпек і панчетта. Після варіння їх можна легко спожити жареними або без обробки, подавати з каплею маслу, у супах чи бульонах, або разом з м'ясом. Часто вони наповнюються фруктами, такими як абрикоси, і їдяться як десерт. Традиційний рецепт завжди базується на тому, що є локально доступним, і рецепти варіюються від родини до родини.

Улюблене страва туристів-пішоходів, канедерлі завжди подаються у маленьких тавернах та горних хатках, що проходять через величезні Доломіти або маленькі долини, такі як Антолцертал поблизу австрійської межі, а любителі зимової активності та сноубордисти майже завжди включають кнідлі у свій вечірній обід у місцевих ресторанах. Канедерлі завжди були теплим вершиною наших вечерій у Південному Тиролі і чудово поєднувалися з місцевим пивом. Щасливо з'їдано Лорі з Travlinmad

Кулурґіоне, Сардина

Кулургіоні — це одна з найвідоміших страв на Сардині. Ця начинена паста робиться з простого тіста зі смолини або пшеничної борошна грубого помелу, води та шматка солі; наперевпак приготування начинки передбачає використання варених картоплів, сиру пекоріно, свіжої м'яти та лише намітку чесноку.

Що відрізняє кулургіоні від інших варених виробів — це їх форма, яка нагадує колос пшениці. Отримання правильного формату та розміру кулургіоні — це мистецтво, до якого здатні тільки найкращі кухарі — потрібно роки практики, щоб зробити все правильно.

Цю страву винали в регіоні Оґлястрі на Сардині, де кожна села — фактично, кожна родина — має свою рецептуру. Кожна з них смачна. Мешканці часто сперечаться про найкращі кулургіоні, деякі кажуть, що найсмачніші вони з Арцани, інші стверджують, що ті з Сей, які передбачають використання 'cas’e fitta' (свіжий сир пекоріно, зберігається у соленій воді, який часто сприймають як гречеський сир фета), є найкращими.

Кулургіоні можна їсти вареними з трохи тертого пекоріно (без додавання олії або масла!); з простим томатним соусом і великими порціями пекоріно; навіть смаженими для чудового аперитифу. Подано Кларою Тавані від Strictly Sardinia

Каном Джіб, Таїланд

Ці парові пампушкі є основою вуличної їжі по всьому Таїланді, їх регулярно можна знайти серед нескінченного лабіринту вуличної їжі Бангкоку, і навіть у крамах 7-11, які знаходяться майже на кожному перехресті в Таїланді, де їх продають як швидкий перекус. У 7-11 їх також продають разом із парувачами, повними бао булочок (Сала Пао), і разом вони очевидно мають вплив Китаю, оскільки Каном Джіб були спочатку натхнені Сіу Маєм з Дим Саму в китайській кухні.

Традиційно як вуличну їжу, їх можна знайти біля дороги на парових талірках, поставлених над кастрюлею киплячої води, з двома варіантами: або м'ясом свинини, або м'ясом креветок, упакованим у пельменеву оболонку і паруваним до готовності.

Потім їх подають з приправами - соєвим оцтом, який називається Nam Jim Khanom Jeeb, і необов'язково, але дуже рекомендовано, посипати смаженим чесноком, все це покладено разом у пластикові пакунки з гострим дерев'яним шашочком, щоб їх розбирати. Зрозуміло, що деякі кращі за інші, наприклад, з 7-11 я б додав багато оцту, щоб їх було смачніше. Але коли знаходишся в Сілом, там є чудовий вуличний продавець на вулиці Сілом, який завдяки різноманітним пельменевим оболонкам, начинцям та заправкам підносить Khanom Jeeb на новий рівень, навіть встановлюючи ранньо для сніданку. Аллан Вілсон з Live Less Ordinary

Яблучні пампушкі, США

Американські пельмені — давайте поговоримо про їжу-комфорт. Про ту їжу, яка гріє душу. Моя улюблена версія пельменів не з моїх подорожей навколо світу; вона з моєго дитинства.

