7 hỗn hợp gia vị cổ điển bạn nên sử dụng thường xuyên hơn

Gia vị là chìa khóa để chế biến những bữa ăn tuyệt vời tại nhà, và việc có sẵn một vài loại hỗn hợp gia vị - những sự kết hợp tùy chỉnh của nhiều loại gia vị khác nhau - là cách đơn giản để sử dụng gia vị trước khi chúng mất mùi. Từ hương liệu jerk với những nốt ngọt ngào, đậm đà của hạt đinh hương đến các loại bột nghiền như garam masala và ras el hanout ấm áp với quế và đinh hương, các hỗn hợp gia vị chịu trách nhiệm tạo ra những hương vị đặc trưng của một số công thức yêu thích của chúng ta, và đóng vai trò quan trọng trong các truyền thống ẩm thực trên toàn thế giới.

Ở đây, chúng tôi chia sẻ bảy hỗn hợp gia vị nổi tiếng, mỗi loại có hương vị độc đáo và ý nghĩa ẩm thực riêng, cùng với một số cách yêu thích của chúng tôi để sử dụng chúng — và tất cả các hỗn hợp gia vị này đều có thể dễ dàng làm tại nhà. Để có hỗn hợp gia vị tươi nhất và mạnh nhất, hãy bắt đầu với các loại gia vị nguyên hạt và xay chúng trong máy xay gia vị. Tuy nhiên, nếu bạn không có thời gian hoặc thiết bị để làm như vậy, bạn có thể mua gia vị đã xay theo khối lượng (nhiều cửa hàng tạp hóa Latinh, Mexico, Ấn Độ, châu Á, Địa Trung Hải và Trung Đông bán gia vị đã xay với số lượng lớn và giá cả phải chăng) và trộn chúng tự mình. Hoặc, có rất nhiều hỗn hợp gia vị đã pha sẵn được bán ở các siêu thị hoặc từ các nhà bán lẻ chuyên biệt như Spice Walla hoặc Burlap & Barrel.

Za'atar

Một loại gia vị phổ biến ở Trung Đông, Za'atar là một hỗn hợp gia vị thường được làm từ húng tây khô, hương thảo, sumac, hạt mè, caraway, majoram và thì là. Sự kết hợp của các gia vị này có hương vị đậm đà, chua nhẹ và thơm mùi hạt, bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn khác nhau. Đây là một thành phần không thể thiếu trên Lachuch, một loại bánh mì phẳng mềm và xốp của Yemen. Ngoài ra, nó còn đủ linh hoạt để sử dụng trên rau củ như trong món Cà rốt Nướng với Chanh Muối và Hạt Dẻ, hoặc với thịt nặng mùi đất như cừu, được giới thiệu trong món Bánh Mì Mini Cừu với Nước Sốt Yogurt-Tahini. Za'atar cũng có thể trở thành ngôi sao trong bữa sáng. Thắng lớn tại buổi brunch tiếp theo của bạn với công thức Trứng Nướng Za'atar này.

Ras el Hanout

Ras el hanout là một hỗn hợp gia vị có nguồn gốc từ Morocco, Tunisia và Algeria. Tên của nó được dịch là "đầu cửa hàng," ám chỉ rằng đây là một hỗn hợp gia vị thường thay đổi từ chợ này sang chợ khác và từ vùng này sang vùng khác. Mặc dù không có công thức cố định, bạn thường sẽ tìm thấy một số loại gia vị như hạt tiêu đen, hạt tiêu trắng, quế, đinh hương, allspice, anise, đinh hương, gừng, thì là, coriander, ớt cayenne, nghệ và sumac. Nó có hương vị cân bằng với các nốt ấm áp và hơi ngọt từ đinh hương, quế và đinh hương. Hỗn hợp này truyền thống được sử dụng trong tajines nhưng cũng rất phù hợp cho thịt giàu chất béo như thịt lợn và thịt vịt trong các công thức như Thịt Heo Xào Với Nước Sốt Sherry cùng Ras Al Hanout và những miếng Thịt Vịt Gia Vị Với Cam Mandarin Và Hạt Nho.

Garam Masala

Garam masala là một hỗn hợp gia vị thơm ngon và ấm áp có nguồn gốc từ miền bắc Ấn Độ. Garam có nghĩa là "nóng" trong khi masala có nghĩa là "hỗn hợp," nhưng chính gia vị này chưa chắc đã cay nóng.

Nó thường được làm từ các loại gia vị xay như quế, thì là, đinh hương và豆蔻. Mặc dù sự kết hợp chính xác của các loại gia vị có thể thay đổi, nhưng hỗn hợp này được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ấn Độ. Nó thường được thêm vào các món hầm, cà ri hoặc dùng trong các loại ướp thịt. Đầu bếp Maneet Chauhan đã trình diễn cách làm garam masala riêng của cô ấy trong công thức Biryani Cừu Hyderabadi để thêm một tầng hương vị sâu hơn cho món ăn. Quy trình bao gồm việc rang hạt tiêu đen, đinh hương nguyên粒, que quế, hạt caraway, đậu khấu xay, mace và quả豆蔻 xanh trước khi xay chúng thành bột. Hỗn hợp tự làm này thêm một tầng hương vị sâu sắc hơn cho món ăn.

Chúng tôi yêu thích việc để hỗn hợp ấm áp này tỏa sáng trong các công thức như Chicken Tikka Masala Samosas, Gà Tandoori, Masala Paneer Kathi Rolls, và Rau Bina Hầm với Garam Masala, Nho Khô và Almond Rang.

