7 loại gia vị hỗn hợp cổ điển bạn nên sử dụng thường xuyên hơn

Gia vị là chìa khóa để tạo nên những bữa ăn tuyệt vời tại nhà, và việc có sẵn một vài hỗn hợp gia vị — sự kết hợp tùy chỉnh của nhiều loại gia vị — là một cách dễ dàng để sử dụng gia vị trước khi chúng bị ôi thiu. Từ gia vị jerk với hương vị ngọt ngào, nồng nàn của allspice đến các hỗn hợp xay như garam masala và ras el hanout ấm áp với quế và đinh hương, hỗn hợp gia vị chịu trách nhiệm tạo ra hương vị đặc trưng của một số công thức nấu ăn yêu thích của chúng ta và đóng vai trò không thể thiếu trong các truyền thống ẩm thực trên khắp thế giới. 

Ở đây, chúng tôi chia sẻ bảy hỗn hợp gia vị mang tính biểu tượng, mỗi loại có hương vị độc đáo và ý nghĩa ẩm thực riêng, cùng với một số cách sử dụng chúng yêu thích của chúng tôi — và tất cả các hỗn hợp gia vị này đều có thể dễ dàng làm tại nhà. Để có hỗn hợp gia vị tươi nhất, mạnh nhất, hãy bắt đầu với gia vị nguyên hạt và xay chúng trong máy xay gia vị. Tuy nhiên, nếu bạn không có thời gian hoặc thiết bị để làm như vậy, bạn có thể mua gia vị xay với số lượng lớn (nhiều cửa hàng tạp hóa La tinh, Mexico, Ấn Độ, Châu Á, Địa Trung Hải và Trung Đông bán gia vị xay với số lượng lớn với giá cả phải chăng) và tự trộn chúng. Ngoài ra, có rất nhiều hỗn hợp gia vị trộn sẵn có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa hoặc từ các nhà bán lẻ đặc sản như Spice Walla hoặc Burlap & Barrel. 

Za'atar

Một loại gia vị phổ biến ở Trung Đông, Za'atar là hỗn hợp gia vị thường được làm từ húng tây khô, oregano, sumac, hạt vừng, caraway, kinh giới cay và thì là. Sự kết hợp của các loại gia vị này có hương vị đất, chua và béo ngậy, bổ sung cho nhiều món ăn khác nhau. Đây là lớp phủ thiết yếu trên Lachuch, một loại bánh mì dẹt mềm và xốp của Yemen. Ngoài ra, nó đủ linh hoạt để sử dụng trên các loại rau như Cà rốt nướng với chanh và chà là bảo quản này, hoặc với các loại thịt đất như thịt cừu như trong món Lamb Sliders với sốt sữa chua-Tahini này. Za'atar cũng có thể là một ngôi sao cho bữa sáng. Chiến thắng bữa ăn sáng muộn tiếp theo của bạn với công thức Trứng nướng Za'atar này. 

ras el hanout

Ras el hanout là hỗn hợp gia vị có nguồn gốc từ Morocco, Tunisia và Algeria. Tên gọi này có nghĩa là "người đứng đầu cửa hàng", cho thấy đây là hỗn hợp gia vị thường thay đổi tùy theo thị trường và vùng miền. Mặc dù không có công thức cố định, nhưng bạn thường sẽ tìm thấy hỗn hợp hạt tiêu đen, hạt tiêu trắng, quế, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu Jamaica, đinh hương hồi, gừng, thìa là Ai Cập, rau mùi, ớt cayenne, nghệ và sumac. Nó có hương vị tròn đầy với hương ấm áp và hơi ngọt từ hạt nhục đậu khấu, quế và đinh hương. Hỗn hợp này thường được sử dụng trong tajines nhưng cũng đặc biệt phù hợp với các loại thịt béo như thịt lợn và thịt vịt trong các công thức như Sườn heo với sốt Sherry Pan với Ras Al Hanout và Ngực vịt tẩm gia vị với quýt và chà là. 

Garam Masala

Garam masala là hỗn hợp gia vị thơm ấm có nguồn gốc từ miền bắc Ấn Độ. Garam có nghĩa là "nóng" trong khi masala có nghĩa là "hỗn hợp", nhưng bản thân gia vị này không nhất thiết phải cay-nóng.

Nó thường được làm từ các loại gia vị xay như quế, thìa là Ai Cập, đinh hương và hạt nhục đậu khấu. Mặc dù sự kết hợp chính xác của các loại gia vị có thể khác nhau, nhưng hỗn hợp này được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ấn Độ. Nó thường được thêm vào món hầm, cà ri hoặc dùng trong nước xốt ướp. Đầu bếp Maneet Chauhan giới thiệu cách làm garam masala của riêng mình trong công thức Hyderabadi Lamb Biryani để tăng thêm hương vị cho món ăn. Quá trình này bao gồm rang hạt tiêu đen, đinh hương nguyên hạt, quế, hạt caraway, hạt nhục đậu khấu nạo, nhục đậu khấu và vỏ bạch đậu khấu xanh trước khi nghiền thành bột. Hỗn hợp tự làm này tăng thêm hương vị cho món ăn.