Сезон яблук — це моя улюблена частина року. Коли я росла на півдні США, батько їздив до південних штатів, збираючи різні яблука, зелені та червоні, солодкі та кислі. Його створення на основі яблук були добре відомими в нашому районі: яблуче масло, яблуче желе, пироги, випечка, запечені та смажені яблука, навіть морозиво з яблук. Але я найбільше кохала яблучі пельмені.

Я все ще мрію про ті теплі, багаті, коричеві яблучі пельмені, і будуть такі мрії, поки я живу. Багато років я намагалася знайти ідеальні яблучі пельмені, на жаль, без успіху. Якщо ви знайдете їх, будь ласка, повідомте мене.

Мій батько ніколи не мав рецепту; він просто збирав інгредієнти та створював їх. Ми спостерігали за подією непоштовхом, з набрялим ротом. Процес не мав бути поспішеним, мовляв він.

Кінцева нагорода — це ніжне, м'яке, запечене яблуко, упаковане в товсту, бархатну тісто і посипане смачним, солодким сиропом з кориці.

Yuba Gyoza, Японія

Yuba, або ж «шкіра тофу», є справжньою місцевою спеціалізацією Киото, Японія. Насправді, тофу також є спеціалізацією Киото, а yuba — це плівка, яка утворюється на поверхні партії соєвого молока під час його кип'ячіння для виготовлення тофу. Замість того, щоб викидати цю плівку, японці придумали декілька творчих і генійних способів її використання у готовленні. Є навіть ресторанчики в Киото, які присвячені лише стравам з тофу та yuba.

Одним із багатьох способів використання yuba є заміна звичайних пшеничних оболонок у пельменях gyoza. Чудове місце, щоб спробувати ці незвичайні пельмени, — Gyoza ChaoChao, маленька, вільна від формальностей бар з пельменями, розташована саме в серці Киото. Оболонки з yuba начинені замороженим тофу, тому це подвійна порція тофу!

Хоча технічно юба не вважається видом тофу, оскільки її не виробляють за допомогою коагулянту. У неї все ж таки досить схожий смак, і вона, очевидно, робиться з тих самих базових інгредієнтів, а саме соєвих бобів.

У будь-якому разі, ці пампушки повністю рослинного походження, тому Gyoza ChaoChao - чудовий варіант для веганського харчування в Киото. Спробуйте також інші види гёзи тут. У них навіть є солодкі, начинені фаршем яблучого пирога! Матеріал надано Венді Вернет з The Nomadic Vegan

Кубе, Ізраїль

Кубе - традиційне страва Ізраїлю, популярність якої зростає останні роки як у самому Ізраїлі, так і за його межами. Кубе, або Кубба, потрапила до Ізраїлю разом з євреями з Іраку та Сирії у 1950-х роках. Що колись було стравою маргінальної культури, тепер стало одним із найкращих комфортивних страв Ізраїлю.

Кубе - це кульовидна вареника з тіста з пшоняної муки, начинена м'ясом, цибулею та приправами. Вареники потім готуються у різних видів бульйону, що визначає назву страви. Кубе Селеq готується у борщевому супі; Кубе Бамія - у томатному бульйоні з окра; Кубе Дла’ат - у жовтому бульйоні з кубиків кабачка. Останній - моє улюблене. Існує ще одна версія Кубе, де тісто робиться з пшоняної муки та булгурів і потім глибоко фрідується. У моїй сім'ї воно робиться лише для важливих свят та заходів.

З поширенням веганства в Ізраїлі стало загальноприйнятим знайти веганське Кубе. У цьому випадку м'ясо зазвичай замінюється грибами або м'ясо-замінниками. Для більшого веганського натхнення подивіться цей матеріал про веганські ресторани в Тель-Авіві.

Виготовлення Кубе — це працемістка справа, яка не є легким завданням. Потрібно час для приготування тіста, а також особливий навичок створення кульки, начинки її і закриття. Раніше це мистецтво передавалося в сім'ї з одного покоління до наступного, але сьогодні ви також можете навчитися, як робити цю смачну їжу на курсах з виготовлення Кубе. Хто знає, як зробити добрі Кубе, вважається вправним кухарем.

У своїх подорожах я знайшов Кубе в ізраїльських ресторанах у Нью-Йорку та в Мексиці, але найкраще Кубе завжди додому. Написано Мозе, від Топового Подорожнього.