Jerk Spice

Gia vị Jerk có lịch sử lâu đời trong ẩm thực Jamaica và được cho là bắt nguồn từ nhóm Maroons, một cộng đồng người châu Phi bị nô lệ đã trốn thoát khỏi các đồn điền và định cư ở vùng đồi núi của Jamaica. Ngày nay, đây là loại gia vị được yêu thích trên toàn thế giới, góp mặt nổi bật trong nhiều món ăn Caribe và Jamaica.

Hỗn hợp gia vị này thường bao gồm ớt Scotch bonnet, ớt Cayenne, đinh hương,豆蔻, hạt pimento, quế, bột tỏi, bột hành và húng quế. Sự đa dụng và độ cay là hai lý do khiến nó được yêu thích. Nó có thể thêm rất nhiều hương vị cay nồng vào các món ăn như Gumbo Gà và Mồng Tơi, hoặc làm nổi bật nhất các loại protein như trong công thức Chân Giò Heo Jerk phong cách Caribe và rau củ được thấy trong công thức Rau Củ Cay Jerk với Nước Sốt Yogurt-Scallion sử dụng hỗn hợp gia vị Jerk tự làm.

Five-Spice Powder

Bột ngũ vị hương, còn được gọi là wu xiang fen, là một loại gia vị Trung Quốc được pha trộn từ năm loại gia vị: quế, hạt thì là, đinh hương, tiêu Sichuan và hồi hương. Số năm cũng đại diện cho năm vị cơ bản có trong hỗn hợp gia vị này: ngọt, mặn, đắng, chua và umami. Chúng kết hợp hài hòa để tạo ra một hương vị đặc trưng có mặt trong nhiều công thức cổ điển như Vịt Bắc Kinh và Canh Bò Đài Loan.

Mua nó đã trộn sẵn, hoặc tự làm như trong công thức Táo Nấu Chín Tại Nhà với Ngũ Vị Hương Trung Quốc, nơi mà đinh hương, thì là, tiêu, hồi hương và quế được dùng như một bó gia vị để nấu cùng với táo.

Ngoài việc là thành phần chính trong các món ăn truyền thống của Trung Quốc và Đài Loan, hỗn hợp này còn thêm sức hấp dẫn cho các công thức như Bánh Khoai Lang Tím Với Dừa Và Ngũ Vị, Xương Sườn Ngắn Với Gừng Và Rau Coriander, và Táo Nấu Với Bơ Nâu Gia Vị.

Gia Vị Berbere

Các loại gia vị bao gồm tỏi, thì là, rau mùi, quế, ớt, hạt mè đen, hạt methi và ajwain là nền tảng cho Berbere, một hỗn hợp gia vị nổi tiếng của Ethiopia. Mùi vị đặc trưng này mang lại độ cay và hương thơm độc đáo cho ẩm thực Ethiopia. Berbere có thể được sử dụng ở nhiều dạng khác nhau; nó có thể được dùng dưới dạng bột nhão, như trong công thức này cho món Ngực Gà Gia Vị Berbere, nơi mà gia vị Berbere được trộn với dầu, hoặc để thêm gia vị cho các món ăn truyền thống của Ethiopia như Awaze Tibs (Món Cừu Gia Vị của Ethiopia) hoặc các món rau củ như Bí Ngô Nướng Với Hạt Pecan Gia Vị. (Đầu bếp mới xuất sắc nhất năm 2018 của F&W, Kwame Onwuachi, thậm chí còn thích dùng nó làm gia vị cho khoai tây chiên hình chữ waffle.)

Bạn có thể mua một hỗn hợp sẵn, hoặc tự làm tại nhà như đã trình bày trong công thức Ngực Gà Gia Vị Berbere này, bao gồm cách làm Berbere handmade với các thành phần như đinh hương, ớt bột, rau mùi, tiêu, quế và cardamon để tạo nên hương vị đậm đà cho những miếng gà nướng.

Bột Ớt

Bột ớt là một loại hỗn hợp gia vị phổ biến được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, nhưng đặc biệt phổ biến trong các món ăn Tex-Mex để thêm độ cay và hương vị. Được trồng ở châu Mỹ trong hàng thế kỷ, ớt đã được người Maya sử dụng trong ẩm thực của họ. Vào thế kỷ 16, các nhà thám hiểm Tây Ban Nha đã mang ớt đến châu Âu và nhanh chóng lan rộng trên toàn cầu. Phải đến thế kỷ 19, bột ớt mới được sản xuất thương mại lần đầu tiên tại Hoa Kỳ bởi một doanh nhân người Texas, William Gebhardt, người đã tạo ra một hỗn hợp bột ớt bao gồm ớt Cayenne xay, hạt tiêu cumin và oregano. Ngày nay, hỗn hợp này thường bao gồm tỏi bột, paprika, oregano, ớt Cayenne, cumin, ớt khô và hành tây bột, tất cả cùng phối hợp để tạo nên hương vị đặc trưng của hỗn hợp.

Bột ớt là thành phần chính trong công thức Chilli Bò Cổ Điển của chúng tôi, và cũng có thể được sử dụng để thêm độ cay cho các công thức khác, chẳng hạn như Tacos Cá Chiên bằng Máy Chiên Không Dầu và Gà Quay Mật Ong Đun Chậm.