Chúng tôi thích để hỗn hợp ấm áp này tỏa sáng trong các công thức nấu ăn như Samosas gà Tikka Masala, Gà Tandoori, Cuộn Masala Paneer Kathi và Cải Thụy Sĩ om kiểu Madeira với Garam Masala, Sultanas và Hạnh nhân rang.

gia vị giật

Gia vị Jerk có lịch sử lâu đời trong ẩm thực Jamaica và được cho là có nguồn gốc từ Maroons, một nhóm người châu Phi bị bắt làm nô lệ trốn khỏi đồn điền và định cư trên những ngọn đồi của Jamaica. Ngày nay, đây là hỗn hợp gia vị được yêu thích trên toàn thế giới, xuất hiện nổi bật trong nhiều món ăn của vùng Caribe và Jamaica. 

Hỗn hợp này thường được làm từ ớt Scotch bonnet, ớt cayenne, hạt tiêu Jamaica, hạt nhục đậu khấu, ớt pimento, quế, bột tỏi, bột hành tây và cỏ xạ hương. Tính linh hoạt và độ cay của nó là hai lý do khiến nó được yêu thích đến vậy. Nó có thể thêm rất nhiều vị cay nồng cho các món ăn như Gumbo gà và đậu bắp, hoặc làm nổi bật các loại protein tốt nhất như trong công thức này cho món Thịt lợn ướp kiểu Caribê và rau củ trong công thức Rau củ ướp kiểu cay với sốt sữa chua-hành lá sử dụng hỗn hợp gia vị ướp kiểu tự làm. 

Bột Ngũ Vị Hương

Bột ngũ vị hương, còn được gọi là wu xiang fen, là hỗn hợp gia vị Trung Quốc bao gồm năm loại gia vị: quế, hạt thì là, đinh hương, hạt tiêu Tứ Xuyên và đại hồi. Năm cũng ám chỉ năm hương vị được thể hiện trong hỗn hợp gia vị: ngọt, mặn, đắng, chua và umami. Chúng kết hợp hài hòa với nhau để tạo ra hương vị đặc trưng của nhiều công thức nấu ăn cổ điển như Vịt quay Bắc Kinh và Súp mì bò Đài Loan. 

Mua loại đã trộn sẵn hoặc tự làm theo công thức sốt táo tự làm với ngũ vị hương Trung Hoa, kết hợp đinh hương, thì là, hạt tiêu, hồi và quế thành bó gia vị để nấu cùng táo. 

Ngoài việc là một thành phần chính trong các món ăn truyền thống của Trung Quốc và Twian, hỗn hợp này còn tăng thêm hương vị cho các công thức nấu ăn như Bánh khoai lang tím với dừa và ngũ vị hương, Sườn non ngũ vị với gừng và rau mùi, và Táo nâu bơ cay.

Gia vị Berbere

Các loại gia vị bao gồm tỏi, thìa là Ai Cập, rau mùi, quế, ớt, nigella, cỏ cà ri và ajwain là nền tảng cho Berbere, một hỗn hợp gia vị mang tính biểu tượng của Ethiopia. Gia vị này có vị cay và mang đến hương vị đặc trưng cho ẩm thực Ethiopia. Berbere có thể được sử dụng ở nhiều dạng khác nhau; có thể dùng dưới dạng bột nhão, như trong công thức này để làm Ngực gà tẩm gia vị Berber, trong đó gia vị Berbere được trộn với dầu, hoặc để thêm gia vị cho món ăn chính của Ethiopia như Awaze Tibs (món hầm thịt cừu tẩm gia vị Ethiopia) hoặc cho các loại rau như Bí ngô nướng với hạt hồ đào tẩm gia vị này. (Đầu bếp mới xuất sắc nhất năm 2018 của F&W Kwame Onwuachi thậm chí còn thích dùng nó làm gia vị cho Khoai tây chiên kiểu Waffle.)

Bạn có thể mua hỗn hợp gia vị trộn sẵn hoặc tự làm tại nhà như hướng dẫn trong công thức làm ức gà ướp gia vị Berber này, bao gồm hỗn hợp Berbere tự làm với các nguyên liệu như đinh hương, ớt bột, rau mùi, hạt tiêu, quế và bạch đậu khấu để tạo hương vị cho ức gà nướng. 

Bột ớt

Bột ớt là hỗn hợp gia vị phổ biến được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, nhưng đặc biệt phổ biến trong các món ăn Tex-Mex để tăng thêm độ cay và hương vị. Được trồng ở Mỹ trong nhiều thế kỷ, ớt được người Maya sử dụng trong ẩm thực của họ. Vào thế kỷ 16, những nhà thám hiểm Tây Ban Nha đã mang ớt đến châu Âu và nhanh chóng lan rộng ra toàn cầu. Phải đến thế kỷ 19, bột ớt mới được sản xuất thương mại lần đầu tiên trên khắp Hoa Kỳ bởi một doanh nhân người Texas, William Gebhardt, người đã tạo ra hỗn hợp bột ớt bao gồm ớt cayenne xay, thìa là Ai Cập và rau oregano. Ngày nay, hỗn hợp này thường bao gồm hỗn hợp bột tỏi, ớt bột, rau oregano, ớt cayenne, thìa là Ai Cập, ớt khô và bột hành tây, tất cả đều kết hợp với nhau để tạo nên hương vị mang tính biểu tượng của hỗn hợp. 

Bột ớt là một thành phần chính trong công thức làm món ớt bò cổ điển của chúng tôi và cũng có thể được sử dụng để tăng thêm hương vị cho các công thức khác, chẳng hạn như món cá Tacos chiên không dầu và món gà nướng mật ong nấu chậm.