Піроґі, Польща

Раніше їх вважали селянською їжею, але зараз можна сказати, що піроґі — це національне страва Польщі. Ці смачні наповнені клецьки настільки поширені в місцевій кухні, що їх легко знайти в кожному польському ресторані в будь-якій селі, містечку або місті в Польщі.

Здивовує, що походження пірошків сперечальне. Поки деякі легенди стверджують, що вони прийшли з Китаю, інші твердять, що їх привезли з України, а треті кажуть, що вони споживались в Центральній та Східній Європі протягом століть.

Зазвичай, пірошки або запікаються, або варяться (а іноді після варіння їх подружають) і подаються з вашим обраним топінгом, наприклад, з жареними цибулинами або сметаною. Деякі класичні начинки включають рикотту та картоплю, гриби та капусту, а також м'ясний фарш, але ресторани зараз пропонують набагато більший вибір начинок.

І якщо ви думали, що пірошки лише солоні, подумайте знову, бо мати солодкі пірошки на десерт — справжній обов'язок! Класичні начинки зазвичай включають солодкий сир або ягідки, але я бачив і пробував інші смаки, такі як яблука з корицей, банан з арахісовим маслом, і, звичайно, шоколад.

Якщо вам подобаються їжні фестивалі, вас також зрадує те, що місто Краків проводить річний фестиваль пирогів, який відбувається середини серпня! З Or of My Path in the World.

Фестиваль, Ямайка

Чи їли ви колись щось настільки смачне, що це було схоже на фестиваль у вашому роті? На Ямайці є чудовий смажений кишень, який називається "фестиваль" саме з цього приводу. Відмінність його в тому, що він солодкий, з хрустячою корочкою та легким, пухнастим середком. Існує багато рецептів, але борошно, кукурудзяна мука, цукор і сода зазвичай є частиною складу.

Фестиваль - це вулична їжа, яка традиційно подається разом із есковіч-рибою, яка є смаженою рибою, посипаною маринованими овочами та гострим соусом. Його також можна їсти з іншою смаженою рибою, жареним курчатом та більше; все ж таки я вважаю, що він смачний навіть сам собою!

Найкраще місце, щоб знайти цю страву, знаходиться на пляжі Хеллшائر у провінції Сент-Кетрін, Ямайка. Там є багато різних ресторанів, які знаходяться в хатинках вздовж пляжу. Риба та фестиваль зазвичай цінуються за фунт і можуть коштувати до 1800 JMD, що дорівнює приблизно 12 доларів США. Проте, обережно з "цінами для туристів" і дізнайтеся приблизну вартість перед замовленням.

Це найкращий пампушок, який я коли-небудь смакував, і як діти, так і дорослі люблять його! Коли ви спробуєте цей солодкий смажений пампушок, ви захочете ще! Від Мартини з Stack Your Dollars.

Момоси, Непал

Непальські момоси - це те, що ви абсолютно повинні спробувати в Непалі. Момоси - це традиційні парувані пампушки, зроблені з простого теста з борошна та води і начинені овочами та іноді м'ясом. Найбільш традиційними видами м'яса для начинки момосів є куряче, бараняче, свинина та як. Походять вони з Гімалаїв, де їх розглядають як комфортну їжу, яку їдять на обід або вечерю, подаючи разом із ачаром - соусом на основі помідорів.

Хоча момоси зазвичай випаровуються, в Непалі можна знайти різні види цих піrogів, які я сильнo рекомендую спробувати! Моя улюблена версія - це жол momos, які подаються у гострому томатному супі, хоча пан-фрайд momos також дуже популярнi! У деяких місцях навіть є десертнi momos, начинені тыквою та шоколадом.

Якщо ви шукаєте смачнi momos, їх можна знайти по всьому Непалю. Мої улюбленi momos у країні - це в Mo2 у Покхари, обов'язково замовляйте жол momos і влюбляйтесь! Вони досконало м'які та соковиті, а суп, який з'єднує страву, кислий та чудовий! Незалежно від того, чи ходите ви в похід по Гімалаям, чи блукайте по життєричним вулицям Катманду, тарілка свіжоприготованних momos зробить вашу подорож до Непалю ще кращою. Від Ані Каріон з Unexpected Occurrence

Чой Пан, Борнео

Перш за все, їх представили течжоуці, які переселились з континентального Китаю багато століть тому, тому не пропустіть місцеву delicacy Чой пан або chai kwe коли ви відвідуєте Західний Калімантан на індонезійському Борнео.

Це пампушка, наповнена різними овочами та горіхами, включаючи чесночок, батат, таро та навіть арахіс. Сьогодні в деяких ресторанах ви також можете знайти їх з куркою та креветками. Подається паруваною або смаженою з посипкою дрібно нарізаним часником, ви можете легко вибирати варіант та начинку за своєю прихотню.

Хоча декілька місць подають Чой пан як частина їхнього меню, найбільш аутентичну версію ви зможете спробувати у Західному Калімантані у будинку сім'ї Тджія в Сінгкавангу.

Відомий як найтотальніше місто Індонезії, Сінгкаванг головним чином відомий святкуванням Китайського нового року та Cap Go Meh разом з фестивалем Tatung, який поєднує ритуали китайського та народу Даяк.

Дом Сім'ї тепер став одним із місць культурного наслідку міста в Сінгкавангу, оскільки будівля цього дому існує більше сторіччя. Побудований Тджіа Х'яп Сенгом у 1902 році, шосте покоління сім'ї Тджіа все ще живе у цьому будинку та проводить скромне кафе у своєму передньому дворі.

Їх чой пан залишається оригінальним, оскільки вони подають лише Чой пан з начинкою з батата або чесночної ботви. Вірять, що вони отримали рецепт від попередніх поколінь.

Незважаючи на це, коли відвідувачі приходять до ресторану, вони не тільки насолоджуються смачними варениками, але й переживають частинку історії про одну з найбільш видатних сімей у Сінгкавангі. Від Маря з The BeauTraveler

Малайське Дім Сам, Куала-Лумпур

Кухня Малайзії представляє багатоетнічну кулинарну фузію людей, які живуть в Малайзії, найбільш відомими з яких є малайці, китайці та індійці. Світово відомий нічний ринок Jalan Alor в КUALA Лумпур — один із найвражаючих нічних ринків світу, де подаються одні з найкращих страв у світі. Отже, Jalan Alor у районі Bukit Bintang у КUALA Лумпурі — це добре відома місцевість для любителів смачної їжі.

Неймовірний нічний ринок Jalan Alor господарить чудовими лотками з смачною вуличною їжею та чудовими ресторанами з дивовижними смаками страв. Проте, малайське китайське dim sum вирізняється серед решти захоплюючого гастрономічного асортименту Jalan Alor. Безперечно, китайське dim sum — одна з найвідоміших страв у світі.

Але це маленьке китайське стравлення подається у захоплюючих колірних варіантах на стенді Fat Man Dim Sum на вулиці Джalan Alor. Димсуми від Fat Man є не тільки задоволенням для очей, але й для смаку. Багатокольорові димсуми готуються у парувачах на стенді і наповнюються свининою, куркою, крабами, креветками та капустою.

Якщо вам не подобаються начинені димсуми, не хвилюйтеся - також пропонуються прості димсуми. Але якщо ви маєте солодкий зуб, то полюбите фіолетові димсуми зі смаком солодької сливи!

Хоча димсум дослівно означає 'доторкнися серця', багатокольорові димсуми на нічному ринку в Джalan Alor безперечно доторкнулися серць багатьох людей. Вони точно доторкнулися моєго. Якщо ви є любителем їжі та подорожуєте до КЛ, не забудьте переглянути багатокольорові та смачні димсуми в Fat Man Dim Sum на вулиці Джalan Alor! Міліяна від World Travel Connector

Kniddelen, Люксембург

Кнідделен — це відомий традиційний люксембурзький кишень, який ви повинні спробувати, якщо шукаєте найкращих кишень у світі.

Книддели мають особливий зміст в сучасній культурі, адже просто немає кращої їжі, ніж ця, яка сполучає людей. Люксембурзькі кишеньки (Kniddelen) робляться з білої муки і води і часто подаються разом з беконом ( лардон ) і соусом.

Звичайні кишеньки недорогі і легкі у приготуванні вдома, надаючи небесний смак. Ви можете їсти кишеньки як гарнір або повну страву з будь-яким із соусів. Крім того, залишкові кніддели можна пожарити у сковороді пізніше. Або смакуйте різні форми, смаки або стилі кишень у ресторанах Люксембурга, наприклад — Bei De Bouwen або Am Tiirmschen.

Крім того, кнідделянські вареники робляться з інгредієнтів, включаючи пшеничну борошно, яйця, молоко, чорний перець, тонко нарізаний або копчений бекон, густе тісто, масло та солену воду. Цікаво, що раніше люди навіть робили вареники тільки з води замість молока. Крім того, кнідделянські вареники зазвичай подаються вареними в перший день.

На наступний день їх можна подавати смаженими у сковороді. Отож, почуваючи це, якщо ви зараз дуже хочете приготувати люксембурзькі вареники (кнідделянські) самостійно, вони надзвичайно прості у приготуванні. Вони є одним із найбільш відомих люксембурзьких страв та були зображеними у багатьох кулінарних та путівничих книгах про каву. Від Поліни з Paulina on the Road.

Ха гаў, Китай

Ха Гао, також відомі як креветкові пельмені, є одним із найпопулярніших і найбільше відомих пельменів у світі. Цей китайський пельмень зазвичай подається у ресторанах стилю кантоної дим сум як страва до сніданку, бранчу або обіду, яку традиційно насолоджуються разом із іншими дим сум стравами та гарячим чаем. Ха Гао вважається синонімом дим сум, і було б "не так" замовити дим сум на бранч без того, щоб замовити деякі ха гао!

Пельмені у формі мішечка з креветками визначаються їхніми білими, але прозорими і тонкими шкірками пельменів. Ця особлива пельменна шкірка досить хрупка і ніжна, що робить їх піддаючись розколу під час парування і важкою для досконалого виконання. Зазвичай ха гао виглядають білими і непрозорими, коли їх свіжо витягують із парувача, але їхні шкірки стають більш прозорими, коли вони охолонують.

Легенда гадає, що хагау було винаходжено власником чайової споруди у селі Вучу, розташованому на пригородді Гуанчжоу. Власник ловив креветок з річки поза чайовою, щоб приготувати свіжу начинку для своїх хагау. Сьогодні хагау можна знайти у ресторанах димсам по всьому світу, але вони особливо смачні в Гуанчжоу, і, справді, це одна з найкращих речей, які можна скуштувати в Гонконзі. Присвячене Констанцій з The Adventures of Panda Bear.

Штруклі, Словенія

Одним із найкращих способів провести час у Любляні, столиці Словенії, є смакування словенських страв. А одна з найкращих страв, які ми смакували, були штруклі!

Традиційне страва-пампушка із Словенії, штруклі з'явилися у кінці XVI сторіччя, коли шеф-кухар у місті Граць, Австрія, створив першу версію, із начинкою з тархуну. На початку страва готувалася лише багатими мешканцями міст, але з часом штруклі поширились й до сільської місцевості.

Спочатку це блюдо було резервоване для особливих нагод, але тепер щруклі готують і подають щодня. Хоча пампушка дуже популярна в Словенії, сусідні країни, такі як Хорватія, також мають свої версії.

Блюдо складається з тіста, приготованого з пшеничної або гречаної муки, яйця та оливкового масла. Тісто розкатають, начинку кладуть на нього, а потім тісто завивають у пампушку. Щруклі дуже універсальні і їх можна парувати, запікати, смажити або варити. Їх можна подавати саме так або разом із соусом.

Начинки для щруклі можуть бути солодкими або солоними. Версія, яку ми спробували, містила солений творог з намітком мускатного оріша. Але є щруклі з вареними яблуками або роздробленими горіхами та сиром: горіхи та мед - дуже популярні начинки.

Ви знайдете щруклі у більшості ресторанів Словенії, особливо в Любляні. Дхара з It’s Not About the Miles.

Гnocchi, Італія

Гночі — це улюблене страва з варениками із Італії, яку часто описують як найкращий їжню-комфорт. Їжа історики вважають, що слово гночі походить від слів nocchio або вузол, знайдений у дереві, або від слова для костки – nocca. Це стосується нерівної форми вареника. Походження страви датуються на століття назад, навіть ще з римських часів, коли цю суттєву страву подавали солдатам, щоб підвищити їх енергію.

Рецепти гночі, за своєю суттю, — це комбінація борошна та картоплі, змішаних для приготування тіста. Ця суміш потім виводиться в рядок і нарізається на кусочки розміром з байт. Пушисті підушки або вареники потім формуються так, щоб вони найкращим чином сприймали смачний соус, з яким їх подають — зазвичай, роблять невелику впуклість або відбиток пальцем.

Після того, як гноккі вирізані, їх швидко варять у соленій воді і подають з соусом. За межами Італії головним чином їдять гноккі з томатним соусом. Проте, як і в усіх італійських стравах, існують регіональні варіації, що робить дослідження смаків, форм та текстур захоплюючим.

Залежно від регіонального рецепту, до тестяної суміші додаються хлібні крихти, яйце або семоліна. У Лігурії гноккі подаються з живописним песто з базиліку та горіхів піні. Гноккі з регіону Ломбардія просто заправляються маслом та шалфеєм, тоді як розкошна версія з Тоскані приготовується з рикотти та настриченого трюфелю.

Гноккі зазвичай подаються як перша страва (primo) у італійських меню. Але незалежно від способу подачі, вони смачні і є обов'язковою стравою для спроби, коли ви відвідуєте Італію. Матеріал надала Кейті з Untold Travel.

Xiao long bao, Australia

Din Tai Fung — це глобальна мережа пельменних, яка початку своєї діяльності набула як їдальня в Тайпей. Але не дайте слову «мережа» вас відгнати. Незважаючи на те, що ваше замовлення приносить до столу через кілька хвилин після замовлення, увага і точність, з якими вони роблять свої ручкові свинячі пельмени, значно відрізняються від швидкої їжі. Відкритий кухонний концепт Din Tai Fung дозволяє вам спостерігати, як кожен пельмень отримує не менше 18 складок, а кінцева маса варіюється між 20,8 та 21,2 грамами.

Я вперше смакував їхні пельмені в Мельбурні, Австралія — дому деяких найбільш інноваційних їжних трендів та красивих страв у світі. Коли я був там, їхні радужні пельмені були головним пунктом меню, який майже щоденно закінчувався. Кожний колір радуги мав інший начин. Як і багато мельбурнських трендів, начинки були нетрадиційними і мали смаки, такі як кукурудза, сир та болоньєзе.

Переконайтеся, що перевіряєте соціальні мережі Din Tai Fung Australia для ознайомлення з останніми створеннями. Протягом років вони пропонували барвіті лапші, великі хіао лонг бао, які подаються з соломкою, щоб висмакати суп перед тим, як з'їсти пампушку, а також шедеври з золотистими чипсами, начиненими вейґю та чорним трюфелем.

Барвіті пампушки більше не пропонуються, але їхні хіао лонг бао завжди варто відвідати — незалежно від кольору. Не залишайте місце без замовлення їхніх трюфельних пампушок. Багатий смак абсолютно небесний! Матеріал надано Британією з The Sweet Wanderlust  

Кожакаттай, Південна Індія

Кожакаттай або Кожукаттай — це родина пампушок, які мають початок у південно-індійській державі Таміл Наду.

Часто готуються під час особливих заходів та фестивалю Ганеши, Кожакаттай для модхакам має різні версії. І завжди це вегетарянська закуска або прасад (божественна подайка).

Від солоних уппу кожакаттай що перекладається як солений пампушка, до pooranam kozhakattai , солодкий пампушка, наповнений сумішшю тростникового цукру та тертого кокосу, існує декілька видів, що готуються в тамильських сім'ях.

Хоч багато пампушок у світі використовують високоякісне біле борошно як основу, Kozhakattai використовує рисове борошно для теста. Процес приготування Kozhakattai завжди починається з приготування теста для пампушок.

Зачинення необробленого рису на годину або дві, повітряна сушка, мелення, легке запікання і варіння з водою дає тесто, яке потім розкатується в маленькі дискети, наповнюється або солодкою, або солонастю сумішшю, і потім мистецьки складається, щоб отримати форму Kozhakkattai. Потім його парять, пропонують богам як prasadam (божественна подайка), і потім з'їдають.

Скальний храм Піллярпатті Карпага Вінаягар, якому 1600 років, у Таміл Наду готує величезну козхакатай з 18 мір сирого рису на свято Вінаягар Чатурті (Ганеш Чатурті). Це свято відзначає народження божества Ганеши — слоноподібного бога. Автор: Мінакші.Д з PolkaJunction

Маулташен, Німеччина

Швабія — це культурно-мовний регіон Німеччини. Він знаходиться у південновосточній частині країни. Включає місто Штутгарт і прилеглу територію. Якщо ви плануєте подорож до Німеччини, це чудовий район для дослідження. Одна з найкращих причин відвідати цю частину Європи — унікальні місцеві страви та кухні.

Чудова швабська страва також є одним із найкращих клець у світі. Їх називають маулташен, що дослівно перекладається як "карманчики". Вони робляться з теста для пасты, начиненого або обгорнутого сумішшю м'яса та шпинату з трохи мускатного оріху.

Маульташі жаряться, додаються до супу або легко пануються. Якщо подаються просто, їх посмажено з цибулею. Прямується, що рецепт походить від монахів регіону. Легенда гласить, що монахів придумали страву для їжі під час посту, щоб м'ясо було приховане від Бога.

Незалежно від походження, результат передається століттями і він превосхідний. Це лише одна з страв, які роблять Швабію місцем призначення для любителів смачного в Центральній Європі. Маульташі та інші швабські смаколики можуть бути важко знайти за межами Швабії, тому, якщо ви знайдете себе в цьому регіоні, обов'язково замовте їх у будь-якому традиційному ресторані. Ви не будете разочаровані цими чудовими кнедликами! Матеріал надано Дереком і Майком з Robe Trotting.

Knoedel, Austria

Звичайне страва Центральної та Східної Європи, вареники мають високий статус у австрійській кухні. Перед тим я переїхав до Віни, вони не входили до моїх улюблених страв, але навчився їх цінувати, живучи у столиці Австрії.

Виготовлені з борошна, хліба, м'яса або картоплі, як смачні гарніри, у супах або усмакливих десертах, Knoedel або вареники — це спеціальність, яку можна насолоджуватися протягом всього року, чи будь-якщо ви приїхали сюди на літній відпочинок у Австрії або щоб відвідати віденські різдвяні ринки. Цікаво, що німецьке/австрійське ім'я для вареників – Knoedel – походить від дієслова Knoten, що означає «вузол» або «замішувати», намагаючись підкреслити метод приготування страви.

Їхній універсальний характер походить від традиції готувати ці наповнювальні страви з того, що було доступним у домашньому господарстві в момент (старий хліб, овочі тощо), щоб максимально використовувати ресурси. Дайте декілька сотень років традиції, щоб перетворити простий рецепт на висококласну гурмет-страву.

Що мені найбільше подобається у кнедлів, це те, що вони завжди готуються свіжими та сезонними. Наприклад, знаменита супа з печінкових кнедлів (Leberknoedelsuppe) може насолоджуватися протягом всього року, але є кнедлі, які доповнюють сезонні страви, такі як традиційна гуска Святого Мартина у листопаді. Літом морозивний салон Tichy у десятому районі Відня подає Eismarillenknoedel — версію морозива з абрикосом усередині.

Традиційні віденські кав'яни та постачальники ciasta, такі як Kurkonditorei Oberlaa, пропонують сезонні варіації сладких кнедлів — або з вишневим, або з абрикосовим начинням, залежно від того, чи це весна чи осінь. Моя улюблена порція містить солодкі сирняні кнедлі (Topfenknoedel) з вишневим або сливовим джемом. Анка з Dream, Book, and Travel

Картопляні кнедлі, Німеччина

Німецькі картопляні кнедлики — це круглі кнедлики, які походять з Баварії на півді Німеччини. Ці кнедлики також поширені в сусідніх австрійських регіонах, оскільки деякі райони колись утворювали один регіон протягом останніх 1000 років. Кнедлики зазвичай подаються з свининою та гарнірами, такими як запечене свище, солений говядиновий стейк, капуста, тушене червоне цибуляне повидло та місцеві ковбаси. Їх можна подавати практично так само, як і картоплю з паршою та маслом.

Для приготування кнедликів головним чином потрібні варені картопля та багатобілкова мука. Потім їх формують у вигляді кульок перед тим, як варити в гарячій солоній воді. Вони схожі на північно-італійські гнокі, що дуже добре показує, як регіони були зв'язаними у минулому до світових війн.

Зазвичай ми використовуємо залишкові варені картоплі, щоб приготувати ці смачні вареники, бо варені картоплі — типова вечеря селянина з холодними закусками та сиром. Нічого ніколи не викидається, і ці регіони безперечно є одними з більш свідомих місць у світі, коло їжі. Вареники з картоплі фактично підтверджують цю думку. Цього року нам не вдасться відзначити осіннє жня з Октоберфестом у Мюнхені, Баварія, тому ми всі будемо робити більше вареників додому. Крім того, приготування вареників з нуля настільки просте, що це чудово підходить для початківців.

Jiaozi, Китай

Можливо, ви чули про японські Гйоза, але чи знали, що у Китаї є свої Гйоза, написані як Джіаоцзы?

Джіаоцзы — це вареники, які переважно заповнюються м'ясом або овочами і паруються у великій бамбуковій коробці. У більшості випадків їх подають разом із соусом, приготованим із олії та приправ, але в деяких частинах Китаю джіаоцзы подають у супі.

Одна теорія стверджує, що ці смачні вареники були винаходом у період Східної Хань між роками 25 н.е. та 200 н.е., тоді як інша впевнена, що йогостаріше і було створено під час Західної Хань між 300 до н.е. та 25 н.е. Однак відомо напевно, що ці вареники вже були великою частиною китайської кухні до 550 року, оскільки книга "Гуанья" Чжан І згадує про Джіаозі.

Важливість Джіаозі в житті китайців також видна за рахунок мисок з Джіаозі, знайдених у гробницях Турфану династії Тан.

Джіаозі можна парувати, варити, складати на сковороді або навіть варити у супі. Залежно від того, куди ви завітаєте в Китаї, ви зможете спробувати повністю новий сорт Джіаозі. Їх можна знайти з різними начинками, від свинини та баранини до селерику та тофу.

Одна з речей, що робить Джіаозі таким особливим, це те, що багато істориків їжі погоджуються, що Джіаозі - це великий-батько багатьом вареникам регіону. Від тибетського і непальського момо до Гурзе з Азербайджану, а навіть Гйоза в Японії: якщо хочете дізнатися, який смак у оригіналу, вам слід спробувати аутентичні китайські Джіаозі. Пропонує Ліезе з Glitter Rebel.

Нев尋чайні пельмені у всьому світі

Пельмені, Росія

Подібно до турецьких манті, пельмені - це півмісячні пельмені, начинені м'ясом, грибами або сиром і варені в солоній воді. Пельмені, проте, ніколи не наповнюються солодкими речами, такими як фрукти.

Аушак, Афганістан

Аушак - це вид пасті, яка наповнена цибулею і подається у страві, подібній до спагетті болоньезе, але посипана йогуртом і м'ятом.

Кроппкака, Швеція

Кроппкака — це шведський картопляний пампушок, начинений сумішшю бекону та цибулі та приправлений мускатним оріхом. Картопляна суміш поєднується з житнім борошном, а коли вариться, подається з маслом та соусом із брусники.

У світі є багато видів пампушків; від солодких пампушків до ганського Банку, який робиться з ферментованого кукурудзяного горіха, і угорських Шлішкесів, до монгольського пампушка Бууз, начиненого бараниною. Деякі вважають, що сомаси та ручкові пироги, такі як ямайські паті та корнішські пасті, також є пампушками. Але ми не врахували їх у цьому переліку 33 пампушків з усього світу.

У світі є стільки версій пампушків, що я абсолютно впевнений, що ми пропустили деякі — то який твій улюблений пампушок?